餐饮工作流程及岗位职责(大全)

时间：2022-04-04 15:32:20 作者：网友上传字数：5570字

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第一篇：餐饮主管岗位职责及每日工作流程

五凌电力黑糜峰会所工作卡

适用部门：餐饮部页3共/页1页号：第岗位名称：餐饮主管

对象：管理工作类别：餐饮管理

工作等级：控制工时：不定天1周期：

工作项目：餐饮部管理、接待

工作职责一、

在会所总经理的直接领导下，全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计

完成上级交与有关部门保持密切联系和良好合作的关系，组织和管理工作，划、

办的各项任务。

二、工作内容

根据会所的发展战略，起草编制部门经营的各阶段工作计划及培训计划并 1. 落实，确保工作目标能够实现；

拟定及制作餐饮部各项收支预算，定期对部门财务账目进行审核； 2. 检查监督部门成本控制情况，督促节能降耗，使成本费用低于预算指标； 3. 制订和修缮餐饮部的工作程序与标准以及各项规章制度；落实执行会所和 4. 餐饮部所制定之规章制度，对员工实施有效的激励手段；参加会所行政会议，将相关事项上传下达，落实各项工作；接受相关部门 5. 的检查与评估；

定期制定部门员工排班表及考勤表；定期对部门员工进行思想沟通及行为 6. 评估，定期进行部门年度、季度评优事项；

定期组织召开部门的沟通会，负责根据员工个人素质及潜质，制定员工个 7. 人职业生涯发展规划；

每月向上级呈交各部门经营运作报告（定期的工作计划及总结，优秀案例 8. ；及投诉的呈报；年终个人及部门工作总结及来年工作计划）

提提前了解次日接待任务，负责与各部门协作，了解重要客人用餐需要， 9. 前制定接待计划，落实菜单，跟进员工做好接待，满足客人用餐需求，记

录有关客户信息及喜好与忌讳，做好客情维护；

负责每次接待账目结算，每月或每周与财务的账目核算； 10. ；)处理其它涉及客人的突发事件(处理客人对本部门的投诉并及时上报 11.及时

答复客人提出的意见及建议；负责整理、上报和落实会所、部门发现的问

题并及时予以整改培训到位；严格控制宾客投诉率，使顾客满意度的得到

1 保证；

督导餐饮部的清洁卫生及餐厅美化工作，督促员工对各项设施设备及物品 12. 的正确使用及定期保养，督促做好食品卫生管理和安全防火管理工作；

监督主厨师长对厨房生产作好周密的计划，根据市场动态和顾客的要求制 13. 定及调整菜牌，负责根据客户要求制定每日菜单，督促厨房不断推出新的

；提高出品质量；次菜式创新）2菜肴品种（每月至少

每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解仓库存货和市 14. 场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；

定期与员工进行沟通，了解员工在岗状况、培训效果、对工作改进的建议； 15. 处理餐饮部人事问题，例如奖励、处罚、升职及调动等

督促员工定期对部门酒水食品存货量及保质期的检查；督促员工对部门财 16. 产定期盘存、采购等；

具有为会所奉献的精神，定期针对自身管理中的不足进行总结，不断提高 17. 管理艺术，业务上精益求精。

每日工作流程三、分钟签到或打上办卡，整理好仪容仪表，配备必备物品；5上班时间前 1. 根据客户要求提前制定根据情况合理安排员工工作，了解当日接待任务， 2. ，提前准备好相财务、服务员、厨房）--好菜单并下单到厨房（一式三份

（如有特殊菜品及饮品需临时添置，应菜品及饮品等需提前与会所采购部

；沟通落实到位）

，将相关事项上传下达，让所有班前班后召开例会（早上、下午各一次） 3. 员工签到、检查员工仪容仪表、解决员工问题，员工知晓接待任务及计划，

当班状态；会后通过小故事、小游戏等充分调动员工工作积极性；

签约有关文件，查看部门服务记录、交班本、各类账目； 4. 督促厨房将会所员工用餐出品于规定时间内完毕并上桌，餐具准备齐全， 5. 分钟内恢复台面，20督促员工遵守用餐规定，用餐完毕后，督促员工在

不影响当日接待工作；

检查楼面及厨房的卫生状况、6.酒水饮品准（包括各类食品、餐前准备工作

，在客人到达前做好迎宾引位工作；备是否充分）

使之经常处于完好的状态并得到合理的设施的维护保养工作，抓好设备、7. 加强日常管理，防止事故发生；使用，

指导员工做好服务督促、态度谦和，热情待客，营业时间深入服务现场， 8. 督促妥善处理客人投诉，及时纠正员工在操作中存在的问题，接待工作，

第二篇：餐厅经理岗位职责

1、直接上司:店方经理

2、管理对象:领班收银员迎宾

3、岗位描述:

在店方经理的领导下,全面负责店内前厅的管理工作,带领下属员工贯彻执行上级下达的营业指标协调各部门工作、解决处理突发事件。

4、岗位职责描述：

（1）组织餐厅领班对服务员的岗前培训，参与员工的面试与执行经理协商录用。

（2）负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作

（3）督导领班、服务员严格按服务程序工作；了解员工的思想状况，激发员工的工作积极性；

（4）落实餐厅各项规章制度，餐厅礼仪、服务细节等工作

服务员的标准服务流程

（5）每日检查全店清洁卫生（厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等）。检查员工个人卫生（工作服装是否干净整洁、头发梳齐、指甲是否过长等品；

（6）监督每日菜品供应情况、质量情况、加工情况，为厨房工作提出意见；

（7）每天开班前会，解决实际工作遇到的问题；

（8）收集顾客及服务员的反馈意见，并汇报执行经理，由执行经理统一处理；

（9）对每日情况作小结，每10日作营业分析，每月作全面总结；

（10）安排值班人员，制定值班轮换表；

（11）协调好大堂与厨房的关系；

（12）与厨师长一道监督员工的就餐时间，就餐质量，发现问题及时向执行经理反映；

（13）了解3公里周边同行的经营情况（顾客、味型、菜品、服务质量等），为店方经理决策提供数据资料；

（14）建立客户档案，协助店方经理进行对外联络工作；

（15）负责前厅设备（空调、风幕机）维护保养的管理。

（16）带领员工进行每月一次的餐具盘存，一般日期为月底，时间为晚餐结束后，作好记录，交于店方经理。

5、素质标准

（1）、必须接受专业餐饮管理培训

（2）、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制

（3）、具有卓越的语言表达能力,善于交际

（4）、懂基本的营销策划，销售手法。

第三篇：酒店经理工作计划

20_年的工作可以提炼出三个关键词即探索、忙碌与遗憾。加入酒店管理至今，我们一直在学习，在摸索，在寻找符合酒店自身条件的运营模式。由于原来遗留的问题和酒店整个运营框架的重新架构，所以耗费了酒店管理的很多时间，使得我们整年都很忙碌。由于职责不清晰、各岗位制度不健全，我们在梳理酒店经营转变的时候，遇到今年经济下滑，有7家店没有完成预期的经营目标，这是我们遗憾的地方。转眼又到了年底，是该停下来总结一下了。总结全年的工作，现在将20_年的工作总结如下：

一、主要完成工作

1、建立健全酒店组织架构方面

加入酒店以后，发现酒店组织架构混乱。而所谓酒店架构是界定酒店的资源和信息流动的程序，明确酒店内部成员个人相互之间关系的性质，使每个员工在这个酒店中，具有什么地位、拥有什么权力、承担什么责任、发挥什么作用，提供的一个共同约定的框架。其作用和目的，是通过这种共同约定的框架，保证资源和信息流通的有序性，并通过这种有序性，稳定和提升酒店所共同使用的资源在实现其共同价值目标上的效率和作用。重新组织人事部确定组织架构，需要明确酒店职能结构、层次结构、部门结构、职权结构。明确了组织架构就是让酒店所有员工的相互关系清楚、工作责任明确、活动步调协调。，这样才能够达成酒店平稳运行。

2、主持制定和完善酒店各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。

大家都知道，规章制度很重要，俗话说：“没有规矩，不成方圆”，酒店的规章制度，是我们应该遵守的，用来规范我们酒店从业人员行为的规则、条文，它保证了酒店良好的秩序，是各项经营思想和酒店运行成功的重要保证。酒店制度建设是一个制定制度、执行制度并在实践中检验和完善制度的理论上没有终点的动态过程，从这个意义上讲，制度没有“最好”，只有“更好”。科学的、积极的酒店管理制度的建立，能降低酒店“风险”、坚持“勤政”、促进“发展”。

3、确立酒店的经营计划发展规划及经营方针，制定酒店的经营管理目标，并指挥实施。

__今年以来，受诸方面因素影响，经营情况不容乐观，制定20_年度发展规划及经营方针即是围绕着改善经营状况进行的，20_年基本确定酒店以发展协议客户为主为重点、中介会员为辅，辅以节日销售，加强营销，细化服务，提高服务质量，从而提高酒店整体盈利能力，为酒店的日常运作，逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来，建立明确的工作目标，要求各部门建立计划性的工作制度，通过每周总结、计划，对各项工作有计划、有落实，按计划步骤予以实施。针对酒店淡季住房不高的情况，制定限时抢和抢红包活动，同时开展包房活动，促进酒店经营收益。

4、负责中层以上管理人员的培养和使用，督导酒店的培训工作。

酒店中层管理人员为酒店的中坚力量，培养酒店自己的优秀人才，需要一个和谐的工作环境和对优秀人才能力的肯定，人格的尊重。酒店采用用人的原则为加强监督，加强约束，加强管理，同时用经理级别的交叉培训带动员工对酒店用人的改观。

培训工作对于酒店适应环境的变化、满足市场竞争的需要、满足员工自身发展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意义。通过培训可以提高员工的技能和综合素质，从而提高其工作质量和效率，减少失误，降低成本，提高客户满意度;员工更高层次地理解和掌握所从事的工作，增强工作信心。为此，酒店在20_年度开展了大量的培训工作，技能大赛，要求各店每月制订培训计划。督促公司进行培训检查。

5、关心员工生活，不断改善员工的工作、生活条件。

企业发展靠人才，因此，我们没有理由不去关心员工的生活问题。关心员工生活应成为团队建设及人员管理工作中的重要组成部分。管理层应高度重视。设备需要保养，员工更需要呵护。“以人为本”不能仅仅是一句口号，不能仅仅停留在嘴上、纸上和会议上，应真正运用到决策和行动上。20_年以来，酒店制作了员工天地，每月安排了员工生日祝贺金，组织了员工大会。特别是人事部每周定期视察员工宿舍，查看员工伙食，积极改善员工住宿和生活环境。

6、客户的开发与维护

酒店在我管理之初就确定了开发协议单位为重中之重，旅行团队和会展客人为补充客源，今年协议单位消费的明显增长。

二、管理工作中存在的不足

1、市场开拓还有所欠缺

一直以来，我们酒店紧挨中介，协议客户、会员客户、旅行社客户。20_年将继续加大对他们的渗透开发，依靠“靠山吃山靠水吃水”的理念加大与他们的合作。

2、与宾客间的互动不足

在日常的工作中，计划性的客户拜访和到店客人的拜访外。随机性的客户拜访过少，20_年将拟定每月客户拜访的计划，同时在节假日和活动日什么加强与客户的拜访。促进与客户的关系。

3、新兴市场与新客户的开发力度不够

20_年虽然在团队与协议单位的接待量上相较以往有了长足的进步，但总体而言力度不够，还应该有较大的上升空间，旅行团、会议团队还有很大的开发空间。20_年经济将继续下滑，这种情况下就要求我们要不遗余力开发新的客户，寻找新兴的消费市场。

三、工作计划

20_年的工作计划概括为：立足基础工作，深化工作细节，提高综合素质，加强销售意识，追求最大效益。

1、努力使散客的入住率上一个台阶

20_年，主要工作将放在提高散客入住率上。我们拥有大多数酒店不具备的优势，那就是良好的硬件设施与实惠的价格。我们会利用所有可能的工具(网络、公众号、店内宣传等等方式)加大对酒店的宣传力度。力争全年在散客的入住率上有较大提高。

2、加强与各大旅行社间联系

20_年酒店拟定在旅游黄金周到来之前，利用周末的休息时间，到市内几大著名的旅游公司进行走访，与各大旅行社之间建立起长期的合作关系，使得这些旅行社有意向将团队安排到我们酒店，以确保酒店客房的收入。

3、加强主题、价格、渠道营销策略的应用

20_年营销部会根据不同的节日、不同的季节制定相应的营销方案，综合运用价格、产品及渠道策略将酒店的客房销售。使酒店在竞争中始终处于主动的地位，以最大限度的吸引顾客，从而保障酒店经营目标的完成。

4、加强部门间的沟通协作

建立良好的沟通机制是有效实施营销方案和完美服务顾客的保障。因此酒店会一如既往地加强各部门的沟通协作，相互配合。以一个整体面对顾客，充分发挥酒店整体营销活力，创造最佳效益

5、加强前台销售技巧

前台是__酒店的形象。我们要学会积累，要揣摩客人的心理，即察言观色，巧于辩说，而不是游说，用微笑化解客人的抵触，用专业的技能为客人节约退订房间的时间，用你的记忆向熟客兜售他们再次入住而被注意的温暖。前厅人的形象，是__人的形象，前厅人的话语是__人的素质，前厅人的服务，是客人对__酒店后台人成绩认可的标准。所以，__人的前台必须形成一个良好的“养成教育”习惯。把你们的微笑，服务、技能当成是你工作的一部分，而不是制度强制让你故意的僵化行为。记住，__人希望因你们出色的工作业绩而骄傲。

新的一年，我们必将继续探索，继续学习，我们希望又会有忙碌而充实的一年，但是明年再回过头来总结的时候，我们希望不再留有遗憾。我们不奢望尽善尽美，但希望在新的一年里，各项工作都有起色，有突破，有创新，最终当然要有不错的业绩。我始终坚信“天道酬勤”，有付出，就一定会有丰硕的成果等着大家。

20_，我们一起努力。