无忧范文网小编为你整理了多篇《幼儿园食堂卫生操作规范》范文，希望对您的工作学习有帮助，你还可以在无忧范文网网可以找到更多《幼儿园食堂卫生操作规范》。
第一篇：幼儿园食堂卫生操作规范7
食堂（包含幼儿园食堂、中小学食堂和其他学校食堂）的设计规范和饭店、酒店的厨房设计规范都是一样的. 下面咱们来介绍一下食堂厨房的通用商用厨房设备设计规范和标准，还有设计时的注意事项.
一、食堂厨房设计规范和标准
食堂厨房设计需要遵守商用厨房设备的一般规范和标准，地方的卫生防疫和消防等相关要求，如《餐饮建筑设计规范》、《冷库设计规范GBJ72-84》、《给水排水设计手册》、等设计规范，《城市规则与食品卫生监督机构的要求》《燃气用具类标准GBIL/69-1996》《餐饮业食用卫生管理办法》《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《北京市建设工程及验收标准》等卫生防疫和消防的要求.
二、商用食堂厨房设计时的注意事项
酒店厨房设计时的注意事项，其实也是根据相关的设计规范和标准，以及以往的专业经验衍生来的.一般的，食堂厨房设计时的注意事项如下.
（一）设计要严格按照相关的设计规范和标准进行.
（二）按照食堂设计要求来进行.
1、食堂的功能间和设备要根据甲方的要求（包括供应就餐人数和供应的主食和菜肴种类、售餐方式等）来设置，面积和设备的数量、型号等配置，要能满足使用的需求.
2、食堂的布局流程跟酒店饭店的不一样.储存间、粗加工间、热加设备、主食间、凉菜间、化验室、、垃圾房，都是传统设计.如果有其他的设计需求，那也是需要按照甲方的要求来做的.一般的食堂是用半自助式售餐，需要参考经营方是否有人工出餐要求.
3、食堂的人员操作和食品的处理运输流程要顺畅，不交叉打架，生熟不交叉，冷热不交叉，干净和脏乱不交叉，各种人员、物料出入口要区分清楚.
4、厨房内各区域要及时清洁，总是保持干净，甚至要冲洗地面.地面要不吸水、防滑.
5、清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出（如带水封地漏）.
还有很多的注意事项，在相关的规范、标准里边都有体现.但是只有专业的设计师，才能依据多年的相关经验进行设计，并能够充分考虑到各方面的细节.
第二篇：021年饭店劳动合同范文
甲方：乙方：
根据《中华人民共和国劳动合同法》以及相关法律、法规的规定，经甲、乙双方平等自愿，协商一致，共同签订并履行本合同所列条款。
一、劳动合同期限
本合同期限为____年，自______年____月____日起至______年____月____日止。
二、劳动报酬
甲方每月支付乙方工资，月工资为______元，与次月_____日前发放（预留第1月工资，在合同解除时结算）
三、管理制度
1、自觉遵守店规店纪，要讲文明、讲礼貌，要积极进取，爱岗敬业。
2、要着店装上岗，要仪表端庄，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客。
3、工作时间不准离岗，有事必须请假。
4、在工作之余发生意外伤害后果自负，夜不归宿或发生违法行为本店概不负责。
四、卫生制度
1、公用餐具应每日清洗，餐具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。
2、服务员每天要按程序、按规定和要求清理餐厅卫生，要认真细致，管理好餐厅的物品。
五、考勤制度
1、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。
2、请假1天扣除当日全额工资，旷工1天扣除3日全额工资。
六、奖罚条例
1、上班迟到、早退（每次扣除10元）
2、对份内的工作出现拖延、不予理采、粗心大意，造成损失者（每次扣除20元）
3、员工之间发生打架斗殴事件，每人扣除200元，后果自负。
4、对于工作突出的员工，年底给予奖励。
七、劳动合同的变更、解除和终止。
1、双方若有一方要求解除劳动合同，应提前30日通知另一方。
2、如合同期未满，乙方自行解除合同，甲方将不予发放当月15天工资。
八、其它事项
本合同自甲乙双方签字之日起生效，本合同一式二份，甲乙双方各执一份。
甲方（公章）_________乙方（公章）_________
法定代表人（签字）_________法定代表人（签字）_________
_________年____月____日_________年____月____日
第三篇：餐饮员工绩效考核方案范本
一、考核对象
餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长
二、考核内容与标准
1、问题发生率(月)
(1)范围：凡不符合酒店《员工手册》相关规定、不符合酒店标准(如：卫生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等)视为问题，经餐饮部管理人员早会上指出的、酒店质检单通知的、部门及班组填报黑单的情况，视为问题发生。
(2)计算方法：计算问题发生率时以月为单位，每月进行统计。
计算公式：班组问题发生人(次)_ 100%班组当月总人数
注：班组月人均人数，取当月最高人数和最低人数的平均值。
(3)应达标准：10人以上的班组不超过20%(不足1次按1次计算)，10人以内的班组不超过2人(次)。
2、工作落实情况(月)
餐饮部总监和经理交办的、或办公室督办的、以文字形式明确期限完成的、人力资源部以质检通知单的方式督办的一切工作未按规定时间完成的，每次扣2分，每月进行一次统计，每月扣分超过
8分的，当月对班组主管或厨师长作出处理。
3、全员销售(月)
(1)餐饮部为加大销售力度，明确到各班组以及个人下达的各项销售任务指标。
(2)计算方法：每月进行一次统计，每少完成任务20%扣1分，每超额任务20%加1分。
4、经营指标达标率(月)
(1)为明确责任，加强经营及内部管理，按部门年初明确给各班组的各项经营指标(营业收入、食品综合毛利率、酒水香烟综合毛利率)。
(2)计算方法：每月进行一次统计，未完成以上经营指标扣3分，每超额完成经营指标任务加3分。
5、员工满意率(季)
(1)员工满意率：由部门用问卷方式征求员工意见，员工对所在班组所有管理人员在德、能、绩、勤等方面的满意程度。
(2)计算方法：每季度进行一次
计算公式：员工满意项目总数%项目总数
项目总数=参与问卷人数_项目数
注：员工参与问卷调查按班组人数的30%比例进行
(3)应达指标：员工满意率不低于85%
(4)奖罚规则：员工满意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此类推。
6、员工流失率(年)
员工在酒店工作一个月以上，然后离店视为员工流失。 (病退、酒店开除除外)
(1)计算方法：以年为单位，每年进行一次统计。
计算公式：班组员工流失人数%部门年平均人数
注：每月取一个最高人数和一个最低人数，然后12月相加，再除以24，算出的人数即为年平均人数，计算结果四舍五入取整数。
(2)应达指标：10人以上的班组流失人数不超过15%(不足1人按1人计算)，10人以内的班组不超过2人。
(3)奖罚规则：每超标流失1人扣1分;每少流失1人加1分。 另：所管辖班组的员工或本人受到客人的书面表扬、优秀事迹登报或在各种比武、竞赛中获得前3名的，加0.5分/人(次)，其他奖励红单加0.5分/人(次)。
三、考核结果(年)
每名管理人员基分为100分，餐饮部办公室依据考核内容和标准逐日为管理人员打分，每月进行一次统计并通报，年底进行一次总的统计。并将考核结果月平均分值作为核发年终奖以及评优评先的主要依据，月平均分值低于80分，工资下浮一档，月平均分值低于70分，职务下降一级(即由主管降为领班，厨师长降为领班，由部门竞聘产生新的班组负责人)。
第四篇：幼儿园食堂卫生操作规范7
为提高食堂从业人员食品安全意识，强化责任心，保障全体师生饮食安全，根据《餐饮服务食品安全操作规范》、《潍坊市校园安全建设标准》等文件要求，结合我校实际情况，特对我校食堂食品安全工作做如下要求。
一、进货提货
1.落实定点进货制度和索证索票制度。食堂食品供货单位必须具有合法资质，证件齐全。食堂进货必须落实定点采购、进货制度，严格索取供货商的有效许可证、索取供应商品的检验检疫证，或者相关的检验报告单。要查看供货商证件是否有效，是否齐全，所供物品是否在营业许可范围之内，所留的复印件是否加盖单位红章等。
2.落实验货制度。食堂进货时必须保证两人在场验货、看秤，要查看有没霉烂、变质情况，特别是冷冻食品尤其注意，发现问题食品要坚决退回，要严防地沟油、问题猪肉、问题蔬菜等进入学校食堂。
3.落实双人双锁制度。食堂面库、菜库及其它仓库必须上两把锁。锁钥匙由不同人员保管，一把钥匙由保管员保存，一把由伙管室保存。需要提取相关货物要提前申请，由保管员及伙管室人员开锁。物品拿完后立即上锁。
二、卫生要求
（一）要保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。
（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：
1.处理食物前；2.使用卫生间后；3.接触生食物后；4.接触受到污染的工具、设备后；5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6.处理动物或废弃物后；7.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8.从事任何可能会污染双手的活动后。
（四）不得将私人物品带入食品处理区，不得穿工作服、工作鞋入厕。
（五）不得在食品处理区内吸烟、吐痰、漱口、饮食或从事其他可能污染 食品的行为。
（六）干完本职工作后要及时清理卫生，垃圾立即清理，地面清刷干净、工具清洗消毒并放于指定位置。
（七）当日工作结束，各工作区要注意关灯、关门、放好防鼠板与防鼠网。
三、面食要求
1.馒头制作要严格落实学校相关要求，定期称量馒头斤数。
2.、面粉、馒头盘不得直接接触地面。
3.蒸完馒头后，所有剩面粉要立即存入面库，馒头机、和面机等擦拭干净。
4.卫生工具、手套、工作服要放在指定位置，不得乱扔乱放。
四、菜食要求
（一）存放关：
1.存放食品要分门别类，做到生熟分开，避免交叉感染；
2.食品存放必须做到离墙离地在10cm以上，并且要摆放整齐；
3.库存物品要常检查，及时查看保质期，所有物品要在保质期内使用完毕，若发现有变质、霉变的食品和原料要马上清除。
（二）加工关：
1. 蔬菜要择净洗净，去腐烂杂质、泥土。每种蔬菜至少要清洗或冲洗三遍。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切后要在盆中用淡盐水浸泡1个小时以上并用清水再冲洗一遍，以尽大可能地去除药物残留。对有残留农药的蔬菜，如青椒、菜花、芹菜等，在下锅前必须先用开水烫一下，以清除残留农药。
2.切菜要做到大小均匀，适合学生入口为宜。
3.冻肉、冻鱼、冻鸡要泡透、完全化冻后，再查看是否变质，要煮熟、炸透。
4.操作过程中若有食品掉在地上，要清洗干净再放入容器，不能利用的要及时清除，不得留存。
5.切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上，不得直接放在地上。
6. 学生菜桶必须单只拿取，不得叠放，防止交叉污染。
7.饭菜做好存放时要做到生熟容器分开，存放在专用菜架上，并采取必要的防蝇、防尘措施。
第五篇：餐饮员工绩效考核方案范本
为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅 菜品 出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。
1、顾客满意度(10分)
标准：
①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上。
②、当月顾客投诉不能超过1次;
③、当月顾客投诉解决率。
考核依据：
①、顾客满意度问卷调查表的统计结果;
②、顾客投诉统计。
评分：①、顾客满意度调查未达标者扣5分;②、顾客投诉一次扣5分;③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。
2、产品质量(10分)
标准：
①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准;
②保证厨房出品的质量及菜品量化标准;
③、根据前台及客人的需求保证出品的速度;、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新;
④、客人投诉。
考核依据：
①、有无客人对菜品质量的投诉;
②、客人及前厅对出品速度的投诉记录;
③、现场查看。
评分：①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分;②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分;③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分;④、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分
3、安全卫生及设备完好(30分)
标准：
①、店面及后厨的陈列合理，无卫生死角;
②、现场清洁卫生达标：卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨房无“四害”;
③、操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。
④、餐饮设施设备完好无损，总数与台账数量符合一致，且能保证正常运转
考核依据：现场考核
评分：
①、店面及后厨的陈列错乱、不合理，卫生有死角扣2分;
②、清洁卫生三处以内未达标一处扣2分，三处以上未达标一次扣10分;
③、未关闭炉灶安全阀一次扣2分;发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一项事故一次扣本项全分，并可根据情节性质轻重做出行政处罚;
④、数量不符，除正常报损外，每缺少1个设备，扣除5分，并按规定承担经济赔偿;消防设备设施完好无损，数量一致，能正常运转，设备设施发生破损或不能正常作业的`，应在24小时内通知报修，未报修或报修不及时的，一次扣2分，再次检查时仍未报修的，扣5分，最高可扣10分，已报维修但未修复的情况除外。
4、部门协调(5分)
标准：
①、积极参加公司组织员工的培训 、会议;
②、员工的排班、休假的安排符合公司营业需要;
③、厨房与前厅部的工作协和谐，部门及员工之间未发生互相抱怨。
考核依据：
①、员工培训记录;
②、员工排班记录;
③、餐厅与前厅工作的协调性。
评分：
①、未参加公司组织的员工培训、会议一次扣2分;
②、因安排员工休假影响餐厅营业扣2分;
③、餐厅与前厅的工作配合不协调，轻微投诉扣2分，内部员工严重投诉经查属实的，一次扣10分。
5、组织纪律(5分)
标准：
①、准时出勤，无迟到、早退、旷工
②请假、休假不得超过公司规定;
③能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规
考核依据：
①以人事考勤为准;
2.请假、休假记录;
评分：
①每迟到、早退一次扣1分;
②每早退一次扣3分，旷工一次扣全分;
③请假、休假超过公司规定一天扣2分。
6、服务规范(20分)
标准：
①、上岗必须穿戴工衣工牌，仪容仪表符合公司员工手册规范
②、服务时必须面带微笑
③、见到客人时要主动打招呼，与客人交流时，必须使用礼貌用语，语言符合服务标准。
考核依据：现场检查
评分：
①、未穿戴工衣工牌，仪容仪表不合要求一次扣5分
②、未进行微笑服务一次扣2分
③、未主动打招呼或发现与客人交流语言不符合服务标准一次扣2分。
7、成本控制(20分)
标准：毛利率控制在50%以上
考核依据：财务报表
评分：
①低于50%，每低1个百分点扣2分，毛利率每提高1个百分点加1分，最高加分不超过5分
②低于45%时，此项不得分。
