无忧范文网小编为你整理了多篇《酒店bd什么岗位职责(范文三篇)》范文，希望对您的工作学习有帮助，你还可以在无忧范文网网可以找到更多《酒店bd什么岗位职责(范文三篇)》。
第一篇：酒店各岗位岗位职责
餐厅服务员岗位职责
1、贯彻管理阶层设立的服务制度和服务标准，严格按照服务程序进行服务。
2、服从领导指挥、注重仪容、仪表，讲究卫生。
3、主动热情、耐心、礼貌、周到地提供服务，不断改善服务态度。
4、熟悉菜牌酒水，积极向客人推销，将客人所点项目开单。
5、分工不分家，团结协作快而好地完成工作任务。
6、上班时集中精神做好“四勤”随时观察和满足宾客的需求。
7、积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。
8、负责撤台，布置餐桌摆位，保证所有餐具的干净卫生。
9、了解菜单上的各种菜式的制作方法，调料，以便及时推销。
10、负责将所有脏餐具送到洗涤间和补充干净餐具。
11、牢记使客人满意并不难，但需要一些微笑，多一些问候，
多一些服务。
传菜领班岗位职责
1、随时向主管报告备餐情况，根据菜单的菜式，准备好各种调味品和其他用具。
2、认真接听电话，安排好出菜的快慢，把客人的不同口味，不同生活习惯及时通报厨房。
3、确保备餐间环境及一切食品用具符合规定标准。
4、交待传菜员认真看菜单，做到出菜准确无误。
5、督促下属做好开市前的一切准备工作。
6、勤于走动随时掌握出菜的情况。
7、做好收市的收尾工作。
8、负责餐厅洗碗间，通道和餐厅的公共区域的卫生工作。
迎宾员岗位职责
1、着装酒店制服，微笑迎宾，彬彬有礼。
2、熟识餐厅的布局、台数、座位数，根据不同的团队安排座位。
3、及时了解订座情况，问明团队人数，引客入座。
4、掌握运用礼貌语言，主动与宾客打招呼、问好，如餐厅客满，须主动协调与团队司陪关系。
5、做好宾客订座记录，熟记团队标志。
6、协助作好结帐工作，及时点清团队人数并通报收银员。
7、宾客离开餐厅时，要热情道别。
8、搞好区域环境卫生和餐巾纸，餐卡的保管登记。
餐厅主管岗位职责
1、积极贯彻执行落实本部门和各项工作计划，努力完成经理分配的工作任务。
2、具有奉献精神，不断提高管理艺术，业务上精益求精。
3、注意服务过程的各种问题，妥善处理好与宾客的关系。
4、充分发挥下属的作用，合理安排员工的工作，休假，做好员工的考勤。
5、根据团队和散客定单，安排好各项准备工作。
6、负责餐厅的物品、餐具、用具的领用配备的日常管理和月底盘点工作的准确性。
7、核查帐单保证宾客在签单，付款前正确无误。
8、定期向经理汇报工作状况和员工的状态。
酒吧员岗位职责
1、负责酒柜的酒水和其他商品的摆设储藏。
2、每日清点出售物品，做每日盘点表的登记。
3、熟悉各类酒水的名称价格、产地度数。
4、做好酒水的销售和保管工作，不准外借酒水和刀具。
5、搞好柜面场地及商品的清洁工作。
6、主动招呼客人热情介绍酒水。
销售部主管岗位职责
1、协助部门经理处理销售部业务和行政工作，负责将酒店的各项文件和指令送达到有关人员，协助经理做好月度、季度及年度总结，协助经理做好销售业务统计工作。
2、负责部门的业务及行政档案分类存放，收集市场信息，供部门业务人员参考。
3、协助部门经理做好客源成份、流量和成本分析。
4、负责部门的日常工作。
中餐经理岗位职责
1、负责主持餐饮部的日常工作，贯彻执行、并向总经理负责。
2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节。时令菜式及饮品等。
3、制定服务标准程序和操作规程，随时检查出品基本满足不同客人的口味和楼面服务达到一定水平，加强防火安全教育。
4、与人事部配合，以酒店所定准则招聘、晋升、调动和辞退员工。
5、热情待客、态度谦和、妥善处理客人投拆，不断改善服务质量。加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。
6、了解市场动向和掌握原料行情，深入菜市问价，保证原料价低物美。确保营业指示和利润的完成。
7、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人，环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行食品卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。
8、组织协调、监督楼面与厨房的关系，保证生产销售同时进行。
9、不断地学习探讨，研究餐饮市场的趋向和同行的先进经验，把餐饮的食品制作和服务水平推向更高一层。
财务部出纳员工作职责
1、严守财会纪律，认真履行出纳员的工作职责，按照国家现金
管理条例范围使用现金，管好企业的库存现金，保证资金的
安全。
2、接受酒店的管理，遵守酒店的各项规章制度，作好自己的本 职工作，按时上下班。
3、每天上午到总台收取前一天的营业款，现金办理的移交
手续，双方签字认可，并盖现金收讫章。
4、给报帐人员报销帐目时，报销凭证必须有会计审校签名，部
们经理签名，财务负责人和总经理审批同意，报帐付款生效， 报销帐单联加盖现金付收讫章。
5、有关人员借款必须有财务经理和总经理批准。
6、按照记帐规则正确记帐、结帐，做到帐证相符，帐与帐相
符，帐实相符，帐表相符，日清月结，做出银行调节表，
并及时报会计处理报会计处理未达帐目。
7、支票、单据的领用、回收，必须做好登记、签名制度。
厨房主管岗位责任
1、负责出品部门的全面工作，抓好员工的政治思想，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，每天定时到各生产点巡视检查食品质量，发现问题及时解决，听取宾客的意见，经常和餐厅部保持密切联系，不断改进出品部的食品质量。
2、负责组织和指挥烹饪工作，检查各种大型重要的宴会的货源，以及技术力量的安排，控制食品质量和采购货源的请购计划，掌握好成本核算。
3、健全食品质量的检查制度和食品质量事故的扣罚制度，视其责任大小及损失作出处理及整改。
4、每周要去巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。
5、不断研究新菜式，试用新的餐饮原料及配料，使酒店的出品能走在市场的前列。
厨房砧板岗位职责
1、砧板岗有
一、二、三之分，一砧板通常称头砧，是全面的技术掌握者，能熟悉各种原料的产地，随时能变换菜式，掌握菜式的售价，毛利核算。
2、能掌握和配制一切高级宴会，掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用。
3、砧板要负责一切原材料的保管和使用，特别是半制成品的制法和腌制法。
4、按照宾馆的操作规程和斤两的规格，做到有条不紊地去处理日常工作。
5、有计划地做好货源计划。
客房部经理岗位职责
1、对总经理负责，在办公室的直接领导下，主持部门的全
面工作。
2、抓好部门的组织建设、建立、健全各项规章制度，督促
岗位责任制度和操作流程的执行。
3、制定部门各项培训计划，不断提高各级人员业务水平，
组织员工安全生产，清除事故隐患。
4、树立整体营业思想，加强与其他部门的联系，互相沟通，
不扯披，不推托。
5、完成总经理交办的其他工作任务。
仓管员职责
1、直接对财务经理负责，在财务经理的指导下，主持仓管部的全面工作。做好仓库的筹划及调度工作。
2、严格执行各项规章制度，熟悉货物，明确自己负责保管物资的范围。
3、仓管员负责仓库物资的收、发和保管等工作负有重要责任。
4、对物资的收、发、保管要做到手续齐备、帐目清楚。
5、对库存不多的物品要及时提醒各部门采购，对积压物品及时上报请示处理。
6、入帐销单要及时，当天发货的单据，当天入帐，要及时将单据交记帐，不得拖延，不得随便涂改帐目。
后勤部经理岗位职责
1、对总经理负责，主持部门的全面工作。
2、贯彻酒店领导的指示，模范执行酒店各项规章制度，园满完成酒店各个时期的工作任务。
3、制定本部门各岗位职责，负责督促检查各岗位职责的落实。
4、严格设备管理，保持各设备的完好性，建全操作规程及维修保养制度。
5、深入现场检查维修保养工作质量，巡查重点设备运行状况。审阅系统运行，监测数据，发生设备故障立即组织力量处理。
6、审定班组工作计划，重大维修保养计划，做好技术档案管理，现场督促，重要维修工程及整改工程。
7、督促保安主管制定各岗位职责。深入检查各岗位职责落实情况。
8、严格检查酒店的安全防范，特别对重点区域，重点部位安全保卫的工作落实。
9、管理好消防中心的各种设备，设施。定期检查消防系统，消防巡查记录，保持正常使用状态。
10、做好下属的思想和职业道德教育，不断提高员工素质。
11、随时完成好领导交办的其它任务。
工程部经理岗位职责
1、贯彻执行酒店领导的指示，圆满完成酒店各个时期的工作任务。
2、对工程部所有人员和设备全权管理和调配，挑选和配备下属各岗位工作人员，抓好员工的思想品德和职工道德教育。
3、制定下属各岗位责任制及操作规程，督促检查下属严格执行岗位责任制，操作规程及设备检修保养制度。
4、现场督促重要维修工程及整改工程施工，审定下属班组工作计划，重大维修保养计划，备进购计划及报批资料并组织实施。
5、审核下属员工考勤，做好技术档案管理工作，督促下属做好设备维修，故障处理，零部件更换记录，每月整理归档。
6、根据酒店营业状况，征询一线营业部门意见，不断改进原设计缺陷，大力支持下属进行技术改造，使各种设备性能日臻完善。
7、深入了解下属员工的思想状况，及时纠正不良倾向。经常对下属进行培训，提高员工的职业道德和业务水平。
工程部领班岗位职责
1、负责严格执行和落实部门经理下达的各项维修和保养任务。合理安排下属员工的工作，具体现场领导，督促员工认真按技术操作。
2、协助部门领导制定下属员工的具体工作计划并落实计划。严格带头执行，以身作则。
3、定期定线现场巡查各工作点，各项设施和设备的使用、维护、修理情况，发现问题时，能自己解决的应及时处理，无法解决时，及时向领导汇报，并按规定进行详细记录，以备日后查核。
4、作好各种设备的维修记录，提供各类设备故障预防和维修改进方案，促进设备维修保养的科学化和规范化。
5、负责本班组公共维修工具的管理，并监督员工安全操作，防止事故的发生。
6、认真严格完成部门经理下达的各项任务。
维修工岗位职责（白班）
1、遵守酒店的各项规章制度，按时上班，不擅自离岗。
2、严格操作规程，密切注意设备运行状况，发现问题时及时处理，确保设备完好。
3、落实维修保养计划，对维修保养的设备必须认真负责，保质保量完成任务，不遗留问题交班。
4、重大故障处理不了时，应及时向领导汇报采取措施组织抢修，直至故障排除。
5、注意用电高峰，电在低于350瓦时，应立即发电，避免过大损坏酒店设备。
6、负责泳池安全，要坚守岗位直到保安接班。
维修工岗位职责（夜班）
1、遵守酒店各项规章制度，按时上班，不擅自离岗。
2、严格操作规程，密切注意设备状况，情况异常时要果断采取措施，防止发生事故。
3、作好急修项目的维修工作，保证各设施的正常使用。
4、注意高压指数，防止低压供电，发电系统要保持自动状态。
5、认真做好当值记录，处理不了的遗留问题下班时要交接清楚。
6、协助保安搞好泳池安全，坚持岗位直至静池。
7、若遇突发事件积极配合保安进行妥善处理。
8、按时开路灯，泳池等照明电源，节约用电。
泳池工岗位职责
1、每天做清扫、吸尘、循环过滤工作，做到泳池水质清澈透明、无异物。
2、每天投药消毒，要符合国家规定的水质消毒和卫生标准。（全氯化0.3—0.5mg/人，PH值在6.5—8.5之间，细菌总量不超过1000个/人）
3、做泳池周壁清洁卫生，保持泳池整洁。
4、负责泳池安全，不得擅自离岗，确保泳池无事故。
5、爱护泳池装备，搞好维修保养。
6、泳池抽水、放水时要严格控制，不得随意浪费。
7、负责水桨房的设备管理及室内卫生。
保安岗位职责
1、遵守酒店各项规章制度，严格执行岗位职责。
2、落实各项安全保卫制度，对酒店实施安全监督。
3、负责消防巡查，检查消防设备，设施是否完好。
4、查处酒店的治安事件，处理好旅客投诉和纠纷。
5、负责泳池安全，确保安全无事故。
6、完成上级交给的其它工作任务。
保安主管岗位职责
1、对部门经理负责，协助部门经理做好保安各项工作。
2、模范带头执行酒店各项规章制度。
3、指派下属工作，做好员工考勤。
4、部署酒店警卫区域的安全防范，督促检查落实各岗位职责。
5、负责处理客人投诉和其它治安事件，重大问题处理不了及时向上级汇报情况。
6、巡查消防措施的落实情况。
7、制定培训计划，并组织落实。
保安员岗位职责（夜班）
1、遵守酒店各项规章制度，严格保安纪律，负责夜班的安全保卫工作。
2、坚守工作岗位，不脱岗、不瞌睡、精力集中，确保警卫区域的安全。
3、加强重点区域重点部位的检查力度，特别加强车场周边围墙、泳池、主楼、客房的巡查，发现可疑情况应及时处理。
4、泳池闭池后，要耐心说服、劝阻客人游泳，防止发生事故。
5、妥善处理突发事件和客人投诉，情况复杂时要请示值班经理。
6、负责监督检查各部门值班人员的当班情况，发现问题要及时提醒和纠正。
7、注意桑拿人员的动向，禁止骚扰旅客，违反规定的要严格劝阻和制止。不听劝阻造成不良影响的视情况处罚。
8、认真做好当班记录和消防巡查记录，交接班时当值情况要交接清楚。
保安员岗位职责（中班）
1、遵守酒店各项规章制度，严格保安纪律，负责中班的保安工作。
2、按时到岗，做好交接班，上岗时要着装整齐，精神振作，仪表端正。
3、维护好大堂门口的秩序，热情为旅客服务，对需要帮助的要积极主动提供方便。
4、组织指挥好车辆入场停放，做好车辆登记，检查车辆停放后的安全情况。
5、负责泳池安全，客人游泳时要加强巡视，不得坐观、离岗，闭池后要劝阻客人不能游泳，以防发生意外。
6、加强保卫区域的巡查，特别对消防、围墙，客房后窗的安全情况，要认真检查发现问题及时处理。
7、严格控制闲散人员进入酒店，对形迹可疑的要认真盘查，不得松懈麻痹。
8、严格桑拿管理，妥善处理客人投诉和各类纠纷，对违反酒店规定造成恶劣影响的服务小姐要严肃处理。
保安岗位职责（早班）
1、遵守酒店的各项规章制度，严格保安纪律，负责早班的保安工作。
2、按时到岗，做好交接班记录，上岗时要着装整齐，精神饱满，仪表端正。
3、加强保卫区域的警戒，对出场的车辆要认真对照登记检查核实。
4、熟悉消防设施的地点分布，掌握消防设备器材的使用方法，检查设备设施是否良好，并做好消防记录。
5、严格控制闲散人员进入酒店，对来访者要询问清楚，办理登记验证手续，按规定程序进行接待。
6、天亮后及时关闭酒店院内的照明灯。
7、协助夜班人员完成责任区内的卫生。
8、严格执行签到制度，监督签到手续，对迟到、早退、代签到有关人员要如实登记，必要时可交上级处理。
收银员工作职责
1、严格执行酒店收费的各项规定。
2、严格执行收银工作的各项操作程序，不断提高操作水平。
3、管理好自己的备用金，保险柜钥匙和帐单，未经总经理和财务经理批准，现金不得外借和白条抵库。
4、对电脑，计算器等公共设备和用品必须保持清洁。
5、认真检查所收的货币和信用卡，对有疑问的货币和信用卡应退还或没收。
6、在收银工作中，主动与各部门协调搞好关系，同时注意，发现收费管理中存在的问题，及时向上级汇报，绝不许利用工作之便私自作弊，一经发现开除。如使酒店造成损失赔偿工作以上的损失，严重者交由公安机关处理。
7、不得套取外汇，负责监督其他服务员遵守外汇制度。
8、保持上班在岗，注意仪容、仪表，礼貌待客。客人咨询日常性问题，要认真回答客人提的问题。
9、自觉维护酒店声誉，急客人所急，想客人所想，不能怠慢客人，虚心听取客人意见，耐心向客人做好解释工作。
10、收银若有长短款，不得私吞和隐瞒，应及时查找原因并向上级报告，在工作中属工作失误造成的经济损失均由收银员赔偿。
11、服从领导工作安排，如有意见，一切先以工作为重，工作之余向领导报告，不得为难客人或同事。
12、工作时间不得携带私人款项和提包上岗。
13、每日提前20分钟到达岗位，准备好交接准备工作，交接班时必须注明交接事项，点清现金、发票收据等其它物品确定无误，经双方签字后交班责任生效。
前台接待岗位职责
1、严格遵守各项制度和工作操作（服务）程序。
2、以殷勤、礼貌、周到、快捷、可靠的服务来迎接各方的来宾。
3、为散客和团体入住的客人办理入住登记手续，并合理安排好各种房间。
4、熟练掌握业务知识及操作技能，负责有关住房、房价，酒店服务设施的问询推销工作。
5、掌握电脑操作技能，当客人入住后要迅速将资料输入电脑。
6、记录团队的叫醒、出行李、用餐和离店时间，并把相应的资料通知有关部门。
7、了解客情，遇到问题及时向上级汇报。
8、认真与客房部核对房态。
9、与各部门能密切联系，作好资料、信息的沟通。
10、在团体客人的接待工作中要起主班作用，懂得灵活的处理团体增减房所出现的各种问题。
财务部会计工作职责
一、按照国家会计法规，条例办理会计业务，审核原始售证。原始售证不完整退回经办人补齐方可办理。不合法的原始售证拒绝不予办理。
二、接受酒店的管理，遵守酒店的各项规章制度，做好自己的本职工作，按时上下班。
三、当天发生的会计业务，务必当天处理完，做出会计售证，交财务负责人审核。
四、按照权责发生制原则正确核算成本、费用、收入。
五、每月25—26日协助各部门清仓盘点。
六、每月1日—31日为一个会计核算周期，次月的3日前做出会计报表，并报送有关单位。
七、账目，会计报表的数据，必须真实、完整、准确、报送及时。
八、处理会计业务过程中，发现问题，及时提出建议或意见。
财务经理岗位职责
1、组织全酒店的经济核算，组织编制和审核会计，统计报表，按上级规定时限，及时组织编制财务预算和决算。
2、审查各部门的开支计划，并转告总经理。
3、要经常检查库存现金和备用的情况。
4、督促有关人员抓紧应收帐款的催收工作，加速资金回笼。
5、检查、督促财务人员认真执行各项财务规章制度，组织财务人员学习和执行“会计法”。
6、保存酒店关于财务方面的文件、资料、合同和协议。督促本部员工完整地保管企业的一切帐册、报表、凭证和原始单据。
7、开展部门员工业务培训，使各岗位员工熟练掌握本岗位的业务知识、规范、程序、做法、环节，能独立工作，并了解本部门其他岗位的业务环节。
办公室主任岗位职责
1、办公室主任协助总经理处理日常工作，协调各部门之间的关系。并负责公司人事，劳资，劳动纪律公关及物业管理工作。
2、管理公章、信函、呈交批转各类文件、报告，并提出意见供总经理参考。
3、负责接待和联络市府及上级有关单位，为酒店建立和保持良好的公共关系。
4、检查和落实总经理的各项批示及行政例会的贯彻执行情况。
5、负责酒店重大会议的组织按排，提出酒店重大活动的实施方案。
6、组织制定总经理办公室工作计划，制定各项办公规章制度。
7、协助酒店领导收集信息，综合情况，研究政策，推行工作。
8、协助总经理考察、考检和检查各部门主要管理人员的工作成果。
9、主持总经理办公室日常工作，培训和考核本室工作人员。分派督促，检查本室员工的工作。
10、完成总经理临时交办的各项工作任务。
人事部经理岗位职责
1、人事部主管负责酒店人事、劳资、劳动纪律方面的各项工作，对总经理责。
2、保证国家有关法令、法规、条例和上级主管部门的指令，酒店总经理的批示在酒店内贯彻实施。
3、根据酒店的管理需要，设计酒店的组织机构和部门人员编制。
4、挖掘人力资源，高效率地配备和补充所需人员，对员工的录用，升降职务，奖励提出考核意见，审定员工处分决定，对优化组合出现的特聘人员做好政治思想感情工作。
5、根据总经理的批示要求，对酒店各级管理人员进行工作考核和业务能力评估，并将结果上报总经理供其参考、决策。
6、完成各部门负责人所提出的工作要求。
7、组织本部员工学习人事政策法规，提高业务素质，搞好内部的团结和互助协作。
8、负责对本部属财产的使用管理进行督导。
9、根据国家与企业的工资福利政策，做好工资福利及劳动保护工作。
10、执行和完成酒店总经理，上级有关主管部门交办的人事工作方面的任务。
财务部出纳员工作职责
3、严守财会纪律，认真履行出纳员的工作职责，按照国家现金
管理条例范围使用现金，管好企业的库存现金，保证资金的
安全。
4、接受酒店的管理，遵守酒店的各项规章制度，作好自己的本 职工作，按时上下班。
3、每天上午到总台收取前一天的营业款，现金办理的移交
手续，双方签字认可，并盖现金收讫章。
4、给报帐人员报销帐目时，报销凭证必须有会计审校签名，部
们经理签名，财务负责人和总经理审批同意，报帐付款生效， 报销帐单联加盖现金付收讫章。
5、有关人员借款必须有财务经理和总经理批准。
6、按照记帐规则正确记帐、结帐，做到帐证相符，帐与帐相
符，帐实相符，帐表相符，日清月结，做出银行调节表，
并及时报会计处理报会计处理未达帐目。
7、支票、单据的领用、回收，必须做好登记、签名制度。
销售部经理岗位责任制
一、在总经理的领导下负责酒店的市场开发，客源组织和酒店客房的销售工作。
二、及时掌握国内外旅游市场动态，定期分析市场动向、特点和发展趋势，拟定市场销售计划，报上级审批后组织实施。
三、密切联系国内外客户，了解市场供求情况，客户意向和需求，积极参加国内外的旅游宣传、保证促销活动，与各地区客户建立长期稳定的良好合作关系，不断开拓新市场，新客源。
四、经常走访客户，征求客户意见，分析销售动态，根据市场变化提出改进方案，把握酒店的营销政策，提高酒店平均房价和市场占有率。
五、协调各部门之间的关系，加强横向沟通，配合做好接待、销售工作。
六、合理调配使用部门内部人员，调动员工的积极性，不断提高员工的工作率和业务水平。
销售主管岗位职责
一、在销售经理的指导下，具体负责对旅行社的团体操作业务。
二、协助销售经理实施该地区的销售计划，协调各有关部门落实各种旅行团的接待计划和工作。
三、了解所管辖地区的旅行社业务特点和客源流向，熟悉酒店各种服务设施及各类合同条款、价格。
四、根据该地区的业务，做好旅行社全年系列团队和季节性团队的预订工作，做好年度和月度客源流量的统计工作。
五、熟悉该地区的旅行社、预计中心和航空公司的操作特点，与各旅行社、旅游服务机构保持长期稳定的合作关系。
六、协助销售经理做好该地区的旅游市场，旅行社的客源分析。承接有关洽谈、咨询工作，沟通各部门落实各种接待计划。
销售代表岗位职责
一、负责酒店的业务推广和商品销售活动，树立和提高酒店的信誉，使酒店商品有一个好的市场；
二、负责与业务单位进行业务洽谈，及合同、协议的草签，受理单位或个人的订房、订餐、租会议室等业务；
三、了解和掌握市场信息，进行市场预测和分析，了解和掌握同行的业务状况，收集业务情报，向经理提供报告；
四、经常对长住客及客户单位进行礼节性的拜访，征求他们的意见，了解客户对酒店要求，密切与他们的关系，希望得到他们业务上的关照、支持和惠顾，巩固客源；
五、对来店学习考察和参观的客人要热情友好，主动宣传酒店优良服务和各项设施。
第二篇：员工岗位职责
车间员工规章制度
一、严格遵守公司各项管理制度，充分了解公司规章制度的内容和要求;
二、严格按操作工艺规范及作业指导书进行操作,对违反规范操作者采取批评教育和扣罚奖金, 造成重大损失者给予辞退;
三、严格按照每台设备的操作规程进行操作，维护和保养，发现异常应及时检查、报修；
四、上班禁止穿拖鞋、短裤和背心,禁止戴棉纱手套进行钻孔作业,上班应穿着整洁，配戴好劳保用品;
五、班前禁止酗酒,发现有酒后进岗者不予上岗,作旷工处置,未发现者发生事故一切后 果自负;进入车间严禁吸烟，发现吸烟将按公司和生产部规定处理；
六、因工作需要安排加班,员工要积极响应,因故不能加班应事前说明,集体活动员工应当参加,对于不参加者，给予批评教育,造成不良影响给予处罚；
七、上班时员工工作有直接主管安排,不服从安排工作者给予批评，严重影响生产者开处 罚单，并上报主管部门处理;
八、员工积极参加车间班前、班后会，对于迟到和缺勤者给与批评教育，累计超过三 次给与处罚。
九、员工请假严格遵守请假制度:（由班长—车间主管—生产主管），经批准后方可休息； 十﹑员工在工作期间发生或发现机器故障、操作失误、质量问题、安全隐患和意外事故 等应及时向班长或车间主管汇报,对隐瞒不报者,给予口头批评或开处罚单,造成重大 损失者追究责任或辞退;
十一﹑员工上、下班前应及时将工作岗位，车间设备、场地卫生清洁干净，认真做好5S; 十二.每班员工认真负责地做好各项生产记录,保质保量完成生产任务;
十三.所有物料、工具应当按照指定地点摆放,做到区域清楚.标识明确;
十四.员工之间要互相帮助，团结、友爱、尊重,争做文明员工，共同努力提高工作效率。编制：张雷批准：
员工岗位职责
一、严格遵守公司各项规章制度；
二、严格服从车间、班组的生产任务和岗位安排及调配，按时、按质、按量完成任务；
三、上岗前应检查设备运行状况是否正常，卫生状况是否良好，再清扫一遍设备卫生，
做好产前准备工作；
四、生产过程中，严格按照作业指导书进行操作，避免出现批量产品质量事故；
五、生产过程中，严格按照设备操作规程进行生产操作，设备出现异常情况时，应立
即停机检查并向班长或车间主管汇报，及时报修，避免影响产品质量和生产效率；
六、生产过程中不同种类的在制品和半成品要标识清楚、准确，合格品与不合格品要
区分摆放，保持生产现场整洁有序；
七、安全生产，生产操作过程中严禁用手直接接触高温易烫伤物料，严禁野蛮开机操
作,生产时岗位之间做好衔接，主动为上、下工序服务，不得擅自离岗；
八、生产结束后要及时切断电源，节约能源，关好门窗，并将设备清扫干净，场地卫
生清理整洁；
九、对设备需要维护保养的地方，要按设备保养规范一一维护，当维修人员对设备进
行维护时，应积极协助，并做好相应记录；
十一、不断提高自身的技能水平，达到公司要求的多岗能力，节约能源，降低消耗。
编制：批准：
车间主任岗位职责
一、严格遵守公司各项管理制度，充分了解公司规章制度的内容和要求；
二、搞好车间生产管理工作和安全教育工作，按生产计划要求分配车间生产任务；
三、负责执行车间各项制度的落实工作，做好新员工的培训工作，监督各工序的操作
规范和生产质量以及安全操作工作；
四、负责检查产前产后各项准备工作、卫生状况和记录情况，做好生产部下达的现场
管理办法执行工作；
五、做好生产设备保养和维护计划，对设备故障要及时安排维修，并做好相应记录；
六、负责协调各工序岗位衔接工作，合理安排加班任务，加强员工工作情绪协调，培
训员工服从管理；
七、负责开展车间各项技术交流和质量评比，发扬团队合作精神，节约能源，精益生
产、降低消耗；
八、负责车间各类原料的储备和公共财物的管理，教育员工爱厂如家的意识；
九、负责车间的消防安全工作和操作安全工作，加强教育员工的安全意识；
十、负责对员工的作业技能考评，对员工违规违纪行为及时制止和记录，并上报主管
部门，若隐瞒不报一经查出给予处罚；
十一、不断提高自身的管理水平，达到公司要求的管理能力，积极学习管理经验，完
善个人管理水平。
编制：批准：
车间员工请假制度
一、请假必须事先请假（突发情况除外）。
二、病假壹天以上出示县级或县级以上医院证明。
三、请假必须要在保证生产任务完成的情况下请假。班前电话请假提前30分钟，请假范围1小时，（特殊情况例外）否则按公司考勤制度处理；
四、请假一天或一天以上者，必须提前一天或人到公司写好请假条，经批准后才能休假，否则按旷工处理；
五、人在公司请假必须写好请假条，经批准后填写出门证才能休假，否则按旷工处理。
六、请假必须事先批好后交给行政部门，未经批准不出勤者按旷工处理。
七、请假程序：申请人→班长→车间主管（半天以下）
申请人→班长→车间主管→部门领导（壹天以上）
申请人→班长→车间主管→部门领导→总经理批准（两天以上）
八、员工辞职必须提前壹个月提出申请，未经批准应正常参加生产，否则按旷工处理。
编制:审批：
车间工具使用规定
一、领用要求
1、根据作业需求开申请单采购工具，从仓库开具领用单领用并保管好；
2、每班使用前必须确认工具表面无灰尘和杂物，状态完好无损坏、缺失；
3、每班使用后必须擦拭干净，确认表面清理干净即可，摆放指定位置保存；
4、使用时轻拿轻放，严禁野蛮使用，合理使用工具；
5、不应该和其它物品混放，做好防锈、防腐保养；
6、发现工具有损坏或丢失要及时汇报，并给予更新；
7、测量、称重工具要定期校正数据，并给予记录。
二、标识要求
1、每把工具都要摆放整齐，存放指定位置要有标识，便于存取；
2、使用时必须要对工具数量进行核实，确认后方可作业使用；
3、标识字迹要清楚、整洁，保持完整。
三、存放要求
1、工具使用完及时归位，并按要求存放，严禁混放或随意丢弃；
2、工具存放处每班要清理，保持存放处干净、整洁；
3、工具使用权归领用人，必须保管好，丢失按价赔偿。
四、管理要求
1、严格遵守以上三条要求生产；
2、违规使用造成的后果严肃处理，发现违规使用按公司制度给予赔偿或处罚。
编制：批准：
第三篇：吧台计划书
吧台计划书
一．吧台设计个人建议
1.吧台由前吧，生果加工房，酒水展示柜三部分组成。吧台高度按照标准为105~115厘米，此高度可随吧台整体设计，调酒师平均身高而做相应的变动。吧台宽度一般标准为40~50厘米。另外，应向外延长一部分，即顾客坐在吧台前时放置手臂的地方，约为20厘米。
2.前吧台包括饮料展示柜和操作台。饮料展示柜位于吧台一侧，不能置于吧台中间位置。前吧台下方有操作台。高为80~90厘米。操作台包括咖啡机，水柜，洗涤槽，酒瓶架，酒杯架。操作台下方安装橱柜，用于放置酒具，饮料，酒瓶及吧台用品等。
3.生果加工房位于吧台后方，内设吧台生果操作台，冰箱，水槽，电磁炉，榨汁机，制冰机等。
4.酒水展示柜位于前吧与生果加工房之间。这是突出吧台主题最重要的部分。主要用来摆放各种店内品牌酒水，杯具。调酒师可借助吧台设计与灯光效果制作特色鸡尾酒至于吧台醒目处，吸引顾客。注重细节改变顾客对餐厅的整体感觉。
5.吧台环境的灯光设计要创造良好的气氛，光源和灯具选择性很广，但要注重与吧台，餐厅环境的协调统一，最好请专业人士设计。
二．吧台营销计划书
1.鸡尾酒成本:1支750毫升相当于25安士，700毫升相当于23安士。一杯鸡尾酒的成本在4~12元之间。
例如：B-52=1/3安士咖啡力乔+1/3百利甜+1/3伏加特，成本是4元=1.5+1.5+1(属于低成本) 又如：新加坡司令成本=1.5安士金酒+1安士樱桃白兰地+2安士柠檬汁+0.3安士红糖水+一罐苏打水(13.2=4.2+3.6+0.5+0.2+0.2+4.5)注：虽然用不了一罐苏打水，但苏打水打开后时间一长里面的气就会流完，失去效益没有用处了。
2.个人建议制作一些混饮
例如;红酒混饮=3安士红酒+1/3安士伏加特+1/3墨西哥烈酒+1/3 龙舌兰+1/3安士白朗姆+1/2安士君度+七喜一罐+杂果少许
红酒混饮（便宜的）25元支红酒左右=3元红酒+1元伏特加+1龙舌兰+1金酒+1朗姆+1.5君度+2元雪碧=9.5元成本售价可卖到68~88元这样可以拉动客人整体消费，也可减少吧台人手，增加吧台的出品速度 3.咖啡成本
一杯单品咖啡的材料=200克咖啡豆+1粒奶球+1包白糖包
例如:：咖啡豆35元/包等于454克，每杯20克(35元/454克*20克=1.5元/杯) 奶球是25元/包50粒装（25/50=0.5） 糖包是25元/袋有200小包（25/200=0.12）
就是一杯咖啡=1.5+0.5+0.12=2.1元.个人建议多出几款咖啡。给客人多一些选择。同时也可以提高盈利。
如：一壶咖啡成本=咖啡豆40克+奶球4粒+糖包4包(5.5元=3+2+0.5)可售价60~90元。 建议多推销壶装咖啡，成本较低，利润较高，容易操作，成功例子---柳州五一上岛咖啡以比利时咖啡自助咖啡为主，其销售每天可售20~30壶，每壶售价80~120元之间，销售额达到1600~2600之间。
三.吧台主管及各员工管理制度
一）、吧台主管工作岗位职责：
1、按时上班，认真完成上级领各项工作，编写员导安排的工工作时间表,合理安排员工休假
2、控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习本职技能，提高员工职业技能
3、合理建议吧台内酒水食品销售价格，并根据实际工作情况制定进货计划交至采购部按计划采购。做好每日的盘点工作及存取酒工作。每月和财务人员一起盘点两次库存，做好盘点详细内容以书面形式交予经理审核
4、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程,操作规范、出品份量、出品速度等标准。严格监督员工的工作纪律和仪容仪表及礼貌礼节、徇私舞弊的情况。合理处理客人投诉或其他部门的投诉。
二 吧台酒吧主管的工作流程：
1、营业前
（1）召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐； （2）认真传达领导工作指示，做到不遗漏一点工作 （3）安排今日工作,解决昨日工作遗留的问题
（4）要认真仔细带领吧员检查吧台所有准备工作，准备迎接客人到来，做到细心认真.
2、营业中
（1）严格监督员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生； （2）带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。
（3）监督酒水及食品的出品，要及时发现问题，保质保量。 （4）解决吧员之间或吧员与服务人员及客人之间问题，处理要得当。
3、营业后
(1) 安排营业后吧员卫生清理工作，合理安排每位员工做好班后各项工作
(2)盘点每日酒水、物品，做到认真、正确。收好所有酒水物品锁好，做到无遗漏。
(3)召开班后例会，提出当日问题，并把做好每日《营业日报表》并按时上交财务部，并当面与财务人员对以及正确填写物品申购单
出品吧员
岗位描述：为客人提供高效率、高品质的美味食品 水果房吧员岗位职责：
（1）在上级领导下，进行水果吧台的日常工作
（2）严格遵守执行岗位操作规范和卫生操作标准及注意成本控制，杜绝浪费
（4）认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符，如有不符立即上报、并认真做好日报表
（5）严格执行遵守公司的各项规章制度 岗位流程： 一 营业前
（1）认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分 （2）盘点昨日库存，检查是否正确，核对领料单是否与实物相符 （3）检查设备是否能正常运转（如：制冰机、冰柜等）
（4）原料准备，切制所需的配料是否变质，数量是否够用，并清洗干净放置备用
（5）吧台卫生：台面、操作台应清洗干净，地面无积水、脏污，检查有无不良气味，按照卫生标准做
（6）工具准备：准备好所需要用的工具，以防到用的时候找不到，影响服务质量和出品的效率
二 营业中
（1）做好一切准备工作后，面带微笑、双手背后、昂首挺胸以饱满的精神状态迎接第一张单子的到来
（2）为客人提供高效率、高品质的出品，认真遵守工作程序及规范工作（如：快速做出新鲜的果盘）
（3）看清每一张出品单，绝对凭单出品，有任何疑难问题及时报于主管给予解答
（4）与各部门保持良好的沟通，以保证达到准确、快速的出品，一切以出品为主。严格遵照要求规范出品，做到用料正确、用量精确，点缀、装饰合理优美，注意成本控制，杜绝浪费
（5）随时保持个人为与区域卫生，操作台的干净、整洁 三 营业后
（1）统计今日的销售数量和填写明日所需的物品数量（视情况而定） （2）把剩余水果做好保鲜措施，并把水果摆放整齐
（3）台面、砧板刀具及果盘的清洁，并把清洗好的砧板刀具及果盘摆放整齐 （4）清扫地面及墙面卫生，并把垃圾运走倒掉 （5）检查电器设备运转情况
（6）各项工作确认检查无误，锁好门窗，拿着今日销售报表和申购单交予主管，等候主管开班后列会 服务部吧员
岗位描述：快速准确的为客人提供酒水 岗位流程：
1.营业前准备工作
① 吧台销售存量盘点。
② 吧台卫生清洁工作。 ③ 领取酒水等物品。 ④ 存放酒水。 ⑤ 吧台物品摆放。
⑥ 检查之前的准备工作及电器设施。 2
.营业中的服务
① 吧台酒水出品服务程序
.营业后的工作
① 清理吧台。
② 做当日工作纪录。
③ 做销售日报表及明细账。
④ 盘点。
⑤ 检查关闭电器。
一、营业前准备工作
吧台营业前准备工作主要是指对前一天吧台销售存量进行核实盘点，吧台卫生清洁，酒水物品领取，酒水摆放，出品前准备工作。
1、吧台销售存量盘点（目的：核实昨天吧台销售日报表存量是否正确，根据存量再进行当日酒水领取）
A．早班员工提前10分钟到岗。 B．到岗后开启部分吧台内灯光。
C．打开所有储酒柜及抽屉，或打开备用库门。
D．拿出销售日报表，以当日结存数为基数进行盘点。
E．按照销售日报表中的酒水排列顺序依次进行盘点，盘点时注意需把吧台内所有存放酒水的位置都要检查一遍，看是否有遗漏，盘点完后数量核对无误，须签上自己的姓名，如果核对有出入，须找明原因，进行纠正。
2、吧台卫生清洁工作（目的：在于保证每日吧台酒水出品符合食品卫生标准，从另一角度讲也是对客人的一种保证，对自己工作的一种责任）
A.清洁吧台，用清洁剂溶液擦拭吧台表面，直至污渍灰尘完全消失为止，使吧台表面干净光亮。
B.清洁冰柜，保鲜柜，定期（三天左右）对冰箱，保鲜柜内部彻底清洁一次，除冰。表面需要每日擦拭，先用湿布和清洁剂将污渍擦拭干净，再用清水擦干净。
C.清洁地面，先用扫帚把地面清扫干净，再用拖布把地面清理干净。注意吧台内部地面应保持干燥而且干净，应做到随时清理地面。
D.清洁展示柜与酒水，用毛巾擦拭展示柜直至无灰尘污渍。依次擦拭酒水瓶，确保任何酒瓶都无任何污迹与灰尘。注意轻拿轻放，毛巾需要用热洗涤水清洗干净无异味。 E.清洗做完后可打开热水器与制冰机。确保营业需要。
3、领取酒水物品（目的：保证当日吧台销售货物数量充足。）
A.根据销售日报表中的结存数与吧台每日存货数量标准（实际存货数量根 据每日销售来定），填写领货单。
B、领货单需部门主管签字方可生效。
C、去仓库领取酒水，注意核对酒水的名称，数量以及种类，领取人与发货人都要在领货单上签字，保留好存根已备上账，酒水领取后及时入柜，物品是指：领货单、日报表、申购单
等表格、杯垫、吸管等。
4、存放酒水（目的：保证每位吧员都能知道酒水的存放准确位置，遵循先进先出的原则进行存放，以避免因酒水存放过期而造成浪费）
A．领回的酒水应及时入柜，保证酒水的安全及清洁。
B．将酒水分类存放，需要冷藏的酒水，如啤酒，白葡萄酒，果汁，等 放入冷藏柜中。
C．红酒分名称，毫升数分类平躺或倒放在柜内或酒架上。 D．洋酒与其他品种中的典型酒类放在展示柜上。
E．软饮料分类入柜，茶叶存放在保险盒内（并抽空余时间称好装于密封袋内），茶品配料存放在保险瓶F内，鸡尾酒的配料也应用独立的柜子存放）。 F．存放酒水要遵循先进先出的原则，避免过期而造成浪费。
G．吧台物品存放标准指领取物品的存放位置，主要指客人不可视位置。
5、吧台物品摆放（目的：使摆放后更便于吸引客人和方便操作） A．洋酒、红酒、摆放在展示台上，注意造型美观。
B.不长用的酒摆放在展示柜高处，以减少从高处取酒造成的麻烦。
C.酒杯的摆放分悬挂式与摆放式两种，悬挂式的酒杯是悬挂在吧台上方的酒架上，主要作用是装饰吧台（如果有酒架）。摆放式的酒杯摆放在展台中的工作柜上，以方便使用。如：特饮杯，鸡尾酒杯，古典杯和水杯等。
D.吧台物品摆放标准指样品设备等物品在客人可视位置的摆放标准。
5、检查之前的准备工作及电器设施（目的：使工作得到检查，避免因疏忽而造
成工作遗漏。）
A．对之前的各项准备工作检查一遍。
B．仔细检查各类电器，灯光，冰柜，保险柜，热水器，制冰机等的工作情况。。
C．发现任何工作不正常的设备要及时填写工程维修单，交部门主管签字后送交工程部，紧急维修可直接拨打工程部电话。
二、营业中的服务
指从客人点酒水开始直至消费完酒水的整个吧台酒水出品服务过程。
1、站位
A. 所有准备工作完成后，进入营业时间后，在无单据传递过来时，按
标准站姿站立。
B．面带微笑，姿态自然。
2、接单
A. 吧台的出品原则是见单出品。 B. 收到出品单据后,谁收单谁出品。
3、审核单据
A．收单后仔细审核单据的名称，数量，规格以及备注栏。 B．看单据是否填写完整。 C．审核无误后方可出品。
4、分类出品
A．先出成品类饮品，如：啤酒，洋酒，软饮料，红酒等。
5、出品结束
A .所有单据上的物品都已出品完，将此单据放置在指定存放处或人保 管，防止丢失。 B．站位等待下一张单据的到来。
三、营业后的工作
营业后的工作程序包括清理吧台，做当日工作记录和销售日报表及明细帐本本，盘点，检查关闭电器等。
1、清理吧台（目的：使当日工作有始有终，保证吧台清洁卫生。） A．将地面垃圾清理干净后，将垃圾桶内垃圾清理干净。 B．把所有外放酒水放入柜中或库中保存。
E．清洗吧台，并用毛巾擦拭干净。整理好各种单据归位待用。
2、做当日工作记录（目的：使明日早班员工了解发生的特殊情况） A．对当日的特殊情况做好工作交接记录（如：打碎酒水，客人寄存酒 水等）。
B．对客人反映的一些出品上的重要问题也应做好记录，并报告主管
3、做销售日报表及明细账（目的：能准确知道吧台当日销售额销售量,为日后核查提供数据） A．先统计当日销售的所有单据中的所有消耗品数量，金额。 B．根据物品申领单在日报表上上账。 C．将统计的销售数据在日报表上下账。
D．将一上，一下得出来的结存数填写清楚，并签上姓名，在明日的日报表上将结存数填写在上期结存数一栏。
E． 根据销售报表中的各种数据在做明细账本。
F． 登记完毕后，将日报表和明细账本放入指定处保管。
4、盘点（目的：对当日销售结存数进行盘点，确保当日出品数量是否准确。） A．以销售日报表中的当日结存数进行当晚盘点工作。
B． 盘点时核对结存数与实际剩余数量是否吻合，如有数量不符，核查并找出原因。上报主管。
5、检查关闭电器
A．将所有酒柜，抽屉都锁好，并再次检查一遍是否有遗漏。
B．将不入柜的展示柜上的酒水数量和其他设备记录于交接本上并与保安交接签字。 C．检查所有电路，电器，除冰柜和保险柜外，所有电器都要关闭，制冰机等。 D．关闭照明，锁好门窗。
E．将做好的日报表及酒水领取交予主管，并等候主管开班后会议
