无忧范文网小编为你整理了多篇《餐饮工作计划(推荐5篇)》范文，希望对您的工作学习有帮助，你还可以在无忧范文网网可以找到更多《餐饮工作计划(推荐5篇)》。
第一篇：餐饮工作计划
随着时间的推移一个月时间又要结束了，下一个月也快要来了，针对11月份的工作安排做了以下一些计划。
一、招聘
我们人事的招聘一直在进行，因为十月份国庆，这一天有一些员工离职，为了不影响到工作就必须要及时做好人员招聘工作，对于新人招聘，我们分为三个流程第一流程是去其他部门去了解情况，根据每个部门对人员的要求，招聘合适的人才来到公司，当然这些都要经过了解明白每一个部门要多少人，并把需要的名额做好安排，在我们招聘的时候一定要做好的是要多找一些人来面试，因为面试的人多了才能够有更多的人工部门挑选。
第二个流程就是撒选简历，每一个人来到公司后我们都要对其进行撒选，筛选时根据简历上面的描述作最后的安排调整，只要达到公司的要求的，就让他们来面试，这样就可以减少时间，能够快速的找到合适的员工，对每一个员工都有一定的要求他必须要有什么特点还要让其他部门的人说出部门必须要招那些人才符合条件，这样的把握全在我们部门手里，为了不浪费优秀人才也会进行一些电话面试。
第三流程就是最后的面试，只要应聘者过了面试就能够成为公司的一员当然这样的面试让专门的经理去面试，找合适的人才去到合适的部门。
招人是部门的重要工程，只有把人招到，招到足够好的人才能够为公司提供足够的价值，因此需要经过三轮选择最终找到合适的人选。
二、培训
来到公司的都是一些新人，就算有一些有经验的老人对公司的工作具体情况也不一定了解，想要他们来到岗位上就直接工作，之是不行的，就算这样做了，犯错是非常正常的，因此就需要我们不断的提供培训，给他们提供一些基础的培训让他们在上班之前掌握一定的基础，这样他们上手也比较快，也能够把公司的工作做好做细，快速融入公司，同时培训也是给新员工灌输知识和理解让他们对公司的具体情况有一定的了解，不至于犯错，除了入职培训还会安排日常培训，给他们提供各种培训工作学习的内容，让他们有一个学习的平台，不断的提升自己的能力。
三、做好日常公司事务
每天早晚都会做好公司人员的统计，查看员工的迟到情况，对于一些经常迟到的人员给予一定的口头警告让他们能够及时的来到公司上班。
巡查公司的纪律保证公司的纪律良好，避免员工在工作的时候开小差，同时与部门经理沟通了解部门需要什么，然后再去购买。
安排日常几日的礼物发送给客户，在公司举行节目的时候也要做好准备工作，把工作都安排好做好避免出现差错。
对于十一月份的工作计划会随着时间去做好调整，保证工作能够按照工作计划的安排顺利进行。
第二篇：咖啡厅各岗位职责
伯爵伦咖啡
第一部分 伯爵伦组织机构及岗位职责
一、伯爵伦组织机构(见附表)
二、岗位工作说明
1．经理
（1）工作关系。 直接上级：董事会 直接下级： 主管 （2）岗位职责。
①、督导员工投入工作，保证正确的服务标准及方法； ②、保证本部门的营业预算，并严格控制成本；
③、巡视大厅、包间的营业及服务情况，指导、督促日常经营管理，预定、安排客人的订桌；
④ 、带领主管检查各区域卫生，房间物品摆放的标准，所需物品，确保工作率； ⑤ 、参加列会，提出合理化建议，提出工作指示； ⑥ 、监督主管制定排班表，考勤表，招聘新员工，实施员工在职培训工作，评
估员工表现，执行公司各项规章制度，解决有关问题； ⑦ 、发展良好的客户关系，满足客人服务，处理客人投诉； ⑧ 、与有关部门密切联系合作，并从中达到本部门的宣传工作； ⑨ 、承担上级领导所分配的任务。
2．主管
（1）工作关系。 直接上级：经理 直接下级：各组员工 （2）岗位职责。
1、部长要以身作则，保持整洁的仪表，带头遵守公司的各项规章制度；
2、合理安排每位员工的班次，认真考核员工出勤情况；
3、随时检查本部门员工的仪容、仪表（服装、工牌、个人卫生）；
4、随时检查督促服务员以优质的服务对待每一位客人；
5、随时检查员工对劳动、组织纪律的遵守情况，如发现违纪员工及时拿出处意见，并上报审批；
6、工作时与各区保持默契，服务不论发生意外或争议要及时处理，不得引起其他客人的注意；
7、尽快熟悉常来顾客，并登记好客人的姓名、单位、联系方式及客人喜好等客户资料；
8、解释公司设施服务项目及收费；
9、协助服务人员工作，协助结帐；
10、负责监督区域卫生，并引领员工随时打扫；
11、负责本部门的设施、装饰物的完好，如有故障及时报告有关部门，保证正常的运转；
12、营业前引领员工检查每个包间的卫生及摆放物品的规范工作，对不合格的包间进行重新整理，保证营业之前的正常工作；
13、每周固定时间对员工进行培训工作（礼貌、礼节、仪容、仪表、工作流程等）；
14、协助好经理工作，做好交接班记录及工作日志；
3．服务员
（1）工作关系。 直接上级：主管 （2）岗位职责。
1、上班前调整自己的不佳状态，力求心情舒畅，面带笑容，热情服务；
2、到岗进入服务状态绝对服从主管的工作安排及管理；
3、上班时间严禁干一切私活，窜岗、聊天、看报纸、玩手机等与工作无关的事情， 服从上级的临时安排，协助各区，随时听从调动；
4、按规定着装，化淡妆，不涂有色指甲油，不戴夸张耳环，搞好个人卫生，无异味；
5、交班、接班，必须人对人，事对事仔细交接，因漏交接造成的损失自行赔偿；
6、站姿标准，说话轻、走路轻、操作轻；
7、服务站立泡茶，加水，语言温柔，吐字清晰，手法熟练，主营产品知识丰富；
8、客人就座点产品时，明确告诉客人本咖啡厅的营业时间及收费标准，注意说话技巧，以免惹怒客人；
9、客人点物品时要多做讲解，尽量为客人推销适合的产品；
10、与客人沟通要热情大方，切勿玩笑过头，对客人的玩笑要巧妙处理，切勿不 理不睬，更禁止恶语伤人；
11、进入包间要轻轻敲门，出包间要轻轻拉上门柄；
12、端茶倒水，要礼貌待人，多说（请、您、您好、谢谢、对不起）；
13、遇客人打招呼服务，第一时间立即回答：“好的，请稍等，或马上到”，并以最快的速度前往服务；
14、对老客人要热情，主动打招呼，对新顾客更应该有周到细致的服务，注意细节，礼物需请示主管后，按规定赠送；
15、服务一定要做到主动、礼貌、热情、细致、周到；
16、注意本区域内的环境，死角卫生经常检查，勤清洁，负起责任；
17、团结一心，主动积极，肯吃苦耐劳，工作上相互帮助，生活上相互照顾。
第二部分
规章制度及工作流程
一、伯爵伦卫生规范细则
总体要求：整个环境赏心悦目，舒畅自然，给人以美的享受 a) 楼道卫生细则：
1、楼道地面保持整洁，无污水，无其他垃圾；
2、楼道垃圾桶表面保持光亮，无污迹，垃圾池内无烟头等脏印；
3、楼道装饰物品保持干净，无灰尘，物品摆放在合理的位置；
4、楼道墙壁干净，楼梯不锈钢扶手，保持光亮，不得有污迹、水印； b)、洗杯间卫生细则：
1、保持自己工作区域内物品摆放整齐合理，保持总体卫生干净舒适；
2、保持杯具的洗涤干净，无水印；
3、保持工作区域内的地板、盆、洗手池的干净整洁；
4、保持自己工作间客人用品分类放置； c)、包间卫生细则：
总体保持每个包间空气流通，光线自然，无异味
1、保持包间内所有客用物品摆放自然、合理、整齐；
2、保持包间内所有物品干净、无水印、无赃物；
3、机麻桌面不得有细小杂物、灰尘，不得有水迹或其他物品倒在上面的污迹；
4、茶几不得有灰尘，烟缸摆放在规定的位置，并不得有水印；
5、机麻存钱抽屉不得有烟灰及杂物；
6、包间内小茶几干净，呼叫器、抽纸盒、烟缸、牙签摆放规范；
7、包间内的装饰画干净，不得有灰尘，并摆放合理，不得歪斜不齐；
8、电视机干净无灰尘，保证每个包间都有遥控器；
9、包间内的壁灯及其它照明灯要保持干净，光线的充足；
10、包间内的垃圾桶要清洗干净，不得有异味；
11、麻将一律摆放在相应位置；
12、窗台保持干净； d)、卫生间卫生细则：
1、保持洗手间面盆干净，不得有水印及头发等赃物；
2、保持卫生间镜面抽纸盒等物品的干净；
3、保持洗手间内所有不锈钢设施（水龙头、淋浴喷头等）不得有灰尘、水印；
4、保持洗手间内地面、墙壁不得有污迹；
5、保持洗手间便池、马桶刷、卷纸盒等物品干净，不得有污迹；
二、伯爵伦员工服务流程及实际操作
1、迎客（迎接客人）期间要做到三到，客人到、微笑到、礼貌语到（即待客热情、笑脸相迎）；
2、引领客人入座：手势到位；引领客人进入包间，帮助客人入座（拉椅让座），开机麻电源，并开始点单；
3、点单：
4、询问客人点茶水、饮品；
5、递单时一般是从客人的右边双手递给客人，并提供有声服务这是我们的主营产品，请您过目；
6、点完单后，必须重复客人所点的茶水，并说请您稍等”，退后半步，再转身离开包间；
7、开单：白单送收银台，红单送出品部门，黄单由自己保管，蓝单留在相应区域；
4、中途服务
A、应做到三轻：说话轻、走路轻、操作轻；
B、四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤（勤换烟缸、勤加水、勤加纸巾、勤整理台面）；
C、细心、耐心、爱心；
D、巡台时注重：走最少的路，做最多的事； E、工作期间，全身心投入工作，不带情绪上班；
F、递送东西时，必须使用托盘，为客人倒水，送餐后要说：请慢用，提供有声服务，杜绝无声服务；
G、跟客人说话或介绍产品时，说话节奏不能过快或过慢，应恰到好处，面带微笑，避免面部表情呆板，说话生硬；
H、服务人员应做到不缺岗、不串岗、不脱岗； I、站立时应做到：不依不靠、严禁打堆聊天；
J、在走廊、过道，任何工作区域遇到客人：一停、二礼让、三问好；
5、买单
1、客人叫买单时，一定要应答（好的，请稍等）；
2、由管理人员（部长或经理），到收银台快速结帐，并核单，服务员要查看客人是否有消费的非赠品，包间是否有损坏的东西；
3、买单结束时，双手递给客人找的零钱，请收好，这是找你的零钱。
6、送客
①、看客人昏否滞留物品或带走公司的物品
②、送客时，用上礼貌用语“谢谢光临，请慢走，请带好你的随身物品，欢迎下次光临。”
7、收台：收台时操作完整，快捷
8、复台;保持包间内的干净，整洁，及时补充或摆放需用的物品
三、员工奖罚细则
（一）、处罚
1、迟到、早退（每次）均以十分钟为限，迟到早退一次扣工资10元
2、上下班时间迟到或擅自离岗30分钟以上（特殊工作安排除外），视为旷工，旷工2小时以下按半天计，超出2小时按一天计。旷工半天扣一天的工资，旷工一天扣三天的工资
3、上下班（传菜或特殊工作安排除外）时间乘坐电梯者，罚款5元
4、在工作区域随地吐痰或乱扔赃物者，罚款5元
5、上班时间不按公司要求着装，罚款5元
6、仪容仪表不符合要求者，罚款5元
7、进包间不敲门，出包间关门声音很大，罚款5元
8、在营业场所整理仪容仪表或掏耳、梳头、挖鼻、剪指甲、吹口哨、打闹嬉戏者，罚款5元
9、上班时间吃零食、在禁烟区抽烟者，罚款10元
10、开单时字迹不清楚，包间名写错或茶水、时间、价格写错者，罚款5元（如造成经济损失另行处理）
11、因服务不及时主动，而使客人投诉者，罚款10元
12、未经领导批准，私自换班，换休者，罚款10元
13、上班时间不得利用吧台电话接听私人电话，超出3分钟者，罚款10元
14、上班时间睡觉，不听从领导安排者，罚款10元
15、在经营场所吵架，罚款20元
（二）、奖励
1、对改进公司管理，提高服务质量有重大贡献者奖励50－100元
2、坚持提供优质服务，受到客人书面表扬，为公司赢得良好声誉者奖励50元
3、拾金不昧者按相应（物品）价值金额比例给予奖励
4、为公司增加营业收入，积极主动引荐客人消费者给予相应奖励
5、严格控制开支、节约费用有显著成绩者奖励50－100元
6、遇到重大事故，敢于贡献者奖励100－300元
四、员工仪容仪表检查标准
1、
淡妆上岗，要求画眉毛，涂睫毛膏，唇彩，不戴夸张的耳环和首饰，发髻盘于脑后，不让刘海和耳发挡住眼脸部
2、着工装、工鞋、戴工牌、手套，衣服整洁干净
3、不留长指甲、涂有色指甲油，勤洗头、洗手、不吃有异味的食物，可喷少量的香水男生不留胡须，勤剪发，前不齐眉，侧不齐耳、后不齐领
4、走路轻盈，步伐适中，不在营业场所跑跳，站立时挺胸收腹，面带微笑，见到客人能和同事使用礼貌用语
五、服务员的服务要求
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5、站立是公司的脸面，必须站立标准站姿，严禁任何违规言行
热情招呼进门的每一位客人，保证客人进门到就座过程始终有引座 有到位的服务，如茶水、果盘，必要时有热毛巾等 耐心细致介绍本店的特色
无论新老顾客，都需服务人员为客人上完茶以后才能离开，并主动自我介绍，请客人随时吩咐，如需帮助，请按呼叫铃
6、每10分钟检查茶桌，及时添加茶水、纸巾，整理茶桌台，更换烟缸，保持台面的整洁干净
7、做服务要特别注意茶水，添加的开水瓶，如有失误及时补救，马上道歉，直至客人满意，客人提出的合理要求尽力满足，提出批评虚心接受，及时改正，做出更热情的服务
8、客人离座或结帐，要先检查公司的物品，再检查客人是否有遗失的物品，客人遗失的物品要交由吧台管理，并做好登记
9、服务人员需送客人至电梯口，并说“再见！欢迎下次再来”
10、看到看来喝茶的客人在进入走廊中，所有人员必须停步让路问候欢迎光临等礼貌用语
七、服务检查标准
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见到客人，你主动打招呼没有？ 客人调的茶水，你及时上了吗？ 及时为客人开机麻电源了吗？ 果盘你及时上了吗？
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19、20、客人落座对包间的环境格局评价（感觉）如何？ 几个人同时配合了服务？
介绍了茶水名称，了解客人喜好吗？ 推荐的茶类，客人满意吗？
明确无误地告诉了客人我们的收费标准吗？ 客人对我们的收费满意吗？
客人的意见你反馈给主管领导了吗？
桌上的垃圾卫生常常清理了吗？烟缸及时更换了吗？
随时检查了包间的通风情况了吗？及时调整了通风开关了吗？ 经常检查，添加纸巾了吗？
单独的客人，及时为其上了报刊杂志了吗？
带小孩的客人，你主动提醒客人照看好自己的孩子了吗？ 客人离开包间，提醒了客人带好随身物品了吗？ 宾客结帐，你观察了客人的表情吗？ 客人的意见你记下了吗？
你主动送客人到电梯口了吗？用上了礼貌用语吗？
吧台管理制度
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吧台所有物品，不得外借，私借，如遇特殊工作招待，需负责人签字方可 吧员人员不得私自脱岗、窜岗
吧台内卫生干净、茶具等摆放整齐、规范
吧台内只允许吧员、勤务可以入内，其他人员均不得随意进入 每班交接工作时，交接物品要清楚，并认真做好日报表 坚持每天检查是否有申购的物品，及时打电话申购 申购的货物必须签字确认，如造成经济损失自行负责 吧员不得私自向供货商索要财、物 每月进行一次盘点和核对
熟知茶水品种、名称，并掌握各种水果茶的制作方式 离开吧台时要将所有的柜锁好，并将钥匙交给接班人员
第三篇：后厨岗位职责
后厨岗位职责
勤杂工岗位职责：
严格遵守各项规章制度，团结同事1. 蒸制米饭等主食备餐，餐中打饭出餐2. 摘菜清洗蔬菜3. 熟悉餐具及半成品名称、储存位置4. 做好后厨地面及区域卫生工作5. 协助工作：
高峰期协助添加菜品 1. 切配原材料 2. 清洗餐具 3. 工作要求：
检查岗位使用设备、器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正 1. 常运营
清洗蔬菜过程中注意异物 2. 查看米饭等主食剩余量询问后厨管理人员，结合营业实际情况进行备餐 3. 按照蒸制米饭标准计量，严格掌控制作时间 4. 接单出餐、餐中补加菜品坚持“先主后次，先急后缓，先进先出”原则 5. 边工作边清洁，卫生不留死角晚餐收尾及时倾倒垃圾 6.
洗碗工岗位职责：
严格遵守各项规章制度，团结同事 1. 熟悉各种餐具名称及储藏位置 2.
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后厨岗位职责
掌握热水器使用方法及操作安全注意事项 3. 按照“一冲、二洗、三清”原则清洗餐具 4. 定期进行餐具消毒，报证餐具有效的清洁度 5. 做好后厨地面及区域卫生工作 6. 协助工作：
高峰期协助添加菜品 1. 切配原材料 2.3.蒸制米饭等主食备餐 工作要求：
检查岗位使用设备及器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正 1. 常运营
洗涤过程中要做到轻拿轻放，并按照餐具的规格摆放整齐 2. 洗涤完毕后将餐具中的水渍淋净，根据水池中的水的清洁度及时更换，做到 3. 干净卫生
对进行消毒的餐具及时做好消毒记录 4. 严格控制洗涤原料的使用量 5. 边清洁边工作，卫生不留死角，收尾时将后厨所有抹布用清洁剂浸泡第二个 6. 工作日及时清洗 切配工岗位职责：
严格遵守各项规章制度，团结同事 1.
熟悉各种原材料、半成品及工具的存放位置 2.
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后厨岗位职责
切配操作过程中注意安全，禁止打闹以免造成人身伤害 3.
严格按照原材料加工制作单进行配餐 4.
做好后厨地面卫生及区域卫生工作 5.协助工作：
高峰期米饭等主食添补1. 接单打饭出餐2. 工作要求：
检查岗位设备及工具，若发现短缺等问题及时通报店长及后厨技术长以保证 1. 正常运营
开餐前必须查看储藏柜内剩余半成品品质，完成确定急退，沽清品、剩余陈 2. 品用于套餐
备餐出品与展台服务人员做好出品核对工作，做到展品种类齐全、菜品新鲜 3. 根据预估营业状况结合餐后剩余量，做好餐中各类菜品及小料准备工作 4. 5.餐中及时与前厅配餐人员做好沟通工作，跟进加补菜品要遵循“先主后次，
先急后缓，先进先出”的原则
原材料加工过程中，查看是否变质、有无异物，发现变质过期物料报告店长 6. 立即废弃以保证半成品出品质量
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后厨岗位职责
菜品加工时，海鲜水产类与肉类分开，生熟分类、荤素分类，低温储藏要定 7. 位，回仓菜品要归位
2需要水发泡制的原材料要滤水 8.遍，例如海带、木耳等3到
出品时要做到五不上：配料不齐不上、颜色不整上、器皿破损不上、气味不 9. 正不上、存在异物不上
原材料加工过程中要按照出品损耗率报表操作，以保证原材料的净出率 10. 对于高成本原材料，由技术长或训练员指导监督操作，做到原材料最高合理 11. 利用
边工作边清洁，切配完毕后及时归位工具餐后收尾、倾倒垃圾 12.
炒制岗位职责：
严格遵守各项规章制度，团结同事 1. 熟悉后厨各种物料名称及存放地点 2. 3.指导切配岗位操作工作
查看、整理调料车，水锅、油锅及时添加，做好餐前准备工作 4. 做好后厨地面卫生及区域卫生工作 5. 协助工作：
非高峰期或餐前准备协助切配菜品 1.2.非高峰期或餐前准备协助蒸制米饭出餐 工作要求：
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后厨岗位职责
餐前检查岗位设备，若发现问题及时通报店长或技术长以保证正常运营 1. 餐前及时添加调料：红油、葱、姜、蒜、鸡精等；水锅清洗干净加净水，烧 2. 开备用，油锅去除油渣、锅洗净，加入新油烧热备用，以保证餐前各项工作
准备充足
3.炒制菜品，过水菜品和过油菜品分开下锅，过水的火候不宜过大，七分熟即
可；过油菜品要依据菜品老嫩、生熟度，用不同的油温炸制，炒菜时旺火速
成即可。
炒制前要查看小票对应菜品的口味，菜品出锅要坚持五不上原则：配料不齐不4. 上、颜色不整上、器皿破损不上、口味不对不上、存在异物不上
边工作边清洁，卫生不留死角，餐后收尾关闭电源、水源、煤气，炒制工具清5.
洁归位、倾倒垃圾
后厨工作流程图：
订货
接货入库 收餐盘点
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后厨岗位职责
、
开餐运营
餐前准备
盘点各种原材料剩余量1.订货步骤：
通过预估营业额，估算使用量2. 估算使用量+剩余量=订货量3. 验收货物时，前厅管理人员与后厨管理人员必须同时在场1.接货要求：
查看货物种类是否与所需货物符合2. 3.查看货物数量、质量、规格是否达标
单据必须经由后厨及前厅管理人员签字方可生效4. 所有货物分类定位，按照先进先出原则1.库房管理要求：
清洁剂等化学物品要与食物隔离单独存放2. 原材料必须上货架、菜架，冻品、半成品、易变质材料及时入3. .冰箱、冷藏柜按照冷冻标准进行储藏
所营业半成品要按生熟度及生产时期冷冻储藏，不得出现长4.. 时间积压现象
定期查看库房剩余货物生产日期及质量，如果出现变质异味5.. 及时隔离清除以免污染其他产品
做好出入库记录及货物损耗记录6. 技术长岗位职责
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后厨岗位职责
严格遵守各项规章制度，团结同事 1. 参加班前例会，传达相关部门会议精神，布置任务 2. 熟悉菜单、掌握菜式烹制，技术全面。 3. 准确掌握客流量和宾客进餐情况，及时调整出菜速度 4.5.运营期间指挥在一线，直接负责监督各岗位出品质量
以宾客为“中心”及时与后厨做好够听，确保向宾客提供高效，满意服务 6. 督导员工节约能源，合理使用调料，降低成本减少浪费 7. 对员工进行技术培训，指导并检查员工操作是否符合工作程序与标准 8. 负责每日检查冰箱、货架及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申购 9. 原料并充分利用剩余原料，把控好成本控制关
负责每日原材料进货验收工作 10. 蒸箱等设备用具整洁，货架、冰箱、保证工作台、抓好工作区域的卫生工作， 11. 严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒的发生
．检查本班组的设施设备运转情况，及时报修并跟踪维护情况。12 协助店长做好后厨物料、设备每月盘点工作13. 接受安全培训，做好防火、防盗等安全工作14.
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后厨岗位职责
店长助理岗位职责/前厅主管
严格遵守各项规章制度，团结同事 1. 组织召开班前例会，检查员工仪容仪表并做好出勤记录，传达相关公司会议 2. 精神，布置任务
3.开餐前带领员工做好区域卫生、桌椅定位、餐具、套餐等准备工作，并按工 作程序与标准进行检查
接受宾客点菜，积极推销食品饮料，为宾客提供服务并指导其他服务员按工 4. 作程序与标准为宾客提供优质高效的服务。
以宾客为“中心”及时与后厨做好够听，确保向宾客提供高效，满意服务 5. 落实每天卫生计划，保持餐厅整洁 6. 检查设施设备的运转情况是否良好，及时报修并跟踪维修情况，同时注意做 7. 好节能工作
收餐后检查展示台菜品回仓保鲜工作 8. 检查餐厅的餐具保管、清洗、低值易耗品的补充替换 9. 每月做好店面、库房物料盘点工作协助店长做好财务统计工作 10. 协助店长做好员工的班次安排及考勤统计及人员调配工作 11.
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后厨岗位职责
抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，业务技术水平和思想作风， 12. 及时纠正工作中出现的问题
协助店长做好员工工作表现评估，提出奖惩建议 13. 做好新员工现场培训工作，以老带新激励老员工发扬“传帮带”的精神 14. 店长岗位职责
严格遵守各项规章制度，团结同事 1. 组织召开班前例会，检查员工仪容仪表及出勤情况，传达公司会议精神，布 2. 置任务
参与制定、完善本部门的服务程序与标准及各项管理规章制度，并严格贯彻 3. 执行
4.营业时间在一线指挥，指导员工按工作程序与标准及宾客需求提供高质量的
服务
对服务中出现的质量问题分析原因，落实解决 5. 根据营业状况，合理调配各餐厅人员 6. 带领店面员工实施特别优惠活动计划 7.8.抓好餐厅环境、餐具、用具的清洁卫生工作，确保餐厅干净整洁
根据营业状况制订餐具、低值易耗等物料的月度年度预算并上报上级主管部 9. 门
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后厨岗位职责
控制餐具等用品的破损率、原材料的损耗率，加强对店面财产管理，规范各 10. 类物品正确备量以及使用、清洁、保养、保管办法。
每月组织进行店面、库房物料盘点工作 11. 负责餐厅各种设备的维修与保养 12. 做好店面防火、防盗等安全防范工作 13. 对员工进行培训，确保员工掌握熟练的专业知识、技能技巧，并保持良好的 14. 工作状态
督导检查下属工作，进行绩效考核与评估 15.
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第四篇：餐饮工作总结及工作计划
时光如梭，转眼间20xx年已走过了二个月，回顾过去的一个月，餐饮一部在公司领导的正确指导下，在酒店各部门的密切配合下，在部门全体干部员工的大力支持和努力下，大胆经营、勇于创新、锐意进取，顺利完成了公司制定的各项任务指针。下面餐饮一部就第二月主要工作总结、报告如下：
一、第二月经营情况
第二月，湖泉天邑餐厅圆满完成了多元化投资管理部的接待工作，并且取得了较好的成绩，受到了领导的表扬。餐厅采购的5台甜品展示柜于本月已全部到货，部分已经开始经营。并且受到了领导和顾客的一致好评。
二、主要工作与作法
第二月不仅是餐饮一部在20xx年持续上升的一个月，也是酒店提升品牌与市场占有率的一个月。为此部门在总结了第二月成绩的同时，找准了存在的问题与薄弱环节，并结合部门的实际，着手开展了以下四个方面的工作。一是在试营业期间，制定详细的培训计划、发挥老员工的作用，做好传帮带培训重点，让新同事在最短时间内了解部门情况及工作内容，尽早进入工作状态。
二是在湖泉天邑餐厅厅面外围铺上了木板条。对摆放桌子公司已做了计划布置，让客人在一个合适的位置更进一步感受、体会天邑优美的环境。
三是为了满足广大消费者的需求，餐饮一部结合实际在C座大堂吧、A座清吧、高尔夫等营业点摆放了甜品展示柜，并且推出了多款西点品种，来满足顾客对甜点的需求。目前已经运作并且取得了比较好的成绩。
四是餐厅厨房在5月推出了手工精致西点，并在炎热夏季的到来，在市场上采购了时鲜水果，多次得到了集团领导和公司领导的好评。
三、存在的主要问题
第二月，餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距，其主要表现在：
1、针对每次接待，餐厅的服务用品都得向餐饮二部借，借了又还还了又借，所以在途中难免会出现破损的现象，餐厅对厅面服务用品已做出采购计划。
2、餐厅岗位工作细节方面还有待加强、管理。
3、部门安全防范意识较为淡薄，对员工的安全知识培训不够。
4、在对员工实施针对性的培训方法和力度不够。
5、近4个月以来，餐厅游泳池旁边的水池已让不少客人步入水中，为进一步加强对客的提醒目的，餐饮一部将对水池放入4个喷泉用以警示客人。
四、第三月工作思路
第三月，将是部门再上一个台阶的一个月。继续以稳定员工队伍为前提，齐心协力，努力拼博，力争在第三个月实现较好的收益，重点从以下几方面着手开展工作：
一是根据和境酒楼的工程进度、配合公司相关部门做好前期筹备工作安排。
二是不断加强西点的研发推出工作，进一步做到月月有惊喜，周周有新品，保证公司领导及客人常吃常新。将下脚料利用最大化，加强节能降耗工作。
三是密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念，建立沟通机制，完善沟通环节，为提高工作效率打好基础。
四是消防安全及食品安全是重中之重，我们将加大消防安全及食品安全工作这两方面的管理力度。
五是对本月中存在的问题进行认真梳理，并有针对性的实施培训和整改，确保质量再上新台阶；
总结过去，展望未来，在下个半年到来之际，将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，我坚信，餐饮一部将在酒店公司领导的正确指导下，调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取在第三月创造出更好的成绩。
第五篇：餐饮工作计划
通过近期对酒店餐饮部的经营情况分析，为了稳定、开发客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力，将针对以下几方面展开工作。
一、产品推广：
1、五月份以“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介；母亲节妈妈菜套餐，
2、六月份推出“清凉一夏”活动月及父亲节套餐。
3、建议七、八月份开展“美味手札”，推出不同款式菜肴；
九月份推出团圆月赏月活动。
4、建议十月份推出“蚝”情万丈生蚝美食月活动、无“蟹”可击美食月活动；十一月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你―一种热辣辣的迷香”炭烧美食节；
5、十二月份推出“家常菜也Spa”系列美食菜肴、“十大招牌菜”年度盛宴活动。
二、队伍建设：
1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质
（1）严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。
（2）完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，餐饮部管理人员首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训；每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训。
（3）规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。
2、规范管理完善制度
（1）健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质，使管理工作较顺利进行。
（2）完善餐饮部的会议制度。会议包括每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。
（3）建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名，以分清责任。
（4）加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。
（5）提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。
3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务，建议。
（1）完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。
（2）健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。
（3）加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。
三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入：
随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。
1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源发展增收渠道。
2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动，提高了知名度，取得良好的经济效益和社会效益。
3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互配合，共同促进经营。
4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识，与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间及时沟通。
5、作好重要假期餐饮促销工作。
6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注。
四、增强员工效益意识，加强成本控制：
1、强调成本控制、节约费用的重要性，增强员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依据制度加强控制。
2、严格执行市场询价制度，保证原材料成本控制。
