自助餐后厨规章制度(推荐3篇)

时间：2022-06-23 00:38:15 作者：网友上传字数：5565字

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第一篇：自助餐厨房规章制度

自助餐厨房规章制度

篇一:自助餐厅岗位职责制度

自助餐厅员工的岗位职责制度

一、前厅主管岗位职责描述

[直接上级] 前厅经理

[直接下级] 服务员、迎宾

[岗位职责]

1、协助前厅经理制定和实施工作标准和服务程序，督导并监督员工严格履行岗位职责;

2、根据营业情况，给本班组服务员分配工作任务，检查本班组的对客服务工作，保*提供优质服务;

3、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有工作高峰时段要亲自服务，以确保服务的高水准;

4、与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向前厅经理和后厨经理反馈客人对食品、服务方面的信息，不断提高产品质量和服务质量;

5、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向前厅经理汇报;

6、每日上班检查、清点前厅的设施设备运转情况、餐具数量及完好度，并将结果汇报给前厅经理;

7、督促服务员做好餐厅服务、安全和清洁卫生工作，保*达到餐厅的规定

标准;

8、协助前厅经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高服务员的服务技能;

(转载自:bdfqy 千叶帆文摘:自助餐厨房规章制度)9、协助前厅经理完成环境目标达到标准，使餐厅的物资消耗和能源消耗降到合理的最低点;

10、完成前厅经理交给的其他工作;

11、遵守餐厅内各项规章制度。

二、前厅迎宾岗位职责描述

[直接上级] 前厅主管

[岗位职责]

1、热情大方、积极主动，保持微笑，熟悉餐厅经营特*，流利对客介绍;

2、热情主动对客迎送，迎接时将客人引领至相对应台位服务员，送别时将客人引领至电梯或步梯口，及时返回岗位，熟记常客的姓名及喜好;

3、在餐厅客满时，向客人礼貌地解释并建议客人等候，同时将排位卡号交由客人，有位置时及时合理安排等候客人;

4、开餐时婉言谢绝衣冠不整的客人进入餐厅就餐;

5、解答客人提出的有关饮食、酒店设施方面的问题，收集客人

的意见及投

诉，并及时向前厅经理汇报;

6、参加餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作;

7、做好就餐人数、营业收入的统计工作和交接班工作;

8、在服务过程中不发生客人投诉事件，禁止与客人发生任何形式的争吵理论;

9、执行并完成直接上级下达的各项任务和管理目标、环境目标。节约物资及能源的消耗，不随意丢弃废弃物品;;

10、参加餐厅组织的各种培训活动;

11、自觉遵守餐厅的各项规章制度;

12、完成前厅主管布置的其他各项工作;

三、服务员岗位职责描述

[直接上级] 前厅主管

[岗位职责]

1、准时到岗参加班前、班后会，接受主管的任务分配;

2、负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌及补充各种物品;

3、按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作;

4、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉并及时向餐厅主管汇报;

5、主动积极引导顾客避免食品的浪费。对餐厅的环境目标、环

境指标负责;

6、负责餐厅环境、台面、地面的整洁和清洁卫生工作，负责前厅各类设施设备的维护和保养;

7、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧;

8、遵守餐厅的各种规章制度;

9、执行并完成直接上级下达的各项任务和管理目标、环境目标。节约物资及能源的消耗，不随意丢弃废弃物品，服务时控制噪音在最低水平;

10、完成上级布置的其他各项工作。

四、传菜员岗位职责描述

[直接上级] 后厨主管

[岗位职责]

1、准时到岗参加班前、班后会，接受主管的任务分配

2、负责传菜部范围内的各种菜品、餐用器具的收存与盘点工作;

3、确保各种设施设备完好*及底料的齐全及新鲜度，开餐前确定传菜任务、注意事项;按照工作标准做好餐前准备工作(如准备底料及相应器皿等);

4、认真确保传送过程中准确、安全、无误。传菜过程中，不断检查菜肴质量和数量、控制传菜速度，如遇有投诉，及时与后厨主管进行沟通并上报;

5、及时传递各种信息，做好与后厨主管及前厅等相关部门的沟通协调工作;

6、确实做到不符合卫生标准不传菜，单据不符不出锅;

7、每天确保工作范围内的环境卫生干净清洁;

8、每日营业结束时，收回各种用具，进行清洁等收尾工作。

9、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧;

10、遵守餐厅的各种规章制度;

11、完成上级布置的其他各项工作。

五、切配员岗位职责描述

[直接上级] 后厨主管

[岗位职责]

1、准时到岗参加班前、班后会，接受主管的任务分配

2、服从后厨主管的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。

3、熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时地做好加工制作工作。

篇二:自助餐厅日常管理制度

自助餐厅日常管理制度

1、

2、

3、上班时间仪容仪表不符合要求，每次处罚10元。工作中先服从，后上诉，不准抵撞上司。上班时间不允许睡觉，发现一次处罚休息一天，造成严重后果的自负。

4、工作时间不允许做与工作无关的事，讨论与工作无关的话题，影响到工作的开展，每次处罚10元。

5、

6、

7、

8、不得饮酒后上班或带有情绪上班，责令当天休息，按旷工处理。上班时间必须讲普通话，违反者每次处罚5元。上、下班委托他人或代他人签到、签退，每次处罚10元。下班需及时离开营业场所，未上班时间到营业场所(除办公事)，每次处罚10元。

9、上班时间携带零食、香*、**100元以上，每次处罚10元。

10、上班时间哼歌、打闹、大声喧哗，每次处罚5--10元。

11、上班时间内超过部门规定作息时间(用餐25分钟，宵夜20分钟，用厕10分钟)每次处罚10元。

12、到其他岗位办事，长时间逗留，影响他人工作，每次处罚10元。

13、工作中出现漏单、错开单据，按价格赔偿。

14、工作中注意力不集中(看电视、发呆、聊天)，未能为客人主

动服务，每次处罚10元。

15、无故不参加公司会议，部门会议及相关活动，最轻处罚扣

休1

天。

16、上班时间接听私人电话和携带私人电话未按要求摆放在指定

地点，每次处罚20元。

17、离岗必须打招呼，未打招呼者每次处罚5元，若岗位出现严重

空岗的现象，给予处罚扣休1天。

18、交接班不清楚，未按要求做好，每次处罚10元。

自助餐厅岗位工作流程

上班时间任何员工都必须严格遵守公司和部门的规定，以[高涨的热情，甜蜜开朗的笑脸，潇洒大方的形象，真情质朴的语言，以身作则的风格，友善互助的沟通，认真负责的态度，简洁明要的讲话。"来面对每一天的工作。

一、服务好每一位到餐厅用餐的顾客，给顾客提供一个最佳的用餐环境。

二、餐厅最重要的是卫生，只有把卫生做好了，才能谈其他的，所以每分、每秒都不能松懈，把每一个环节都做好。

三、只要有客人来到餐厅，每位员工都要热情、主动的迎接客人，询问客人所需，并及时为客人送上。

四、在开餐前必须把准备工作做好:1、检查餐具卫生2、配备餐

具3、准备好水果及杯碟4 、物品准备:纸巾、牙签5 、

打开电视、调好空调、 6 、把咸菜、凉米线准备好 7 、餐

锅里加上水，并加好蜡把火点燃

五、开餐时，上菜要颜*互相搭配(荤素菜也要搭配好)，把菜牌放

在相应的菜下面，随时注意餐台的卫生，随时更换菜夹及古碟，

保持干净整洁。菜剩余1/3时，要通知厨房加菜，还要注意菜、

白粥、馒头的温度，蜡的燃烧情况，客人用过的餐盘即时端走，

即时清理桌面卫生。做到即时、干净。

六、餐具必须按要求分类摆放，加餐具必须戴上一次*干净手套，

认真检查每一个盘子的卫生。

七、收餐时必须询问客人是否需要加菜，客人同意之后方可收餐。

八、早班、夜班期间客人相对较少，要多注意卫生，负责加餐盘、

加调料，清洗调料瓶。

九、上班时离开岗位必须跟当班负责人或指定服务员打招呼，否则视

为脱岗。

十、吃夜宵时间要主动为客人介绍餐厅的小吃，并提供优质的

服务。

十一、客人用完餐后还在餐厅，应主动送上一杯茶水。

十二、餐厅所有员工*记:[不从我做起，同事看不起，不勤快就

滚蛋，不沟通也滚蛋。"

昆明千禧辉煌餐饮*有限公司

2013年2月18日

篇三:食堂自助餐管理规定

关于印发的通知

(2012)鄂煤发便字10号

各单位:

现将印发给你们，望认真遵照执行。附:食堂自助餐管理规定

二〇一二年三月二日

主题词:自助餐管理规定通知抄送:矿党委、矿工会

发:矿经营集团成员、副总师，存档 (共75份) 鄂庄煤矿办公室二〇一二年三月二日印打字:宁继琳校对:陈怀刚

食堂自助餐管理规定

第一条为加强食堂自助餐环境卫生、饭菜质量管理，改善就餐

环境，提高服务水平，制定本规定。

第二条物业管理部对职工食堂履行日常监管责任，就餐人员每

周一次质量评分。

第三条职工食堂实行承包经营方式，自负盈亏，自主招聘厨师

和工作人员，按需配置保温、消毒、冷藏等设备设施，自主采购原料;水、电、暖、液化气等费用自理。

第四条职工食堂每月向矿交纳房屋设施租赁费1万元，每月支

付给正式职工的实发*人均不得低于1600元(厨师的*由职工食堂经营承包人确定)，食堂经营承包人每月向企管部报告经营成果，企管部负责办理食堂的*结算。

第五条自助餐价格标准为28元/人"天，其中早餐4元/人"天，

中、晚餐分别为12元/人"天。饮食品种为早餐主食4种，咸菜4种，鸡蛋1个/人或炒菜两种，汤2种。中、晚餐主食5种，菜10种(荤菜4种，素菜6种，种类可搭配调节)，汤2种，咸菜2种，水果2种。周六晚餐和周日就餐人员仅限于矿值班人员。饭菜品种少或数量不足，对食堂承包人罚款200元。

第六条自助餐厅执行定时就餐，早餐:6:30---7:00 午餐12:

00---12:30 晚餐:18:00---18:30。因会议、上井晚等工作原因，影响正常时间就餐的，由调度室通知食堂安排就餐。

第七条自助餐饭菜质量、服务质量和环境卫生等继续执行按分

考评结算，每周由物业部发放自助餐考评表，就餐人员对就

餐质量进行考评打分并放入投票箱，每周二由稽察队收回考

核并统计，月底加权平均计算月度得分，考评得分达到95

分以上(含95分)，每提高1分(有小数时四舍五入)，对

食堂奖励2000元，低于92(含92分)分，每降低1分(有

小数时四舍五入)，罚款2000元。

第八条生产区队自助餐厅就餐人员由生产矿长审批，调度室负

责点名统计，机关自助餐厅就餐人员由经营矿长审批，人力

资源部负责点名统计，不按要求办理请假条者，每次给予

50元罚款。就餐人员必须积极配合职工食堂和职能部门的

管理，不得乱扔废弃物，不准乱带餐巾纸，不得浪费食品。

违者给予20-50元罚款。

第九条企管部按照自助餐应到人数的85%、就餐价格标准、就餐

评分情况、水电暖等计费情况对职工食堂月度结算。

第十条食堂承包人要树立服务理念，端正服务态度，不断提高

服务质量，每周二、周四及周六必须亲自到自助餐厅，虚心

征求和听取就餐人员的意见，不断改进和提高饭菜质量。

第十一条食堂承包人要制定基薪+奖罚的分配办法，根据考评得

分情况奖优罚劣，以调动班组和服务人员的工作积极*和创

新*，分配结果必须上墙公示，否则罚款100元，

第十二条职工食堂必须配齐每周菜谱，肉、鱼、油等食品采购

验收记录、消毒记录、卫生交接班考核记录，违者给予50

元罚款。抽查发现食品严重质量问题，每次给予食堂承包人

食品价格10倍的罚款。

第十三条职工食堂所有人员必须经体检合格。具备从事餐饮业

健康*。否则立即调离职工食堂并对食堂承包人罚款1000

元。

第十四条职工食堂工作人员必须按行业要求着装，不得着工装

上洗手间;不得在*作间吸*、吐痰等;不得在院内饲养鸡、

*、猫等动物;必须落实防鼠措施，杜绝鼠迹;必须落实防

蚊蝇措施，杜绝蝇迹;室内门窗及所有设备、设施必须做到

无积尘、无灰垢;所有食品必须保*卫生质量安全，杜绝食

品腐蚀变质现象;必有明确标示生熟食加工储存区域，明确

标示卫生责任区域;严格卫生交接班制度，违者给予20-

100元罚款。

第十五条如发生多人食品卫生事件或安全事故，由矿组织分析

后严格追究责任人的行政、经济和法律责任。

第十六条本规定自?a href=[bdfqy/luzuowen/" target=[_blank" class=[keylink">路? 掌鹬葱校馐腿ü槲镆挡俊?/p> 附:自助餐考评表

二〇一二年三月二日

自助餐考评表

备注:此表每周五发放，每周二前投票，逾期不投，罚款200元。

第二篇：酒店规章制度

一、员工管理

员工（夜勤人员除外）经面试合格后，试用期一个月;试用期满经批准正式录用者，填写员工录用登记表，并提交相关证件，建立员工档案资料。

二、工资管理

实行固定工资和提成工资两种工资发放形式。

1、执行固定工资人员按月定期发放工资和相关补助。

2、执行提成工资人员按收入取得日期及金额按比例提取发放。

3、次月5日为工资发放日，遇节假日顺延。

三、交通费及补助管理

1、交通费：交通费执行费用提成报销制度。

2、补助：员工每人每月餐补100元，全勤补100元。

四、作息时间管理

A班工作时间：上午8:00-12:00，下午14:00-18:30；B班工作时间:7:00-14:30；C班工作时间:14:00-21:00；D班工作时间:18:30-8:00。店员执行当日B班次日C班制。员工请假须经主管领导批准后填写请假条，休假期间工资按标准工作日折算后扣除；旷工扣除标准工作日双倍工资，矿工两次予以除名。

五、奖惩办法

奖励：对公司做出重大贡献，创造突出效益的员工，视情节给予奖励。

惩罚：给公司造成经济损失和负面社会影响的视情节给予经济处罚，情节严重的予以解聘，触犯法律、法规的交由国家司法机关处理。

六、本制度自20xx年5月1日起执行。