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第一篇：餐饮部职能介绍及岗位职责
餐饮部职能介绍及岗位职责
餐饮部的工作职能
1. 提供能满足客人需求的优质食品和饮料
餐饮部门是酒店唯一生产实物产品的部门，为了保证能够提供满足客人需求的优质产品，餐饮部必须做到及时掌握各种不同客人的饮食需求，有针对性地推出他们所期望得到的饮食产品；准确把握优质产品的含义，精心策划饮食产品的各种组合；加强饮食产品生产过程的管理，保证文明生产、卫生操作。
1. 提供恰到好处的优质服务
尽管餐饮部门是酒店唯一生产实物产品的部门，但酒店业这一服务行业的性质决定了客人对服务的特别要求。在用餐过程中，客人更多地注意的是烹饪技艺、服务态度与技巧、用餐的环境与气氛等无形产品。餐饮部门要正确认识客人的这一心理要求，设计并保证实施有效的服务程序，倡导并培养全体员工提供亲切的服务。优质服务还必须是恰到好处的服务，根据客人的需求来提供针对性极强和能洞察客人心理的服务。
3. 扩大营业收入，提高创利水平
创收创利是餐饮部门的一项重要的任务。餐饮部门的营业收入是酒店实现经营目标的一个重要组成部分，而要完成餐饮部门的营业收入计划与目标利润，一要及时把握市场动态，充分利用各种节日、会议、当地重大活动等进行推销，二要加强餐饮成本控制，减少利润流失。
餐饮服务部组织架构图
餐饮出品部组织架构图
酒店岗位职责
岗位概述
通过对餐饮部各分营业部门和厨房的有效管理，全面提高出品质量和员工的服务品质，创造良好的经济效益。
岗位要求
1. 具有强烈的事业心、责任感和高尚的职业道德。
2. 身体健康，仪表端庄大方，气质高雅。
3. 掌握餐饮各部门（包括厨房）的岗位职责和工作程序。
4. 能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略。
岗位职责
1. 认真执行执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，制订餐饮部
年、月度营业计划，分析报告，领导本部员工积极完成各项经营指标。
2. 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各营业点每天的
营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。
3. 推广饮食销售，根据市场情况和季节变化制订促销计划。如推出有特
色的食品、时令菜式和饮品，或举办有特色的食品节。
4. 参加酒店的行政例会及业务协调会议，主持日常餐饮部的部门会议，
传达酒店的各项会议精神，协调下属各分部门的工作，督导各项工作能顺利实施。
5. 控制食品、饮品的标准、规格和操作要求，有效控制毛利率和成本，
加强食品原料和物品管理，降低成本、增加盈利。
6. 制定服务技术和烹饪培训计划的管理方案。定期同厨师长研究新菜，
推出新菜单并有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验和技术。
7. 控制服务标准和操作规范，检查餐厅服务规范及各项规章制度的执行
情况，发现问题及时采取措施。
8. 巡视餐厅，在就餐高峰时间检查餐厅服务和食品质量，遇到有重要客
人就餐时要亲临现场指导服务工作。
9. 积极收集消费客人的意见，与各界建立良好的公共关系。
10. 抓好部门设备、设施的日常维修和保养，确保各种设施设备处于完好
状态，并得到正确使用，防止发生事故。
11. 负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。
12. 定期对下属进行绩效评估，并按奖惩制度实施奖惩。
13. 完成上级交办的其他工作任务。
酒店岗位职责
岗位职责
1、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。
2、不断提高管理艺术，负责制定餐厅推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。
3、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能 ，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。
4、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。
5、领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。
6、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。
7、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。
8、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。
9、与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
10、参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部总监下达的各项任务。
11、定期召开餐厅员工会议，检查近期服务情况，公布质检记录。
12、搞好客户关系，主动与客人沟通；受理客人投诉，并立即采取行动予以解决，重大事项及时上报餐饮部总监。
13、完成上级交办的其他工作。
酒店岗位职责
岗位职责
1、对中餐厅经理负责，执行经理的工作指令，并向其汇报工作。
2、负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。
3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。
4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对发现的问题及时予以纠正和指导。
5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。
6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。
7、协助上级开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，做好带头作用树立良好榜样。
8、执行落实班前会制度：
（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。
（2）检查仪容仪表，考勤纪律。
（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。
（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。
9、做好基础培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。
10、完成上级交办的其他工作。
酒店岗位职责
岗位职责
1、负责下属员工的考勤管理，根据员工的表现情况进行奖励或处罚；
2、根据每天的工作计划合理安排部属的工作；
3、有权处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的要及时上报；
4、现场督导、检查酒水员的出品质量和工作效率；
5、传达经理布置的工作任务，与其他部门做好沟通工作；
6、控制酒水的损耗，力求降低成本；保证酒水仓库存量与销售报表相符，每月按酒店财务部的要求定期盘点；
7、定期保养和维护吧台内的各类设备，发现问题及时解决；
8、与楼面服务人员保持良好的合作关系，做好酒水的供应服务工作。
9、按照部门的要求组织岗位培训工作并定期考核；
10、完成上级交办的其他工作任务。
岗位职责
1、按照酒店标准和客人要求，负责吧台酒水饮品的供应工作，负责按程序补充酒吧酒水。
2、提取当天所需货物和备足各类器皿，搞好营业前的准备工作。
3、清洁家私，杯具等物品，保持吧内外环境整洁。
4、杜绝一切与吧台无关人员进入吧台。
5、熟练掌握专业知识及服务的基本技能。
6、与服务员、传菜员保持良好合作，为客人提供优质周到的服务，主动介绍和推销各种出品。
7、爱护公司设备及财产，妥善保管好一切物品，减少酒水浪费和降低用具的破损率。
8、负责吧台日常酒水清点工作，填写好每日的销售报表和每月的盘存报表，做到报表和吧台库存实物相符；负责所需货物数量的申购工作。
9、做好每天的开市和收市工作及交接班工作。
10、节约用水、用电，控制好制作成本及新鲜食品的保存方法。
11、积极参加各种技术培训，不断提高技术水平。
12、完成上级交办的其他工作。
岗位职责
1、向客人提供高效、优质的服务并达到酒店所制订的服务标准。
2、熟悉菜单上各种菜肴，了解其配料、烹调方法、制作时间。
3、着装整洁，待人礼貌，负责开餐前的准备工作，按照规格要求布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。
4、主动征询客人对菜肴和服务的意见并反馈给相关部门，接受客人的投诉并及时向领班或经理反映。
5、了解客人需求并用热情有效的方式满足他们。
6、负责保管好所辖区域的酒店财产。
7、积极参加酒店和部门组织的各类培训，不断提高自身素质。
8．完成上级布置的其他各项工作。
岗位职责
1、在顾客面前保持良好、愉快和整洁的形象。
2、了解宴会菜单，接受预订、记录好客人人数、单位、标准、就餐时间、地点及联系电话，有无特殊要求，在备注栏内注明订餐人员的姓名。
3、按标准接听电话，向客人推荐并介绍宴会标准及菜品情况，并接受顾客预订。
4、接受顾客口头预订，并做好记录，及时下单通知厨房及宴会厅领班。
5、建立客史档案，熟知常客口味嗜好及饮食习惯。
6、做好对客沟通工作，把顾客反馈的意见和建议做好详细记录并及时上报相关部门。
7、要熟记常客的姓名和职位，准确称呼其姓名、职位。
8、引领客人，负责把前来就餐的客人负责引领到预订好的宴会包房；客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。
9、客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。
10、积极参加酒店和部门组织的各类培训。
岗位职责
1、负责酒店西餐部餐饮出品和服务质量的管理工作。
2、制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项管理和经营指标，及时分析和总结年度、月度的经营情况。
3、推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划、有特色的食品及时令菜式和饮品的推广计划等。
4、制订服务标准和操作规程、服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
5、控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少生产中的浪费，降低费用、增加盈利。
6、处理客人投诉，与客人建立良好的关系。积极征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。
7、建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。
8、制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。
9、对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知识及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。
10、抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。
11、参加部门例会及各种重要的业务协调会议，与酒店各部门建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。
12、抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理， 防止事故发生。
13、抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查 ，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。
14、完成上级交办的其他工作任务。
岗位职责
1、负责下属员工的考勤管理，视员工表现情况有权进行奖励或处罚。
2、根据每天的工作计划合理安排部属的工作。
3、熟练地掌握宴会、酒会、西式散餐的服务流程。
4、能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等的设计布置及安排。
5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格。
6、努力学习西餐饮食业务，管理知识，服务知识和外语，不断提高业务水平和工作能力。
7、积极参加酒店和部门组织的各类培训。
8、完成上级交办的其他工作任务。
岗位职责
1、熟练掌握西餐厅的各类服务操作流程；
2、做好上班前后的各项准备工作，检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备；
3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务；
4、接待顾客应主动、热情、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；
5、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜品；
6、有较强的工作责任心，及时向上级转告客人提出的意见；
7、负责所属区域的清洁卫生；
8、积极参加酒店和部门组织的各类培训。
岗位职责
1、认真接听客人的订餐电话，按客人点单的要求填写点菜单，按人数准备相应餐具，检查餐具是否清洁、有无破损。
2、登记送餐餐具、数量、品种，收餐不出现差错。
3、按要求将客人所点的出品送至客房，请客人按帐单现金结算或验证签名后转入房帐。
4、协助西餐收银员做好对客结算工作。
5、与房务中心保持紧密联系，在方便时回收餐具并做好检查工作。
6、积极收集客人对送餐出品的意见，及时向上级反映。
7、积极参加酒店和部门组织的各类培训，不断提高自身素质。
岗位概述
通过对中厨房和西厨房各岗位的有效管理，全面提高食品出品质量，控制食品毛利率，不断推出改良和创新出品，为餐饮部创造良好经济效益奠定坚实基础。
岗位要求
1. 具有强烈的事业心、责任感和高尚的职业道德。
2. 身体健康，仪表端庄大方。
3. 掌握中西厨房各岗位的操作规范。
4. 能够根据市场变化和客人的需求，及时调整厨房出品结构，不断创新。
5. 持有烹饪职业国家高级技术等级证书。
岗位职责
1. 全面负责厨房的正常运转和日常管理，为保证各部餐厅的销售需求，提供优质的菜点食品，达到酒店要求的综合毛利率指标。
2. 根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单，与营业部门紧密联系，及时了解客人需求和意见，以便在食品加工中加以改进。
3. 根据不同季节和重大节日和餐饮部总监协商组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种，促进销售。
4. 根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原料采购计划，控制原料的进货质量。检查贮存原料及食品的质量和数量，防止变质、短货。
5. 与采购部紧密联系，了解货源情况，解决物质积压和充分利用市场物
价变化，降低成本。
6. 参加酒店和餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天出品任务召开本部门例会，完成上传下达。
7. 制定本部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序与标准并指挥落实。
8. 合理安排厨房班次，科学分工，做好厨房人事管理；定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。
9. 指挥厨房技术骨干完成新菜品的开发及工艺设计、毛利制定，整理各类菜式的资料档案。
10. 确保合理使用原材料，根据出品的标准配比卡控制菜品的装盘、规格和数量，把好质量关，减少耗损，降低成本。
11. 巡视检查考勤记录，班次安排表及各岗位工作程序与标准的操作执行情况。
12. 确保厨房用具及设备设施的清洁、安全及维护保养。
13. 每日检查厨房卫生，把好食品卫生管理，贯彻食品卫生法规和厨房卫生制度。
14. 有大型宴会和VIP客人在餐厅就餐时，需亲临现场指挥，亲自操作，确保万无一失。
15. 完成上级交给的其他工作任务。
酒店岗位职责
岗位职责
1. 协助中餐厅厨师长制作优质的菜品，及时供应餐厅销售，满足客人的需
求。
2. 检查零点菜单、宴会菜单原料切配、菜肴烹调的质量。对所有食品从原
料到半成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。
3. 检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故
障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。
4. 收集中外宾客对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。
5. 负责本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生职责制，并每天检
查本组员工的个人卫生。
6. 决定本组员工的调配，指定重要宴会及重点宾客菜肴制作的人选并督促
落实。加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成饭店所交给的各项任务。
7. 每日做好餐前的准备工作。
8. 按照菜品的投料标准和烹制方法，制作菜品。
9. 清理并保持工作区域的清洁卫生，减少浪费。按照操作规程使用各种设
备，清洁各种用具，并按规定摆放整齐。
10.完成上级指派的其他工作。
岗位职责
1、 负责零点菜及一般宴会的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。
2、 认真烹饪每一份菜肴，保证每一份菜肴色、香、味、型合乎菜肴标准。
3、 负责制作当天所需杀、煮或半成品食物，配制各种调料。
4、 上班后，准备所有炉头必用生产工具。
5、 开餐完毕后，清洗自己所有生产工具，并按要求摆放，关闭本岗位所有水、电、气、油开关。
岗位职责
1. 在厨师长的领导下，负责切配部的日常工作。
2. 负责对蔬菜、海鲜品、干货等质量的验收把关，对腐烂变质或不新鲜的
原料坚决退回采购部或仓库，以保证菜肴的高质量。
3. 严格检查每天零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单等的配制情况，检查原
料是否新鲜，主料、配料、小料是否齐全，斤两是否准确，清洁卫生是否符合标准。
4. 如餐厅所供应的某种菜的原料已用尽，应及时通知传菜员，在通过服务
员告知客人，以免引起客人误会。
5. 严格把好卫生关，每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台，用具及环境
的清洁，清理冰箱内腐烂变质的食品，保持食品原料的新鲜度。
6. 负责本组的日常工作和考勤考核工作，合理安排调配人力，不断提高职
工工作效率。
7. 开餐完毕，负责将所有烹制菜品所用的肉类、禽类、水产品放入冰箱妥
善保存。
8. 完成上级指派的其他工作。
岗位职责
1、 负责本小组考勤工作。
2、 根据工作需要，合理调配本组员工。
3、 开餐前必须把本组所有必需用料申领齐全，准备好各炉台的所需各种小料（葱花、蒜片等）及调料的添加，本组所需餐具是否准备齐全，需要装配的菜肴，副料准备是否充足（鲜花、雕饰等），所用毛巾是否清洁。
4、 发菜应按先到先发，先荤后素的原则，同炉子及案台师傅配合，加快出菜速度。
5、 开餐完毕后，负责本组内各种原料及调料的保管和贮藏，本区域内操作台、地面卫生及所用工具的清洁工作。
岗位职责
1 接受厨师长的领导，完成各项任务，安排本冷荤间员工的具体工作并指挥、督促、检查每个人的工作情况。
2 负责本组员工的考勤。
3 负责冷荤食品和物料的领用及保管。
4 每天检查本冷荤间所用的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，以通知工程部维修。
5 检查卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。
6 每天检查冰箱内的食品质量，尽量做到当天制作当天出售。变质食品绝对不能烹制拼盘出售，生熟食品分开存放。每天指定人员进行对菜墩、刀具及其他工具的消毒。
7 严格检查本组员工的个人卫生。
8 根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量，上交厨师长订购或领料。
9 当班结束后，做好交换班工作。营业结束后，做好收尾工作。 10 完成上级指派的其他工作。
岗位职责
1、 负责本组人员考勤工作。
2、 根据工作需要，合理安排本组员工互相配合。
3、 在不同季节制作不同的汤羹。
4、 开餐前检查所有烹饪原料及各种调料是否准备妥当。
5、 掌握各种原材料名称、产地、出菜使用率、用法和制作方法。
6、 向厨师长汇报本组工作并提出合理化建议，当天本组因某种实际因素不能提供的菜式，食品原料采购问题。及时处理客人对菜肴的投诉及要求等。
7、 每天工作完毕后，检查本组厨具是否清洁并摆放整齐，剩余的菜肴贮藏是否按规定收好，本组所有水、电、气、油等是否安全关闭。
8、 完成上级指派的其他工作。
岗位职责
1、 负责本小组人员的考勤工作。
2、 根据工作需要，合理配备，使用本组成员。
3、 掌握食品成本核算，协助厨师长制定供应的面点及售价，按要求比例配制食品，控制食品成本。
4、 根据当地货源情况及本地客源情况，协助厨师长制定食品原料的采购计划。
5、 检查主食制品、甜食制品和各种大小宴会糕点制品的质量、数量是否符合要求，严格把好质量关，并根据不同季节、国籍、民族的要求经常变换品种以满足宾客的需要。
6、 根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单，交厨师长审批。
7、 做到产销平衡，避免不必要的浪费。
8、 向厨师长及时报告当日餐厅菜牌上厨房所不能提供的点心及小吃品种，并说明原因，提出解决意见。
9、 监督直属人员执行食品卫生法及有关政策，防止食品污染，绝不向客人提供霉变，过期的食品。
10、 开餐完结后，检查本组区域的水、电、气开关是否关好，工具是否摆放整齐。
11、 完成上级指派的其他工作。
酒店岗位职责
岗位职责
1、 负责本组人员考勤工作。
2、 根据工作需要，合理配置本组员工。
3、 配合厨师长制定菜谱，应懂得成本核算。
4、 开餐前检查所有原料和调料准备是否妥当，够用。
5、 掌握各种材料的名称，产地，出菜使用率，用法及制作方法。
6、 每天工作完毕清理蒸箱内加水及污垢，检查本组水、电、气、油是否关闭。
岗位职责
1． 负责本小组考勤工作。
2． 根据工作需要，合理配备使用本组成员。
3． 本组人员负责对蔬菜类原料的洗摘，削剥加工。
4． 开餐前保证所有蔬菜类供应，如有用完应及时报告厨师长。
5． 下班后应配合案台主管填写申购单，做好本组区域卫生，检查本组内相关设施及用具是否收验好，保管好当天没有用完的蔬菜。
岗位职责
1. 负责本厨房的正常运转和日常管理，为保证餐厅的销售需求，提供优质
的菜点食品，并进行成本控制。
2. 协助行政总厨师长制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
3. 合理配置厨师力量，指导下属的日常工作，给予必要的技术指导，保证
出品的质量和速度。
4. 检查下属人员的出勤、仪表、仪容、卫生及遵守店规店纪和本部门规章
制度的情况。
5. 协助行政总厨师长检验食品质量，制定原料采购计划，填写提货单，减
少烹调原料在使用过程中不必要的浪费、损坏，进行成本控制。
6. 加强厨房内各种设备的管理，合理使用、清洁和保养。
7. 定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术
培训。
8. 与其他相关部门人员协调合作。
9. 完成上级交给的其他工作。
岗位职责
1、在西厨主厨的领导下，严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。
2、熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助总厨检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题，及时向领班、主管汇报。
3、遇到货源变化、时令交替时，协助设计、创新烹制新菜式。
4、按总厨分工，完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。
5、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。
6、总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。
7、负责运送与提取经批准的各种食品。
8、清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，及时冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以减少浪费。
9、清扫冰箱、冷库，各种食品须放入适当的容器，并在货架上码放整齐。
岗位职责
1、负责荤素菜的加工、领料
2、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用
3、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。管理好机械设备
4、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒
5、自觉遵守公司各项规章制度，听从领班的安排，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务
岗位职责
1. 负责管事部的全面工作，保证餐具的及时清洁和保管及充足供应，降低
餐具破损率。
2. 建立管事部的安全、卫生等各项规章制度并严格落实。
3. 根据酒店的经营计划和餐饮部的营业情况制定餐具的年度预算。
4. 定期检查各有关部门的餐具使用情况，制定切实可行的措施、降低破损
率，并组织实施。
5. 和相关部门做好定期的餐具盘点。
6. 检查餐具用具的库存状况，及时补充。
7. 确保餐具的清洁度和银器的光亮度，均应达标。
8. 督导和检查厨房区域的清洁卫生。
9. 根据餐饮部的经营情况随时做好人员调配工作。
10. 经常和餐厅经理、宴会厅经理和厨师长取得联系，协调工作。
11. 督导员工正确使用机器和合理使用清洁剂及用品，避免浪费，保障安全。
12. 督导员工做好机器的维修保养，确保其正常运转，发现问题，及时解决。
13. 按工作程序与标准监督、指导员工的工作。
14. 根据工作量合理安排员工班次，做好考勤记录。
15. 做好培训工作和员工的评估、奖惩工作。
16. 完成上级交办的其他工作任务。
第二篇：餐厅工作总结
时间过的真快，转眼又过了一个月。现结合xxx月份实际工作开展过程中取得的成果经验教训以及x月以来工作进展情况两大方面对本月的工作进行总结如下：
一、7月份实际工作开展中取得的成果、经验、教训
一 人员管理方面
1. 爱店思想的树立
提出开展在本店人人都要树立“以店为家，爱店视家，建店胜家”的爱店思想教育活动至今，每位店员都能通过自己的行动来证明已经树立了我们这种爱店的思想。不论从每位店员平时工作的积极踊跃性、维护集体荣誉感的表现都能让我感觉到大家已经有了：‘店就是自己的家，所做工作就是自己的事业’的思想认识。
8月份以来工作任务量比较大，要完成秋冬产品和春夏产品进行换季上下架工作。一连七八天大家经常加班加点围绕着新货品数量的审核清点、秋冬产品上架的陈列布置、春夏产品退货数量的清点三个主要任务进行攻克，所有几乎员工都有牺牲自己的休息时间来店里加班帮忙而且没有一个人有过怨言。这种对待工作的态度也刚刚验证了大家的凝聚力表现和我们‘以店为家，爱店视家，建店胜家’的爱店思想。我相信只要有了好的精神思想作为动力，店里所有同事就会拥有更多的工作激情来完成好公司交给的各项任务。
2.导购专业技能的掌握
8月份进行的《xxxxxx》的专题学习，在提升我们导购技巧能力方面取得了很好的效果，通过利用每日晨会和经营空闲时间统一组织讨论学习营销理论，并运用实践到现时接待顾客中去，在晚会上交流自己总结出的导购‘小技巧，小心得’共大家一起分享，从而使我们整体的导购技巧能力提升很大。
坚持利用每周一、三店堂经营较空闲的时间组织复习在培训时掌握的面料理论知识，并且组织一些〈识别面料认识其特性，争做“面料知识小能手”的小评比〉小竞赛活动，也取得了很好的成效。店里所有员工都能够熟练的掌握现有产品的面料、特性。
人员管理方面的不足：
①在组织店员执行一项细小的任务中，有时只做了些安排但没有具体的监管整个实施过程。
②处理店员违反规章制度问题时，没能严格按照条令条例规定惩罚，让有违反规定的员工可能会出现放松麻痹的思想，不能认识到违反规章制度的严重性。
二货品管理方面
1.在严把进货关方面成立验收小组的方法很成功效果显著。
店里现有货品的数量、颜色、尺码都已登记造册，并建立《货品销售库存流水台帐》能够随时根据本店实际销售数据来制定订货计划。
2.店内盘点工作实行初盘和复盘的制度，效果也很明显。
盘点中我们成立的三个小组(清点组、记录组、审核组)以“一对一帮带制度”中两人为一组，并明确提出出现盘点误差的严重性和惩罚力度。现在盘点工作的效率、准确性都有很大的提升
3.强调在收银服务的态度和质量上很抓管理，得到了很多新老顾客的好评和认可。在提升收银员操作的速度和准确度上也有很大进步。
货品管理的不足：
① 在清点货品数量的准确度上还不够更精确。
②监督收银结算工作时，仔细程度不够高导致出现不应该的错误。
二、x月份工作的进展情况
本月工作量较大，围绕春夏季产品退货、秋冬新品上市进行换季上下架工作。现将本月重点工作进展情况做简单总结：
一 货品管理方面
1. 春夏季产品的退货工作
春夏季产退货工作“采取点面”结合的方法，以秋冬新品的到店的种类、数量情况为参考，组织人员对相应的春夏季产品及位置进行下架调整。在不影响店堂整体陈列效果的基础上对秋冬新品进行陈列上架销售。至此春夏季产品退货工作已经完成结束。
2.秋冬产品的验收和陈列
秋冬产品的种类、系列、数量多，在进货验收时再三强调清点数量的准确度和重要性，发现误差问题及时和仓库人员沟通处理。秋冬新品的陈列出样按：运动家居休闲区、婴幼童装区、男女精品系列内衣区、男女基础内衣区进行明确划分，在不同区域采取不同陈列方法，运用“两个统一”(统一店堂陈列服装的叠放方法，统一店堂挂衣架的间距)，来给顾客一种整体的整洁、层次感，最终寻求整体店堂的陈列出样效果。店内现有秋冬产品陈列工作基本完成。
二 掌握秋冬产品知识方面
1.熟悉掌握秋冬产品的价格、面料、特性、工艺方法。
结合所学面料知识及产品简介牌对今年秋冬新品的价格、面料、特性优点进行共同交流学习。并讨论出最能明确介绍每款秋冬新品优点的语言模块，把我们的产品的优势清清楚楚的介绍给我们的顾客。
2.掌握秋冬产品搭配推荐给顾客的导购技巧。
利用经营空闲时间组织店员讨论店堂现有秋冬产品的搭配效果，在接待顾客时不仅能真正满足顾客的需求同时还得提升单票业绩，从而提升店堂整体业绩。
总结吸取八月份工作中的经验教训，时刻提醒自己需要注意的几点，在下步工作中及时纠正。九月份重点工作任务已经基本完成，接下来的工作重点围绕进一步熟悉秋冬产品、提升导购技能提升店堂业绩、整顿人员作风纪律三大工作。
综上所述从x月份实际工作开展过程中取得的成果经验教训及x月份工作进展情况两大方面对本月的工作进行简单的总结并明确出下步主抓的工作重点。
第三篇：自助餐厅总经理岗位职责
鑫海汇餐饮管理有限公司
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总经理岗位描述
一、责任：
1、组织店内相关部门制定年度工作计划、预算等，并上报管理机构，经审核批准后实施。
2、按照管理机构要求制定营销计划。
3、按照管理机构要求制定人才开发计划、培训计划。 4、负责酒店的全面日常经营管理工作。 5、负责品牌的维护。
6、能够随时进行企业理念和企业文化的宣贯传播。 7、定期和不定期到管理机构相关部门述职。 8、按照管理机构的规定建立合理的组织结构。 9、保证酒店的资产、员工、客人的财产安全。 10、对企业的日常经营结果负责。 11、对品牌的维护和提升负责。
12、对企业文化、企业理念的定期宣贯传播负责。
13、对酒店员工的福利、薪资的提升、人员能力的提升负责。 14、对酒店合法经营负责。 15、对顾客满意度负责。 16、对管理机构负责。
17、对酒店培养对象的业务能力和管理能力的结果负责。 二、权利：
1、组织建立的权利。
2、人员的任免和建议任免的权利。 3、日常营业审批支出的权利。 4、代表酒店处理外事的权利。
5、除管理机构规定的出品外，有根据当地顾客的饮食习惯开发菜品和 运作的权利。
6、对关系单位招待的权利。
7、固定资产购、设备、场地维护的建议权利。 8、按照有关规定标准实施正面激励员工的权利。 9、代表机构向员工解释各项规章制度的权利。 三、任职资格：
1、大专以上学历，三年以上大型酒店管理经验。
2、熟悉餐饮服务的全面运作和管理；熟悉同行业竞争的动向，具有服务、质量、市场、效益意识。较强的计划、组织、管理及控制能力；具有强烈的责任心及团队精神，工作踏实，能承担较大的工作压力，有良好的职业道德。
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总经理工作流程
每日流程
9：40—9：50 店内巡视：环境卫生、人员，相应的各部门准备情况；
10：00 主持总经理办公例会——晨会；整理、解决、决策相关工作事宜； 10：30—10：50 餐厅巡检时间；
10：50—11：00 开餐前检查：出品、人员到岗、环境、营业区准备、厨房准备等情况； 11：00—11：20 迎接第一批客人； 11：20—12：00 票据处理；
12：00—14：00 巡视店内各个环节，在现场巡视工作时间最少1小时以上； 14：00—16：50 午餐休息或安排其他工作；
16：50—17：00 开餐前检查：出品、人员到岗、环境、营业区准备、厨房准备等情况； 17：00—20：00 店内巡视，累计时间1小时以上； 20：00——闭店 绩效考核汇总，综合办公。
其他应完成的工作项目： 1、2、3、4、5、6、
每个月需进行两次以上的同行业市场调研。 每个月需进行两次以上的主要采购物资市场调研。 每月需进行四次以上的与员工沟通。
每月需主持相应的会议：月度采购会、月度经营分析会、全体员工会议。 每月向连锁机构汇报经营状况（报表形式）。
每日进行店内顾客调研（顾客调查表）并建立顾客资料卡。
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总经理工作标准
一、全力贯彻公司理念，要达到全员(正式员工)熟知并能够在工作中体现出来。
二、严格执行相关的各项规章制度，重要的常使用的要能够熟记、熟练运用。如：考勤、薪资福利、调职调薪、请假、绩效考核相关的制度等。
三、严格按照工作流程执行工作，不得擅自增减或改变，并要按时、保质保量的完成。 四、及时学习和了解各方面相关知识和资讯，以便在工作中迅速做出反应： 1、对同行业的了解—借鉴、防范；
2、对采购市场的了解——正确调整供应商和物资的选购； 3、对时事（病疫情）的了解——调整经营（或建议）； 4、对当地顾客需求的了解——调整出品和服务； 5、对员工的深入了解——正确高效的选择管理方案； 6、对自身的剖析判断——自我约束与提升。
五、对店内和连锁机构的组织结构和人员要熟知。要充分掌握店内人员结构，各岗位人员的相关资料（出勤、工资、工龄、阶段性表现等），尤其是重要岗位的：加工间、烤肉、切肉、饼房、酿酒、收银、迎宾；同时要熟知连锁机构的工作程序和组织结构，这样才可以及时、准确、高效率地进行工作上的沟通。
六、进行日常工作检查、巡查时，要及时做好相应的绩效考核记录。若发现问题应迅速做出反应，找到责任人、确定解决方案和完成的时间段，并要密切关注处理的过程和结果，针对结果要有总结反馈给下属并做好相应的整理备档
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第四篇：餐饮部年度总结
时间在悄然无声的逝去，转眼间20-年即将画上圆满的句号。20-年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在未来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。 回顾这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了，并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且出色的完成了与指定的指标超出了是值得庆贺的，但同时也有不足之处需改变。现将20-年的工作情况总结如下：
一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”
二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查”,面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。
三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。
四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。
五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去为宾馆提供最优质的服务。
六、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。
在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我，我很高兴领导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中，我将会化压力为动力，带领着我的团队，认真、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素质、提高业务知识和经验，现将20-年的工作计划如下：
一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、VIp、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。
三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。
四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。
五、针对于一、二楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的计划做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都‘爱店如爱家’，在工作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成本。
六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务细节服务，特别是开口服务意识，对客沟通‘‘沟通’’是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解客人的喜好。
七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。
新的一年、新的气象，20-年在悄然登场，对于自身来说在即将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静，控制调节好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带领着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美好，去努力、去奋斗。在此，向各位同事说声感谢，谢谢你们、幸苦了。
第五篇：餐饮部年度总结
一、公司制度
1.提高设施设备的管理水平，确保完好率。
设施设备的管理虽然做到了责任到人、但实际上责任人并不是每个人都懂设备的保养知识，明年我们将在这方面加大管理和培训力度，让每个责任人都熟知责任设备的性能和保养知识，建立起设备档案，确保完好率。
2.完善部门的各项规章制度
我们将再次对部门的各项规章制度进行完善，并制作更为详细的奖罚制度，做到奖罚分明。
3.调动服务人员的工作主动性
服务是旅游产业的生命线，服务质量直接影响着企业的经营及美誉度，可见其重要性。长期以来人员流动是困扰酒店的一大难题，餐饮业尤为突出，为了能够从根本上解决服务人员服务意识、服务技能技巧等方面的欠缺，加强服务过程中基层管理人员的全方位跟踪及巡查工作，力争在工作现场解决存在的问题，让员工在第一时间内掌握正确的服务技能及技巧，并以榜样作用带动员工，使员工能够积极主动地工作，稳步提高服务质量。
4.加强对基层管理人员的管理及工作指导
针对餐饮业人员流动频繁的特点，稳定管理人员队伍，对于企业来说是很重要的，只有管理队伍稳定才能保证日常的接待工作及服务质量。因此基层管理人员的管理能力是非常重要的，稳步提高基层管理人员管理能力及自身的业务技能。通过培训加强基层管理人员的责任心，调动工作积极性，使其能够达到及时发现问题，解决问题;并合理安排日常工作。
二、管理方面：
1.要求做好员工每月考勤、考核工作，对员工奖励、处罚制度实施的更加透明、完善。
2.落实了卫生责任制，责任分区到人
3.为确保部门服务水准，每月组织领班以上人员召开了服务质量分析会，对宾客反馈意见进行全面汇总、分析。
4.定期员工谈心，做好员工辞职的了解情况。并且对个别员工的工作岗位进行调整。
5.加强基础管理，增强管理管理人员责任心，要求各级管理人员坚持做好工作日志。增强内部团结，发挥核心作用，工作中分工明确，职责明确，养成细致、严谨、认真的良好工作作风。
6.制定出部门卫生检查工作，日常清理卫生和计划清理卫生.
