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第一篇：工作计划餐饮
一、确定餐厅各区域主要功能及布局
根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。
二、设计餐厅组织机构
要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
三、制定物品采购清单
饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
1、本餐厅的建筑特点
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
2、行业标准和市场定位
3、本餐厅的设计标准及目标市场定位
餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。
4、行业发展趋势
餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。
5、其它情况
在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
四、协助采购
这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适
当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
五、参与制服的设计与制作
餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。
六、编写部门运转手册《管理实务》
运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部份。
七、参与员工的招聘
通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录取关。
八、抓好开业前培训工作
开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。
一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训，餐厅培训的主要内容有：
1、餐饮的基础理论知识；
2、基本功练习；
3、餐饮服务规范流程的训练；
4、餐厅主菜单培训；
5、培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。
培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。
九、建立餐饮档案
开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。很多酒楼就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。
十、参与餐厅验收
餐厅的验收，一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。餐厅参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表，并对参与的部门人员进行讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
十一、开业前开荒卫生工作
开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。
十二、餐厅的模拟运转
餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
第二篇：渠道经理岗位职责及任职要求副本
岗位职责：
1、完成公司产品在分管区域内渠道的拓展，招代理商等任务； 2、贯彻公司的渠道政策以及相关理念，制定本区域内相关发展策略并予以执行；
3、负责对代理商的考察、洽谈、评估，协助区域一起对公司产品推广进行销售；
4、根据公司下达的指标，负责对代理商的业绩进行监控、督促和管理；
5、负责协助代理商对区域市场进行开拓，并对代理商进行产品和销售的培训；
6、负责对区域内的项目合同的跟踪和落实，以及项目发票和资金的催收。
7、敏锐察觉市场变化，并在分管区域内收集行业信息、反馈市场信息，做出处理意见并及时上报公司；
8、维护公司利益，树立公司形象，在于客户交流中保持诚实可靠，不卑不亢的态度。 任职资格：
1、大专及以上学历，至少一年渠道销售经验，有电子政务软件渠道的人员优先；
2、有较强的沟通能力，熟悉政府行业采购流程；
3、较高的执行力，快速响应能力，具备良好的语言表达及商务谈判能力； 4、沟通能力强、具一定谈判技巧；
5、注重效率、能适应高强度、快节奏的工作环境，有激情，有强烈的团队协作意识；
6、具备较强的市场开拓、客户沟通能力，较强的沟通技巧和团队管理能力；
7、具备敏锐的观察力、分析判断能力； 8、对工作有较高的热情，能适应短期出差。
第三篇：招聘计划
一、 本次招聘目的：
为酒店补充人员，提升酒店员工活力
二、 预计招聘人数：30人
三、 招聘职位：
1、 前厅部（15人）
国、粤语流利，良好英语或日语表达能力
形象良好、气质佳，女性身高160cm以上，男性身高173cm以上
掌握一门外语以上及酒店管理专业优先
2、 餐饮部（6人）
形象良好、气质佳，酒店管理或相关专业优先
良好的协调能力
3、 财务部（3人）
财会类相关专业，具有会计师（或助理）资格优先
掌握财会专业知识及实际操作技能，职业操守佳，能熟练试用会计核算软件
4、 公关部（3人）
国、粤语流利，大学英语六级或日语二级以上
形象良好、气质佳，女性163cm以上，男性175cm以上
较强语言表达能力，良好的沟通协调能力
公共关系专业、商务管理或相关专业优先
5、 人力资源部（3人）
良好英语基础
良好公文写作及沟通协调能力，电脑操作熟练
四、 招聘面向对象：
五、 招聘途径：
1、 校园招聘
2、 参加市应届毕业生供需见面会
3、 招聘广告（网站）
六、 招聘具体时间表：
10月上旬 制定招聘项目计划书，并提交人力资源总监
第四篇：招聘计划
一、企业简介
二、招聘岗位及要求
三、前台文员：1名
1、要求女性，年龄20-25岁，中专以上学历;
2、身高165cm以上，声音甜美清晰，形象好、气质佳;
3、懂前台接待礼仪、办公室日常相关事项，能熟练操作办公软件和使用办公设备;
4、工作认真、主动、具有较强的服务意识，沟通表达能力好。
四、办公室文秘：1名
1、要求女性，22-28岁，大专以上学历，形象好、气质佳;
2、有企业秘书或助理类岗位工作2年以上经验，其中有高管秘书/助理经验优先;
3、对办公室行政工作整体流程比较熟悉;
4、熟悉企业礼仪，了解企业整体运作;
5、头脑灵活，应变能力强，及时完成上级交办的相关事务;
6、熟悉办公自动化，有较强的文字组织、语言表达能力。
五、人事专员：1名
1、要求女性，年龄22-30岁，大专以上学历，两年以上人力资源相关工作经验;
2、入职离职率分析，培训需求、计划、实施及效果跟踪工作;
3、具有较强的逻辑思维、沟通与协调能力，工作认真积极、责任感强，具有很强的突发事件处理能力，处事态度积极进取;
4、熟悉员工档案管理、公司活动安排、策划、执行及员工招聘、离职访谈等实操工作经验;
5、熟悉并有协调员工关系、合同纠纷实务工作经验者优先;
6、具有优秀的人品和价值观，职业道德和职业操守，踏实稳重，良好的团队合作意识;
7、具备招聘、薪资计算、社保核算等实务工作经验。
六、暖通销售经理：3名
1、男女不限，暖通专业毕业，两年以上暖通业务销售管理经验，具有较强的市场开拓及区域管理能力;
2、能承受工作压力，良好的组织、协调和沟通能力;
3、负责公司系列产品的销售推广; 完成公司订立的销售目标; 反馈本区域内的市场信息及客户需求; 制订本区域内的市场开拓计划并实施;制订本区域内的月度销售、预测计划; 制订本区域内客户拜访计划并实施; 跟踪客户定单的具体落实(签定合同、交货、货款回收等);建立客户资料卡及客户档案，按时、按量、按质提交相应业务表格;
4、完善，规范和执行工程项目履约管理工作。
七、地暖工程项目经理：1名
1、要求男性，年龄28-40岁，暖通专业毕业或具有地暖方面较丰富动作经验，熟练使用办公软件;
2、注重细节，有良好的学习能力，对工作的责任感强，作风塌实，身体好，能吃苦耐劳。
3、负责工程项目方面的整体管理支持服务工作;
4、积极完成公司安排的其它相关工作。
八、招聘组成员
九、招聘信息发布渠道
1、网络公司
2、人才市场
十、费用预算
本次招聘需经费800元，其中广告投入费400元/月
人才市场摊位费400元/次
十一、招聘时间安排
本周开始投入广告
本周六参加人才市场招聘会
第五篇：省级分销经理岗位职责及任职要求
省级渠道分销经理1.所属部门： 分销部
2.岗位定义： 负责全国的渠道分销。根据公司及本部门的战略与规划，建立及优化分销渠道，分销商业及重点分销终端等客户的管理与监督，以及合作质量的保证，相关大型活动的组织以及各区域分销活动的监督与跟进；分销团队的架构建设，分销人员的管理；最终完成公司下达的任务指标。3.直接上级：全国分销经理4.直接下级：分销代表5.具体职责：
（1） 分销渠道的搭建与优化；（2） 市场各项开发指标的达成；
（3） 分销客户（分销商、重点分销终端）档案资料的建立、完善、更新；（4） 分销商业合作模式的确认
（5） 评估合作分销商业的合作质量，建议相应的评估体系；（6） 分销渠道的合理库存与合作价格的管控，确保公司各产品的价格体系平衡；
（7） 分销客户大型活动的组织，以及区域活动实施与活动后业绩与市场状况的跟踪与监督；
（8） 根据市场的实际状况及需求，及时提出合理化建议，规避公司风险；（9） 流向监查。配合公司及部门通路内各环节产品的违规行为检查现调查，以确保公司产品上市后的“绿色”销售环境；
（10） 竞争对手、竞争产品信息的收集与反馈；（11） 完成上级指定之其他工作。6.衡量标准：
（1） 各项开发指标的完成情况；（2） 铺货完成情况；（3） 分销指标的达成情况（5） 客户合作质量；
（4） 活动的组织情况及活动效果
（6） 分销商业安全合理库存的撑控，不压货，不断货（7） 沟通能力、协调能力。
7.任职资格：
（1） 学历：医药或财务、管理类相关专业专科以上学历；
（2） 工作经验：五年以上工作经验，二年以上本岗位工作经历；
（3）个人素质：
a.语言表达能力强，善于沟通，具有较强的团队管理能力、商务谈判能力；
b.客户开发意识较强，精通商务与商业分销技巧，亲和力强;
c.具有高度的责任感，能够独立、主动地工作，勇于挑战，有较强的团队合作精神；(4) 能力：
d.可以经常出差，能承受较大的工作压力；
a.具备良好的谈判技巧和沟通能力；b.较强的客户管理能力；c.熟练的电脑操作能力；
人事经理岗位职责和任职要求
招商经理岗位职责及任职要求
风控经理岗位职责及任职要求
财务经理岗位职责及任职要求
人事主管任职要求及岗位职责
第六篇：餐饮部经理岗位职责及任职要求
餐饮部经理岗位职责及任职要求 1 岗位职责
1）根据酒店的营销策略，制订餐饮部整体营销计划，根据酒店的主要目标市场，有针对性的开发新产品，满足客人需求，力争最佳的经济效益，全面和超额完成总经理下达的各项经济指标。
2）负责制订本部门各类人员的岗位职责、操作程序和服务规范，并督促各层管理人员培训检查，督促落实，为客人提供合格产品和满意的服务。
3）负责员工的调整、考勤、评估、奖惩、培养、考核、定级及所属人员的管理、指导及推荐晋升。
4）亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，确保宴会产品和服务质量。
5）与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计，积极开发新产品，不断推出新的菜肴品种。
6）加强对各岗位的督查，并加强以餐饮采购、验收、储存的管理与控制，降低成本，减少浪费，发现问题及时解决。
7）督促厨师长对厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理进行布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性。
8）负责督促有关人员学习《食品卫生法》，认真执行《食品卫生法》的相关规定，严格消毒制度，掌握食物属性，严防食物中毒，确保用餐安全。
9）建立客史档案，负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见 和投诉，想方设法满足宾客各种需求，提高社会效益和经济效益。 10）加强对餐饮设备的维护与保养。
11）每天主持召开部门晨会，了解目前经营情况，布置当日工作。 12）参加酒店召开的部门经理例会，定期向总经理汇报工作。 13）完成上级交给的其它工作。 2 任职要求
1）文化程度：具有大专以上学历。
2）专业知识：具有旅游市场学、销售学、社会学、酒店管理、仪器原料学、烹调学、掌握食品营业卫生和饮食管理等知识。
3）工作能力：具有较强的社会活动能力，组织领导能力和实际工作能力。
4）熟悉饮食生产的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握饮食各部门的岗位职责和工作程序。
5）能够根据市场变化和客人需求，及时调整饮食经营策略，善于安排组织和开展各种食品展销活动。
6）具有酒店预算管理知识，能编制餐饮部预算，执行预算目标。 7）了解和执行政府有关饮食经营的法规和制度。
8）善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效地编制部门员工培训计划。
核算员岗位职责及任职要求 1 岗位职责
1）对餐饮部经理负责
2）负责餐饮部所有票据的审核，制表。 3）核查每日审购及到货情况。
4）根据审核情况每日做出餐饮部核算分析报告。
5）完成部门经理交办的其它工作。 2 任职要求
1）文化程度：具有高中毕业或中等秘书专业毕业文化程度。 2）专业知识：具有流利的中、英文会话和写作能力，熟练的中英文打字能力。
3）了解饮食工作的基本程序和运作情况。 4）具有应变能力和独立工作能力。
餐厅主管岗位职责及任职要求 1 岗位职责
1）对餐饮部经理负责。
2）负责餐厅的日常工作，保证餐厅经营业务的正常进行。 3）向客人提供优良的服务，授权餐厅领班，责成其按照标准带领全班服务员搞好服务，并给予检查与考核。
4）负责餐厅员工的业务培训计划的制订与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划执行服务技能训练方案。
5）按照预测及特别需要编排下属的工作。
6）坚持服务现场督导与检查，发现和纠正存在的质量问题。 7）与客人建立良好关系，解决客人投诉。
8）负责餐厅的安全检查工作及员工安全常识的培训。 9）每市召开班前会，布置工作，并检查服务人员仪表仪容、餐厅卫生、摆台标准、所需物品，保证工作效率。
10）向厨房通报客人的需求与意见，力求缓和矛盾。
11）负责考勤的填报，关心员工生活与思想，充分调动员工的工作积极性。
12）负责填写工作报告并做好交接手续。 2 任职要求
1）文化程度：具有中专以上学历或有2年以上饭店餐厅工作经历，担任过领班。
2）专业知识：具有饮食管理、社会学、心理学、市场管理学等方面的知识，通晓酒店对餐厅服务的标准和要求，了解餐厅服务程序。
3）具有很强的语言能力，善于处理客人的实际问题，能熟练的制作各类营业报表。
4）善于评估员工，培训员工。 餐厅领班岗位职责及任职要求 1 岗位职责
1）对餐厅主管负责。
2）按照服务标准，亲自示范与培训员工，要求她们严格按标准、程序为客服务。
3）要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 4）参与餐前准备检查工作及特别服务。 5）保证预订席位不被占用或误用。
6）注意现场服务动态，妥善处理发生的问题。 7）营业前，了解预订情况以便合理安排人员。
8）餐厅物料，用品的领料手续，定期检查清点餐厅设备财产，确保安全完好。
9）负责写好工作日志，做好交接手续。 2 任职要求
1）文化程度：具有高中以上文化程度或职业高中。
2）熟记酒单，菜单及酒水单的全部内容、名称、价格、产地、了解饮食服务程序和各种特殊程序。
3）具有英语会话能力，与客人保持良好沟通。 4）能够督导服务员按服务标准进行工作。
5）反应灵敏，机智灵活，善于处理客人的实际问题。 餐厅服务员岗位职责及任职要求
1）做好餐前的准备工作。
2）确保所用餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口以及桌台布、口布干净、挺括、无破损、无污迹。
3）按服务程序迎客入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点，回答客人的问题或转达客人的要求，客人选定菜后，开单送帐台及传菜。
4）客人就餐按程序提供各种服务，并注意清理台面。 5）客人就餐后，协助客人结帐并送客。 6）开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 2 任职要求
1）文化程度：具有高中以上文化程度。
2）了解菜单和酒单，掌握餐厅服务程序，具有熟练的服务技能，能进行餐厅服务英语会话。
3）自控能力强，处事灵活，眼明手快。 吧台领班岗位职责及任职要求
1 岗位职责
1）对餐厅主管负责。
2）熟悉烟、酒常识带领并督导班组员工，按酒吧服务标准与服务规程，提供服务并亲自示范与培训。
3）检查销售日报表，负责进销存帐目的记录。
4）做烟、酒、饮料及一次性用品的领用、保管及日耗报损等方面的工作，并进行每月的物品盘点。
5）根据销售情况，按排酿酒班次及人员以及各原料的申购。 6）保持环境的整洁及设施设备的完好、有效，做到及时报修、卫生每市检查。
7）做好安全检查和交接记录。 2 任职要求
同餐厅领班任职要求。 酒水员岗位职责及任职要求
1 岗位职责
1）按照服务标准及规程为客服务。 2）掌握烟酒常识。
3）每日清点吧台烟、酒、饮料的数量，做到每市交接有记录。 4）保持吧台清洁整齐，备齐各种商品及消耗品并便拿取。 5）每天做好销售日报表，并做好收市的结尾工作。 6）负责酵母的清洗、保存，扎啤的质量控制。 7）保持啤酒房的清洁整齐及设施、设备的完好、有效。
2 任职要求
同餐厅服务员任职要求。
传菜领班岗位职责及任职要求
1 岗位职责 1）对餐厅主管负责。
2）按照服务标准，亲自示范与培训员工，要求她们严格按标准、程序工作。
3）要求传菜员熟悉菜肴所跟的小料、器皿及分餐工具。 4）参与餐前准备、检查工作。
5）根据客人上菜要求及厨房出菜的次序，划单核实无误地上菜。 6）菜单进入后以最快速度夹夹、分单。 7）妥善保管菜单，以便事后复核、审查。 8）负责餐厅棉织品的收发及与洗衣场的交接。 9）了解预订情况以便合理安排人员。
10）传菜酱料，用品的领料手续，定期检查、清点传菜间设施，设备，确保安全、完好。
11）负责写好工作日志，做好交接手续。 2 任职要求
同餐厅领班任职要求。 传菜员岗位职责及任职要求
1 岗位职责
1）准备好开餐前各种菜肴的小料及走菜用具。
2）积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递菜单迅速，走菜快捷。
3）协助餐厅前台服务员撤换餐具及撤台。 4）负责客房的送餐工作。
5）开餐后，搞好所辖区域的清洁卫生工作。 2 任职要求
同餐厅服务员任职要求。 厨师长岗位职责及任职要求
1 岗位职责
1）对餐饮部经理负责，传达并执行其指示，向其汇报工作，协助抓好厨房的各项管理工作。
2）参与营销计划的制定工作，熟悉经营目标市场，主持拟定各类菜单，并报餐饮部经理审准。
3）负责组织厨师队伍，保证一定的业务技术水准，合理设置岗位，建立岗位责任，配备能胜任工作的厨师及领班。
4）负责菜品的质量，明确烹饪质量标准及操作程序。 5）掌握食品原料的市场供应信息，拟定原料采购规格书，负责食品原料的申购、请领、验收、贮存工作。
6）负责核算菜肴份额成本，确定各菜式的毛利率，保证实现菜点的盈利指标。
7）加强生产的组织、计划性、审阅各类业务报表，核对食品原料情况，每月进行一次盘点，在降低成本的同时保证其适度性。
8）负责组织相关人员对菜关进行研究与品种的开发，不断地更新菜单，满足消费者的新的需求，同时对菜点的销售情况进行分析，加以改进。
9）负责厨房设备的日常清洁保养工作，使其处于正常使用状态，保证生产顺利地进行，并在必要时提出厨房设备的更新，添置方案。
10）负责厨房人员的培训考核工作。
11）保证厨房一切业务正常运转，建立安全、食品卫生等规章制度，避免不良事故发生。
12）协调厨房与餐厅、与酒店其它部门的关系。 13）协调餐饮部经理搞好大型餐饮活动。
14）关心厨房员工生活与思想，激励员工的生产积极性。 厨师长任职要求 2 任职要求
1）文化程度：具有高等院校烹饪毕业文化程度，有6年以上饭店厨师工作经历，担任过管理工作，一级厨师以上的职称。
2）精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程。
3）了解饮食市场行情，通晓发展和改进菜式的知识，具备选择原料，改进食品制作的能力。
4）掌握食品生产质量的要求和标准，具备丰富的原料采购，供应，库存的知识，能有效地控制成本。
5）关于评估和培训员工，能有效合理的安排和分配工作。 砧板岗位职责及任职要求
1 岗位职责
1）服从厨师长的工作安排及其他指令。 2）负责把好原料验货关，保证原料质优价廉。
3）负责整理冰箱内的食品原料，保证分类存放，符合食品卫生要求，头砧还需督导检查。
4）领用当天使用的食品原料并按原料净料率标准进行切配。 5）根据菜单，认真准确地经过刀工处理使原料符合烹调要求。 6）掌握冰箱性能和原料贮存，冷藏的要求。 7）头砧负责开每日厨房的物品申购单并报厨师长。 8）开餐后，做好原料分类保管，处理好下脚原料。 9）头砧负责本岗位与粗加工，炉灶的协调工作。
10）做好工具、用具的清洁和保养以及收市后的卫生工作，头砧负责检查。
2 任职要求
1）具有产品制作的相关知识。 2）了解酒店有关食品质量要求和标准。
3）具有实务操作的技能，检查监督厨师制作符合标准的菜点。 4）能有效安排人力，保证出料率，控制成本。 打荷岗位职责及任职要求
1 岗位职责
1）服从厨师长的工作安排及其他指示。
2）头荷负责调料的领取，打荷厨师在餐前应备足各种器皿、用具、盘布。
3）根据客人要求，掌握出菜次序与节奏。 4）保证菜品装盘的造型独特、美观大方。
5）开餐后负责打荷台的清洁卫生、调料罐加盖，卫生区域的卫生工作，头荷负责检查。
2 任职要求
1）具有产品制作的相关知识。 2）了解酒店有关食品质量要求和标准。
3）掌握菜肴上粉、酿、汆、挤及炸制食品的初步调味。 4）掌握各种零点及宴会菜肴的装饰技巧。 上杂厨师岗位职责及任职要求
1 岗位职责
1）服从厨师长的工作安排及其他指示。 2）负责干货的保管、涨发。
3）负责蒸锅的工作以及所需酱料的调制。
4）保证本岗位设施、设备的使用完好率，发现问题及时报修。 5）做好收市的卫生工作。 2 任职要求 同灶头厨师的任职要求。 灶头厨师岗位职责及任职要求 1 岗位职责
1）服从厨师长的工作安排及其他指示。
2）餐前做好酱料的配制工作以及部分原料的事先烹制工作。 3）认真执行操作规程，严格区分炒、爆、烹、熘、炸、煎等烹调方法，保证菜肴的独特风味。
4）餐后清洁灶具，对用剩的油、酒、酱油、醋等调料要用筛子过滤，对每天用料的消耗情况要心中有数，合理节约水、电、煤等，以降低成本。
5）做好操作处的设备用具保养工作。 2 任职要求
1）文化程度：具有高等院校烹饪专业毕业文化程度。 2）具备中，西餐食品准备，制作的知识，特别是各个部位带有综合性的食品制作过程。
3）要了解酒店对食品质量的要求和质量标准，保证食品质量，督导厨师制作食品，能解决生产中的实际问题。
4）了解市场行情和客人需求，具有制作新菜单和烹制新菜的能力。
明档、工场、面点厨师岗位职责及任职要求
1 岗位职责
1）将原料、调味品、油等准备齐全，保证使用。 2）整理熟食冰箱，将隔夜的食品原料回烧。 3）做好清洁、消毒及个人卫生。 4）开餐前做好冷盆、卤味的烹制工作。 5）根据菜单及时做好所需冷菜品种，保证冷菜质量。 6）操作时要求原料刀面清晰，厚薄均匀，装盘整齐美观。 7）开餐后将菜单整理好交餐饮核算。
8）将剩余熟食原料分类贮藏冰箱中，清洗消毒盛器，用具及工作场地。
9）定量发向并准备好所需馅子，面料和其他相应的有关原料。 10）根据菜单及时做好所需点心、面食品种，保证出品质量。 11）严守操作规程，认真负责做好一日四餐的点心、面食的准备工作。
12）做好粮食的领取，贮藏和使用。
13）收市做好原料的分类存放以及工作场所，用具个人的卫生清洁。
14）不断研制新品种，提高业务水平，丰富点心花样。 2 任职要求
1）熟知菜品加工过程，并能实际操作。
2）掌握酒店对各种菜品的质量标准，能熟练使用各种菜品加工设备和工具。
3）合理使用劳动力，能对厨师进行指导、培训、处理实际问题。 4）能不断创新，推出新菜。 粗加工厨师岗位职责及任职要求
1 岗位职责
1）按照砧板的要求，按规格完成食品原料的清洗、宰杀和加工工作。
2）协助砧板把好原料进货的数量、质量关。 3）注意原料的综合利用，避免浪费。 4）负责冰鲜海鲜的统计。
5）整理好工作场地，保管好各种用具。 6）收市后做好卫生区域的卫生工作。 2 任职要求
同打荷的任职要求。
洗碗间员工岗位职责及任职要求
1 岗位职责
1）严格按照餐具卫生要求，做到一冲、二洗、三消毒。 2）按要求分类清洗、存放各类餐具、用具。 3）贵重餐具用具要有记录。
4）协助厨师长做好餐具、工具的盘点工作。 5）搞好工作区域的环境卫生。 2 任职要求
1）具有一年以上餐厅服务工作经验，具有酒店服务一般知识、餐厅服务：包括上菜、餐厅卫生等知识；
2）具有餐厅布置、卫生清扫、服务能力； 3）善于处理人际关系。
