无忧范文网小编为你整理了多篇《自助餐厅员工岗位职责》范文，希望对您的工作学习有帮助，你还可以在无忧范文网网可以找到更多《自助餐厅员工岗位职责》。
第一篇：员工岗位职责
重庆国平黑湾煤矿资源开发限公司
岗位工作职责
矿长岗位职责
一、认真贯彻执行党和国家的安全生产方针、法律、法规及上级安全生产会议、文件精神，对本矿安全生产负全面责任。
二、组织制定和实施本矿全年安全生产计划，安全技术措施，每月定期总结安全生产情况，同时布置下月各项工作任务。
三、定期或不定期的组织召开安全生产会议，研究解决安全生产过程中存在的各类问题。
四、组织和引导职工学习有关安全生产的法律、法规和安全技术知识，把上级的安全指令和文件要求及时贯彻到职工中去。
五、落实各级安全生产责任制，考核各类人员履行职责情况，奖惩分明。随时检查本矿财务情况，做到钱、物、帐相符。
六、经常深入井下生产现场，每月下井15天以上，随时掌握全矿安全生产和开采布置情况，做到心中有数。
七、维护企业利益、坚持原则、秉公办事、平等待人。协调好周边关系，为企业营造一个良好的生产工作环境。
安全副矿长岗位职责
一、负责监督检查矿属各单位对国家安全生产方针和有关安全法规贯彻执行；经常深入现场了解情况，提出改善安全工作的意见；严格监督检查通风、瓦斯、顶板、机电运输、防水、防火、粉尘等工程设施和管理工作，发现不安全因素，要督促有关部门及时解决。
二、参加矿井和采区设计方案、作业规程和安全技术措施的审查，监督检查安全技改经费的合理使用和安全技改工程的完成情况。
三、每月组织一次全矿安全大检查，对查出的不安全隐患，必须指定专人限期整改，逾期不整改的追究有关人员的责任。定期召开安全生产分析会，对安全生产中存在的问题，提出改进的措施和意见，并督促执行。
四、落实雨季“三防”工作，制订防范措施，检查三防器材、工具到位情况，督促有关部门防止雨季淹井和雷击事故发生。
五、督促供应部门购买煤矿井下的产品时必须有安全和防爆标识。
六、督促各单位加强现场管理，严格要求标准化作业，做到安全生产、文明生产，保证施工场地整洁卫生。
七、加强防火的检查，发现问题指定专人负责及时整改，对各类油脂、易燃、易爆、有毒、腐蚀等产品定期组织检查，及时整改存在的隐患。
八、发生重大事故时，协助矿长指挥抢救，参与事故的调查处理。
生产副矿长岗位职责
一、负责全矿采掘生产及生产准备过程中的安全管理工作，认真执行国家的安全生产方针、规程、规范、条例等，按照《矿山安全法》、《煤矿安全规程》组织生产，要求班组、队和工人严格执行“三大规程”，提高工程质量，搞好正规循环作业，督促各单位搞好安全生产。
二、坚持“管生产必须管安全”的原则，在计划、布置、总结生产工作的时候，同时计划、布置、检查安全工作，当生产与安全发生矛盾时，生产必须服从安全，落实安全生产组织措施和技术措施，保证安全生产。
三、经常深入井下检查安全隐患及工程质量，发现质量不合格和隐患时，必须立即组织有关人员，采取有效措施进行处理。抓好全矿的顶板管理工作，解决顶板支护中存在的问题。
四、督促各单位加强现场管理，严格按照质量标准化要求，搞好生产现场质量标准化工作，做到安全生产，文明生产。
五、督促各单位加强火工品管理，对火工品的贮藏、运输、发放、领退等配备专人管理，定期检查，发现问题指定专人及时处理。
六、矿属各单位发生重大事故时，必须立即赶到现场，协助矿长指挥抢救，及时组织和参加事故调查处理并制定防范措施，严格督促贯彻执行。
机电副矿长岗位职责
一、建立健全各项机电管理规章制度，以《机电质量标准化管理》和各项机电为准绳、指导、督促各生产井管好、用好、维修好各类设备。
二、编制全矿设备的年度、季度、月度、大、中、小修理计划及施工预算，经矿长批准后，积极组织实施。
三、把好设备的选型、购置、安装、更新发行，合理安排和使用设备的大修费和维检费，并且把握设备报废关。
四、对设备的“三大保护”防爆性能等技术指标和参数进行全方位督管，负责大型设备购进时的入库验收和内部调度。负责审核设备采购的计划和电力调度管理工作，参加设备安装及竣工验收工作。
五、搞好高低压供电管理，每月核算一次各车间电费，做到准确无误，杜绝浪费用电提倡节约用电。
六、定期对各车间井下的供电线路、设备进行安全隐患检查，发现问题，提请相关责任人及时处理，防止机电事故的发生。
七、收集、保存各类设备信息、资料，搞好机电技术档案工作。严格机电图表、台帐、记录的管理，做到帐、卡、物、牌板相符。
八、开展利废利旧活动，降低机电成本，积极采用推广新技术对现有设备不断进行改造与更新，改善和提高设备的技术性能，以最经济的寿命周期，获得最高设备综合效率。
九、组织全矿机电人员学习有关机电安全规程、技术操作规程和保护维护规程，定期对全矿机电人员考试考核，搞好传、帮、带，不断提高机电队伍素质建设。
技术负责人岗位职责
一、矿总工程师对全矿安全工作负技术责任。严格贯彻执行党和国家的安全生产方针、规程、规范、条例，行业标准和上级有关安全生产规范。
二、负责组织制定矿井灾害预防与处理计划，并按期进行修改补充，定期检查。
三、协助矿长编制矿井安全技术发展规划和安全技术措施计划。在推广新技术、新工艺、新设备时，制订安全技术措施，并贯彻执行。
四、负责矿井“一通三防”管理工作，组织召开“一通三防”分析会，组织制定防止瓦斯煤尘事故的方案、措施及“一通三防”安技工程计划资金的使用和管理，定期审查瓦斯报表。
五、组织技术人员分析研究安全生产情况，及时解决矿井生产中的安全技术问题，预防事故发生。
六、深入生产现场调查研究，指导各单位合理分配风量。
七、严格审查作业规程，安全技术措施，督促检查贯彻落实情况。
八、矿井发生重大事故时，必须赶赴现场协助矿长指挥抢救工作。及时组织现场调查，分析事故原因，制定防范措施，总结教训。
九、定期组织全矿技术人员培训，贯彻国家有关技术政策、法规，不断提高技术人员业务素质。
十、参加矿组织的安全检查和安全办公会议，定期向矿长报告安全技术问题，并提出自己的建议。
总技安岗位职责
1.认真贯彻执行党和国家煤炭行业的技术方针、政策、法规和规程。在矿长的领导下负责全矿生产技术、通风、安全管理。
2.掌握井下开采情况，合理采掘布局，配合技术负责人研究处理生产技术上的关键问题。
3.负责全矿通风系统管理，切实保障井下生产需要的有效风量，防止瓦斯超标。
4.听取技安的每天安全生产情况汇报，并总结汇报情况，负责协助技安日常重要事项。 5.完成领导交办的其他工作。 办公室主任岗位职责
1.认真学习安全生产方针政策，法律法规，参加矿组织的安全活动和安全会议，员工操作规程和煤矿企业安全文化学习，不断提高安全自身素质和技能。
2.贯彻上级有关安全生产指示，及时收、发上级和有关部门的文件、资料，做好矿安全办公会议，安全生产部署会议、工作会议等记录。
3.负责起草各类公文文件、收集和整理有关资料，当好领导的参谋和助手。
4.负责新房村供应煤的管理，做好供应煤票的发放登记等工作。 5.管理好办公用品，做到精打细算、帐目清楚，计划开支，按时与财会结算经费支出。
6.负责供应煤、零煤款的收交款工作，同时分类按时上交财务。 7.负责新房村公路养护管理，随时对新房村公路的路面检查，公路整治所用材料、工程质量的监督检查，并会财务人员进行工程验收。
8.完成领导交办的其他工作。 办公室文员工作职责
1.认真学习安全生产方针政策，法律法规，参加矿组织的安全活动和安全会议，员工操作规程和煤矿企业安全文化学习，不断提高安全自身素质和技能。
2.负责办公室的文秘、信息、机要和保密工作，做好办公室档案收集、整理及管理工作。熟悉档案资料，根据需要及时、准确地为使用者提供档案。借阅时必须经领导同意，同时作好登记。
3.接听、转接电话；接待来访人员。
4.负责公司公文、信件、邮件、报刊杂志的分送。 5.负责传真件的收发工作。
6.负责每天统计生产、销售情况，并上报生产销售日报表至黑金公司生技部、企化部。
7.完成领导交办的其他工作。 办事员工作职责
1.认真贯彻执行党和国家的安全生产方针、政策、法规、规程规范条例以及上级有关指示、规定。加强自身学习和素质提高，掌握《煤矿安全规程》等八种煤矿安全管理的法律法规。
2.负责暂代人事员社保工作，人事档案建立、管理、衔接等工作。 3.负责煤矿视频监控、二合一监控系统的管理，保证设备的正常运行，确保服务器各种数据的安全使用。
4.负责民爆物品手持机的操作，数据的上报工作。 5.随同领导下井检查、安全管理、质量监督工作。 6.完成领导交办的其他任务。 技安员岗位职责
1.认真贯彻执行党和国家的安全生产方针、政策、法规、规程规范条例以及上级有有关指示，规定。加强自身学习和素质提高，掌握《煤矿安全规程》等八种煤矿安全管理的法律法规。 2.按照上级的规定，每天按时召开班前会议，告知井下当班生产情况，及注意事项。
3.狠反“三违”操作，严格执行矿制定的安全管理制度及“三违”处罚条例。
4.加强井下安全隐患排查，负责井下安全、通风、瓦斯、运输、顶板和工程质管理等工作
5.完成领导交办的其他工作。 井口记录员岗位职责
1.负责井口原煤出产量记录，矿灯发放记录。
2.负责井口地面管理，含地面安全，地面卫生、煤炭质量等。 3.负责该井口的煤坪管理，含煤坪安全、质量、销售数量等。 4.负责井口的出入井人员清点记录及搜身，矿灯发放记录。 5.负责每月汇总当井原煤产量，报财务核算。并每天将生产情况报矿部一份。
机电工岗位职责
1.负责全矿的机电设备管理，制定设备维修及更新计划。 2.负责全矿井内外设备和线路安装、维护保养、矿车修理等工作。 3.负责每月对全矿用电、附近居民照明用电、月亮圈井用电抄表，报账务核算。
4.负责机电方面的软件资料填写。 5完成领导交办的其他工作。 材料保管员岗位职责 1.做到物资入库验收,物料摆放整齐,库内整齐卫生,避免腐烂生锈等现象。
2.材料出入库严格执行手续,定期盘查,清点库存物资。 3.负责全矿材料和民爆物品的收发、台帐建立及民爆物品的领取和台帐，必须做到帐物相符。
4.加强库房安全保卫,防止丢失和被盗,坚守工作岗位。 5.负责每月将材料发放情况汇总，报账务核算。 6.完成领导交办的其他工作。 煤管员岗位职责
1.负责月亮圈井口的原煤出产量记录。 2.监督该井民爆物品的领用、发放、使用管理。 3.每月汇总当井原煤产量，报账务核算。 4.完成领导交办的其他工作。 开票员岗位职责
1.负责全矿的零煤销售、发运开票。 2.负责每月的销售情况汇总，报账务核算。
3.负责夜间的值班工作，杜绝私带、偷窃煤炭的现象。 4.完成领导交办的其他工作。 过磅员岗位职责
1.负责全矿零煤销售、发运煤的称重过磅，采购的材料、收购的顶木称重过磅。
2.负责各井煤坪防洪、防盗的管理工作。 3.负责夜间的值班工作，杜绝私带、偷窃煤炭的现象。 4.完成领导交办的其他工作。 会计岗位职责
1.执行党的方针政策和财务制度,严格遵守纪律。 2.财会手续做到日清月结,账目清楚,手续完备,真实。 3.财务民主,接受监督做到财物(钱)相符,账账相符。
4.遵纪守法不挪用公款,不以权谋私,敢于同违犯财经纪律的行为做斗争。
5.搞好成本核算和账务分析工作，当好领导参谋。 6.每月按时下井验收工程进尺，工资核算等工作。 7.完成领导交办的其他工作。 装载机司机岗位职责
1.负责全矿煤炭装载工作，矿区内的公路养护工作，及日常需用装载机工作。
2.对装载机的保护、保养简单维修工作，按规定维修保养车辆,保证车辆完好。
3.负责日常车辆的油、水、传动、制动系统的检查，按规定对铲车各部位及时注油。
4.负责检查车辆各部位的螺丝紧固状况，有松动时,要及时紧固。检查液压系统有否漏油,发现问题及时处理。
5.完成领导交办的其他工作。 炊事员岗位职责 1.做好厨房、食堂、食品的清洁卫生，注重食品的口味和调配。 2.负责每天清扫指定区域内的清洁卫生。 3.负责对客房被盖的清洗及整理。 瓦斯检查员岗位工作职责 放炮员岗位工作职责 记账员岗位工作职责 出纳岗位工作职责
自助餐厅岗位职责
酒店餐厅自助餐岗位职责
自助餐厅店长岗位职责
自助餐厅经理岗位职责
自助餐厅火锅组岗位职责
第二篇：喜福缘自助餐厅员工手册
喜福缘自助餐厅
员 工 手 册
二00七年九月
目
录 第一章
总经理致辞 第二章
企业简介 第三章
企业理念 第四章
组织结构设置 第五章
用工制度 第六章
考勤制度 第七章
薪资管理制度 第八章
员工福利制度 第九章
员工管理制度 第十章
奖惩制度 第十一章
绩效考核 第十二章
安全管理制度
第一章
总经理致辞
欢迎你加入喜福缘自助餐厅服务行列，同时，我深信你的才能及对餐厅的忠诚服务，定能为本餐厅的未来发展作出贡献，希望你工作愉快，并能参与及分享我们努力的成果。喜福缘的未来远景，更有赖于各位同仁的共同努力。
喜福缘以“服务一流 出品一流”的服务宗旨，为国内外宾客提供高素质、高效率的服务。
《员工手册》向你阐明餐厅的员工守则、劳动条例、奖惩制度、安全守则等有关规定、希望能给你一个良好的开端，使你在今后的工作中，敬业乐业，彼此忠诚合作，共同为喜福缘的成功而努力。
总经理：
第二章
企业简介
喜福缘自助餐厅隶属百花集团，以经营特色涮品、中西式菜肴的自助餐饮企业。餐厅以中档的价格定位，唯美的室内装潢、传统的火锅文化的融合，中西式自助餐为顾客提供高品质的享受，深受广大顾客青睐，发展前景十分广阔
餐厅以现代化企业管理模式为先导，引进国内外优秀餐饮企业之管理精髓，适合发展外部市场，优化内部管理，推行总经理责任制的制度。餐厅以弘扬中华餐饮文化为已任，率先走出了一条齐市人自己建立大规模新型餐饮企业之路。
第三章 企业理念
顾客是企业的源泉
员工是企业的动力
第一条
企业核心价值观
顾客
员工
品质完美
创造
1、顾客：喜福缘人一切以顾客为中心，超越并最大限度满足不同层次顾客的需求，让顾客真正享受到物超所值，这是我们全体喜福缘人做事的准则。
2、员工：吃苦耐劳、认真负责和管理有效的员工是我们餐厅最大的财富。餐厅与每一位员工之间建立起公平，平等的合作伙伴关系，尊重知识、尊重个性，使员工在工作中最大限度的发挥自身主观能动性，以餐厅为家，以店为荣，真正与企业同呼吸、共命运，把自己的未来与企业的发展前景紧密相连，共同创造喜福缘美好的明天。
3、品质完美：喜福缘人力求完美，在服务及出餐两大环节上要求做到精、细、神，不断追求餐饮经营的最高境界，弘扬中国自助特色餐饮文化。
4、创造：喜福缘人不满足现状、墨守陈规，他们在不断创新，在工作中汲取新鲜事物，提高自已，在菜品及服务上推陈出新，思想上与时俱进，开拓进取，使自己在竞争中永远处于不败之地。
第二条：定位
中档的价位、唯美的装潢、传统火锅文化、中西式自助相结合，为宾客提供高品质的享受。
第三条经营理念
菜品、速度、卫生、服务
1、菜品品质：喜福缘以中档的价位为宾客提供特色小火锅及色、香、味俱全的特式菜品。
2、速度品质：提高工作效率、保证上菜速度，使每一种菜肴及时、新鲜出现在宾客面前，使宾客在规定时间内品尝到所有美味佳品。
3、环境卫生品质：宽广明亮的就餐大厅、个性化的装潢、时尚的现场音乐、洁净的桌椅餐具，喜福缘为顾客提供一个清爽、舒适、卫生的就餐环境，是现代人休闲娱乐、亲朋聚会、团体聚餐的好去处。
4、服务品质：喜福缘为顾客提供细致无微的服务，最大限度的满足就餐者需求。服务人员亲切的招待、热情的微笑、轻快的传递，使就餐者得到最大的满足。
第四章：组织机构设置 第四条：
齐齐哈尔市喜福缘自助餐厅实行总经理负责制，层层负责，下级服从上级。
第五章
用工制度
第五条：
原则
1、公开、公正原则：招聘计划、岗位公开，考核与评价公正、标准。
2、平等竞争原则：机会提倡“举贤不避亲”，但必须说明关系，回避面试与考核，而统
一由人力资源部及用人单位权限领导考核、录用，不得暗项操作。 第六条： 编制与需求
1、餐厅办公室根据发展需求，严格按照不同阶段对各部门进行定岗、定编的确定和人员的调整、配备。
2、当遇下述情况时，餐厅各部门需提出用人需求申请至办公室： 1) 编制内缺员； 2) 突发性人员需求；
3) 新增设部门及职/岗位； 4) 扩编
3、当遇下述情况时，餐厅各部门需提出用人需求申请至总经理； 1) 预选企业经营、管理人员；
2) 为使餐厅组织更具有活性化、必须导入外来经验者时。 第七条：招聘
餐厅办公室负责各部门、各中层以上管理人员的招聘工作。招聘要本着先内后外的原则，在餐厅内部进行人员调剂时，进行对外公开招聘，方式有：宣传媒体发布广告、人才市场现场招聘、与培训机构对接、网上人才住处查询、店内张帖招聘广告等。 第八条：复试
应聘员工需经资格审查、面试评价方可进入复试，复试时应聘职/岗位要求采取面谈、笔试、技能考核等方式，或几种并用，或任选其一。 第九条：录用
1、录用员工按职别由餐厅规定的授权人审批后录用。前厅经理、厨师长、录用由餐厅总经理考核、审核批准；各级主管录用由餐厅经理或厨师长审核经总经理批准；基层员工由各用人部门主管考核总经理批准。
2、经面试、笔试、技能考核合格的应聘者，可办理相关入职手续、在规定期限内到所在部门报到。
3、新聘人员须向餐厅提交下列资料；
1) 户籍证明（户口本第一面及本人所在页）复印件； 2) 身份证原件及复印件； 3) 学历证明原件及复印件；
4) 职称证或技术等级证原件及复印件； 5) 健康证或技术等级证原件及复印件； 6) 一寸近期免冠照片三张。
4、新进员工接待程序：
1) 指导新员工填写《员工登记表》； 2) 领取工服、工牌，安排更衣柜； 3) 介绍新员工与本部门主管及同事认识； 4) 领取《员工手册》，向新员工介绍其工作岗位、工作标准，指示他的工作内容及可以帮助他的人； 5) 学习《员工手册》，进行岗前职业技能培训。 第十条 ：试用
1、基层服务人员新入职需进行为期7天的岗前培训见习，培训期间一律佩带实习胸牌，试用期不满7天者不计发工资。
2、管理岗位员工（领班以上）新入职需经过1个月的试用期，试用期间，各级主管对员工的试用情况列入考核记录，以作为确定员工“终止试用”、“延长试用”、“正式录用”或“提前转正”之凭据。
3、试用期间无法胜任职务者，或有下列情况之一者，餐厅可随时解除与员工的劳动关系：
1) 国家政策规定不得录用者； 2) 使用假证件者； 3) 经体检不合格者； 4) 精神病和传染病患者； 5) 品行恶劣者； 6) 嫖娼吸毒者；
7) 与其他公司未解除劳动关系者； 8) 餐厅认定的其他理由者。 第十一条：转正
试用期满，员工须向试用部门提出转正申请并提交工作总结，试用部门领导根据试用期间考核记录签署意见报办公室。办公室会同试用部门对员工进行综合评定，填写转正考核表。 员工试用期满经考核合格后，按考核结果确定其职务或岗位及薪资历级别。 第十二条：离职
1、员工离职需提前30日提出书面申请，经部门主管核准后办理交接工作及离职手续（管理人员需提前2个月提出申请），特殊岗位，如：收银员、采购员、库管、出纳等岗位办理离职手续时需有工作交接单，由部门主管签字确认。
2、正常离职人员，按本考勤月实际出勤天数结算工资，{于办妥离职手续后支付薪资}。
3、未按前项规定办妥离职手续而擅自停止工作者，工资扣发。
第六章
考勤制度
第十三条：餐厅所有员工（含试用期员工）应按规定时间上下班，并打考勤卡。
第十四条：任何员工不得擅自调班、调假，如需调班、调假，须由部门主管或经理签字。 第十五条：考勤卡是核发员工工资的依据，无卡者公司财务部有权拒绝核发工资。
第十六条：漏打卡者罚款10元/次，代打卡者双方各罚款50元/次，二次以上辞退外理。 第十七条：因公外出不能按时打卡者，事先须填写外出申请单由权限领导审批签字。 第十八条：餐厅要指定专人（保安员、前厅经理、厨师长）监督员工上下班打卡，如遇停电或卡机故障时负责签卡。
第十九条：员工超过规定时间上班或提前下班，除病事假外均视为迟到、早退。
第二十条：迟到、早退处罚标准为：10分钟以内（含10分钟）罚款10元，半小时以内（含半小时）罚款20元，半小时以上视为事假半天扣发半天工资，半天以上视为旷工。
第二十一条：旷工半日，扣发全天工资；旷工1天扣发3天工资，3天以上报总经理审批。 第二十二条：员工事假应提前申请，3天（含）以内由前厅经理级厨师长批准；3天以上报总经理审批。
第二十三条：事假1天扣发1天工资，事假半小时（含）以内按迟到、早退处理，不足半天（含）按半天处理，不足一天按一天处理。
第二十四条：员工病假1天扣发1天工资，病假半小时（含）按迟到、早退处理，不足半天按半天处理。
第二十五条：员工请病假须持正规医院开具的诊断证明，请假半天以上需填写请假单，经部门主管签字，由前厅经理级厨师长审批后生效。事先未请假或请假未批准，没有正当理由未履行请假手续的，均视为旷工。
第二十六条：每年员工病、事假的极限天数分别为15天和7天（累计计算），超过极限天数将取消当年度各项先进的评定及晋职提薪资格。
第二十七条：休探亲假的员工应于休假前填写休假单，提前向考勤权限领导申请审批，餐厅总经理核准后方可休假；休假单应在休假前报人事管理人员备档。
第二十八条：餐厅考勤工作责任人为考勤员、前厅经理、厨师长，各部门考勤责任人为部门负责人，高管层考勤责任人为总经理。办公室为餐厅考勤工作的管理部门，每月不定期对各部门、考勤工作进行抽查。如出现满报、错报、漏报现象直接处罚责任人。
第二十九条：每月提前考勤卡时间为4日，考勤期限分别为：上月1日至31日，月份考勤汇总表应由考勤责任人签字后生效。
第七章
薪资管理制度
第三十条总则：
1、为使餐厅员工的薪金管理科学化、规范化，依照按劳分配的原则，特制定本制度。
2、本餐厅所有有关薪金构成、薪金计算、薪金发放、薪金管理，除另有规定外，均依照本制度执行。
3、本餐厅员工的薪金，依照其学历、工作经验、个人能力、内在潜力、所担任工作的难易程度及所承担责任的轻重等综合因素核发。
4、本餐厅临时人员、编外人员及特殊岗位人员的薪金，可视实际情况经总经理签批后另行规定，亦可执行本标准。 第三十一条薪金构成
1、本餐厅从业人员工资实行结构工资制具体分解如下：
工资总额=职/岗位工资+个人能力工资+绩效奖金+年终工资
1) 职/岗位工资：是按照各个不同的职务或岗位的业务技术要求、劳动条件、责任轻重等因素来确定的工资部分。员工担任舒适职务、岗位，确定什么工资标准；工作变动，职务工资也随着变动，岗变薪变，定岗定薪。
2) 能力工资：依照员工的学历、工作经验、个人能力、内在发展潜力、服务技能熟练程度等因素来确定的工资部分。每个员工因能力不同，此部分工资亦有区别。
3) 绩效工资：根据企业经济效益、个人工作业绩考核结果而核发的工资，基层员工绩效奖金额度由主管经理根据表现共同研究制定。
4) 年终工资：依据员工服务于本企业的年限，为鼓励员工依归企业所确定的工资标准以外的工资。每满一年本企业工龄核发工资100元，逐年递增。 第三十二条：试用期员工工资标准：
1、新员工到岗均需进行为期7天的岗前培训见习，期间按每天10元发放生活补助费，不在另发工资，7天培训期满考核合格按岗位定级，执行本工资标准。
2、管理人员新入职，需进行为期1个月的试用期，此期间实行试用期工资标准，试用期工资按正式工资的70%发放，试用期满按能力、经验、责任定级。
3、在职业技术学校统一招聘的学员在实习期内工资福利待遇遵照甲乙双方签定的实习协议。 第三十三条：薪金形式及计算与管理
1、本餐厅工资采用以计时为主、奖励为辅的月工资制。
日工资=月薪金标准÷月应出勤天数
未出满勤者标准工资=日工资额×实际出勤天数
2、对于新录用或辞职的员工，当月薪金均以其日工资额乘以实际工作天数。
3、从业人员在工作中，若遇调动、职位提升、从文件下发或调令签发之日起，适用新职/岗薪金标准。
4、员工工资按每月实际出勤天数核发。员工考勤情况由基层考勤员汇总，各部门经理审核，于每月4日前上报财务部门。
5、薪金计算单位为元、角、分，采取四舍五入的进位法。
6、以下各项扣款直接从工资中扣除：
1) 缺勤扣款；
2) 服装款需人个承担部分；
3) 办理体检证、就业证、暂住证件需个人承担部分； 4) 其他必要款项
第三十四条：薪金审核及发放
1、员工工资表由财务人员制作，财务主管审核，经总经理审批后发放。
2、员工领薪时必须本人亲自签字领取。
3、领薪时，须将钱数点清，如有质疑或错误，应及时与出纳求证，以免日后发生纠纷。
4、离职人员工资于办妥离职手续之日发放。
5、员工应对本身的薪金保密，不得公开谈论，否则降级处分。 第三十五条：员工晋升管理
1、员工晋升管理如下：
1) 试用期晋升：凡试用期员工，此期间表现优秀，试用期满可由部门主管办理试用考核，给予转正晋级。
2) 员工在年度内受记大过处分一次，次年内不得晋级、升职。
第八章
员工福利
第三十六条：根据《劳动法》相关规定并融合本企业特点，本餐厅员工可享有以下假期：
1、公休日：暂规定：员工每月享有两天公休日，由部门经理合理安排串休。
2、法定节假日：员工每年享有国家法定有薪休假7天：
1) 元旦一天（公历一月一日）；
2) 春节四天（除夕、正月初
一、初
二、初三）； 3) 国际劳动节（公历五月一日）； 4) 国庆节（公历十月一日）。
员工将根据各部门经理的合理安排进行休假
3、婚假：按国家有关规定，员工结婚享有7天休假，晚婚员工享有10天休假（休假期间无薪水）。员工休婚假须提前三十天提交休假申请报告，经总经理批准后方可休假。
4、丧假：员工的直系亲属（系指配偶、子女、父母、岳父母或公婆）去世，可享受国家规定的三天丧假（期间无薪水）。
5、为表彰年度业绩突出的优秀员工，餐厅对其一次性奖励5天带薪休假，可由餐厅组织集体出游，亦可为员工提供接受高层次管理、技能培训的机会，形式由受奖励员工自选。
第三十七条：医疗福利：
1、员工入职之初需到公司指定的医疗单位进行身体检查，持健康证上岗；
2、员工每年进行一次身体检查，一年以上员工餐厅报销100%；
3、员工每年享有病假极限天数15天。
第三十八条：作为餐饮行业从业的前提-------员工健康证、暂住证、就业证的办理：
1、餐厅大批量招聘员工时，可由餐厅统一代办，费用自理；由工资中逐月扣除；
2、工作不满一年员工，费用自理；
3、工作一年以上员工，公司全额报销。 第三十九条：员工培训
1、培训目的：帮助员工提高基本素质及职业技能，了解业态发展趋势，掌握专业餐饮管理知识。
2、培训形式：
1) 经理培训：经理及厨师长根据工作需要及自身实际情况由办公室定期培训学习，方式有：组织到其他管理完善的公司参观学习，请外来经验者研讨论谈，报名参加专业学习班等，以提高管理水平、开拓其经营思路。
2) 领班以上管理人员培训：办公室根据餐厅及个人工作情况制定培训计划，督促各部门自行组织实施，对有发展潜力的可重点培养。
3) 基层员工职业技能培训：新入职员工上岗前须进行为期7天的培训。老员工根据实际经营情况自行安排培训计划，培训内容主要包括：企业概况，学习《员工手册》，职业道德、岗位规范，岗位基本技能、服务技巧等。
4) 特殊培训：对年度表现优异的员工，餐厅将以奖励的形式安排接受高水平的业务培训。
第九章
员工管理制度
第四十条：本餐厅员工应遵守餐厅一切规章、通告及公告。 第四十一条：员工守则：
1、爱店如家，努力勤奋，忠于职守，守时高效。
2、遵章守纪，严格执行外事纪律，杜绝损店行为。
3、各级管理人员者要大公无私，严格管理，严于律已，模范执行各项规章制度。
4、信誉至上，服务周到，使宾客满意。
5、服从领导，听从指挥，下级对上级负责，争做优秀员工。 第四十二条：劳动纪律规定：
1、遵守餐厅内作息时间，不迟到、不早退、不旷工，不擅离职守。
2、上班前不饮酒，不吃生葱，生蒜等食品，工作时间, 不准吃零食，口香糖等；不准丢杂物，面对客人不准搔痒，抠手指、剔牙、抠鼻孔、挖耳朵、伸懒腰，打哈欠。
3、任何员工在工作时间内严禁在餐厅吸烟，仅允许休息时间在指定地点吸烟。
4、上班时间不准在餐厅内做私活，如：下棋、聊天、唱歌，哼小调等。
5、工作时间员工不得接听私人电话，接听公事电话尽量简短，以免客人打订餐电话时线路忙。
6、严格执行交接班制度，服从领导的工作安排和调度。
7、严格遵守纪律，不得向客人索取小费，不准与客人乱拉关系，不与客人发生工作内容以外的接触。
8、
爱护餐厅的财物及设备，不准私拿，占用公家物品，避免浪费。
9、
员工当班，不随身携带私人钱款或与工作无关的物品，以免与客人钱物发生混淆。
10、更衣柜要保持完好，不允许人为破坏；柜内不准存放私人贵重物品及现金，如有丢失，责任自负。
11、员工应遵守用膳规定，于规定时间内在员工餐厅统一用餐，杜绝发生浪费现象。
12、认真开写单据，不得私自领单，划单、改单，避免发生工作失误，造成漏单，漏查人数及出现跑单现象。
13、员工间不得搬弄是非、诽谤他人、打架斗殴、破坏团结，做有损喜福缘的整体形象的行为。
第四十三条：仪容仪表规定：
1、员工上班时必须统一着装（员工服），统一工鞋、女员工统一发饰、统一在左前胸佩带工自牌，保持工作服整洁、干净。
2、注意个人卫生，勤洗澡、洗头、勤剪指甲、勤更换内衣裤,餐厅员工不得纹身。
3、男员工不准留长发、大鬓角、小胡子；女员工头发梳理整齐，长发束起来，不准留怪发型、披肩发。
4、女服务员上岗必须化淡妆，不得不化妆或过于浓艳，不得染指甲，后厨女员工上岗一律不准化妆。
5、工作时间内除结婚戒指及非悬挂式耳丁以外，不准佩带其他饰物。 第四十四条：礼节礼貌规定：
1.待宾客的态度要自然、大方、稳重、热情大方，做到笑脸相迎，使用礼貌用语，不以肤色种族、信仰、衣帽取人。
2.与客人相遇要主动让路， 严禁与客人正道，上楼一步一阶，不要一步几阶，避免给客人造成慌乱的印象。
3.会见客人时不主动握手，特别是女宾，若客人先伸手与握手，应面带微笑；握手时姿势要端正，腰挺直，上身向前倾，用力要随对方的表示，不能用左手与客人握手。
4.与客人谈话时就站立端正，目光应礼貌地注视对方，不左顾右盼、低头哈腰，不与客人发生争论，不强词夺理，说话要有分寸，语气要温和，语言要文雅。
5.不要询问客人的年龄，特别是女宾；不要询问客人的履历、工资收入、衣物价格，不对奇装异服或面目奇特的人围观，不交头接耳，对伤残和有残疾的人士不歧视，服务要周到。
6.前台人员要站立服务（特殊工种经批准例外），面带微笑，做到“请”字当头，“谢”字不离口，宾客至上，热情周到。
7.女员工坐下后不准两腿叉开或翘二郎腿。
8.语言规范：所有员工统一语言，见到客人统一使用：“您好，欢迎光临喜福缘！”接听电话请使用“您好！喜福缘为您服务”，“请稍等“、“谢谢”、“对不起”等礼貌用语，代同事接听电话时须询问对方是否需要转告，并作好记录。打电话时语言应简洁、明了，尽量控制通话时间。
第四十五条：工服及工牌管理规定：
1、新入职员工办理入职手续后，凭《入职通知书》到后勤部领取工服、工牌及《员工手册》，员工须妥善保管，如有丢失或人为损坏，须按原价赔偿。
2、员工出入餐厅必须出示工牌，值班经理及保安有权抽查员工证件。
3、工作服非因工不得穿出或带出餐厅，下班后须将工作服存放在更衣柜中。
4、工作变动须及时更换新岗位对应的工作服及工牌，离职时主动交回方可办理离职手续结算工资。
第四十六条：例会管理制度：
1、例会的种类包括：
1) 全体员工大会； 2) 管理部门工作例会；
3) 管理人员（领班以上）碰头会； 4) 各部门岗前例会； 5) 各部门工作协调会； 6) 厨务工作例会。
2、例会时间：
1) 全体员工大会每月召开一次；
2) 领班以上管理人员工作例会每半月一次； 3) 各部门岗前例会每天开餐前一次；
4) 各部门协调会议可根据情况在适当时间召开。
3、例会的主要内容：
1) 全体员工大会内容：总经理议定。
2) 领班以上管理人员工作会议：总结各部门工作，提出具体整改方案和措施，贯彻、落实餐厅有关规定，总结、交流工作中的心得体会和经验。
3) 厨务工作会议内容：总结菜系的质量，听取前厅服务人员及客人对菜色、口味的反映，分析厨务工作中出现的问题，总结、交流工作中的心得体会和经验，要有创新精神。
4) 前厅服务人员例会：检查员工的仪容仪表，总结前次工作中出现的问题及改正意见，提醒员工在服务中时刻注意自己的行为举止。
5) 每天早例会前，餐厅全体员工要统一着工装，在指定地点唱歌、做早操。 6) 各类例会应由主管人员事先拟订议题，防止形成主义。 7) 各类例会如涉及到相关部门，应邀请有关部门主管参加，及时沟通，以便解决问题。
4、各种跑漏单规定：
1) 短单：现金与报表核对后，短款由收银员自付。
2) 改单：应由领班以上管理人员签字，签字时必须到现场核实。
3) 跑单：由人为主观造成的跑单，一旦发生直接责任人立即开除，参与者扣除本月全月工资，发生区域部门主管承担。
4) 服务员须记录用餐人数，菜品种类，一式三联，一份投入单据箱以便核对，一份自己留好待结算使用，一份交与厨房。
第四十七条员工申诉管理规定：
1、投诉是每个员工的权益，应得到保护和支持，员工如对工作或他人有不满之外，可向上级申诉，可以越级申诉，但不能越级管理。
2、申诉途径为：可直接向上级口头申诉，也可以书面的形式呈报上级。如对处理不满意，可以向更高级别复诉。
3、书面投诉必须注明姓名及部门以示诚意，为保护投诉人的合法权益，投诉受理者应负责保密。
4、各员工要重视对自己的投诉意见，及时改进工作。
5、对待投诉问题要认真调查、细致分析，从根本上解决问题，并且要建立投诉管理系统，将发现的问题、处理结果及事后反馈意见记录在案。向总经理的投诉，由总经理签署处理意见后，再由前厅经理、厨师长跟踪总经理意见落实情况，向部门主管的投诉由部门经理向投诉者解释被投诉事宜的处理情况，力争做到事事有回音。
6、如属利用投述诽谤他人的，则按照过失处理。
第十章
奖惩制度
第四十八条：为保障餐厅达到和保持高标准的服务水平，维护餐厅正常管理秩序，本着严明纪律、奖惩。 第四十九条：奖励
1、通报表扬：对于在本岗位上工作表现突出的员工，尤其是受总经理给予通报表扬的，由办公室记录，作为员工本人晋升奖励的依据。
2、荣誉称号，餐厅根据工作需要设立“优秀服务员”“星级服务员”“技术大赛优胜者”“礼貌大使”“季度最佳员工”，“年度最佳员工”等荣誉称号，每月、每年终评选一次，当选的员工计入员工个人档案，经总经理批准发给一次性奖金。
3、特别奖：根据工作能力及工作表现，设以下奖项，每月，每季度，每年末分别给予员工适当的奖励，以奖金，奖品形式发放。
1) 在对外接待中，服务态度好，创造良好业绩者；
2) 提供优质服务，工作积极热心，多次受到宾客表场者； 3) 发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者； 4) 为保护店内财产，宾客生命财产见义勇为者。 5) 提出合理化建议，并实施有显著成效者； 6) 严格控制开支，节约费用有显著成效者； 7) 工作中合理忍让，自己承担委屈的； 8) 拾金不昧者；
第五十条：纪律处分：
1、警告：员工初次并轻度违反酒店纪律。
9) 口头警告：适用于轻度违反餐厅纪律。
10) 书面警告：适用于违反餐厅有关制度、规定、由部门经理开具书面处罚单，根据行为轻重经总经理签字给予相应的经济处罚。
2、罚款：分为三种：
1) 甲：罚款10—30元 2) 乙：罚款30—100元 3) 丙：罚款100—1000元
4) 丁：立即开除，情节严重的可交与司法机关处理。
甲类：
1) 上下班不打卡，或代打卡者； 2) 无故迟到早退的（10分钟以内） 3) 一月累计迟到三天的；
4) 当班时工服不整，不带工牌，在服务和营业区内穿着自已的服装和携带私人挎包的；
5) 不按时参加早例会或不出早操的；
6) 在工作时间内吸烟，或至其他部门闲逛、闲聊的； 7) 违反使用更衣柜规定，在更衣柜存放食品的；
8) 不遵守打电话规定，上班时间未经允许挂接私人电话的；
9) 工作时间收听录音机或阅读非工作相关之刊物、吃零食、打嗑睡的； 10) 不按规定佩带员工工牌,随便佩带其他饰品的；
11) 在客人面前打哈欠、伸懒腰、剔牙、挖鼻孔、剪指甲的； 12) 无故不参加培训的；
13) 未经允许带亲戚、朋友进入餐厅闲逛的； 14) 在餐厅内大声喧哗，聚堆聊天的； 15) 违反膳食规定浪费饭菜的；
4、乙类：
1) 唆使他人替自己打卡的。
2) 撤自离开工作岗位、窜岗或未经允许擅自调班的； 发现事故或事故隐患没有及时报告的；
上班时睡觉，未经批准，做与工作无关的事情； 不执行礼貌服务规定，得罪宾客的；
发表虚假或诽谤言论，影响餐厅、客人或其他员工声誉的；
拿取、偷吃餐厅或客人之物品、饮料；财产遗失不报告的，情节严重的除名直至送交公安机关；
8) 不礼貌地与客人和上司说话，态度不佳，轻视上司或客人的； 9) 违反安全守则，后果较轻的，出于疏忽损坏餐厅设备的； 10) 上班时显露醉态，下班后无故留在餐厅内的； 11) 工作表现差或工作效率低者。
3、丙类：
1) 无病装病，骗取假条的；
2) 拒绝执行上级指示，在餐厅内吵闹、骂人、打架的；
3) 有意损坏工作服或不正确使用工作设备与仪器，造成较大损失的； 4) 违反安全规定造成餐厅财产受损，不遵守消防规定的； 5) 在餐厅内酗酒，不服从领导、不服从分配的； 6) 提供虚假资料或不实报告的；
7) 不按餐厅规定标准收费的，未经允许，挪用餐厅公物的；
8) 蓄意破坏餐厅和他人物品的；自已私换外汇，索取宾客消费、礼品的； 9) 私自动用或损坏消防及安全设备的； 10) 私自销毁或藏匿别人或自己考勤卡的； 11) 因工作失误失职，造成一定后果的； 12) 因管理不善，指挥失误造成重大损失的； 13) 因管理不善，造成物资滞销或积压的； 14) 利用投诉，诽谤他人的；
4、丁类：
1) 连续旷工两天或一月内累计旷工三天的；
2) 私自借出本餐厅的工程图纸、设备、培训资料、人事、经营、财务报表、录像带的、光盘的。
3) 煽动或参与打架闹事的，污辱或殴打宾客及同事的； 4) 私配餐厅、办公室等公共钥匙的；
5) 利用职权谋取私利，假公济私、打击报复的；
6) 利用工作之便与客人有非工作关系，谋取私利的； 7) 工作态度恶劣、粗暴对待上司、同事或客人的； 8) 偷窃他人钱物的；
9) 携带、收藏一切禁品的（武器、凶器、毒品、易燃易暴品、非法宣传品等）； 10) 携带、收藏翻阅、复制黄色淫秽画刊书籍和音像制品的，参与赌博的； 11) 向宾客和供应商索贿的；
12) 玩忽职守，违反操作规程造成人员伤亡或设备严惩损坏等事故； 13) 贪污、盗窃、受贿、挪用公款，情节严重的。 以上行为严重者，立即送交公安机关处理。 3) 4) 5) 6) 7)
第十一章
绩效考核
第五十一条员工考核：
1、各级管理人员按管理权限，对餐厅员工进行考核，重点考核工作实绩。
2、对餐厅员工的考核，应坚持客观、公正的原则，实行管理者和员工相结合，平时与定期相结合。
3、餐厅员工的考核分月份考核、季度考核及年度考核，坚持“能者上、庸者下”的用人原则，由员工所在部门主管及餐厅办公室负责考核。
4、月度考核和季度考核，由员工所在部门进行，年度考核由办公室有关领导会同部门共同进行。
5、季度考核要由部门填写表格，季度考核是年度考核的基础。
6、年度考核先由个人总结，再由前厅经理级厨师长在听取群众意见基础上写出评语，提出考核意见，经办公室审核后存档。
7、季度考核结果分优秀、合格、不合格三个等次。
8、年度考核结果作为餐厅对员工进行奖惩、培训以及调整职/岗位的依据。
第五十二条总经理考核：
1、日常考核与年底总结相结合，坚持“能者上、庸者下”的用人原则，由餐厅办公室根据各项指标进行考核。
2、考核内容：工作业绩、经济效益、经营管理水平等综合指标。
3、总经理的业绩考核直接与工资、年底奖金分配挂钩。
第十二章
安全管理制度
第五十三条安全
1、防火灾、防盗窃、防恶性事故的发生是每个员工应尽的义务，员工工作时必须遵守操作规程，注意安全。
2、下班前每个员工要认真检查本岗位是否符合安全防范要求，发现危险隐患如本人不能解决，应立即报告直接上级或保安部。
3、随时注意任何可疑或肆意捣乱的人，一经发现，应立即报告给直接上级或保安部，以便及时采取防范措施。
第三篇：后厨岗位职责
后厨各岗位职责
一、岗位职责
厨师长
一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。
二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。
四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。
五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。
六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。
七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。
八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。
九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。
十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。对厨房内贵重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字，
炒灶：
一、归后厨师长管理，并对其负责；
二、保证每道菜的色香味符合要求，并积极研发新菜品；
三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟练菜品的烹调工艺，以及各类菜式的工艺要求；
四、熟知灶台的安全控制与操作方法；
五、对厨工进行指导、培训；
六、了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜；
七、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率；
八、协调各岗位关系，顾全大局。
凉菜：
一、归后厨厨师长管理，并对其负责；
二、熟知凉菜间的各项安全、卫生规章制度；
三、熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；
四、雕刻要具备相应制作工艺水准；
五、熟练掌握占板切配的各种刀法；
六、检查所进原料的质量，发现问题及时向经理汇报。
七、无单出菜，按原单子双倍处罚当事人，先出菜后补单的按原价单倍处罚。
蒸笼：
一、归后厨师长管理，并对其负责；
二、具有实务操作技能，保证出品质量，及成品率；
三、熟练掌握各类蒸制品的加工工艺，具有一定的业务创新能力；
四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、销、推情况日日报；
五、遵守后厨各项规章制度。
面点：
一、各项条例遵从（面点、蒸笼）；
二、全面掌握面点房各种面食，点心以及主食的出品工艺，具有较强的业务创新能力；
三、检查出成品质量，坚持“四不出”原则，即没有熟透、温度不够不出；不符合口味不出；色泽不正，规格不够标准不出；没有前厅服务人员叫点通知不出；
四、熟练掌握面点房的各类设备的正常使用规范及操作技能；
五、无单出品按原单子价双倍处罚，先上菜再补单，处以一倍罚款。
占板：
一、根据菜肴烹调的要求，切配主料、配料、料头，并将经刀工处理的原料加以适当的搭配，负责原料的保存；
二、各项规章制度和卫生要求必须严格遵守
三、具有较高的刀工技术，保证出品率；
四、防止遗漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，发现问题及时向经理汇报；
五、分清上菜单、备菜单，配好菜品传递准确，配菜完全，不错配漏配；
六、对货仓、冰柜中的烹饪原料进行妥善的管理和使用；
七、不断提高业务技能、手工刀法和协调默契。
八、负责申报次日所需的物料，对各种原材料由于储存不当出现有异味应及时上报厨师长，坚决不允许销售，否则，一经发现双倍罚款。
打荷：
一、归后厨师长管理，并对其负责；
二、熟知本部门各项安全、卫生等规章制度；
三、熟知各种菜肴的烹调方法和过程；
四、安排合理的烹调顺序；
五、负责每日所须调料的申购工作；对菜品形状不整或器皿不干净、菜量过小等负主要责任。
二、考勤制度
严格的考勤制度是取得良好得经济效益和社会效益得基本保证。
1、全体员工必须树立高度主人翁思想，坚持出满勤、干满点，不迟到、不早退、自觉遵守店内各项制度和劳动纪律。
2、不按请假程序请假，无医院病例证明，无正当理由擅自不上班，或假期已满未按时上班，视为旷工。
3、不写请假条，打电话请假视为旷工。
5、病假：员工有病不能正常工作时，请假时须填写请假申请单，并得到经理的核准。病假为无薪假。
6、事假：员工请假须提前一天，填写请假申请表，请假没有得到上级批准撤离工作岗位者，一律按旷工对待，连续旷工三天，或当月累计旷工三天者，一律按自动离职。
7、员工不得有迟到、早退、私自外出等行为，若有因公外出，需有部门第一负责人（后厨厨师长）签字。
8、每日中午两点半，晚九点之前离店的任何员工视为早退。
9、每日考勤，若发现有误者，须及时到经理处说明，预期不办者，责任自负。
三、员工餐制度：
1、酒店免费为员工提供三餐（早8：30 午14：00 晚21：00午晚时间跟情况）。
2、员工必须按规定时间打饭，未在开饭时间将饭菜准备好，影响员工就餐者扣后厨直接负责人5元。
3、严禁员工携带亲友在员工餐用餐。
5、用餐人员均在指定地点、指定时间用餐，如在非指定区域（如包房、厨房）就餐者一次罚款2元
6、不允许使用酒店客用餐具，发现处罚当事人扣2元。
7、严禁所有员工（含公司及各店管理人员）剩饭倒饭，根据自己的饭量吃多少，打多少，发现浪费按有关条理处理扣10元。
8、过了用餐时间，不允许再做职工餐，如有特殊情况，须由副总经理通知方可用职工餐，厨部有私人开小灶者扣当事人10元，直接负责人负连带责任5元。
9、职工餐因估量不足又不及时补做，造成员工吃不上饭，后厨第一负责人扣20元，因估量不准确，做的太多造成大量原料浪费的，按浪费原材料处理。
10、后厨打饭员工无在规定时间内打饭者按脱岗处理，打饭不认真乱滴乱洒者每次扣5元。
四、后厨工作细则
1、沽清单：
（1）厨部头占及凉菜，必须在每天上午11：00，下午17：30之前把当餐沽清的菜品，告知划单员，由划单员以书面形式在上午11：00，下午17：30之前交给前厅经理，厨部及划单员未在规定时间内列出沽清单，每人每次扣5元，后厨第一负责人负连带责任扣5元。
（2）沽清单未显示菜品或因工作疏忽造成备料不足导致退菜，直接负责人负全部责任。
（3）采购在规定时间内买回所需原料，而头占及凉菜未能及时加工而造成沽清，负责人负全部责任。
（4）采购未能在上午9：30，下午17：30以前，购回所需原料而造成沽清退菜的由采购负全部责任（市场缺货等情况除外）。
（5）每日沽清副总经理要调查原因，以书面形式上总经理。
2、菜品质量
（1）因为原材料保存不当造成变质退菜，直接责任人负全部责任；
（2）如有杂物（如钢丝球、火柴梗、烟头、泥沙、石子、木屑、铁钉、原材料未洗干净、鱼蒸不熟、冷冻食品熟不透等）造成投诉，对直接责任人处以酒店售价两倍罚款；
（3）因开错菜而造成客人退菜者，能推销给其他客人，未造成酒店营业额损失
的，可给予当事人2分处罚，其他酒店内部所有因个人原因造成的退菜，均给予相关责任人以酒店售价开外卖，可由管理人员签字打8.8折。
第四篇：餐饮工作总结及工作计划
转眼间入职公司日常工作已一年多了，根据公司经理的日常工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训日常工作，现将20xx年度日常工作情况作总结汇报，并就20XX年的日常工作打算作简要概述。
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到日常工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的日常工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同
