厨房规章制度及罚款(推荐2篇)

时间:2022-04-23 15:10:41 作者:网友上传 字数:1313字

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第一篇:厨房管理及规章制度

厨房管理及规章制度

一、厨房考勤制度

1、后厨工作人员上班时必须按时打上下班卡,着好工装后,准时点名;

2、根据工作需要,值班的人员正常留守,不需要值班人员按下班时间离开工作区域;

3、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不窜岗,不准做与工作无关的事u;

4、因病或因个人有事,需要请假的需提前一天向厨师办理准假手续,经厨师长同意后方可休假,因突发事情及时告知厨师长,事后补办假条手续,因不能提供相关手续或手续不符者,按旷工早退处理,请假或休假必须填写假条,经批准方可有效,未经比准不得无故缺席或擅自离岗;

5、上班时需穿工作服,佩戴工牌,服装要干净,整洁,工作时不得敞胸露怀,穿便服和奇装异服,不准穿凉鞋,拖鞋,不准用饰物代替纽扣,不穿工装不准进入工作区域,禁止着工装进入酒店前厅;

二、厨房日常工作检查制度

日常工作检查制度是,为了确保厨房的各项制度,切实得到贯彻执行真正的做到事事有人管,人人有责任,办事有标准,操作有程序,对厨房各项工作有必要进行制度化,正常的检查;

厨房各项工作实行分级检查制,厨师长组织组长对其班进行定期,定点,定项检查,组长对所属员工日常工作进行逐日检查;

检查内容包括:店规,店纪,考勤,着装,岗位职责,设备使用维护,食品储藏,菜品质量,出菜的制度及速度,原材料节约和综合利用,安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运转情况,各项检查内容分别或同时进行,检查人员对检查工作中发现的不良现象依据情节做出适当的处理,并有权督促当事人员立即改正或在规定期内改正;

三、厨房奖罚制度

惩处方式为降职,降级,停职,停岗和扣发工资,奖金直到除名;

对厨房生产和管理提出合理化建议,忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,厨房生产中及时消除较大隐患者,节约用料综合利用成绩突出者,给予200—500的奖励,符合下列情况之一者给予惩处:违反带动纪律,不听劝阻者,不服从分配,影响生产者,工作粗心,引起顾客对菜品质量投诉者,弄虚作假,或搬弄是非,制造矛盾,影响同事关系者,不按操作规程损坏设备者,打架斗殴者,视情节分别处以100—500或300—600元处罚直到开除,造成他人伤害的送司法机关处理;

四、作为厨房里的每一位员工,一定全力以赴的对前厅以及各协作部门最大的支持和帮助,不找任何借口,绝对听从上级领导的安排,

杜绝社会上的恶习,争做对企业对社会有用的人才!

后厨

2011-10-19

第二篇:食堂卫生管理制度

一、建立食堂卫生管理小组,做到专人负责,职责到人。

二、定期对从业人员进行体检,患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。

三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训,掌握基本的卫生知识,经常坚持个人清洁卫生。

四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其贴合食品卫生的要求标准。

五、食品加工过程中,必须要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染,并要防蝇、防尘、防鼠。

六、厨房的操作台、用具、容器坚持清洁卫生。

七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。

八、餐厅的卫生,每日清理两次,坚持经常卫生干净。

九、加强采购的管理,不进过期腐烂的食品,有验收制度,杜绝不合格的食品进入食堂。

十、做好食品的存放,生熟食品分开存放,剩菜剩饭及时处理,腐烂的食品及时的清理。

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