厨房规章制度及罚款(推荐2篇)

时间:2022-04-23 14:57:35 作者:网友上传 字数:2179字

无忧范文网小编为你整理了多篇《厨房规章制度及罚款(推荐2篇)》范文,希望对您的工作学习有帮助,你还可以在无忧范文网网可以找到更多《厨房规章制度及罚款(推荐2篇)》。

第一篇:厨房规章制度

厨房规章制度

为了加强厨房管理,更好完善管理制度,特定厨房管理条例如下:

一.所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装,按时点到,不得迟到,早退,树立酒店厨房的良好形象。二.所有员工要发扬勤俭节约的精神,要做到节约一滴水,一度电,一个方便袋,一个小物品,还要加强回收菜品的存放处理,不准乱扔,乱放。

三.所有员工必须注重个人卫生,不留长发,长指甲,勤洗手,洗澡,提高个人卫生素质。

四.厨房内要保持清洁干净,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造一个良好的工作环境。

五.保持工作衣整洁,不准脏; 不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。

六.任何人员必须节约厨房物品,严禁浪费,发现乱丢,乱扔现象的,一律重罚。

七.值班人员下班后要关闭所有水,电煤气阀门,不要出现漏水,浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚100元。

八.上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

九.保持工作衣整洁,不准脏; 不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。

十.所有员工要建立良好的友谊,做到相互尊重,不得背后批评造谣生事,侮辱漫骂,殴打他人,建立良好的酒店厨房个人形象。

十一.菜品加工要做到高标准,精细化,盘盘上称,足斤足两,同样菜品要做到盘子统一,花样统一,颜色统一,形状统一,不准缺斤少两,大小不均,最大程度精工细做,减少浪费,努力做到高标准,高技术的一流厨房出品。

十二.做好厨具和一切公物保管工作,未经主管人同意,公物《食具》不能拿出厨房大门,如发现有人为故意损坏厨具《食具》者,按价赔偿,另外加罚200元。

十三.原材料采购开单,须由主要技术组长按每天的销售情况有计划的向上申报采购,不得忽报,漏报,造成原材料积压,变质,发霉按原价赔偿,做到及时清理,如有隐瞒不报者,一经发现,除名!

十四.值班人员要积极配合财会,库管,做好早,晚的检斤验货,不得有情绪,乱说乱讲,污言谇语,不得顶撞,有不同意见及时象厨师长(主管)汇报,不准在财会,库房逗留,乱说乱闯。

十五.所有员工要积极配合前台领班,服务员,服务生工作,不准与前台人员打闹,说笑,说与工作无关的事,禁止搞对象,尽全力为前台做好一切服务工作。

十六.所有员工应按照值班规章制度,提前到岗,做好交接工作,不得脱岗,值班人员负责厨房一切工作。

十七.所有员工有病假,事假,离职提前申请须有书面材料,听候安排,不得私自离岗,私自离岗,矿工情节严重者给予除名处理!

十八.工作粗心,不服从分配,不按操作流程生产,引起重大责任事故者,有当事人负主要责任,主管负责失职责任。口号:团结奋进,勇争一流,爱我卡卡,再创辉煌。

第二篇:食堂卫生管理制度

1 总则

2 适用范围

适用于公司食堂食品卫生日常管理。

3 职责

3.1 公司办

3.1.1 对食堂供货方的卫生状况负责并保证经常性检查;

3.1.2 要求供货方书面承诺其食品卫生贴合《中华人民共和国食品卫生法》要求。

3.1.3 医务室负责对食堂的食品、餐具、操作人员、操作间及用餐场地的定期卫生检查工作。

3.1.4 医务室负责监督食堂操作人员定期健康检查。

4 工作程序和控制要求

食堂每年定期办理食品卫生许可证,全部从业人员须有健康证。

4.1 食品卫生:供货商须是持有食品经营许可证的合法单位或个人。

4.1.1 肉类及熟制食品:供货商须从正规渠道进货,严禁购置未经卫生防疫部门检验和检验不合格的肉类及熟制品,防止人畜共患传染病的发生;

4.1.2 大米、面粉等粮食制品:严禁购置霉变、生虫、结块、被污染、过期的粮食;

4.1.3 食用油脂:须采购国家许可生产的带有“S”标识的桶装食用油,严禁购置散装食用油,严禁使用有沉淀浑浊、异味的油脂;

4.1.4 调味品:包括酱油、食醋、食盐、白糖、味精、调料等,应采购国家许可生产的带有“S”标识的食品,禁止使用酱色和工业醋酸兑制成的酱油和人工醋及工业用盐;

4.1.5 食堂为员工供给的熟食品应无毒、无害、无污染,禁止供给腐败变质及有毒、有害食品;

4.1.6 每餐后的剩余熟食品应及时放入冰柜内。夏季熟制品(含肉类)存放超过4~6小时再次食用时,须重新回锅彻底加热后再供给。

4.1.7 库房食品应分类分架存放,隔墙离地,确保库房整洁、通风。

4.2 公共餐具、灶具的卫生

4.2.1 公共餐具必须清洁干净,指定专人负责每一天进行消毒工作。餐盘放置层数应小于15层,碗放置层数应小于10层,餐碗、餐盘消毒时光不少于30分钟;

4.2.2 对盛放熟食品的容器、器具、案板应专用,标识清楚,生熟分开禁止混用,消毒工具采用煮沸法,沸进沸出,煮沸时光不少于10分钟;

4.2.3 对不宜采用上述两种方法消毒的餐具,宜用“84”消毒液,将“84”消毒液按1:250比例配制,浸泡10分钟后再用清水冲洗干净;

4.2.4 进取配合卫生防疫部门进行卫生防疫工作。

4.3 就餐场所、操作间卫生

4.3.1 就餐场所的桌椅、地面须干净、整洁,随时清理每餐后餐桌遗留的饭菜。每餐后对桌椅、地面进行擦洗,坚持餐厅卫生整洁;

4.3.2 坚持餐厅内外环境整洁,采取有效措施灭除苍蝇、蟑螂、老鼠等有害昆虫、动物,定期对卫生死角进行清洁。

4.3.3 存放垃圾、泔水的容器须封闭,按ISO14000要求做好标识,并及时清理,(最迟不超过12小时,夏季不得超过8小时);

4.4 个人卫生

4.4.1 食堂操作人员自觉遵守职业道德,对自我从事的工作尽职尽责。

4.4.2 坚持个人卫生,做到勤洗澡、勤洗衣、勤剪指甲、勤洗头、勤刮胡子、衣帽贴合卫生要求,女性不许披长发。秋冬季节工作服须每周换洗一次,夏季节至少三天换洗一次。每次上岗前将手洗干净(入厕后上岗须将双手洗干净)后方可上岗操作。

4.4.3 新招上岗人员需持健康证上岗,对患有各种传染疾病的员工严禁带病上岗操作。

4.5健康宣传

利用宣传板定期宣传预防传染病、卫生、健康方面的常识。

《厨房规章制度及罚款(推荐2篇).doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档