个人年终总结(合集)

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第一篇：个人年终总结

xx年来，我局的政务公开工作在市委、市政府的正确领导下，认真贯彻落实市政务公开工作办公室的指示要求，紧紧围绕企业生产经营中心，将政务公开视为企业“落实年”加强党风廉政建设、转变工作作风、提高工作效率的重要举措，继续加大政务公开力度，提高依法管理、依法经营、规范服务的能力和水平，促进了邮政工作又好又快发展。

(一)加强领导，提高认识，推进政务公开

为保证政务公开工作规范运行，根据领导班子成员分工，及时成立了政务公开工作领导小组，明确党委书记负总责，分管领导具体抓的责任体系，同时确定由市局办公室、市场部两个部门具体负责政务公开工作的组织实施、检查落实等工作。并将政务公开工作纳入企业年度工作目标考核体系，实行目标管理责任制，形成了一级抓一级、上下齐抓共管的良好格局，保证了政务公开工作责任制落实到位。

(二)强化服务，改进作风，提升窗口形象

为更好地落实对外公开的服务承诺和标准，提高企业核心竞争力，我局加大行风建设力度。一是推行“管理服务标准化”试点工程，在广汉向阳支局试点成功的基础上，全市各县(市)各选择2个网点进行推广，通过统一局所外部形象和内部物品配备，大幅提升对外服务标准化水平;组织各类培训班20余期，全面提高窗口服务人员的服务意识、业务素质;强化窗口服务日常考核，严把监督检查关口，全局服务工作形成一个管理闭环，用户综合满意率达85%以上。二是加强服务设施改造。邮政营业和投递是邮政两个基本的服务平台，也是邮政展示服务形象的集中体现。xx年，我局结合灾后重建工作实际，完成灾后重建总投资的71.84%，对竣工投产的网点按照标准化进行了统一装修，全面提升营业环境;今年，我局还在旌阳区率先实行“商函专投试点”，打造精品投递队伍，全力缩短投递时限，提升投递作业效率。三是全力解决难点热点问题。针对用户反映部分报刊投送不及时的问题，我局克服困难，对分拣、投递服务业流程进行了再造和调整，进一步缩短投递时限，得到了社会各界的认可。四是聘请社会监督员，主动接受社会各界监督;加大内部监管力度，每月对窗口单位进行服务情况通报;注重内外沟通和协调，对新闻媒体、用户和上级反馈的经营服务管理等问题，做到认识到位，查办有力，整改迅速，反馈及时。

(三)突出重点，与时俱进，做好宣传普及

一是按照市政务公开办的统一安排，根据市政府信息公开指南和目录编制工作方案，结合我局实际，对重大会议活动信息进行专门研究策划，明确了编制原则、主体、内容、组织保障和工作要求，提前对相关单位信息报送的时间、内容及侧重点进行提示，提高了信息报送的针对性和有效性;按照市《政府信息公开编码规范指南》有关原则，编制了公开目录，确定了公开程序，明确了公开内容，细化了公开制度。二是确立了“党委为第一责任人、行政为第一执行人、纪检、工会为第一监督人”的责任机制，明确了领导和部门责任，确保了信息公开的全面性、及时性和真实性。明确分工、细化步骤、优化流程，确保我局信息及时主动公开，信息公开申请及时办理反馈。

在“8.19”洪灾、“8.19”抢运k165次列车邮件等突发事件中，我局按照《中华人民共和国政府信息公开条例》有关要求，及时在市人民政府公众信息网、中国邮政报、四川通信报等媒体上进行了公开。

10月1日，为纪念新修订的《邮政法》实施一周年，结合新形势下邮政工作特点，我局本着便于用户知情、便于用户参与、便于用户监督的原则，积极通过多种形式推进政务公开。一是利用世界邮政日组织宣传活动，10月9日举行了《天下四川 依然美丽》(篇)大型风光邮票首发式，通过日报、电视台、四川新闻网、四川经济日报等媒体的报道广泛宣。二是在《日报》上刊发了第41届世界邮政日“中国邮政D情系万家，信达天下”专刊。

对邮政近年来认真履行普遍服务、规范服务标准、提升服务水平、积极融入地方经济发展、服务“三农”、服务中小企业、服务经济建设的举措进行了纪实宣传，使群众对于邮政行业政务公开的新内容、新变化有了全面了解。

第二篇：切配组岗位职责

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涮菜组岗位职责

a.岗位名称：切配师 b.直接上司：切配组长 c.具体职责及操作细则：

1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店各项规章制度； 2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法；

3.负责制定各种菜品的原材料购进计划，不得有沽清； 4.负责领取和发放各种原材料，负责菜品味道和形状及盛装容器的量化标准；

5.检查原料库存使用情况，及时向厨师长汇报，保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用，准确控制成本； 6.根据原材料的质地、性能进行分割，按规定加工、切割，努力提高涨发率，保证有一定的周转库存原料；

7.协助仓管进行库存盘点，合理申购原料，协助把好原料进货的质量和数量关，杜绝浪费；

8.及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作；

9.定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好；

10.完成厨师长交办的其他工作。

餐饮管理本部制

第三篇：打荷的工作职责及流程

打荷的工作职责及流程

打荷工作流程

1、9：30点名例会，9:35结束。

2、9:40―9:50搬运餐具，保证进入打荷台所有餐具无水，(违者每个盘子0.1元负激励)添加调料。

3、9:50―10:30切料头(在限定的时间内完成任务，违者每次10圆) 4、9:40―11:30为灶头粗加工，打荷要配合师傅工作。

5、9:40―10:30为领料时间，(由荷王负责开单做计划)。

6、11:30所有打荷站位检查自己工作并等待下单，进行菜品制作。 7、13:30―13:50值班打荷配合师傅制作职工餐，13:30打扫卫生。 8、14:00下班，值班打荷负责值班，其余离开酒店。

9、16:50点名例会。

10、16:55―17:30由荷王负责领料，其余搬运餐具。

11、16:55―17:40切配小料，添加调料，配合师傅粗加工。

12、17:45站位等待菜单，进行菜品制作。

13、20:00―20:50制作职工餐，20:30打扫卫生。

14、20:50点名例会，员工开餐除值班外，其余人员离开酒店。

荷王职责;荷王认真按照流程表检查打荷各项工作。

1、 检查内容：料头、调料、油、领料、餐具是否到位有水、打荷筷子、抹布是

否齐全、岗位卫生等。

2、 打荷工作是否做的到位与荷王检查监督有直接关系，

荷王认真履行好自己的.职责如打荷出现断档荷王负直接领导责任。

3、 如打荷不按规定完成任务每项5-10圆负激励。

婚宴场地分配及流程

1、婚宴分菜由荷王负责此项工作，认真做好计划。

2、20桌以下可以不搬菜架，如有需要必须分放到菜架上。 3、20桌以上必须搬分菜架到传菜部。

4、分菜架分鸡，配菜台由陈照旺带领分肘子、四喜丸子，传菜部分虾、分汤。红烧鱼和素菜由灶台师傅负责分配。

5、婚宴菜品杜绝在地面上分菜。

6、每位师傅负责的菜品在11:40以前必须需制作完毕。 7、11:50以前各菜品的汁及围盘装饰辅料加工完毕。

8、分完菜后由各菜品负责人收回自己的用具并清洗。

9、上菜顺序如下：

1) 烤鸭

2) 咸汤

3) 大虾

4) 鸡

5) 鱼

6) 肘子

7) 丸子

8) 扣肉

9) 八宝饭

10) 青瓜

11) 时蔬 12) 甜汤

打荷地面过道值班表

打荷卫生区分布：吴永鹏：高汤灶 桶

刘协安：5号打荷台、灶台、三角架、油盆、周围地面、墙壁、底油桶、料缸。

张 震：1号 、2号灶台1号打荷台、岗位、四周卫生、下水道、调料

台、油盆。

张 浩：3号灶台、2号打荷台、下水道、调料缸、油盆。 杨建涛：4号灶台、调料台、高汤锅、调料缸、下水道。

王志强：5号灶台、3号打荷台、下水道、生粉桶四周卫生、调料台。 赵腾飞：6号灶台、4号打荷台、下水道、调料缸、油盆、红油桶四周

卫生。

第四篇：明档岗位的主要职责

明档岗位的主要职责

在社会一步步向前发展的今天，各种岗位职责频频出现，制定岗位职责有助于提高内部竞争活力，提高工作效率。岗位职责到底怎么制定才合适呢？以下是小编整理的明档岗位的主要职责，仅供参考，大家一起来看看吧。

一、明档厨师工作规范

1、要求服装统一，卫生保持清洁干净，包括工作区卫生（按厨房卫生标准执行）。

2、仪容仪表达标，形体形态合格

（1）身体、面部、手部等必须保持清洁，避免异味的产生。

（2）上班前不吃诸如生葱、生蒜、韭菜等宜散发刺激气味的食品，保持口气清新、无异味。

（3）头发要清洁、整齐，无头屑，发型自然、美观、大方。男员工不留小胡子、不留长发，不可将头发染成其他颜色。前发不盖眉，侧发不盖耳，后发不盖后衣领，无烫发。女员工发长不过肩，超肩者需将头发盘起来。

（4）女员工上班要化淡妆，但不准浓妆艳抹。

（5）不得留长指甲和涂色。

（6）禁止在客户面前挖鼻孔、掏耳朵、伸懒腰、打哈欠、抠指甲、搔皮肤、搓泥垢等。

（7）避免在客户面前咳嗽、打喷嚏。不得已时，应以纸巾遮住口鼻，将头转向无人之侧处理，并及时道歉（说“对不起”）。

（8）禁止在客户面前抽烟、吃东西、嚼香口胶、看书报等。

（9）不得在大厅内大声哼唱歌曲、吹口哨、谈笑、喧哗。

（10）与客户交谈时应尽量少用手势，指引方向或指点位置时可借助手势。指引方向的正确手势是：向所指示方向伸直手掌，手指并拢；手臂微曲、低于肩部；身体向所指示方向微微前倾。

（11）与客户交谈时应时刻保持正确的微笑表情：笑容自然、适度、贴切庄重；指向明确、对方容易领会。

（12）给客人介绍菜品时应眼望对方，用心倾听，频频点头称是，表现出尊重与理解。（13给客人介绍菜品时保持正确的目光与眼神：视线停留在对方双眼与腹部之间的三角部位；视线接触对方面部时间应只占全部交谈时间的20%～60%；保持正视，忌斜视、扫视、窥视。

（14）给客人介绍菜品时保持1.5米左右的距离。

（15）上客时，应时刻保持标准的站立姿势：两腿直立，两脚自然分开与肩同宽；两眼平视前方，两手自然下垂，挺胸、收腹；禁止双手交叉抱胸或双手插兜、歪头驼背、依壁靠墙、东倒西歪等不良行为。

3、每日在11：00菜品成品摆放好，厨师到位。

4、见到客人在1.5米范围内要问好（若不执行，前厅管理人员有权给予10元罚款）。

5、在客人路过停留看时应积极主动向客人介绍菜品，操作厨师要做到每个菜品能够明确清楚的向客人介绍，不能过分夸大菜品的作用和效果。

6、要求各店点菜人员能够积极配合推销保证每日菜品的新鲜度。

7、要求传菜部员工和明档厨师做好配合，预防漏单。

8、各明档厨师休班应该有专职厨师接岗，不能任何人顶替。

9、明档和凉菜操作一定要做到戴口罩口罩和一次性手套。

10、天气渐热，猪弯要注意保存，收档后加盖或打保鲜膜收好。

11、猪弯在售卖过程中，不得私自添加任何物品。

12、猪弯的盒子在清洗后，第二天请采购收回，不得擅自留用。若要留用，将按买价转给厨房。

13、猪弯要求各店8：00准时报单。

14、明档操作区纪律由前厅监管，技术由厨房监管。

二、帮什、锅仔、水台、鲍鱼档、荷王各岗位职责说明

帮什岗位职责说明

[管理层级关系]

直接上级：上什主管

直接下级：帮什

[岗位职责]

1、配合主管抓好上什、砂锅，卫生工作。

2、做好即市的汤水准备，及砂锅、明档的备料工作，有酒席的糖水要配合菜单出品。

3、根据每日定餐情况及营业预测，备足汤水以确保营业的供应。

4、负责每日汁酱、料头及调味汤水的调配，检查豆豉油等汁有否变酸，因疏忽导致公司损失要追究其经济责任。

5、掌握蒸、煲、餐烤、烧、扣等全面的技术操作。

6、做好半成品的保鲜、解冻处理工作。

7、每个出品都要重复检查是否有错漏（如汤味咸淡、蒸鱼的鱼鳞、海鲜斤两不符或食物变质味等）如不检查菜式出到客人面前而要退回的要负直接的责任。

2.9锅仔档（ǖ担└谖恢霸

[管理层级关系]

直接上级：上什主管

直接下级：帮位

[岗位职责]

1、砂锅菜ǖ迪凳蔷坡サ囊桓鎏厣讼担课恢霸北匦胝莆沾瞬讼档木种萍际酰僮鞒绦颍淞霞爸吹牡鹘獭

2、注意检查及保持器皿的卫生雅洁，已破旧的砂锅要计划更新。

3、开市前要准备好各种汁酱，配料，白粥，发现货不对板要向主管反映，每出一菜都要试味，及时补救，因疏忽退货要负经济责任。

4、收市前负责收属地段的清洁卫生，协助厨部收拾马兜，胶茜等器皿，清洗地面及雪柜等周围环境卫生。

2.10水台主管岗位职责

[管理层级关系]

直接上级：板

直接下级：副位

[岗位职责]

1、协助砧板，掌握各种海鲜的当鱼刀法及操作程序。

2、懂得海陆空各种动物的案杀加工以及生猛重死的处理。

3、懂得斩、起、剪、折、洗的操作技术，掌握初步精细加工，保持雪柜、雪库的清洁。

4、鱼不能大力拍打鱼身，因鱼身积血而退货，及鱼身因有钱鳞而要退货的，经厨师长人员证实，该水台职员要负责。

5、工作要主动，协调，不可斤斤计较，看清楚入单卡仔的烹制字眼，及核对斤两是否相符，不明白立即向主管提出，因疏忽导致公司损失要追究本人经济责任。

2.11水台帮什岗位职责

[管理层级关系]

直接上级：板

直接下级：副位

[岗位职责]

1、协助主管，掌握各种海鲜的当鱼刀法及操作程序。

2、懂得海陆空各种动物的案杀加工以及生猛重死的处理。

3、懂得斩、起、剪、折、洗的操作技术，掌握初步精细加工，保持雪柜、雪库的清洁。

4、鱼不能大力拍打鱼身，因鱼身积血而退货，及鱼身因有钱鳞而要退货的，经主管人员证实，该水台职员要负责。

5、工作要主动，协调，不可斤斤计较，看清楚入单卡仔的烹制字眼，及核对斤两是否相符，不明白立即向主管提出，因疏忽导致公司损失要追究本人经济责任。

2。12鲍鱼档主管

[管理层级关系]

直接上级：总厨/厨师长

直接下级：副位

[岗位职责]

1、根据总厨/厨师长的指示煲好鲍鱼，起货保鲜处理工作，确保营业正常供应。

2、浸发鱼翅，海房，鱼肚，燕窝，雪蛤等海味干货，核定起货的成率提供营业参考。

3、熬好清鸡汤及鸡煲翅火腿浓汤备用。

4、精选和合理使用鲍鱼房的配料，保持器皿热手，掌握日常操作程序。

5、做好每市鲍鱼、辽参、燕窝的销售记录。

6、妥善处理客前烹锥所剩余的助料的回收及保鲜工作。

7、发现货源不对板时要马上向总厨反映及时处理。

8、做好工作卫生制度。

2.13鲍鱼档帮位

[管理层级关系]

直接上级：鲍鱼主管

直接下级：帮位

[岗位职责]

1、根据鲍鱼主管的指示煲好鲍鱼，起货保鲜处理工作，确保营业正常供应。

2、浸发鱼翅，海房，鱼肚，燕窝，雪蛤等海味干货，核定起货的成率提供营业参考。

3、熬好清鸡汤及鸡煲翅火腿浓汤备用。

4、精选和合理使用鲍鱼房的配料，保持器皿热手，掌握日常操作程序。

5、做好每市鲍鱼、辽参、燕窝的销售记录。

6、妥善处理客前烹锥所剩余的助料的回收及保鲜工作。

7、发现货源不对板时要马上向主管反映及时处理。

8、做好工作卫生制度。

2.14荷王岗位职责

[管理层级关系]

直接上级：头砧板

直接下级：打荷员

[岗位职责]

1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

2、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。

3、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。

4、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。

5、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。

6、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。

7、随时保持工作区域卫生和个人卫生。

8、完成上级交办的其它工作。

2。15打荷员岗位职责

[管理层级关系]

直接上级：打荷王

直接下级：打荷员

[岗位职责]

1、领取当日物料及味料，负责一切酒席，宴会、小家粉、面、饭的跟单按次序控制出菜，负责菜式的摆设、花草等。

2、准时到岗，做好开收酱料档及各种菜式的准备工作。

3、开市前粉、面、芥胆等的飞水加工，掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、穿、酿、卷、包、贴、挤工作和造型。

4、开市前要备好餐具器皿，疏忽打烂器皿控按原价六折赔偿处罚。

5、工作时内，马兜不按指定放在装载盘，胶茜随处乱丢每次罚十元。

6、当菜式在加工前到完成阶段，必须彻底检验食物是否变质、变味或斤两不符，搭配不当或卡仔菜式不符。（如：文鱼有鳞就马上搞干净才可给后锅加工，贝类食物必须在煮熟时间一闻是否有变味，灼虾要检查是否有杂物、毛发等）。

三、餐饮业各岗位职责大全

内容提要：备注：

1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用。

职责：职务上应尽的责任；职务和责任

2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别。

营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。

营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。

餐饮业各岗

备注：

1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用。

职责：职务上应尽的责任；职务和责任

2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别。

营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。

营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。

餐饮业各岗位描述

总经理

报告上级：董事长

督导下级：行政总厨、楼面经理、营业经理、营销经理、财务经理、人力资源经理

【岗位描述】

酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。

【岗位职责】

一、实行董事会领导下的总经理负责制

1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。

2、制定长远计划和中短期计划

3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。

4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。

二、制定酒楼管理、服务、操作规范。

三、确立组织机构，根据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。

1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。

2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。

3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。

4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。

四、检查各部工作，每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。

1、检查管理人员在岗工作情况。

2、检查员工对客服务标准。

3、检查公共扬所秩序

4、检查酒楼内、外的'环境、绿化、卫生状况。

5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。

6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平

7、检查餐食质量、厨艺水平。

8、不定时突查

五、加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视，长抓不懈。

六、审阅文件，处理投诉。

七、视员工以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。

八、指导培训，亲自授课。

3、行政总厨

报告上级：总经理

督导下级：中厨总管、味部主管、点心主管

【岗位描述】

全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全卫生、富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒楼创造最佳的社会效益和经济效益。

【岗位职责】

1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；

2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。

3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。

4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作。

5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。

6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。

7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。

8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作。

9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况。

10、做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。

11、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。

3。1中厨总管

报告上级：行政总厨

督导下级：中厨主管、味部主管、点心主管

【岗位职责】

1、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场；

2、严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做；

3、控制食品成本，合理使用各种原材料；

4、检查验收计划进入的一切货源；

5、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；

6、经常与楼面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求；

7、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。

海鲜档

报告上级：中厨总管

督导下级：无

【岗位职责】

1、营业前负责对当天需用的原材料进行清洁、摆放，做好开餐前的准备工作。

2、随时按客人所点的海鲜物品，准确的送到厨房。

4、每天检查鱼缸设备是否正常运行，发现问题及时沟通。

5、加强安全、卫生防范意识，规范操作，避免发生人为灾害。

鲍鱼档

报告上级：中厨总管

督导下级：无

【岗位职责】

1、负责发制各种高档干货（鲍鱼、鱼翅、燕窝），并要保管好。

2、负责好上汤、高汤、鲍汁等高档汤水的熬制并吊好味。

3、烹制好平时所需的炖汤及每日例汤，以及平时原料加工、蒸、炖、扣等各项工作。

中厨主管

报告上级：中厨主管

督导下级： 炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台

【岗位职责】

1、服从上级领导的工作安排，传达并保证其指令的实施、执行，向其汇报工作，对工作负责，协助抓好厨房具体细节管理工作，确保各项指标任务的落实与完成。

2、负责组织厨师队伍，管理好炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台各部门，合理安排工作，调配人员。

3、控制厨房制作菜品质量及烹饪时间，厨房进货量和原料质量，粗加工情况，保证出成本，减少浪费。

4、根据接待任务，统筹安排厨房生产流程各工序和直协调和各管理环节的工作，保证按时按质制作和供应食品。

中厨岗位职责：

炒锅

报告上级：中厨主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、在中厨主管的领导下，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味俱佳。 3熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。

4、做好燃料、调料、用具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。

5、在中厨主管的协调安排下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜，完成日常的散台零台的排菜。

6、接到点菜单后10分钟内，要出第一个菜，接单30分钟之内走完所有菜。

7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨师房的工作效率。

8、严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量管理。

9、完成上级交办的各项任务。

10、每个菜肴保证试味，试味、再试味的原则。

砧板

报告上级：中厨主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、服从中厨主管及头砧的安排，完成砧板岗位的各项出品工作。

2、负责日常切配工作及高级宴会，酒会的切配。

3、负责厨房各种原材料的保管和使用。

4、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。

5、掌握凉菜的拼切造型，能快速的制作出多种熟食。

6、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

7、每日做好餐准备，随时整理冰箱，及时对一些时间较久的原料上报给中厨主管，以便推出。

8、对原料的边脚料的处理，不得随意浪费。

9、对菜品抓配应做到准，原料新鲜的条件。

10、对主、副料及配料应统一，协助菜肴的出品。

11、留意冲水原料，不要浪费水源。

上什

报告上级：中厨主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作；

2、严查设备的运转情况，水电油的供给是否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的使用功能，并达到安全卫生标准要求。

打荷

报告上级：中厨主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工；

2、负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作，负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。

3、与砧板厨师配全，负责厨房每日所需货物的统计、申购、验收等到工作。

4、负责厨房出品统计、勾茨、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美观，诱人的程度，并掌握上菜的时间和菜肴出品时的温度（特别是冷天）。

5、与传菜部保持良好的关系，做到出菜及时准确，检查餐前装饰菜盘，并将宴会所用的菜盘全部准备妥当。如与宴会不符，及时通知砧板调整。

6、严格执行卫生工作制度，做好场地清洁工作。

7、灵活、认真留意菜品可能出现的苍蝇、头发、小虫、钢丝球等各类问题。

8、认真、仔细的爱护每个用品、特别是瓷盘管理，轻拿轻放，分类等处理。

9、随时节约水、电、煤气

第五篇：后厨员工的岗位职责

导语：每个岗位都有其应有的职责，后厨员工也不例外的，下面小编为你整理的后厨员工的岗位职责，希望对你有所帮助！

后厨员工的岗位职责

1.按照门店管理组（运营经理、运营主管）安排，认真做好后厨日常、开档及收档卫生，准备好各种原材料及加工机具，确保营业期间正常出品；

2.学习后厨工作站各项工具、设备、大型机械的规范使用流程和方法，确保安全、整洁；

3.具有责任心，良好的执行能力和沟通能力，能够严格遵守公司的各项规章制度；

4.勤奋努力，对餐饮工作有较高的工作热情；

5.配合领班工作，服从主管或以上领导指挥，团结及善于帮助同事；

6.积极参加公司组织的各项技能培训并参与相关考核，不断提高服务技能及水平；

7.接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；

8.运用礼貌语言，为客人提供最佳服务；

9.善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特*菜点。

厨房工作的小细节

1、颈椎最怕吹

夏天的厨房，堪比桑拿房，为了降温，一般会开大马力风扇。需要指出的是，如果一直对着颈椎吹，周围的软组织会产生病变，形成肌肉和皮下组织的慢*炎症，造成颈部持续痉挛、后背*痛等后果。建议肩背部不要直对着空调，如果温度不能自行调节，可以在肩上搭个披肩，晚上洗个热水澡。

2、喝水最怕快

由于气温高，身体缺水速度也会加快，很多厨师工作中，习惯大口大口地喝水。如果喝水太快，水分会快速进入血液，在肠内被吸收，使血液变稀、血量增加，心脏不好，尤其是患有冠心病的人就会出现胸闷、气短等症状，严重的可能导致心肌梗死。

因此，夏天喝水不能喝太快，要少量多次。每次只喝100—150毫升，身体吸收得更好，也不能贪凉，10度以上的温水对身体最好。

3、炒锅最危险

有些厨房降温设施不是很好，厨房整天处于高温状态，这时炒锅厨师尤其要直接面对熊熊大火，以及高温水汽，这时候尤其要*惕中暑危险。

4、厨房最怕灰

夏天闷热、湿度大，使得本来油*就大的厨房，灰尘更容易附着在空气里，进入人的皮肤和体内。由于肉眼很难发现，人们常常疏于清理，它们长期漂浮在空气中，并大量附在物品表面，成为空气中尘螨及霉菌孢子的栖身地。这些脏东西会趁机进入呼吸系统，进而引发哮喘、鼻炎等多种疾病。

建议夏天应增加清洁的次数，两三天打扫一次。

5、肠胃最怕凉

夏天是肠道疾病的高发期，专家建议，这个季节少吃太凉的东西，尤其早晨起床时和晚上临睡前。为了及时给“肠胃”保暖，吃凉拌食物时，不妨加点姜或芥末，可以暖胃、杀菌。

第六篇：切配人员岗位职责

切配人员岗位职责

1、严格按照制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄均匀，无连刀，符合烹调要求。

2、切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避免交叉污染，杜绝食物中毒。

3、择、洗菜要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫生。

4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。

5、切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作。

6、切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。

7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类。保证食堂的生产需要，丝、块、丁均匀，细致，符合烹调要求。

8、讲究卫生，开生前要洗净肉，开生后要清洗干净场地、案板、刀具、机械设备。

9、负责保养开生间的各类机械设备工作，保证正常工作运转。