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第一篇：餐饮工作计划
很高兴也很荣幸能担任佛罗仑比萨餐厅经理，我将会在餐厅总经理的督导下，负责餐厅的餐饮出品和服务以及日常管理工作。以下是我的工作计划及责任：
第一、餐厅内部管理方面：
1、参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。
2、根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
3、制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。
4、抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。
5、安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。
6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。
7、与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。
8、建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。
9、抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。
第二、营销方面：
1、利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。
2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、（资源来自应届生求职网）电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。
3、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。
第三、经营战略：
本餐厅位于江东繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此：
1、经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，把“比萨”这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。
2、结合本餐厅的休闲特点，加大对下午茶的推广力度。
3、从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。
今后的工作中，我将以此计划为基础，很据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进。
第二篇：餐饮工作计划
时间在悄然无声的逝去，转眼间xx年即将画上圆满的句号。xx年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在未来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。
回顾这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于‘xx国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了，并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标xx万和力争指标xx万。并且出色的完成了xx与指定的指标超出了xx是值得庆贺的，但同时也有不足之处需改变。
一、20xx年的工作情况汇报如下
1、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”
2、在金秋的x月里酒店餐饮部举办的“xx菜走进xx暨有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的xx黄金周里迎来了“星级复查”，面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。
3、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。
4、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。
5、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去为宾馆提供最优质的服务。
6、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。
在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我，我很高兴领导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中，我将会化压力为动力，带领着我的团队，认真、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素质、提高业务知识和经验。
二、现将XX年的工作计划如下
1、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。
2、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。
3、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。
4、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。
5、针对于一、二楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的计划做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都‘爱店如爱家’，在工作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成本。
6、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特别是开口服务意识，对客沟通‘‘沟通’’是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解客人的喜好。
7、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。
新的一年、新的气象，XX年在悄然登场，对于自身来说在即将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静，控制调节好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带领着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美好，去努力、去奋斗。在此，向各位同事说声感谢，谢谢你们、幸苦了。
第三篇：酒店店长岗位职责
墨岚客栈店长岗位职责
一、总则：
1、执行公司各项决议，主持酒店全面工作。安排、落实酒店各部门工作。确保酒店日常工作正常运转。
2、确保酒店安全无隐患，负责酒店社会公共关系协调工作。
3、定期向公司汇报工作，策划、落实酒店经营计划及成本控制工作。
4、切实提高服务质量，确保每一位客户的高满意度，维护公司品牌声誉。
5、保证酒店标准化、流程化、制度化管理的贯彻实施。
6、保证经营目标的实现，及时、足额地完成公司下达的利润指标，保证现有资产的保值和增值。
二、确定总的经营目标：
确定酒店总的经营方向和管理目标，并有实施计划的具体方案和措施。
1、与总经理沟通协调工作，包括价格调整，相关支持申请等等
墨岚客栈店长岗位职责
2、圈分析，组织分店进行宣传，销售等工作
3、检查应收的帐款。及时回收现金，避免差错和跑帐，避免酒店的经济损失。
4、审查每天的财务报表，和每月的财务报告，检查营业额是否按计划完成，要不断进行营业分析，找出经营的薄弱环节，进行改进，使营业额保持完成计划的良好状态。
三、确定管理目标：
1、制订酒店的店规，即“员工守则”，这本守则从店长到普通员工，人人都必须遵守。
2、按照酒店的管理目标，规定部门经理以下各级管理层的职责。并监督和检查他们的执行情况。
3、制订酒店各部门各岗位的操作流程。这些制度和流程反映酒店的水准。使酒店的各项工作在严密的制度下实行，达到标准化、规格化、程序化、科学化。
4、团队管理，包括工作安排，培训，团队激励
5、人事管理，包括店员招聘，薪酬设定，表现评估，晋升，淘汰
6、财务管理，包括财务数据分析，物品采购计划，现金流管理等
墨岚客栈店长岗位职责
7、客房管理，通过流程保证客房卫生水平和客房清洁速度。管理好布草使用和仓储。
8、前厅管理，保证前台接待人员办理入住和退房的效率，给予客户热情友好的服务印象。
四、建立组织系统：
1、店长要协调各部门之间的关系，使各部门保持良好的合作。要使客人感到酒店有个严谨的整体感，从而增强客人住店的信心。
2、店长每周必须主持部门经理参加的例会，将每一周的工作情况和发生的事情，及下周的工作任务进行沟通和传达。广泛听取经理们的意见，商讨酒店的业务。努力做到任务清楚，目的明确，使酒店工作建立在制度化、程序化的基础上。
3、常与部门经理研究如何改进经营管理，进行业务推广。
五、检查工作：
店长必须每天安排一定的时间巡视检查各个部门和公共场所。检查的项目具体有：
1、各级管理人员在不在岗，他们在怎么开展工作和处理事宜
墨岚客栈店长岗位职责
2、员工是否按正确的方法和良好的态度为客服务
3、公共场所的秩序
4、指示牌、路牌是否放置得当，旧牌是否即使撤除，文字、说明是否清晰美观
5、清洁卫生（大清洁计划）
6、客房的家具布置安排是否得当，各种电器设备是否完好，灯光空调是否光亮正常；玻璃、镜、桌、椅
是否干净； 地毯、墙面是否干净，床铺整理是否符合规格、要求；冷热水管是否正常通水，有没有漏水现象，抽水马桶是否通畅，面盆、浴缸、马桶是否清理干净。有没有积污，是否干燥，“巾类”是否如数摆好，消耗品是否摆好，废纸桶是否清理干净。
7、公共卫生间是否干燥、无异味。
8、酒店的维修保养情况，具体有：维修时是否有噪音，有否影响酒店的正常营业；建立酒店的维修保养制度，有计划的进行维修保养工作。
9、检查房务各部门的工作，注意迎送、开放、行李运送及保管，结帐、询问等方面的工作是否细致、有效率、员工态度是否和善等等。
墨岚客栈店长岗位职责
10、有时，店长在深夜还要做突然检查。此时检查的项目有：总台、客房、保安等夜班工作人员是否在岗位上履行职责：门有没有锁好；灯有没有按规定开关；有没有危险的、不安全的因数存在等等。店长要将这些检查的情况，包括好的、差的都记录下来，传达到相关部门，给他们明确的指示。
六、加强安全管理：
店长必须定期或不定期的召开安全会议，研究保安问题，
指示有关部门和人员进行消防系统和设施的安全检查，进行消防演习；制定严格的保安制度，消防制度，要使每个干部和职工都予以重视，并使客人了解和合作，使安全工作建立在牢固的基础上。
第四篇：饮食服务中心岗位职责
饮食服务中心岗位职责
（一）中心主任岗位职责
1.在分管处长领导下，加强管理，厉行节约，负责饮食中心全面工作。
2.经常开展思想教育活动，做好社会主义精神文明建设，树立行业新风，加强社会 公德、职业道德教育。
3.定期召开伙委会，集思广益，广泛听取师生员工意见和建议，改进工作方式，提 高服务质量。
4.制定各餐厅工作计划，撰写中心工作总结，完善规章制度并检查落实。
5.负责采购的监督管理，坚持采购审批，做好市场调研，最大限度地缩减采购成本， 及时督促采购员报帐，严格履行报销手续。
6.抓好成本核算，及时与财务沟通，了解经营状况。
7.负责食堂人员调配，严格考勤考核，坚持按劳取酬，兼顾效益优先的分配原则， 合理确定各岗位人员工资。
8.负责监督微机员收款入帐工作，现金及时交纳财务。 9.抓好固定资产保管工作，建立帐目，定期检查。
10.抓好队伍建设，钻研业务，开展岗位练兵和劳动竞赛，增强服务本领。 11.负责中心的安全生产工作，经常开展安全教育活动，做好防火、防盗、防投毒、防人身事故等工作。
12.抓好饮食卫生工作，做好饮食管理人员健康检查，认真贯彻落实《食品安全法》 和卫生“五四制”，预防各种疾病、杜绝食物中毒等事件的发生。
（二）中心副主任岗位职责
1.在中心主任领导下，负责饮食中心的伙食管理工作，安排和处理餐厅的日常管 理工作。
2.协助中心主任安排业务培训，技术考核工作，提高管理人员的整体素质。 3.调整办公室日常工作，合理分配工作任务，做好督促与完善工作。 4.加强检查成本核算工作，降成本，补漏洞，不断提高伙食质量。 5.做好与财务的兑账工作，报销签字、领用支票、现金手续齐全。 6.全面监督、管理采购工作，负责原材料的采购，全面掌握库存量，做好供货信息 的采集。
7.管理饮用水中心和浴池。
8.管理广园餐厅，督促广园餐厅的日常管理，确保正常运行。 9.加强对员工的安全教育，杜绝事故发生。 10.完成中心主任布置的其它工作任务。
（三）餐厅经理岗位职责
1.在中心主任领导下，严格贯彻落实饮食中心各项规章制度，负责各餐厅的管理 工作。
2.负责处理学生用餐突发事件，发现中毒现象及时启动突发应急预案。 3.严格执行饮食服务中心各项规章制度，做好日常检查工作。
4.经常与中心员工沟通，了解员工思想动态及工作中存在的问题，实行民主管理， 及时向领导反馈。
5.经常与就餐者谈心，了解就餐者的意见要求，维护就餐秩序。
6.认真贯彻《食品安全法》和卫生“五四制”，严格要求员工执行消毒制度，及时 清扫环境卫生，杜绝各种传染病发生。
7.对餐厅的设施，包括餐盘、器皿等用具作好保管工作，减少流失。 8.加强管理，厉行节约，抓好节电、节水、节能等工作。 9.严格把好每一关，杜绝投毒现象发生。
10.加强安全生产管理，定期检查，杜绝一切安全事故。 11.跟班作业，掌握员工动态，做好考勤考核工作。 12.制定本餐厅工作计划，做好总结。 13.完成领导交办的临时性工作
（四）核算员岗位职责
1.在中心主任的领导下负责餐厅的伙食成本核算工作，做到核算准确、定价合理、质价相符，严格控制间接成本，维护好就餐师生利益。
2.计算各类菜肴的成本，编制菜肴标准成本卡和菜肴投料标准卡。 根据成本制定广园餐厅菜品出售价格，毛利率控制在30%-40%。 3.收集各班组经营产品信息，掌握各窗口菜肴的成本参数，根据原材料采购价格，每10天公布当期菜品销售指导价格（最低销售价格、最高销售价格），销售毛利率控制在比广园餐厅高5%-10%，监督施行。
4.根据市场原材料价格的变化，对成本变化较大的菜肴进行复核，在复核中根据成本率不变的原则，制定新的出售价格。
5.编制主副食投料核算表，发放到广园餐厅副食，主食、切配班组与教工餐厅班组，由班组长根据当天发生成本进行填写，在此基础上核算每日成本和各班组成本，计算成本率，根据目标成本率与实际发生率之间的差额，查找成本变化原因。
6.实行全成本核算，严格控制料、工、费三项比例，与微机员沟通，掌握当日销售收入、就餐率；与考勤人员沟通，根据每月员工出勤率掌握每月人工费用变化情况；与采购员沟通，掌握采购费用（车费、油费）发生情况；与财务沟通，掌握当期其它费用与折旧费发生情况；严格控制间接成本，间接成本控制在20%-30% 。
7.每日计算当日发生的收入、成本、费用，编制收支报表，报送中心主任与主管处长。
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（五）采购员岗位职责
1.根据各岗位提出的采购计划，经领导批准，按计划统一进行采购。
2.参与餐厅管理，积极配合餐厅经理工作，经常提供市场信息和合理化建议，研究 和探索原材料市场的供求规律。每天公布原材料的进货价格，接受广大就餐者监督。
3.采购要从正规渠道进货，到持有卫生许可证的供货方采购食品原料，并且按索证 制度索证，建立索证档案。
4.遴选供货商，参与供货商公开招标，选择符合标准的原材料，做好询价工作。经 常深入市场调查研究，坚持货比三家，物美价廉，努力降低采购成本。
5.采购食品时应对食品进行感官检查，保证食品新鲜和卫生质量，不准采购腐烂、变质、变味、变色的原材料，不得采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。
6.为防止原材料在运输过程中污染，运输过程要采取措施做到符合卫生要求, 运输肉类食品必须备有苫布，冬天备好拉菜用的棉被并保管好，不允许带购和捎带个人物品。
7.保障运输安全，提醒司机安全行车，杜绝饮酒驾车。
8.每次采购食品要向货主索要收据，并保存好收据至食品进食后无异常。 9.配合保管员检斤验收，及时填写票据，做到账物相符，经验收人签字后三日内报 销。
10.遵守财务纪律，不得挪用公款，拖欠账款，及时对账，年终负责本业务的清欠 往来账目。
11.搞好安全防范工作，不携带大量现金，不丢失现金和支票，如发生丢失立即报 告，并登报声明作废，防止造成损失。
12.大公无私，清正廉洁，拒绝接受供货方提供的附加条件。 13.完成中心领导交办的其他工作。
（六）仓库保管员岗位职责
1.仓库保管员负责饮食中心的主副食原材料保管验收工作。必须具备相关专业技能，包括原材料检验方法、储存管理方法、财务知识等。
2.协助采购员做好原材料留样工作。选定产品后，确保入库原材料与留样一致。 3.掌握检验技能，入库时质检工作按原材料质量检验标准执行。质量不合格的原材料坚决不准入库。
4.做好原材料仓库的管理工作，注意通风、防潮，做到“四防”、“三灭”，物品分类、分架、有序摆放。离墙45CM、离地35CM、离棚65CM存放在指定位置，并做好标识。
5.原材料需供货商送货的，应由仓库后门入库，送货人员不得进入餐厅操作间。 6.原材料出库需有计划。仓库保管员要根据餐厅就餐情况，本着先进先出的原则，按需出库，并做好登记工作。
7.每天出库结束，清理卫生，保持仓库干燥。
8.掌握库存余缺，及时向领导反馈信息，提出预警，汇集各部门采购意见，及时提出合理的采购计划
9.建立台账，对入库、出库做到每日一结。掌握原材料每月所需数量，为采购工作提供依据。
10.每月末，协助财务人员做盘点工作，每月2号向分管处长及财务汇报原材料出入汇总表。
11.每天15：30向核算员提供广园餐厅出库明细，协助其完成核算工作。
12.做好索证管理工作，每次验收原材料时，必须检查有效证件，采购人员向财务报帐后，将所取证件归档，建立经营许可证、质检报告、动物检疫证明三方面的索证档案，以备查验。
（七）资产管理员岗位职责
1.在中心主任的领导下，负责固定资产，低值易耗品的保管工作。 2.建立固定资产卡，低值易耗品账薄，做到与设备处账物相符。 3.负责饮食中心固定资产的登记、保管、调拨、报损等工作，并对账册、报表及固 定资产卡片进行收集整理后建立档案。
4.每学期对各班组的仪器设备进行一次资产核查，确保账物相符。
5.做好对各班组和办公室的财产管理工作，每周定期检查，及时制止有损坏公物现 象。每星期五会同电器维修工对各种设备进行检查，并做记录，延长设备的使用寿命。
6.应按使（领）用人建立固定资产卡片及低值易耗品账目，监督使用人按要求使用。 7.组织员工经常对冰柜，保鲜柜，保洁柜除霜除污，教育员工珍惜设备，爱护设备， 如出现人为损坏，必须按价赔偿。
8.加强资产安全防护，做好防火、防潮、防尘、防爆、防锈、防蛀、防盗等工作。 9.密切配合中心主任工作，完成领导交办的其他任务。
（八）目标管理班组长岗位职责
1.在餐厅经理的领导下，做好本班组日常工作。
2.组织本组人员认真学习，钻研业务，提高技术和服务水平。
3.每周日制定下周菜谱，上报餐厅经理审批。做到配菜合理，档次齐全，高中低档 菜品比例3：5：2。
4.按照菜谱有计划出库，准确下料，杜绝浪费。每日将所用原材料数据上报核算员。 5.操作前认真检查水、电、气、油是否正常，并检查所加工原材料是否有异常现象。 7.操作过程中不得离开灶台，杜绝一切不良现象发生。
8.菜品加工完毕后，做好留样工作，根据色泽及高中低档有序摆放到售饭台。 9.剩余的菜品要收回并封闭冷藏，再次销售需经70摄氏度高温充分加热。 10.厨房加工用具必须洗净，每餐消毒，搞好环境卫生和个人卫生，遵守食品卫生 “五四制”。
11.每餐后，检查水电门窗，确认是否关闭，方可离岗。
12.爱护公物，严格遵守机械操作规程，用前检查，用后保养，不得随意损坏和丢 失。
13.完成上级领导交办的临时工作
（九）司机岗位职责
1.遵守交通规则，严禁违章行车，杜绝交通事故，确保行车安全。 2.出车前后要做好检查，掌握车况，保持车辆完好状态，有问题不得出车。 3.凭派车单出车，做到安全正点，收车后认真填写出车单，并及时入库。 4.爱护车辆，提高车辆驾驶技术和车辆修理技术，不开超载车，降低行车破损，搞 好车辆和车库卫生。
5.工作期间不喝酒，严禁酒后驾车，不开“斗气车”和“英雄车”。 6.未经批准不得出私车，不得让其他人驾驶，出现事故责任自负。 7.定期维修保养，按时检验车辆，遵守“三检”制度。 8.节约用油，注意防火，节约费用支出，杜绝浪费。 9.协助采购员搞好采购运输，做一些力所能及的工作。 10.建立车辆技术档案和出车工作记录、入库时间记录。
11.讲究职业道德，听从领导安排，服从分配，有事请假，完成各项运输任务。
（十）厨师组长岗位职责
1.在餐厅经理的领导下，做好本班组日常工作。
2.组织本组人员认真学习，钻研业务，提高技术和服务水平。
3.每周日制定下周菜谱，上报餐厅经理审批。做到配菜合理，档次齐全，高中低档 菜品比例3：5：2。
4.按照菜谱有计划出库，准确下料，杜绝浪费。每日将所用原材料数据上报核算员。 5.根据菜谱与菜品标准配比卡，配合切配组完成下料工作。
6.操作前认真检查水、电、气、油是否正常，并检查所加工原材料是否有异常现象。 7.操作过程中不得离开灶台，杜绝一切不良现象发生。
8.菜品加工完毕后，做好留样工作，根据色泽及高中低档有序摆放到售饭台。 9.剩余的菜品要收回并封闭冷藏，再次销售需经70摄氏度高温充分加热。 10.厨房加工用具必须洗净，每餐消毒，搞好环境卫生和个人卫生，遵守食品卫生 “五四制”。
11.每餐后，检查水电门窗，确认是否关闭，方可离岗。
12.爱护公物，严格遵守机械操作规程，用前检查，用后保养，不得随意损坏和丢 失。
13.完成上级领导交办的临时工作
（十一）切配组长岗位职责
1.配合餐厅经理，搞好本组的日常管理工作。
2.组织本组人员认真学习，钻研业务，提高技术和服务水平。 3.提前到岗，更换工作服并洗手后，组织分配本组人员工作任务。
4.根据菜谱有计划出库，做好出库原材料的保管、清理、储存工作。每日将下料单 上报核算员。
5.加工前检查是否洗净，有无杂物，是否腐烂、变味、变质，如有质量问题拒绝加 工。
6.严格按粗加工管理制度进行加工，实行“三刀三板”荤素分开，做到切的丝要细， 片要薄，块要均，不得出现连刀肉，达到厨师要求。
7.加工完后要检查加工的菜、肉是否符合切配规格，按食品类别分别放在指定位置， 待厨师加工使用。
8.及时与厨师长沟通，掌握切配材料的使用情况，便于原材料合理调配。 9.搞好个人卫生及本组分担区卫生，加工完毕后，必须将菜墩，板案，肉案，器具 刷洗干净，消毒，物见本色。
10.协助保管员提出原材料的采购计划，上报餐厅经理审批。
11.坚持增收节支原则，厉行节约，减少浪费，合理利用原材料，做好节电节水工 作。
12.爱护公物，对机械设备及时检查，注意使用和保养，定期上油和维护。 13.做好安全生产和安全防火工作检查及记录。 14.完成领导交办的临时性工作。
（十二）主食组长岗位职责
1.配合餐厅经理，搞好本组的日常工作。
2.组织本组人员认真学习，钻研业务，提高技术和服务水平。
3.操作前认真检查水、电、气、油是否正常，并检查所加工原材料是否有异常现象。 4.每餐计划出库，计划下料，每日销售结束后将下料数如实报给餐厅经理及核算员。 如有质量问题及时反馈给保管员。
5.米要淘净，做到无杂质，米饭松软适度，粥要粘稠适中。 6.面食做到大小均匀，用碱适量，不出现生，硬，黄，酸的食品。 7.保证正常开饭，及时将主食运到售饭窗口，做好留样工作。
8.所剩主食凉透后收回冷藏，再次销售需热透后方可食用，做好下顿米、面、水的 准备工作。
9.使用的各种餐具和设备用后冲洗干净，摆放整齐，每日消毒。
10.按规程操作，设备专人负责，保证机械的正常运转，勤检查，注重保养和维修， 确保安全。
11.节约用水用电，做到关闭及时，做好安全生产记录。 12.搞好本组人员的思想教育工作，搞好班组间的团结合作。 13.完成领导交办的临时性工作。
（十三）烤炉组长岗位职责
1.在餐厅经理领导下，做好烤炉的日常生产及管理工作。 2.组织本组人员认真学习，钻研业务，提高技术和服务水平。
3.操作前认真检查水、电、气、油是否正常，并检查所加工原材料是否有异常现象。 4.每餐计划出库，计划下料，每日销售结束后将下料数如实报给餐厅经理及核算员。 如有质量问题及时反馈给保管员。
5.菜要洗干净，肉馅新鲜，调馅味道可口。
6.保质保量，翻新花样品种，做到色正、味美、形好。出售前做好留样工作。 7.提高服务质量，端正服务态度，周到热情，百问不厌。
8.用食品夹子出售面食，不准收现金，不准赊账，不准送人情饭。剩余食品妥善保管。 9.抓好本组人员个人卫生和室内及分担区卫生，所用器具每餐后清洗消毒。 10.爱护公物，按章操作，及时进行机械设备维护保养，保证机械正常运转。 11.注意安全防范，不准外人进入加工区，离岗前检查水、电、气、门窗是否正常。 12.加强团结协作，搞好员工、班组间团结。 13.完成领导交办的临时性工作。
（十四）清扫保洁组长岗位职责
1.服从餐厅经理领导，搞好本组的日常工作。 2.熟悉卫生条例，增强卫生意识，对本组员工能进行培训教育。 3.具备主人翁责任感，以校为家，节约用水、用电，专人负责水电开关。 4.组织员工搞好环境及个人卫生，桌、凳要擦干净，地面保持清洁，无死角。 5.卫生间等特殊场所随时清扫，随时清理纸篓，定期消毒，防止下水堵塞。 6.水池保持干净，无杂物，防止堵塞。
7.保持窗口、窗台、自由门、走廊门框干净，物见本色。
8.用餐期间，保证餐具满足供应，安排本组人员进行巡检工作，对地面、桌面进行 清理，及时回收餐盘，保证用餐环境的整洁。
9.节约清洗用品，经餐厅经理同意后方可出库。提醒员工保管好各自用品及工具， 并将其放在储物间。
10.不得擅自离岗，不准进入操作间、食品间及售饭间。
11.要做好保洁卫生工作的整体调控，发现问题及时解决，如不在能力范围内，应 及时上报相关领导。
12.完成领导交办的临时性工作。
（十五）清洗消毒组长岗位职责
1.在餐厅经理的领导下，搞好本组的日常工作。
2.严格执行食品卫生条例，增强安全意识，并对本组员工进行岗位培训。 3.操作前认真检查水、电、机械设备是否正常，太阳能温度是否达标。
4.严格执行餐具清洗操作流程及消毒制度。餐具（含自备餐具）坚持用后立即清洗， 不得积压。有杂物的餐具要先浸泡，防止洗碗机下水堵塞。
5.餐具洗净消毒后，必须放入保洁柜中待用，做好清洗消毒记录，并有计划的向窗 口提供餐具。
6.做好清点餐具工作，报资产管理员，随时掌握餐具流失现象。
7.节约用水、用电及清洗用品，清洗用品出库需经餐厅经理签字后按计划出库。 8.保持水池、消毒柜、保洁柜及工作环境的卫生。
9.爱护设备，配合资产管理员做好电器设备的检修维护工作。 10.服从领导分配，做好员工间及班组间团结工作。 11.完成领导交办的临时性工作。
（十六）更夫岗位职责
1.按时到岗，及时锁门，负责所管辖区的安全防范，做好“四防”工作。 2.坚守岗位，不漏岗，不擅自离岗，值班时不得外人进入餐厅。 3.值班时严禁进行喝酒、打扑克、玩麻将等娱乐活动。
4.认真执行消防条例和治安法规，对重点部位提高警惕。发生情况立即报告，采取 有效措施及时解决。
5.夜间做好巡视工作，检查门窗是否关严锁好，特别针对仓库、操作间等重要部位。 6.负责门前环境卫生，保持清洁。
7.按时开门，保证员工正常工作和学生就餐。
8.每次接班检查各操作间、仓库是否关闭水电，及时关闭大厅用灯。 9.检查暖气是否跑水，如出现立即与供热中心联系。
10.值班室内未经允许，严禁私搭乱接电源，乱用各种采暖设备。 11.做好值班巡查登记，备案待查。 12.完成领导交办的临时性工作。
（十七）饮用水中心人员岗位职责
1.自觉遵守中心的各项规章制度和劳动纪律，有强烈的责任心和敬业精神。
2.注意礼貌用语，服务态度热情，耐心听取师生提出的意见和要求，上报主管经理解决，不与师生发生冲突。
3.认真负责为师生服务，让师生喝上安全、卫生的饮用水（水温控制在95-100度）。 4.负责开水房及周边的卫生工作，每日擦拭水龙头和工作台面，保证整洁明亮。 5.定期对水龙头进行检查，如需维修及时报告。
6.认真打卡，分清水瓶大小，杜绝收取现金和不打卡的人情水。 7.爱护公共设施、设备，人为损坏按原价赔偿。
8.遇停水、停电无法供应开水，应提前通知，及时向领导汇报并耐心向师生解释清楚。 9.严禁在开水房内打闹、洗头、洗衣服及其他物品。
10.下班后检查门窗、灯是否关闭，上班前检查开水房内是否有异样。 11.及时到岗，不准无故矿工漏岗。
（十八）浴池工作人员岗位职责
1.自觉遵守中心制度，服从领导分配，搞好本职工作，有强烈的责任心。 2.端正服务态度，坚守岗位，礼貌待人，尽职尽责。 3.上岗前认真检查水、电源开关是否正常。 4.按时接水，兑水，保质保量供应洗浴用水。 5.加强管理节约水电，妥善管理好顾客遗忘的物品。 6.每日对水龙头进行检查，如需维修，及时报告。 7.认真售票收款，严禁无票人员入内。 8.传染病、精神病患者、饮酒过量者严禁洗浴。
9.要爱护浴池内一切公共设施，凡属人为损坏的要照价赔偿；洗浴者不得携带易燃易爆、腐蚀性等有害物品进入浴池。
10.洗浴者要注意保管好自己的衣物及其他物品，贵重物品不得带入更衣室，如有丢失责任自负。出现更衣橱门打不开时，应及时告知工作人员，不得自行撬开，否则，造成的损失由当事人自行承担。
11.洗浴者要注意节约用水，不得自带盆、桶进入，严禁在浴池内洗衣物，违者给予罚款处理。
12.做好每日卫生清理工作。
13.当日收取的现金要及时上交财务入账。 14.检查水电门窗正常后方可离开。 15.完成上级领导交办的临时工作。
（十九）服务员岗位职责
1.服务人员必须树立全心全意为师生服务的思想，为饮食中心树立良好的形象。 2.提前做好开餐的准备工作，注重仪态仪表，工作服穿戴整齐、佩带工号牌、健康 证。
3.严格执行销售人员管理制度，尊重顾客，热情服务。
4.提高售饭水平，做到准确、快速，销售饭菜严格执行销售标准。 5.集中精力，认真负责，出现差错，立即改正，并主动道歉。
6.保持售饭台卫生，使用专用工具操作，遗落到窗口及餐具外的食品，严禁出售。 7.做好餐后卫生工作，清洗整理销售用具，消毒后备用。
（二十）豆腐房工作人员岗位职责 1.配合餐厅经理，搞好本组的日常工作。
2.每天按计划出库，计划下料，及时将下料数如实报给核算员。所剩黄豆要存放在 指定位置，并做好次日的准备工作。
3.及时加工制作豆制品，保证按时供应，如发现原材料存在质量问题及时反馈给保 管员。
4.黄豆要淘净，做到无杂物，豆腐要求老嫩适中，豆浆浓度适当。出售的豆腐块要 大小均匀，保质保量，豆浆要检斤，并做好出售记录，禁止送人情。
5.使用的工具和设备清洗干净，摆放整齐。
6.按操作规程办事，保证机械的正常运转，机械专人专用，勤检查，注重保养和维修，确保安全。
7.节约用水用电，及时关闭水、电源，做好安全生产记录。 8.完成领导交办的临时性工作。
（二十一）电器维修工岗位职责
1.负责整个饮食中心机械设备、设施、照明系统的巡视、检修、保养工作。 2.熟练掌握设备、设施的结构、性能、特点和维修、保养方法，做一名合格的维修 人员。
3.每周五协助资产管理员、餐厅经理对设施、设备进行检修、检查，发现问题及时 处理，对重点部位做到日检。
4.严格遵守安全操作规程，做好维护、维修，防止发生安全事故。
5.随时掌握各种设备的运转情况，指导操作人员合理使用和维护保养设备，禁止违 章操作，延长设备使用寿命。
6.设备发生故障要第一时间赶到现场，认真查找故障原因，采取措施抢修，保证 生产正常进行。
7.维修工作要坚持修旧利废，节约挖潜，并要正确使用、妥善保管维修工具，减 少损失浪费。
8.做好变电室维护保养工作。 9.根据情况配合资产管理员填写电料采购单。 10.服从分配，完成领导交给的其他工作。
第五篇：工作计划餐饮
一、确定餐厅各区域主要功能及布局
根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。
二、设计餐厅组织机构
要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
三、制定物品采购清单
饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
1、本餐厅的建筑特点
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
2、行业标准和市场定位
3、本餐厅的设计标准及目标市场定位
餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。
4、行业发展趋势
餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。
5、其它情况
在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
四、协助采购
这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适
当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
五、参与制服的设计与制作
餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。
六、编写部门运转手册《管理实务》
运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部份。
七、参与员工的招聘
通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录取关。
八、抓好开业前培训工作
开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。
一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训，餐厅培训的主要内容有：
1、餐饮的基础理论知识；
2、基本功练习；
3、餐饮服务规范流程的训练；
4、餐厅主菜单培训；
5、培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。
培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。
九、建立餐饮档案
开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。很多酒楼就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。
十、参与餐厅验收
餐厅的验收，一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。餐厅参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表，并对参与的部门人员进行讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
十一、开业前开荒卫生工作
开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。
十二、餐厅的模拟运转
餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
第六篇：后勤岗位职责
后勤岗位职责
【篇1：后勤部部门职能和岗位职责】
后勤部部门职能说明书
一、基本信息
部门名称：后勤部 部门人员编制：2人
部门直接主管：常务副总 部门负责人：后勤部长
二、部门定位
为公司的日常工作提供稳定的支持，以及负责公司的后续管理。
三、部门职能
1.负责制定公司后勤管理规范，并监督执行，确保后勤管理的顺利进行。
2.基本建设管理
1) 参与基本建设规划拟定，并经批准后实施； 2) 负责基本建设预算编制；
3) 负责基本建设招标、监理、进度控制、结算、造价审计等事
项的办理；
4) 负责基本建设支出控制。 3.物业管理
5) 负责房产、房屋管理，产权事项的办理。房屋维修、养护；
6) 负责消防、机电设备、自行车房（棚）、园林绿化地、沟、渠、
池、井、道路、停车场等公用设施的使用、维修、养护和管
理；
7) 清洁卫生； 8) 治安管理。
4.生活后勤保障服务
1) 负责日常伙食供应及管理；
2) 负责企业员工集体宿舍管理，包括宿舍分配、水电管理等； 3) 负责休闲、文化娱乐设施管理。 5.后勤物资管理
1) 编制上报后勤物资采购计划；
2) 负责办公家具、设备、清洁用品的采购领用和消耗监督审核工
作。
6.灾害及其他突发事件处理。 一、岗位描述 全面负责公司各项后勤保障工作，制定并实施各项后勤制度，为公司运作提供有效后勤支持。
二、岗位职责
1.领导安排、处理公司的日常后勤事务，保障公司正常运转。
2.负责公司后勤管理规范的制定，并监督执行，确保后勤管理的顺利进行。
3.负责公司基本建设的规划拟定，招标、监理、进度控制、结算、造价审计等事项的办理，负责基本建设支出控制。
4.建立健全物业管理工作，对公司房产、房屋管理、公用设施的使用、维修、养护和管理、清洁卫生、治安管理负责。
5.负责生活后勤保障服务管理。负责食堂管理，确保员工饮食安全；负责企业员工集体宿舍管理；负责休闲、文化娱乐设施管理。
6.负责后勤物资管理，编制、上报后勤物资采购计划，负责对后勤物资采购、领用和消耗的监督审核工作。 7.负责灾害及其他突发事件处理。 8．对本部门的工作负责。
9．负责制定本部门各级人员的职责和权限。负责指导、管理、监督本部门其他人员的业务工作，做好下属人员的绩效考核和奖励惩罚工作;
10．完成常务副总临时交办的其他临时性工作。
一、岗位描述
协助后勤部长落实各项后勤工作。
二、
岗位职责
1.负责后勤制度的拟定。
2.负责后勤物资的采购、入库、建档、保管、领用等工作。 3.负责公用设施的维修、养护和管理；
4.负责宿舍公用设施的维修、养护和管理； 5.完成后勤部长交代的其他临时性工作。
【篇2：后勤部岗位职责】
后勤部岗位职责
一、在主管领导带领下，负责全公司的后勤保障工作。
二、公司、门店办公和经营耗材的采购、验收、建账、整理、维护、调拔及保管和清查，并制订耗材标准，依照部门和门店需求发放耗材。 三、采用定时盘点清理形式，对各部门、各门店资产使用、维护、保养状况预以检查，监督，协助处理好资产设备的售后服务及维护，杜绝不正常损坏，有效防止公司资产流失。
四、制定各种资产设备相应的操作须知和操作规程。
五、负责处理公司办公环境与设施的改善、整理、维护、安全等事项。
六、负责新开门店的经营、办公设备的购置、安装等事项。
七、企业办公通讯设备的购置安装和管理。
八、做好公司水、电、暖的供应、维修、检察工作。
九、做好职工食堂后勤保障工作；协助厨师做好饭菜供应；负责食品卫生安全。
十、配合运输部做好车辆用油工作并建账。
十一、完成公司交办的其他任务。
后勤部主任岗位职责
一、遵守公司各项规章制度，在主管领导指导下、负责后勤日常管理工作。
二、制定本部门内的工作计划并组织实施，断发现、处理、总结、调整部门工作过程中的问题，提出合理化建议。
三、负责后勤各类经费的管理和使用，负责后勤各项杂费的收支、统计，分析制订相关定额任务，采用勤俭办公形式，对后勤开支实施有效、合理的监控，月向总经理汇总报告后勤费用。
四、安排做好办公和经营耗材的采购、验收、建账、整理、维护、调拔及保管和清查，并制订耗材标准，依照部门和门店需求发放耗材。
五、指导保管员做好在库物资的保管工作。
六、联系相关人员做好公司水、暖、电等供应及维修工作。
七、组织协调对各部门、各门店设备的日常检修，及时处理部门（门店）对设施设备的投诉。
八、负责职工食堂管理工作，保证食品安全，提高伙食质量，加强伙食成本控制和核算。
九、负责本部门员工的职责分工及日常监督考核。
十、完成领导交办的其它任务
厨师岗位职责
一、遵守职工食堂管理制度、服从直接领导的安排。 二、做好烹饪、制作员工食品所需的各种原料、调味品、佐料和有关炊具用具的准备工作。
三、认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。
四、搞好食品卫生，保持灶具和操作用具清洁，尝味用调羹，工作结束时，剩余的各种调料用筛子滤过，盛器擦净加盖，个人卫生符合要求，衣着整洁。
五、爱护使用灶具、炊具等设备，注意做好保养工作，节约水、电、油的耗用量。
职工食堂管理制度
为了办好职工食堂，为员工提供优质的餐饮服务，特制订以下管理制度。
一、食堂工作人员必须全心全意为全体员工服务。自觉遵守公司各项规章制度，尽心尽职做好各项工作。
二、食堂工作人员自觉接受监督，虚心听取意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。
三、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到一视同仁，不搞特殊化。
四、爱护公物及食堂餐饮具，如有遗失或损坏，需及时上报后勤部核实处理。
五、严格执行《食品卫生法》保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。
六、要节电、节油、节水、节燃料；增加消防、用电、用油、设备等安全意识。
【篇3：后勤人员岗位职责】
岗位职责
