酒店工作总结(大全)

时间：2022-04-04 15:36:06 作者：网友上传字数：5360字

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第一篇：酒店工作总结

一、生意不稳定、周边市场竞争越发激烈。

1、廉价竞争（不仅能有效的以最短时间争取客源，还能得到规模效益。）

2、创新竞争（只有不断调整经营思路和创新菜品，才能长期占有成长阶段。）

3、信誉竞争（取决于店面管理人员的管理素质和道德素养。）

4、服务竞争（饭店从根本意义上只销售一样东西，那就是---服务。）

5、人才竞争（市场的竞争归根到底是人才的竞争，不应忽视专业人才在企业的长期作用。）

二、店面营销依赖性大，没有自我意识的推销与营销策略。（针对周边商户、专卖店、私人业主等的营销，凡是订了几桌的当天营业额就会比平常高很多。）

三、从公司到一线，执行力、落实能力差。（事与愿违，据个人观察执行结果不到50%。）

四、员工心态、员工流失率难以驾控（直接影响服务与出品质量。）

五、个人学习能力、接受新鲜事物能力有待提高。（你原地踏步，别人在进步，等于你是在退步。）

六、就餐环境、设施设备逐渐老化，维修保障工作难以跟进。（店面装修完工后的寿命一般是多久？）

七、成本控制意识薄弱，利润低。（企业的终极目标是利润，应树立节约文化和风气，让新进店的员工直接感受到其良好的氛围。）

XX年12月，从店面一线调掉公司厨政中心，上班第一天感觉自己就像一个多年征战沙场的武士被突然夺走了兵器，毕竟从厨一线已十多年之久，不习惯感油然而生。显而易见，过去在店面看到自己店生意好就欣慰了，现在站在更高的角度看待事情，就会希望公司的每家直营店生意都好起来，这样自己也会得到些许宽慰。当然在公司总部执行难的老问题还是随处可见、屡见不鲜。零星种种身上的压力也不知不觉的大了起来。于情于理，于公于私也应该拿起更强有力的武器来证明自己的价值、为企业创造更大的效益。

第二篇：swc酒店大型活动接待方案

酒店保卫部制度汇编

第六节大型活动接待方案

为确保来店参加活动宾客的生命财产安全，特制订下列安全及消防保卫工作方案。

一、安全工作要求

1．为保证活动期间的绝对安全，各部门应积极开展内部自检自查工作，加强对员工的宣传教育工作。认真贯彻“安全第一，预防为主的工作方针”和“谁主管、谁负责”的原则，逐级落实岗位安全责任制。

2．全体保卫部人员要树立全局观观念，即要独立负责又要协调一致工作，保持高度的警惕性，做到积极主动，尽职尽责，文明执勤，礼貌待客。灵活处理各类问题，确保活动安全和顺利进行。

3．保卫部加强工作力量，备足警力，警卫人员加强对酒店各区域的巡视检查，注意发现可疑人、可疑物。

4．为确保安全，保卫部派警卫人员到现场进行看守，同时要与服务员紧密配合，防止客人钱物丢失。

5．警卫人员如发现现场有滋事、斗殴的苗头时，要及时上前制止，对不听劝解进行滋事、斗殴的，要及时将其带离现场进行处理。

6．为了确保现场的安全，客人入场时，服务员应提醒客人把随带的物品存放在寄存处，并告诉客人贵重物品、钱等要随身携带，严禁将易燃、易爆等危险品带入现场。

7．做好各类刑事案件、突发事件、恐怖爆炸事件的防范预案，并做好各项突发事件的准备工作，在此期间如发生刑事案件、突发事件、恐怖爆炸事件时，按照酒店制订的各项预案，做到快速反应，从容应对，及时处理，及时报告。

8．保卫部要加强车辆指挥疏导和车场管理工作，保证来店车辆行车安全。

9．保卫部人员要加强请示报告，所有人员要保持高度警惕，对出现的问题要及时上报。 10．各部门要加强信息沟通，对出现的问题要及时报告，以防止发生各类安全事故。

二、消防工作要求

（一）为防止发生火险事件应采取的防范措施：

1．保卫部在大型活动前要对活动现场进行消防、安全检查，对发现的隐患及时督促整改，防止发生安全事故，并督促有关部门落实安全责任制，做好各项安全防范工作。

2．活动现场的服务员在服务过程中，加强对用火、用电管理、控制，并提醒宾客注意不要乱丢烟蒂。

3．各活动场所要严格控制人员数量，不准超过额定人员，并保证各疏散通道畅通。 4.监控人员要充分发挥监控设施在安全防范中的作用，及时发现隐患。

（二）如发生火险等突发事件，应采取的措施：

1．员工在酒店区域发现火险，应用最近的灭火器材进行扑救，并向酒店消防中控报警。 2．消防、警卫人员接到火情报告或发现火情时，应对初起火灾进行及时有效扑救。

酒店保卫部制度汇编

3．酒店各位员工有责任提醒宾客保持镇定，并协助客人进行疏散，防止发生恐慌性拥挤。 4．酒店现场最高领导要针对情况发展程度，发布命令采取有效行动。

5．如火势蔓延成灾，酒店各部门员工要按照酒店应急疏散方案各程序采取行动。

三、安全防范措施

1．保卫部将在活动前对酒店进行一次全面的消防、安全检查。对查出的问题，将督促有关部门认真整改。

2．活动期间酒店内将暂停一切施工，严禁动用明火作业。 3．对活动现场采取封闭，严禁无关人员入内。

4．在当日活动开始前由保卫部经理负责给全体安保人员布置活动中的各项工作和岗位分配及职责。

5．中控室值班人员应认真履行职责，密切监视各区域场所的人员活动情况，发现可疑情况立即报告。

6．各岗位人员对责任区域进行巡视检查，发现可疑情况立即采取果断措施，并及时报告情况。

四、突发事件的处置

1．遇有治安及其他意外、突发事件时，现场所有安保人员应保持镇静，坚守岗位，及时报告情况，统一听从活动现场总指挥的命令。按照保卫部制定的相关紧急预案处理。

2．需要紧急疏散时，首先确保重要领导人员的撤离。

五、车辆疏导、调度安排

（一）活动开始前车场岗位安排

1．酒店西门岗：负责大门区域进出车辆的指引和疏导； 2．酒店转门前岗：负责转门前的车辆疏导和领导下车时的安全； 3．酒店北车场岗：负责对进入酒店车辆的指挥停放和引导；

4．车库入口处岗：负责引导车辆安全进入B1车库，在B1车库车位停满后负责引导车辆停放在酒店后的车位和便道旁；

5．酒店楼后岗：负责车辆的指引和停放； 6．B1车库岗：负责进出车库的车辆指挥和引导；

7．马路中间的隔离带岗：负责开启隔离带门，对由北向南行驶的车辆引导进入酒店。

（二）车辆停放顺序

1．所有参加活动的车辆在酒店西门岗的警卫和马路中间隔离带岗的警卫引导下驶入酒店院区，依照先后顺序依次引导停放在B1车库，B1车库岗的警卫负责安排进入的车辆停放工作，直到车位停满（46辆）。

2．由酒店北车场岗的警卫负责对重要领导的车辆安排停放在北车场（15辆）。

3．在B1车库停满后，由车库入口处岗的警卫负责引导车辆向酒店后的车位及便道旁依次停放，直到停满为止（25辆）。

酒店保卫部制度汇编

4．对后来的车辆由酒店西门岗的警卫负责引导车辆停放在南车场（8辆）。

5．在车场停满后，由酒店北车场岗的警卫负责引导车辆依次停放在酒店转门前的便道（10辆）。 6．对其余的车辆进入酒店后由酒店北车场岗的警卫、车库入口处岗的警卫、酒店楼后岗的警卫负责把车辆引导停放在酒店南侧便道旁和酒店北便道旁（10辆）。

7．对其余车辆可引导停放在大门前的便道上（20辆），派专人负责看守。

以上车场大约可停放130辆车，保卫部将于参加当日活动车辆的多少按照以上方案依次安排车辆停放；在活动当日前对酒店相关部门及员工和来酒店办事的车辆一律不准在酒店院区内停放，以最大限度满足参加此次活动的车辆停放工作。

（三）其他

保卫部将在活动前，通知各部门在活动当天不得将个人车辆停及社会车辆放在酒店区域内，以保证本次活动的车位预留工作。

六、其它相关部门的工作要求

1．餐饮部、销售部要严格控制人员数量，不准超过额定人员，防止发生由于人员超量造成拥挤事件。

2．为了确保现场的安全，餐饮部要设立专门的存衣处，并指定专人负责保管客人衣物。 3．客人入场时，服务员应提醒客人将衣物和携带的物品存放在寄存处，并告诉客人贵重物品、钱等要随身携带。

4．餐饮部要提前将“存衣牌”准备好，在客人存取衣物时，要认真进行核对，防止出现差错，如发现问题要立即报保卫部。

5．存衣处严禁存放易燃、易爆、易碎物品，严禁无关人员进入。

6．酒店有关部门要加强食品卫生安全的检查力度，落实责任制，操作人员要严格执行工作程序，注意食品卫生安全，防止发生食物中毒问题及人为投毒事件。

7．工程部应加强对酒店区域内的水、电、气的管理，指派专人负责，确保设施设备正常运行。

第三篇：酒店工程部工作总结

20xx上半年，工程部在宾馆领导的关心爱护和大力支持下，在部门全体员工的辛勤劳动和不懈努力下，克服了工作量增大，杂等困难，大力开展维修保养和挖潜技术改造工作，积极主动地解决设备设施存在的各种问题，比较圆满地完成了酒店领导布置的各项任务。

一、工程部维修情况：

1、对房间内其它设备设施进行保养。检查铝合金窗户、把手、窗帘轨道和滑轮；检查床控板、灯具、家具和马桶水箱等。拆下间排气扇进行除尘、清洗和加油。清除卫生间排水管s弯处的头发等杂物，保持排水畅通。对客房、餐厅进行日常维护：水龙头、各种电器、电视信号、排气扇、空调等。做到随叫随到，及时完成。

2、四月初，对中央空调主机进行年度维修保养，采用机械除垢和化学除垢双结合的科学清洗方法，清除了蒸发器和冷凝器上的结垢，对冷却水泵、冷冻水泵进行季节性维修保养，更换轴承和防水密封，使设备的工作效率恢复到正常运行水平。对中央空调系统进行挖潜技术改造，科学地调整冷冻水的流量、流速、扬程和进出水温度。对各部门的风机盘管进风过滤网进行清洗。使设备始终处于最经济的运行状态，即降低了设备磨损，又节约了电费，提高制冷效果。

3、每天对中央空调、水泵、电梯、热水系统、水管系统、电视系统、配电室等设施设备进行日常检查及维护，发现问题及时解决。

4、整修综合楼xx1室、一楼旧保安宿舍（粉刷墙壁、改造线路、制作木门、窗帘、水池、安装空调、热水器等）。

5、维修八号楼后面主水管（管道老化生锈腐蚀严重，今年已经爆管三次）。

6、餐厅主下水管道已堵死，造成污水四溢，重新改造餐厅主排污管道。

7、加强除“四害”工作的管理（对餐厅厨房、宾馆外围、职工食堂进行消毒杀毒，除蟑螂、老鼠，灭蚊蝇）。

8、更换职工食堂破损椅面油漆铁架桌脚，对六号楼大铁门进行防锈、喷漆处理。

9、改造六楼厨房（增加双头单尾炒炉、不锈钢排烟罩等设备）。

10、安装各楼层的安全疏散指示灯箱、安全出口灯箱。

11、制作客房内的安全疏散指示图标。

12、清理综合楼及八号楼楼顶垃圾、杂物等。

13、改造客房三、四、五楼走廊；四、五楼会议室；一楼大厅的led灯。

二、保安工作情况

1、时时监视监控画面，发现情况及时处理，确保宾馆以及住店旅客安全。

2、每半小时对一楼男公厕保洁一次，确保公厕卫生干净、整洁、无异味。

3、每日不定时清扫宾馆大门周边环境卫生。

4、及时调整车辆合理停放。确保车场井然有序。

5、配合餐厅部或客房部临时性到六楼整理桌子。

6、每周一次对宾馆消防设施设备进行安全检查，发现问题及时整改。

7、配合各部门做一些临时性的工作（搬桌子、椅子、清洗地毯、餐厅传菜、清理垃圾等）。

8、发现异常情况能够及时向领导汇报，确保宾馆的防火、防盗、防爆、防安全隐患四防工作，确保宾馆无任何安全事故。

三、存在的问题

虽然在20xx年上半年的工作中，比较圆满地完成了酒店的维修保养工作和领导布置的各项任务，取得了一定的成绩，但是也暴露出不少问题和不尽如人意的地方。具体表现为：

1、员工的酒店意识不强、缺乏团队精神、工作热情不高、和其他部门沟通较少；

2、技术水平参差不齐、个别员工技术较差、缺乏独立工作能力、工作依赖性较强；

3、保安员安全教育力度还不够。个别保安员安全防范意识差，有麻痹思想，甚至夜班有瞌睡现象。

4、我们的管理人员水平还有待于提高。

5、我们的监控设备还有缺陷，不能很好的起到监控作用，需要进一步改进。

6、在节能降耗工作方面，少数员工还没有足够的节能意识，如用水龙头敞放；下班后，设备电源未关；人走未关空调或照明灯等现象时有发生。有待进一步加强管理和提高每个员工的节能意识。

四、下一部

1、改造店面、综合楼电表，整理电源线路。

2、尽量控制宾馆用电，降低用电量，减少电费支出。

3、配合广告公司制做宾馆户外广告牌，做好宾馆广告宣传。

4、拆除职工食堂旧厨房。

第四篇：经理岗位职责咖啡厅

1.熟悉主要目标市场，了解消费者需求，有针对性开发和提供能满足需求的咖啡厅产品和服务。2.加强对采购、验收和储存的管理与控制，降低成本。3.编制日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与咖啡厅工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。4.负责制定工作计划，筹划设计固定菜单和变动菜单，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。5.负责人员招聘，发挥全员积极性,监督实施各项培训计划，实施有效激励手段。6.负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。7.与其他部门共同分析经营成本,采取有效措施，加强成本控制。8.制定和实施各项咖啡厅的推广计划，促进宴会销售，加强宴会组织管理，提高宴会服务质量。9.负责咖啡厅、酒吧、管事部等部门之间的协调工作,负责督导、检查咖啡厅服务质量及各厨房生产质量。10.负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，组织调整管理制度、工作程序并予以落实。11.负责检查员工仪表、仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。12.负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、卫生食品，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施、设备进行维护保养管理。13.按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达、布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。14.掌握员工思想动态，解决员工工作、生活问题。