无忧范文网小编为你整理了多篇《餐饮业劳动合同》范文，希望对您的工作学习有帮助，你还可以在无忧范文网网可以找到更多《餐饮业劳动合同》。
第一篇：餐饮业劳动合同范本
甲方（用人单位）名称：
法定代表人（委托代理人）
地址：
性质：
联系电话：
乙方（劳动者）姓名：
性别：
出生年月：
家庭住址：
联系电话：
居民身份证号码：
甲乙双方根据《中华人民共和国劳动法》等法律、法规、规章的规定，在平等自愿、协商一致的基础上，同意订立本劳动合同，共同遵守本合同所列条款。
一、合同类型和期限
第一条甲、乙双方选择以下第种形式确定本合同期限：
（一）有固定期限：自 年 月 日起至 年 月 日止。
（二）无固定期限：自 年 月 日起至
法定的或本合同所约定的终止条件出现止。
（三）以完成一定的工作（任务）为期限：自年
月日起至工作（任务）完成时止。
试用期自 年 月 日至 年 月 日止，期限为天。
二、工作内容
第二条根据甲方工作需要，乙方同意从事岗位（工种）工作。经甲、乙双方协商同意，可以变更工作岗位（工种）
第三条乙方应按照甲方的要求，按时完成规定的工作数量，达到规定的质量标准。
三、工作时间和休息休假
第四条乙方实行工时制。
（一）实行标准工时工作制的，甲方安排乙方每日工作时间不超过8小时，每周不超过40小时。甲方由于工作需要，经与工会和乙方协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过1小时，因特殊原因需要延长工作时间的，在保障乙方身体健康的前提下，延长工作时间每日不得超过3小时，每月不得超过36小时。
（二）实行综合计算工时工作制的，平均每日工作时间不得超过8小时，平均每周工作时间不得超过40小时。
（三）实行不定时工作制的，甲方应采取适当的工作、休息方式，以便于乙方完成生产、工作任务，保证乙方基本的休息权利。
第五条甲方延长乙方工作时间，应依法安排乙方同等时间补休或支付加班加点工资。
第六条乙方在合同期内依法享受国家规定的各项休息、休假的`权利。甲方应保证乙方每周至少休息1天。
四、劳动保护和劳动条件
第七条甲方要严格执行国家和地方有关劳动保护的法律法规规定，为乙方提供必要的劳动条件、劳动工具及劳动保护用品，并按国家规定对女职工和未成年工实行特殊劳动保护。
第八条甲方有义务负责对乙方进行职业道德、业务技术、劳动安全卫生及有关规章制度的教育和培训。
五、劳动报酬
第九条乙方试用期的工资标准为元/月。
第十条乙方试用期满后，甲方应根据本单位的工资制度，确定乙方实行以下第种工资形式：
（一）实行计时或岗位工资的，每月标准工资为元。
（二）实行计件工资的，计件单价为元。
（三）实行提成工资的，每月底薪为元，双方约定的提成比例为.
（四）其他工资形式。具体约定在本合同第条中明确。
第十一条甲方每月日以法定货币形式足额支付乙方工资，甲方支付乙方工资，不得违反国家有关最低工资的规定。
第十二条甲方安排乙方延长日工作时间，应支付不低于乙方工资150%的工资报酬；安排乙方在休息日工作又不能安排补休的，应支付不低于乙方工资200%的工资报酬；安排乙方在法定休假日工作的，应支付不低于乙方工资300%的工资报酬。
第十三条甲方安排乙方在每日22时到次日6时工作的，每个夜班补贴元。
第十四条非因乙方原因造成甲方停工、歇业，未超过一个月的，甲方应按本合同约定的工资标准支付乙方工资；超过一个月未安排乙方工作的，甲方应按不低于当地最低工资标准的80%的标准支付乙方生活费。
第十五条乙方依法享受年休假、探亲假、丧假等假期期间，甲方应按国家和地方有关规定标准，或劳动合同约定的标准，支付乙方工资。
六、社会保险和福利待遇
第十六条甲方应按国家和地方有关社会保险的法律、法规和政策规定为乙方缴纳基本养老、基本医疗、失业、工伤、生育保险费用；社会保险费个人缴纳部分，由甲方从乙方工资中代扣代缴。
甲乙双方解除、终止劳动合同时，甲方应按有关规定为乙方办理社会保险有关手续。
第十七条乙方患病或非因工负伤的医疗待遇、工伤待遇按照国家和地方的有关政策规定执行。
第十八条乙方在孕期、产期、哺乳期等各项待遇，按国家和地方有关生育保险政策规定执行。
第十九条甲方为乙方提供以下福利待遇：
七、劳动纪律和规章制度
第二十条甲方依法制定的各项规章制度应向乙方公示。
第二十一条乙方应严格遵守甲方制定的规章制度、完成劳动任务，提高职业技能，执行劳动安全卫生规程，遵守劳动纪律和职业道德。
第二十二条乙方有权拒绝甲方安排违法、不道德或损害乙方身心健康的工作，并有权提出批评或向有关部门检举控告。
第二十三条乙方应保守甲方的商业秘密。甲方对乙方的个人资料，未经乙方的同意，不得公开和泄露。
第二十四条乙方违反劳动纪律，甲方可依据本单位规章制度，给予相应的行政处分、行政处理、经济处罚等，直至解除本合同。
八、劳动合同的变更、解除、终止、续订
第二十五条订立劳动合同时，甲方不得以任何形式向乙方牟取不正当利益，不得向乙方收取抵押金、抵押物、保证金、定金或其他财物，不得强迫乙方集资入股，也不得扣押乙方的身份证等证件。
第二十六条经甲乙双方协商一致，可以变更本合同相关内容或解除本合同。
第二十七条甲方解除本合同，应提前30日以书面形式通知乙方。
第二十八条乙方有下列情形之一，甲方可以解除本合同：
1、在试用期间，被证明不符合录用条件的；
2、严重违反劳动纪律或甲方规章制度的；
3、严重失职、营私舞弊，对甲方利益造成重大损害的；
4、被依法追究刑事责任或劳动教养的。
第二十九条乙方解除劳动合同，应当提前30日以书面形式通知甲方。
第三十条有下列情形之一，乙方可以随时通知甲方解除本合同，甲方应当支付相应的劳动报酬并依法缴纳社会保险费：
1、在试用期内的；
2、甲方以暴力、威胁、监禁或者非法限制人身自由等手段强迫劳动的；
3、甲方不能按照本合同规定支付劳动报酬或者提供劳动条件的。
第三十一条本合同期满即终止。甲乙双方经协商同意，可以续订劳动合同。
第三十二条本合同期满后，未办理终止劳动合同手续仍存在劳动关系，乙方要求续订劳动合同，双方就续订的劳动合同期限协商不一致时，续订的劳动合同期限从签字之日起不得少于12个月，乙方符合续订无固定期限劳动合同条件的，甲方应与其签订无固定期限劳动合同。
九、经济补偿与赔偿
第三十三条甲方克扣或者无故拖欠乙方工资的，以及拒不支付乙方延长工作时间工资报酬的，除足额支付工资报酬外，还需加发相当于工资报酬25%的经济补偿金；
第三十四条甲方支付乙方的工资报酬低于当地最低工资标准的，要在补足低于标准部分的同时，另外支付相当于低于部分25%的经济补偿金。
第三十五条甲方解除乙方劳动合同，除本合同第二十八条规定情形外，甲方应按国家和地方有关规定支付乙方经济补偿金。
第三十六条乙方违反规定或本合同的约定解除本合同，对甲方造成损失的，乙方应赔偿甲方下列损失：
1、由甲方出资培训和招接收的人员，为其支付培训费和招收录用费；
2、对生产、经营和工作造成的直接经济损失；
4、本合同约定的其他赔偿费用。
十、违反劳动合同的责任
第三十七条当事人一方违反本合同时，应承担违约责任，向对方支付违约金元。
第三十八条其他违约责任：
十一、双方约定的其他事项
第三十九条经协商，双方就其他事项作如下约定：
十二、劳动争议处理
第四十条因履行本合同发生的劳动争议，当事人可以向本单位或本行业劳动争议调解委员会申请调解；不愿调解或调解不成，当事人一方要求仲裁的，应当自劳动争议发生之日起60日内向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。当事人一方也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。
十三、其他
第四十一条以下专项协议和规章制度作为本合同的附件，与本合同具有同等法律效力。
第四十二条本合同未尽事宜，双方可另协商解决；与今后国家和地方新颁布的法律、行政法规等有关规定相悖的，按新的有关规定执行。
第四十三条本合同一式两份，甲乙双方各执一份。
甲方：（盖章）乙方：（签名）
法定代表人
（委托代理人）（签名）
签订日期：年 月 日
鉴证机关：（公章）
鉴证日期：年 月 日
第二篇：岗位职责商品专员供应商对接及后台管理
深圳市问鼎世纪科技有限公司岗位职责
商品专员
岗位名称：商品专员（供应商对接及后台管理） 所属部门：商品部 直属上级：
岗位性质：负责公司商城与所有供应商的对接，以及商城的后台管理，后台资料审核等。
岗位职责：
1.负责与商家对接产品资料及审核； 2.负责供应商的合作合同签订；
3.负责与商家月结对账，并将对账明细发给财务核算； 4.审核买一点商城各类退款订单并提交财务操作退款； 5.负责买一点商城平台的订单管理；
6.联系供应商安排发货，并将物流信息发给仓管跟进； 7.负责买一点客服微信的日常登录及回复客户咨询；
8.制作每周、每月的销售报表，分析报表，各店销售汇总以及客户每周的销售报表，分析报表，各店销售汇总；
9.及时与厂家沟通、了解产品和物料等信息，清晰本品牌相关政策.
任职要求：
1.较高的职业素养、工作责任心强，敬业精神及团队精神，擅于沟通； 2.学习领悟力强，热爱电子商务工作；
3.工作细心，对货品分析有深刻了解，有网络商城概念，熟悉商城后台操作。
第三篇：餐饮员工规章制度范本
小型餐饮企业要想管理好员工，必须要制定一套完善的管理制度。今天跟大家想一下小型餐饮员工规章制度。
小型餐饮员工规章制度
一条人事政策
1.建立并维护公司与员工之间的和谐关系。
2.使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。
3.尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。
4.选择优秀员工担任各级管理职务。
5.为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。
6.确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。
7.给予每位员工合理的报酬和奖励。
8.为员工服务、解决员工的后顾之忧。
二条工作规则
1.公司的人事管理工作，是在公司总经理的下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。
2.建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本公司的人事工作原则。
一.更衣柜制度：
1.每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。
2.衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。
3.个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。
4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。
5.不得与他人私自更换更衣柜。
6.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。
7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。
二.出入通道制度：
1.员工上、下班必须走员工通道。
2.不得在宾客活动区域随意来往。
3.不得在宾客活动区域休息和睡觉。
三.用餐制度：
1.工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。
2.员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。
四.个人仪容规范：
1.头发：
不染颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳;女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。
2.脸部：
清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。
3.手部：
不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。
4.脚部：
男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。
5.气味：
要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料(香水)。
6.制服：
上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。
五.基本服务礼仪：
1.在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。
2.始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。
3.以正确的方式与客人说话，听客人说话。
4.做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。
5.走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。
6.不串岗，不在工作场所扎堆聊天。
7.接打电话使用统一应答语。
8.使宾客感到亲切和温暖，是一种普通、基本、常见的礼貌礼仪。
六.基本待客用语：
1.寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。
2.承答：是、知道了。
3.谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。
4.询问：对不起，请问??。
5.请求：给您添麻烦了??。
6.道歉：照顾不周，实在抱歉,让您久等了,打扰了,给您添麻烦了,今后一定注意，请稍等一下。
7.中途退席：失礼了。
8.确认姓名：对不起，请问是哪一位?
9.接话：是、好的。
餐厅服务员管理制度
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
传菜员岗位职责
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
第四篇：餐饮业劳动合同范本
甲方（用人单位）名称：
法定代表人：
地 址：
联系电话：
乙方（劳动者）姓名：
家庭住址：
居民身份证号码：
联系电话：
根据《中华人民共和国劳动法》和国家有关规定，甲乙双方遵循平等自愿、协商一致的原则订立劳动合同。
第一条 工作内容和工作时间
1、根据甲方工作需要和任职要求，乙方同意在__________岗位上工作。经甲乙双方协商同意，可以变更工作岗位。
2、乙方应按照甲方的要求，按时完成规定的工作数量，达到规定的质量标准。
3、乙方每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过40小时。甲方应当保证乙方每周至少休息1日。
4、乙方被甲方录用后，要经过3个月的试用期。在试用期间，任何一方有权提前7天通知对方终止合同。如果甲方提出终止合同，须付给乙方半个月的平均工资作为辞退补偿金。但因乙方严重违反合同规定而被辞退，甲方不发给补偿金。在试用期间，如发现隐瞒过去的不良行为或患有不适合工作之疾病及犯有重大过失，严重违反合同者，甲方有权随时解除合同。
5、甲方因生产特点不能按照前款执行时，经劳动保障行政部门批准，可以实行综合计算工时或者不定时工作制。
第二条 劳动报酬
1、甲方按月以货币形式支付乙方工资，每月___日支付工资，并由乙方签字确认。
2、试用期期间的工资为____元/月。
3、甲方实行计时或者岗位工资的，每月正常工作时间工资为____元/月。
实行计件工资的，每月底薪为____元，计件单价为____元或者完成工作额的____%提成。
甲方提供食宿条件或者等同于提供食宿条件的，不计入乙方工资。
4、甲方根据有关法律法规要求安排乙方延长工作时间的，支付不低于乙方工资150%的工资;安排乙方在休息日工作又不能安排补休的，支付不低于乙方工资 200%的工资；安排乙方在法定休假日工作的，支付不低于乙方工资300%的工资。
第三条 劳动保护和劳动条件
1、甲方按照国家有关规定对女职工和未成年工实行特殊劳动保护。
2、甲方为乙方提供的宿舍等基本生活条件必须达到安全、卫生要求。
3、甲方必须对乙方进行职业道德、业务技术、劳动安全卫生及有关规章制度的教育和培训。
第四条 社会保险
1、甲方应按国家和地方有关社会保险的法律、法规和政策规定为乙方缴纳基本养老、医疗、失业、工伤、生育保险费用；社会保险个人缴纳部分，甲方可以从乙方工资中代扣代缴。
2、乙方在孕期、产期、哺乳期等各项待遇，按国家和地方有关生育保险政策规定执行。
第五条 劳动纪律
1、甲方依法制定的需要乙方遵守的劳动规章制度，应当在与乙方签订本劳动合同之前告知乙方，并有乙方签字为证。
2、乙方自觉遵守有关劳动法律、法规和甲方依法制定的各项规章制度，严格遵守安全操作规程，服从管理，按时完成工作任务。
3、甲方安排乙方的工作违法、不道德或者损害乙方身心健康的，乙方有权拒绝。
4、乙方有义务保守甲方的商业秘密。甲方对乙方的个人资料，未经乙方同意，不得公开或者泄漏。
5、乙方违反劳动纪律，甲方可依据本单位规章制度，给予相应的处理。
第六条 奖惩
1、乙方工作优良、业绩显著，甲方可根据奖惩条例给予精神和物质奖励。
2、乙方如违反本合同和各项规章制度，甲方有权视情节轻重给予口头警告、书面警告，记过、记大过、降职、撤职直至解除合同。亦可同时给予经济处罚。解除合同须征得工会同意。乙方在合同期内，若提前辞职，应受到经济处罚和行政处罚。
第七条 教育培训
在乙方任职期间，甲方须对乙方进行职业道德、业务技术、安全及各种规章制度的教育和培训。
第八条 劳动合同的解除和终止
1、甲乙双方单方面解除本合同，应符合《劳动法》第25条、第26条、第27条、第31条和第32条的规定。乙方有《劳动法》第29条规定情形的，甲方不得随意解除本合同。
2、本劳动合同期满即行终止。甲乙双方经协商同意，可以续订劳动合同。
3、解除或者终止本劳动合同后，甲乙双方在七日内办理解除劳动合同有关手续。
第九条 劳动争议处理
甲、乙双方在履行本劳动合同时发生争议的，可先协商解决；不愿协商或者协商不成的，可以向劳动争议调解委员会申请调解；不愿调解或者调解无效的，可在争议发生之日起60日内向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，可以在15日内向当地人民法院提起诉讼。
第十条 其他
1、本劳动合同一式_____份，甲乙双方各执_____份。
2、本劳动合同自甲乙双方签字、盖章之日起生效。
签约须知
1、用人单位不得招用未满16周岁的未成年人。
2、甲方支付给乙方的工资不得低于本地最低工资标准。
3、终止、解除劳动合同时，甲方应当出具终止、解除劳动合同的证明书。
4、社会保险费按国家规定缴纳，双方不能协商约定。
5、双方应当仔细阅读合同条款，以明确其权利和义务。
甲方（公章）：
法定代表人或者委托代理人签字：
签字日期：____年____月____日
乙方（签字）：
签字日期：____年____月____日
第五篇：餐饮雇佣劳动合同
甲方(用人单位)名称：______________
乙方(劳动者)姓名：________________
根据《中华人民共和国劳动法》和国家有关规定，甲乙双方遵循平等自愿、协商一致的原则订立本合同。
一、合同期限
1、甲、乙双方签订的固定期限合同：自___年__月__日起至__年__月__日止。其中，试用期自___年__月__日至___年__月__日。
二、工作内容和工作时间
1、根据甲方工作需要和任职要求，乙方同意在__________岗位上工作。经甲乙双方协商同意，可以变更工作岗位，双方签署的变更协议或者通知书作为本合同的`附件。
2、乙方应按照甲方的要求，按时完成规定的工作数量，达到规定的质量标准。
3、乙方每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过40小时。甲方应当保证乙方每周至少休息1日。
甲方高级管理人员、外勤人员、部分值班人员等因工作需要或者职责范围的关系不能按照前款执行的职工，经劳动保障行政部门批准，可以实行不定时工作制。
三、劳动保护和劳动条件
1、甲方必须按照国家有关规定对女职工和未成年工实行特殊劳动保护。
2、甲方为乙方提供的食宿等基本生活条件必须达到安全、卫生要求。
3、甲方必须对乙方进行职业道德、业务技术、劳动安全卫生及有关规章制度的教育和培训。
4、用人单位应当将依法参加工伤保险的有关情况在本单位内公示。用人单位和职工应当预防工伤事故发生，避免和减少职业病危害。职工发生工伤时，用人单位应当采取措施使工伤职工得到及时救治。
四、工作时间和休息、休假
1、甲方安排乙方执行工作制。
(1)执行定时工作制的，甲方安排乙方的每日工作时间不超过八小时工作需要，经与工会和乙方协商后可以延长工作时间，超过一小时;因特殊原因需要延长工作时间的，在保障条件下延长工作时间每日不得超过三小时，每月不得超过三十六小时。
(2)经劳动行政部门批准执行综合计算工时工作制或不定时工作制的，其工作时间按照国家有关规定执行。
2、甲方应按国家规定保证乙方的休息权利。
3、法定节日期间，甲方应按国家规定安排乙方休假。
4、乙方连续工作一年以上的，享受国家规定的带薪年休假。
五、劳动报酬
1、甲方按月以货币形式支付乙方工资，每月__日前支付工资。
2、试用期期间的工资为__________元/月。
3、甲方提供食宿条件或者等同于提供食宿条件的，不得折算为乙方工资。
六、保险福利
1、双方必须依照国家和地方有关社会保险的规定，按时足额缴纳社会保险费;养老、失业、医疗、工伤、女工生育等保险)。双方解除、终止本合同后，甲方必须按国家或地方规定为乙方办理有关社会保险的转移手续。
2、乙方因工负伤或患职业病，患病或非因工负伤和在职期间因工、非因工死亡的待遇按国家和地方有关规定执行。
3、女职工在孕期、产期、哺乳期的待遇按国家和地方有关规定执行。
4三方应享受的其他保险福利待遇按国家和地方有关规定执行。
七、劳动纪律
1、甲方依法制定的需要乙方遵守的劳动规章制度，应当在与乙方签订本合同时告知乙方。
2、乙方自觉遵守有关劳动法律、法规和甲方依法制定的各项规章制度，严格遵守安全操作规程，服从管理，按时完成工作任务。
甲方：
乙方：
年月日
第六篇：餐饮后台岗位职责和工作流程
行政总厨岗位职责
[直接上级]：餐饮部负责人
[直接下级]：各部主管 [工作内容]：
一、与营业部门紧密联系，及时了解客人需求和意见，以便在菜品生产中加以改进，与采购部门紧密联系，了解货源的质量、数量、供应时间、价格及供货情况，解决物资积压和充分利用市场物价变化，降低生产成本。
二、参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天出品任务与其它部门协商，召开本部门例会，安排每日任务，完成上传下达。
三、制定本部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序与标准并指挥落实。
四、合理安排厨房班次，科学分工，做好厨房人事管理，定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。
五、指挥厨房技术骨干完成新颖菜品的工艺设计，价格制定以及决策特选菜式和推销菜系，积累并整理各类菜式的资料档案。
六、审核批准食品单据及报告。
七、巡视检查考勤记录，班次安排及各岗位工程程序与标准的操作执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁，安全及完好状况；检查厨房环境的清理状况；检查贮存原料及食品的质量和数量，必要时亲自操作示范，实行业务指导。
八、组织协调厨房多环节衔接、合作，保证运转通畅。
九、有大型宴会和VIP客人在餐厅就餐时，需总厨现场指挥，亲自操
1 作，确保万无一失，质量上乘。
十、处理各种意外事故和非常事件。 十一、组织定期更换各餐厅菜单。
2
热菜间主管岗位职责
[直接上级]：行政总厨 [直接下级]：热菜间厨师 [工作内容]：
一、检查零点菜单、宴会菜单、原料切配，菜肴烹调的质量。对所有食品从原料到半成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。
二、检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向总厨汇报，并与工程部联系进行维修。
三、收集宾客对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。 四、负责本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员的个人卫生。
五、决定本组员调配，指定重要宴会及重点宾客菜肴制作的人选并督促落实。加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成酒店交给的各项任务。
六、完成上级指派的其他工作。
3
冷菜间主管岗位职责
[直接上级]：行政总厨 [直接下级]：凉菜厨师 [工作内容]：
一、负责员工的考勤。
二、食品和物料的领用及保管。
三、每天检查本冷荤间所用的设备，冷藏柜、电冰箱等运转是否正常，发现问题及时报告总厨，以通知工程部维修。
四、检查卤水、冷、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。
五、每天检查冰箱内的食品质量，尽量做到当天制作当天出售，变质食品绝对不能烹制拼盘出售，生熟食品分开存放。每天指定人员进行对菜墩，刀具及其他工具的消毒。
六、严格检查本组员工的个人卫生，坚决做到“五四制”。 七、根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量，上交总厨订购或领料。
八、当班结束后，做好交换班工作，营业结束后，做好收尾工作。
九、完成上级指派的其它工作。
4
凉菜厨师岗位职责
[直接上级]：凉菜主管 [直接下级]：无 [工作内容]：
一、对工作台、刀具、容器进行消毒。 二、打扫冰箱，更换保鲜纸。 三、对生吃的蔬菜、水果进行消毒。
四、根据菜单要求，制作各种沙拉，冷盘、各种调味汁、宴会用小吃、镜盘、肉批、肉排。
五、按转天早餐所需食品量提供备好，夜班人员准备转天早餐的冷肠拼盘、忌司盘、水果盘等，数量充足以满足餐厅的需要。
六、做好所使用设备、设施的清洁维护和保养。
5
面点间主管岗位职责
[直接上级]：行政总厨 [直接下级]：面点厨师 [工作内容]：
一、检查下属员工的出勤、仪表、仪容及遵守店规，店纪情况。 二、负责食品和其他原材料的领取，检验。
三、检查面点间蒸箱、烤箱、电冰箱以及其他设备用具的完好情况，并保持其清洁卫生。
四、检查主食制品，甜食制品和各种大小宴会糕点制品的质量、数量是否符合要求，严格把好质量关，并根据不同季节，民族的要求经常变换品种以满足宾客的需要。
五、检查本班组环境卫生。
六、负责本组员工的绩效评估，培训及考核。
七、经常向总厨汇报本组的生产工作情况，以便遇到问题及时加以解决。
八、完成上级指派的其它工作。
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切配主管岗位职责
[直接上级]：行政总厨 [直接下级]：切配间厨师 [工作内容]：
一、员工对蔬菜、海鲜品、干货等质量的验收把关，对腐烂变质或不新鲜的原材料决定退回采购部或仓库，以保证菜肴的高质量。
二、严格检查每天零点菜单、宴会菜单等的配制情况，检查原材料是否新鲜，主料、配料、小料是否齐全，斤两是否准确，清洁卫生是否符合标准。
三、严格把好卫生关，每天搞好本加工内的冰箱、刀具、案台，用具及环境的清洁，清理冰箱内腐烂变质的食品，保持食品原料的新鲜度。
四、负责本组的日常工作和考勤考核工作，合理安排调配人力，不断提高职工工作效率。
五、完成上级指派的其它工作。
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厨师岗位职责
[直接上级]：各部主管 [直接下级]：无 [工作内容]：
一、按照工作程序与标准做好开餐前的准备工作。 二、按照业务规范操作，制作优质的中餐菜品，及时供应餐厅销售。
三、保持本岗位工作区域的环境卫生，做好本岗工具、用具、设备、设施的清洁，维护和保养。
四、完成上级指派的其它工作。
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操作间卫生规范
一、冷菜间卫生规范
1、做到专人、专室外、专工具（容器）、专消毒、专冷藏。 2、严格检查所用原料，不符合卫生标准的不用，做到不制作，不出售变质和不洁的食品。
3、操作人员要严格执行洗手、消毒规定。在操作中接触生面、生肉、生菜等到生食品后，切制冷荤熟肉、凉菜前再次消毒。
4、冷荤制做，保管和冷藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（容器、刀、墩、板、盆、冰箱等），严禁混用，避免交叉污染。
5、冷荤专用刀具后要洗净、消毒。
6、冷荤专用墩、案板、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，墩、案板定
期用碱水进行消毒。
7、盛装冷荤熟肉、凉菜的盆、容器需在每次用前刷净、消毒。 8、生吃食品（蔬菜、水果）必须洗净后，方可放入冷荤间冰箱。 9、生吃凉菜，水果等要洗净后消毒。
10、冷荤间内应设紫外线消毒灯、洗手池和冷菜消毒设备。 11、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时应回锅加热。 12、保持冰箱内清洁，并定期进行洗涮、消毒。 13、非工作人员不得进入厨房。 14、不得将个人物品带入厨房。 15、严格执行酒店关于个人卫生的规定。
9 二、加工间卫生规范
1、各种蔬菜、肉、鱼、禽蛋等，加工前都有必须进行质量检查，变质、变味的坚决不加工，加工后的半成品应及时存入冰库。
2、加工所用的器械：刀、墩、板、案、切削机及洗菜池应做到荤素分开，用后洗涮干净，定期消毒，定点存放，排列整齐有序。
3、各种蔬菜要摘净，保持无虫、无污物、无沙、无枯叶。 4、备用蔬菜要码放整齐，经常检查防止腐烂。
5、鸡、鸭、鱼、肉、虾等食品要随到随加工，洗净后及时分类送冷库保存。
6、遗弃物处理：如菜根、皮、叶、内脏等要及时清理，放在专用容器内，不粘压，不暴露。
7、非工作人员不得进入操作间。 8、个人物品不得带入厨房。
9、严格执行酒店关于个人卫生的规定。 三、热菜间卫生规范
1、上班前要洗涮案板、刀、勺等工具，要做到四过类： 去残渣； 碱水刷； 清水冲； 消毒。
2、认真检查加工后的食品原料，将不合格原料退回加工间重新加工，支持四不做：
10 变质变味不做； 刀工不均不做； 不合质量规格不做； 调料、配料不齐不做。
3、在冰柜存放食品要生熟分开，待食品凉透后方可入柜，并且分类码放整齐，整齐不做不符合卫生标准的食品，以防腐烂变质和交叉感染。
4、各种烹调佐料在使用前应进行感观检查，不得使用变质不清洁的佐料，佐料的盛装用专用容器，并保持清洁。
5、加工时要做到四隔离： 生熟隔离； 成品与半成品隔离； 食品与天然水隔离； 食品与药物、杂物隔离。
6、认真执行操作规程，不合卫生要求的菜不出。 7、品尝食品要用勺、筷，不得用手拿取。 8、保持冰箱内整齐，经常洗刷、定期消毒。
9、保持地面和工作台面的整齐、清洁、无污物，无油垢。 10、不允许非工作人员进入工作间。 11、不得将个人用品带入厨房。 12、严格执行酒店关于个人卫生的规定。 四、面点间的卫生规范
1、工作前需先消毒工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，
11 按顺序放好。
2、严格检查所用原料，严格过滤，不符合标准的禁用。 3、随时保持工作台面、地面清洁，杂物要及时清理出操作间。 4、蒸箱，蒸锅、和面机、绞肉机，压面机等用前洗刷净，用后洗刷净，用布盖好。
5、盛装面点的笼屉、筐箩、食品盖布，使用后要用热碱水洗净，盖布要标明专用，里外面分开，定时拆洗消毒。
6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗净，定位存放，保持清洁。
7、面点、糕点等熟食品凉透后存入专柜保存。
8、制作面点所用奶油嘴等工具，需消毒后方可使用，用后洗净、消毒，定位存放。
9、制作蛋制品所用蛋类，需洗净消毒后方可使用，变质散蛋、黄的蛋不得使用。
10、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准。 11、水冰箱保存产品原料与熟食品，做到生熟分开。 12、每月洗刷消毒盛放糕点的用具、容器。 13、非工作人员不得进入工作间。 14、不得将个人物品带入厨房。 15、严格执行酒店关于个人卫生的规定。
12
中餐厨房切配生产操作程序
一、切配应根据总厨师长制定的时令菜单，将切配中心提供 的原料作进一步加工。
二、将准备上灶的蔬菜、禽、鱼、蛋、肉类分档加工成所需的 片、丝、条、块、丁等半制成品，做到长短一样，精细一样，厚薄一样，大小一样，质量一样。
三、将所需的各类食品进行调拌、腌渍，主辅粉分别放置，根 据要求存放冰箱。
四、要求存放冰箱的食品原料，需用保鲜纸包好，保洁保鲜， 以便待用。
五、根据厨师长对各种菜点的用料标准和毛利率幅度，应分别将主辅料加以搭配并注意营养成分，制定正菜设计。
六、对有特殊要求的食客（清真或自带食品原料者）应分别对 待，必须有专人负责，加以切配，满足食客需要。
七、应注意成本核算，采取以低补高的政策。
八、合理使用原料，充分利用下角边料，综合使用。在保证质 量的前提下以副正用，边角料综合利用。
九、负责切配的工作人员应经常与厨师长，餐厅管理人员及经 理保持联系，听取前一天对配菜质量及客人提出的意见，以便改进今后切配质量上的问题。
十、砧板应严格分清生、熟使用，以保食品卫生。用完后应用 刀刮净砧板面，用水洗刷干净，竖起凉干或用砧板罩罩好，以保持砧板清洁卫生。
十一、刀在使用中，无论保种刀型，均要保持如口锋利，不卷 韧缺口，以防原煤料在斩切时跟连。刀用完后，水分和污物必须及时擦干、擦净、以防生锈污染食物。
13 十二、运用“直刀法”、“平刀法”、“斜刀法”、“混合刀法”等 法（分别为直切、推切、拉切、锯切、侧刀、滚料切、直劈跟刀劈、拍刀劈剁刀斩、平刀斩、平刀批、推刀批、拉刀批、正刀批、反刀批、直刀切斜切批），将各类原材料根据其老、嫩、脆、韧的不同特性，加工成不同形态的片、丝、条、块等各种形态的半成品。
十三、根据不同食品原料，采用不同账发工序。
14 中餐厨房炒、油、汤锅生产操作程序
一、检查水、电、煤设备完好，炉台保持清洁。
二、在烹调前先将汤汁制好，并把水锅、热油备好，按照菜单 进行半成品的预制，备好各种调料以及铁锅（镊子、炒瓢、钓勺）手勺、手钫、漏勺、网筛、铁叉、筷子等餐具。
三、操作中心必须思想集中，操作姿势要正确，动作要敏捷， 能灵活运用各类炊具。
四、厨师应与配菜取得联系邮解当日客源，根据菜单（宴会菜 单、点菜菜单或冷餐会菜单等）及时调配人力、物力，预先做好各类半制成品的准备，对于费工费时的火功菜或者功夫大的花色菜应当合理安排，做到有条不紊。
五、应当精通基本功法：
（1）糊浆速度。（2）正确识别油温。（3）灵活掌握火候。 （4）投料正确适时。（5）色芡适当。（6）翻锅自如。 （7）出锅及时。（8）装盆熟练。
六、烧菜尝味，须用小碗、汤匙和公筷。装盆时盛器必须清洁， 无积水。烧菜质量一要快，二要好，三要足。
七、烹调应当规范化，一要求风味突出；二要求菜肴同质同量 不能因人而异，因时而异，忙时和闲时都应一样。
八、吊汤一般为清汤、白汤和浓汤。如高级宴会需要极为澄清 的鲜汤就必须在一般清汤基础上作进一步提练，使汤色和口味更为清澄和鲜醇。制工作序：
（1）先用细网筛将已制成的清汤过滤。
（2）再将鸡腿肉去皮斩成茸状，加葱姜酒类及适量清水泡浸出 血水，投放到滤好的清汤中。
15 （3）以旺火加热，同时用手勺不断搅拌（应按一方向搅拌）。 （4）待汤将沸时，立即改用小火（不能使汤翻滚），使汤中渣 状物与鸡茸精结物浮在汤面上。
（5）用手勺将渣状物和鸡茸撤净，鲜汤制作完毕。如需要更高 的汤，可在这种汤的基汁上用相同方法作进一步提炼。
（6）原料必须冷水下锅，水量一次加足，中途不宜加盐和冷水， 防止温度突变，使蛋白质、脂肪迅速凝固，影响制汤质量。
16 中餐厨房冷盆生产操作程序
一、根据当日宴会菜单标准、要求、对象进行领料、腌、拌和 烹制准备。
二、应当确定冷盆的种类，然后考虑选择拼装形式。无论是单 盆还是花式冷盆，不外乎排、堆、叠、围、贴、覆六道工序。冷盆装法变化无穷。主要的还靠技能、智慧和预先设计的图案进行装盆。总之，原料选择要合理，搭配要适当，设计布局要巧妙，力求口鼓掌多样化，色采鲜艳悦目，造形别致，要讲求可食性。
三、根据当日菜单要求，制定原料加工的烹制方法（热制冷吃 还是冷制冷吃）。热制冷吃应参考炉灶操作要领，冷制冷吃应根据冷盆制作的特殊要求，觉见冷拌、炝、腌等法，其制作工序如下：
拌：将生料或冷却后熟料切成丝、条、丁等形状，直接用盐、糖、醋、麻油调味品调制而成。根据口味还可增添蒜泥、辣、油、芥末等调味品。
四、根据菜肴要求，原料的性质，灵活运用刀法（常用锯切、滚料刀、批、拍、斩、剁等），切出适用于装盆规格的不同形态。
五、冷盆要求新鲜、时令。隔顿隔夜菜须回烧；调制的汁应当 日用，隔日不用，并注意节约用料。
六、各类卤汁、无论红卤、白卤，每天由专人负责，经烧过后 七、食品原料切配应整料整用，次料次用，下脚料应综合利用。 冷盆余料应分类，集中储藏冰箱，各种冷盆存放专用冰箱，并需加保鲜纸加以保鲜，生熟要分开。
八、客人如有特定菜单或清单菜单，应有专人负责。
17 八、冷盆间的清洁卫生最重要，冷菜冷饮制作要做到专人、专 室、专用工具、专消毒、专冷藏的“五专”制度。
九、工作人员要坚持“穿白工作服、戴白帽子、带白口罩”三 白制度和实行两次更衣制度。
18 中餐厨房点心生产操作程序
一、进入点心间，首先应清洁消毒工作台，然后检查点心原料、调味品是否齐全，最后应检查水、电、煤汽、蒸汽是否正常。
二、了解菜单内容，确定人数、标准、出席对象等，是否有清 真或少当选民族客人提出的特殊要求（如有特殊点心单，需由专人安排制作）。
三、揉面姿势应当正确有力，要灵活掌握手法（揉、捶、擦）。 揉面要求顺一方向。面粉、掺水、投放发粉三者比例要适中，揉成面团，以达“三光”（缸或案板光、面光、手光），熟悉掌握发酵面团（水调面团、油酥面团等）。
四、摘胚要粗细均匀，大小一致，根据点心品种掌握运用不同 的制法（拍皮、拌皮、捏皮、摊皮），要求厚薄、大小一致，正确塌馅一次加馅成功，严格掌握规格质量。
五、根据发酵面团、水调面团、油酥面团，学会掌握各种花式 点心和传统风味特色点心制品的制作。
六、正确掌握烘、炸、烤、蒸、煎、煮等烹调技术方法。
烘：是利用箱内辐射，烘干面料表面水分，使点心外脆香里嫩 松酥的烹制方法。
炸：用大火，油多而滚，炸成的点心外脆里嫩松酥。
烤：直接利用火的辐射热烤制食品的方法。
蒸：以蒸汽加热体的加热方法。
19 煎：待水烧开后，再下原料，用中火煮熟（如水饺、馄饨、汤 圆等）。
七、营业结束，一切点心用具应复位，存放整齐，作好记录， 并保持台面用具清洁，作好包干区清洁卫生。
20 中餐厨房划菜操作程序
一、划菜工作人员应根据当日菜单负责将已经配齐的菜，按照 宴请标准和点菜要求，逐一按质、按量地进行检查。
二、看到菜单或点菜单后，应做好各项联系工作。
（1）向冷盆烤鸭组联系，客人需要何种冷盆、小碟数量、要几 只鸭组联系，客人需要何种冷盆、小碟数量、要几只鸭子，是一吃还是几吃。
（2）向点心组联系，客人需要何种点心、烤鸭薄饼，以及其他 甜咸点心。
（3）向餐厅联系，客人的口味特点、时餐时间和快慢要求，用 何种餐具。
（4）向配菜厨师联系，哪些热菜要改刀，要准备熟刀、熟砧板； 冷盆走后，就要招呼做菜，第一道热菜走后，就要招呼点心；如有清蒸菜，要招呼上笼时间。
三、就根据菜单的要求作好跟料和配好各种调味品以及准备好 消毒用水、专用筷和专用抹布。
四、应按照客人的特殊要求、饮食习惯和规定的上菜顺序，将 切配好的菜依次排列在出菜台上，配备符合菜肴要求的各类盛器，便于上灶厨师有条不紊地按照顺序进行烹调。盛器的大小、形状应根据菜肴的数量、形状而定。盛器质量配备应根据宴请档次而定。
（1）整鱼、鱼鸭须用各种规格长腰形盆。 （2）烩菜之类须用各种规格凹菜盆。
21 （3）炒菜之类须用各种规格平盆。
（4）汤类须用汤锅（连锅加热装砂锅，隔水加热装汤锅）。 有高级宴请还可选用我国历代“一道釉”盛器。
五、划菜工作人员必须思想集中，认真负责，并与餐厅服务人 员和配菜人员、有关工种（烤鸭、点心、冷盆、蒸笼）人员互相通气，配合默契，切实掌握好出菜秩序和速度，以保证菜肴质量和服务质量。
六、对于烹制质量不符的菜肴，应当及时重配、重制，严格把 好质量关。
七、划菜人员应对划菜做到正确无误，在跑菜时应对正菜质量 （色、香、味、形、器）作全面检查，符合质量标准的，方可允许服务员开始跑菜。不合格的菜点不进入餐厅。
员工宿舍管理制度
为加强公司员工宿舍管理，确保公司及员工人身财产安全，给员工创造一个安静、整洁、卫生、舒适的生活环境，特制定本制度：
1、员工宿舍设立宿舍长一名，全面负责员工宿舍的卫生、纪律、安全等方面的工作。宿舍长有义务及时向公司汇报宿舍内的异常情况。
2、工作期间若无特殊事由禁止在宿舍内逗留，具体规定参
22 考同吉宾舍管理制度。
3、住宿员工应爱护宿舍内一切公物设施，不准随便移动拆卸，未经公司许可，任何人不得把宿舍内公共财产搬离宿舍。 4、注意节约水电、出门或离开宿舍务必关门、关水、关电以免影响他人生活起居和财产安全，避免浪费水电。宿舍内禁止使用大功率电器，不准私自接拉电线。严禁将易燃易爆或危险品带入宿舍，预防火灾事故，保证人身和财产不受损失。 5、每月水电费员工缴纳30元，从工资内扣除剩余部分由单位支付。
6、严禁在宿舍内大声喧哗、吵闹，大声播放收（录）音机、电视，所有娱乐活动应文明、小声，以不影响他人休息为前提。 7、住宿员工负责各自房间的卫生清扫。走廊、过道、卫生间等公共卫生区域，每间宿舍轮流值日。
8、每间宿舍的物品都要摆放整齐，室内过道不许堆放杂物，确保过道整洁畅通。
9、严禁在宿舍内搞封建迷信和违法乱纪活动。舍员要团结一致、互谅互让、避免吵架、打架、斗殴事件发生。
10、个人财物要妥善保管，宿舍内不得存放私人贵重物品，如有丢失，公司可协助调查但不负责赔偿。 11、严禁留宿非公司人员。
12、员工宿舍的电器、水管有损坏，或因卫生不清洁造成堵塞等产生的维修费用，若是个人造成由责任人承担维修费，如无
23 法明确责任则由住宿员工平均分摊。
13、严重违反宿舍管理规定的，公司将示情形对其处罚，并有权通知其搬离宿舍。
本制度自公布之日起执行，凡住宿员工均应自觉遵守，不得违反。
员工宿舍卫生管理制度
为保证本公司员工宿舍的安全、整洁、卫生，为员工创造一个良好的生活、休息场所，特制定本制度。希望全体职员工自觉遵守、执行以共同创造优美的环境。
1、自觉养成良好的卫生习惯，保持宿舍内外环境卫生清洁。
2、不准随地吐痰、乱扔东西，抽烟的同志注意烟头烟灰不要乱弹、乱扔，保持室内、过道整洁干净 3、注意室内通风，保证空气流畅。 4、自觉将室内物品摆放整齐。
5、宿舍房间内的清洁卫生工作由住宿员工负责各自房间的卫生清扫。走廊、过道、卫生间等公共卫生区域，
24 由宿舍长安排值日人员轮流值日。
6、宿舍卫生做到地面干净、墙壁清洁，严禁乱钉钉子，乱挂杂物，乱贴字画，乱扯绳子。
7、室内垃圾必须用袋装好，并一天一倒，不累积、堆放垃圾、杂物。不准将室内垃圾随便扫到走廊、公共区等地方。保持宿舍走廊、公共区域的清洁。 8、保持卫生间的卫生。便后及时冲洗，不向池内乱倒杂物，下水道口如有堵塞现象要及时上报。
9、宿舍长每周应最少组织一次大扫除以清洁卫生死角；保持宿舍内整洁卫生，行政办公室将不定期抽查卫生状况。
本制度自公布之日起执行，凡住宿员工均应自觉遵守，不得违反。
25
系统管理岗位职责
超市总台岗位职责
系统管理专责岗位职责
后台管理岗位职责
超市管理部经理岗位职责
