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ktv吧台主管岗位职责【篇1：ktv吧台工作手册】
吧 台 工 作 手 册
一、吧台日常工作流程 二、吧台工作管理制度 三、吧台刀具管理 四、吧台卫生清洁制度 五、晚班吧台人员工作流程 六、吧台清场流程 七、验收水果流程 八、使用水果流程 九、早班吧台工作流程 十、吧台出餐流程 十一、退小菜流程 十二、寄酒服务流程 十三、餐具清洁工作流程 十四、各类水果验收说明 十五、吧台饮品
十六、吧台各部位总清标准
目 录 2
吧台日常工作流程
1、2、3、4、5、6、7、8、9、
每天定时上岗，了解班次的工作流程，检查吧台设备是否完整，卫生整理 清点晚班所剩物并签名缺失物的品名与数量，及时推出所剩物品的产品 申购每日必备用品的品名与数量
单据上若有涂改，须有当班主管签名方可生效
在营运过程中，吧台必须见单出餐，不可私自或截留所剩物品，如有发现一律严惩 吧台在制作成品时，必须按照一定的比例进行调制，以便餐品统一 吧台必须及时清洗餐器具，放入消毒柜消毒，以备再次使用 进货时必须查看质量并核实每次货品的数量并登记入册存档 平时注意吧台用具的损耗，必要时及时通知工程部维修
10、下班前吧台必须认真核对所剩物品，并做登记，交于主管检查 11、下班前，吧台须做好台面整体卫生，物品归位，以备接班
12、每月1号进行盘点工作，盘点物品，使用情况并登记造册，作为工作依据
吧台工作管理制度
1、2、3、4、5、6、7、8、9、
保持个人良好的仪容仪表，维护公司形象并养成良好的卫生习惯
禁止非吧台人员进入吧台区域参观或吃食物，违者严惩〈除巡回级以上可进入巡视〉 保持良好的工作状态，保障工作质量 在工作空闲之余必须支援外场及其他单位 爱护公司财产，开源节流，适度回收物品 严禁私自携带公司物品，违者免职论处 注重自己的仪容仪表，违者重惩 工作时请勿佩带任何饰品〈戒指、珍珠〉
上岗时必须坚守自己的岗位，未经允许不得擅自离岗 3
10、公司资产皆应爱惜维护，不得任意破坏与浪费，如有发现，按照公司规章严惩
吧台刀具管理
1、正确使用刀具及保养方法 2、刀具不可提供吧台以外的地方使用
3、逢周末，晚班人员在下班前必须磨刀，以维持刀纹锋利 4、每天下班总清时，须将刀具清洗干净，并用布擦干放在固定位置
5、每当使用同一把刀切不同材料时，必须将刀面果渍擦干，方可换切其他水果〈以防串味〉 6、不得在吧台内挥舞刀具，更不可暂时离开工作岗位时携带刀具 7、吧台刀具除切水果外，另不借其他用途
8、刀具刀柄如有摆动，应立即通知单位主管申请更换 9、如在不正当使用刀具，而造成刀具损坏，须照价赔偿 10、如在不正当使用刀具而造成人员伤亡，除开除外并依法处理
吧台卫生清洁制度
1、员工必须养成良好的卫生习惯，如不留指甲、勤洗澡、勤换衣服 2、每天上班后，必须时时保持吧台卫生，器具的光洁度 3、定期检查冰箱、冰柜、冷藏柜的内部卫生，物品的摆放
4、每天上班出勤时，需拿干净口布擦干杯子上的水渍、灰尘，然后按顺序摆放好
5、吧台贮物柜内，定期清扫，不留杂物，放小吃、干果的盒子经常倒换，必要时放一袋干燥剂，贮物柜的补布需定时更换
6、果盘操作间要保持四壁的清洁，无果汁残留物，每做完一批果盘后都要保持刀具和砧板的清洁，并注意地面的清洁度
7、下班前，在果盘操作时将剩余的水果用保鲜膜包（防止水分流失）放入保鲜柜保鲜 8、下班前，必须把刀具、砧板、毛巾等都要放入消毒柜消毒，完毕后放回专用位置
9、每星期一做一次大扫除，打扫操作间每一个角落，喷洒大量杀虫剂，等第二天即可清扫干净 4
10、清洁完毕将器具晾干，摆放在指定位置，以备循环使用
晚班吧台人员工作流程
晚班日常工作事项 1、4、7、9、 准备物品并摆放好2、清点小菜及补摆 3、制作成品
协助外场及吧台 5、清洗杯具及消毒 6、清点器具，找出破损数量 交接事项，登记所缺物品名称及数量 8、通知外场来领器具 检查现象状况及锁好大门 5
【篇2：ktv吧台管理制度】
奥斯卡酒吧管理制度
日期：
部门：
呈报:
抄送： 一：吧台管理制度 吧台日常管理制度
1:吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。
2:开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。 3:熟悉ktv内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。
4:随时注意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。
5:出品时要做到先进先出,要保证出品快速、准确、高质量。 6: 吧员应与顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。
7:严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错。
8:下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），与值班保安进行交接。
9:月底根据经营预测提出下月吧台酒水与物品的申购数量。
二：工作流程
1：准时按班次上班，不得迟到早退。
2：更换工装带好工作牌，按时到指定地点参加班前会．
3:清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常． 4: 补充当日所需酒水及物品。
5: 打扫吧台内所有清洁卫生．准备餐中相关物品。
6: 接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、数量）．餐中照单按时按量准确无误地出货。
7: 对前台所退酒水要仔细查看，按规定在单据上签字。 8: 出品茶，干果，制作果盘。 9: 随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具，使之摆放有序。空瓶、空罐，空箱应及时处理。做到台面、地面清洁．其中星期一全面打扫、整理，进行大扫除。
10: 营业结束后清点水果与干果数量，及时叫第二日货。
11: 营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。
总经理签字：
【篇3：ktv所有部门岗位职责】
目录
一、公司管理网络
二、总经理岗位职责
三、常务副总经理岗位职责
四、行政副总经理岗位职责
五、业务副总经理岗位职责
六、总经理办公室岗位职责
● 办公室文员岗位职责
七、财务总监岗位职责
● 成本会计岗位职责
● 统计核算员岗位职责
● 出纳员岗位职责
● 仓库管理员岗位职责
八、管理部主任、副主任岗位职责
● 管理人员岗位职责
● 消防专职员岗位职责
● 泊车员岗位职责
九、出品部经理岗位职责
● 吧台、跑菜人员岗位职责
● 司酒库人员岗位职责
十、楼面经理、主管岗位职责
●服务员岗位职责
十一、工程部经理岗位职责
● 电脑、音控、木、电、水技术人员岗位职责
● 保洁人员岗位职责
十二、迎宾人员岗位职责
十三、主接人员岗位职责 十四、厨房主管岗位职责
●厨房工作人员岗位职责
总经理岗位职责
一、总则：在董事会领导下，全面负责公司日常经营管理工作。
二、职责： 1、 2、 3、 4、 5、
6、认真学习和遵守国家有关政策法规，遵纪守法、合法经营，不断提高自身的业务管理水平。 对公司经营状况、成本核算及日常各项管理工作负全面责任，并确保公司各项经济指标完成和超额完成。 定期（半年或每季）向董事长作述职汇报。 负责对公司给类报表进行审核，严格控制各项费用支出。 每周五应召开各部门负责人会议，听取业务、行政、财务、管理等各部门汇报，协调各部门关系，并布置下一步工作。 定期组织中层干部学习国家有关政策法规，加强公司精神文明建设。
三、权限 1、 2、 3、
4、有权对副总经理及各部门经理、副经理等中层干部进行任免；对员工有招聘和解聘之决定权。 有对公司全员的工资、奖金的决定权。 对公司各类费用开支实行一支笔之权。 对公司有突出贡献的干部和员工，有权进行表彰和嘉奖；对违纪干部和员工，有
权进行扣罚和辞退。
四、其他 1、
2、积极支持各部门工作，采纳干部和员工的合理化建议，不断改进工作。 关心干部和员工生活，协调干群之间关系。
常务副总经理岗位职责
一、总则：在总经理领导下，协助总经理全面负责日常管理工作。
二、职责： 1、 2、 3、 4、 5、 6、
7、努力学习和遵守国家有关政策法规、遵纪守法、规范管理，不断提高自身的业务管理水平。 每周召集公司行政、业务各部门干部会议，小结和介绍前周的工作业务情况，听取各部门的工作汇报，传达公司精神并对下周工作进行布置。 负责和处理在营业过程中发生的问题，协调行政和业务部门之间的关系。 检查和监督各部门执行公司工作完成的情况。 负责政府各职能部门来公司的检查、参观接待工作。 随时向总经理请示和汇报工作，反映干部和工作人员的思想及经营情况。 虚心听取各部门的意见和建议积极帮助和解决各部门工作中遇到的问题和困难。
三、权限 1、 2、 3、
4、对场所中发生的突发事件有作出先决定后汇报权利。（尽最大可能，避免不必要的矛盾） 在营业中有关行政、业务中发生的问题作出决定。 有权对副总以下的干部任免，奖惩向总经理提出建议。 总经理赋予的其他职权。
四、其他
1、关心干部、员工，努力帮助他们排忧解难。 2、积极完成董事会、总经理交办的其他任务。
行政副总经理岗位职责
一、总则：在总经理领导下，负责行政各部门日常管理工作。
二、职责： 1、 2、
3、自觉遵守公司各项规章制度，以身作则、恪守责职。 根据总经理室下达的各项工作任务，制定相应的计划，措施积极贯彻执行。 每周应召开所属部门的工作会议，传达总经理室工作要求，对分管的楼面、 迎宾、主接、出品、食堂、小姐房等各部门工作情况进行检查，听取意见，研究改进措施和布置下周工作，切实做好各项服务工作。
随时向总经理汇报和请示工作，反映人员思想和经营情况。
对经营中如遇发生和客户摩擦争吵或有异常情况应及时与管理部沟通，积极配合管理部协调解决，并向总经理室报备。
主动与业务部门配合，虚心听取其他部门意见不断改进工作。
如遇确实本公司服务人员过错与客人发生矛盾争执，有权和义务作出免单和向客人致歉。 4、5、6、7、
三、权限： 1、 2、 3、 4、
分管部门人员岗位与部门经理协商后有权作出调整（在人事部备档）。 有权召集分管部门会议，听取汇报并根据公司要求和总经理指示布置工作。 有权对分管部门工作进行检查和督促，对违纪员工进行罚款，对辞退员工必须请示后辞退。 对分管部门经理、副经理有权向总经理提出任免建议。 总经理赋予的其他职权。
四、其他 1、 2、 3、
4、积极支持分管各部门经理开展工作，并经常与之交流。 听取部门员工意见反映，采纳员工合理化建议。 积极做好与兄弟部门良好的互相支持与合作。 积极完成总经理交办的其他任务。
