厨房规章制度及罚款(合集)

时间:2022-05-25 23:50:01 作者:网友上传 字数:2870字

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第一篇:厨房规章制度

厨房规章制度

本厨房的理念是为前厅服务,前厅的需求就是客人的需求。所以我们不能以任何的理由和情绪阻止或拒绝。

1、

厨房上班时间为 早上11:00上下班应做到打卡或签到。

2、按厨房规定穿着工作服、工作帽、裤、鞋,具体标准如下: 工作服——整洁、无破损,在岗期间纽扣解开不得超过两个。

工作帽——戴帽子时帽子应把前额的头发全部遮盖掉,有破损、油渍的帽子应及时更换, 并做到以旧换新。 裤子——当班期间必须穿着长裤。

鞋子——当班期间必须穿着皮鞋和布鞋,不能穿着拖鞋和凉鞋。

3、

按照食品从业人员的要求员工必须持有健康证,不得留长发(长不过耳、不盖额头、不盖颈)、长胡子、长指甲、不得佩带戒指。女员工头发不可披肩,不可戴耳环。

4、在上班期间不得窜岗、不得擅自离岗、不得扎堆聊天。

5、不得打架、吵架、相互辱骂、制造诽闻,煽动人员聚众闹事。

6、厨房的任何食品不得私吃,也不得将外面的食品带到厨房来吃。

7、每天例会应准时参加。

8、员工对领班或厨师长安排的工作不得拖延、拒绝、顶撞、擅自终止。

9、上班时间内不允许抽香烟(除员工用餐时间内和指定地点)

10、上班期间手机不得开机,不可以私自外出及会见亲友。

11、厨房的任何物品不得携带外出占为己有。个人物品也不得进入厨房。

12、上班期间不得睡觉、读书、看报、干私事。

13、下班后不得在厨房和前厅逗留。

14、不得无故旷工,月休息四天。若遇特殊事情需请假应经得厨师长批准。

15、厨房员工不得进入客用区(大厅、包厢、客用洗手间、吧台及客用通道。

16、员工不得在厨房随地吐痰、乱丢杂物。

17、员工之间不得赌博或进行带有赌博性质的活动。

18、员工的辞职应经得厨师长同意方能离职。

厨房纪律 1 严格执行餐厅各项员工管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。

2 服从行政管理人员安排和调动,按时完成上级交待各项任务,不得无故拖延和终止工作。 3 尊重同事,团结协作,严于律己,宽以待人,讲究职业道德。

4 严格执行勤务守则,按时作息,不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。

5注重仪容仪表,上班前要检查自己的仪表,按规定着装,佩带工号牌。至少每月理发一次,男员工必须理短发,不得留指甲,不得戴首饰。

6 工作时间不允许做与本职工作无关的事。工作时间不准吸烟、喝酒、赌博,不在厨房内嬉闹、打架。 7 注意安全生产,严格按照操作规程使用设备设施,不违章作业。

8 履行厨房卫生管理制度,讲究清洁卫生,做到地面无水、台面无尘、灶面无油,物品归位放置。 9 严格执行食品卫生标准。严禁领用、加工和销售不合格食品,对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

10 厉行节约,做好食品原料综合利用,节约用水、电、油、气,消灭长明灯、长流水。 11 爱护餐厅财物,文明使用,不野蛮操作,不故意损坏。

12 严守餐厅的商业秘密,按规定使用和保管秘密文件,不得向无关者泄露。如有查询,可请查询者通过正常手续与餐厅联系。

13 未经许可,不得私自制作本餐厅供应菜品,杜绝任何原料浪费行为。

14 不得偷吃、偷拿食物或物品,不擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。 15 不得坐卧案板及工作台上。

16 不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品的个人物品进入餐厅。 17 工作结束后认真做好各自的“6常”工作。

厨房着装标准

1 员工当班时必须穿着工作服,戴发帽,佩戴工号牌,并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。 2 工作服应勤洗涤、勤更换,要经常保持工作服的洁白、平整、干净。夏天每天一换。 3 头发应梳理整齐并置于帽内,以免头发在操作时掉落在食品中。 4 必须按规定系紧围裙,整齐、整洁、无破损,不得拖曳。帽子必须戴正。 5 袖口、裤角系紧,无开线。

6 工作服衣扣扣好,不得用其他饰物代替纽扣。

7 员工应自带擦汗毛巾,切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。 8 不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。 9 不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。

10 不得在工作服外罩便服,不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。 11 严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。 12 严禁员工穿着工作服外出。

13 严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行。

第二篇:厨房管理制度

第一节厨房安全规定

为了时刻保证厨房正常运转,员工都能尽职尽责的为客人提供优质服务,特制订本规定:

1、所出菜品必须保质保量,禁止以次充好,蒙混过关

2、保持厨房卫生干净、安全正常

3、及时检查操作台的收归情况

4、检查厨房水、电、气的关闭及其他有可能造成不安全隐患的项目

5、发现事故苗头先行制止解决,然后及时上报

第二节厨房卫生检查规定

为了提高厨房卫生质量水平,提高细化程度,促进厨房各方面管理,特制定本规定:

1、厨房卫生天天打扫,时时检查,发现问题及时整改、通报、奖罚、评比

2、厨房每周

三、周日两天为卫生大扫除时间,重点清理卫生死角和平时打扫不彻底的地方,由相关人员进行检查,落实奖罚,查找卫生问题

第三节原料申购、验收、退货管理规定

为了理顺原料申购的程序,减少各环节可能出现的问题,提高工作效率,特制定本规定

1、除采购部所有部门、个人无权私自定价、联系或购买原材料,出现损失由个人承担

2、厨房根据使用的特点要求在“原料申购单”上写明名称、单位、重量、原料要求交采购部(1份)、仓库(2份),厨房验货(1份)

3、采购人员根据申购单的要求购买原料,所购原料如有质量问题或不符合使用者所要求标准必须退货,填写退货单,必须经仓库核实

4、原料申购单必须由填单人、相关领导签字方可申购

5、所有原料验货必须由厨房、仓库和送货人员在场

6、所有货品必须由使用者、仓库保管,质检部验货后方可做帐

7、退货必须符合退货标准:(1)变质、质量出现问题 (2)与开单标准不符合(3)不符合相关规定和标准

8、验货部门如货品有质量问题或达不到要求立即退货,并根据退货相关规定填写退货单后经仓库退货,采购部必须在最短时间内将原料补回,如无法及时补回的必须通知用货单位,出现脱节,造成损失个人承担

9、所收原材料入厨、入库后不准退掉(实验品除外)

10、以上规定各部门认真遵守,如有违反,根据此规定处理

第四节关于冰箱的管理规定

本着对顾客负责、对会所负责的原则;为完善会所的管理,对厨房的原材料进行有效的监督与控制,杜绝原材料过期和变质现象的发生,加大对冰箱的管理,特制订以下规定:

1、冰箱内所有原料的保鲜盒上必须盖好封严,打好保鲜膜

2、冰箱内所有原料必须贴有原料的保鲜期和保质期。注:保鲜期为最佳食用期,保质期为原材料的可食用期。

3、冰箱内所有保鲜盒做到专盒专用,新料、陈料分开,不能新陈料同放一个保鲜盒内。

4、冰箱内原料做到“三隔离、一不”,(生熟隔离,成品与半成品隔离,海鲜与肉类隔离,不准有药品及其它污染源物质存在)

5、冰箱必须保持干净整洁,无污物,污水,不准存放瓷、玻璃器皿和方便袋

6、定期清理并将清理冰箱日期贴在冰箱右上角处

7、冰箱内所有原料必须入筐,入盒,禁止包装袋的原料入冰箱

第五节厨房设施设备管理规定

为了合理有效控制设备的使用率,达到良好的安全运营、责任明确到人,防止事故的发生,特制定本规定

1、厨房内所有设备设施必须责任明确到人,专人负责

2、根据设备设施的运营情况制定不同的维护保养计划,报工程部,并进行登记记录

3、设备设施餐前提前检查发现问题及时维修

4、设备设施如是人为损坏,责任人承担全部费用

5、厨房内所有设备设施在操作使用过程中一定遵守“使用安全说明书”,如出现事故个人承担

6、严禁私自挪用开关、调整厨房内所有设备设施

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