无忧范文网小编为你整理了多篇《幼儿园食堂卫生操作规范(范文5篇)》范文，希望对您的工作学习有帮助，你还可以在无忧范文网网可以找到更多《幼儿园食堂卫生操作规范(范文5篇)》。
第一篇：幼儿园食堂卫生操作规范7
改革开放以来，随着社会经济的发展，老百姓的日子越过越红火，最直接的体现就是食物品种多了，吃的好了。然而，食品的安全问题也突显出来。据卫生部统计，2011年共收到全国食物中毒类突发公共卫生事件报告189起，中毒8324人，死亡137人，涉及100人以上的食物中毒事件9起，重大食物中毒事件2起。与2010年数据相比，中毒人数增加了12.75%。
为进一步推进学校食堂人员培训和食堂安全规范管理，教育部体育卫生与艺术教育司和国家食品药品监督管理局组织专家编制了《学校食品安全管理与操作规范》
主要内容：
一、资质篇
二、管理篇
三、操作篇
四、应急处理篇
资质篇
一、向食品药品监督管理部门报审
《中华人民共和国食品安全法》第二十九条 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
因此，当建设学校食堂时，要将食堂的平面布局图纸提交食品药品监管部门接受指导后才可以施工。这主要是为了避免因食堂选址、设施设备、布局不符合要求而给学校食堂的食品安全埋下隐患。
二、食堂布局要求
布局合理不仅可以提高从业人员的劳动效率，更重要的是还能避免交叉污染，增加食堂的食品安全系数。
《学校食堂与与学生集体用餐卫生管理规定》食堂应该有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
食堂无论新建、改建还是扩建都要遵循以下二个原则：一是各加工间要相对独立；二是路径要从脏→净、从生→熟，俗话就是说不走回头路。
三、食品加工操作间要求
食品加工操作间是指除原料库、盥洗间、更衣间、餐厅之外的食品加工场地总和。
1、食堂操作间最小使用面积不得小于8平方米（北京市规定：不小于50平方米，50平方米的供餐量不得超过100人，超过人均增加0.25平方米）；食堂操作间的面积应根据每餐最大供应量来确定。
2、操作间的墙壁应有用瓷砖或其他防水防潮可清洗的材料制成的墙裙。加工、消毒、烹饪等消毒间应有1.5米以上的墙裙；处理、存放直接入口食品的操作间墙裙应铺设到顶。
3、操作间的地面应有防水、防滑、无毒易清洗的材料建造，并具有一定坡度，易于清洗及排水。
四、设施要求
1、要设餐饮具专用洗、消池，并不得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用。
2、要设供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
3、食堂应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、排烟装置及防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物等卫生设施。
4、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售凉菜。
取得食品药品监管部门发放的《餐饮服务许可证》方可营业。没有取得《餐饮服务许可证》开办学校食堂属违法行为。
由于水源的卫生问题往往容易被忽视，因此而造成的食源性疾病事件屡有发生，所以在这
里，特别提醒大家，对于使用自备水源以及二次供水的学校食堂的用水也必须达到国家规
定的卫生标准。
管理篇
一、建立健全食品安全管理组织
1、建立校长负责制
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第二十三条学校应建立主管校长负责
制。
2、配备食品安全管理员
3、有条件、大规模用餐的学校可以建立检验室、配备检验员
二、建立健全食品安全管理管理制度
1、岗位责任制度
2、记录制度
3、环境卫生制度
4、食品安全保卫制度
食品安全是学校的头等大事，学校食堂自然就是安全重地，所以，非食堂工作人员绝
对不允许进入食品加工操作间和食品原料存放间，更不能借道穿行，下班后，一定要认真
检查门窗是否锁好，以避免因为安全保卫措施没做好被犯罪分子钻空子投毒导致食物中毒
事故的发生。
此外，清洁卫生用品如消毒剂、洗涤剂以及杀虫剂及灭鼠药等物品一定要单独存放，
专人保管并有领取使用记录以防污染食品或错拿误用。
5、监督检查制度
对以上4种制度的执行情况定期进行监督检查，以防流于形式。
监督检查的内容主要有：
一是从业人员每天按照岗位卫生要求进行自查；二是管理人员每日应检查从业人员是
否落实了岗位卫生要求；三是学校的领导应定期对食堂食品安全状况进行抽查。除些之外，食品药品监管部门和教育行政部门还要定期对各项规章制度的执行情况进行督查；四是相
关的食品安全管理内容应该在用餐场所公示。
6、奖罚与责任追究制度
对于严格执行各项规章制度，在工作当中作出了突出成绩的人员要给于奖励。对玩忽
职守、疏于管理，发生食品安全问题，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，
一定要追究责任，给于惩罚。
三、对食堂从业人员的管理
食堂从业人员包括：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、食堂仓库保管员等。食
堂从业人员是食品的直接加工者，他们的健康状况和个人卫生习惯直接影响着食品安全，
因此，加强对食堂从业人员的管理是确保食品安全的重要环节，也是管理工作当中的重中
之重。
三、对食堂从业人员的管理
1、了解品行及心理状况。
2、必须进行健康检查。
《中华人民共和国食品安全法》第三十四条 食品生产经营者应当建立并执行从业人员
健康管理制度。千万别以为食堂从业人员的健康问题靠着一年一次的体检就可以高枕无忧，还必须对从业人员的健康进行动态的医学观察，也就是晨检制度，每天要观察从业人员中
是否有人吃药、咳嗽、上医院、经常上厕所等等一些现象，如果发现有上述现象，应进一
步了解该人员的身体健康状况。所以，食堂从业人员在出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐以及
其他有障于食品安全症状的时候，一定要立即撤离工作岗位，等治愈后才能重新上岗。确
保学生用餐卫生安全对从业人员的健康管理是第一关，这关一定要把好。
3、要加强对食堂从业人员的食品安全知识培训。
《学校食堂与与学生集体用餐卫生管理规定》要求：食堂从业人员、管理人员必须掌
握有关食品安全的基本要求。由于食堂从业人员经营流动，所以培训需要反复进行。
4、对从业人员服饰的要求。
食品生产经营人员进入操作间以前，必须换戴整洁的工作服、工作帽，工作服以浅颜
色为宜。工作服上半部分最好不要有口袋，以防口袋中的物品落入食品容器或食品加工机
械内，戴帽时应将全部头发都罩在帽中。
5、对仪容仪表的要求
6、保持良好的卫生习惯。
操作篇
HACCP作为一种食品加工生产的安全控制体系，其科学性、有效性已经得到了国际
社会的广泛接纳和认可，食品生产企业通过对食品各加工环节当中存在的危险因素进行充
分的分析，针对存在危险因素的环节采取相应严格的控制措施，从而使最终产品有较高的
安全性。HACCP是一个评估危害并建立控制系统的科学有效的管理模式，它的本质是着
眼于预防控制和消除食品生产经营当中的不安全因素，而不是依靠最终产品的检验来保证
食品的安全。目前世界各国普遍采用这套管理体系
采购与运输
入库与存储
加工与保鲜
烹饪
分餐
洗刷与消毒
采购是食品加工的第一个环节，也是保证饮食安全的第一个关键点。这个环节最容易
出现的问题：一是食品原料不符合安全标准，被致病菌污染或混有寄生虫、有机磷等有害
物质。二是采购车辆及人员不符合卫生安全要求，造成食品原料被污染。
采购食品原料时应该注意的原则：
1、必须到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购。并应当索取留存有供货单位盖章
或签字的购物凭证以利溯源，长期定点采购的应与供应商签定包括保证食品安全内容的采
购供应合同，不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合
格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品，对一些大的食品原料供应基地，
还应实地考察供货商，了解他们生产食品的质量控制措施是否完善、落实。
2、要依法索证索票，进货查验并进行记录。《食品安全法》第三十九条规定，食品生产经
营者采购食品，应当查验供货商的许可证和食品合格的证明文件，食品经营企业应当建立
食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者
名称及联系方式，进货日期等内容，食品进货查验记录应当真实，保存期不得少于二年。
3、进行感官检查。保证采购的食品原料新鲜、无腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽
不洁、混有异物或者其他异常的地方。除此之外，对食品的包装也要仔细察看，包装如
有破损、漏气，食品就极有可能被污染，另外，察看预包装食品时，还要特别注意标识是否完整。
4、要做好采购记录。
采购员每天采购食品后应及时填写采购记录并存档备查，采购记录的内容包括：
5、运输食品的车辆、容器一定要专用。绝不能使用曾运过有毒有害物品的的车辆、容器来
运送食品。如果一车多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要将食品和其他有毒有害物品混装，运输过程中还应做到防尘、防淋、防晒，长时间运输鱼、肉、豆制品等易腐败的食物，要做到冷藏运输。
验收入库与储存是原材料进入食品加工流程的第二个环节。在这个环节最容易出现的二个问题是：原材料落地被污染或混入杂物和原材料储存不当或过期变质。验收合格的主副食品、生熟食品要分库储存以防交叉污染，熟食品及易腐食品还必须冷藏保存，所有的货物都要填写货架标签，分类分架、离地隔墙存放。食品储存场所绝不允许存放有毒有害物品及个人物品。
食品的加工是指对食品进行化冻、择选、洗切为烹饪做好准备工作的全过程。在这个环节上最容易出现问题的是：加工时动植物的有毒部分未去除或去除不净；食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在这一工序当中，我们要特别注意遵守以下几个操作规范。
首先是动物性与植物性食品加工时水池、工具、容器必须：分开使用、标记明显。 第二是放置原料、半成品、成品的容器及加工工具必须做到：分开使用、标记明显。 第三所有的容器在使用过程中都不能直接放在地上，用后都要认真清洗消毒，做到：刀不生锈、物见本色、定位存放。
第四动物性食品解冻时应注意解冻的时间和温度，在室温下自然解冻建议不超过4小时。 第五蔬菜要仔细择洗，做到：无泥沙、无烂叶、无虫害及异物。所有的蔬菜都要先洗后切，以免蔬菜当中含有的维生素丢失；洗净的蔬菜要在浸泡池中至少浸泡5分钟，并注意水菜比例适当，确保蔬菜完全浸泡在水中，他可以最大程度的减少残留农药对食用者的危害。 第六所有加工好的食品在烹饪前必须注意保鲜，用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志并有专人管理，保鲜库00C~100C，冷冻库-200C~-10C。
烹饪是指对蔬菜、肉、禽蛋、水产进行煎、煮、炒、烹、炸，达到色正味美爽口的制作过程。这一过程最容易出现的问题：
一是盛装食物的容器生熟不分造成二次污染；
二是加热不彻底、受热不均导致食品中的有害细菌不能被杀灭；
三是食品添加剂等化学物品使用不当。
分餐环节最容易出现的问题是：分餐室的空气细菌超标，所用的工具、容器和分餐人员带有病菌，所以在分餐工作中要严格执行个人卫生和操作规范，非分餐人员不得进入分餐间。
为了确保分餐环节的卫生安全，分餐必须遵循以下操作规范：
1、分餐开始前1小时消毒分餐室。通常消毒的方法是用紫外线灯照射不少于30分钟或用臭氧发生器消毒1小时即可。
2、分餐开始前，分餐人员要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套应为一次性用品。分餐用的工具应由保洁柜取出后直接送入分餐间。
3、分餐开始前先由食品安全管理员取饭菜留样，每种饭菜留样不得少于100克，并做到每菜一盒标明生产日期和时间，留样饭菜降到常温后放入专用冰箱保留48小时以上。
4、分餐过程中，如果成品不小心掉在操作台上或地上，直接分餐人员不要自己清理，以免污染双手，要由其他人及时清理。
5、分餐时还要注意检查饭盒是否干净，不符合卫生要求的绝不允许装入食品。
6、分餐期间，工作人员不得离开工作岗位，分餐完毕后，首先要关上窗口然后把工具、容器码放归位，最后彻底打扫卫生，打扫卫生的工具必须专用。
洗刷消毒指的是对食品加工使用的工具、器具及用餐人员使用的餐具清洗和消毒的过程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。这个环节最容易出现的二个问题是：
一、洗刷消毒不彻底，致使病菌残留；
二、消毒后运输存放不符合卫生条件，造成二次污染。
洗刷工序：
1、彻底清除掉工具、容器、餐具上的食物残渣；
2、用碱水或加入洗涤剂的水仔细刷洗，清除油污；
3、用流动的清水反复冲洗，防止洗涤剂中的化学品残留。
4、洗碗机消毒：水温达到850C以上，传递时间大于40秒，注意喷水口是否堵塞；
5、浸泡消毒：浸泡时间5分钟以上，有效氯浓度250~300毫克/升，水温低于200C，否则有效氯将会挥发；浸泡消毒后的物品要用流水彻底冲洗干净；
6、擦试法：750C的酒精，用于擦试手和物体表面；
应急处理篇
食物中毒的四个特征：
1、发病急；
2、症状相似；
3、吃同样的食物；
4、没有传染性；
预防食物中毒的措施
1、建立完善的安全管理制度和管理机构
2、完善食堂的卫生设施、设备
3、加强食品安全关键点的控制
4、提高食堂从业人员的安全意识
5、加强学校食堂安全保卫工作
学校食品安全须知
一、食源性疾病的十大危险因素
1、过早地烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下（25℃--40℃）距食用超过2小时；
2、熟食或剩余食品重新加热时未达到杀死病菌所需的温度和时间（70℃至少维持2分钟）；
3、肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底，未烧熟煮透；
4、冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻；
5、由于人员操作或者存放不当等造成生熟食品交叉污染；
6、 误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当没有去除其中的有害物质；
7、 生食海、水、产品及其他可能被寄生虫、细菌、病毒污染的食品；
8、 食物的体积过大，烹调的温度和时间不够；
9、 食品从业人员健康状况和卫生习惯不良；
10、使用不洁净的水。
二、预防食物中毒的十项建议
1.保持厨房环境和餐用具的清洁卫生；
2.选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品；切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有毒有害物质的原料加工制作的食品。
3.蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作；
4.肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻；
5.肉、奶、蛋及其制品和四季豆、豆浆应烧熟煮透；
6、尽快吃掉烹调好的食品，否则应及时防入冰箱；
7、妥善贮存食品。食品贮藏于密闭容器里；生食品和熟食品分开存放，避免接触；新鲜食物和剩余食物不要混在一起；提前做好的食品和需要保存的剩余食物存放在高于60℃或低于10℃的条件下。
8、经冷藏保存的熟食和剩余食物及外购的熟肉制品食用前应彻底加热，食物中心温度必须
达到70℃并至少维持2分钟；
9、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店；
10、养成良好的个人卫生习惯。
预防食物中毒十项禁止的不良操作
1、严禁露天加工、制作和售卖食品；
2、严禁加工和出售腐烂变质、酸败、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品；
3、严禁使用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有有毒有害物质的原料加工食品；
4、严禁加工和出售以猪内脏特别是猪肺、猪肝等原料制作的食品；
5、严禁使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品；
6、严禁无凉菜（熟食）间的食堂加工出售冷荤凉菜；
7、严禁售卖外购的散装熟肉制品及其他冷荤凉菜；
8、严禁加工和售卖未在冷藏条件下保存的剩余食品；
9、严禁生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用；
10、严禁患有消化道传染病（包括病原携带者）、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的人员上岗。
食物中毒的应急处置：
1、立即送患者到医院就诊，进行救治；
2、立即报告食品监督管理 教育行政部门；
3、停止销售或封存可疑食品或物品；
4、保护现场，配合食品监督管理部门取证；
5、与中毒人员家属联系，稳定情绪。
第二篇：公司奖惩制度
城市家具清洗公司奖惩制度
为了进一步落实《道路安全交通法规》和《安全生产法》的文件精神，强化安全生产管理，坚持“以人为本、安全第
一、安全生产、预防为主”的方针，落实责任立足防范。结合公司实际情况，在公司上下开展安全奖评比活动。
一、安全奖惩考核领导小组
组 长：周望友
副组长：范明霞贾刚桥 徐勤娟
二、考核时间：
按月考核
三、奖励基金：
驾驶员每人每季度200元。
四、奖惩考核条件
（一） 家具清洗奖励条件
1.驾驶员应遵守本公司各项规章制度。
2.遵守交通规则，无违规，无扣分，无交通事故。
3.每天工作完毕后对车辆及时进行冲洗，保持车容车貌干净整洁，车辆状况良好。
4.每月按时参加本公司组织的安全学习和公司组织的车辆检查，车辆检查分数达到90分以上。
（二）清洗车辆奖惩办法
1.驾驶员未按时对车辆进行冲洗和保养。一次扣50元。
2.为按时参加公司组织的安全学习和车辆例行检查一次扣50元。
3.驾驶员出交通事故负主、次和同等责任的，取消每季度的安全奖。
第三篇：厨房员工奖惩制度范文
厨房员工奖惩制度
一、厨房员工上下班走员工通道。
二、离职员工必须提前一个月打书面辞职报告，离职时交回一切工作服，方可退押金。厨房员工享受每个月4个半天休假，定亲假3天，丧假 婚假7天，年假5天。员工迟到一次20元，主管迟到一次50元。迟到两小时算一天，旷工一天算三天，旷工三天算自动离职。病假要有手续，电话请假无效，请事假需提前一天提交书面申请。
三、不得在厨房内吸烟。吸烟区在一楼厕所或更衣室，由值班人员每天打扫一次。
四、爱护酒店的物品，损坏照价赔偿，工作区不允许会客，玩手机，不得带亲戚朋友到厨房及酒店的公共场所。
五、部门员工不服从管理及安排劝退，工资6个月后结算，打架斗殴开除，工资没有。吵架一次500元，第二次开除。
六、上班时间穿戴整洁干净，工作服，鞋，帽，工作裤，领结，围裙，不得穿怪服，拖鞋在工作区，不得留长头发，怪异发型，不留长指甲，工作时尽量避免手直接接触食物，尽量用筷子，夹子等工具。
七、工作时间不得离开工作岗位，如需要离开需上报部门主管，工作时不得串岗，如发现双向并发，部门由连带责任。
八、厨房卫生每日清洗两次，每周一大扫除，下水道清理。
九、厨房下班，除值班人员，其他无关人员不得在厨房逗留。值班人员等客人走后方可下班，下班前关闭厨房的水电煤气及各区域卫生和安全检查。
十、工作区域内不得带入和工作无关的东西，不得拿酒店的物品，发现就开除，工作没有。
十一、打荷上炒锅，师傅必须在旁边看着，如果没有一次罚师傅200元，大型宴席菜品留样48小时。宴席用的餐具及打菜区，宴席结束收回原样。
十二、个人卫生20元，工作服50元，帽子20元。
第四篇：幼儿园食堂卫生操作规范7
如果孩子从幼儿园毕业了，还想念幼儿园的饭菜是种什么体验?
我肯定是被感动了。
都说孩子吃的饭菜是最安全的，其实安全是最基础的要求，比这更重要的是每一顿餐食都是健康、营养和美味的，且要有针对性、科学性，真正帮助孩子身体发育和成长。
这其中的工作不仅仅是大厨的手艺好，而是一项复杂性的管理工作。
那么，幼儿园究竟如何将精细化管理落实到厨房的食品、卫生与孩子的饮食营养中呢?下面就请大家跟随我们豫鲜生合作园所2019新学期说明会暨幼儿园厨房工作精细化与规范化管理培训中着重了解。
“舌尖上的安全”已成为社会最关心的话题之一，学校食堂更是备受关注。泛迪标准体系幼儿园后勤部总监张留芳女士主题分享《幼儿园厨房工作精细化与规范化管理》，
校园食品安全事故为何频频发生?“幼儿食品安全”究竟如何守护?新闻报道与幼儿园厨房真实情况是否能“带入联想”?
幼儿园厨房工作如何管理?
后勤管理中目前存在的问题
1.没有完善健全的厨房管理机制
管理制度不够落地，
一纸空文绩效考评无法落实，成为摆设
工作工具不接地气，流于形式
2.厨房人员疏于培训
管理的成效取决于人的职业素养，后勤员工同样需要经过“走出去、请进来”等多种方式方法的培训学习得到提升。
3.厨房工作和保教工作完全割裂
后勤懒得关注教育活动
教师无法和后勤有效沟通
厨房工作各项流程
厨房各岗位职责
后勤园长、厨师长、帮厨、面点师、保洁的工作职责，
严格按照标准执行、记录、考核。
后勤各岗位工作痕迹
总而言之，幼儿园厨房管理工作还包括很多内容，千头万绪，但只要抱着为保教服务、为幼儿服务、为家长服务的思想，就一定能把后勤管理工作做好，给幼儿创造一个良好的成长环境！
让后勤更专业一点
豫鲜生——只为孩子的健康而生。为幼儿园解决后勤烦恼，结合园所不同需求，挖掘后勤工作难点，为园所提供更专业、细致化的后勤服务，让您的后勤更加标准化、规范化、专业化。
豫鲜生特色
农场直采，安全可见
农产品直接从田间到厨房省去中间流通环节，保持了新鲜性，减低了采购成本。
豫鲜生仓配
豫鲜生是一支专业、正规并拥有丰富经验的配送队伍，仅成立一年，豫鲜生专配已经服务了多家园所，其中北京博苑钰馨、贝林斯敦、空军蓝天、芳菲地土豆花开、萌芽、北大青鸟、全威幼儿园等均为公司的优质合作客户。
后勤培训与服务
免费的专业后勤培训
后勤管理体系培训
后勤主任培训
保健医培训
厨师面点师培训
提供厨师渠道
协助幼儿园管理伙委会
协助幼儿园组织新学期家长会
提供家长满意度方案
推荐提供符合儿童营养搭配的食谱
基地农场参观，丰富儿童课余活动
一体化后厨保障，为您解除后顾之忧，提供优质、新鲜、健康、绿色食品，为孩子的健康保驾护航~
第五篇：厨房规章制度
厨房规章制度
为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：
一．所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。二．所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。
三．所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。
四．厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
五．保持工作衣整洁，不准脏； 不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
六．任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。
七．值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚100元。
八．上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
九．保持工作衣整洁，不准脏； 不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
十．所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。
十一．菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。
十二．做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门，如发现有人为故意损坏厨具《食具》者，按价赔偿，另外加罚200元。
十三．原材料采购开单，须由主要技术组长按每天的销售情况有计划的向上申报采购，不得忽报，漏报，造成原材料积压，变质，发霉按原价赔偿，做到及时清理，如有隐瞒不报者，一经发现，除名！
十四．值班人员要积极配合财会，库管，做好早，晚的检斤验货，不得有情绪，乱说乱讲，污言谇语，不得顶撞，有不同意见及时象厨师长（主管）汇报，不准在财会，库房逗留，乱说乱闯。
十五．所有员工要积极配合前台领班，服务员，服务生工作，不准与前台人员打闹，说笑，说与工作无关的事，禁止搞对象，尽全力为前台做好一切服务工作。
十六．所有员工应按照值班规章制度，提前到岗，做好交接工作，不得脱岗，值班人员负责厨房一切工作。
十七．所有员工有病假，事假，离职提前申请须有书面材料，听候安排，不得私自离岗，私自离岗，矿工情节严重者给予除名处理！
十八．工作粗心，不服从分配，不按操作流程生产，引起重大责任事故者，有当事人负主要责任，主管负责失职责任。口号：团结奋进，勇争一流，爱我卡卡，再创辉煌。
