自助餐后厨规章制度(推荐3篇)

时间:2022-06-23 00:38:15 作者:网友上传 字数:5565字

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第一篇:自助餐厨房规章制度

自助餐厨房规章制度

篇一:自助餐厅岗位职责制度

自助餐厅员工的岗位职责制度

一、前厅主管岗位职责描述

[直接上级] 前厅经理

[直接下级] 服务员、迎宾

[岗位职责]

1、协助前厅经理制定和实施工作标准和服务程序,督导并监督员工严格履行岗位职责;

2、根据营业情况,给本班组服务员分配工作任务,检查本班组的对客服务工作,保*提供优质服务;

3、随时注意餐厅动态,进行现场指挥,遇有工作高峰时段要亲自服务,以确保服务的高水准;

4、与客人和厨房保持良好的工作关系,及时向前厅经理和后厨经理反馈客人对食品、服务方面的信息,不断提高产品质量和服务质量;

5、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉,并及时向前厅经理汇报;

6、每日上班检查、清点前厅的设施设备运转情况、餐具数量及完好度,并将结果汇报给前厅经理;

7、督促服务员做好餐厅服务、安全和清洁卫生工作,保*达到餐厅的规定

标准;

8、协助前厅经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作,以不断提高服务员的服务技能;

(转载自:bdfqy 千 叶帆 文摘:自助餐厨房规章制度)9、协助前厅经理完成环境目标达到标准,使餐厅的物资消耗和能源消耗降到合理的最低点;

10、完成前厅经理交给的其他工作;

11、遵守餐厅内各项规章制度。

二、前厅迎宾岗位职责描述

[直接上级] 前厅主管

[岗位职责]

1、热情大方、积极主动,保持微笑,熟悉餐厅经营特*,流利对客介绍;

2、热情主动对客迎送,迎接时将客人引领至相对应台位服务员,送别时将客人引领至电梯或步梯口,及时返回岗位,熟记常客的姓名及喜好;

3、在餐厅客满时,向客人礼貌地解释并建议客人等候,同时将排位卡号交由客人,有位置时及时合理安排等候客人;

4、 开餐时婉言谢绝衣冠不整的客人进入餐厅就餐;

5、解答客人提出的有关饮食、酒店设施方面的问题,收集客人

的意见及投

诉,并及时向前厅经理汇报;

6、参加餐前准备工作和餐后结束工作,并做好本岗位清洁卫生工作;

7、做好就餐人数、营业收入的统计工作和交接班工作;

8、在服务过程中不发生客人投诉事件,禁止与客人发生任何形式的争吵理论;

9、执行并完成直接上级下达的各项任务和管理目标、环境目标。节约物资及能源的消耗,不随意丢弃废弃物品;;

10、参加餐厅组织的各种培训活动;

11、自觉遵守餐厅的各项规章制度;

12、完成前厅主管布置的其他各项工作;

三、服务员岗位职责描述

[直接上级] 前厅主管

[岗位职责]

1、准时到岗参加班前、班后会,接受主管的任务分配;

2、负责开餐前的准备工作,按照规格要求,布置餐厅和餐桌及补充各种物品;

3、按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作;

4、主动征询客人对菜肴和服务的意见,接受客人的投诉并及时向餐厅主管汇报;

5、主动积极引导顾客避免食品的浪费。对餐厅的环境目标、环

境指标负责;

6、负责餐厅环境、台面、地面的整洁和清洁卫生工作,负责前厅各类设施设备的维护和保养;

7、积极参加餐厅组织的各种培训活动,不断提高服务技能技巧;

8、遵守餐厅的各种规章制度;

9、执行并完成直接上级下达的各项任务和管理目标、环境目标。节约物资及能源的消耗,不随意丢弃废弃物品,服务时控制噪音在最低水平;

10、完成上级布置的其他各项工作。

四、传菜员岗位职责描述

[直接上级] 后厨主管

[岗位职责]

1、准时到岗参加班前、班后会,接受主管的任务分配

2、负责传菜部范围内的各种菜品、餐用器具的收存与盘点工作;

3、确保各种设施设备完好*及底料的齐全及新鲜度,开餐前确定传菜任务、注意事项;按照工作标准做好餐前准备工作(如准备底料及相应器皿等);

4、认真确保传送过程中准确、安全、无误。传菜过程中,不断检查菜肴质量和数量、控制传菜速度,如遇有投诉,及时与后厨主管进行沟通并上报;

5、及时传递各种信息,做好与后厨主管及前厅等相关部门的沟通协调工作;

6、确实做到不符合卫生标准不传菜,单据不符不出锅;

7、每天确保工作范围内的环境卫生干净清洁;

8、每日营业结束时,收回各种用具,进行清洁等收尾工作。

9、积极参加餐厅组织的各种培训活动,不断提高服务技能技巧;

10、遵守餐厅的各种规章制度;

11、完成上级布置的其他各项工作。

五、切配员岗位职责描述

[直接上级] 后厨主管

[岗位职责]

1、准时到岗参加班前、班后会,接受主管的任务分配

2、 服从后厨主管的工作安排,负责做好食品原料的切配和水发工作。

3、 熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术,懂得干货浸发要领,掌握各厨房任务情况,做好原料准备,准确、及时地做好加工制作工作。

篇二:自助餐厅日常管理制度

自助餐厅日常管理制度

1、

2、

3、 上班时间仪容仪表不符合要求,每次处罚10元。 工作中先服从,后上诉,不准抵撞上司。 上班时间不允许睡觉,发现一次处罚休息一天,造成严重后果的自负。

4、 工作时间不允许做与工作无关的事,讨论与工作无关的话题,影响到工作的开展,每次处罚10元。

5、

6、

7、

8、 不得饮酒后上班或带有情绪上班,责令当天休息,按旷工处理。 上班时间必须讲普通话,违反者每次处罚5元。 上、下班委托他人或代他人签到、签退,每次处罚10元。 下班需及时离开营业场所,未上班时间到营业场所(除办公事),每次处罚10元。

9、 上班时间携带零食、香*、**100元以上,每次处罚10元。

10、 上班时间哼歌、打闹、大声喧哗,每次处罚5--10元。

11、 上班时间内超过部门规定作息时间(用餐25分钟,宵夜20分钟,用厕10分钟)每次处罚10元。

12、 到其他岗位办事,长时间逗留,影响他人工作,每次处罚10元。

13、 工作中出现漏单、错开单据,按价格赔偿。

14、 工作中注意力不集中(看电视、发呆、聊天),未能为客人主

动服务,每次处罚10元。

15、 无故不参加公司会议,部门会议及相关活动,最轻处罚扣

休1

天。

16、 上班时间接听私人电话和携带私人电话未按要求摆放在指定

地点,每次处罚20元。

17、 离岗必须打招呼,未打招呼者每次处罚5元,若岗位出现严重

空岗的现象,给予处罚扣休1天。

18、 交接班不清楚,未按要求做好,每次处罚10元。

自助餐厅岗位工作流程

上班时间任何员工都必须严格遵守公司和部门的规定,以[高涨的热情,甜蜜开朗的笑脸,潇洒大方的形象,真情质朴的语言,以身作则的风格,友善互助的沟通,认真负责的态度,简洁明要的讲话。"来面对每一天的工作。

一、服务好每一位到餐厅用餐的顾客,给顾客提供一个最佳的用 餐环境。

二、餐厅最重要的是卫生,只有把卫生做好了,才能谈其他的,所以每分、每秒都不能松懈,把每一个环节都做好。

三、只要有客人来到餐厅,每位员工都要热情、主动的迎接客人,询问客人所需,并及时为客人送上。

四、 在开餐前必须把准备工作做好:1、检查餐具卫生2、配备餐

具3、准备好水果及杯碟4 、物品准备:纸巾、牙签5 、

打开电视、调好空调、 6 、把咸菜、凉米线准备好 7 、餐

锅里加上水,并加好蜡把火点燃

五、 开餐时,上菜要颜*互相搭配(荤素菜也要搭配好),把菜牌放

在相应的菜下面,随时注意餐台的卫生,随时更换菜夹及古碟,

保持干净整洁。菜剩余1/3时,要通知厨房加菜,还要注意菜、

白粥、馒头的温度,蜡的燃烧情况,客人用过的餐盘即时端走,

即时清理桌面卫生。做到即时、干净。

六、 餐具必须按要求分类摆放,加餐具必须戴上一次*干净手套,

认真检查每一个盘子的卫生。

七、 收餐时必须询问客人是否需要加菜,客人同意之后方可收餐。

八、 早班、夜班期间客人相对较少,要多注意卫生,负责加餐盘、

加调料,清洗调料瓶。

九、上班时离开岗位必须跟当班负责人或指定服务员打招呼,否则视

为脱岗。

十、 吃夜宵时间要主动为客人介绍餐厅的小吃,并提供优质的

服务。

十一、客人用完餐后还在餐厅,应主动送上一杯茶水。

十二、餐厅所有员工*记:[不从我做起,同事看不起,不勤快就

滚蛋,不沟通也滚蛋。"

昆明千禧辉煌餐饮*有限公司

2013年2月18日

篇三:食堂自助餐管理规定

关于印发的通知

(2012)鄂煤发便字10号

各单位:

现将印发给你们,望认真遵照执行。 附:食堂自助餐管理规定

二〇一二年三月二日

主题词:自助餐 管理规定 通知 抄送:矿党委、矿工会

发:矿经营集团成员、副总师,存档 (共75份) 鄂庄煤矿办公室 二〇一二年三月二日印 打 字:宁继琳 校 对:陈怀刚

食堂自助餐管理规定

第一条 为加强食堂自助餐环境卫生、饭菜质量管理,改善就餐

环境,提高服务水平,制定本规定。

第二条 物业管理部对职工食堂履行日常监管责任,就餐人员每

周一次质量评分。

第三条 职工食堂实行承包经营方式,自负盈亏,自主招聘厨师

和工作人员,按需配置保温、消毒、冷藏等设备设施,自主采购原料;水、电、暖、液化气等费用自理。

第四条 职工食堂每月向矿交纳房屋设施租赁费1万元,每月支

付给正式职工的实发*人均不得低于1600元(厨师的*由职工食堂经营承包人确定),食堂经营承包人每月向企管部报告经营成果,企管部负责办理食堂的*结算。

第五条 自助餐价格标准为28元/人"天,其中早餐4元/人"天,

中、晚餐分别为12元/人"天。饮食品种为早餐主食4种,咸菜4种,鸡蛋1个/人或炒菜两种,汤2种。中、晚餐主食5种,菜10种(荤菜4种,素菜6种,种类可搭配调节),汤2种,咸菜2种,水果2种。周六晚餐和周日就餐人员仅限于矿值班人员。饭菜品种少或数量不足,对食堂承包人罚款200元。

第六条 自助餐厅执行定时就餐,早餐:6:30---7:00 午餐12:

00---12:30 晚餐:18:00---18:30。因会议、上井晚等工作原因,影响正常时间就餐的,由调度室通知食堂安排就餐。

第七条 自助餐饭菜质量、服务质量和环境卫生等继续执行按分

考评结算,每周由物业部发放自助餐考评表,就餐人员对就

餐质量进行考评打分并放入投票箱,每周二由稽察队收回考

核并统计,月底加权平均计算月度得分,考评得分达到95

分以上(含95分),每提高1分(有小数时四舍五入),对

食堂奖励2000元,低于92(含92分)分,每降低1分(有

小数时四舍五入),罚款2000元。

第八条 生产区队自助餐厅就餐人员由生产矿长审批,调度室负

责点名统计,机关自助餐厅就餐人员由经营矿长审批,人力

资源部负责点名统计,不按要求办理请假条者,每次给予

50元罚款。就餐人员必须积极配合职工食堂和职能部门的

管理,不得乱扔废弃物,不准乱带餐巾纸,不得浪费食品。

违者给予20-50元罚款。

第九条 企管部按照自助餐应到人数的85%、就餐价格标准、就餐

评分情况、水电暖等计费情况对职工食堂月度结算。

第十条 食堂承包人要树立服务理念,端正服务态度,不断提高

服务质量,每周二、周四及周六必须亲自到自助餐厅,虚心

征求和听取就餐人员的意见,不断改进和提高饭菜质量。

第十一条 食堂承包人要制定基薪+奖罚的分配办法,根据考评得

分情况奖优罚劣,以调动班组和服务人员的工作积极*和创

新*,分配结果必须上墙公示,否则罚款100元,

第十二条 职工食堂必须配齐每周菜谱,肉、鱼、油等食品采购

验收记录、消毒记录、卫生交接班考核记录,违者给予50

元罚款。抽查发现食品严重质量问题,每次给予食堂承包人

食品价格10倍的罚款。

第十三条 职工食堂所有人员必须经体检合格。具备从事餐饮业

健康*。否则立即调离职工食堂并对食堂承包人罚款1000

元。

第十四条 职工食堂工作人员必须按行业要求着装,不得着工装

上洗手间;不得在*作间吸*、吐痰等;不得在院内饲养鸡、

*、猫等动物;必须落实防鼠措施,杜绝鼠迹;必须落实防

蚊蝇措施,杜绝蝇迹;室内门窗及所有设备、设施必须做到

无积尘、无灰垢;所有食品必须保*卫生质量安全,杜绝食

品腐蚀变质现象;必有明确标示生熟食加工储存区域,明确

标示卫生责任区域;严格卫生交接班制度,违者给予20-

100元罚款。

第十五条 如发生多人食品卫生事件或安全事故,由矿组织分析

后严格追究责任人的行政、经济和法律责任。

第十六条 本规定自?a href=[bdfqy/luzuowen/" target=[_blank" class=[keylink">路? 掌鹬葱校 馐腿ü槲镆挡俊?/p> 附:自助餐考评表

二〇一二年三月二日

自助餐考评表

备注:此表每周五发放,每周二前投票,逾期不投,罚款200元。

第二篇:酒店规章制度

一、员工管理

员工(夜勤人员除外)经面试合格后,试用期一个月;试用期满经批准正式录用者,填写员工录用登记表,并提交相关证件,建立员工档案资料。

二、工资管理

实行固定工资和提成工资两种工资发放形式。

1、执行固定工资人员按月定期发放工资和相关补助。

2、执行提成工资人员按收入取得日期及金额按比例提取发放。

3、次月5日为工资发放日,遇节假日顺延。

三、交通费及补助管理

1、交通费:交通费执行费用提成报销制度。

2、补助:员工每人每月餐补100元,全勤补100元。

四、作息时间管理

A班工作时间:上午8:00-12:00,下午14:00-18:30;B班工作时间:7:00-14:30;C班工作时间:14:00-21:00;D班工作时间:18:30-8:00。店员执行当日B班次日C班制。员工请假须经主管领导批准后填写请假条,休假期间工资按标准工作日折算后扣除;旷工扣除标准工作日双倍工资,矿工两次予以除名。

五、奖惩办法

奖励:对公司做出重大贡献,创造突出效益的员工,视情节给予奖励。

惩罚:给公司造成经济损失和负面社会影响的视情节给予经济处罚,情节严重的予以解聘,触犯法律、法规的交由国家司法机关处理。

六、本制度自20xx年5月1日起执行。

第三篇:服务员年终工作总结

20xx年是收获的一年,也是大发展的一年。在领导的教育 、支持 、鼓励下。在与酒店的工作配合下,使我学到了许多的东西,使我开阔了思路,加强了与各部门的工作交流,经过我与大家的共同努力下,使我圆满的完成了领导交给我的任务。下面对20xx年的工作做出如下总结:

一、在日常工作中我们树立了三个理念

1、顾客理念:一切为顾客为焦点,不论遇到多么刁蛮的顾客,我们都要以服务好顾客的最终目的。

2、细节理念:细节决定成败,做好每一个工作细节,酒店的管理系统,服务系统才会顺畅的运转。

3、文化理念:让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、让员工在健康和谐的企业氛围中工作。

二、餐饮服务时间长,争取利用时间组织培训学习

让员工懂得餐饮工作的重要性,更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神。

三、坚持良心品质、质量第一的经营理念

抓好落实工作,使员工懂得酒店的标准,是每一位员工的工作尺子。为提高员工的标准意识,我制定的岗位培训计划,组织员工进行了统一的操作标。

四、围绕酒店发展要求,健全酒店管理程序与制度,明确发展使命

五、规范企业管理,实行品牌发展战略

在此情形下,我们深感责任重大,饭店领导能以高度的责任感和饱满的工作热情带领全体员工在竞争中求发展,发扬团结、高效、务实、奉献的企业精神。通过节能降耗维持饭店运转,取得了良好的效果。稳定了员工队伍,取得了较好的经济效益和社会效益。

新的一年,新世纪面临新的挑战,同时也蕴藏新的机遇,只要我们坚持在领导的正确领导、扎扎实实的做好本职工作,千方百计提高服务质量,不断提过全体员工服务水平,就一定能够高质量的全面完成各项工作任务,为酒店做出我们应有的贡献。

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