无忧范文网小编为你整理了多篇《餐厅经理岗位职责(大全)》范文，希望对您的工作学习有帮助，你还可以在无忧范文网网可以找到更多《餐厅经理岗位职责(大全)》。
第一篇：餐厅经理岗位职责
1、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。
2、负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精。不断提高管理水平。
3、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。
4、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题。
5、领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关。
6、加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。
7、负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。
8、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作。做好餐厅安全和防火工作。
9、根据季节差异、客人情况，与厨师商议，制定特别菜单。
10、主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告餐饮部经理。
11、定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布qc小组活动记录。
12、重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行宾馆饭店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核。
13、参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。
第二篇：餐饮部岗位职责
餐饮部岗位职责说明
餐饮部经理岗位职责 直接上司：执行总经理 直辖下属：餐饮部主管
工作概述：餐饮部经理在酒店管理架构中属前线管理人员，工作的好坏最能反映出管理水平的高低，负责对餐饮部进行全面的管理（行政及操作）。
工作职责：
1、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对餐饮部的经营好坏负有重要责任；
2、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，与各部门建立良好的公
共关系；
3、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力；
4、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度，制定个人，岗位，操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全；
5、编写餐厅的操作手册，制定各项工作程序，服务标准及各级职能；
6、清楚了解餐厅的营业预算及实际营业收入，当知道实际营业收入低于预算，成本高于预算时，必须及时找出原因，并设法完成指标；
7、 严格控制一切费用（如冷气、照明服务用品的信签，文具领用等）；
8、主持餐饮部的日常会议，协调部门内部各岗位的工作，使工作能协调一致地顺利进行；
9、抓好服务质量：
(1) 要定期（每月一次）对员工进行表现评估，让员工知道你对他的要求，多与员工沟通；
(2)在重要宴会和重要客人开餐前按要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正；
(3) 检查各岗位员工是否按操作规程进行工作，检查员工的纪律，仪容，仪表、工作效率、技术的熟练程度、服务态度，督导员工保持较高的服务水准；
10、定期对餐厅物品进行盘点；
11、经常留意餐厅的温度及所有设备，用具及装修的维修保养；
协调餐厅与厨房的关系，及时将客人对菜品的要求，意见向厨房负责人反馈；
12、 13对本餐厅使用的锁匙控制要设立程序；
14、参与或组织在自己餐厅的各项推广活动；
15、参与每年的预算制定（营业额成本，人手编制，固定资产增购等）；
16、负责并善于处理客人投诉，与客人建立良好的人际关系，并对餐厅的客源层次有深切的了解，以便不断改变经营手法；
17、多了解同行业信息，不断有新的经营思路提供给执行总经理，务求自己的餐厅经常有新的变化而吸引客人（主要是菜式）；
18、负责了解客人的风俗习惯，个人爱好等信息并存档。
餐饮部主管岗位职责
直接上司：餐饮部经理 直辖下属：餐饮部领班
工作概述: 餐饮部主管在餐厅人员架构中是餐厅经理的助手，他的工作表现直接影响着各项管理操作的实施，他负责对餐厅进行全面的督导（实务操作管理）。
工作职责：
1、 必须深切了解自己餐厅的经营概念，并从餐厅经理处知道餐厅对自己的要求；
2、 每月上不同的班次，从不同时间监察营业，服务工作状况；
3、 每天透过领班对每一位员工进行工作的督导，确保服务标准；
4、 每天负责与员工开简短的餐前餐后小训；
5、 检查餐厅内摆设标准以及清洁卫生；
6、 经常了解下属的工作情况，及时处理有关餐厅操作的问题；
7、 长时间在餐厅工作（特别生意高峰期）亲自指挥参与服务客人，带领员工树立合作精神，推动营业指标；
8、 处理客人投诉的问题，保持酒店的形象不受损害。
9、 多咨询客人对食品的意见，及时把客人对出品的要求意见向餐饮部经理反馈；
10、 与客人建立良好的人际关系，组织客房档案，推动餐厅客源以及业务；
11、 严格控制服务用品的浪费；
12、 检查领班对安全生产防火措施，贵重用品的落实情况；。
13、 参加每周的餐厅业务会议，探讨新管理方法，经营策略；
14、 根据员工实际情况协助餐饮部经理给员工提供有系统的培训；
15、 要定期（每月一次）对员工进行工作评估，制订下一个月的工作计划交给餐饮部经理；
16、 主动了解员工的工作，化解他们因工作压力而产生的情绪；
17、 定期组织员工对餐厅的物品进行盘点；
18、 每月定期做员工考勤报表，交给餐饮部经理。
餐饮部领班岗位职责
直接上司:餐饮部主管 直辖下属:餐饮部服务员
工作概述：餐饮部领班在餐厅人员架构中属前线服务带头者，工作的好坏最能体现餐厅服务水平的高低。 工作职责：
1、 必须深切了解自己餐厅的经营概念，清楚知道餐饮部主管对自己的工作要求；
2、 组织员工做好开餐前的准备工作（如：补充餐具，擦水杯，叠餐巾，搞清洁等）；
3、 接受餐饮部主管安排的工作，并且分配员工努力完成；
4、 负责监管自己段落员工的当班情况，确保服务水准；
5、 安排员工做好布草交收存放工作；
6、 落实安全生产，防火措施，物品保管工作；
7、 客人来时或走时要向客人打招呼以及诚意道谢；
8、 要留意客人的举动随时呼应（第一时间服务）如遇到客人呼唤，而自己不能及时提供服务时，应微笑点头或打手势示意后服务，以免得罪客人；
9、 主动为客人点菜推销菜式以及酒水饮料；
10、 要不停查看客人的点菜卡，及时给客人送菜不能等客人反映出来才有所行动；
11、 勤做客人台上的各类服务工作；
12、 领班要经常征求客人对食品的意见，并接受客人的批评；
13、 客人有其他需要如不在餐饮范围内，而自己已不能决定时，应报告餐饮部主管处理，不能知而不理，以示我们关心客人；
14、 主动认识客人，多同客人取名片共同建立餐厅的客人档案；
15、 领班在开餐前和收餐后，都要检查当段落的各项卫生，摆设，照明设备以及用具。 传菜部领班岗位职责
直接上司：餐饮部主管 直辖下属：餐饮部传菜员
工作概述：餐厅传菜领班在餐厅人员架构中属传菜带头者，工作的好坏直接影响餐厅传菜的准确，速度，也是传菜跟厅面配合的关键。
工作职责：
1、 提前15分钟上班查阅当天客人订单的菜单；
2、 检查员工考勤情况，仪容，仪表，配备的用品；
3、 分配员工做好开餐前准备（汁酱，用具，食品）；
4、 负责核对点心，菜式的数量，分量，台号是否相符；
5、 随时跟厅面出品部门联络沟通，保证点心菜式快捷不漏，准确送到客人面前；
6、 负责清洁保管贵重用具，每班交接班时点数核对（记录在案）；
7、 每天检查用品汁酱是否备齐，领货补充；
8、 监督员工搞好场地，用具清洁卫生（收市后）；
9、 下班前将所有电源煤气阀关闭，保管好易燃危险物品；
10、 注意保管消防器材，人离开不能留下火种；
11、 下班前关好所有门窗，柜门上锁，给员工作一天工作总结小训，请示餐饮部主管后方可离开 ；
12、 每月做员工考勤交给餐饮部经理；
13、 每周星期六做一份下周员工工作时间安排表交给餐饮部经理；
14、掌握员工心理动态必要时作员工的开导者；
餐饮部服务员岗位职责
直接上司：餐饮部领班
直辖下属：餐饮部服务员实习生
工作概述：餐饮部服务员在餐厅人中架构是属于直接的服务操作者，工作的好与坏，直接影响着餐厅的服务质量，跟整体的酒店服务形象有着密切关系。
工作职责：
1、 殷勤服务客人，向客人推销食品以及酒水饮料；
2、 熟悉菜式的各种服务程序，使工作顺利完成；
3、 熟悉菜牌，酒水牌价格，有效向客人推销菜式饮料提高销售额；
4、 按照管理级的指示，负责餐具，座位摆设更换；
5、 按照规格及客人所点的菜式填写点菜单（入单）；
6、 帮助督促带领练习生；
7、 服从分配到不同岗位以及轮班工作；
8、 保持餐厅地面工作台，茶水间杂物房等清洁；
9、 工作准时，不要给人一种坏印象；
10、 礼貌工作，微笑服务；
11、 当别的段落服务忙碌时应随时给予帮助；
12、 客人到来或离开时，要主动拉椅子，打招呼问好并多谢光临，欢迎下次再光临；
13、 配合领班的工作安排，提供最优质的服务；
14、 在什么情况下“客人都是对的”为自己的服务宗旨；
15、 具有超前意识，为客人提供个性化服务。
餐饮部传菜员岗位职责
直接上司：传菜部领班 直辖下属：传菜部实习生
工作概述：餐饮部传菜员在餐厅人员架构中属于直接的传菜操作者，工作的好与坏直接影响着餐厅的菜式传送质量和速度，跟整体服务客人的工作有着密切的关系。
工作职责：
1、 把食品正确地传送到厅面交给服务员上桌；
2、 清楚餐牌名称菜肴款式摆设形状及份量；
3、 掌握汁酱知识每天做好汗酱的调配；
4、 掌握牢固的托盘技巧；
5、 对餐厅台号，桌子位置要熟记；
6、 了解厨房出品程序；
7、 负责工作场地，点心车，用具等的清洁；
8、 对餐厅用具，使用，保管有足够常识；
9、 掌握木夹清洁处理方法；
10、 服从工作安排及岗位分配；
11、配合领班做到传菜第一时间，快捷正确；
12、工作时注意安全生产。
餐饮部迎宾岗位职责
直接上司：餐饮部领班
工作概述：餐饮部迎宾是餐厅接待服务客人的第一面，她工作的好与坏直接影响客人对餐厅的第一感观，也是餐厅服务的基础，跟餐厅整体的服务和形象有着密切牵连。
工作职责：
1、 使用服务敬语笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；欢迎下次再光临；
2、 将客人带到餐桌旁征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时应耐心向客人解释；
3、 当有电话订座或来人订座时，应准确地填写客人名称或公司名称，用餐人数，用餐时间，订餐标准联系方式，所订房间名称或台号等并复术给客人听；
4、 熟悉餐厅以及酒店的各项设施和项目，以便解答客人询问；
5、 负责保管，检查，更新，派送菜牌，酒水牌点菜卡，宣传册子，报纸等；
6、 尽可能记住常客姓名，习惯喜爱，使客人有宾至如归之感；
7、 负责做好指定范围公共卫生；
8、 时刻保持站立跟行走的仪容和仪态，看管好餐厅的大门。
餐饮部吧员岗位职责
直接上司：餐饮部领班
工作概述：在上级的领导下，负责完成吧台内各项日常工作；
工作职责：
1、负责水柜酒水、酒柜和其他商品的摆设、储存；
2、各种酒水明码实价，字迹清晰美观；
3、熟悉各类酒水和其他商品的名称、价格、型号、产地和特点等；
4、主动招呼客人，为客人详细介绍酒水；
5、严格把好食品质量关，不卖过期变质的食品；
6、搞好各处的清洁卫生，及时清理各种破烂瓶、罐及包装物等；
7、每日清点出物品，做好各种帐目的登记；
8、认真细致地填写每日销售报表
洗完工岗位职责
直属上级：餐饮部领班 工作职责：
1、在领班领导下，负责指定区域的洗涤清洁工作；
2、准时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准；
3、领取必要的清洁用品、消毒用品，做好洗涤前的各项准备工作；
4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作；
5、按操作规程进行餐具洗涤，做好一洗、二刷、三冲、四消毒、五检查、六摆放；
6、清洗时保持接稳、倒渣、分类、渗泡、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿；
7、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放整齐无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异味、水台洁净无死角；
8、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜打扫厨房地面卫生。
9、及时清理运送厨房、餐厅的垃圾，确保无积压；
10、良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。
11、完成上级领导安排的其它工作。
餐饮部PA岗位职责
工作概述：公共卫生部服务员是公共卫生部的实际操作员工，公共卫生部服务员应具有岗位必需的清洁工作技巧和认真、负责的工作态度。公共卫生部服务员的工作直接向领班负责。
工作职责：
1、 遵守劳动纪律和岗位工作的规章制度；
2、 服从并认真完成上司分配的各项任务；
3、 随时保持酒店的环境卫生清洁；
4、 礼貌待客；
5、 爱护酒店财物，正确使用和妥善保管清洁工具；
6、 发现酒店设施遗失或损坏立即报告领班；
7、 完成上级安排的其他工作；
餐饮部二级库管岗位职责
直接上司：餐饮部领班
工作职责：
1、在领班的领导下,负责餐饮部家具、厨具、餐具及室、内装饰物的保管、建帐、建挡工作,做到帐目清楚,心中有数,了如指掌。
2、定期维修保养计划，按计划组织维修保养，每天巡查餐饮部各部门设备的使用情况，对使用不当的要立即指出纠正，对出现故障的损坏的要及时送工程部维修。
3、负责检查墙纸、地毯、沙发、椅凳是否弄脏，及时组织清洗干净，发现墙纸、门窗、家具陈旧，及时出单请工程部修补或翻新。
4、负责筹备、领发各种大型宴会、酒会、冷餐会、外卖活动会等所需要的用具和设备，协助餐厅进行安装调试，用完后及时收回仓库保管。
5、负责保养、保管镀金餐具。
6、负责制订仓库物品的及时补充计划，报经理批准后申请采购，负责采购物质入库前的验收和入库的工作。
7、完成上级领导的其它工作。
