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第一篇：餐饮创业计划书
一、 市场前景
在中国经济持续高速发展，餐饮市场继续活跃的大背景下，大众化餐饮已经成为中国餐饮业的主体市场，企业的核心竞争力转为由餐饮品牌而定，连锁发展将成为企业扩张的主要模式。而在此同时，自主菜系、管理及服务创新正在成为餐饮业又好又快发展的中心环节，规范化将是中国餐饮业又好又快发展的基本要求。因此要想在捉摸不定的市场中立足不倒，连锁餐饮业模式发展是个不错的选择。乐观判断当前经济发展态势对连锁餐饮业发展的影响，将有利于连锁餐饮企业不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，以逐步实现最优发展模式。
二、门店简介
本店发属于餐饮服务行业，主要提供中式午餐和晚餐，包含有各地各种不同的特色炖品及小吃，绝对美味可口富含营养。温馨之家位于福建师范大学学生街，主要的顾客源是学生，门店开创初期是一家中低档餐饮店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式餐饮连锁店。温馨之家管理团队由……三人组成，另设厨师一位(经验手艺精湛)和服务员两位。不囿常规，积极进取是我们这个团队的特点。创新，踏实，拼搏，奋进是我们店作为将感性认识与理性分析融为一体的企业文化。
作为一个新成立的富有朝气的团体，我们将面临非常激烈的市场竞争，能否准确而有效地找到餐饮业新的切入点和亮点将是我们能否成功盈利的关键所在。正是究于此，我们店选择营养餐饮、独特的设计及高品质服务为突破口，推出补品炖品及家的服务概念，让每一位消费者在获得高营养的同时体验到家一般的温馨。
三 门店经营宗旨及目标
温馨之家餐饮经营理念及宗旨是一切以顾客为重，顾客至上，我们会一直秉承“顾客永远是对的”这一基本原则，努力提高服务质量，给顾客营造家一样的温馨。温馨之家力争在XX年在师大学生街站稳脚跟，并根据经营盈利情况在大学城各学校旁开设分店，最终在大学城的餐饮业中占有一定的份额。
四 开店具体步骤
1 预算评估及资金的筹备
2 门店地址选择:福建师范大学学生街
3 门店装潢：有特色、体现家的温馨、灯光要柔和
4 门店设备的购置 ：餐盘、锅灶、桌椅、灯的购置
5 店员的招聘：厨师、服务员的招聘
6 门店开张：XX年5月开张，开张两天内9折优惠促销提高知 名度
7 正常营业
五 营销策略
前期宣传：
1 网络营销：通过QQ校友及博客网站宣传营销
2 广告营销(传单)：散发传单
3 口碑营销：通过周边的同学或是曾品尝过的顾客宣传
4 第一天营业一次购满20元免费送VPN卡
5 支持学生活动，赞助横幅
营业：
1、注重与顾客关系管理(记住主要顾客的名字口味、多与顾客交流);
2、鼓励措施：VPN积分兑换礼品;
3、拉近与学生的距离，针对学生相关活动合作举办活动(例如美食秀秀)
4、注重质量服务促进口碑营销。
5、尽量卖VPN会员卡，每张10元
VPN会员卡：
凡购买VPN卡的顾客消费时一律9折、消费可积分，积满一定分数可以兑换礼品
六、餐厅管理结构
店长兼收银员1名，厨师1名，服务生3名。
运营理念侧重于以下几点：
文化特色：健康关怀、人文关怀
产品特色：营养丰富具有家乡特色
服务特色：感动服务
环境特色：温馨
七、市场分析
1 市场需求分析
随着我国国民经济的快速发展，居民的生活水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，大概是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食为天”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的餐饮市场。
福建师范大学旗山校区现有学生3万余人，再加上经济的迅速发展，已经具有了巨大的餐饮市场。以往大学生只追求一种物质上的温饱，没有追求营养的全面性，而现今很多大学生在追求温饱的同时更加追求营养，因此营养品应该是一个巨大的市场。由于大多数大学生是在外求学，再加上现实社会的压力，思家之情难免有之，而温馨之家餐饮提供营养补品炖品及家一般的服务，正好可以满足现代大学生在物质和情感上的需要。
2 市场竞争对手分析
福建师范大学学生街矗立着大大小小的餐饮店共40来家，其中规模较大的有14家，其他的都是些小型快餐店或者小排档。所有餐饮店生意都很红火，店主经营收入颇丰。从表面上看，温馨之家要进入此市场面临着巨大的压力。但细细琢磨，其实情况并非如此。以往大学生在校外就食，图的都是快捷便宜和乐趣，但随着卫生意识的提高，很多大学生都追求在高品质卫生下的餐饮服务店里进食。另外目前在学生街的餐饮店的服务质量都不是很好，就餐环境拥挤脏乱，最重要的一点就是他们只提供了物质上的享受而忽略了顾客精神上的追求。温馨之家推出高卫生条件、家一般的服务，正好可以迎合这一市场需求，应该可以在学生街激烈的市场竞争中占有一席之地。
八、财务分析
1.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需19600元(场地租赁费用4000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，店面装修费用15000元
2前期宣传：传单1000份200元，赞助横幅150元，VPN卡200张100元
3.运营阶段的成本(月)包括：
员工工资：厨师月工资4000元
服务生3名3*1500元
店长兼柜台1500元
物料采购费用：15000元每月
水电燃料费用：500元
4每日运营财务预算及分析
据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日分停业额约800元，收害率30%，由此可计算出投资回收期约为三个月。
九、市场风险
市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体无以下几类风险可能：
(1)正在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。
(2)物价上涨，价格不易抬高
(3)翻桌率不高
十、应对措施
l、本店主打各地家乡特色营养品、营造家的温馨气氛
2、严格管理，定期培训人员，打造感动服务。
3、鼓励顾客积极反馈，实时调整。
4、学生推荐，菜单翻新
5、就餐半小时内的同学可以积分
第二篇：店长岗位职责
店长岗位职责
店长岗位职责
（一）店长应具备条件
1、女性，40岁以下，25岁以上
2、体态轻盈，肤质好
3、大专以上文化程度
4、曾任美容中心或大型服务行业，高级主管者优先
5、善于沟通，管理能力强
6、具备医学背景者更佳
（二）店长职责
一、选拨、调配人才，合理使用人才
二、督导员工工作的执行和落实，充分调动团队协作力，创最佳业绩；
三、定期了解业务拓展情况和市场竞争动态，并分析形势，拿出对策；
四、订立公正，合理，有效的奖罚制度；
五、行政、人事管理人员职责
六、合理安排日常作息时间和班次，严格考勤制度
七、督导员工工作职责和落实情况；
八、协调员工之间的关系，增强团队协作精神；
九、定期开展培训，丰富员工对商品的认识和营销技巧；
十、具备对外事务的接洽、促成和解决的能力；十
一、处理客诉及协助员工安排暂时无法服务的客人的要求，及时征询客人的意见；十
二、组织和开展各种促销活动；十
三、定期总结并向上级主管汇报日常经营管理工作中所存在的问题，并提出解决问题的参考建议；
（三）店长每日工作重点
一、每日开店前：1．检视打卡钟，了解人员出勤情形。2．举行早会⑴带领前台、美容师做手操（及增加可提振精神的体操）。⑵服装仪容检查。⑶今日工作事项说明及交办（含各项活动之说明）。⑷新人介绍（若无则可跳过）。⑸服务用语练习。3．营业前工作检查①各个职能部门的卫生检查②商品物料准备：所有商品补充、所有物料补充、检查各项商品是否准备齐全，并已陈列妥当。③商品的展示陈列A．对于卖场的商品应加以整理分类，其分类的重点是品牌、颜色、尺寸、价格、材料、趣味性等。B．要多用些时间想想，现在希望什么样的商品销售出去？而顾客又希望买些什么商品？C．准备推销的商品及畅销品应放在陈列柜最引人注目的地方。D．商品展示时，要沿着顾客移动的道路做延续、刺激会员的感官。E．应站在顾客的立场，经常以自己的眼睛观赏自己的营业场所，以发现各项优缺点。F．在展示商品时，应考虑展示的主题，供以发挥商品的相关性效果。G．每日检查商品的装饰，注意是否有沾污或有否损坏等事宜。④营运设备检查：验钞机、刷卡机、电话、空调等设备是否处于正常工作状态。
4、其它：①促销活动：A．各项职前训练的执行，促销活动说明，实地演练。B．营业场所展示区的美化。C．海报、POP的张贴、放置。D．奖品摆放的陈列和物品的搭配。E．检查活动所需的产品和赠品的库存是否充足。②年节气氛A．营造营业场所的喜庆节气，张贴喜庆挂画。B．统一所有工作人员的欢迎语和祝语。C．年节在客源增多时的人员支援。③检查所有营业用品（衣物、毛巾、仪器、灯光等）是否有损坏，有关商品的污损、失窃、破损或作业处理的错误，而引起的商品耗损，必须详细探讨其原因，依重要程序报告公司购买或处理并作出有效的防止措施。
二、营业时间内1．人员服装、仪容、士气与精神。⑴督促员工做好仪容仪表。⑵要求员工爱惜公物，物品使用后及时放回固定位置，并保持干净。⑶关心员工的生活起居。⑷降低无形旷职。无形旷职是指员工在公司，心在外，反应在人虽在上班，心在旷职现象。因为无心工作的营业员不是造成工作拖延，就是绩效不彰，影响效率与业绩。⑸创造和气，店长要能发挥人力潜能，激励部属，带动进取士气，发挥潜能提高人员效率，激发团队效率。2．有效的人力支援安排⑴店长应彻底有效的规划每日、每周、每月作业时间表，并确切执行及追踪，候客时间的利用更是杜绝此一弊端的良药，换句话说，店长可以根据来客时间的曲线表，利用来客较少的时间从事各项政令宣传或教育和部份清洁的事情，而不是让店营业员闲聊，影响作业效率。⑵店长应避免不当休假安排，影响作业，增加不必要加班浪费人事费用。3．保持好的环境、卫生、消耗品。4．了解完成当日设定之营业目标。在营业中打算向顾客推销的重点商品是什么？并协助美容师或前台人员销售。5．客户抱怨处理⑴若发生客诉事件时，一般在处理过程，大致可以分成三个阶段；①详细倾听顾客的抱怨内容若发生抱怨事件时，一定要静静地详细倾听顾客的抱怨，以便于处理。切忌在顾客刚开始倾述时，随时打断其说话或立即予以反驳，如此将引起顾客的不愉快。②向顾客道歉，并探讨其原因，必要时婉转地向顾客说明，在听完顾客的抱怨之后，应向顾客表示歉意，并针对事件的原因加以探讨、判断。同时婉转地向顾客说明，以取得顾客的了解与谅解。③提出问题解决的方法在听完抱怨，并向其道歉之后，针对问题的症结加以说明，接着就是提出合理解决的方法。尤其是在解决之际，为避免顾客更为不满，造成情况难以收拾，一定要多予考虑顾客的立场而使事情圆满的处理。⑵激起顾客愤怒时的处理上述的解决方法是一般抱怨事件的处理过程，有时顾客仍不能满意或是处理不当，更激起顾客的愤怒时，则如下的对应方法可以考虑运用：①其他的人代为处理由于接待人员在处理时，可能言语应对的缘故而引起顾客的愤怒，此时可以由其他的人代为处理，若属必要则请主管人员出面解决，借以缓和顾客的怒气，并作一妥善的调整。②处理场所的变换在处理场所的方面，由于顾客在卖场的时间过久，可能会产生疲倦而更为不悦，而且若在卖场上发生议论事件，也可能会影响卖场的气氛或其他顾客的购物情绪，所以最好请顾客到接待室，以利抱怨事件的处理。③处理时间的配合对于抱怨事件在时间处理上，并非指在面对顾客所耗用的时间，而是进一步得悉顾客的姓名、住址，若属必要由造成差错的人员前往道歉，以表示公司处理事情的诚意，并希望能借此转祸为福，让顾客对公司产生好感。
6、员工之间异议的排除⑴抓住员工的心理，了解她们需要你说什么，做什么；⑵解释要简洁有力如：“好！我马上就这样做，这样做的确会更好”，并付予真实行动。不要找“理由”否则员工会觉得你又在推诿责任，你没本事处理这事；⑶员工是对的，要肯定员工，并加予奖励或表扬和谢意；⑷是物质上的问题，要兑现员工的损失，是精神上的要给解说和安慰；⑸不要小看员工的抱怨，不能不理不睬或者针锋相对要冷静、和缓的态度来处理，否则待一定程度时，就成了“敌人”，或有其他破坏性的事情发生；⑹态度上要采用中和姿态，不可有傲慢、摆架子的态度。说话方式要站在对方的立场，且必须善于交谈再说明，处理要迅速，言行一致。贯彻热忱及诚意，如员工觉得你是尽心尽力在处理事性，而非敷衍，会反过来支持你；⑺如果是自己的问题要敢于承认、马上改正，并真诚道歉；⑻管理要做到顾客满意，老板满意，员工满意。要知道你怎样对待员工，员工就会怎样对待顾客的；⑼记录总结经验，避免再犯。6．维持美容师对会员服务的品质⑴要求员工爱惜公物，物品使用后及时放回固定位置，并保持干净。⑵评估员工的工作表现，拟定培训计划。⑶建立上传下达，下呈上达的良性沟通环境。⑷音乐播放管理①营业开始，可选择轻快音乐，以便提高士气。②营业中：可播放轻柔、抒情之音乐，缓和压力、促进温馨、浪漫之气氛。③音响：音量固定化，不得任意变更开太大。④音乐的播出，配合音乐播放管理，配合营业时段，并由指定人员负责。7．了解会员对公司的需求或建议⑴提醒员工更多去了解顾客，关心顾客，做好客人的售后服务。⑵及时向管理层反馈顾客的意见。8．检查调配员对各项护理的物料成本控制，监督做好“调配物料配比表”。9．人员出勤管理⑴出勤守则①现场的其他人员应于每日营业前30分钟到达。②到达时间列入上班时间计算。③上下班打卡要确实，不得代打卡，一切按照人事规章及员工手册规定办理。⑵外出登记①营业中非必要，不得外出。②如有外出，须经主管同意，并填写外出登记簿，并以店主管同意之时间为限，并执行交接班管理（无轮班时，则不必进行）。⑶请休假管理①公事假须于前三日填妥请假单，并找妥职务代理人。②病假及紧急事故可于当日以电话请假，事后仍须补填（请假单）。③特休假、年休假均按人事管理规章行之。④开发请休假若未按公司规定申请办理，依人事管理规章处理。⑷排班管理良好的排班制度应该是让门店人力配置能随门店随来客数的多少，而成相等的起伏变化。一般来说，排班方式可分为两班制。10．维护公司及会员在营业中的安全⑴消防安全管理①熟悉灭火器及使用方法，依消防规定于各店明显处，并定期检查。②随时检验插头、插座之绝缘体是否脱落损坏。③清理垃圾时，应确定其中无火种等易燃物。④全体人员皆应知道总电源开关及灭火器之位置及使用方法。⑤店内人员编组，发生火警时，各同仁分派责任工作。⑥照明设备不可置放于易燃物旁。⑦可装设火灾感应器（应按相关法令执行）。⑵防偷盗管理A．光线充足。B．随时注意可疑之人，人员刻意不断巡视卖场以整理物品，以良好之服务态度来接近有心人士，以示警告。C．金钱管理依收银钱财管理，每日存入指定银行。⑶灾害防患管理A．各店排水道，平时维护畅通。B．建筑物天花板、门、窗检查，漏水整修。C．有灾害记录之店，整修设施排水道。D．紧急照明设施装置。E．易受破坏之商品、资料、设备等先移往安全处。⑷防止意外伤害①事前预防A．店内店外打破的玻璃碎片及尖锐的破碎物，应立即清扫干净。B．受损或有裂痕之玻璃器具有割伤之虑时，应先用胶布暂时贴住，或暂停使用。C．登高必须用牢固的梯子。D．玻璃柜、压克力柜不可置放过重物品，亦不可将双手、上半身压在其上。E．发现走道上有任何障碍物，应立即清除，以免撞到或跌倒。F．其他物品的陈列架，或POP架，有突出之尖锐物时，应高速改善，以免伤害到人。G．不可奔跑，应小心慢走。②状况处理A．若受伤害者系本公司员工，视情况后送医治疗，并回报上级主管、严重者并通知家人。B．若受伤害者系顾客，若属轻微，则先为顾客做简单处理，并由店长赠送小礼物致歉；若须送医治疗者，则须通报上级出面及赠送礼物致歉，并负担医药费。严重者应立即通知其家人。C．以抢救、送医治疗为第一优先，不要在现场争吵或追究责任。D．现场要尽速清理，以免影响继续营业或再度发生意外。11．主管单位来访检查时接待工作⑴所有员工证件齐全以便检查（健康证、上岗证、就业证、审检证、暂住证）。⑵所有营业用证件复印件放在前台（营业执照、卫生许可证、产品许可证等相关证件）。⑶记录相关性事项并及时向上传达。12．媒体记者来访时的接待工作⑴由店长负责一切联络事项，并确认提出要求的媒体、主题及采访记者，欲求见采访
以及采访时间。其中确认采访主题与面谈者特别重要，如有需要可请对方事先以传真告知预备好的询问事项。⑵制定主题资料Q﹠A准备，有关公司提示主题的详细答案及业界动向等以及媒体可能关心的事项回答。⑶采访当日即使受访者非发言人，文宣承办人仍须出席采访地点，因为受访者会要求确认资讯内容，针对采访时无法说明的事项，事后须提供资料，且尽可能记录下访谈内容。⑷新闻内容新闻发布可说是公司向媒体提供公司资讯最简便的方法，制作发布新闻有下述适用原则。①以直接方式表现发表内容的标题，标题须切合报导内容，能简洁、扼要的传递内容。②公司名称下须以括弧填写总公司所在地及电话联系方式。③公司只陈述时间、地点、人物、进行事项及其动机、进行方法、结果等事实。④开头即写结论、结果。⑤文章要简洁，并以专门性用语附说明。⑥牢记承办人、承办部门、承办者姓名及电话号码，以应付发表事项时的询问。⑦连同新闻发表文章添附照片将会更理想。新闻内容发布须获得主管的认可，发布的内容也得经过主管的同意，内容的遣词造句相当重要，不可写错。新闻发布时，把发布的文件带至记者会场上，或利用传真等方式传给报社记者，并派遣能应付自如的承办员，到会场应付实发状况。13．监督值班美容师做好值班工作。⑴服装仪容整齐，戴好值班臂章，不擅自离开工作岗位。⑵客人来访应为客人开门，并问好。⑶引导客人至前台咨询或登记。⑷为客人送水。⑸若前台已有客人咨询，应让后来的客人在沙发上休息等候。⑹前台安排美容师时，值班美容师代为通知。⑺客人前来接受服务时，要为客人拿拖鞋，再把客人的鞋子放入鞋柜。⑻客人离开前台后要收拾客人用的水杯，整理客人坐过的椅子，座垫，恢复前台干净，洁的环境。⑼客人做完服务项目后，在前台商讨买产品或办卡时，适时送水。⑽客人要离开时，取出客人的鞋子，收好拖鞋。⑾为客人开门，送别客人。14．送货，验收与清单并安排入仓。⑴所有商品之进货，应检查货品及货单是否正确，先点件数暂收，再点收清楚品项、品编号、数量，并在货单上签名确认。⑵厂商自行配送之商品，则须当面点清，验收无误后才得签名。⑶进货验收的时间，原则以营业低效率时间为准。⑷验收时注意要点如下：①品项、名称。②货品编写。③数量。④品质。⑤金额。⑸进货时，若有退货，亦交由送货原车收回，须填其退货单。15．依公司安排准时参加主管会议（并依会议内容与要求，事先备好完整资料与数据）。16．及时向管理层反馈顾客的意见。17．拟定广告促销活动计划，提高公司营运利润。18．节约公司开支，控制日常开销。
三、打烊前的工作1．了解隔日人员休假状况，事先做好人力支援与安排。2．与前台人员进行结帐，并将当日收入保险箱内，并填写报表。3．对于低于安全库存的产品或用品，开立购货申请单。4．打烊前清洁工作验收。5．注意关闭所有门窗。6．关闭所有灯光等电源瓦斯。7．嘱咐员工回去时路上注意安全。8．关闭大门。9．自行回家路上，应特别注意自身安全。
