管理餐饮店的规章制度(范文六篇)

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第一篇：管理餐饮店的规章制度

1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。

6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。

10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接(客情或菜品情况)

B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等

12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

15、餐中保持台面整洁，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。

16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)

17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。

18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

20、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。(要员工分清工作与服务的主次关系)

21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。

22、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。(应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化)

23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员(传单员)来结账。

24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。

25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。

26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台;并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。

27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。

28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。

29、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。

30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。

31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。

32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。

33、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。

第二篇：中式快餐的标准化

中式快餐的标准化

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摘要：中国饮食文化有着几千年的历史,与西方饮食文化有根本差异。作为中国本土的中式快餐,拥有先天的优越条件,如何利用这些条件并将其转换成发展的动力是中式快餐发展的关键所在。而目前，中式快餐发展的瓶颈在于中式快餐的标准化。如何实现快餐标准化以及科学有效地快餐标准化体系，成为中式快餐企业当务之急。本文，通过中式快餐的现状的剖析，分析出，中式快餐企业要想发展，需要在产品、服务、操作、管理、宣传等方面实现标准化。

关键词：中式快餐、标准化、流程、标准化管理

古人云：“民以食为天。”此话道出了餐饮业不息的生命力。现在，餐饮消费已成为国民生活消费的重要内容和新型经济的重要组成部分。随着人们的生活水平的提高和时代的发展，“快节奏”成为这个时代的一个突出特征。人们的饮食方式因而有了很大的变化，人们不仅开始注重食物的营养、口味等，同时高效率的服务也是他们考虑的重要因素。快餐作为传统饮食文化变革的产物,是为了适应人们高效率的要求,在只满足基本营养供给的前提下,以最简单、快捷的方式满足人的生理需要的有效手段。快餐业在我国起步较晚,是我国经济体制改革的新生事物,曾被我国著名科学家钱学森比喻成烹饪的工业化。

一：中国快餐业发展现状

在中国，快餐业是一项朝阳产业，蕴藏着无限的商机。此外，中餐在国际上享有盛誉，深受世界人民的喜爱，中式快餐也凭借中餐的这些优势走向世界。近几年，在众多产业开始出现疲软的情况下，中国的快餐业发展速度却保持着稳定的增速。但是，中国在与洋餐饮的竞争中在很大程度上处于下风。

以北京为例，距据北京餐饮业发展状况调查报告显示，2001年西式快餐零售额17.8亿元，是中式快餐的3倍。2002年上半年零售额9.4亿元，是中国快餐的三倍多。而北京共有经营西式快餐企业263家，比西式快餐企业少95家；从事西式快餐业人员1.3万人，比中式快餐多0.4万人；营业面积8.7万平方米，比中式快餐少3万平方米；餐位4.1万个，比中式快餐多0.4万个。由此可见，中西餐饮的运作效益与洋快餐存在明显的差距。尤其是近年来，

中式快餐发展异常缓慢，究其原因，其发展瓶颈在于中式快餐的标准化并且是有中国特色的标准化体系。多年来，中式快餐一直被标准化所拖累。国内绝大多数的餐饮业没有“标准化生产”的概念。例如，中国的菜肴再生产过程中受到人为操作技能的影响和受到菜肴产品的无标准化生产影响。中式快餐照搬外国快餐经验,屡遭失败。而洋快餐，却坚持在中国走本土化道路，呈现一派持续稳定发展的繁荣局面。总而言之，标准化一直是中国餐饮业的“软肋”。

二：标准化的含义及内容

1.标准化的含义

标准化一直是大批量生产时代的代名词。许多学者甚至把工业化时代

称之为“标准化时代”。国际标准化（ISO）组织对标准化进行了定义，即标准化是为了在一定的范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题指定共同的和重复的规则的活动；而在生产领域，标准化是指以产品为对象，合理简化品种规格，统一产品质量，指定各类产品的系列标准，扩大结构零件的通用化、标准化。

2. 针对中式快餐的标准化而言其主要内容

产品标准化、服务标准化、操作标准化、管理标准化、宣传标准化。

三: 中式快餐业标准化经营建设存在的问题

实现中式快餐标准化是发展壮大中式快餐唯一出路。中式快餐

标准化所面临的问题主要有以下四个方面：1. 经营理念跟不上时代步伐。大多数中式快餐都是照搬洋快餐的经验，不能根据自身的状况找到适合自己的经营管理模式。中式快餐标准化的意识特别淡薄，这方面的研究也特别少。面对自身状况，企业不能明确给自身市场定位。无法彰显中式快餐的自身的优越性，反而放大中式快餐的弊病。2. 资金实力不足。标准化的制定过程需要耗费大量的人力物力，实施标准化的过程要借助于一定的技术手段和财力，这些都使得中式快餐的投入成本较大，而且不能在当期回收。大多数快餐店的经营者都不具备这个实力，这在一定程度上制约了标准化的施行。3. 技术水平低。中式快餐起步晚，各个餐馆之间由于地理位置的差距，总部以及各餐馆都需要有一个信息系统保证对经营信息的准确把握。不仅在每个餐馆内部要建立一个信息管理系统而且应在系统内部建立一个内部网络，以便于各个餐馆之间的信息沟通和资源共享，也便于总部对各餐馆的控制和管理，从

而准确做出集团发展的战略决策。信息管理系统的建立要借助于现代科技手段，把商流、物流、资金流、人才流等各类信息情报有机地串在一起，形成系统的信息流，并以电子计算机作业为核心，汇集、存储、处理经营管理活动中的各种数据和资料。但是目前我国连锁经营企业电脑化程度低，餐馆内处于松散和互不联网的状况，这对连锁经营的标准化管理存在着极大的障碍。

4. 人才匮乏。连锁企业的经营店铺数量多，地区分散，环境复杂多变，这就要求管理人员具有比较高的素质，能够驾驭复杂多变的形势。标准化的实施要求有大批合格的专业人才，如信息技术人才、企业策划人才、市场调查人才、投资管理人才等，同时对普通员工的要求也较高。然而综观我国快餐企业，几乎没有什么专业化的人才，管理人员素质也不高，根本无法运用现代化的管理方法，其职责很大程度上只限于日常的监督管理。5. 中式餐饮的自身特点。其自身特点决定了中式快餐标准化的难度巨大。传统的中式食品种类繁多，工艺复杂，制作过程极具个性化，专业术语的表达比较模糊，加上烹饪技术的私有性等原因，导致了快餐制作过程很难用指标化的文件加以限定。同时在最终的质量检验过程中，由于判断食品本身具有很强的主观性，存在个体差异，因此难以用统

一、精确的文字来表示。这就给标准的制定、实施和监督带来一定的难度。

四：中式快餐标准化可行性

中式快餐作为我国快餐业的先驱和领头羊至今还未跨出国门,尚处

于低规范、低规模、低效率、低效益这一四低现状。中式快餐要想摆脱自身不足、克服自身缺陷,只有在不断的学习和借鉴中跳出传统快餐的模式,应打造现代中式快餐。而一套统

一、完善的行业标准是中式快餐实现现代化、规模化即标准化的必备条件,中式快餐应该站在标准化这个"巨人"的肩膀上,这样才能看得更高、走的更远。

虽然中式快餐实现标准化存在各种困难，但也并不是无法实现，其中可

以从以下几方面进行标准化。1. 产品与产品加工标准化。即使得中式快餐产品系列化、通用化、组合化、简化和统一化。产品标准化即需要对快餐产品的分类、组合系列化；原料、工具、设计特征的通用化；制作加工简化；产品制作、质量评定标准的统一化。餐饮食品加工标准化，涉及到整个餐饮食品供应链。这个过程包括原材料生产加工、调味料生产加工、半成品加工和最后的成品加工等多个环节。前面的一些加工环节，如原材料加工、半成品

加工、调味料加工，可以由专业的供应公司来完成，实现一定程度的社会化和工业化，提高餐饮食品加工的产业化程度。2. 服务的标准化。中式快餐企业一般要制定统一的服务标准、服务内容、服务守则、服务要求、服务流程，并进行强化培训，每个员工都应该按统一的服务要领，为顾客提供优质的服务，使不同的消费者同样水准的服务。3. 操作的标准化。中式快餐企业应在采购原材料、设备。4. 管理的标准化。中式快餐企业在经营管理必须统一化、标准化。在产品的价格上统一标准；在市场定位上标准化；在对员工管理、人才的评定的标准化；在员工培训上的标准化；在监督机制标准化。中式快餐必须有一个严格科学和运转有序的管理系统。科学化管理强调的是门店的每个人员、每个岗位合理设定，每个人员作业流程的定时、定量的简单化管理。实际上，管理系统的核心就是管理标准化。管理的标准化是连锁经营的前提条件和基本保证。离开规范标准，不可能促成中式快餐规模优势和规模效益，只有坚持标准化原则，才能不断“输出”和重复利用连锁企业的管理技术和无形资产，充分发挥出连锁企业在经营、管理、竞争等方面的整体优势。

5. 宣传标准化。企业应从定位标准化做起。定位市场、定位产品、定位服务群体，因时、因地、因人而制宜。在企业宣传上，应该确保本企业品牌标准化。企业需确定品牌、产品有统一的文化内涵和风格，以便于企业的形象宣传。6. 新产品及新理念创新的标准化。企业实施差异化经营策略关键在于推出不同于竞争对手的特色产品，为顾客增加更多的附加值，而新产品的开发和新理念的应用正是快餐企业展现个性，突出风格的亮点。新产品及新理念要有一定的标准化，即这些产品及理念需要进行市场定位，以满足多变的顾客需求，促进企业的发展。

总之，中式快餐要想获得快速、健康的发展，就必须在生产过程中全面

实现标准化或标准化生产，从而使企业生产的产品，无论在国内、国外均能达到产品的标准化要求。更重要的是，中式快餐要取得规模效益以及经济效益，能够走上大批量定制的新道路，标准化这一基础工作势在进行。中式快餐企业必须建立严格的统一采购、统一配送、统一企业形象、统一营销等管理制度，强化中式快餐企业内部管理机制，完善连锁企业内部监督机制，科学标准化管理必须形成可以传授的系统性知识，形成一整套专业化、规范化、标准化的适用技术。企业因此必须加强标准化研究和资源的投入。

中式快餐的当务之急是把现代科学技术转变为生产力，尽快完成中式快

餐的标准化，以高水平的生产力走向它美好的明天。如何充分利用现有条件并将其转换成发展的动力是中式快餐发展的关键所在。在当前条件下,首先要解决生产标准化问题，从观念、传统上着手,树立起民族的特色，打破地域限制，做到东西适用、南北通用,同时注重中西结合、洋为中用,学习和借鉴西式快餐的先进管理经验和科学生产技术。以标准化、工厂化为目标，以连锁规模化为途径，以管理科学化为基础，结合快餐自身特点发展现代快餐已成为行业发展的主流。对中式快餐的标准化势在必行。

参考文献：

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7、冯俊. 现代快餐经营与管理（第一版）[M].北京.中国轻工业出版社，2001.1

第三篇：餐饮工作规章制度

店经理是由公司派遣到各分店的全权责任人，在分店里具有最高决定权，但行使权利的范围一定要在公司规章制度许可的范围内。

一、权限范围：

1、有权对本餐厅所有基层干部及所有员工进行考勤考核工作，根据实际情况，有权进行批评或表扬，按相关规定进行奖励或处分。

2、有权根据实际情况或工作需要申请增减本部门的员工、调动下属员工、免任下属员工，调动及免任基层干部。

3、有权向下级下达本餐厅营运范围内的工作任务，并向下级发出指示。

4、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。

5、有权申请采购各类大件餐厅营运所需用品。

6、有权申请推出新菜品品种。

7、有权申请改变经营模式或推出新的促销方案，在未批准前不得擅自执行。

8、有权批准店内员工月累计300元以下、店经理月累计500元以下的私人借款申请。

9、有权合理支出店内营业费用，其中中餐厅限额1000元(不含1000元)，快餐店限额500元(不含500元)，超出部分则需事先申请上级经批准后方可执行。

10、有权批准合理支出店内所有成本费用。

11、有权对总经理或其他领导不合理的指示提出异议。

二、职责范围

1、认真领会公司各项规章制度及各项会议精神，按时参加总经办召开的各种有关会议，

执行总经理下达的管理工作任务，完成总经理常务会成员下达的工作安排，定期主持餐厅管理小组会议和员工大会，积极传达上级领导指示，协调部门内部工作，保证餐厅日常营运工作正常有序进行。

2、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

3、忠于职守，具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。

4、重视属下员工的培训工作，定期检查基层干部对管理制度的贯彻执行情况及员工培训考核情况。定期组织一线员工学习服务技巧技能，对员工加强企业文化、服务意识、工作技巧的训练，定期检查并做好培训记录。

5、热情待客、态度谦和，建立良好的客户关系，妥善处理客人的投诉，积极处理出现的各类突发事件，不断改善服务质量，保证顾客的最大满意度。

6、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题，有必要时需及时向上级汇报。

7、全面负责餐厅财务管理及监督，认真核对各项开支单据，严格把关，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

8、负责督查餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、厨房用具的清洁消毒。

9、及时检查餐厅设备运行情况，落实并完善物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。

10、要随时与厨师长、厨师保持长期、稳定的交流与沟通，严格执行公司规定的菜品制作标准，并不断提高菜品质量。

11、根据市场变化和客户需求及时申请调整营销策略，开发新菜品，并向公司建议制订合理的菜品成本标准及规范价格。

12、公平、公正地处理员工之间的矛盾纠纷，爱惜员工，关心员工个人生活状况，积极解决员工的困难及所需，对所有员工的工作状况给予指导，帮助他们提高业务技能。

13、努力学习新的管理知识及营销方式，不断提升个人能力，加强个人文化素质建设，开创新思路、新思维，能紧跟公司的成长，适应餐饮行业及社会的发展，为完善公司各项规章制度提出合理的建议。

三、员工管理

1、关心、爱护员工，将每一位员工都当作自己的家人对待。在员工犯错误时要及时纠正，要多指导、多传授、多教育，少批评、少责骂、少处罚，从细微处着眼，用心与员工交流，通过关爱员工来激发员工爱企业如爱家的思想，增强企业的凝聚力。

2、制度面前人人平等。对员工的行为用制度进行规范和约束，不得使用粗鲁的言语责备员工，更不得使用粗暴的行为迫使员工服从。

3、让每一个员工在上岗前都能得到系统、完善的培训，并讲究培训质量。对特定岗位安排专人跟进指导，让员工能清晰掌握自己的工作范围和工作流程。

4、对待身边所有的员工要一视同仁，不得以任何理由偏向、袒护任何一方，不得因个人喜好或情绪滥用权力。

5、以身作则，纪律严明。按时出勤，不得无故脱岗、迟早、早退，不得在工作场所、工作时间从事私人事务，不随意将无关人员带到工作岗位，并时刻注重仪容仪表，提升个人形象，在员工面前起好模范带头作用。

6、因才施用，合理分配工作任务，将合适的人放在合适的岗位，力争事半功倍;

7、善于指导和激励下属员工的工作状态，准确评估员工工作绩效，公平、公正地跟进所有员工工资提升、岗位晋升及优秀员工评选等各类考核工作。

8、熟悉本部门各岗位的岗位职责，做好监督和跟进落实，出现问题时要清楚划分责任人，不错怪任何员工。

9、自觉降低身份，时常参与到一线员工的工作当中，能与员工同甘苦，提高员工的自觉性，让员工更有工作动力。

10、积极组织公司安排的各项福利活动，如“生日聚会、各类节日聚餐”等，让员工感受家的温暖。

11、建立员工天地，积极宣传企业文化，大力发展企业文化建设，丰富员工业余生活，带领员工积极参加公司组织的各类活动，如“篮球比赛”等。

12、加强员工宿舍管理，随时了解员工身体健康状况和员工家庭情况，并对其家属表示问候。

13、随时掌握员工心理动态，合理分析员工工作期间出现的异常表现，积极采取心理干预措施，及时稳定员工情绪，巩固团队建设。

14、定期安排员工激励性培训，利用自身具备的社会经验和职场知识对员工进行一对一引导，合理指引员工发展方向，利用公司的舞台为员工提供展现自我的平台，让员工在收获之余对公司存感激之情。

第四篇：餐饮工作规章制度

一、 收入管理

1. 点菜单、加菜单、酒水单专门印制（印制通号），实行专人管理，连号结算。

2. 收银员每天做好收入明细帐，在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户，并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。

二、 支出管理

1. 严格实行收支两条线，杜绝坐收坐支。

2. 货款实行按15天/次结算，由两人到场，按据付款，签字认可。

3. 水、电、气、税收等按正式发票结算。

4. 工人工资造册本人签字领取。

三、 采购管理

1. 菜品、调料等原材料采购实行一人购买，一人收货，两人签字认可，严把质量关、价格关、数量关。

2. 管理人员随时入市了解掌握市场行情，确保采购物品物美价廉。坚决杜绝出现虚报数量，提高价格等现象，如发现一次，扣供货商500元。

四、 前厅管理

1. 服务人员要服从管理人员指挥，协作配合，做到热情服务，高效服务。

2. 安排专人兼职负责开关招牌灯，每天下午六点钟开、关门离开关。

五、 厨房管理

1. 厨师要坚持节约成本、提高质量的原则，杜绝出现浪费等情况，达到让顾客满意、增加收益的双赢目的。

2. 保持厨房干净整洁，注重个人卫生，坚决杜绝出现菜品污染等现象。

3. 厨师要根据气候时节，顾客喜好，不断加强菜品创新。

六、 财务管理

1. 坚持日清月结制度，收支凭据。财务人员每月5日前，通报上月收支情况。【餐饮制度】

2. 财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作，做到严格核算、准确无误，确保帐实相符、帐帐相符。

3. 帐务核算要做到收支清楚，账目清楚，并做好成本分析。

4. 库存酒水等物品实行明细帐管理。

第五篇：鹏泰作业标准化流程

锡盟鹏泰物业作业标准化流程

附录：

1.------保洁员工的工作流程和行为规范。 2.------保安员的工作流程和行为规范。

3.------前台接待的工作流程和行为规范及标准化用语。 4.------监控员的工作流程及行为规范。 一．保洁员工的日常工作程序.

一、卫生间的清洁

1． 清洁程序：

进门一镜子一台面一洗手池一小便池一马桶一隔板一墙面一地面 2． 清洁步骤：

将“防滑标示牌”放置工作现场。 2．1 镜子

1) 用干燥抹布或刮玻璃器，按清洗玻璃程序。 2) 清洁后，由不同角度观察清洁程度。

2．2 台面

1) 将配比1：40的全能清洁剂喷于软布表面，刷洗面台污垢后用潮湿抹布将药液擦净。

2) 用喷有清洁剂的软布刷洗面盆，放水冲净药液，用干燥抹布擦拭面盆内壁。

3) 用干净毛巾擦拭水龙头，注意扳手下部，水龙头侧面及后部的清洁。

2．3 小便池

1) 佩戴胶皮手套，将配比为1：40的全能清洁剂喷于专用软布表面

2) 刷洗小便池内壁，注意盖碗、出水口、下水口的清洁，刷洗干净后，冲净药液。

3) 用喷有清洁剂专用抹布擦拭小便池外壁或用清洁刷。 4) 用干燥抹布擦拭电镀件。

2．4 马桶

1) 先将恭桶内的污物放水冲净。 2) 用配比为1：40的全能清洁剂，倒入恭桶内浸泡5分钟进行消毒。

3) 用恭桶刷刷洗马桶内壁，注意出水口及下水口清洗，刷洗干净后，放水冲净药液。

4) 用喷有清洁剂的专用抹布依次对马桶座圈、盖板、合页、外壁进行擦拭消毒。

5) 用干燥抹布擦拭各种电镀件，光亮、无痕迹。 6) 清洁后将座圈及盖板掀起。 7) 更换纸篓内垃圾袋。

2．5 隔板

用潮湿抹布按由上至下，由左至右，由前至后顺序依次擦拭隔板及隔断门。

2．6 墙面

1) 用潮湿抹布由上至下，由左至右顺序环形擦拭卫生间墙面，注意高处及顶部清洁。

2．7 地面

用专用潮湿墩布由内向外擦拭卫生间地面

3．清洁工具：

玻璃刮子、干燥抹布、潮湿抹布、软百洁布、专用抹布、全能清洁剂、胶皮手套、恭桶刷、专用墩布。 4．质量考核标准：

1) 台面、镜面、隔板无污渍、无水垢，镜面明亮。 2) 所有电镀件明亮干净、无水迹。 3) 马桶、小便池无尘、无污垢、无异味 4) 地面、墙面无积水、无污渍。

5． 备注：

在清洁过程中，需清洁部位如客人正在使用，清洁工作应顺延，待客人使用后，再进行此部位清洁。

二、办公区的清洁

1．工具准备：吸尘器，大小垃圾袋，抹布，水桶 2．程序：

 按照吸尘器的正确使用方法将办公区内的地毯吸干净  石材地面的清洁

 倾倒垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋 3．注意事项：

 倾倒垃圾桶内的垃圾时，应得到办公人员的同意

 清洁办公室时，必须有人在场，最好不是一人清洁办公室  清洁工作开始前，要征求客人同意，主动与客人打招呼  随时检查设备使用情况，出现问题及时上报  质量考核标准：客人无投诉建议

三、公共区域走道的清洁

1．工具准备：

墩布、尘推、抹布，水桶，，全能清洁剂，大小垃圾袋 2．程序：

 先将走廊各处进行全面的检查，分清工作重点

 及时倾倒走廊中大小垃圾桶内的垃圾，并更换垃圾袋

 用已喷过静电除尘剂的地推对走廊地面进行推尘工作，平均每半小时一遍，尘推只能朝同一方向，不可左右拖  走廊两侧的宣传栏（或者是贴画），门扶手，玻璃随时清洁

 地面上的污迹水迹拖净，尤其是卫生间、办公室等出入口要特别注意 3．注意事项：

 走廊上的紧急门出口要特别注意，不要碰响警报器  推完尘的地推要用吸尘器吸干净

四、玻璃的清洁

1．工具准备：涂抹器(毛头)，玻璃刮，水桶，玻璃清洁剂，清水，抹布 2．程序：

 将稀释的玻璃清洁剂溶液用涂抹器均匀地涂在玻璃表面上面污渍  将玻璃刮与伸缩杆连接好，玻璃刮放置于玻璃的最上方，握紧伸缩杆自上而下一次完成，避免重复第二次

 每刮完一次应将玻璃刮用抹布擦干净，这样可以防止打滑  玻璃擦完后，将流倒底下的污水擦干净 3．注意事项：刮玻璃时向下的速度不要太快 4．标准：干净明亮，无污渍

五、墙壁的清洁

1．工具准备：抹布夹杆，水桶，抹布，全能清洁剂 2．程序：

 稀释全能清洁剂

 把清洁抹布紧固在抹布夹杆上，用夹杆由上到下反复清洁

六、灯具的清洁

1．工具准备：清洁抹布，全能清洁剂

2．程序：用抹布配和稀释的全能清洁剂清除灯具上的尘土

3．注意事项：擦灯泡时，切勿关闭电源，抹布不要很潮，以免触电

七、不锈钢制品的清洁

1．工具准备：不锈钢清洁剂，干净抹布 2．程序：

 将抹布折叠成正方形，将不锈钢清洁剂喷在物品表面擦拭  擦拭时不要中途停顿，以免留下印记  擦拭时不能把不锈钢光亮剂喷得过多

八、电梯间的清洁

1．工具准备：清洁抹布，不锈钢清洁剂，玻璃清洁剂，家具蜡，吸尘器 2．程序：

 用半潮湿的抹布将电梯门，扶栏及四壁护板上的尘土污迹擦拭干净  用相应的各类清洁剂按顺序清洁护板及金属门  用吸尘器清洁电梯的门轨道。

九、地面打蜡

2． 工具准备：

铲刀，墩布，雨鞋，挡门器，起蜡水，底蜡，胶带，警戒线，蜡车，面蜡

3． 程序：

 先将地面彻底清扫干净

 将起蜡水与热的清水混合(根据不同程度进行配比) 均匀地涂抹在需要清洁的地面上

 待四五分钟后用洗地机进行彻底清洗，将旧蜡清除干净  用吸水机将地面上的污渍旧蜡吸净  立刻用干净墩布将地面擦干净

 用清水重新清洗一遍，然后用吸水机和墩布将地面处理干净  等地面干燥后，在蜡车内倒入适量的底蜡，将蜡拖平铺在地面上并匀速左右平行移动，把蜡水均匀地涂抹在地面上

 待底蜡干燥后，如上述方法将面蜡，抛光蜡涂抹在地面上  填好工作纪录及清洁剂的消耗量统计 4． 注意事项：

 工作之前用告示牌将工作区域划分出来，以免行人误入造成损坏  起蜡之前应在门口处和起始点上铺好白布，防止起蜡水破坏其他区域，造成重复工作

 洗地时必须穿雨鞋，以防摔倒  机器清洗中速度不要过快，以免造成因地面凹凸不平而使蜡没有除尽  用墩布墩地时速度要快，防止污蜡重新凝固  边角及踢脚板要及时清洁

 打第

二、三遍蜡时倒蜡的距离要短，以防地面出现没有光泽的蜡印  蜡拖用完之后用清水浸泡，以防干燥影响打蜡效果  清洁设备要及时擦拭干净，机器出现异常要及时上报 5． 标准：

 边角与中央保持一致，光亮照人  无污迹及旧蜡，无脚印及划痕

十、蜡面抛光

2． 工具准备：抛光机，吸尘器，地拖，抛光蜡 3． 程序：

 用吸尘器将蜡面的尘土吸干净

 用潮湿的抹布将蜡面上的污渍清除干净  用抛光机配以抛光蜡进行抛光

 抛光后用沾有适量静电除尘剂的地拖将蜡面推干净 3．

注意事项：  使用抛光蜡要适量

 静电除尘剂要提前喷在地推上，待彻底干燥后方可使用  抛光时要按照顺序进行，防止有漏抛的地方

十一、地毯的清洁

2． 工具准备：

地毯清洗剂，告示牌，吹干机，手刷，白布，板刷，水桶，地毯刷子刷子，地毯粉等 3． 程序：

干洗：

 先用吸尘器将所要洗的地毯进行彻底吸尘  对污迹比较严重的地方进行局部清洁(用板刷)  将稀释好的清洁剂倒入电子打泡箱中，启动机器进行清洗

 清洗完毕地毯全干后，再用吸尘器吸一遍地毯，撒地毯粉清除异味

抽洗：

 先用吸尘器将所要洗的地毯进行彻底吸尘  对污迹比较严重的地方进行局部清洁(用板刷)  将稀释好的清洁剂倒入三合一地毯清洗机的净水箱中，进行抽洗  将吹风机放在适当的位置进行吹干  等地毯彻底干燥后再吸尘一遍 3． 注意事项：

 在行人出入频繁的地点必须铺白布，待彻底干燥后方可撤掉  吹风机的位置在一定的时候要进行调换，以加速地毯的干燥  高低泡地毯清洁剂要正确使用 4． 标准：干净整洁，无污迹

二 保安员的工作流程和行为规范

第六篇：餐厅工作计划

10月份已经过去，沉思回顾，在左家塘店餐厅部我又得到了更多的锻炼，学习了更多知识，交了更多朋友，积累了更多经验，当然也通过一些事件发现了我们工作中的不足，本月是非常充实的一个月，餐厅部的进步来源于每一位员工的共同努力，为左家塘店更好的发展尽自己的全力是我们义不容辞的责任。

现将自己10月份的工作总结如下：

1.本月餐厅早餐用早人数2706人，现金早餐46人，其中挂房帐1人。

2.卫生检查方面，餐厅员工对餐厅卫生下大力气改进，但仍有细微之处存在瑕疵，我们一定经认真整改好，务必使之更加完善。

3.本月重点对员工进行了开源节流、节能降耗等方面的培训。

4.本月工作无重大投诉，无员工违纪的现象发生。

11月份工作计划：

1.针对11月份淡季的影响，我们餐厅部责无旁贷，都会积极配合前台、销售等部门做好全员销售工作，以团队的精神带动本店出租率回升。

2.针对上月客人的投诉意见做出相应的整改，把早餐的质量与品种进行提升，并同时提高我们的服务水平。靠周到而细致的服务去吸引顾客，发挥所有员工的主动性和创作性，使员工从被动的“让我做事”改变到积极的“我要做事”。

3.本月会重点对餐厅员工卫生、纪律方面进行培训，增加个人自身素质。

4.以身作则，做员工的表帅。不断的向员工灌输企业文化，教育员工有全局意识，做事情要从公司整体利益出发。

5.配合各部门做好每一项工作。

做为莫泰的一员，我们一定会坚定对公司的高度忠诚，爱岗敬业，顾全大局，一切为公司着想，为公司全面提升经济效益增砖添瓦。