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第一篇：员工食堂各岗位职责及工作流程
员工食堂各岗位职责及工作流程
一、食堂管理员
（一）岗位职责
1、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，
多项操作区域要明确分开管理。
2、指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保
证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安
全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。
3、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检
查，对检查发现的问题应及时处置。
4、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，
及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
5、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定月度购置计划，报财务成
控审核后，上报公司审批。
（二）工作流程
1、每天对《食品采购收货单》审核签字，监督食堂把好食品入
库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。
2、每周六制定食堂下周食谱，周日公布。
3、每日经常对食堂各工作进行巡查，了解员工的工作及设备运
行状况。
4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。
5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，
根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。
6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生等
进行一次全面小结，并向经理汇报。
7、每月回访员工意见，及时改进工作。
8、每天根据菜谱及食堂实际情况下制定第二天的采购单。
9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。
（二、厨 师）
（一）职责
1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资
不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。
2、主动平衡库存物资，及时向食堂管理员和采购员提供采购物品
的需求信息，防止缺货影响伙食质量。
3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。
4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相
符。先入先出，每月结合盘点清理库存。
5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经后勤主管签字批准
方可外借，必须由经手人打借条以防丢失。
6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好
防盗、防火、防潮、防鼠工作。
7、保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，
保证饭菜美味可口。
8、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品
卫生法》，做到食堂窗户明净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟
分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、
戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，接触食
品一律用一次性手套等。
9、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。
10、团结协作，有团队精神。
11、语言文明，不与员工争吵。
12、制订食谱，搞好员工营养配餐。
13、负责工作场所安全及节能工作。
14、完成领导交办的临时性工作。
（二）工作流程
1、收到原料后作好加工准备。
2、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午
餐，下午按时上班加工制作晚餐。
3、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，
严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。
4、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、
味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。做菜对外供应前先试尝并
留样。
5、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。
6、每次开饭结束后，组织帮厨清扫现场，擦净设备，并协助回收
餐具。
7、每周日大扫除（夏季每周三、日）。
8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、设备开关。
9、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，
及时汇报给食堂管理员和保管员。
10、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。
11、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。
12、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。
三、帮厨
（一）职责
1、协助厨师领料。
2、协助厨师做好主、副食加工。
3、完成每餐的开饭工作。
4、完成餐后的厨具回收与清洗。
5、做好餐具紫外线等消毒工作。
6、完成领导交办的临时性工作。
（二）工作流程
1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。
2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、
蒸饭工作。
3、每餐前5分钟把主、副食摆到售饭台，站好岗位准备分发食
品。
5、帮助员工打饭打汤等，避免浪费。
6、每餐后，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。
7、把剩余饭菜分类放入冷柜。
8、清扫卫生，锁好门窗。
9、做好每周大扫除工作。
10、协助清洗餐具、发放加点。
（三）、工作要求：
1、所有蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥
沙杂物。
2、加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异常的食品
不加工。
3、肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。
4、食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净并消毒。
5、肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。
工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作
时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。
6、工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、 容器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗。
7、严禁非工作人员进入工作场所。
8、认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮。
9、待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。
10、常检查所有设备的工作状态。（如冰箱的温度、有无异声异味等）
11、使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天，以防变质。
12、严禁将包装物一同放入冰箱，生食统一使用塑料框，熟食统一使用不锈钢盆。
13、所有食品及盛器不得落地存放，摆放注意上熟下生。
14、掌握先次菜的量，以便翻炒均匀，确保菜的口味和营养，所有食品必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃。
15、控制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于1小时。
16、加工好的成品菜或汤要及时存放到备餐间，加盖，防止二次污染。并试尝、留样。
17、随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作。
18、工作时间要穿戴整洁的工作服帽，勤洗手，严禁非工作人员进入操场所，做到随手关门、关水、关电。
19、工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉，关好门窗。
第二篇：保洁员岗位职责
1、负责办公楼层内的办公场所（包含各职能办公室）的清扫保洁。
2、负责办公楼层楼梯通道、卫生间的清扫保洁。
3、负责会议室、接待室的清扫保洁。
4、负责宣传栏、通告栏及文化墙的清洁。
5、负责办公楼层门口区域的保洁。
第三篇：保洁员岗位职责
1、负责辖区内楼道、外围卫生清洁，按照作业指导书标准执行；
2、对待业主、同事和来访客人应以礼相待，保持良好的员工形象；
3、作业操作时遇到业主或客人应停止工作避让，放置温馨提示牌；
4、负责业主户内有偿服务清洁类事务。
第四篇：保洁员的工作职责
1、遵守部门的规章制度坚守岗位，提前10分种到岗，并做好准备工作。
2、在一切服务工作中讲文明、讲礼貌、做到以‘‘诚’待人，以‘‘情’感人，以“优”服人。
3、遵守劳动纪律，不迟到、早退、串岗、脱岗。
4、工作期间，一律穿岗位制服，制服的穿戴必须整洁、规范。
5、不得将工服和便装混穿，也不得将不同季节的工服混穿。
6、不敞衣、不挽袖、不卷裤、不在衣服、腰带上乱挂徽章及其它装饰物。男T工不留奇异长发，不染彩色头发，女T工上班期间不得散发披肩，不纹身，刺字。女T工不染有色指甲，不佩戴过于夸张的饰物，不化浓妆，不得在工作区域喧哗、哼歌曲、吹口哨等。
7、在工作区域行走不得勾肩搭背、嬉戏打闹。
8、工作时统一讲普通话，对旅客统一称“同志、先生、女士、小姐”等。
9、经常使用十字文明用语，请、“您好、对不起、谢谢、再见”。
10、接听电话时使用，“您好、我是xx单位”通话语调亲切，语言简练。
11、能积极完成领导交办的各项任务。
第五篇：保洁员管理规章制度
一、保洁范围
⑴公共地方的保洁，这是指物业区域内，楼宇前后左右的公共地方，包括楼道、广场、空地、绿地等清扫保洁。
⑵共用部位的保洁，这是指楼宇地层到顶层屋面上下空间的共用部位，包括楼梯走道、大厅、平台清扫保洁。
⑶生活垃圾的处理，要求保洁员将每日清扫的垃圾倒入指定的收集点，不得擅自乱倒。
二、保洁员的时间计划安排
⑴每日清洁工作楼内道路清扫一次，
⑵两天一次各楼梯及走廊清扫一次，楼梯扶手清抹一次，
⑶每月月底清洗一次店控门，
⑷每一个月安排清扫一次采光井。
三、定期检查
物业公司将每日、每周、每季、每年清扫保洁的具体资料用记录报表形式固定下来，以便布置工作和进行定期检查。另在每幢楼贴上本梯卫生保洁情景表，期望大家相互监督。
第六篇：保洁人员岗位职责及工作流程
保洁人员岗位职责1、热爱本职工作，具有奉献精神，保持顾客至上，兑现服务的承诺。2、不迟到、不早退、遇风雨天气，提前半小时到岗。 3、克己奉公、不谋私利，爱护公共（公司、个人及顾客）财物，珍惜荣誉。4、一视同仁、童叟无欺，耐心服务、主动服务。5、保洁人员着装统一，工装整洁，工牌整齐。6、为减少顾客将室外尘土带进营业大厅内，营业厅入口处会铺设防尘脚垫。防尘脚垫必须每日清扫，每周用清水冲洗一次。遇雨雪天气，应加铺临时性的防护脚垫（由商场提供），但不得加铺纸箱或商品外包装。7、每日进场后要抓紧时间换工装后开始清洁工作，在开门营业前要对营业大厅地面进行一遍清洁推尘。8、商场客流量大，并有老、幼、病、残顾客。作业时要十分注意，扫帚、拖布等工具不能碰触到顾客，不要影响顾客游逛。不能因为顾客将地面弄脏指责顾客或在顾客面前发牢骚、抱怨引起顾客的反感。9、严格按照日常保洁项目进行操作清洁。10、保洁人员在清洁作业中，应及时检查卫生间、开水房等处的节水情况，杜绝长流水。在保洁过程中应检查所有清洁岗位水龙头是否关闭，有无漏水现象。一经发现应立即向上级领导汇报，及时维修。在使用机械进行清洁作业时，必须注意节约用电。严格禁止出现设备在不用状态下空转现象。如夜间需进行清洗施工需与保安人员配合，不单独行动，待清洗施工完毕后检查清洗机械及照明开关是否关闭，并与保安人员一起退场。11、日常保洁作业中经常会遇到跑水地漏或卫生间堵塞事件的发生。类似事件发生时保洁员应遵循如下原则进行处理：①
首先发现情况的保洁人员应速度联络本层其他保洁员工，同时协助处理；②
由一名保洁人员将事件的详细情况（楼层、具体位置、发生情况等）及时通报给保洁主管或领班，组长。③
其他保洁员应根据具体情况进行应急，设置摆放“故障维修、暂停使用”的标示牌。提醒协助人员清洁鞋底，避免将污物带入其他区域。在确认部门使用许可后全面清洁达到使用标准，撤掉标示牌。继续其他保洁服务。12、冬季雨雪天气增多一旦下雨雪，保洁人员将在进入卖场十分钟内将蹭脚垫与“小心地滑”的标示牌摆放在各入口处。13、定期要参加我商城进行的消防知识培训及演练，了解商城建筑格局和安全通道情况，了解消防设备的使用方法和放置地点，清楚指定的逃生路线。
保洁人员工作流程
一、大堂清洁操作标准1、到达岗位后，马上巡扫清理大堂地面，清倒烟盅杂物。2、将干净并喷了静电剂的尘推平放地面，直线来回推行，除去地面尘土，推的次数视客流量而定。3、用干布擦抹大门玻璃及拉手、壁面、电梯门及按钮铭牌、指示牌、宣传栏等等，保持大堂物品无积尘。4、及时清倒烟灰缸烟头杂物，视污渍程度及时清洗，放回原处。5、大门口内外地垫，视客流量增减吸尘次数，每周冲洗地垫。6、用湿布擦抹防火门、消防栓柜、墙壁。7、留意通风口、天花板、灯罩、射灯、边角位是否有蜘蛛网和积尘，及时用鸡毛扫扫除，每月擦抹天花、灯罩、风口一次。二、楼层清洁操作标准1、每天早7:40点起，先用扫把彻底清扫楼层及各通道地面，清倒清洗不锈钢垃圾筒。2、用干净毛巾浸水后拧干擦抺墙面、防火门、消防栓柜、楼梯扶手、铁栏杆和窗台，每周用洗洁精洗一次。3、清洁电梯厅不锈钢门、不锈钢制品。4、先用尘拖拖净通道和电梯地面，再将湿拖把拧干后拖净地面污迹和后楼梯。5、清抺饮水机和周围墙壁、扫除地面积水等。6、按《卫生间的清洁步骤》清洁男、女卫生间。7、将垃圾送至地面垃圾屋。8、遇有会议、学习、来客来访要摆好会议室桌椅并客等客人入座后，每人沏杯热茶，茶倒七分满为宜，并放置干净的烟灰缸。9、每小时做一次全面巡视保洁。10、外墙玻璃每月清刮一次，内侧每天用干毛巾清抹一次，除去灰尘、手印。11、灯具、灯罩、消防指示灯每月用干净毛巾擦一遍。三、卫生间清洁操作标准1、每天8点30分及3点30分各重点清理一次公共卫生间。2、进入卫生间前，将工作告示牌放置于门前。3、用水冲洗大小便器，用夹子夹出小便器内的烟头等杂物。4、清扫地面垃圾，清扫垃圾篓，换新垃圾袋后放回原位。5、将洁厕水倒入水勺内，用厕刷沾厕水刷洗大、小便器内的烟头等杂物。6、清扫地面垃圾，清倒垃圾篓，换新垃圾袋后放回原位。7、将洁厕水倒放水勺内，用厕刷沾沾厕水刷洗大、小便器，然后用清水冲净。8、用湿毛巾和洗洁精擦洗面盆，大理石台面，墙面、门窗标牌。9、先将湿毛巾拧干擦镜面、窗玻璃，然后再用干毛巾擦净。10、用湿拖把拖干净地面，然后用干拖把拖干。11、喷适量香水或空气清新剂，小便斗内放入樟脑丸。12、每两小时进行保洁一次，清理地面垃圾、积水等。13、每月用干毛巾擦灯具一次，清扫天花板一次。
