幼儿园食堂卫生操作规范

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第一篇：幼儿园食堂卫生操作规范7

工作人员卫生要求

工作人员严格按照标准要求着装整起，头发挽起佩戴厨师帽。在进行操作食材前严格按照七步洗手法进行充分消毒和清洁。

第一步:原材料采购卫生要求

工作人员采购食品原料时要索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患做调查和索赔之需。（购货凭证包括发票、收据或者其它凭证）

同时工作人员还需注意，食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质；存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。

注：贮存食物要根据其要求的温度进行保鲜、冷藏甚至是冷冻，其中生、熟食品分开存放。

第二步:食材清洗

1、初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，用清水清洗。

标准：无腐烂，无异味，泥沙。

2、细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡30分钟；再清洗2-3次。

标准：菜类中无杂物，无砂子，无异味。

3、清洁：菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。

标准：菜筐必须里外干净，无污垢，无油污，无杂物。

第三步：粗加工及切配卫生要求

工作人员在进行食品加工前要认真检查待加工食品，若有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用，保证食材的新鲜。在遇到易腐食品时，尽量缩短在常温下的存放时间，注意保鲜，加工后应及时使用或冷藏。切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用，保证食材的新鲜。

注：不同种类的食品原料、切配好的半成品应与原料、加工用容器、工具生熟分开清洗、贮存、使用都需要分开避免相互污染。

工作人员在进行烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。工作人员不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。在加工熟制食品时应当烧熟煮透，其中加工时食品中心温度应不低于70度。

注：需要冷藏的熟制品，应让其冷却后再冷藏。

第四步：试餐与出餐

厨房工作人员在出餐前严格按照厨房一日工作流程标准进行，由保健医生尝餐，品尝菜品的软硬、色彩搭配及味道，方可出餐。

生活老师取餐严格按照食品卫生标准，佩戴衣帽、一次性手套、口罩方可取餐。

第五步：食品留样及食材使用台账记录

厨房工作人员每日食材做到每餐留样及台账进行记录，每日严格把控，做到有记录、有痕迹。

第六步：厨房卫生要求与消毒工作

厨房内所有餐用具使用前都要清洗消毒，定位存放，保持清洁。要已消毒的餐用具和未消毒的餐用具分开存放。

注：存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。

美味的餐点开始啦

我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的膳食管理，高度重视厨房的卫生安全工作，持之以恒加强日常检查；重视日常规范操作，力求抓好细节，不断提升膳食工作的质量。为了孩子的健康，也请各位家长监督，让我们一起为孩子的健康保驾护航！

第二篇：幼儿园食堂卫生操作规范7

幼儿园食堂卫生操作规范

一、环境和机械卫生

1、食堂负责内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。

2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。

3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要长期打扫干净，用专用盖布盖好。

4、冰箱内生熟分放，东西要码放有序，并定期除霜。

二、食品和炊具卫生

1、严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。

2、不买、不做、不吃腐烂变质和过期食品，不留隔顿剩菜剩饭。从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。

3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。

三、个人卫生

1、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后、打喷嚏擤鼻涕后要洗手的好习惯。

2、工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。

3、个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要及时报告保健医生及时采取有效措施。

四、餐具消毒卫生

1、餐具、炊具每天严格消毒。

2、餐厅和备餐间使用的药物消毒，药物和水按要求配比，喷洒。

3、熟食制作前要用酒精（浓度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。

4、备餐间每天要用消毒水擦洗柜台地面。

5、消毒后应达到光、洁、净、干，无消毒水味和酒清味，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。

五、 厨房现场卫生

1、地面保持整洁干燥，污水必须迅速清除。

2、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。

3、刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

4、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不得将食物露在生活常温太久。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。

5、凡易腐败的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。

6、工作厨台及厨箱下及下及厨房死角，应特别注意清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。

7、应装置抽油烟机，并定时清理油垢。

8、地面、天花板、墙壁、门窗如有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

9、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜肴，均不得与地面接触。

10、密盖污物桶、厨余桶当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净。

11、工作时，应穿戴整洁的工作衣帽。工作时不得用手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

12、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物，用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

13、厨房工作人员工作前、便后，均应洗手，保持双手清洁。

14、厨房清洁扫除工作，每日要做数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。

15、不得在厨房内躺或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋履，或乱放杂物等。

第三篇：酒店中餐奖罚规章制度

酒店中餐奖罚规章制度

【文章导读】制定奖罚制度有利于制约员工和鼓励员工，这样公司管起来会比较方便一些，下面是关于 酒店中餐奖罚规章制度，欢迎阅读参考!

(一)表彰与奖励

1.表彰与奖励的条件和分值

(1)对餐厅管理、服务做出重大贡献者，视成绩大小奖励 3～20 分。

(2)工作突出，半年内未出差错者，奖励 2～5 分。

(3)服务质量高，服务意识强者，奖励 2～10 分。

(4)严格控制成本，取得明显经济效益者，奖励 2～20 分。

(5)积极处理突发事件且使餐厅免受损失者，奖励 2～50 分。

(6)服务周到、热情，并经常获得顾客口头表扬或书面表扬者，奖励 1～5 分。

(7)拾金不昧者，奖励 2～10 分。

(8)举报跑单、多收顾客的.钱财或其他有损餐厅利益的行为并查有实据者，奖励 1～10 分。

(9)对餐厅经营提出有价值的建议者，奖励 2～20 分。

(10)积极介绍客户且销售成绩突出者，奖励 2～10 分。

(11)对保护餐厅人员、财产安全有特殊贡献者，奖励 2～10 分。

(12)帮助顾客解决困难，受到顾客表扬者，奖励 2～20 分。

(13)能顾全大局，主动加班者，奖励 1～5 分。

(14)能妥善处理顾客投诉者，奖励 1～2 分。

(15)在规定时间内圆满完成上级交办的工作者，奖励 1～3 分。

2.表彰与奖励方式

每季度奖励分值累计达到 10 分，给予口头表扬;

每季度奖励分值累计达到 20 分，给予通报表扬;

每季度奖励分值累计达到 30 分，颁发奖状和奖品;

每季度奖励分值累计达到 40 分，给予奖金;

每季度奖励分值累计达到 50 分，给予奖金;

每季度奖励分值累计达到 60 分，给予奖金;

每季度奖励分值累计达到 70 分，给予奖金;

每季度奖励分值累计达到 80 分，给予奖金;

每季度奖励分值累计达到 100 分，给予奖金并增加工资。

3.表彰与奖励的程序

(1)奖励分值由楼面主管和经理视具体情况决定。

(2)口头表扬、通报表扬由主管和经理视具体情况决定并执行。

(3)颁发奖状、奖品和奖金，由楼面经理报总经理办公室，经总经理办公会议决定后由楼面部执行。

(二)处罚细则

1.一般过失

(1)迟到早退者，每次扣 1～4 分。 (2)仪容仪表不整，不佩戴工号牌者，扣 1～5 分。

(3)上下班不使用员工通道者，扣 1 分。 (4)在酒楼内随地吐痰，乱丢杂物、果皮者，扣 1～3 分。

(5)当班时串岗、聊天，擅自调班者，扣 1～3 分。 (6)在餐厅内大声说笑，嬉戏打闹者，扣 1～3 分。

(7)不礼貌待客，缺乏热情者，扣 1 分。 (8)非当班时，私自在客用场所逗留、闲逛者，扣 1～3 分。

(9)将无关人员带入工作岗位并逗留者，扣 2～5 分。

(10)未经允许使用供给顾客的设备、设施、用品者，扣 1～3 分。

(11)工作不积极，怠慢顾客，引起顾客不满者，扣 1～3 分。 (12)工作态度不认真， 工作时间内做工作以外的事，视情节轻重扣 1～5 分。

(13)违反安全规则和保密守则者，扣 1～5 分。

(14)不尊重领导，不服从上级的工作指令和工作调动者，扣 2～5 分。

(15)不按手续和制度处理业务者，扣 1～5 分。

(16)有严重或重大过失者，按照酒楼相关规定处理。

2.处理方式

(1)每季度扣分累计达到 10 分，给予批评教育。

(2)每季度扣分累计达到 15 分，扣发工资 50 元。

(3)每季度扣分累计达到 20 分，扣发工资 100 元。

(4)每季度扣分累计达到 30 分，扣发当月工资，停职检查。

3.处罚程序

(1)由领班或发现人报告楼面主管或经理，由楼面主管或经理视情况决定具体扣分。

(2)批评教育由领班或经理决定并执行。

(3)普通员工扣发工资、停职检查及解聘等，由楼面经理执行;领班以上者报总经理，经总经理审核批准后，由楼面部执行。

第四篇：餐饮的奖罚制度

一、奖励制度

1、工作积极，团结同事。

2、员工过生日时，酒店为其赠送礼品。

3、工作能力优秀，不迟到，不早退，无旷工。

4、礼貌、热情、周到的服务，经常得到客人的好评。

5、所管理的器具、用具无破损、无丢失。

6、从酒店的利益出发，为酒店的发展，尽心尽力。

以上6条，酒店按季度、年度进行评比，依据评比结果给予表彰和现金奖励。

二、惩罚制度

(一)违反以下条款按次进行现金处罚

1、浪费公物，视情节轻微的。

2、对客人指手划脚，品头论足。

3、对宾客不礼貌，与客人争辨。

4、与客人争吵，把个人情绪带入工作中。

5、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则。

6、在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事。

7、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。

8、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情。

9、随意进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的。

10、不经请假，随意旷工。

11、上班时间随意吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退。

12、当班时吃东西、看电视，用酒店电话办理私人事情。

第五篇：021年饭店劳动合同范文

甲方：_________________________________

乙方：_________________________________

性别：_________________________________

居民身份证号码：_______________________

出生日期：___________年______月______日

在甲方工作起始时间：_____年____月____日

家庭住址：_____________________________

邮政编码：_____________________________

鉴于甲方业务发展的需要，雇佣乙方为_____________________提供劳务服务，经双方协商订立正式《劳务雇佣合同书》如下：

一、合同期限

第一条本合同于________年_______月_______日生效，期限________年，其中试用期至______年_____月______日止。

如双方需要，可在合同期满前一个月协商续签劳务雇佣合同。如合同期已满，双方不再续签合同，但受雇方从事的有关工作和业务尚未结束，则合同应顺延至有关工作业务结束。

二、甲、乙双方的义务和责任

第二条乙方同意根据甲方工作需要，承担__________________岗位（工种）工作。

第三条乙方工作应达到甲方规定该岗位职责的要求和甲方对该岗位之特别规定（详见《岗位责任书》）的标准。

第四条乙方每周工作时间为________天，每天工作________小时；乙方应按照工作职责保证完成甲方规定的工作和任务。

第五条乙方应接受甲方的绩效考核。

第六条未经甲方许可，乙方不得承接与乙方职责相关的个人业务。

第七条甲方应向乙方提供乙方所承担工作中必需的工作条件。

三、劳务报酬

第八条甲方次月11日前以货币形式支付乙方劳务报酬，标准为_______元/月。

乙方在试用期间的劳务报酬为转正后的80%-90%或双方约定。标准不得低于_______元/月。

甲方在以下情况有权扣除乙方相应额度的劳务报酬：1．因乙方的过失给甲方造成经济损失的；2．乙方违反公司管理制度的；3．双方约定的其他情况。

四、劳动纪律

第九条乙方应遵守国家的法律、法规、规章和甲方依法制定的各项规章制度，甲方有权依照国家有关规定或依法制定的规章制度给予奖励和惩处。

五、合同的终止与解除

第十条合同期满如未续签，则视为《劳务雇佣合同书》自行终止，双方应及时办理相关手续。

第十一条经甲乙双方协商一致，本合同可以解除。

第十二条乙方有下列情形之一，甲方可以解除本合同：

（一）在试用期间被证明不符合录用条件的；

（二）严重违反甲方有关规定及按照本合同约定可以解除劳务合同的；

（三）严重失职，营私舞弊，对甲方利益造成重大损害的；

（四）被依法追究刑事责任的。

六、双方约定的其他内容

第十三条甲乙双方约定本合同增加以下内容：

（一）乙方有义务向甲方提供真实的个人信息与相关证明，并如实填写《劳务人员登记表》，否则甲方有权随时解除本合同，并且不给予经济补偿。

（二）甲方有权对公司的有关规定进行修改、完善。修改后的内容对本合同具有同等效力。

（三）甲方可以在合同有效期内，根据需要调整乙方的岗位职责和工作范围，劳务报酬等事项也将做出相应调整。乙方愿意服从甲方的安排。

（四）乙方在合同期内承担的甲方工程项目中的工作及责任的，在该项目未结束前，乙方不得未经甲方同意擅自离职。

（五）甲方将定期或不定期对乙方进行工作绩效考核，考核不合格者，甲方有权解除或终止本合同。

（六）乙方有权享受甲方提供的劳保用品、工作用餐。

七、法律责任

第十四条甲方因主观过错违反本合同，解除劳动关系的，将按下列规定承担违约责任：

甲方违约解除劳动合同，双方不再继续履行合同的，甲方按乙方壹个月的收入作为赔偿金；月收入按乙方离职前一个月的收入或离职前12个月平均收入计算。

第十五条乙方提前解除劳动合同或因严重违纪、严重失职而被甲方解除劳动合同以及未按约定办妥交接、离职手续的情形均视为违约，造成甲方损失应承担赔偿责任：

（一）乙方发生上述违约情形的，应按本人壹个月的收入作为甲方弥补乙方违约行为的损失赔偿；月收入甲方可按乙方离职前一个月的收入或离职前12个月平均收入计算。

（二）乙方因违反《岗位职责》，无论故意还是过失，造成甲方的经济损失，应承担相应的赔偿责任。

（三）乙方在履行职责过程中因过错对他人的人身、财产造成损害的，应承担相应的赔偿责任。

第十六条乙方因违反劳动合同及企业的规章制度给甲方造成经济损失的，按甲方的实际损失承担赔偿责任。

八、争议解决

第十七条甲乙双方因履行本合同发生的劳动争议，可以向本单位工会申请调解，调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向______市劳动争议仲裁委员会申请仲裁；也可以直接向______市劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，可以向______市人民法院提起诉讼。

第十八条乙方因劳动权利和劳动义务与甲方发生的劳动争议必须以合法形式予以解决。乙方不得借故闹 事、破坏正常的工作秩序、停止进行工作或履行职责。如果乙方以劳动争议为理由停止进行工作或履行职责的，将视为旷工，给予书面警告或严重书面警告。如果乙方以劳动争议为理由借故闹 事或者破坏正常工作秩序的，将视为严重违纪行为，甲方有权立即解除劳动合同，并要求其承担违约责任。

九、其他

第十九条本合同未尽事宜，均按国家有关规定和企业规章制度执行，企业没有规定的，通过甲乙双方协商解决。

第二十条本合同所称的“国家的法律、法规、规章”是指“国家、______省、______市政府部门颁布的法律、法规、规章和政策”。

第二十一条本合同一式两份，甲乙双方各持一份，不得代签或涂改，双方签字盖章之日起生效。

甲方（盖章）：____________乙方（签字）：____________

法人或委托代理人

签字或盖章：______________签订日期：________________