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第一篇：餐饮部岗位职责
餐饮部岗位职责
一．(一)餐饮总监
直接上级：总经理
直接下属：餐饮部经理、行政总厨、
岗位职责
餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。
1．制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。
2．推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。
3．制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
4．控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
5．制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验
6．抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。
7．抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
8．抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。
9．指导、监督和管理酒店娱乐部的工作，提高娱乐部营业收入。
(二)餐饮部经理
直接上级：餐饮总监
直接下属：各楼面经理
岗位职责
1．巡视各餐厅、宴会厅、酒吧等的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动。
2．检查各餐厅的卫生、摆台标准、开餐用品，确保服务质量和工作效率。
3．参加餐饮总监主持的工作例会，提出合理化建议，汇报各餐厅的经营情况。
4．做好各餐厅经理的排班表，监督各餐厅制定排班表，带头执行酒店的各项规章制度。
5．发展良好的客户关系，满足客人的特殊需要，处理客人投诉。
6．与行政总厨密切联系和合作，提出有关食品销售建议，及时将客人需求反馈给厨师长，为食品原料的采购和厨房出菜提供依据。
7．完成餐饮总监交给的其它任务。餐饮总监不在时，代行总监职责。
(三)楼面经理
直接上级：餐饮部经理
直接下属：各楼层部长
岗位职责
1、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。
2、每日班前检查服务员的仪表、仪容。
3、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
4、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。
5、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情 绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。
6、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。
7、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。
8、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。
9、积极完成经理交派的其他任务。
(四)餐饮部文员
直接上级：餐饮总监
直接下属：无
岗位职责
1．完成餐饮总监、餐饮部经理交给的各项工作任务。
2．制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订存档。
3．参加部门例会，做好会议记录。
4．处理部门日常事务，接听电话，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。
5．保管好酒店内部部门间的往来文件。
6：帮助餐饮总监整理各种文件、资料及回函。
7．作好PO单(Purchasing Order)、PR单(Purchasing Request)的记录。
8．作好考勤统计，发放部门员工的各种补贴和劳保用品。
9．计算每日部门各厅堂收入，并收集、整理餐厅及康乐部每日报表。
10．做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管以及办公室的卫生工作。
(五)宴会楼面部长
直接上级：楼面经理
直接下属：宴会厅服务员
岗位职责
督导本班组服务员优质高效地完成各项餐饮服务。
1．检查服务员的仪表、仪容及出勤状况。
2．了解每日宴会安排情况并向本班组传达布置任务，进行分工。
3．带领和指挥服务员完成开餐前各项准备工作，摆台并检查、准备服务用具。
4．开餐时间督导本组员工为客人提供高质量高效率的餐饮服务，确保各岗位严格执行工作程序与标准。
5．全面控制本服务区域的客人用餐情况，及时解决出现的问题，处理客人投诉。
6．负责本服务区域内的设备的维护、保养、清洁。
7．当班结束后，与下一班做好交接工作，宴会结束后，做好收尾工作。
8．定期对本组员工进行绩效评估。向宴会厅经理提出奖惩建议，组织、实施本组员工培训。
(六)宴会厅服务员
直接上级：楼面部长
直接下属：无
岗位职责
为客人提供高效率、高质量的餐饮服务。
1．服从领班安排，按照工作程序与标准做好开餐前的各项准备工作。
2．开餐时，按服务程序与标准为客人提供优质的餐饮服务。
3．关注病残和幼小的客人，提供特殊服务。
4．尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时，将客人的问题和投诉及时汇报给领班，寻求解决办法。
5．当班结束后与下一班做好交接工作；宴会结束后，做好收尾工作。
6．完成上级指派的其他工作。
（七）餐饮部收银员
直接上级：餐饮部部长
直接下级：无
联系部门：餐厅各岗位服务员、酒吧吧员
岗位职责
1、做好班前准备工作，备齐结帐时所需的一切办公用品，配足找零用的备 用金，发票。
2、与上一班收款员作好交接工作，钱、帐当面点清。
3、严格执行《员工手册》 ，及财务部的有关规定和制度。
4、检查价目表，了解餐厅有无当日特选项目及价格变动情况及新菜品的价 格。
5、对客人签字转帐或信用卡结帐，应认真核对有关资料和有效证件。
6、严格按要求使用和保管帐单，遇事冷静，及时上报。
7、迅速准确的办理各种付款结帐手续，准确认真地核对人民币，不出现残 币、伪币等。
8、将改单，减免业务报送餐饮部经理以上管理人员签字认可。
9、每班营业结束，清点营业款和备用金。长款上缴、短款立即上报。
10、正确编制营业点收款员明细表和收款员收入日报表，做到帐款、帐 表相符。
11、营业收入款经复核签认，当餐结束后立即清点并投入房务部总台的 保险箱。
12、完成上级布置的其他任务；对餐饮部经理负责。
(八)迎宾员
直接上级：餐厅部长
直接下属：无
岗位职责
热情地迎送客人，安排客人就座，负责餐厅的对外联络。
1．主动问候客人，向客人介绍餐厅情况。
2．为客人引座、选台。
3．安排客人就座，呈送菜单。
4．为客人保存衣物。
5．接听电话。
6．接受和安排预订，进行登记，及时通知全体服务人员。
7．准备餐厅的装饰花卉。
(九）、酒吧员岗位职责
一、岗位名称：酒吧员
二、岗位级别：员工
三、直接上司 ：楼面部长
四、下属对象：无
五、主要职责：
1、服从酒吧部长的工作安排，向其负责并报告工作。
2、按餐厅酒吧酒水服务工作规程和质量要求，做好酒吧餐前准备、餐中服务和餐后结束工作。
3、了解酒吧单上所有酒水品种及其简单制作方式。
4、掌握供酒水单变化和货源情况，主动介绍和推销各种酒水。
5、保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。
6、爱护餐厅酒吧设备财产和餐具物料，做好清洁保养工作。
(八)服务员
直接上级：餐厅部长
直接下属：无
岗位职责
为客人提供高质量的餐饮服务。
1．开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自已所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。
2．服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用具：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。
3．开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。
4．尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。
5．当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。
6．迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。
(九)传菜员
直接上级：餐厅部长
直接下属：无
岗位职责
服从领班安排、准确、迅速地完成传菜任务。
1．听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。
2．按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。
3．通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。
4．根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。
5．做好厨房和餐厅内的沟通工作。
6．传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。
7．用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。
(十)PA保洁员岗位职责
一、直接上级 ：楼面部长
二、直接下级：无
三、岗位职责：
1、在楼面部长带领指挥下，负责餐厅公共区域的清洁卫生保洁工作；
2、做好餐厅植物的管理保养清洁各种
3、服从安排，遵守餐厅各项管理制度；
4、搞好个人和清洗场所的卫生工作。
第二篇：酒店领班工作总结
我于20xx年元月来到大酒店工作，至今将近整整一年。蓦然回首，感慨万千。一年来，我在酒店各级领导的亲切关怀和培养下成长迅速，思想地方日臻成熟，业务水平不断提高，综合素质越升上了新台阶。特别是8月份被酒店任命为西餐厅领班之后，使我得到了更好的全面的锻炼。责任重于泰山，一切都促使我不断努力学习掌握新的知识，创新管理方法、办法，加强和员工同事的沟通协调，对于工作中出现的新问题，“举一反三”的开展自检自查，努力将问题和投诉消灭在萌芽状态，坚决防止事态的扩大化。自觉拥戴和支持酒店及部门的方针决策，积极引导员工的思想，贯彻落实酒店领导的有关指示。回顾20xx，我主要做了以下几点工作：
一、不断学习新知识努力适应新环境。
华天大酒店是一个精英济济，精英云集的地方，面对各种压力和挑战，我以只争朝夕的精神努力学习各地方的知识，争取实现后发赶超。主要做法有：
1、虚心请教资深的老员工和领导。
2、在重复的工作中寻求突破点，注意细节，对存在的问题开展研究，对客人的心理开展揣摩。例如：安德里兹贵宾住店时，我在首次服务后用小本子记下某个客人的喜好，包括喜欢吃的食物、酒水和习惯等，在以后的服务中开展针对服务。
3、通过专业书籍和上网查阅相关资料，了解前沿知识。
4、根据经验和所学知识，结合西餐厅情况，针对怀化客人的现实需求，开展细节地方的调整。
二、创新管理方法注重员工心理。
初次就任基层管理职务，如何管理好、发挥好、团结好这个队伍就成了我最迫切的问题，管理人员的管理办法事关整个团队的优秀与否，也凸显出管理人员本身驾驭全局的能力和人格魅力。我在平日的管理工作中注重以下几个面：
1、努力破除对不利于团队成长，不利于提升业务水平的体制机制。
2、注重发挥员工的爱好和特长，尽量的`部署员工以合适的工作，以实现人尽其能的目的。
3、重视员工对工作地方的建议和意见，采纳合理建议。
4、利用休息时以谈心聊天的方法了解员工的心理动态，积极引导员工思想，激励员工努力上进。为员工解析面临的一系列问题和矛盾，促进身心健康成长。
三、强化细节服务实现完美标准。
细节决定成功失败这一道理在实践的过程中得到了充分的印证，一些酒店工作者认为“成大事者无拘小节”，但事实恰恰相反，酒店行业性质特殊，它规定从业者需具备良好的心态外，还要做到“三勤”，因此，服务人员就必须有敏锐的洞察力，想客人之所想，做客人之所做，以专业的水准让客人享受到物超所值的服务。但真正要做到这一点却有非常的难度，虽然如此，我们还是要尽力的去做好，我个人在这地方的做法是：
1、通过注意客人的言谈举止，判断其需要，开展个性化服务，这里要注意的是客人说话的语气、表情、动作等。
2、悉心服务，每一个姿势、微笑都要力求完美，呈现给客人的是一种美的享受。
3、培养员工对细节的注意，无论是生活还是工作上都是如此。特别是员工直接对客细节服务过程中出现的毛病，要明确指出并为其更正，以使员工养成良好的习惯，于公于私都是有益的。
4、要严格树立“完美”概念，绝对不能有“尽量”的思想，这并非强逼员工实现完美的标准，这是不太现实的，这里指的是规定员工以追求完美为目标，不懈努力！坦率的说，我在这一年里是取得了一点成绩，同时也存在着诸多不足和不足，比如我在管理过程中的力度还不够强，过于人性化等等，这些都彰显出我的管理水平还有待提升。下一步，我会逐步加大执行力度，以更加严格的标准约束自己和员工同事，不断提高自身的文化知识和社会常识。
20xx年，我所获得的每一次进步，每一份荣耀都离不开酒店和部门领导对我的帮助，离不开同事们的大力支持。感谢各位领导对我的培养和厚爱，感谢同事们对我的肯定和关心。回首往事，倍感岁月峥嵘；展望未来，事业催人奋进！新的年度，新的起点，有各位领导和同事一如既往的关心，我一定再接再厉，勇攀高峰，不负众望，为将xx华天打造成中国西南酒店业航母贡献出自己的一份力量。
第三篇：酒店领班工作总结
第一科学决策，齐心协力，酒店年创三点业绩
（一）经营创收xx年
（xxx-xx月）经营收入万元，其它业务收入万元，总收入达万元（其中：餐饮部为万元，房务部为万元，全年客房平均出租率为%，年均房价元。营业成本万元，毛利额万元，综合毛利率为，营业费用为万元，营业税金为万元，管理费用为万元，财务费用为万元，营业外支出万元，利润总额亏损万元。
（二）管理制度创利
俗话说“人管人气死人，制度管人人服人”，规章制度是一切工作开展的基石。酒店自试营业以来，随着各项工作的深入和当地酒店业的特性，试营业时由管理公司制定的一些制度的不合理性和不适宜性显现出来，并制约一些工作的顺利开展。
各部门根据实际工作中的遇到的问题，逐步建立了与本部门工作相适宜的规章制度，落实到每一个工作岗位，并以每月的绩效考核为检查标准，且与个人的工资挂钩。目前酒店各项制度规范，政令畅通，有章可循，有据可依，“制度管人”真正落到了实处。
（三）安全创稳定
酒店通过制定“大型活动紧急预案”等项安全预案，做到了日常的防火、防盗等“六防”，全年几乎未发生一件意外安全事故。在酒店总经理的关心指导下，经理级领导每天召开部门经理反馈会，通报情况提出要求。保安部安排干部员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控。在相关部门的配合下，群防群控，确保了各项活动万无一失和酒店忙而不乱的安全稳定。
第二品牌管理，酒店主抓八大工作
（一）以对外协调为主，建立良好社会关系酒店自xx年xx月xx日试营业以来，一直处于半施工半运营的试营业期，酒店的消防未验收，致使营业执照及相关的手续未进行办理，也导致了各相关职能部门对我酒店进行了多次检查并下发处罚单，通过总经理办公室的对外协调、沟通，申请免除了市文化稽查大队、市卫生防疫站、市卫生局、派出所等部门的近xxx万元的罚款，避免了酒店的经济损失，并借此也与这些职能部门建立了良好的社会关系。
（二）以财务管理为目标，抓好每一项工作
1、会计基础工作方面为了确保财务核算在单位的各项工作中发挥准确的指导作用，在遵守财务制度的前提下，认真履行财务工作要求，正确地发挥了会计工作的重要性。
2、会计管理方面加强了酒店的资产管理、债权债务管理，加大了酒店各部的监督职能和货币资金管理。严格执行集团财务部下发的资产管理办法及内部资产调拨程序。认真设置整体资产账簿，对帐外资产设置备查登记；
对酒店债权债务认真清理，每月及时收回各项应收款项；
对酒店前台收银到日夜审、出纳、日常采购价格、客房成本控制等进行监督，严格控制；
由会计人员监督，定期对出纳库存现金进行抽盘，并由日审定期对前台收银员库存现金进行抽盘，做到万无一失。
