无忧范文网小编为你整理了多篇《厨房规章制度及罚款(合集)》范文，希望对您的工作学习有帮助，你还可以在无忧范文网网可以找到更多《厨房规章制度及罚款(合集)》。
第一篇：厨房规章制度
厨房规章制度
为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：
一．所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。二．所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。
三．所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。
四．厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
五．保持工作衣整洁，不准脏； 不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
六．任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。
七．值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚100元。
八．上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
九．保持工作衣整洁，不准脏； 不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
十．所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。
十一．菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。
十二．做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门，如发现有人为故意损坏厨具《食具》者，按价赔偿，另外加罚200元。
十三．原材料采购开单，须由主要技术组长按每天的销售情况有计划的向上申报采购，不得忽报，漏报，造成原材料积压，变质，发霉按原价赔偿，做到及时清理，如有隐瞒不报者，一经发现，除名！
十四．值班人员要积极配合财会，库管，做好早，晚的检斤验货，不得有情绪，乱说乱讲，污言谇语，不得顶撞，有不同意见及时象厨师长（主管）汇报，不准在财会，库房逗留，乱说乱闯。
十五．所有员工要积极配合前台领班，服务员，服务生工作，不准与前台人员打闹，说笑，说与工作无关的事，禁止搞对象，尽全力为前台做好一切服务工作。
十六．所有员工应按照值班规章制度，提前到岗，做好交接工作，不得脱岗，值班人员负责厨房一切工作。
十七．所有员工有病假，事假，离职提前申请须有书面材料，听候安排，不得私自离岗，私自离岗，矿工情节严重者给予除名处理！
十八．工作粗心，不服从分配，不按操作流程生产，引起重大责任事故者，有当事人负主要责任，主管负责失职责任。口号：团结奋进，勇争一流，爱我卡卡，再创辉煌。
第二篇：厨房规章制度
厨房规章制度
一 按时上下班，不旷工，不迟到，不早退。
二 工作期间，工作服、帽、围裙穿戴整齐。
三 上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。
四 厨房不得存放私人物品。
五 划片分工，包干负责。每周一卫生大清扫，冰柜冰箱原料整理。
六 采购要有计划，验收人员认真负责。
七 开源节流，减少费用及能源控制。
八 生熟分离，防止交叉感染。
九 在厨房工作区域，任何人不得吸烟，违者罚款10元。
十 工作时间内不得办私事，如玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情，违者罚款10元。
十一 不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。 十二 发现随意浪费原材料者，按原价的双倍赔偿。
十三 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放。正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，轻则赔偿，重则开除。
十四 砧板在保管、贮藏过程中应始终保持原料清洁、卫生、安全完好，如有本质变味、变质、腐败等人为责任发生，按价赔偿。
十五 砧板要根据菜品的主料、配料比例标准来配菜。比例适当，能够从产品配料上保证菜品质量，不得随意下料，偷工减料，克扣顾客等不良现象发生，造成餐厅损失者处以不同程度的罚款，轻则10元，重则50元。
十六 关于出品导致退菜赔偿如下：
1 由于个人原因（忘抓、漏抓、菜慢超过40分钟以上）退菜，按菜品原价（售价）赔偿。 2 菜品出现头发、杂物退菜，按售价70%赔偿。
3 因严重的质量问题、技术原因导致退菜，按菜品原价赔偿。
4 原料有异味、变质退菜，按菜品原价双倍赔偿，视情节严重程度，追加罚款。
十七 重视环境卫生和食品卫生，严格执行卫生部门规定的卫生制度，加强食品管理，做好防毒、防腐工作，确保顾客身体健康。
十八 下班后，值班厨师长要做好收市工作，对厨房内容易发生危险的地方认真检查，收拾原料，关好电源、水源、煤气阀后，方可离开。
以上若干条规章制度，敬请家人们遵守，有则改之，无则加勉。为把咱家老院打造成榆树餐饮一道亮丽的风景线而努力奋斗！！！
第三篇：餐厅厨房规章管理制度
为了对公司驻各工厂员工的规范管理，根据公司规章制度相关条款，特制订以下制度：
1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。
2、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。
3、上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。
4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。
5、上班时擅离工作岗位每次罚款50元。
6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。
7、工作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。
8、工作时间内喝酒或非工作时间喝酒影响到后续工作者处以200元罚款。
9、不服从上司安排，顶撞上司者罚款50元，情节恶劣者解雇或开除。
10、对宾客不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严重者劝退或解雇。
11、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。
12、事假需提前一天申请，病假医院证明，否则以旷工论处。
13、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。
14、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。
15、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。
16、工作态度不端正罚款100元，情节恶劣者开除。
17、搞小圈子，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元，情节恶劣者开除。
18、偷窃公司物品者开除，严重者送司法部门处理。
19、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。
20、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。
21、没有经过相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次处以200元罚款。
22、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。
23、驻厂期间违反工厂相关规定，给公司造成的经济损失由个人员工个人承担，另处以300元罚款。对于给企业形象造成重大影响者，予以开除。
24、员工驻厂期间，须遵守工厂的作息时间，且不得在宿舍内大声喧哗，以免影响工他人休息，如有违反处以每次100元罚款。
25、员工驻厂期间，不仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济责任外另作开除处理。
说明：
1、类似以上行为视情节处理。
2、以上或类似以上行为屡教不改者劝退或开除。
3、罚款在每月工资中扣除，并于员工公告栏公布。
4、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。
5、以上《厨房员工管理制度》于XX-8-5开始暂行执行。
第四篇：餐厅工作总结
20X年是收获的一年，也是大发展的一年。在领导的教育、支持、鼓励下。在与酒店的工作配合下，使我学到了许多的东西，使我开阔了思路，加强了与各部门的工作交流，经过我与大家的共同努力下，使我圆满的完成了领导交给我的任务。下头对20X年的工作做出如下总结：
一、在日常工作中我们树立了三个理念
1、顾客理念：一切为顾客为焦点，不论遇到多么刁蛮的顾客，我们都要以服务好顾客的最终目的。
2、细节理念：细节决定成败，做好每一个工作细节，酒店的管理系统，服务系统才会顺畅的运转。
3、文化理念：让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、让员工在健康和谐的企业氛围中工作。
二、餐饮服务时间长，争取利用时间组织培训学习
让员工懂得餐饮工作的重要性，更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神。
三、坚持良心品质、质量第一的经营理念
抓好落实工作，使员工懂得酒店的标准，是每一位员工的工作尺子。为提高员工的标准意识，我制定的岗位培训计划，组织员工进行了统一的操作标。
四、围绕酒店发展要求，健全酒店管理程序与制度，明确发展使命
五、规范企业管理，实行品牌发展战略
在此情形下，我们深感职责重大，饭店领导能以高度的职责感和饱满的工作热情带领全体员工在竞争中求发展，发扬团结、高效、务实、奉献的企业精神。经过节能降耗维持饭店运转，取得了良好的效果。稳定了员工队伍，取得了较好的经济效益和社会效益。
新的一年，新世纪面临新的挑战，同时也蕴藏新的机遇，只要我们坚持在领导的正确领导、扎扎实实的做好本职工作，千方百计提高服务质量，不断提过全体员工服务水平，就必须能够高质量的全面完成各项工作任务，为酒店做出我们应有的贡献。
第五篇：自助餐厨房规章制度
自助餐厨房规章制度
篇一:自助餐厅岗位职责制度
自助餐厅员工的岗位职责制度
一、前厅主管岗位职责描述
[直接上级] 前厅经理
[直接下级] 服务员、迎宾
[岗位职责]
1、协助前厅经理制定和实施工作标准和服务程序，督导并监督员工严格履行岗位职责;
2、根据营业情况，给本班组服务员分配工作任务，检查本班组的对客服务工作，保*提供优质服务;
3、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有工作高峰时段要亲自服务，以确保服务的高水准;
4、与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向前厅经理和后厨经理反馈客人对食品、服务方面的信息，不断提高产品质量和服务质量;
5、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向前厅经理汇报;
6、每日上班检查、清点前厅的设施设备运转情况、餐具数量及完好度，并将结果汇报给前厅经理;
7、督促服务员做好餐厅服务、安全和清洁卫生工作，保*达到餐厅的规定
标准;
8、协助前厅经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高服务员的服务技能;
(转载自:bdfqy 千 叶帆 文摘:自助餐厨房规章制度)9、协助前厅经理完成环境目标达到标准，使餐厅的物资消耗和能源消耗降到合理的最低点;
10、完成前厅经理交给的其他工作;
11、遵守餐厅内各项规章制度。
二、前厅迎宾岗位职责描述
[直接上级] 前厅主管
[岗位职责]
1、热情大方、积极主动，保持微笑，熟悉餐厅经营特*，流利对客介绍;
2、热情主动对客迎送，迎接时将客人引领至相对应台位服务员，送别时将客人引领至电梯或步梯口，及时返回岗位，熟记常客的姓名及喜好;
3、在餐厅客满时，向客人礼貌地解释并建议客人等候，同时将排位卡号交由客人，有位置时及时合理安排等候客人;
4、 开餐时婉言谢绝衣冠不整的客人进入餐厅就餐;
5、解答客人提出的有关饮食、酒店设施方面的问题，收集客人
的意见及投
诉，并及时向前厅经理汇报;
6、参加餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作;
7、做好就餐人数、营业收入的统计工作和交接班工作;
8、在服务过程中不发生客人投诉事件，禁止与客人发生任何形式的争吵理论;
9、执行并完成直接上级下达的各项任务和管理目标、环境目标。节约物资及能源的消耗，不随意丢弃废弃物品;;
10、参加餐厅组织的各种培训活动;
11、自觉遵守餐厅的各项规章制度;
12、完成前厅主管布置的其他各项工作;
三、服务员岗位职责描述
[直接上级] 前厅主管
[岗位职责]
1、准时到岗参加班前、班后会，接受主管的任务分配;
2、负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌及补充各种物品;
3、按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作;
4、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉并及时向餐厅主管汇报;
5、主动积极引导顾客避免食品的浪费。对餐厅的环境目标、环
境指标负责;
6、负责餐厅环境、台面、地面的整洁和清洁卫生工作，负责前厅各类设施设备的维护和保养;
7、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧;
8、遵守餐厅的各种规章制度;
9、执行并完成直接上级下达的各项任务和管理目标、环境目标。节约物资及能源的消耗，不随意丢弃废弃物品，服务时控制噪音在最低水平;
10、完成上级布置的其他各项工作。
四、传菜员岗位职责描述
[直接上级] 后厨主管
[岗位职责]
1、准时到岗参加班前、班后会，接受主管的任务分配
2、负责传菜部范围内的各种菜品、餐用器具的收存与盘点工作;
3、确保各种设施设备完好*及底料的齐全及新鲜度，开餐前确定传菜任务、注意事项;按照工作标准做好餐前准备工作(如准备底料及相应器皿等);
4、认真确保传送过程中准确、安全、无误。传菜过程中，不断检查菜肴质量和数量、控制传菜速度，如遇有投诉，及时与后厨主管进行沟通并上报;
5、及时传递各种信息，做好与后厨主管及前厅等相关部门的沟通协调工作;
6、确实做到不符合卫生标准不传菜，单据不符不出锅;
7、每天确保工作范围内的环境卫生干净清洁;
8、每日营业结束时，收回各种用具，进行清洁等收尾工作。
9、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧;
10、遵守餐厅的各种规章制度;
11、完成上级布置的其他各项工作。
五、切配员岗位职责描述
[直接上级] 后厨主管
[岗位职责]
1、准时到岗参加班前、班后会，接受主管的任务分配
2、 服从后厨主管的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。
3、 熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时地做好加工制作工作。
篇二:自助餐厅日常管理制度
自助餐厅日常管理制度
1、
2、
3、 上班时间仪容仪表不符合要求，每次处罚10元。 工作中先服从，后上诉，不准抵撞上司。 上班时间不允许睡觉，发现一次处罚休息一天，造成严重后果的自负。
4、 工作时间不允许做与工作无关的事，讨论与工作无关的话题，影响到工作的开展，每次处罚10元。
5、
6、
7、
8、 不得饮酒后上班或带有情绪上班，责令当天休息，按旷工处理。 上班时间必须讲普通话，违反者每次处罚5元。 上、下班委托他人或代他人签到、签退，每次处罚10元。 下班需及时离开营业场所，未上班时间到营业场所(除办公事)，每次处罚10元。
9、 上班时间携带零食、香*、**100元以上，每次处罚10元。
10、 上班时间哼歌、打闹、大声喧哗，每次处罚5--10元。
11、 上班时间内超过部门规定作息时间(用餐25分钟，宵夜20分钟，用厕10分钟)每次处罚10元。
12、 到其他岗位办事，长时间逗留，影响他人工作，每次处罚10元。
13、 工作中出现漏单、错开单据，按价格赔偿。
14、 工作中注意力不集中(看电视、发呆、聊天)，未能为客人主
动服务，每次处罚10元。
15、 无故不参加公司会议，部门会议及相关活动，最轻处罚扣
休1
天。
16、 上班时间接听私人电话和携带私人电话未按要求摆放在指定
地点，每次处罚20元。
17、 离岗必须打招呼，未打招呼者每次处罚5元，若岗位出现严重
空岗的现象，给予处罚扣休1天。
18、 交接班不清楚，未按要求做好，每次处罚10元。
自助餐厅岗位工作流程
上班时间任何员工都必须严格遵守公司和部门的规定，以[高涨的热情，甜蜜开朗的笑脸，潇洒大方的形象，真情质朴的语言，以身作则的风格，友善互助的沟通，认真负责的态度，简洁明要的讲话。"来面对每一天的工作。
一、服务好每一位到餐厅用餐的顾客，给顾客提供一个最佳的用 餐环境。
二、餐厅最重要的是卫生，只有把卫生做好了，才能谈其他的，所以每分、每秒都不能松懈，把每一个环节都做好。
三、只要有客人来到餐厅，每位员工都要热情、主动的迎接客人，询问客人所需，并及时为客人送上。
四、 在开餐前必须把准备工作做好:1、检查餐具卫生2、配备餐
具3、准备好水果及杯碟4 、物品准备:纸巾、牙签5 、
打开电视、调好空调、 6 、把咸菜、凉米线准备好 7 、餐
锅里加上水，并加好蜡把火点燃
五、 开餐时，上菜要颜*互相搭配(荤素菜也要搭配好)，把菜牌放
在相应的菜下面，随时注意餐台的卫生，随时更换菜夹及古碟，
保持干净整洁。菜剩余1/3时，要通知厨房加菜，还要注意菜、
白粥、馒头的温度，蜡的燃烧情况，客人用过的餐盘即时端走，
即时清理桌面卫生。做到即时、干净。
六、 餐具必须按要求分类摆放，加餐具必须戴上一次*干净手套，
认真检查每一个盘子的卫生。
七、 收餐时必须询问客人是否需要加菜，客人同意之后方可收餐。
八、 早班、夜班期间客人相对较少，要多注意卫生，负责加餐盘、
加调料，清洗调料瓶。
九、上班时离开岗位必须跟当班负责人或指定服务员打招呼，否则视
为脱岗。
十、 吃夜宵时间要主动为客人介绍餐厅的小吃，并提供优质的
服务。
十一、客人用完餐后还在餐厅，应主动送上一杯茶水。
十二、餐厅所有员工*记:[不从我做起，同事看不起，不勤快就
滚蛋，不沟通也滚蛋。"
昆明千禧辉煌餐饮*有限公司
2013年2月18日
篇三:食堂自助餐管理规定
关于印发的通知
(2012)鄂煤发便字10号
各单位:
现将印发给你们，望认真遵照执行。 附:食堂自助餐管理规定
二〇一二年三月二日
主题词:自助餐 管理规定 通知 抄送:矿党委、矿工会
发:矿经营集团成员、副总师，存档 (共75份) 鄂庄煤矿办公室 二〇一二年三月二日印 打 字:宁继琳 校 对:陈怀刚
食堂自助餐管理规定
第一条 为加强食堂自助餐环境卫生、饭菜质量管理，改善就餐
环境，提高服务水平，制定本规定。
第二条 物业管理部对职工食堂履行日常监管责任，就餐人员每
周一次质量评分。
第三条 职工食堂实行承包经营方式，自负盈亏，自主招聘厨师
和工作人员，按需配置保温、消毒、冷藏等设备设施，自主采购原料;水、电、暖、液化气等费用自理。
第四条 职工食堂每月向矿交纳房屋设施租赁费1万元，每月支
付给正式职工的实发*人均不得低于1600元(厨师的*由职工食堂经营承包人确定)，食堂经营承包人每月向企管部报告经营成果，企管部负责办理食堂的*结算。
第五条 自助餐价格标准为28元/人"天，其中早餐4元/人"天，
中、晚餐分别为12元/人"天。饮食品种为早餐主食4种，咸菜4种，鸡蛋1个/人或炒菜两种，汤2种。中、晚餐主食5种，菜10种(荤菜4种，素菜6种，种类可搭配调节)，汤2种，咸菜2种，水果2种。周六晚餐和周日就餐人员仅限于矿值班人员。饭菜品种少或数量不足，对食堂承包人罚款200元。
第六条 自助餐厅执行定时就餐，早餐:6:30---7:00 午餐12:
00---12:30 晚餐:18:00---18:30。因会议、上井晚等工作原因，影响正常时间就餐的，由调度室通知食堂安排就餐。
第七条 自助餐饭菜质量、服务质量和环境卫生等继续执行按分
考评结算，每周由物业部发放自助餐考评表，就餐人员对就
餐质量进行考评打分并放入投票箱，每周二由稽察队收回考
核并统计，月底加权平均计算月度得分，考评得分达到95
分以上(含95分)，每提高1分(有小数时四舍五入)，对
食堂奖励2000元，低于92(含92分)分，每降低1分(有
小数时四舍五入)，罚款2000元。
第八条 生产区队自助餐厅就餐人员由生产矿长审批，调度室负
责点名统计，机关自助餐厅就餐人员由经营矿长审批，人力
资源部负责点名统计，不按要求办理请假条者，每次给予
50元罚款。就餐人员必须积极配合职工食堂和职能部门的
管理，不得乱扔废弃物，不准乱带餐巾纸，不得浪费食品。
违者给予20-50元罚款。
第九条 企管部按照自助餐应到人数的85%、就餐价格标准、就餐
评分情况、水电暖等计费情况对职工食堂月度结算。
第十条 食堂承包人要树立服务理念，端正服务态度，不断提高
服务质量，每周二、周四及周六必须亲自到自助餐厅，虚心
征求和听取就餐人员的意见，不断改进和提高饭菜质量。
第十一条 食堂承包人要制定基薪+奖罚的分配办法，根据考评得
分情况奖优罚劣，以调动班组和服务人员的工作积极*和创
新*，分配结果必须上墙公示，否则罚款100元，
第十二条 职工食堂必须配齐每周菜谱，肉、鱼、油等食品采购
验收记录、消毒记录、卫生交接班考核记录，违者给予50
元罚款。抽查发现食品严重质量问题，每次给予食堂承包人
食品价格10倍的罚款。
第十三条 职工食堂所有人员必须经体检合格。具备从事餐饮业
健康*。否则立即调离职工食堂并对食堂承包人罚款1000
元。
第十四条 职工食堂工作人员必须按行业要求着装，不得着工装
上洗手间;不得在*作间吸*、吐痰等;不得在院内饲养鸡、
*、猫等动物;必须落实防鼠措施，杜绝鼠迹;必须落实防
蚊蝇措施，杜绝蝇迹;室内门窗及所有设备、设施必须做到
无积尘、无灰垢;所有食品必须保*卫生质量安全，杜绝食
品腐蚀变质现象;必有明确标示生熟食加工储存区域，明确
标示卫生责任区域;严格卫生交接班制度，违者给予20-
100元罚款。
第十五条 如发生多人食品卫生事件或安全事故，由矿组织分析
后严格追究责任人的行政、经济和法律责任。
第十六条 本规定自?a href=[bdfqy/luzuowen/" target=[_blank" class=[keylink">路? 掌鹬葱校 馐腿ü槲镆挡俊?/p> 附:自助餐考评表
二〇一二年三月二日
自助餐考评表
备注:此表每周五发放，每周二前投票，逾期不投，罚款200元。
