无忧范文网小编为你整理了多篇《店内卫生规章制度(大全)》范文，希望对您的工作学习有帮助，你还可以在无忧范文网网可以找到更多《店内卫生规章制度(大全)》。
第一篇：门店卫生规章制度
为切实提高贵司职工食堂的饮食服务质量，保障为贵司职工提供优质高效的餐饮服务，食堂职工除必须遵守贵司的各项规章制度外，还应按照《食堂管理制度》的要求，认真履行各自岗位职责，在高度重视饮食卫生的同时，努力提高服务质量。
（一）、服务质量管理
1、要按时定期接待进餐者、听取意见并进行记录。
2、食堂窗口要有服务公约、投诉电话、菜牌品名、菜价。
3、售价窗口要及时更改菜牌。
4、开饭时应使用文明礼貌用语。
5、开餐时服务员不得闲谈。
6、开餐时不得擅自离岗。
7、开餐时不能有意用不文明语言戏弄女职工或女进餐者。
8、力争做到没有进餐者的批评信件或口头反映。
9、开饭高峰时，职工基本伙食必须保证有免费汤水供应。
10、服务员上岗时要按规定穿着工作服，工作服上不能有污点，要佩戴口罩、手袜。不得佩戴手饰、穿拖鞋、不准留长指甲。
11、服务员不能在工作时间内溜岗、离岗、串岗。
二)、个人卫生管理
1、在备餐间，厨房、点心制作等场合不能使用牙签。
2、上班应穿工作服，戴工作帽，挂工号牌。
3、指甲不能过长，不能带戒指或涂指甲油。
4、不能在备餐间、洗切间、厨房部抽烟、吃东西。
5、销售直接入口的食品不能用手接触，要用售货工具。
6、工作服、围裙要勤洗勤换。
7、患痢疾、肠炎等传染病要及时汇报、隔离。
8、不能在食堂内吐痰。
9、不能在菜盆、饭桶内洗衣或清洗个人物品。
10、开餐前或便后一定要冼手。
三)、环境卫生管理
1、一个月集中统一搞食堂内外卫生不少于四次。
2、餐厅、操作间、备餐间、洗碗间、值班室、办公室、厕所室外包干区等地方要每日清扫，保持干净。
3、锅台及周围、洗菜池、面案板、砧板和菜台用后要清洗；售饭窗口、门窗玻璃不能有灰尘；四周墙壁、天花板不能有蜘蛛网。
4、仓库不能乱堆放；食品缸、干货缸、咸菜缸要加盖以及标识清楚。
5、沟渠内不能有积水或堆积物；洗碗槽不能有油污、饭渣；地面不能有垃圾。
6、备餐间和加工间等不能有苍蝇。
7、仓库不能有老鼠。
8、点心间、备餐间纱窗要关闭，紫外线消毒灯按要求定时消毒、灭蝇灯要点亮。
（四）、食品卫生管理
1、摘菜要解捆；菜要先摘后切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和虫眼；需要去皮的菜要去皮。
2、蛋液中不能有杂物；菜中不能有杂草；洗后的萝卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、虫卵；猪肉上不能有毛，鱼腹中不能有肠肚或鳃；跌落地面的面点等主食不能再出售。
3、荤食或蔬菜一定要清洗才可烹调。
4、生、熟食品一定要分开存放。
5、待售的饭、饺子、面点出售前一定要加盖。
（五）、餐具卫生管理
1、生、熟菜盘、托要分开存放，要标明生、熟盘。
2、食具、餐具必须先消毒后使用。
3、盆、盘、桶、筐、盒、锅、铲、勺、夹、碗、盖子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。
4、盆、盘、桶、装洗过菜的筐不能直接落地，要放在不锈钢架上。
5、勺、夹、量具等开餐用具要放入符合卫生标准的柜内。
（六）、食品机械设备卫生管理
1、饭车、蒸柜、切肉机、和面机、绞肉机等机械设备用后要及时刮机并清洗干净。
2、冰箱内不能有异味，存放的物品不能相互压放，要定期清洗，最好每周一次。
（七）、安全管理
1、下班后门、窗、水、电、煤气等要关好。
2、煤气瓶不能倒置；烧开油锅后人不能离位。
3、食品、药品、毒品要按要求分开存放。
4、要按安全操作规程使用各种机械电气设备。
5、要及时正确处理各种安全隐患。
6、发生安全事故要及时上报。
7、不能偷盗、窝赃、分赃、销赃和知情不报。
8、不能打架斗殴，聚众闹事，扰乱正常秩序。
9、不能破坏公物或他人财物。
（八）、伙食质量管理
1、不得销售过硬或夹生米饭。
2、不得出售有异味或有杂物的米饭。
3、不得出售发黄、有异味、和变质不能食用的面点。
4、早餐供应的粥类不能过稀或过稠，过咸或出现明显的水、渣分离。
5、青菜叶不能夹有黄叶、泥沙、虫子头发等。
6、菜不能炒糊或有异味，不能过淡、过咸。
7、反季节青菜、四季豆一定要飞水后炒。
8、不得出售腐烂、霉变、质变的菜。
9、菜里面不能有异物。
10、荤、素菜搭配要合理。
11、烧鸡、烧鸭等不能夹有屁股。
第二篇：门店卫生管理规章制度
一、“公共场所”经营单位位，需取得“卫生许可证”后方可开业，“卫生许可证”需挂在显目处。
二、从业人员(包括临时工)每年进行一次健康检查，检查合格后持有效健康证明上岗。
三、从业人员需每年进行法律法规及卫生知识培训，经考核合格领取培训合格证后上岗。
四、公共场所经营单位必须建立、健全相应的卫生管理制度，指定专人负责卫生管理工作
五、定期清理室内卫生，保持环境整洁。
卫生组织制度专(兼)职卫生管理人员：
成员及职责：(客房、消毒等)
理发、美容店卫生制度
一、理发店美容店的环境应整洁、明亮、舒适。随时清扫地面废弃物、并有专门容器存放。
二、有健全的卫生制度，店内应有消毒设施或消毒间。
三、工作人员操作时应穿清洁干净的工作服，清洁时要戴罩。
四、理发用大小围布要经常清洗更换，脸巾应清洁，每客用后应清洗消毒。
五、美容工具、理发工具、胡刷用后应消毒。理发工具应采用臭氧紫外线消毒，清洗消毒后的工具应分类存放。
六、对患有头癣等皮肤传染病的顾客要有专用的理发工具，并有明显标志，用后及时消毒，并单独存放。
七、美容店工作人员在美容前双手必须清洗消毒，工作时要戴口罩。
八、美容用唇膏、唇笔等应做到一次性使用。一般美容店不得做创作性美容术。
九、供顾客使用的化妆品应符合(化妆品卫生标准)。
第三篇：餐厅卫生标准规章制度
一、职工餐厅岗位设置
(一)职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计(兼保管员)、出纳(兼采购员)各1名。
(二)餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。
(三)职工代表5名。
二、餐厅管理规定
(一)就餐办法。
1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。
2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。
3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。
4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。
5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。
6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。
(二)就餐时间。
1、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。
2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。
(三)就餐人员十项守则
1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。
2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。
3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。
4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。
7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。
8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。
9、餐厅内严禁酗酒。
10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。
(四)餐厅工作人员十项守则
1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。
2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。
3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。
4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。
5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。
6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。
7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。
8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。
9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。
10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。
三、餐厅管理方式
1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。
2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。
3、采购材料入库前，保管必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐;出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。
4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。
5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。
6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。
四、财务核算规定
1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。
2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。
3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。
五、卫生管理规定
1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。
2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染
3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。
5、禁止加工使用变质和过期食品。
第四篇：餐饮小店卫生规章制度
一、餐厅卫生制度
①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度
①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
④使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。
二、初(粗)加工间卫生制度
①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。
②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。
第五篇：餐饮小店卫生规章制度
一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。
二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。
三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动；室内温度保持在25℃以下。
四、各功能间均在班前用紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光洁。
五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。
六、加工前认真检查侍配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不进行加工、销售。
七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐（天）未售完熟食品在4-10℃冷藏保存，或60℃以上加热保存。
八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。
九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入凉菜间。
十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物在10℃以下或60℃以上的条件下保存。
十一、蛋糕胚在10℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过20℃。
十二、工作人员进入专间前更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。
第六篇：店内规章制度
一、店员礼貌用语：
1、您好，欢迎光临采轩。
2、请问您是准备买窗帘还是家具？
3、您看这套主题产品很适合您的气质??
4、您不妨考虑一下这样的组合搭配??
5、请稍等，我马上就来。
6、很抱歉，让您久等了。
7、对不起，这种产品还没到货（或已卖完），您可以先下订金，几天之内我们可以保证到货。
8、如果发现质量问题，请您与我们联系，我们会以最快的速度帮您解决。
9、欢迎再次光临，请慢走。
二、考勤的控制与安排：
（一） 排班、休假、交接班要安排合理。
1、根据人员数量和营业时间合理安排人员的班次。[注：结合店铺销售和客流情况，可以考虑在周六、周日适当延长营业时间。]
2、在营业活动正常的情况下，应保证员工每周有适当的休息日。
3、如果有交接班的情况，应注意以下要点：
（1）可以设立专门的交接班记录本，对照清点货品，确保数量准确。字迹清晰，避免涂改。
（2）交班人员应明确记录当时发生的货品调、补情况。便于接班人员清楚了解。
（3）交班时有顾客，应先接待顾客，完成服务后再进行交接班。
（4）交接班清点货品时，不得妨碍顾客浏览或试坐。
（5）交接班手续应有交接双方签字确认，以便明确责任。
三、员工的培训与辅导：
（一） 使员工尽快熟悉工作场所
初到一个新的环境，每个人都有生疏感和距离感。对新环境的陌生，会使员工工作起来畏手畏脚，不知所措，精神紧张。无法发挥自己的特长。甚至还会因为紧张造成错误的发生。
因此，店长在新店员到店后，先让他熟悉店内及周围的环境，包括：
1、店面的位置和店内元素的使用方法。
2、考勤、签到、更衣地点及相关规定。
3、饮水及休息场所。
4、库房和卫生间的位置。
（二） 了解工作程序和操作方法
新店员熟悉了环境后，就可以开始让她了解工作程序和实际操作方法了。通常到店的新员工分为两种情况：一种是没有从业经验的；一种是有从业经验的。每一个企业或商场都有其特定的工作流程和规定，没有从业经验的，需要从头开始系统的了解，而有从业经验的，往往因在原来的工作环境中，形成了一定的工作习惯和操作方法，就更需要详细的让其了解清楚新环境的各项要求。
对工作程序和操作的了解主要着重于以下几个方面：
1、日常工作步骤。
2、报表的填写和报传程序。包括报传部门、报传时间。
3、要货（下订单）、返货及调货程序。
4、店面货品陈列方法。
5、对员工做基本的服务礼仪及产品知识方面的培训。
（三） 让员工感觉她是团体的一份子
任何一项工作，都不是简单的靠某一个人来完成的，而是大家共同合作的结果。要想使新员工尽快为集体发挥作用，就需要让她尽快的溶入这个组织中。除了要让她了解企业文化外，还需要其它一些方法：
1、善于观察、发现员工的优、缺点
2、帮助员工改善工作表现
（1） 发现问题及时提出，及时改善。
（2） 定期评核工作表现。
（3） 和全体店员一起研究解决问题的方法，共同分享进步。
（4） 明确需改善的行为，并要求其做出改善的承诺。
3、赞赏下属的优秀表现，及时鼓励
（1） 发现下属有好的表现时，及时给予肯定和鼓励。
（2） 定期总结员工的表现，指出表现好的方面和需要努力的方面。 （3） 让全体店员共同分享，相互学习。
四、员工绩效考评与激励
（一）绩效考评的项目
1、销售任务评估――实际营业额与公司下达销售任务的比较。
2、每一位员工的销售任务的完成。
3、销售货品的数量。
4、货品的耗损率和返货率。
5、顾客退换货和投诉。
（二） 员工工作能力的考评
一般员工工作考评主要注重以下几个方面：
1、与同事的合作性
2、协助同事
3、服从上级指示
4、工作的准确、有效性
5、处理工作的能力
6、遵守考勤情况
7、与同事的合作态度
8、对产品知识的掌握
9、销售技巧的运用
（三） 员工的激励方法
1、提成奖励：公司对专卖店的业绩有一定的任务指标，专卖店对店员也会制定相应的销售任务，对于超额完成任务的，则订出合适的提成作为奖励。
2、物质奖励：除了提成奖金这种奖励方法以外，还可以采用物质奖励的方法。例如美国著名的化妆品公司美琳凯，结合企业的文化精神，制作了非常精美的“大黄蜂”胸针，专门用来奖励为公司做出业绩的优秀员工。这种代表企业精神，象征荣誉的奖品，也能起到鼓励
员工的作用。
3、实行奖惩公告制：专卖店可以按月把店员获得的奖励或处罚公布，用来激发和警示他人。
4、店长应为表现优秀的员工争取奖励：当店铺的员工在日常工作中有了突出的表现或进步较快时，为保持和激发员工的工作热情，店长应抓住机会，及时向公司申请对下属的表扬或奖励，这样既能够让下属知道你对他工作的认可，同时也可以让公司及时了解每一个员工的进步。
五、店员日常规范化作业
（一）营业前准备（营业前三十分钟）
1、到岗登记
2、换工服，佩带工牌，检查仪容仪表
3、组织店员打扫卫生整理货品货架
4、召集店员列队开早会：
（1） 店长检查自己及店员仪表仪容
（2） 通报前一天营业情况，分析原因，寻找差距，布置任务
（3） 确认需要传达的事宜
（4） 布置当天工作任务
（5） 激励员工士气
5、准备营业
（二）营业开始
1、准备营业：使用标准普通话和礼貌用语
2、接待顾客：（1）迎接顾客：目光友善亲切、点头微笑；保持适当距离，手自然放于身后；打招呼（您好，欢迎光临采轩）；保持距离，随时准备服务；或继续整理物品，但要留意顾客，随时准备为其服务。
（2）留意顾客：目光亲切自然，保持微笑，并礼貌询问顾客需要什么帮助。
（3）接待顾客：当顾客指明要看某产品时应迅速带领其到该产品的展示区；顾客不明确指出所要商品时，可根据顾客的表达和自己的经验找出其可能有兴趣的产品；当顾客征询你的意见时，应选择合适的商品，并说明选择理由，提出建议。
（4） 展示商品
（5） 介绍商品：口齿清晰，表达清楚。
（6） 核价开票：给顾客看清标价，清晰唱价；完整、准确、工整填写售货单。
（7） 预付订金：明确告知顾客收银处。
（8） 送客致谢：“谢谢，欢迎下次光临”，目送顾客离开。
3、主动检查
（1） 检查货品摆放
（2） 店堂整洁度
（3） 检查店员服务的规范性
4、特殊情况处理
（1） 缺货处理：推荐其他产品；请顾客留下姓名和电话。
（2） 退换货处理：请顾客说明问题所在；确属质量问题，按规定处理；请顾客出示保修卡（或票证）；向顾客道歉。
（3） 与顾客发生争吵处理：店长应阻止双方争吵；向顾客道歉；填写顾客意见处理表，留下顾客姓名地址，把处理结果转告顾客。
（三）停止营业
1、打扫卫生，整理货品、货架。
2、清点账目，统计报表。
3、更换工服，离岗登记。
4、检查开关及控制箱，确保无隐患。
（四） 周会
1、总结本周销售情况，分析出现的问题。
2、提出下周销售目标。
