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第一篇：餐饮主管岗位职责及每日工作流程
五凌电力黑糜峰会所工作卡
适用部门：餐饮部 页3共/页1页号：第 岗位名称：餐饮主管
对象：管理工作 类别：餐饮管理
工作等级： 控制工时：不定 天1周期：
工作项目：餐饮部管理、接待
工作职责 一、
在会所总经理的直接领导下，全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计
完成上级交与有关部门保持密切联系和良好合作的关系，组织和管理工作，划、
办的各项任务。
二、工作内容
根据会所的发展战略，起草编制部门经营的各阶段工作计划及培训计划并 1. 落实，确保工作目标能够实现；
拟定及制作餐饮部各项收支预算，定期对部门财务账目进行审核； 2. 检查监督部门成本控制情况，督促节能降耗，使成本费用低于预算指标； 3. 制订和修缮餐饮部的工作程序与标准以及各项规章制度；落实执行会所和 4. 餐饮部所制定之规章制度，对员工实施有效的激励手段； 参加会所行政会议，将相关事项上传下达，落实各项工作；接受相关部门 5. 的检查与评估；
定期制定部门员工排班表及考勤表；定期对部门员工进行思想沟通及行为 6. 评估，定期进行部门年度、季度评优事项；
定期组织召开部门的沟通会，负责根据员工个人素质及潜质，制定员工个 7. 人职业生涯发展规划；
每月向上级呈交各部门经营运作报告（定期的工作计划及总结，优秀案例 8. ；及投诉的呈报；年终个人及部门工作总结及来年工作计划）
提 提前了解次日接待任务，负责与各部门协作，了解重要客人用餐需要， 9. 前制定接待计划，落实菜单，跟进员工做好接待，满足客人用餐需求，记
录有关客户信息及喜好与忌讳，做好客情维护；
负责每次接待账目结算，每月或每周与财务的账目核算； 10. ；)处理其它涉及客人的突发事件(处理客人对本部门的投诉并及时上报 11.及时
答复客人提出的意见及建议；负责整理、上报和落实会所、部门发现的问
题并及时予以整改培训到位；严格控制宾客投诉率，使顾客满意度的得到
1 保证；
督导餐饮部的清洁卫生及餐厅美化工作，督促员工对各项设施设备及物品 12. 的正确使用及定期保养，督促做好食品卫生管理和安全防火管理工作；
监督主厨师长对厨房生产作好周密的计划，根据市场动态和顾客的要求制 13. 定及调整菜牌，负责根据客户要求制定每日菜单，督促厨房不断推出新的
；提高出品质量；次菜式创新）2菜肴品种（每月至少
每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解仓库存货和市 14. 场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；
定期与员工进行沟通，了解员工在岗状况、培训效果、对工作改进的建议； 15. 处理餐饮部人事问题，例如奖励、处罚、升职及调动等
督促员工定期对部门酒水食品存货量及保质期的检查；督促员工对部门财 16. 产定期盘存、采购等；
具有为会所奉献的精神，定期针对自身管理中的不足进行总结，不断提高 17. 管理艺术，业务上精益求精。
每日工作流程 三、 分钟签到或打上办卡，整理好仪容仪表，配备必备物品；5上班时间前 1. 根据客户要求提前制定根据情况合理安排员工工作，了解当日接待任务， 2. ，提前准备好相财务、服务员、厨房）--好菜单并下单到厨房（一式三份
（如有特殊菜品及饮品需临时添置，应菜品及饮品等需提前与会所采购部
；沟通落实到位）
，将相关事项上传下达，让所有班前班后召开例会（早上、下午各一次） 3. 员工签到、检查员工仪容仪表、解决员工问题，员工知晓接待任务及计划，
当班状态；会后通过小故事、小游戏等充分调动员工工作积极性；
签约有关文件，查看部门服务记录、交班本、各类账目； 4. 督促厨房将会所员工用餐出品于规定时间内完毕并上桌，餐具准备齐全， 5. 分钟内恢复台面，20督促员工遵守用餐规定，用餐完毕后，督促员工在
不影响当日接待工作；
检查楼面及厨房的卫生状况、6.酒水饮品准（包括各类食品、餐前准备工作
，在客人到达前做好迎宾引位工作；备是否充分）
使之经常处于完好的状态并得到合理的设施的维护保养工作，抓好设备、7. 加强日常管理，防止事故发生； 使用，
指导员工做好服务督促、态度谦和，热情待客，营业时间深入服务现场， 8. 督促妥善处理客人投诉，及时纠正员工在操作中存在的问题，接待工作，
2
第二篇：大堂经理职责
大堂经理”作为职业的一种，在现代的酒店、餐饮企业中扮演着相当重要的角色.
他们是酒店、酒楼的神经中枢，是沟通酒店、酒楼和客人之间的桥梁，大致的工作范围包括：
1,; 维护大堂秩序和客人安全，保持大堂肃静、优雅和文明；
2,; 妥善安排当日工作，监督检查前台、服务员的工作质量；
3,; 处理客人投诉，协助酒店领导和有关职能部门处理在酒店内发生的各种突发事件；
4,; 解答宾客询问并向宾客提供必要的协助和服务；
5,; 每天做巡视工作，监督酒店、酒楼工作人员的仪容仪表、卫生状况、设备运行、以及安全等情况。
大堂经理除了起桥梁和纽带的作用之外，还是监督酒店、酒楼工作质量的“法眼”。
大堂经理一般要求大专以上学历，专业不限，接受过服务管理、酒店管理的培训，懂得公关礼仪、心理学，
管理学及酒店业务知识。
熟悉酒店的各项管理工作流程和管理规范，具有较强的组织、管理和协调能力；具备相当的培训能力，应
变能力强，英语口语流利。
具备良好的气质，和蔼、大方、仪表端庄，性格开朗，善于交际，具有全局观念、服务意识和较强的责任
心、能承担较大的工作压力。
全面负责制定实施餐饮部工作和经营预算，督导餐饮部日常运作管理，确保客人提供高效优质的餐饮服务进行成本控制
1.负责制定餐饮部的营销计划和经营预算，带领下属完成经营指标，
2.主持建立完善的规章制度和服务程序和标准，并督导实施。
3.深入部门听取汇报工作并检查工作情况，制定菜品价格，监督采购和盘点，进行有效成本控制。
4.检查部门管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行，发现问题及时跟进解决，
5，定期与部门领导研究新菜，推出新菜单，推出新的营销计划和活动。
6，负责下属部门负责人的任用及其管理工作的监督，对其进行绩效评估。
7，组织和实施对餐厅员工的服务技能培训和烹饪技术的培训工作。
8，建立良好的客户关系 ，主动征求客人的意见和建议，及时的跟进处理，保证最大限度的满足客人。
9.重视安全教育，经常开展安全消防教育。确保餐厅的安全。做好部门与部门之间的沟通。协调和配合
10.主持每日餐厅的例会，保证餐厅的工作得到有效地执行，及时完成上级交派的任务
第三篇：餐饮经理工作计划
尊敬的领导、亲爱的员工们：
大家上午!
在漫长的岁月里，已加入盛世开元这个团队2年多了，一路走来，也有收获，也有成长，也有感慨。20xx年一直朝向殷董提出新目标、新思路，超越金爵、赶上顺峰。创新管理经营，打造特色出品，创造知名品牌，争到优质服务这个方向努力。
08年首先两次学习收获：2月份参加专业经理人课程培训班，学到如何角色认识，怎样有效沟通，怎样制订有效培训，自我学习之用养成一个好习惯，带支团队进步。
4月份参加了林老师突破自我体验式学习，是我的思维模式得到了有效改变，超越自我，学会信任，学会是一位责任者，学会共赢，用未来愿望做现在的事，又一次给我的身心注入了新的层次。
回顾08年的成长，是比较艰辛，磨难挑战性的，前期岗位流动性大，造成人员缺编。技能新老不齐。到如今基本稳定。以前大房间二人服务还投诉服务不到一，后分析员工欠缺技能，见缝扎针培训并强化学习，现今服务客人都能热情周到。在没有规则的日常管理，物无去处，到处脏乱现象，在学习六常管理执行结果后，部门商议制订了标准运行，现保持整洁有序美观，得到了很大的改善。后半鼐年在殷董、解总指导思想下余总执行下，餐饮部改变了整个精神面貌。通过肢体语言、仪容仪表、连接服务运用、员工的工作状态都给客人留下了好评。这一切都是离不开大家共同努力换来的成绩。
20xx年的到来我的计划如下：
1、 对员工技能少训多教，耐心指导帮助，打造过硬团队建议。
2、 员工生活和思想给予关心和开导，保持乐观、积极向上心态，增加自身心理素质。
3、 六常管理标准，人人做到守则。
4、 营造和谐氛围，加强与客户沟通联系销售。
5、 搞好节约意识，卫生保持。
6、 培训员工语言表达能力，学会创新主动服务。
用心报答三春晖。
最后我要在新的一年里，充满信心，带着热情，尽职尽责干好本职工作。不断创新，追求卓越，共同向前拼搏。同时祝愿盛世开元20xx年更加蒸蒸日上，致高致远。也祝愿各位领导、各位员工事事如意，身体健康。
谢谢大家!
第四篇：大堂经理职责
大堂经理岗位职责
1．代表酒店迎送V．I．P．客人，处理主要事件及记录特别贵宾、值得注意客人的有关事项；
2．迎接及带领V．1．P．客人到指定的房间，并介绍房间设施。和酒店情况；
3．做V．1．P．客人离店记录，落实贵宾接待的每一细节；
4．决定是否受理客人支票及处理关于客人结账时的问题及其他询问，并根据酒店有关规定和授权处理；“
5．记录和处理换锁、换钥匙的工作；
6．处理客房部报房表上与接待处有误差之房间，并亲自锁定房间；
7．处理客人投诉，针对客人心理正确解决问题；
8．了解当天及以后房间状态走势，尽量参与接待处工作；
9．巡查酒店内外部以保证各项功能运行正常，及时排除可防范的弊端；
10．与客人谈话时可适当介绍酒店设施；．
11．与保安部及接待处紧密联系，取得资料作出“意外”、“病客”报告；
12．与保安人员及工程部人员一起检视发出警报的房间；
13．与财务部人员配合，追收仍在酒店住宿客人拖欠的账款；
14．发生紧急事件时，必须作正确的指示；
15．遇危险事故而没有领导可请示时，应果断作出决定，视情况需要疏散客人；
16．为生病或发生意外事故的客人安排送护或送院事宜；
17．负责贵重物品遗失和被寻获的处理工作；
18．金色大堂范围内需维修项目，并督促有关部门及时维修；
19．做好本组范围内的防火防盗工作；
20．向领导反映有关员工的表现和客人意见；
21．每天坚持在值班记录本上记录当天发生的事件及投诉处理情况，并向前厅部经理汇报；
22．做好领导指派的其它工作。
前台主管岗位职责
1．协助前台部经理做好日常接待工作，主持前台班次全面工作，创造良好的工作氛围；
2．参加主管例会，及时了解员工的思想动态并报部门经理，检查督导本部门员工的仪表仪容、组织纪律、礼貌用语及工作效率；
3．负责编制员工工作表，合理安排属下的工作，管理、调配本部门使用的各项消耗品，严格控制成本，及时传达上级的指示；
4．掌握预订情况和当天客情，根据当天到达及离店房客名单，最大限度地销售即时客房；
5．检查负责本部门的安全、消防工作，负责安排重点宾客的接待工作和重要留言的落实、检查；
6．督导迎送服务，贯彻执行服务程序，督导问讯应接服务的进行，满足客人合理的要求；
7．参与前厅接待工作，有效地解决客人投诉和本部门的有关问题，搞好与有关部门的协调及联系；
8．制定并组织实施培训计划，正确地评估下属工作，做好工作日记；
9．负责对部属员工的考核工作；
10．与大堂副经理和收银处保持密切的关系。
第五篇：篇1餐饮大堂经理的职责
1、接待和迎送客人，检查接待重要客人的工作，餐饮酒店大堂经理工作职责。处理客人投诉，并将重要投诉写成案例存档。
2、协助酒店领导和有关职能部门，处理在酒店内发生的各种突发事件。
3、解答宾客询问并向宾客提供必要的协助和服务。
4、熟悉了解客人特点，主动向客人征求意见，积极融洽酒店和客人之间的关系。
5、负责客人遗留物的签收、保管、查找及认领工作。
6、协调各部门之间的关系。
7、接受客人预订，负责预订的落实并通知有关部门，做好预订资料的管理。
8、督导员工按规范操作，礼貌服务，检查前厅工作人员的'工作状况。
9、协助前台收银处理客人帐务方面的问题，处理客人损坏饭店财产的索赔工作。
10、维护大堂秩序和客人安全，经常保持大堂肃静、优雅和文明。
11、认真填写《大堂副理日志》，定期汇总有关信息，并附上见解和建议，上报上级或能报社管理层人员。
12、负责管理酒店外围、停车场的卫生与秩序。
第六篇：餐厅经理助理岗位职责
对于餐饮企业这种资源整合型的服务*企业来说，协作精神是餐饮管理最基本的要求。大家不妨来看看小编推送的餐厅经理助理岗位职责，希望给大家带来帮助！
餐厅经理助理岗位职责
1、见习期内将全面学习餐厅各个工作站的岗位*作和标准；
2、学习区域管理和货品的盘点管理及值班管理；
3、通过学习鉴定，见习期结束后成为餐厅管理人员，协助餐厅经理参与餐厅管理工作，确保餐厅正常营运。
任职要求：
1、热情、*格开朗、接受能力强；
3、善于与人沟通及相处；
4、做事细心周到，谦虚向上；
5、良好的服务意识，有意从事餐饮行业工作。
餐厅经理岗位职责
1、全面负责食堂经营管理和安全工作，带领全体员工完成中心、各科交给的各项工作任务。模范遵守并坚决执行学院、中心制定的各项规章制度。
2、努力提高管理水平，抓住关键、突出重点，合理安排人、财、物的配置，使食堂工作运行正常。最大限度地完成中心下达的各项任务。
3、认真做好成本核算工作，抓节约、堵漏洞、努力降低伙食成本、不断提高伙食质量。
4、严格执行《食品卫生法》和卫生“五·四制”，把好食品卫生*作关，抓好食堂卫生和员工个人卫生，杜绝食物中毒事件的发生。
5、做好食堂员工*思想工作，加强职业道德、业务技术、食品以及设施设备安全知识的学习，努力提高食堂员工的综合素质。把“三服务”、“两育人”落实到实处。
6、抓好食堂伙食质量，提高服务态度，做好清洁卫生工作，并经常听取就餐者的意见，尽力增加和变换食品的花*品种，满足师生不同层次的消费需求。
7、严格执行考核考勤制度，做到考核考勤公开公正，充分调动食堂员工的工作积极*。
8、做好食堂员工的聘任工作，合理安排食堂的劳动力，做到有劳有逸，建立食堂良好的工作秩序。
9、加强食堂各种设施设备的管理，严格按照要求执行设施设备的*作规程，严防机械安全事故发生。爱惜财产设备，努力降低食堂运行综合成本。
10、及时了解食堂员工思想动态，维护食堂稳定。
11、努力完成餐饮中心临时下达的工作任务。
