无忧范文网小编为你整理了多篇《厨房规章制度及罚款(范文6篇)》范文，希望对您的工作学习有帮助，你还可以在无忧范文网网可以找到更多《厨房规章制度及罚款(范文6篇)》。
第一篇：厨房规章制度
厨房规章制度
一、厨房员工必须遵守本店的规章制度，如有违反者情节严重给予处罚。
二、员工必须按规定上下班，不得无故迟到，早退，旷工。如果违反严格处罚，未到下班时间不得更衣。违规一次扣罚10元。
三、请假应提前一天通知以上领导给予批准，必须写请假条，由厨师长签字才能生效。不得离岗，未给批准，按旷工处理。
四、员工辞职需提前一个月向厨师长打辞职报告签字同意，如不按规定，违反辞职报告而自己离职者，按旷工处理，扣发工资。
五、上班禁止在厨房打扑克、下棋、赌博、玩手机、抽烟、看报纸现象，如有违反者以10-200元处罚。
六、员工上下班必须走员工通道，如有违反者将给予处罚。违规一次10元。
七、严禁在厨房偷吃，偷酒店的任何东西，一径发现按原价的十倍罚款。
八、员工之间要团结互助，积极向上，严禁打架斗殴，违者处罚100元以上的处罚。干部参与加倍扣罚。情节严重者交公安部门处理，予以辞退。
九、禁止在厨房内放置任何私人物品，保持厨房内整洁卫生，上班时间不得脱离岗位，不吵闹追赶，不得串岗。
十、上班时间不得会客，非本店人员不得进入厨房。
十一、所有厨房员工，任何时间不得进入前厅“包厢闲逛”不得对服务员有不文明的行为，热菜间的员工，不得进入冷菜间和点心房。
十二、所有厨房员工，工作时一律不得浪费原材料，如有违反被发现罚款一次10元以上。
十三、配菜要保持菜肴数量和质量，以免引起不必要的浪费，由主墩直接把关，如有浪费，主墩和切菜各处以10元以上处罚。
十四、值班人员在中晚上下班之前一定要检查厨房的水、电、煤气及物品的摆设。
十五、厨房工作人员不得在工作时间坐在打荷台和冰箱上，违者处以10-50元处罚。
十六、上岗工作服佩工号牌，戴工作帽，穿戴整洁。工作时间绝对服从领导安排。若不服从，发生顶撞吵嘴现象，违者以30-50元处罚，情节严重者立即除名。
第二篇：幼儿园规章制度
1、全园教职工应严守岗位，高度负责，保证幼儿人生安全，严防幼儿走失。
2、加强对幼儿的常规教育，培养良好的行为习惯，随时检查幼儿鞋带、异物，发现隐患，及时处理解决。要向幼儿进行安全教育，加强自我保护意识，提高幼儿自我保护能力，教会幼儿知道幼儿园的名称、家庭地址、父母姓名等防止意外事故。
3、带幼儿外出活动，请示领导，选好安全场地，有组织有纪律地进行。要随时清点人数，走路时注意幼儿不离队，不掉队。
4、建立健全幼儿接送制度，传达室门卫人员要有责任心，工作时间不能脱岗，外人不得随意来园，不得进班，有事可在传达室等候接待。
5、认真贯彻有关食品卫生规定，严防食物中毒。粥、菜汤、开水等要进行降温才能进入幼儿的活动区，要放在安全的地方。
6、药物必须妥善管理，放在幼儿摸不到的地方，吃药时必须认真核对，消毒药品，剧毒物品要专人管理，并放在幼儿不易接触的地方，药物一定有专人管理。
7、灭火器要放在显眼的地方，教职工掌握使用方法，灭火器要定期检查、更换，确保使用。离园后应有专人检查门窗水管电灯电扇录音机空调等，防止意外发生。
8、保证幼儿园房屋、场地、煤气、电器、电线线路、家具、玩具、生活用品以及体育器械的使用安全，定期由专人检修，避免摔伤砸伤，烫伤走失触电失火溺水中毒等事故发生。
9、工作人员要保证幼儿的安全生活，园内出现各种事故，要进行分析，作好记录，追究责任，根据情节大小进行相应的处罚，对于重大事故，要及时上报，不得延误。
第三篇：公司奖惩制度
公司奖惩制度
（一）、目的
为保证公司各种制度的有效实施,公平、公正地评价每一位员工的工作表现，真正做到有效激励，奖惩分明，特制定本办法。
（二）、原则
1、据实的原则 奖励和惩处要有充分的原因和清楚的事实依据；
1、恰当的原则 奖励和惩处的轻重要与贡献的大小或所犯过失的程度相符；
3、激励的原则 奖励和惩处后要让员工知道继续努力的方向、改进的目标和应遵守的规定；
4、及时性原则 当奖励时则奖励，当处罚时则处罚；
5、申诉的原则 对于奖励或惩处事项有异议进，当事人或有关人员有向上级领导申诉的权力。
（三）、适用范围：本办法适用于公司各部门
（四）、奖励工作程序
1、奖励项目 1）、全勤奖
入职1年以上，全年满勤，无迟到、早退、病事假的员工。 2）、优秀员工、优秀团队奖
季度、评选奖项，用于对员工或团队的突出表现和高工作标准的褒扬。（不含部门经理及以上员工） 3）、业绩贡献奖
不定期评选奖项，对于为公司带来（或提供信息）大单客户，并与公司签单成功者进行表彰。 4）、优秀管理奖
评选奖项，用于对精通业务，且具备管理意识，能成功带领团队取得优异成绩的管理人员进行嘉奖。
5）、其他奖励：有下列情况，公司将予以奖励：
① 为公司创造显著经济效益；
1 ② 为公司挽回重大经济损失； ③ 为公司取得重大社会荣誉； ④ 改进管理成效显著； ⑤ 培养和举荐人才。
6）、奖励分为特别奖和不定期即时奖励，特别奖须由所在部门推荐，人事行政部审核，总经理批准，奖励方式为授予荣誉称号,颁发奖状,奖金。同时公司规定管理人员可对职员的业绩表现、工作态度、敬业精神、管理创新等给予即时奖励。
2、奖项实施程序
1）、定期评选奖项（如季度、优秀员工奖、优秀团队奖等）由人事行政部在每季（年）末通知各部门报部门预选人选及提交相关材料。
2）、不定期评选奖项（如突出业绩奖）则根据具体实际发生情况，由人事行政部或部门经理倡导开展。
3）、预选人由部门提名，说明员工或团队获奖原因及主要事迹，并填写《员工奖惩表》。
4）、按权限审批：由人事行政部汇总，并报总经理审批。 5）、审批完成后，由人事行政部负责实施并记入该员工内部档案。
3、奖励方式 1）、物质奖励
① 一次性现金奖励
适用于各种奖励项目，由公司根据个人或团队的贡献大小来确定（100元-2000元）
② 同职级工资上浮
一年内获奖三次以上、优秀员工奖、优秀管理奖获得者，可获得同职级工资上浮一档 ③ 晋升
公司管理层岗位空缺时，可提拨业务技能熟练同时有管理能力的员工 2）、非物质奖励（可视情况与物质奖励搭配使用或替代使用）
④ 通报表扬:在企业文化宣传栏发通告表彰
2 ⑤ 技能管理培训:受奖励者可参加其它岗位技能培训、管理培训及为更高级别员工举办的培训。
（五）、惩处工作程序
1、惩处项目 1）、诫勉
用于惩处轻微过失，由直接上级给予口头上的警告，及时指出缺点或不足，使其引以为戒。 2）、口头警告
用于惩处一般实质性质的违规行为和工作表现，使其能充分认识到应负的责任。 3）、书面警告
用于惩处影响恶劣，性质较严重的违规行为和工作表现，使其能充分认识到应负的责任，并处以罚款100元—200元不等。 4）、降职、降薪
公司实行末位淘汰制，连续6个月在部门绩效评比中均在最后一名的员工，将采取末位淘汰制对该员工进行淘汰。 5）、罚款
对公司造成影响较大，性质较为恶劣的行为，直接或间接影响到企业经济及社会效益的，除按惩处项目进行惩处外，还要对责任人实施经济罚款。 6）、辞退
根据惩处条例，达到辞退条件的员工，公司将处以辞退及解除劳动合同手续。
2、惩处实施程序 1）、核查事实
发现或知悉员工违纪，直接上级、相关部门、人事行政部应进行充分的调查了解。 2）、记录确认
查明事实后，直接上级或间接上级应与当事人进行谈话，并由人事行政部门作为第三方证人，笔录结果并经各方签字确认，记入员工档案。
3 3）、连带责任
员工有较重大的过失行为，给公司带来较大的负面影响或造成较大的经济损失，在处罚直接责任人的同时，要追究直接上级及相关人员的领导责任或间接责任。
3、具体违纪罚则
1）、员工有下列行为之一者，予以诫勉：
① 仪容不雅或不符合公司着装要求；
② 行为不检，对他人不礼貌，有损公司声誉者；
③ 在工作场所大声喧哗、打闹、奔跑、掷物、使用不文明语言的； ④ 在客人面前做不雅动作的；
⑤ 未能保持工作台或工作场所的整洁。 ⑥ 使用内部电话办理私人事务。
⑦ 工作时，收听收音机、录音机或看与工作无关的书刊，浏览与工作无关网站的。
⑧ 随地吐痰，乱扔垃圾或乱写乱画，破坏卫生整洁。 ⑨ 当月累计迟到、早退三次以内的。 ⑩ 不充分利用工作时间，工作效率较低的。 11 工作时间私人电话较多，时间较长的。 12 浪费办公用品或材料的。
13 私自传播影响工作正常运行的负面消息的。
2）、员工有下列行为之一者，予以口头警告处罚，并处以罚款10元：
① 工作时间带领小孩来上班的。
② 未做好防火、防盗工作，如：每天下午班后未关闭电脑、饮水机、照明灯等相关设施的所有电源者；未关好门窗者。
② 工作时间睡觉或表现懒散,擅离工作岗位或未经许可在工作时间处理私人事务。
③ 违反公司仪容仪表规定，穿拖鞋、吊带衫、奇装异服者。
④ 未按时完成公司及主管交给的工作；不服从组织安排的，情节轻微者。 ⑤ 工作时间干扰其它员工的工作情绪和工作，情节轻微者。
4 ⑥ 私自让非工作人员进入工作区域内，或让非工作人员使用电脑者。 ⑦ 不经检查或擅自卸载防病毒程序而造成病毒传播，致使工作电脑系统瘫痪者；
⑧ 使用人和物品监管人将本公司办公器材、用品，借给非本公司员工使用者。
11. 上班时间不在指定区域办公内，无公事而私自串岗或脱岗者。 12. 员工之间在工作场所吵架、打架，情节轻微者。
13. 擅自窃取他人机密资料或侵犯他人隐私，任意翻阅不属于自己负责的文件、账簿表册或函件，情节轻微者。
3）、员工有下列行为之一者，予以书面警告处罚，并处以罚款100元（含100元）以下，处罚记录将记入员工个人档案：
① 故意不服从或不按公司制度和安全生产操作程序工作，后果严重的。 ② 将公司财产(办公用品，报表)带出公司，泄露管理级会议内容。 ③ 未经允许，擅自安装计算机系统服务器软件、网络监控软件或网络硬件设施，或自行安装音响、播放器、游戏软件、娱乐设施者，罚款20-50元。
④ 严禁烟火处吸烟者，罚20元。 ⑤ 月旷工达三次者，罚款100元。
⑥ 故意不按时完成公司及主管交给的工作；不服从组织安排的，造成公司经济及时间损失的，罚款100-200元。
⑦ 工作时间干扰其它员工的工作情绪和工作，犯有任何可能危害其它员工和客户的错误行为或失职情况者，罚款100元。
⑧ 员工之间在工作场所吵架、打架，情节严重者，罚款200元。 ⑨ 利用职权收取回扣、贿赂，损害公司利益，情节轻微者，没收所得并罚款200-500元。
⑩ 当班聚众闹事，煽动或参与怠工或罢工，罚款200元。
11 遗失公司财产或损坏公物造成经济损失的，视情况罚款200-1000元。 12 伪造申请或提供不真实的资料，欺骗公司，罚款100-200元。 13 对同事和客户使用不文明语言的，污辱性的语言（如性骚扰），罚款100-200元。
5 4）、员工有下列行为之一者，处以辞退处分，公司不承担任何因解除劳动合同的经济补偿，同时公司将保留追究经济赔偿的权力。情节严重触犯国家法律、法规的，将移交司法机关处理。
① 年内累计三次书面警告的；
② 员工连续旷工超过七天，一年内累计旷工超过十五天者
③ 盗窃公司或同事财物或未经批准挪用公司钱财，查明属实者，追回公司经济损失，并同时处以罚款500-2000元；
④ 故意损毁或侵占公司财物（如：伪造报销单、收据等），给公司造成五千元以上损失，并同时处以赔偿损失及罚款500-2000元
⑤ 擅自篡改记录或伪造各类报表或数据，同时并处罚款100-500元。 ⑥ 利用职权收取回扣、贿赂，损害公司利益，情节严重者，没收所得并罚款200-1000元。
⑦ 在公司属地内携带或使用麻醉剂、危险品、枪支或其它管制刀具者；吸食毒品者；必要时，移交司法机关处理。
⑧ 未经公司允许，在其它公司兼职或兼营与本公司同类业务的； ⑨ 外泄公司之内部政策或其它有关业务商业秘密的； ⑩ 利用公司名誉在外招摇撞骗，致使公司名誉损害的
11 违反消防规定导致火灾，对公司造成损失的，并处赔偿经济损失。
（六）、办公纪律管理 出入管理
（1）任何员工外出时（包括公出、出差等）须事前由本人填写外出申报单，在外出申报单上详细注明外出事由、地点并写明外出时间段，内容填写不明确、无签字手续的外出单视为无效，其外出作事假处理。
（2）员工外出办事由部门经理审批，部门经理外出由总经理审批，员工外出前将外出单交到人事行政部方可外出。确因领导工作安排、突发事件临时外出而无法亲自办理请假手续时，需在回到公司的4个小时内补全手续并交到人事行政部，否则一律作事假处理。
（3）部门经理对本部门员工审签外出单时，必须严格审核，不得弄虚作假，否则，一经查实，对当事人罚款100元，部门经理罚款50元，并通报批评。
6 （4）人事行政部对各部门人员因公外出单的真实性有核实的责任。
（七）、办公现场管理 1.部门办公现场管理
各部门应认真维护本办公室清洁卫生，保证办公桌面、文件柜、计算机、打印机、传真机、电话等无灰尘和污渍，无人使用或外出人员的办公桌由所属部门其他人员负责清洁整理。 2.个人办公现场管理
（1）每个工作日上下班前5分钟为个人清洁时间，必须做到个人办公现场整洁，避免办公桌上杂乱无序，在劳动纪律巡查中个人办公现场不符合要求的，对当事人处以10元/次的罚款。
（2）短时间离开办公区域或外出，应将桌上物件稍作整理，重要材料放入抽屉中；下班时间将电器类、电源、门窗等关闭后，方可离开，下班未关闭电脑、灯及其他电器者，对当事人罚款10元/次。
（3）员工应爱护公共设施，若有损坏，照价赔偿。
（4）员工应讲究语言文明，在办公场所内应保持安静，在商谈工作中应尽量小声或到会议室、接待室进行，不得妨碍他人办公。
（5）在工作时间内，任何人不得随意离开工作岗位或串岗、与他人闲聊或嬉笑打闹或看与工作无关的资料，违者罚款50-200元/次。
（6）上班时间睡觉、外出闲逛购物等罚款100元/次，上班时间打游戏、浏览无关网页，看视频、炒股或做与工作无关的事罚款100元/次，还将视其情节轻重，由公司另行处理。
（7）办公区域内外，严禁乱丢烟头、纸屑、杂物、随地吐痰等，一经发现罚款10元/次。
（8）公司办公区域均属无烟区，违者罚款20元/次。 3.处罚规定
（1）各项涉及办公纪律的罚款由人事行政部统一开具处罚通知单，由当事人直接交到财务部，并凭交款收据至人事行政部登记销号。如两个工作日内不交者，人事行政部直接将处罚通知单交财务部在其工资中少发相应个人收入。 （2）财务部建立处罚登记台账，严重违反岗位纪律者，由公司另行处理。
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第四篇：酒店厨房奖罚规章制度
为了增长餐馆的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：
1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。
2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。
3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。
4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。
5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。
6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。
7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元（严重者交给公安部门处理）。
8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。
9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。
10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5-50元的罚款。
11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。
12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。
以上罚款不是目的，为了酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。
第五篇：厨房管理规章制度
一、个人卫生
1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生
1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
三、冰箱卫生
1、冰箱有专人管理，定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
四、食品卫生
1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。
5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
6、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
五、餐具卫生
1、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
2、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
3、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。
六、切配卫生
1、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
2、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
3、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。
4、遇有下水道不通或溢水要及时报修。
七、炉灶卫生
1、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。
2、锅具必须清洁，排放整齐。
3、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
4、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
八、冷荤间卫生
1、非冷荤间工作人员不得无故入内。
2、冷荤间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。
3、操作前必须消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。
4、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。
5、冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。
6、冰箱如损坏要及时报修。
7、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。
8、冷荤间餐具不得混用，专间使用。
9、罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。
第六篇：餐饮部年度总结
目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下：
一、各项经济指标完成情况：
全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为380万元)，[工作总结]餐饮部年度工作总结。
二、今年完成的主要工作：
(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。
今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。
(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。
1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。
2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。
3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。
4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。
(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。
第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。
第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。
第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。
(四)全员公关,争取更多的回头客。
餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。
(五)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依-制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。
(六)做好政治思想工作,促进经济效益的提高。
餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。
1.组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习"三字经"活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。
2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次。
通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约5人。
(七)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。
1.严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长6人,领班8人。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工11人。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。
2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达200多次。
(八)重视食品卫生,抓好安全防火。
1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。
2.抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。
(九)按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。
全年增加设施总投资300多万元,主要是：二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。
三、存在的问题：
1.出品质量有时不够稳定,上菜较慢。
2.厅面的服务质量还不够高。
3.防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。
四、明年的设想：
1.提高出品的质量,创出十款招牌菜式。
2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。
3.加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。
4.开设餐饮连锁分店.
