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第一篇：营养师考试
有关营养方面的资格证书主要分为三类：
一类是国内政府部门设立的资格证书，有劳动和社会保障部的《公共营养师职业资格证书》和卫生部的《营养师证书》；
一类是社会团体和事业部门推出的证书，有中国营养学会的《营养师资格证书》和人事部全国人才流动中心和中国保健协会推出的《营养保健师》；
一类是国际营养师协会推出的《国际注册营养师证书》。
相比较，个人感觉，国家劳动和社会保障部的《公共营养师职业资格证书》更为权威，更为适用，他将得到政府所有部门和地方的承认，便于学员的就业。 因为它是国家劳动部颁布第4批新职业之一，是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格（劳部发[1994]98号文件第6条规定“劳动部负责以技能为主的职业资格鉴定和证书的核发与管理”），从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作的特殊职业者。
公共营养师是应社会、市场的需要，而产生的职业技能人才，在2005年2月，国家劳动和社会保障部教育培训中心和老年保健医学研究会首次对“公共营养师”进行立项。
公共营养师是指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格（劳部 发[1994]98号文件第六条规定“劳动部负责以技能为主的职业资格鉴定和证书的核发与管理” ）， 从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作的特殊职业者。只要符合报考条件的社会人员都可以报考公共营养师，由劳动和社会保障部统一鉴定。
营养师的培训始于20世纪30年代，是营养与食品专业、医学专业本科毕业，取得学士学位，在医院实习工作几年，取得的临床营养执业医师资格（简称“营养师”）。这些营养师主要配合医院做临床膳食治疗工作，并享有处方权。所以说，国家职业大典里早已有了“营养师”这个职业。另外，“营养师”只限定为卫生系统的人员培训。
国际注册营养师是由国际营养师协会（INTERNATIONALNUTRITIONCONSULTANT ASSOCIATION 简称INCA）进行认证的，INCA是经美国政府批准设立的一家国际性的营养师行业组织，其政府批准文号为：64223593；美国国务院认证编号：06003975-1；中国政府驻美大使馆认证编号：0010592。国际营养师认证考试教材为INCA中国教材编写组专家编写的权威教材，由国际营养协会进行统一认证。
国际注册营国际养师的培训对象也比较宽广，有志于从事营养师的人员只要满足一定条件都可以报考。学完规定课程参加统一考试合格者，由国际营养师协会颁发中英文对照的《国际注册营养师》证书，在国际上通用。
1.营养师分为哪几种：主流的有：公共营养师、营养保健师、国际注册营养师、健康管理师。当然还有什么营养配餐师，临床营养师，食疗养生师，药膳师等等
2.我觉得你考主流的那三种任选一个就可以的，一个劳动部的，一个卫生部的，一个美国营养师协会的。教学内容都差不多，关键证书不重要，还是你学没学到东西
3.一般考试内容：基础营养、社区人群营养、临床营养、营养配餐、食品安全等
4.零基础的都可以学习，现在营养师培训报名条件很宽松，有些学校招生简章上面写的很夸张，要相关工作3年以上才可以学习，其实拿都是摆着好看的，你要真学人家还是批准的。
5.以上三种都是资格考试。都是统考的，其中公共营养师和营养保健师你看看你周边可能就有这样的培训机构，国际注册营养师出国用挺好，国内也能用，不过没劳动部和卫生部的好使，不过国际注册营养师是远程培训。
6.营养学来自于生活，学习到的东西生活中都能看见，所以不用担心考不过，只要你有兴趣。
7.必须参加培训班学习，不支持自考，需要通过培训机构的培训统一报考
1营养师认证介绍 （各营养师认证区别）
公共营养师国家职业资格认证(公共营养师)： 由劳动与社会保障培颁发, 主要从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研等工作。目前国家将公共营养师的考试分为
一、
二、
三、四等四个等级，分别适合高中（含中专）、大专（含高职）、本科以及从事营养或相关工作3年以上的人报考
国际注册营养师： 由国际营养师协会颁发,国际知名认证
营养保健师:则是人事部全国人才流动中心和中国保健协会推出的资格认证，主要从事保健指导，如私人保健、家庭保健等
营养师：是临床营养执业医师资格，是卫生部颁发的专业职称，主要限于医院内从事营养工作的医务人员，和其他医生一样享有处方权。因此营养师作为一种行业资格，更适合具有医学专业知识和从业经验的人报考
·《国际注册营养师》《营养师职业资格》双认证培训班招生 ·公共营养师最热 理财规划师升温
2 注册国际营养师认证介绍
国际认证与注册协会(简称IARI)是一家国际上权威的非赢利性组织，是专门从事国际职（执）业资格认证及行业机构业务标准认证的国际职能机构。
“IARI国际注册营养师资格认证中国分会”（简称INQR）隶属于国际认证与注册协会 (简称IARI)，专门负责IARI国际注册营养师项目在中国境内的认证培训专案.“国际注册营养师”分为三级认证，即 初级（助理注册营养师）、中级（注册营养师）、高级（高级注册营养师）.其中初级适用于对大中专院校相关专业在校生进行培训、认证，中级和高级适用于对相关在职人员进行培训、认证.
报名条件:
助理营养师：具有中专或高中以上学历并从事营养相关工作1年以上；
营养师（国际注册营养师三级）：本科以上学历并从事营养相关工作1年以上，或大专以上学历并从事营养相关工作3年以上，或中专以上学历并从事相关工作6年以上者；高级营养师（国际注册营养师二级）：本科以上学历并从事营养相关工作3年以上，或大专以上学历并从事营养相关工作6年以上者；
授课内容包括：
基础营养学、美容与营养、社区营养咨询、孕妇与乳母营养、婴幼儿营养、儿童青少年与老年人营养、营养膳食、各种病人的营养膳食、糖尿病人与营养、肥胖与营养、各种营养缺乏病、心血管系统疾病与营养、手术与创伤的营养、胃肠道疾病与营养、肝胆疾病与营养、肾脏疾病与营养、肿瘤与营养、内分泌和代谢性疾病与营养、心血管疾病与营养、病毒性肝炎与营养、营养缺乏病的预防与治疗、营养与骨质疏松、能量营养、各类食物的营养价值、外科疾病与营养、营养支持疗法、膳食结构与膳食指南、保健食品学、食品安全、营养监测与营养教育、营养调查与评价、世界主要国家营养健康的发展状况、我国营养健康的发展状况等内容及营养学专业人员必须具备的知识和技能。
3 国家公共营养师认证介绍
一、招生对象
营养保健食品企业、食品制作和加工企业的生产技术销售人员和经营管理人员；营养配餐、营养咨询、营养宣教的人员；公共食堂和餐饮界的经营管理者；医院、学校、机关、厂矿、社区、宾馆、幼儿园、老干部管理机构、疗养院等单位的保健医生；健身中心教练；美容师； 相关高等院校的在校学生；对营养知识感兴趣及准备从事营养健康行业的待业人员。
二、报名条件
（一）助理公共营养师
1.高中或中专学历 ，有 3 年以上工作经验。
2.大专以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续从事工作 2 年以上。
3.大专以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事工作 1 年以上。
4.中专以上学历，医护、营养学专业毕业，连续工作 2 年以上。
（二）公共营养师
1 ．中专以上学历，医护、营养学专业毕业，连续工作 6 年以上。
2.大专科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事本职业工作 4 年以上。
3.大学本科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事本职业工作 2 年以上
4.大专以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续工作 6 年以上。
5.大学本科以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续从事工作 4 年以上。
（三）高级公共营养师
1.大学专科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事工作 6 年以上。
2.大学本科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事工作 4 年以上。
3.大学本科以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续从事工作 8 年以上。
三、培训内容
学 科：现代营养学、中医营养学、职业素质教育
基础知识： 基础营养学、临床营养学、生理解剖基础知识、食品卫生、各类人群的营养、各类食品的营养价值、植物化学物、中医基础知识、中医饮食调补理论、中医体质学说、食品的性能、风味化学
基本技能：营养素评价、食品营养价值评价、各类人群的营养评价及咨询指导、各类体质人群的评价及咨询指导、营养配餐、常用食品、滋补膳的应用、中国传统饮食文化
第二篇：营养师岗位职责
营养师是专门指通过严格营养基础理论学习和专业临床营养技能修炼，能够指导人们在饮食、预防疾病、辅助治疗、预防亚健康、健康管理等领域，并能够设计好方案和跟踪服务的专业人才 。
一、行政隶属
上级主管：营养经理
二、营养师的岗位职责
1、完全了解公司各项产品的功能和适宜人群
2、通过讲座或是电话咨询引导会员正确认识营养观念，并使会员以公司的原生态产品产生兴趣，逐步引导会员有兴趣主动参与到公司的一些活动，为公司带来新的会员。
3、发现会员潜在的.亚健康状态，如肥胖、缺乏体力活动、骨质流失和骨质疏松、心肺功能下降等，通过会科学的营养搭配，（如高脂血症的特殊配餐、糖尿病人的特殊套餐）帮助会员改善亚健康和慢性疾病的状况。
4、在现场与顾客相互沟通，确保顾客的服务要求或其它咨询、质疑能够得到最好满足或解答、解决。
5、采取亲友似的关怀来培养和维护会员关系。
6、不定时的参加专业的学习营养知识和培训工作，不断提高 自己的的工作能力和业务知识水平。
7、搞好本部门之间和其他部门之间的团结互相精神，以保证
营业顺利，服务到位。
7、上级交代其他工作。
第三篇：营养师工作随想
营养师工作随想
从事健康行业十几年，非常喜欢这个行业，营养师它是自己健康的同时，还可以帮助别人也健康，所以营养师是一个行善积德的职业。
一、营养师资格证的作用
1、《公共营养师》是根据目前中国居民营养问题日益突出，政府酝酿《营养立法》之际推出的新兴高薪热门职业。
（1）即将出台的我国首部《国民营养条例（草案）》规定，所有的幼儿园、医院、学校、酒店、饭店、单位食堂等都要配备专业营养师。据此，100人以上的食堂、餐饮单位，其菜肴不再由厨师配制，而是在营养师的指导下，共同完成食谱的搭配、调理等工序，以保证用膳者的合理营养搭配。
（2）已出台的《直销法》对从业人员做了严格的持证上岗要求，规定只有持有营养师和医师资格的从业人员才可以销售保健品。10年前就是源于这个原因，既然药店销售人员需要药师资格证，我当时从事保健品销售，那就应该有营养师资格证。所以当时我是山西省第二批拿资格证的营养师。老师就是山西医学院的李思汉教授。
2、公共营养师就业前景及目前主要工作方向有哪些
国家对居民健康越来越重视，一系列的政策法规都涉及到居民膳食健康。同时大众对营养健康的需求越来越强烈，人民大众从满足“吃饱”到追求“吃好”，而现在越来越多人开始讲究“吃什么，怎么吃”。公共营养师的工作方向：私人营养师、学校营养师、食品营养师、减肥营养师、酒店营养师、健身营养师、运动营养师、商务营养师、保
健营养师、营养讲师、临床营养师（必须有公共营养师职业资格证书和医师、护士职业资格证书）等。
二、现实社会现象
1、很多人都认为自己身体好，很健康，但是拿到体检结果不是脂肪肝，就是血脂、血糖增高，病人往往对体检的结果抱一种怀疑态度，认为自己平常生活当中各种营养成分都注意到了，为什么生活水平好了，身体反而差了。
2、还有人就说了医院不能去，去了没病也要查出来病，
3、更有甚者本来有病不去医院，说了医院就是无底洞，十年努力奔小康，一场大病全泡汤！
4、每个人的人生，无论达官显贵王子贵族都不例外；前半生比的是事业、财富、职位、学业的上升，拿命挣钱，后半生比的是血粘、血压、血糖的下降，拿钱买命。因慢性病而被折腾得痛不欲生直至失去生命！给家庭子女带来的伤害罄竹难书
治病靠医生，预防靠自己。养生是每一个人都可以做到的事情，并非高深莫测的学术名词。
所有这些都是缺乏营养知识而导致的。很多人不知道每天吃什么才能满足机体的营养需要。有的饮食完全无规律，无节制；有的则盲目的进补，导致有的营养不足，有的营养过剩。
三、学习以后认识提高
随着生活水平的提高，很多老年才有的疾病逐渐年轻化。越来越多的人处在亚健康状态。 通过营养师培训学习我认识到，要成为
一个好营养师，不但要有系统全面扎实的营养学知识，更为重要的是要把学到的知识和生活实践结合起来，作为一名营养师光让人理解均衡营养的重要性是不够的，关键是要让人们知道自己为什么得病，怎样去防病，怎样可以不去医院，去医院也只是做一个健康体检。不要成了辛苦奋斗几十年，一病回到解放前，所以爱妻爱子爱家庭，不爱健康等于零！
四、我希望的普为
1、普为是专做营养的，并且增加了服务项目，不断地发展壮大，普为说过不管您是什么基础，经过我们专业化、系统化的培训都能够成长为一名优秀的营养师，我们的学员毕业后都能找到理想的工作。
从我走进普为，了解普为，事实上普为的愿景很好，但是实际上要做到很难。大家都看好公共营养师这个职业，对自己对家人都有好处，就业平台也很理想，可是为什么现实当中那只是描绘的一幅蓝图，落实不了。这不是普为的问题，而是所有营养师培训机构的瓶颈，多少年来，一直落不了地。
2、究其原因
（1）国家政策的关系，医院人满为患，人们都知道，看病难看病贵，但是还是“一切为了病有所医”；
（2）公共营养师资格证拿到了，有多少是合格的营养师，可以进入社会工作的？
3、我一直就有个愿望，希望普为创造出自己的一个特色品牌，那就是把普为营养学院推向社会，走社区健康教育这条路，虽然艰难，
无人去做，但是它的社会效益是肯定的，坚持肯定有结果。 （1）政府对于社区健康教育非常关注，可是落实不到实处，社区服务中心考虑经济效益，不去做这个工作，但是，政府把任务下达到这一层机构，中国式的社区健康教育，只是报个数字而已。
（2）普为有资源，营养讲师拿了证书，那给谁去讲，这也是一个机会，普为提供学习的平台，社区健康讲座可以是普为营养讲师的实践基地。当然，前提是打铁先要自身硬。
（3）有一天源于我们普为营养讲师遍地开花，经济效益肯定也是没有问题的。只是我就是有这么一个愿望而已，因为老百姓太需要了，看着他们因为无知小病拖，大病杠，病危等着见阎王！看着他们因为无知自己受罪，儿女受累，一病回到解放前，真的非常痛心。我们有这个能力，我们却不做这个工作。
多么希望普为能够扛起这个大旗，带着普为营养讲师能够进入社区，普及营养健康知识，把健康教育与健康促进送到千家万户，通过我们的定期健康科普知识讲座，唤醒一部分老百姓，能够早预防，早治疗，少得病，那我们普为营养也是在做造福百姓的一件好事
普为学员
2015年6月12日
第四篇：营养师岗位职责
职位描述
营养师工作职责：
1、与食堂对接，根据要求制定每周健康养生食谱菜谱
2、常与老人谈心交流活动负责采集他们的健康信息，进行分析评估，制定个性化健康促进方案、
3、负责与医疗机构的对接
4、为老人提供健康管理方面健康养生讲座或专题活动
5、及时记录老人健康档案，与老人的家属不定期进行联系，沟通老人近期的入住及健康状况，听取意见和建议确保后续工作更好的开展
6、完成领导交办的各项任务
岗位要求：
1.有二级（含）以上营养资格证，
2.有丰富的健康、营养专业知识，责任心强、有耐心、工作严谨，有良好的沟通能力。
3.性格温和，服务意识好，有亲和力，有耐心，善于沟通
4.具有良好的团队意识，较强的策划、
第五篇：营养师工作内容
营养师工作内容
（1）进行膳食调查和评价； （2）人体营养状况测定和评价； （3）营养咨询和教育； （4）膳食指导和评估； （5）食品营养评价；
（6）社区营养管理和营养干预； （7）培训和管理
就业方向
包括幼儿园、学校、社区、美容院、门诊部、私立医院、健身中心、营养超市、食品企业、健康产业、学生营养餐公司等。
公共营养师是以市场为导向，应社会需求为目标，经多元化职业技能培训，经考核合格而产生的特殊职业者。随着营养问题的社会化，营养快餐公司、公共营养师职业培训机构、营养咨询机构将会应运而生，家庭营养顾问、企业营养顾问将会是新兴而时尚的一种职业。
惠.健营.养学.院
.无锡 “崇安； ：摩天 “240
7、
第六篇：级营养师
专业1 .简述食物频率调资表内容和l原则要点。 答案:食物频率法调离表应包括两方面的内容:(])食物名单:食物的食用频率，即在一定时期内所食某种食物的次数。(2)食物名单的确定要根据调查的日的，选择调查对象经常食用的食物，含有所要研究营 养成分的食物或被调奇者之间摄入状况差异较大的食物，如果要进行综合性膳食摄入状况评价，贝IjJ司采用被调弃对象的常用食物:如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系，则采用与相关疾病有关的儿种食物或含有特殊营养素的食物。在实际应用中，可分为定性、定量和平定量的食物频率法。2.简述维生素C的生理功能。 答案: (1)参与程化反应①促进胶原合成。②促进神经递质合成。③促进类闹醇资化。④促进有机物或毒物解毒。(2)还原作用 ①促进抗体合成。②促进铁的吸收。③促进四氢叶酸形成。④维持疏基酶的活性。(3)其他 ①解毒、清除自由基。②预防癌症。3.简述人[喂养的基本方法和!原则。 答案: (1)大约每2h u畏一次。(2)}-↓J奶瓶进行人r喂养，喂完一瓶通常需要20-30min。 (3)如果要吸很长时间，婴儿吸起来很费力，检查一下奶嘴有无堵塞，或使用多孔奶嘴。 (4)与母乳喂养一样，按需喂养。 (5)婴儿配方奶或代乳品最好是温热(36-3TC)的，避免太凉或太热。 (6)每次吃多少应由婴儿决定。 (7)当孩子吃饱以后，不要再喂。 (8)根据婴儿大小给予喂食量。 如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。答案: (1)对载体的口感、风昧和颜色等感官性状的影响。(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。 (3)强化剂和l载体间的亲和性。 (4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。 (5)商业上易得而且合法。 (6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能(如软胶囊、干粉11览喷 雾包衣形式)。5.简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑的主要问题。 答案:(1)人群营养素缺乏状况和范围。(2)膳食营养素摄入量和l生物利用率。 (3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性.(4)食物载体的消费数据。 (5)强化技术和手段。 (6)强化产品的质量评估，包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。 (7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施，最终强化食品还取决于消费者的 接受程度。6.在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物， (1)该人群的奶类食物消费率是多少? (2)在这100人中， 50人每天食用一次， 30人每周食用一次， 20人每月食用一次， 计算奶类每月和每周的平均消费频次。(3)计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为 55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?(结果保留一位小数) 答案: (1)消费率= (100/200) x 100%=50%(2) 50人/夭X30天/月二1500次 30人/周X4周/月二120次 月消费频次: (1500+120+20) /100=16.4次/月周消费频次: 16.4次/月/4=4.1次/周(3)夭消费频次: 4.1次/周/7=0.6次/夭 奶类提供能量: 200gXO.6次/夭x 55kcal/100g = 66 kcal(注:如果以月消费频次计算每日消费频次，则为16.4/30二0.5次/天，以此计算奶类能量为55kcal)7.晒缺乏的预防和控制措施。 答案: (1)适当补晒。在低确地区对人和动物进行适量的补晒是预防和l控制晒缺乏的有效办法，使用较多的是可w.方便。所以补晒应该慎重，应该在专业人员的指导F补充。(2)选择合理的膳食。我国传统以素食为主的特点和以来本地食物的生活方式为晒缺乏 的流行提供了有利条件，因此应当提成食物的相对多样化，宣传多食用富含晒的肉类、鱼类等食品。8.简述孕期膳食及调整原则。 答案: (1)早孕期特别注意以F儿点:①消淡可口，少食多餐。②保证充足的碳水化合物摄入。I③多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸:多吃富含铁的食物。④保证用力日腆食盐，.i主当增加海带等海产食物。⑤禁烟、酒。(2)怀孕中一晚期: ①对蛋白质、能量以及维生素和1矿物质的需要明显增加。②铁的补充。③充足的蛋白质。④注意增加奶类摄入。⑤适量身体运动，并禁烟酒。9.简述在确定食物强化的要素不n条件时，所考虑几个方面的问题。 答案: (1)人群营养素缺乏状况和l范围。(2)膳食营养素摄入量和l生物利用率。 (3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性。 (4)食物载体的消费数据。 (5)强化技术和手段。 (6)强化产品的质量评估，包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。 (7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施，最终强化食品还取决于消费者的 接受程度。10.简述食品营养强化的意义和作用。 答案:营养强化的意义和l作用主要包括以-FJL点:(1)弥补天然食品的营养缺陷。有针对性的进行营养强化、增补天然食品中缺少的营养 素，改善人们的营养和健康水平。(2)补充食品在加工、储存、运输过程中营养素的缺失。 (3)简化膳食处理，方便摄食。单一的天然食物不可能含有人体所需的所有营养素，人 们为了获得全面的营养就必须进食多种食物。(4)适应不同人群生理和1职业的需要。对食品进行不同的营养强化可以分别满足不同人 们的需求。((5)预防营养不良及其他。从预防医学的角度看，食品营养强化对预防和减少营养缺乏 病，特别是某些地方性的营养缺乏病具有重要的意义。11.简述中国居民膳食指南原则。 答案:Cl)食物多样，谷类为主，粗细搭配。(2)多吃蔬菜水果和薯类。 (3)每夭吃奶类、大豆或其制品。 (4)常吃适量的鱼、禽、蛋和l瘦肉。 (5)减少烹调油用量，吃洁淡少盐膳食。 (6)食不过茧，夭夭运动，保持健康体重。 (7)三餐分配要合理，零食要适当。 (8)每夭足量饮水，合理选择饮料。 (9)如饮酒所限量。 (10)吃新鲜R生的食物。 12.简述地中海膳食结构特点。 答案:居住在地中海地区居民所特有的，意大利、希腊可作为膳食结构的代表地区。其特点是:( 1)富含植物性食物，包括水果、蔬菜、谷类、豆类和果仁等: (2)食物的加工度低，新鲜度较高，以食用当季、当地产的食物为主: (3)橄榄油是主要的食用油: (4)每夭食用少量奶酷和l酸奶。 (5)每周食用适量的鱼、禽、蛋。 (6)以新鲜水果作为每日餐后食品，甜食每周只食用儿次。 (7)每月仅食用几次红肉。 (8)大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。 13.简述孕妇体格测量有关指标及意义。 答案:监测胎儿发育为目的的孕妇体格检查，常包括身高、体重、腹罔、体温、脉搏、呼吸及血压等。意义:( 1)身高。测量身高是为了估计骨盆的大小。身材矮小(小于145厘米)常伴有 骨盆狭窄，小骨盆意味着阴道分娩存在困难。如果身高在152厘米以上，出巨大胎儿外，估计引导分娩不会有困难。进行骨盆测定来决定分娩方式。(2)体重。孕期增加的体重包含两大部分，一是娃振产物，二是母体组织的增长.， 包括血液和l细胞外液的增加、子宫和乳腺的发育及母体为泌乳而储备的脂肪及其他营养物质。(3)腹罔。怀孕16周开始，每周一次用皮尺罔绕脐部水平一圈进行测量。腹围增长 过快时应警惕羊水过多、双胞胎等。14.简述婴儿辅助食品添加的适宜时间及添加辅助食品的原则。 答案: 4-6个月以后的婴儿消化系统的逐步成熟，对食物的质和量也有新的要求。一般有F列情形时可以开始添加辅食:( 1)体重增长己到达出生时的2倍。 (2)吃完250mL奶后不满4h又出现饥饿现象。 (3)在24h内能吃完1000mL或1000mL以上的奶。 (4)月龄达6个月以上添加半间体食物。 原则:( 1)逐步适应。一种辅食应经过5一7天的适应期，没有不良反应，再添加另一种食 物。第一个添加的辅食是米粉类。(2)由稀到稠。开始添加米粉时可稀一些，婴儿习惯后就可以逐步变稠。 (3)量由少到多，质地由细到粗， (4)因人而异。婴儿的生长发育有较大的个体差异，决定了食物摄入量的差异。 15.简述幼儿食谱的营养评价原则。答案:1-3周岁为幼儿期，幼儿期是生氏发育的重要阶段。( 1)营养齐全、合理搭配。幼儿膳食应坚持乳制品并逐渐过渡到食物多样，应注意 逐渐过渡到膳食多样化，发挥各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的日的。.1(2)选择营养密度高、易消化的食物。选择要充分考虑能量满足，优质蛋白质、富 铁等食物摄入，易消化，保证生长发育需要。(3)合理加工与烹调，单据加工制作。幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。(4)1是好环境，安排进餐，培养良好\\'习惯。幼儿每天进餐的次数要相应增加， 1-2 岁时每夭可进餐5-6次， 2-3岁时可进餐4一5次，每餐间相隔3-3.5h。(5)注意饮食R生。幼儿抵抗力差，容易感染，避免吃不洁、生冷、过敏的食物， 动物性食品应彻底煮熟、煮透。16.营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，在选择营养强化剂时，应考虑 的主要内容。答案: (1)对载体的口感、风昧和l颜色等感官性状的影响。(2)终产品;在正常保质期内的稳定性和生物利用率。 (3)强化剂和l载体间的亲和性。 (4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互 作用。(5)商业上易得而且合法。 (6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能(如软胶囊、干粉 或喷雾包衣形式)。17.简述选择营养干预措施的因素及标准。 答案: (1)挑选和排列干预措施的冈素。①特定目标人群种营养问题的严重程度、性质和原因。②政府部门、执行机构、资助机构既定的项目决定，内容包括项目范罔、资源等。③每项干预措施的特点。(2)选择干预措施的标准。 ①相关性，指一项干预措施的适当性，能解决营养问题和改善营养状况。②可行性，指一项干预措施按照、执行的基本要求是可行的以及执行的成功程度。③整合性，指一项干预措施能成功地整合到己存在的社区建设项目。④有效性，指其实现目标的程度。⑤易定义目标人群，指定义、鉴别和l达到目标人群的可行性。⑥成本效益;核算。⑦易评估，指日标指标是否具有可测定性。③转为长期项目的可能性。18.过程评价中的质量控制，规范的设计和l执行应符合哪些质量标准。 答案: (1)负责计划和管理人员通过项目管理、有关行为科学和流行病学的专业训练，掌握处理问题的方法和技能。(2)计划实施中应进行专家评审，次数和频率根据实际情况确定。 (3)对投入资源的类型和l分配数量应有文件记录。 (4)各类活动实际参与者的比例。 (5)每个计划干预资料中的项目记录必须达到90以上的完整水平。 (6)应提供有关社区、目标人群或参与这对项目计划的认识和满意程度的调责材料。 (7)应提供有关计划干预[作人员和参与者之间相互关系、反映工作人员处理问题能 力的资料。(8)应提供预试验情况及说明资料的准确性和可靠性的数据。 (9)传播媒介和教育材料的吸引力。 简述调查报告撰写的基本步骤。答案:
(1)明确调查目的。(2)充分了解调查方法和人群分布。 (3)编制撰写提纲。 (4)调查数据整理。 (5)撰写文稿。 (6)修改。 (7)完善和形成报告。 20.简述碳水化合物的生理功能。 答案:(})储存和提供能量。(2)构成组织及重要生命物质。 (3)节约蛋白质。 (4)抗生酣作用。 (5)解毒作用。 (6)增强肠道功能。 21 •为了预防囚奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎，应注意哪儿方面? 答案: (1)认真阅读婴儿配方食品标签上的调制说明。(2)对孩子已经习惯的某品牌的配方制品，不要轻易更换。 (3)所有的喂奶用具在使用前都要消毒，接触消毒后的婴儿物品之前必须先洗手。) (4)冲好的奶，放在冰箱里，不可超出24h。 (5)如果婴儿没有将奶瓶中的奶吃完，剩F的奶应弃去，不要留到下一次再喂。 (6)奶瓶留在消毒液里，直至要用时再取出。 (7)不要把消毒过的装置放在平常的晾干板上晾干，或者用抹布去擦干，应该放在厨 房纸巾上晾干。22.简述食品营养强化的意义和作用。 答案:营养强化的意义和作用主要包括以卜:IL点:(1)弥补夭然食品的营养缺陷。有针对性的进行营养强化、增补天然食品中缺少的营 养素，改善人们的营养和健康水平。(2)补充食品在加工、储存、运输过程中营养素的缺失。 (3)简化膳食处理，方便摄食。单一的天然食物不可能含有人体所需的所有营养素， 人们为了获得全面的营养就必须进食多种食物。(4)适应不同人群生理和职业的需要。对食品进行不同的营养强化可以分别满足不同 人们的需求。(5)预防营养不良及其他。食品营养强化对预防和减少营养缺乏病，特别是某些地方 性的营养缺乏病具有重要的意义。23.简述公共卫生突发时间的应急对策与预FEq 答案:预防与应急处理公共卫生突发事件，包括平时的预防和战时的处理两方面。平时的预防，主要是做好对突发公共卫生事件的监测和l预警。战时的处理，主要是做好对公共卫生突发事件的就地处理和控制蔓延。(1)平时的预防。 做好对突发公共卫生时间的科学监测。拟定突发公共]1.生时间应急反应计划。制定突发公共卫生事件应急预案。及时对突发公共卫生事件进行科学预警。(2)战时的处理。 启动应急、预案处理突发公共卫生事件。就地处理突发公共卫生事件。科学地处理突发公共卫生事件。24.一名6个月的男婴，体重7.0kg，在1正常范围，纯母乳喂养， (1)已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/烛，脂肪占总能量50%， 确定能量及产能营养素的需要量。(2)如果已知母乳中能量和营养素含量为:能量: 65kcal/100ml，蛋白质1.3g/100ml， 脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100时，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。答案: (1)能量: 100kal/kgX 7.Okg=700kcal蛋白质: 2.Og/kgX 7.Okg = 14g脂肪供能: 700 kcal X 50% = 350kcal脂肪需要量: 350kcal/9=38.9g碳水化合物供能: 700kcal-14g X 4kal/ g-350kcal =294kal碳水化合物需要量: 294 kcal/4= 73.5g(2)能量摄入量: 65kcal/100ml X 1100ml = 715 kcal 蛋白质摄入量:1.3g/100ml X 1100ml= 14.3g脂肪摄入量:
3.4g/100ml X 1100ml= 37.4g碳水化合物摄入量: (715-14.3X4-37.4X9) /4= 80.3g25.简述食品频率法的技术要点。 答案: (1)编制、验证食物频率调查表的可行性和科学性十分重要，应该多次讨论和安排一定次数的验证，保证被调查对象常食用的食物种类均包括其中。(2)使用食物频率法调查和分析出的信息只能反映一定时期内的饮食习惯，而不能提 供每夭饮食的变异信息，在选择该方法时要注意调查的目的。(3)调查时考虑具有特定文化习俗地区人群的食物具有的特殊性，包括特殊的食物品 种和食用频度等。(4)定量食物频率法调查，研究者常常提供标准(或准确兰的食物份额大小的参考品， 供受试者在应答时作为估计食物量的参考。26.简述脂肪的生理功能。 答案: (1)供给能量。(2)促进脂溶性维生素吸收。 (3)维持体温、保护脏器。 (4)增加饱腹感。 (5)提高食物感官性状。 27.简述中老年人膳食指导要点。 答案:中老年是疾病发生发展的关键时期，特别的营养需要和膳食调配是非常必要的，膳食指导和评价要点包括以下问题。( 1)合理安排饮食。 (2)食物粗细搭配，易于消化。 (3)重视预防营养不良和l贫血。 (4)多吃含钙丰富的食物。 (5)少食盐。 (6)维持健康体重。 (7)合理的膳食烹饪方法。 28.简述食品相关公共卫生突发事件的处理。 答案:食源性疾病的应急对策分为技术处理和行政处理。(1)食源性疾病的行政处理。 ①行政控制措施。②责令停产、停业。③依法追究刑事责任。(2)食源性疾病的技术处理。 ①停止食用可疑食品。②采集患者血液、尿液、吐泻物标本，以各送检。③迅速进行排毒处理，包括催吐、洗胃和导泻。④对症治疗手n特殊治疗。(3)对可疑中毒食品控制处理。 ①保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品。②对剩余可疑中毒食品采样，以备送检。③迫罔己售出的中毒食品或可疑中毒食品。④对中毒食品进行无害化处理或销毁。29.简述选择营养干预措施的因素及标准。 答案: (1)挑选和排列干预措施的因素。①特定目标人群种营养问题的严重程度、性质和l原因。②政府部门、执行机构、资助机构既定的项目决定，内容包括项日范围、资源等。③每项干预措施的特点。(2)选择干预措施的标准。 ①相关性，指一项干预措施的适当性，能解决营养问题和改善营养状况。②可行性，指一项干预措施按照执行的基本要求是可行的以及执行的成功程度。③整合性，指一项干预措施能成功地整合到己存在的社区建设项目。④有效性，指其实现目标的程度。⑤易定义目标人群，指定义、鉴别和l达到目标人群的可行性。⑥成本效益核算。⑦易评估，指目标指标是否具有可测定性。③转为长期项日的可能性。.130.孕中期脐食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质8饵，脂肪供能比为25%，二餐比例 为早餐1\\'1- 30%，午餐占40%，晚餐占30%，若己知某孕妇早餐含脂肪109，蛋白质20g，午餐和l晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自二大营养素的数量飞保留一位小数点)。答案:①碳水化合物总量: (2300-2300 X 25%-80 X 4) /4= 351.3 g②脂肪总量: 2300 X 25%/9= 63.9 g③早餐能量: 2300 X 30% = 690kcal④午餐能量: 2300 X 40% = 920kcal⑤晚餐能量: 2300 X 30% = 690kcal⑥早餐碳水化合物: (690-10X9-20X4) /4= 130 g⑦午餐蛋向质: (80-20) /2= 30 g③午餐脂肪: (63.9-10) /2.5X1.5= 32.3g⑨午餐碳水化合物: (920-30X4-32.3X9) /4=127.3g⑩晚餐蛋白质: 30g晚餐脂肪: 32.3/1.5=21.5 g或63.9-32.3-10= 21.6 g晚餐碳水化合物: 351.3-130-127.3= 94.0 g或(690-30X4一21.5X9) /4= 94.1g
宝宝营养师岗位职责
公共营养师岗位职责
医技营养师岗位职责
植物营养师岗位职责
奶牛营养师岗位职责
