无忧范文网小编为你整理了多篇《经济型酒店店长岗位职责(大全)》范文，希望对您的工作学习有帮助，你还可以在无忧范文网网可以找到更多《经济型酒店店长岗位职责(大全)》。
第一篇：经济型酒店店长助理岗位职责
【岗位描述】：店长助理
【岗位职责】：协助店长做好酒店运营管理工作，督导各岗位管理人员实施酒店日常管理，组织实施酒店各岗位的现场培训及质量跟踪，及时处理宾客投诉，控制酒店前台风险防范，做好酒店各岗位绩效考核。 【工作内容】：
1.配合店长做好酒店日常的运营质量管理工作。
2.定期分析店内管理状况，提出整改方案，并向店长汇报。
3.每天至少五次巡视酒店，按运营标准进行酒店现场管理。及时处理宾客投诉，并将处理结果向店长汇报。
4.督导前厅经理、餐厅经理、客房经理完成各自的本职工作，高峰期参与对客服务。
5.每日关注员工餐质量，关心员工生活。
6.了解酒店经营和销售目标的完成情况（酒店REVPAR、营收、GOP、GOP率） 7.阅读酒店每日报表，了解酒店经营趋势，及时提出整改建议向店长反馈。 8.随时关注酒店房态及流量，合理控制中介渠道，适时调整价格策略，以明确当日前台销售工作重点，配合酒店销售方案的实施，确保酒店收益最大化。
9.每月统计前台家宾卡销售的数量，每日审阅《前台交接记录本》并签名。 10.控制好酒店前台风险防范，复核《冲账发生表》、《作废账单表》、《当日欠款离店表》、《当天离店客人表》、《DAY USE情况表》等相关表单。 11.做好客房清洁及硬件的检查与维护，兼顾不同房态及在岗员工状况，每天抽查客房不少于5间。
12.未设置餐厅主管的酒店，直接负责督导餐厅、厨房的服务及卫生工作。 13.做好酒店安全、消防工作，确保消防设备设施的正常使用，督导各岗位负责人进行安全工作的现场管理。
14.每半年定期盘点酒店固定资产，并完成《酒店固定资产盘点表》。 15.完成上级指派的其他工作。
第二篇：工作计划餐饮
上个月度，在酒店领导的正确领导和各部门积极配合下，我调入餐饮部带领全体同仁团结一心，克服种种困难取得如下成绩：
一、餐饮内部建立内部质检小组
彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，率先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11：15对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。运行半年来一直得到酒店质检部监督指导，质检成果才得以稳步提高。
二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准
结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作安排；对部分员工们工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理办法，取得了明显的效果；以及餐饮部劳动纪律；周计划卫生制度、最新摆台标准等。
三、结合后厨部制定了新的餐具管理办法
新办法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地控制了前后餐具的破损。
四、背景音乐不间断播放
通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。
五、多次更换餐饮区域绿植
根据不同楼层、不同区域，不同需求，及时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。
六、规范了仓库和布草管理
彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效控制了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。
七、抓培训，抓落实
培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工们无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。
八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。使日常工作得以顺利开 展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。
九、制度面前人人平等
半年来，我一贯奉行制度面前人人平等。要求员工们做到的，管理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果；罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他员工们引以为戒。当然，在成绩面前我非常清醒，很多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些不足之处：
1、仍有一部的分员工们服务意识的主观能动性较差，机械性地去工作；部分员工们自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的服务员应有的素质。
2、部分员工们仍缺乏团结协作的意识。
3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。
4、个别员工们仍缺乏节约意识。
5、极个别员工们还存在偷吃私拿等违规现象
随着星级酒店新标准的实施，我们酒店的未来将任重而道远，虽然我们经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功经验，但是我们必须时刻保持清醒的头脑，意识到郓城市场的局限性，消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水平和人员素质。
针对以上的工作，特制定下月的工作计划如下：
一、 继续加强员工们的业务技能培训，提高员工们的综合素质
餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能经受得住考验，业务知识与服务技巧更是体现一个酒店的管理水平，要想将业务知识与服务技巧保持在一个基础之上，必须抓好培训工作，如果培训工作不跟上，很容易导致员工们对工作缺乏热情与业务水平松懈，因此，下半年计划每月根据员工们接受业务的进度和新老员工们的情况进行必要的分层次培训，培训方式仍主要是偏向授课与现场模拟，并督导其在工作中学而用之。同时在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划，方便酒店质检部及时给予监督指导。
二、 进一步加强吧台餐饮预订的灵活性以及包厢服务员的酒水推介意识和技巧，提高酒水销售水平，从而多方面提高酒店的经济效益。
三、 加强员工们思想教育。
利用一切机会不断地向员工们灌输顾客就是上帝的理念；同时激励员工们发扬团结互助的精神，增强员工们的凝聚力，树立集体荣辱观。
四、 继续做好"节能降耗"工作
1、严抓日常消耗品的节约。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。
2、降低设备运行的消耗。如空调合理开启及时关闭等。
3、杜绝马桶长流水、长明灯等。
五、突出以人为本的管理理念，保持与员工们沟通交流的习惯，以增近彼此的了解，便于工作的开展。
计划每个月找部门各岗位的员工们进行谈话，主要是围绕着工作与生活为重点，让员工们在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，保证沟通程序的畅通，根据员工们提出合理性的要求，管理人员时刻将员工们心里存在的问题当成自己的问题去用心解决，为员工们排忧解难。如果解决不了的及时上报酒店领导寻求帮助。让员工们真正感受到自己在部门、在酒店受到尊重与重视，从而人人能有个好心情，这样更有助于更好地服务于顾客。
六、继续做好部门内部的质检工作
每日质检，主要检查各岗位员工们的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、餐中服务细节、宿舍纪律卫生等方面的巡检。定期报请酒店质检部来本门监督指导工作，并主动汇报部门质检情况，从而不断提高本门质检水准。
第三篇：餐饮工作计划
xxxx自去年11月26号开业至今已有8个月，从开业初的销售来说，前几个月是很不理想的，不管是人员还是营业状况都不尽人意，可以说那段时间是比较艰难的!
娱乐行业与餐饮业虽说都是服务业，可还是有区别的，从个人角度说，应该是第一次涉足这一领域，大部分是生疏的，“跌跌撞撞”的走到现在，经历了餐厅的起步，这段时间对我来说是一笔不小的财富，即便是在正规酒店管理学校也是学不来的，对人，对事以及对餐厅起步流程都经历了一遍!也让自己在其中认识到自身的不足。随着餐厅营业状况渐入佳境，必须从各方面都应提升自己，强化自己在这方面的技能。
首先对上个月工作做个总结：
1. 银座人气的逐渐上升，本店的宣传力度较开业初有所下降，不管是从人力、物理还是财力支出方面都节省了很多。除了银座的品牌效应作用使得顾客增多外，本店的特色香锅应该是起到了主要作用。通过前几个月的试营业和最近所有员工努力，本店得到了很多新老顾客的认知，口碑不错，回头客不断增多。
2.营业额上能直接看到，上个月是开业以来业绩最好的一个月，尤其是下旬，每天七八千，周末逼近一万，除去各种成本支出，是盈利的，虽说不多但还是让人很振奋
3. 份月成本可能会很高，原因我想有以下几点：
A 人员的补充，本月的服务员比以往多一些。
B 菜品的销量大于以前，还有有些菜品季节原因可能高于以前。
C 搞了一次团购，销售的不错，但不赚钱。
D 气温高，菜品保质期降低，因变质扔掉的会比以前多点(个别卖的慢的丸子)。
E 后厨的菜品加工，边角料切除的较多。
其次是对7月份的工作计划：
下个月的工作重点当然还是以销售为主，目标肯定要超越6月份。但除了销售外，还有其他的工作计划要落实：
1. 要健全完善本餐厅的多项制度，如奖罚制度，餐厅规章制度以及值班制度和招聘制度等，奖罚制度要落实到个人，奖罚分明。
2. 紧招聘并加强员工的培训，因大多员工是短期(又走了俩长期的)，所以前一段时间一直没有进行系统的培训。我想在不断补充人员的同时抽时间对员工进行几次系统的培训，主要针对对客服务!
3. 定完善一套针对本餐厅的奖罚制度，并在7月份实施，落实到人。
4. 议完善员工工资待遇制度。从开业至今，一直没有什么书面上的薪水制度表，纯凭口头协议，非常的不规范，并且所有员工都拿相同的工资。我建议恢复打分制度;对于长期的优秀员工应该每隔一段时间将薪水加一点。可以缩短加薪时间，也可以少加，但不能一直不加!否则很难留住那些优秀的员工，并影响正常招聘。
5. 着顾客的增多，来本店的老顾客会很多，办卡的顾客也会增多，我建议制定完善一套会员信息的制度，如将客人的信息资料录入电脑，客人假如遗失或忘记带卡，可以凭身份证、电话及卡X和密码找回;也方便我们自己对会员的管理查询，一举两得!
6. 客服务一直我们服务行业的重中之重，所以要约束店内所有员工并以身作则，严格按照餐厅对客服务流程中的制度去做，微笑服务，将与客人的之间的冲突降低为零。
7. 成一月一大总结，一周一小结的习惯。以1周为周期，来审视上一周的工作，总结出现的问题，及时调整或解决。不至于与指定的计划偏差过大，有助于更好的完成本月的目标和计划!
以上是个人对于前一阶段的工作一些见解和看法，有许多是自己亲身经历后的见解。出现的问题要主观和客观的综合分析，不难找出问题的所在，然后对症下药，必然迎刃而解!谁都希望在以后的工作中所有问题不在有，那都是胡扯!所
以必须坦然面对那属于自己的困难，用属于你自己的正确的方法去解决掉它!虽然未来的路会很漫长坎坷，也许会面的更大的压力和困难，但我想，在我们团队面前，在我们充分的准备面前，神马都是浮云!
第四篇：饮食服务中心岗位职责
饮食服务中心岗位职责
（一）中心主任岗位职责
1.在分管处长领导下，加强管理，厉行节约，负责饮食中心全面工作。
2.经常开展思想教育活动，做好社会主义精神文明建设，树立行业新风，加强社会 公德、职业道德教育。
3.定期召开伙委会，集思广益，广泛听取师生员工意见和建议，改进工作方式，提 高服务质量。
4.制定各餐厅工作计划，撰写中心工作总结，完善规章制度并检查落实。
5.负责采购的监督管理，坚持采购审批，做好市场调研，最大限度地缩减采购成本， 及时督促采购员报帐，严格履行报销手续。
6.抓好成本核算，及时与财务沟通，了解经营状况。
7.负责食堂人员调配，严格考勤考核，坚持按劳取酬，兼顾效益优先的分配原则， 合理确定各岗位人员工资。
8.负责监督微机员收款入帐工作，现金及时交纳财务。 9.抓好固定资产保管工作，建立帐目，定期检查。
10.抓好队伍建设，钻研业务，开展岗位练兵和劳动竞赛，增强服务本领。 11.负责中心的安全生产工作，经常开展安全教育活动，做好防火、防盗、防投毒、防人身事故等工作。
12.抓好饮食卫生工作，做好饮食管理人员健康检查，认真贯彻落实《食品安全法》 和卫生“五四制”，预防各种疾病、杜绝食物中毒等事件的发生。
（二）中心副主任岗位职责
1.在中心主任领导下，负责饮食中心的伙食管理工作，安排和处理餐厅的日常管 理工作。
2.协助中心主任安排业务培训，技术考核工作，提高管理人员的整体素质。 3.调整办公室日常工作，合理分配工作任务，做好督促与完善工作。 4.加强检查成本核算工作，降成本，补漏洞，不断提高伙食质量。 5.做好与财务的兑账工作，报销签字、领用支票、现金手续齐全。 6.全面监督、管理采购工作，负责原材料的采购，全面掌握库存量，做好供货信息 的采集。
7.管理饮用水中心和浴池。
8.管理广园餐厅，督促广园餐厅的日常管理，确保正常运行。 9.加强对员工的安全教育，杜绝事故发生。 10.完成中心主任布置的其它工作任务。
（三）餐厅经理岗位职责
1.在中心主任领导下，严格贯彻落实饮食中心各项规章制度，负责各餐厅的管理 工作。
2.负责处理学生用餐突发事件，发现中毒现象及时启动突发应急预案。 3.严格执行饮食服务中心各项规章制度，做好日常检查工作。
4.经常与中心员工沟通，了解员工思想动态及工作中存在的问题，实行民主管理， 及时向领导反馈。
5.经常与就餐者谈心，了解就餐者的意见要求，维护就餐秩序。
6.认真贯彻《食品安全法》和卫生“五四制”，严格要求员工执行消毒制度，及时 清扫环境卫生，杜绝各种传染病发生。
7.对餐厅的设施，包括餐盘、器皿等用具作好保管工作，减少流失。 8.加强管理，厉行节约，抓好节电、节水、节能等工作。 9.严格把好每一关，杜绝投毒现象发生。
10.加强安全生产管理，定期检查，杜绝一切安全事故。 11.跟班作业，掌握员工动态，做好考勤考核工作。 12.制定本餐厅工作计划，做好总结。 13.完成领导交办的临时性工作
（四）核算员岗位职责
1.在中心主任的领导下负责餐厅的伙食成本核算工作，做到核算准确、定价合理、质价相符，严格控制间接成本，维护好就餐师生利益。
2.计算各类菜肴的成本，编制菜肴标准成本卡和菜肴投料标准卡。 根据成本制定广园餐厅菜品出售价格，毛利率控制在30%-40%。 3.收集各班组经营产品信息，掌握各窗口菜肴的成本参数，根据原材料采购价格，每10天公布当期菜品销售指导价格（最低销售价格、最高销售价格），销售毛利率控制在比广园餐厅高5%-10%，监督施行。
4.根据市场原材料价格的变化，对成本变化较大的菜肴进行复核，在复核中根据成本率不变的原则，制定新的出售价格。
5.编制主副食投料核算表，发放到广园餐厅副食，主食、切配班组与教工餐厅班组，由班组长根据当天发生成本进行填写，在此基础上核算每日成本和各班组成本，计算成本率，根据目标成本率与实际发生率之间的差额，查找成本变化原因。
6.实行全成本核算，严格控制料、工、费三项比例，与微机员沟通，掌握当日销售收入、就餐率；与考勤人员沟通，根据每月员工出勤率掌握每月人工费用变化情况；与采购员沟通，掌握采购费用（车费、油费）发生情况；与财务沟通，掌握当期其它费用与折旧费发生情况；严格控制间接成本，间接成本控制在20%-30% 。
7.每日计算当日发生的收入、成本、费用，编制收支报表，报送中心主任与主管处长。
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（五）采购员岗位职责
1.根据各岗位提出的采购计划，经领导批准，按计划统一进行采购。
2.参与餐厅管理，积极配合餐厅经理工作，经常提供市场信息和合理化建议，研究 和探索原材料市场的供求规律。每天公布原材料的进货价格，接受广大就餐者监督。
3.采购要从正规渠道进货，到持有卫生许可证的供货方采购食品原料，并且按索证 制度索证，建立索证档案。
4.遴选供货商，参与供货商公开招标，选择符合标准的原材料，做好询价工作。经 常深入市场调查研究，坚持货比三家，物美价廉，努力降低采购成本。
5.采购食品时应对食品进行感官检查，保证食品新鲜和卫生质量，不准采购腐烂、变质、变味、变色的原材料，不得采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。
6.为防止原材料在运输过程中污染，运输过程要采取措施做到符合卫生要求, 运输肉类食品必须备有苫布，冬天备好拉菜用的棉被并保管好，不允许带购和捎带个人物品。
7.保障运输安全，提醒司机安全行车，杜绝饮酒驾车。
8.每次采购食品要向货主索要收据，并保存好收据至食品进食后无异常。 9.配合保管员检斤验收，及时填写票据，做到账物相符，经验收人签字后三日内报 销。
10.遵守财务纪律，不得挪用公款，拖欠账款，及时对账，年终负责本业务的清欠 往来账目。
11.搞好安全防范工作，不携带大量现金，不丢失现金和支票，如发生丢失立即报 告，并登报声明作废，防止造成损失。
12.大公无私，清正廉洁，拒绝接受供货方提供的附加条件。 13.完成中心领导交办的其他工作。
（六）仓库保管员岗位职责
1.仓库保管员负责饮食中心的主副食原材料保管验收工作。必须具备相关专业技能，包括原材料检验方法、储存管理方法、财务知识等。
2.协助采购员做好原材料留样工作。选定产品后，确保入库原材料与留样一致。 3.掌握检验技能，入库时质检工作按原材料质量检验标准执行。质量不合格的原材料坚决不准入库。
4.做好原材料仓库的管理工作，注意通风、防潮，做到“四防”、“三灭”，物品分类、分架、有序摆放。离墙45CM、离地35CM、离棚65CM存放在指定位置，并做好标识。
5.原材料需供货商送货的，应由仓库后门入库，送货人员不得进入餐厅操作间。 6.原材料出库需有计划。仓库保管员要根据餐厅就餐情况，本着先进先出的原则，按需出库，并做好登记工作。
7.每天出库结束，清理卫生，保持仓库干燥。
8.掌握库存余缺，及时向领导反馈信息，提出预警，汇集各部门采购意见，及时提出合理的采购计划
9.建立台账，对入库、出库做到每日一结。掌握原材料每月所需数量，为采购工作提供依据。
10.每月末，协助财务人员做盘点工作，每月2号向分管处长及财务汇报原材料出入汇总表。
11.每天15：30向核算员提供广园餐厅出库明细，协助其完成核算工作。
12.做好索证管理工作，每次验收原材料时，必须检查有效证件，采购人员向财务报帐后，将所取证件归档，建立经营许可证、质检报告、动物检疫证明三方面的索证档案，以备查验。
（七）资产管理员岗位职责
1.在中心主任的领导下，负责固定资产，低值易耗品的保管工作。 2.建立固定资产卡，低值易耗品账薄，做到与设备处账物相符。 3.负责饮食中心固定资产的登记、保管、调拨、报损等工作，并对账册、报表及固 定资产卡片进行收集整理后建立档案。
4.每学期对各班组的仪器设备进行一次资产核查，确保账物相符。
5.做好对各班组和办公室的财产管理工作，每周定期检查，及时制止有损坏公物现 象。每星期五会同电器维修工对各种设备进行检查，并做记录，延长设备的使用寿命。
6.应按使（领）用人建立固定资产卡片及低值易耗品账目，监督使用人按要求使用。 7.组织员工经常对冰柜，保鲜柜，保洁柜除霜除污，教育员工珍惜设备，爱护设备， 如出现人为损坏，必须按价赔偿。
8.加强资产安全防护，做好防火、防潮、防尘、防爆、防锈、防蛀、防盗等工作。 9.密切配合中心主任工作，完成领导交办的其他任务。
（八）目标管理班组长岗位职责
1.在餐厅经理的领导下，做好本班组日常工作。
2.组织本组人员认真学习，钻研业务，提高技术和服务水平。
3.每周日制定下周菜谱，上报餐厅经理审批。做到配菜合理，档次齐全，高中低档 菜品比例3：5：2。
4.按照菜谱有计划出库，准确下料，杜绝浪费。每日将所用原材料数据上报核算员。 5.操作前认真检查水、电、气、油是否正常，并检查所加工原材料是否有异常现象。 7.操作过程中不得离开灶台，杜绝一切不良现象发生。
8.菜品加工完毕后，做好留样工作，根据色泽及高中低档有序摆放到售饭台。 9.剩余的菜品要收回并封闭冷藏，再次销售需经70摄氏度高温充分加热。 10.厨房加工用具必须洗净，每餐消毒，搞好环境卫生和个人卫生，遵守食品卫生 “五四制”。
11.每餐后，检查水电门窗，确认是否关闭，方可离岗。
12.爱护公物，严格遵守机械操作规程，用前检查，用后保养，不得随意损坏和丢 失。
13.完成上级领导交办的临时工作
（九）司机岗位职责
1.遵守交通规则，严禁违章行车，杜绝交通事故，确保行车安全。 2.出车前后要做好检查，掌握车况，保持车辆完好状态，有问题不得出车。 3.凭派车单出车，做到安全正点，收车后认真填写出车单，并及时入库。 4.爱护车辆，提高车辆驾驶技术和车辆修理技术，不开超载车，降低行车破损，搞 好车辆和车库卫生。
5.工作期间不喝酒，严禁酒后驾车，不开“斗气车”和“英雄车”。 6.未经批准不得出私车，不得让其他人驾驶，出现事故责任自负。 7.定期维修保养，按时检验车辆，遵守“三检”制度。 8.节约用油，注意防火，节约费用支出，杜绝浪费。 9.协助采购员搞好采购运输，做一些力所能及的工作。 10.建立车辆技术档案和出车工作记录、入库时间记录。
11.讲究职业道德，听从领导安排，服从分配，有事请假，完成各项运输任务。
（十）厨师组长岗位职责
1.在餐厅经理的领导下，做好本班组日常工作。
2.组织本组人员认真学习，钻研业务，提高技术和服务水平。
3.每周日制定下周菜谱，上报餐厅经理审批。做到配菜合理，档次齐全，高中低档 菜品比例3：5：2。
4.按照菜谱有计划出库，准确下料，杜绝浪费。每日将所用原材料数据上报核算员。 5.根据菜谱与菜品标准配比卡，配合切配组完成下料工作。
6.操作前认真检查水、电、气、油是否正常，并检查所加工原材料是否有异常现象。 7.操作过程中不得离开灶台，杜绝一切不良现象发生。
8.菜品加工完毕后，做好留样工作，根据色泽及高中低档有序摆放到售饭台。 9.剩余的菜品要收回并封闭冷藏，再次销售需经70摄氏度高温充分加热。 10.厨房加工用具必须洗净，每餐消毒，搞好环境卫生和个人卫生，遵守食品卫生 “五四制”。
11.每餐后，检查水电门窗，确认是否关闭，方可离岗。
12.爱护公物，严格遵守机械操作规程，用前检查，用后保养，不得随意损坏和丢 失。
13.完成上级领导交办的临时工作
（十一）切配组长岗位职责
1.配合餐厅经理，搞好本组的日常管理工作。
2.组织本组人员认真学习，钻研业务，提高技术和服务水平。 3.提前到岗，更换工作服并洗手后，组织分配本组人员工作任务。
4.根据菜谱有计划出库，做好出库原材料的保管、清理、储存工作。每日将下料单 上报核算员。
5.加工前检查是否洗净，有无杂物，是否腐烂、变味、变质，如有质量问题拒绝加 工。
6.严格按粗加工管理制度进行加工，实行“三刀三板”荤素分开，做到切的丝要细， 片要薄，块要均，不得出现连刀肉，达到厨师要求。
7.加工完后要检查加工的菜、肉是否符合切配规格，按食品类别分别放在指定位置， 待厨师加工使用。
8.及时与厨师长沟通，掌握切配材料的使用情况，便于原材料合理调配。 9.搞好个人卫生及本组分担区卫生，加工完毕后，必须将菜墩，板案，肉案，器具 刷洗干净，消毒，物见本色。
10.协助保管员提出原材料的采购计划，上报餐厅经理审批。
11.坚持增收节支原则，厉行节约，减少浪费，合理利用原材料，做好节电节水工 作。
12.爱护公物，对机械设备及时检查，注意使用和保养，定期上油和维护。 13.做好安全生产和安全防火工作检查及记录。 14.完成领导交办的临时性工作。
（十二）主食组长岗位职责
1.配合餐厅经理，搞好本组的日常工作。
2.组织本组人员认真学习，钻研业务，提高技术和服务水平。
3.操作前认真检查水、电、气、油是否正常，并检查所加工原材料是否有异常现象。 4.每餐计划出库，计划下料，每日销售结束后将下料数如实报给餐厅经理及核算员。 如有质量问题及时反馈给保管员。
5.米要淘净，做到无杂质，米饭松软适度，粥要粘稠适中。 6.面食做到大小均匀，用碱适量，不出现生，硬，黄，酸的食品。 7.保证正常开饭，及时将主食运到售饭窗口，做好留样工作。
8.所剩主食凉透后收回冷藏，再次销售需热透后方可食用，做好下顿米、面、水的 准备工作。
9.使用的各种餐具和设备用后冲洗干净，摆放整齐，每日消毒。
10.按规程操作，设备专人负责，保证机械的正常运转，勤检查，注重保养和维修， 确保安全。
11.节约用水用电，做到关闭及时，做好安全生产记录。 12.搞好本组人员的思想教育工作，搞好班组间的团结合作。 13.完成领导交办的临时性工作。
（十三）烤炉组长岗位职责
1.在餐厅经理领导下，做好烤炉的日常生产及管理工作。 2.组织本组人员认真学习，钻研业务，提高技术和服务水平。
3.操作前认真检查水、电、气、油是否正常，并检查所加工原材料是否有异常现象。 4.每餐计划出库，计划下料，每日销售结束后将下料数如实报给餐厅经理及核算员。 如有质量问题及时反馈给保管员。
5.菜要洗干净，肉馅新鲜，调馅味道可口。
6.保质保量，翻新花样品种，做到色正、味美、形好。出售前做好留样工作。 7.提高服务质量，端正服务态度，周到热情，百问不厌。
8.用食品夹子出售面食，不准收现金，不准赊账，不准送人情饭。剩余食品妥善保管。 9.抓好本组人员个人卫生和室内及分担区卫生，所用器具每餐后清洗消毒。 10.爱护公物，按章操作，及时进行机械设备维护保养，保证机械正常运转。 11.注意安全防范，不准外人进入加工区，离岗前检查水、电、气、门窗是否正常。 12.加强团结协作，搞好员工、班组间团结。 13.完成领导交办的临时性工作。
（十四）清扫保洁组长岗位职责
1.服从餐厅经理领导，搞好本组的日常工作。 2.熟悉卫生条例，增强卫生意识，对本组员工能进行培训教育。 3.具备主人翁责任感，以校为家，节约用水、用电，专人负责水电开关。 4.组织员工搞好环境及个人卫生，桌、凳要擦干净，地面保持清洁，无死角。 5.卫生间等特殊场所随时清扫，随时清理纸篓，定期消毒，防止下水堵塞。 6.水池保持干净，无杂物，防止堵塞。
7.保持窗口、窗台、自由门、走廊门框干净，物见本色。
8.用餐期间，保证餐具满足供应，安排本组人员进行巡检工作，对地面、桌面进行 清理，及时回收餐盘，保证用餐环境的整洁。
9.节约清洗用品，经餐厅经理同意后方可出库。提醒员工保管好各自用品及工具， 并将其放在储物间。
10.不得擅自离岗，不准进入操作间、食品间及售饭间。
11.要做好保洁卫生工作的整体调控，发现问题及时解决，如不在能力范围内，应 及时上报相关领导。
12.完成领导交办的临时性工作。
（十五）清洗消毒组长岗位职责
1.在餐厅经理的领导下，搞好本组的日常工作。
2.严格执行食品卫生条例，增强安全意识，并对本组员工进行岗位培训。 3.操作前认真检查水、电、机械设备是否正常，太阳能温度是否达标。
4.严格执行餐具清洗操作流程及消毒制度。餐具（含自备餐具）坚持用后立即清洗， 不得积压。有杂物的餐具要先浸泡，防止洗碗机下水堵塞。
5.餐具洗净消毒后，必须放入保洁柜中待用，做好清洗消毒记录，并有计划的向窗 口提供餐具。
6.做好清点餐具工作，报资产管理员，随时掌握餐具流失现象。
7.节约用水、用电及清洗用品，清洗用品出库需经餐厅经理签字后按计划出库。 8.保持水池、消毒柜、保洁柜及工作环境的卫生。
9.爱护设备，配合资产管理员做好电器设备的检修维护工作。 10.服从领导分配，做好员工间及班组间团结工作。 11.完成领导交办的临时性工作。
（十六）更夫岗位职责
1.按时到岗，及时锁门，负责所管辖区的安全防范，做好“四防”工作。 2.坚守岗位，不漏岗，不擅自离岗，值班时不得外人进入餐厅。 3.值班时严禁进行喝酒、打扑克、玩麻将等娱乐活动。
4.认真执行消防条例和治安法规，对重点部位提高警惕。发生情况立即报告，采取 有效措施及时解决。
5.夜间做好巡视工作，检查门窗是否关严锁好，特别针对仓库、操作间等重要部位。 6.负责门前环境卫生，保持清洁。
7.按时开门，保证员工正常工作和学生就餐。
8.每次接班检查各操作间、仓库是否关闭水电，及时关闭大厅用灯。 9.检查暖气是否跑水，如出现立即与供热中心联系。
10.值班室内未经允许，严禁私搭乱接电源，乱用各种采暖设备。 11.做好值班巡查登记，备案待查。 12.完成领导交办的临时性工作。
（十七）饮用水中心人员岗位职责
1.自觉遵守中心的各项规章制度和劳动纪律，有强烈的责任心和敬业精神。
2.注意礼貌用语，服务态度热情，耐心听取师生提出的意见和要求，上报主管经理解决，不与师生发生冲突。
3.认真负责为师生服务，让师生喝上安全、卫生的饮用水（水温控制在95-100度）。 4.负责开水房及周边的卫生工作，每日擦拭水龙头和工作台面，保证整洁明亮。 5.定期对水龙头进行检查，如需维修及时报告。
6.认真打卡，分清水瓶大小，杜绝收取现金和不打卡的人情水。 7.爱护公共设施、设备，人为损坏按原价赔偿。
8.遇停水、停电无法供应开水，应提前通知，及时向领导汇报并耐心向师生解释清楚。 9.严禁在开水房内打闹、洗头、洗衣服及其他物品。
10.下班后检查门窗、灯是否关闭，上班前检查开水房内是否有异样。 11.及时到岗，不准无故矿工漏岗。
（十八）浴池工作人员岗位职责
1.自觉遵守中心制度，服从领导分配，搞好本职工作，有强烈的责任心。 2.端正服务态度，坚守岗位，礼貌待人，尽职尽责。 3.上岗前认真检查水、电源开关是否正常。 4.按时接水，兑水，保质保量供应洗浴用水。 5.加强管理节约水电，妥善管理好顾客遗忘的物品。 6.每日对水龙头进行检查，如需维修，及时报告。 7.认真售票收款，严禁无票人员入内。 8.传染病、精神病患者、饮酒过量者严禁洗浴。
9.要爱护浴池内一切公共设施，凡属人为损坏的要照价赔偿；洗浴者不得携带易燃易爆、腐蚀性等有害物品进入浴池。
10.洗浴者要注意保管好自己的衣物及其他物品，贵重物品不得带入更衣室，如有丢失责任自负。出现更衣橱门打不开时，应及时告知工作人员，不得自行撬开，否则，造成的损失由当事人自行承担。
11.洗浴者要注意节约用水，不得自带盆、桶进入，严禁在浴池内洗衣物，违者给予罚款处理。
12.做好每日卫生清理工作。
13.当日收取的现金要及时上交财务入账。 14.检查水电门窗正常后方可离开。 15.完成上级领导交办的临时工作。
（十九）服务员岗位职责
1.服务人员必须树立全心全意为师生服务的思想，为饮食中心树立良好的形象。 2.提前做好开餐的准备工作，注重仪态仪表，工作服穿戴整齐、佩带工号牌、健康 证。
3.严格执行销售人员管理制度，尊重顾客，热情服务。
4.提高售饭水平，做到准确、快速，销售饭菜严格执行销售标准。 5.集中精力，认真负责，出现差错，立即改正，并主动道歉。
6.保持售饭台卫生，使用专用工具操作，遗落到窗口及餐具外的食品，严禁出售。 7.做好餐后卫生工作，清洗整理销售用具，消毒后备用。
（二十）豆腐房工作人员岗位职责 1.配合餐厅经理，搞好本组的日常工作。
2.每天按计划出库，计划下料，及时将下料数如实报给核算员。所剩黄豆要存放在 指定位置，并做好次日的准备工作。
3.及时加工制作豆制品，保证按时供应，如发现原材料存在质量问题及时反馈给保 管员。
4.黄豆要淘净，做到无杂物，豆腐要求老嫩适中，豆浆浓度适当。出售的豆腐块要 大小均匀，保质保量，豆浆要检斤，并做好出售记录，禁止送人情。
5.使用的工具和设备清洗干净，摆放整齐。
6.按操作规程办事，保证机械的正常运转，机械专人专用，勤检查，注重保养和维修，确保安全。
7.节约用水用电，及时关闭水、电源，做好安全生产记录。 8.完成领导交办的临时性工作。
（二十一）电器维修工岗位职责
1.负责整个饮食中心机械设备、设施、照明系统的巡视、检修、保养工作。 2.熟练掌握设备、设施的结构、性能、特点和维修、保养方法，做一名合格的维修 人员。
3.每周五协助资产管理员、餐厅经理对设施、设备进行检修、检查，发现问题及时 处理，对重点部位做到日检。
4.严格遵守安全操作规程，做好维护、维修，防止发生安全事故。
5.随时掌握各种设备的运转情况，指导操作人员合理使用和维护保养设备，禁止违 章操作，延长设备使用寿命。
6.设备发生故障要第一时间赶到现场，认真查找故障原因，采取措施抢修，保证 生产正常进行。
7.维修工作要坚持修旧利废，节约挖潜，并要正确使用、妥善保管维修工具，减 少损失浪费。
8.做好变电室维护保养工作。 9.根据情况配合资产管理员填写电料采购单。 10.服从分配，完成领导交给的其他工作。
第五篇：工作计划餐饮
1.在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。
2.安排、带领、督
餐厅楼面领班岗位职责
1.在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。
2.安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。
3.加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。
4.加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。
5.熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助部门经理/主任增强本部门员工的凝聚力。
6.检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。
7.作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。
8.合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好服务和清洁卫生工作。
9.随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有vip客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。
10.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理/主任反映。
11.检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。
12.定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向部门经理/主任汇报。
13.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。
14.召开班前班后会议，落实每天工作计划。
15.注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每季优秀员工的依据。
16.积极完成上级经理交派的其他任务。
有系统,有效率地完成工作的目标.在时间,人员,材料,设备,资金(成本)等方面得到更好的保证.
制定工作计划的步骤:
1.确定工作的目标------项目,内容,期限.
2.将工作目标细分------把工作目标再分成几个方面或几步走.
3.工作程序的分析------对完成工作的先后次序和人力,物力安排进行详细说明.
