无忧范文网小编为你整理了多篇《咖啡厅各岗位职责》范文，希望对您的工作学习有帮助，你还可以在无忧范文网网可以找到更多《咖啡厅各岗位职责》。
第一篇：咖啡厅各部门人员岗位职责
岗位职责 第六章
行政 第一节
第一条：店长的岗位职责
制定全店的长期和近期经营计划和规划，并领导全体员工，按 一、
计划组织有序的实施执行。
协调各部门之间关系，制定各部门目标管理计划，按月考核， 二、
做到奖罚分明，以科学化管理，提高管理水平，更好的为公司创造效
益。
组织加强培训工作，提高全体员工业务素质，以及应对和解决 三、
突发事件的能力。
定期总结分析经营状况，从采购到出餐，准确控制成本杜绝漏 四、
洞。
定期作市场调查，组织改进生产工艺，研发新产品，适应新形 五、
势，开发新市场，引导新群体。
督导食品卫生、环保、消防、安全等方面工作，杜绝事故的发 七、
生。
处理店内外工商、卫生、税务等各部门的协调工作。 八、
九、积极合理的完成上级交办的其它任务事项。
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第二条：财务的岗位职责
单 系统数据、需当面核实，收到款帐时，做好每日本职工作，一、
现金应统一一致。 据、
二、收款，存款，上报款项应做到及时准确，当日财务报表应单
一性交与上级。
三、负责记好行政方面的财务总帐及各种明细帐目，数据准确、
书写整洁、登记及时、帐面清楚。
季、负责编制月、四、年终决算和上级交办的其他方面有关报表。
五、操守职业道德，不向他人泄露公司内部数据，严格遵守，执 行国家财经法律法规和财务会计制度，作好会计工作。
六、遵守公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题，对不
良现象应予以及时的举报与纠正，敢于谏言。
七、积极合理的完成上级交办的其他任务事项。
第三条：收银员的岗位职责
一、做好每日本职工作，收到单据时，应确保账单金额与客人所
用餐品价格相吻合。
二、收到现金时，需当面点清，签单时应接到相关负责人指示后
实行。
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三、收到现金时，严格执行一看、二听、三摸、四检验的验币手
续。对人民币要有熟悉、敏感的职业操守能力。 四、妥善处理好现金与单据，并与系统数据，账单保持一致。
五、认真完成做好交接班记录，保管好账单、发票、并按规定使
用、登记并及时交送财务处。
六、按规定程序操作收银设备，并做好对设备的清洁保养工作。
七、遵守公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题，对不
良现象应予以及时的举报与纠正，敢于谏言。
八、积极合理的完成上级交办的其他任务事项。
第二节 出品部
第一条：吧台长的岗位职责
一、制定吧台酒水出品操作标准程序。并组织实施。
二、监督和指导出品部人员进行正确工作。
三、负责建立并实施餐品质量检查和控制，杜绝浪费现象。
四、负责检查吧台物资、设备、用具的领用和管理工作，验收进 仓物质，定期进行盘点，签署领货单及物品申购计划。
五、与外场各部门保持良好的工作关系，确保对客出品接待工作
过程中做到流畅无误。 10
六、负责吧台的设备维护与保养工作。 七、定期总结分析生产经营状况，改进工艺流程，研发新产品。
随时掌握经营中酒水饮品销售和竞争方面的信息，负责与店长对
餐品单的制定和价格的核算工作。积极组织各种促销活动，提高
生产质量和经济效益。
八、定期对操作间人员进行业务培训和考核评估，监督敦促员工
遵守店内的各项规章制度。
九、遵守公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题，对不
良现象应予以及时的举报与纠正，敢于谏言。
十、积极合理的完成上级交办的其他任务事项。
吧台领班的岗位职责 第二条
一、组织并带领员工实施操作间的操作和出品程序，督促吧员始
终保持吧台的服务水准和出品质量。
二、负责检查、指导吧员的工作，熟悉自己服务工作的每一道程
序，熟悉酒水、饮料等各种餐品。
三、发挥带头作用，严格要求自己，对新员工耐心辅导，搞好培
训工作，并带领属下员工严格按照操作程序进行工作。
四、负责调制餐品的规格检查工作，保证餐品出品质量。
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五、协助吧台长制定产品推销计划和参与研发新餐品，并认真组
织实施。
六、协助吧台长做好吧台物料的申领，补充等日常管理工作，并 随时做好交接班，工作记录。
七、保持并检查操作间的清洁卫生及监督员工保持个人卫生。
八、负责检查酒水的盘点和吧台物品管理工作，做好每日出售物
品的账目汇总登记。
九、遵守公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题，对不
良现象应予以及时的举报与纠正，敢于谏言。
十、积极合理的完成上级交办的其他任务事项。
第三条 吧员的岗位职责
一、以精湛的技艺为宾客提供各类餐品的出品服务。
二、确保出品质量，过期变质的食品不出卖。
三、负责吧台物料申领，补充和保管工作。
四、负责吧台日常用品和设备的清洁、保养工作。
五、做好日常清洁卫生工作和个人卫生。
六、虚心学习新品配方，并不断创新，推出新的餐品。
七、遵守公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题，对不
良现象应予以及时的举报与纠正，敢于谏言。
八、积极合理的完成上级交办的其他任务事项。 12
外场 第三节
外场主管的岗位职责 第一条
一、领导和监督餐厅的日常工作，保证经营业务正常进行。
二、负责订制服务质量标准与服务程序，巡查各项工作的具体实
施，纠正不符合规范的行为，改进服务方法与态度。
三、对于每个员工的工作表现、工作态度做到心中有数，评估准
确。
四、组织安排员工的工作，监督制定排班表，招聘新员工，制订
培训计划。
五、发展良好的客际关系，为客人提供最优质服务，处理客人投
诉。
六、提供菜肴推销方案，利用纯熟的推销技巧，做好促销活动。
七、协调好与出品部人员的工作关系，及时反馈信息，建立以客
人为中心的服务意识。
八、定期检查、清点服务设备、餐具、口布等物品。并将结果向
经理汇报，减少和降低物品损耗。
九、遵守公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题，对不
良现象应予以及时的举报与纠正，敢于谏言。
十、积极合理的完成上级交办的其他任务事项。
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外场领班的岗位职责 第二条
一、检查服务员的仪容仪表，做好营业前或交接班的准备工作。
二、根据营业情况，对本班服务员进行工作任务分配，并经常检
查对客服务工作，确保提供优质服务。 三、与各部门人员保持良好关系，不定期的向主管和出品部门反
馈宾客对餐品、服务等方面的信息，做到信息共享，不断提高餐
品质量和服务质量。
四、妥善处理咖啡厅内的客人投诉，做到能自己解决的事情自己
解决。
五、做好对服务员的考核评估及业务培训工作，保证达到公司的
规定标准。
空调、电、彻底检查水、在打烊前，交班时间做好交接工作。六、
煤气等设备的安全情况。
七、遵守公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题，对不
良现象应予以及时的举报与纠正，敢于谏言。
八、积极合理的完成上级交办的其他任务事项。
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咖啡厅岗位职责
咖啡厅吧员岗位职责
咖啡厅保洁岗位职责
咖啡厅经理岗位职责
咖啡店咖啡师岗位职责
第二篇：咖啡吧台员工规章制度
1、桌椅位置摆设最好不要移动。
2、如有过多住户聚集，可请他们到多功能厅(但需付费)。
3、提示住户电视音量不要过大，以免影响其他人。
4、随时注意巡视桌椅，要整齐，及时收拾用过的纸杯等。
5、检查卫生情况，让保洁做好卫生。
6、如有儿童打闹要及时阻止，如不听可通知其家长。
7、注意提示住户看管好个人贵重物品，不得聚集开会，大声喧哗。
8、前台备有各种棋类，可提供给住户在咖啡厅使用，不得在其他区域使用。
9、咖啡厅内不可吃带异味、皮、壳的食物。
10、禁止吸烟，可提示住户前往吸烟室吸烟。
第三篇：咖啡厅各岗位职责
咖啡厅各岗位职责
伯爵伦咖啡
伯爵伦组织机构及岗位职责 第一部分 ) 见附表(一、伯爵伦组织机构
二、岗位工作说明
．经理1 ）工作关系。1（
直接上级：董事会
主管 直接下级：
（ ）岗位职责。2 ①、督导员工投入工作，保证正确的服务标准及方法；
②、保证本部门的营业预算，并严格控制成本； ③、巡视大厅、包间的营业及服务情况，指导、督促日常经营管理，预定、安排
客人的订桌；
、带领主管检查各区域卫生，房间物品摆放的标准，所需物品，确保工作率； ④
、参加列会，提出合理化建议，提出工作指示； ⑤
、监督主管制定排班表，考勤表，招聘新员工，实施员工在职培训工作，评 ⑥
估员工表现，执行公司各项规章制度，解决有关问题；
⑦、发展良好的客户关系，满足客人服务，处理客人投诉；
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咖啡厅各岗位职责
、与有关部门密切联系合作，并从中达到本部门的宣传工作； ⑧
、承担上级领导所分配的任务。 ⑨
．主管2 ）工作关系。1（
直接上级：经理
直接下级：各组员工
）岗位职责。2（
、部长要以身作则，保持整洁的仪表，带头遵守公司的各项规章制度；1 、合理安排每位员工的班次，认真考核员工出勤情况；2 ；、随时检查本部门员工的仪容、仪表（服装、工牌、个人卫生）3 、随时检查督促服务员以优质的服务对待每一位客人；4 、随时检查员工对劳动、组织纪律的遵守情况，如发现违纪员工及时拿出处意5 见，并上报审批；
、工作时与各区保持默契，服务不论发生意外或争议要及时处理，不得引起其6 他客人的注意；
、尽快熟悉常来顾客，并登记好客人的姓名、单位、联系方式及客人喜好等客7 户资料；
、解释公司设施服务项目及收费；8
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咖啡厅各岗位职责
、协助服务人员工作，协助结帐；9 、负责监督区域卫生，并引领员工随时打扫；10
、负责本部门的设施、装饰物的完好，如有故障及时报告有关部门，保证正常11 的运转；
对不合格的包营业前引领员工检查每个包间的卫生及摆放物品的规范工作，、12 间进行重新整理，保证营业之前的正常工作；
、13 ；工作流程等）仪表、仪容、礼节、（礼貌、每周固定时间对员工进行培训工作
、协助好经理工作，做好交接班记录及工作日志；1
4．服务员3
）工作关系。1（
直接上级：主管
）岗位职责。2（
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咖啡厅各岗位职责
、上班前调整自己的不佳状态，力求心情舒畅，面带笑容，热情服务；1
、到岗进入服务状态绝对服从主管的工作安排及管理；2
玩手机等与工作无关的事情，看报纸、聊天、窜岗、上班时间严禁干一切私活，、
3服从上级的临时安排，协助各区，随时听从调动；
、按规定着装，化淡妆，不涂有色指甲油，不戴夸张耳环，搞好个人卫生，无异4 味；
、交班、接班，必须人对人，事对事仔细交接，因漏交接造成的损失自行赔偿；5 、站姿标准，说话轻、走路轻、操作轻；6 、服务站立泡茶，加水，语言温柔，吐字清晰，手法熟练，主营产品知识丰富；7
明确告诉客人本咖啡厅的营业时间及收费标准，客人就座点产品时，、8注意说话
技巧，以免惹怒客人；
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咖啡厅各岗位职责
、客人点物品时要多做讲解，尽量为客人推销适合的产品；9 与客人沟通要热情大方，切勿玩笑过头，对客人的玩笑要巧妙处理，切勿不、10 理不睬，更禁止恶语伤人；
进入包间要轻轻敲门，出包间要轻轻拉上门柄；、11 12 ；端茶倒水，要礼貌待人，多说（请、您、您好、谢谢、对不起）、
，并以“好的，请稍等，或马上到”遇客人打招呼服务，第一时间立即回答：、13 最快的速度前往服务；
对老客人要热情，主动打招呼，对新顾客更应该有周到细致的服务，注意细、14 节，礼物需请示主管后，按规定赠送；
服务一定要做到主动、礼貌、热情、细致、周到；、15 注意本区域内的环境，死角卫生经常检查，勤清洁，负起责任；、16
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咖啡厅各岗位职责
团结一心，主动积极，肯吃苦耐劳，工作上相互帮助，生活上相互照顾。、17
规章制度及工作流程 第二部分
一、伯爵伦卫生规范细则
总体要求：整个环境赏心悦目，舒畅自然，给人以美的享受
楼道卫生细则： a) 、楼道地面保持整洁，无污水，无其他垃圾；1 、楼道垃圾桶表面保持光亮，无污迹，垃圾池内无烟头等脏印；2 、楼道装饰物品保持干净，无灰尘，物品摆放在合理的位置；3 、楼道墙壁干净，楼梯不锈钢扶手，保持光亮，不得有污迹、水印；4 、洗杯间卫生细则：b) 、保持自己工作区域内物品摆放整齐合理，保持总体卫生干净舒适；1 、保持杯具的洗涤干净，无水印；2 、保持工作区域内的地板、盆、洗手池的干净整洁；3 、保持自己工作间客人用品分类放置；4
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咖啡厅各岗位职责
、包间卫生细则：c) 总体保持每个包间空气流通，光线自然，无异味
、保持包间内所有客用物品摆放自然、合理、整齐；1 、保持包间内所有物品干净、无水印、无赃物；2 不得有水迹或其他物品倒在上面的污迹；灰尘，机麻桌面不得有细小杂物、3 、茶几不得有灰尘，烟缸摆放在规定的位置，并不得有水印；4 5、机麻存钱抽屉不得有烟灰及杂物；
、包间内小茶几干净，呼叫器、抽纸盒、烟缸、牙签摆放规范；6 、包间内的装饰画干净，不得有灰尘，并摆放合理，不得歪斜不齐；7 、电视机干净无灰尘，保证每个包间都有遥控器；8 、包间内的壁灯及其它照明灯要保持干净，光线的充足；9 、包间内的垃圾桶要清洗干净，不得有异味；10 、麻将一律摆放在相应位置；11
、窗台保持干净；12 、卫生间卫生细则：d) 、保持洗手间面盆干净，不得有水印及头发等赃物；1
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咖啡厅各岗位职责
、保持卫生间镜面抽纸盒等物品的干净；2 、保持洗手间内所有不锈钢设施（水龙头、淋浴喷头等）不得有灰尘、水印；3 、保持洗手间内地面、墙壁不得有污迹；4 、保持洗手间便池、马桶刷、卷纸盒等物品干净，不得有污迹；5
二、伯爵伦员工服务流程及实际操作
、迎客（迎接客人）期间要做到三到，客人到、微笑到、礼貌语到（即待客热
1；情、笑脸相迎）
，、引领客人入座：手势到位；引领客人进入包间，帮助客人入座（拉椅让座）2 开机麻电源，并开始点单；
、点单：3
、询问客人点茶水、饮品；4
这是我们的主??、递单时一般是从客人的右边双手递给客人，并提供有声服务
5营产品，请您过目；
，退后半步，再转身请您稍等”??、点完单后，必须重复客人所点的茶水，并说6
离开包间；
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咖啡厅各岗位职责
、开单：白单送收银台，红单送出品部门，黄单由自己保管，蓝单留在相应区7
域；
、中途服务4
、应做到三轻：说话轻、走路轻、操作轻；A
、四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤（勤换烟缸、勤加水、勤加纸巾、勤整理台B
；面）
、细心、耐心、爱心；C 、巡台时注重：走最少的路，做最多的事；D 、工作期间，全身心投入工作，不带情绪上班；E
、递送东西时，必须使用托盘，为客人倒水，送餐后要说：请慢用，提供有声F 服务，杜绝无声服务；
、跟客人说话或介绍产品时，说话节奏不能过快或过慢，应恰到好处，面带微G
笑，避免面部表情呆板，说话生硬；
、服务人员应做到不缺岗、不串岗、不脱岗；H
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咖啡厅各岗位职责
、站立时应做到：不依不靠、严禁打堆聊天；I 、在走廊、过道，任何工作区域遇到客人：一停、二礼让、三问好；J
买单、5 ；、客人叫买单时，一定要应答（好的，请稍等）1
，到收银台快速结帐，并核单，服务员要查看客人、由管理人员（部长或经理）2
是否有消费的非赠品，包间是否有损坏的东西；
、买单结束时，双手递给客人找的零钱，请收好，这是找你的零钱。3
、送客6
①、看客人昏否滞留物品或带走公司的物品
②、送客时，用上礼貌用语“谢谢光临，请慢走，请带好你的随身物品，欢迎下
”次光临。
、收台：收台时操作完整，快捷7
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咖啡厅各岗位职责
保持包间内的干净，整洁，及时补充或摆放需用的物;、复台8
品
三、员工奖罚细则
、处罚（一）
、1 元10迟到、早退（每次）均以十分钟为限，迟到早退一次扣工资
、2 30上下班时间迟到或擅自离岗，视为旷工，旷分钟以上（特殊工作安排除外）
小时按一天计。旷工半天扣一天的工资，旷工2小时以下按半天计，超出2工
一天扣三天的工资
、3 元5上下班（传菜或特殊工作安排除外）时间乘坐电梯者，罚款
、4
元5在工作区域随地吐痰或乱扔赃物者，罚款
、5
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咖啡厅各岗位职责
元5上班时间不按公司要求着装，罚款
、6
元5仪容仪表不符合要求者，罚款
、7 元5进包间不敲门，出包间关门声音很大，罚款
、8
打闹嬉戏者，吹口哨、剪指甲、挖鼻、梳头、在营业场所整理仪容仪表或掏耳、
罚款 元
5、9 元10上班时间吃零食、在禁烟区抽烟者，罚款
、10
元（如造5开单时字迹不清楚，包间名写错或茶水、时间、价格写错者，罚款
成经济损失另行处理）
、11 元10因服务不及时主动，而使客人投诉者，罚款
、12
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咖啡厅各岗位职责
元10未经领导批准，私自换班，换休者，罚款
、13
上班时间不得利用吧台电话接听私人电话，超出 元10分钟者，罚款
3、14 元10上班时间睡觉，不听从领导安排者，罚款
、15 元20在经营场所吵架，罚款
、奖励（二） 、1 元100－50对改进公司管理，提高服务质量有重大贡献者奖励
2 元50、坚持提供优质服务，受到客人书面表扬，为公司赢得良好声誉者奖励
、拾金不昧者按相应（物品）价值金额比例给予奖励3 、为公司增加营业收入，积极主动引荐客人消费者给予相应奖励4 元100－50、严格控制开支、节约费用有显著成绩者奖励5
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咖啡厅各岗位职责
100、遇到重大事故，敢于贡献者奖励6 元300－
四、员工仪容仪表检查标准
淡妆上岗，要求画眉毛，涂睫毛膏，唇彩，不戴夸张的耳环和首饰，发髻、1 盘于脑后，不让刘海和耳发挡住眼脸部
着工装、工鞋、戴工牌、手套，衣服整洁干净、2 3不留长指甲、涂有色指甲油，勤洗头、洗手、不吃有异味的食物，可喷少、
量的香水男生不留胡须，勤剪发，前不齐眉，侧不齐耳、后不齐领
走路轻盈，步伐适中，不在营业场所跑跳，站立时挺胸收腹，面带微笑，、4 见到客人能和同事使用礼貌用语
五、服务员的服务要求
站立是公司的脸面，必须站立标准站姿，严禁任何违规言行、1 热情招呼进门的每一位客人，保证客人进门到就座过程始终有引座、2 3 有到位的服务，如茶水、果盘，必要时有热毛巾等、
耐心细致介绍本店的特色、4
无论新老顾客，都需服务人员为客人上完茶以后才能离开，并主动自我介、5 绍，请客人随时吩咐，如需帮助，请按呼叫铃 6分钟检查茶桌，及时添加茶水、纸巾，整理茶桌台，更换烟缸，保持10每、
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咖啡厅各岗位职责
台面的整洁干净
做服务要特别注意茶水，添加的开水瓶，如有失误及时补救，马上道歉，、7
直至客人满意，客人提出的合理要求尽力满足，提出批评虚心接受，及时
改正，做出更热情的服务
客人离座或结帐，要先检查公司的物品，再检查客人是否有遗失的物品，、8 客人遗失的物品要交由吧台管理，并做好登记
服务人员需送客人至电梯口，并说“再见！欢迎下次再来”、9
看到看来喝茶的客人在进入走廊中，所有人员必须停步让路问候欢迎光临、10 等礼貌用语
服务检查标准 七、
见到客人，你主动打招呼没有？、
1、2 客人调的茶水，你及时上了吗？
及时为客人开机麻电源了吗？、3 果盘你及时上了吗？、4
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第四篇：吧台收银员管理制度
吧台收银员管理制度
一、按规定时间上下班。 工作时间安排：
上午：保证一人10：30到岗值班，另一人也要在11：30之前到岗
下午：保证一个4：30（服务员站位前半小时）到岗值班，另一人6点前到岗；婚宴（不外接时）两人轮流休班，上班者必须按正常工作时间到岗。 自行安排调配值班。
二、着工装工作。
三、保证吧台清洁卫生，及时清理单子、单据凭证；保持设备整洁；吧台内不放与工作无关的东西，私人用品自行隐蔽放好。
四、工作态度：热情、负责；对内耐心、认真；对外语言文明礼貌，与客人交流时必须站立，微笑服务。
五、交接班：交接班时现金、物品、单据等双方应当面点清，出现问题自行负责。
六、现金：要通过验钞机验明真伪，现金出入库都要有凭证即收入有依据，支出要有收款人打的收到条。现金要日盘、日清、日结。
七、结帐。
1、现金结帐，可以给顾客抹零，对不要发票的顾客可多让利10-20元，特殊情况电话请示领导，结帐完毕让顾客签字并注明实付****元
2、签单。签单的前提是确认该顾客有签单权，否则请示领导。注意：代签时必须签上代签人的名字，注在反面也可。
八：商品管理：商品入库时要有进货单或借货单；商品要日盘、日清，如出现差错当日搞清原因。
九、库管员负责商品管理，除本人及传酒员外其他人员严禁入内；每半月店长例行清库一次。
十、库管员与服务人员准确核对好顾客消费后，方可打印结算单，多记少记均按售价赔偿。
十一、吧台收银员应遵循企业管理制度，未经领导批准，任何人不得动用电脑或翻看企业营业情况；不得向任何人包括本企业人员（店长、厨师长除外）泄漏企业经营收入情况；不主动为顾客开发票，更不得擅自开发票，发票底联要随当日日报表上报。
十二、让顾客满意是酒店宗旨；多接待顾客是员工的使命，因些如擅自辞桌或催促客人结账，一经查实将按酒店管理规定辞退并且不结算工资。
台收银工作流程
一、营业前
1、清洁整理收银台卫生（桌面，摆设物品，电话机，发票机，验钞机，打印机，电脑，地面，垃圾桶等）
2、整理补充必备的消耗物品（结账单，方便袋，牙签，冰糖）
3、准备好备用金（进货钱，零钱）
4、每天上班检查电脑，验钞机，打印机是否正常
5、检查仪容仪表
6、熟记并确认酒水，标准，促销菜品及它们的价格
二、营业中
1、主动及时接听电话，并按要求登记（单位，姓氏，手机号，宴会形式，喜忌等）
2、主动招呼客人
3、主动为客人做结账服务
4、认真听取客人对菜品及服务的意见，并记录通知经理
5、做好房间酒水的记录及收银
三、营业后
1、核对一天的消耗品数量并记录在单据上
2、核对现金数量并记录在本（收，支，余）
3、做表格要干净，不乱划，记录清楚并上交
4、余额超过五千元则通知孟总拿钱
收银工作中的怎么办？
1、吧台收银员是什么工种？吧台是酒店的一个独立部门，收银员属财务人员；吧台与厨房、前厅并列。
2、收银员的直接上级是谁？直接上级是店长，最高上级是孟总。工作中出现问题要在第一时间与店长沟通。
3、收银员要着工装吗？吧台是酒店的总对外窗口，收银员直接体现酒店开象，因而收银员要着工装上衣上班。
4、客人来得晚怎么办？客人来得晚时要及时与店长联系确定是否有房间；是否有刚走或即将走的客人，能不能翻台；询问客人是否愿意在小厅或大院就座；实在安排不下时要亲自与我们的分店联系，并协助客人到分店就餐。
5、客人走得晚怎么办？绝不能以任何形式催促客人结帐，当时间的确较晚时可与店长或值班经理协调将顾客可能用到的酒水等放在外面，领导会安排他人结算此单。
6、生意较好客满了怎么给客人说？“不好意思，这边满了，请问您几位，我联系一下分店**怎么样？”并记下顾客的电话，将此辞桌信息转交店长，以便让长回访。
7、婚宴时有客人定餐怎么办？“不好意思，这边满了，请问您几位，我联系一下分店**怎么样？”并记下顾客的电话，将此辞桌信息转交店长，以便让长回访。
8、房间早早定满了，我们能做哪些工作？生意很好时尽量避免出现客人失信现象，因而要关注客人到位情况，并联系未到位客人，确保不空房。
9、客人预定婚宴或中、小型聚餐时怎么办？“您稍等，我们解经理负责该项工作，我通知她马上给您回电话。”
10、客人询问婚宴消费标准时怎么办？“您稍等，我们解经理负责该项工作，我通知她马上给您回电话。”
11、客人询问菜金消费标准怎么办？
12、客人电话询问四合院位置怎么办？南外环与阳光路交接处，路南，招牌很大。
13、与服务员核对酒水时出现双方不一致怎么办？不要着急，可让服务员回房间数空瓶
14、客人怀疑我们酒水真假时怎么说？假一罚十！
15、客人喝了我们酒水后说算是借的，以后再还回来可以吗？绝对不行！严禁任何不明酒水入库，同时也要防止有人将我们的酒水调包。
16、服务人员报完帐后我们该干什么？将消费品补足后用垃圾袋一次性配发给服务员。
17、客人来吧台要打包袋怎么办？打包袋房间内就有，跟服务员要就行。急用的我们也可送给客人。
18、
客人用假币结帐怎么办？对有疑问的钱币一定不要收；“麻烦您换一张好吗？”，客人说：“不是假的！”，“我知道不是，还是麻烦您给换一下吧。”
19、客人要求让利怎么办？我们的权限仅是抹零，“对不起，我只有这么大的权利，咱们相互理解吧。” 20、客人说把你们老板的电话告诉我时怎么办？对不起，老板刚换了电话，我还不太清楚。
21、当客人说我不要发票了多让些吧？根据消费额度可再让10-20元，如客人不同意可电话请示孟总。
22、客人结算完后怎么办？结算完毕请客人注明实付****元并询问客人服务意见。
23、1000元以上的发票怎么办？请示孟总
24、现金结算完毕怎么办？发票能不打则不打，不要主动为客人打发票。
25、客人要多打发票怎么办，买我们的发票怎么办？不好意思，酒店有规定，不可以。
26、不熟悉的客人坚持签单怎么办？签字意谓着风险，我们一定要将风险降到最低。及时请示店长或孟总。
27、代签单怎么办？代签人有家人如夫人、孩子，司机或下属、熟人等，因此必须保证写上“张三代刘局长”，如直接签刘局长的名字应在结算单背面或下方注明实际签字人。
28、面熟名不熟读的客人签上字了怎么办？不好意思，您字写得太好了，我认不清楚，请问大名是？咱是哪个单位的？
29、客人在吧台投诉酒店的设备、环境、服务、菜品时怎么办？记下来，最好当时最晚不过当日通知店长，必要时通知孟总。 30、客人因服务投诉或菜品投诉少结帐怎么办？通知店长或厨师长在结算单上签字并注明原因。
31、客人结完帐后又要酒水或菜怎么办？叮嘱服务员一定给客人讲清楚前面的消费己结算完毕，这些要单独结帐是吗？
32、醉酒的客人怎么办？更加细心、小心，尽快结帐是目的。
33、酒店出现闹事等异常情况怎么办？通知店长、厨师长或孟总。
34、客人讲话不文明怎么办？压制自己，不争执，少说话或不说话，跟不讲理的人没理可讲，低头。
35、计错帐，客人少结算了怎么办？由责任人赔付。因此，定餐本上将顾客的信息记录得越详细越好。
36、结算单打印有误不方便重新打了怎么办？不要在打印字上面涂改，可用钢笔另外注上其他消费。
第五篇：餐饮吧台工作计划
餐饮吧台工作计划
篇1：吧台管理计划书
——岗位职责——
吧员 （直接上级；吧台主管 ）
1 在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。
2 开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。
3 熟悉吧台内所有酒水原料的货源、以及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方
式以几及制做方法。
4 随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。
5 出品时要保证快速、准确、高质量。
6 前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人
信息以便更周到的为客人服务。
7 严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。
8 吧台人员须确保制作的高质量，以达到提升经营的效果。9 下班前认真清点当日营业所剩原料和酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测
提出第二天的申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。
吧台主管 （直接上级：大堂经理 ）
下 级： 吧员
1 具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。
2 负责和其他部门的工作协调。
3 负责本部门的工作会议及员工培训。
4 检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到
位，清洁是否达标。
5 检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况
应立即上报处理。
6 检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。
7 负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。
8 督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。
9 服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。
——吧台工作流程——
1、准时打卡上班，不得迟到早退.
2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会．
3、清点酒水，检查冰柜制冷情况及其它设备是否运行正常，
并补充当日所需酒水及物品
4、打扫吧台内所有清洁卫生．
5、照单按时按量准确无误地出货。
6、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累
计金额、现收金额、所找尾款）．
7、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空罐应空瓶、及时处理，做到台面、
地面清洁．其中星期一打扫死角等吧台卫生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，
周四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理．
8、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。
9、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存单———服务
员按实际出货。 营业前的工作流程
营业前工作准备俗称为“开吧”。主要有，酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、吧台摆
设和调酒准备工作等。
（一）吧台内清洁工作。
1、酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人
喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结
。清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧
台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，
清洁后用干毛巾擦干即可。
2、冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，隔层也会
由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部
、壁到隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。
3、地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面。
4、酒瓶与罐装饮料表面清洁。瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得
粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装的汽
水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面
擦干净以符合食品卫生标准。
5、杯、工具清洁。酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天
也要重新消毒。
6、酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的饭店是由公共地区清洁工或服
务员做。
（二）领货工作。
1、领酒水。每天将酒吧所需领用的酒水（参照酒吧存货标准）数量填写酒水领货单，见
表，送酒吧经理签名（规模较小的酒店由餐饮部经理签名），拿到食品仓库交保管员取酒发货
。此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单
上收货人一栏上签名以便核实查对。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）领货程序大致与酒水
领货相同，只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。
2、领酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易损坏，领用和补充是日常要做的工作。
需要领用酒杯和瓷器时，要按用量规格填写领货单，再拿到管事部仓库交保管员发货，
领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。
3、领百货。百货包括各种表格（酒水供应单、领货单、调
篇2：吧台计划书
吧台计划书
一．吧台设计个人建议
1.吧台由前吧，生果加工房，酒水展示柜三部分组成。吧台高度按照标准为105~115厘米，此高度可随吧台整体设计，调酒师平均身高而做相应的变动。吧台宽度一般标准为40~50厘米。另外，应向外延长一部分，即顾客坐在吧台前时放置手臂的地方，约为20厘米。
2.前吧台包括饮料展示柜和操作台。饮料展示柜位于吧台一侧，不能置于吧台中间位置。前吧台下方有操作台。高为80~90厘米。操作台包括咖啡机，水柜，洗涤槽，酒瓶架，酒杯架。操作台下方安装橱柜，用于放置酒具，饮料，酒瓶及吧台用品等。
3.生果加工房位于吧台后方，内设吧台生果操作台，冰箱，水槽，电磁炉，榨汁机，制冰机等。
4.酒水展示柜位于前吧与生果加工房之间。这是突出吧台主题最重要的部分。主要用来摆放各种店内品牌酒水，杯具。调酒师可借助吧台设计与灯光效果制作特色鸡尾酒至于吧台醒目处，吸引顾客。注重细节改变顾客对餐厅的整体感觉。
5.吧台环境的灯光设计要创造良好的气氛，光源和灯具选择性很广，但要注重与吧台，餐厅环境的协调统一，最好请专业人士设计。
二．吧台营销计划书
1.鸡尾酒成本:1支750毫升相当于25安士，700毫升相当于23安士。一杯鸡尾酒的成本在4~12元之间。
例如：B-52=1/3安士咖啡力乔+1/3百利甜+1/3伏加特，成本是4元=++1(属于低成本) 又如：新加坡司令成本=安士金酒+1安士樱桃白兰地+2安士柠檬汁+安士红糖水+一罐苏打水(=+++++)注：虽然用不了一罐苏打水，但苏打水打开后时间一长里面的气就会流完，失去效益没有用处了。
2.个人建议制作一些混饮
例如;红酒混饮=3安士红酒+1/3安士伏加特+1/3墨西哥烈酒+1/3
龙舌兰+1/3安士白朗姆+1/2安士君度+七喜一罐+杂果少许
红酒混饮（便宜的）25元支红酒左右=3元红酒+1元伏特加+1龙舌兰+1金酒+1朗姆+君度+2元雪碧=元成本售价可卖到68~88元这样可以拉动客人整体消费，也可减少吧台人手，增加吧台的出品速度
3.咖啡成本
一杯单品咖啡的材料=200克咖啡豆+1粒奶球+1包白糖包
例如:：咖啡豆35元/包等于454克，每杯20克(35元/454克*20克=元/杯)
奶球是25元/包50粒装（25/50=） 糖包是25元/袋有200小包（25/200=）
就是一杯咖啡=++=元.个人建议多出几款咖啡。给客人多一些选择。同时也可以提高盈利。
如：一壶咖啡成本=咖啡豆40克+奶球4粒+糖包4包(元=3+2+)可售价60~90元。 建议多推销壶装咖啡，成本较低，利润较高，容易操作，成功例子---柳州五一上岛咖啡以比利时咖啡自助咖啡为主，其销售每天可售20~30壶，每壶售价80~120元之间，销售额达到1600~2600之间。
三.吧台主管及各员工管理制度 一）、吧台主管工作岗位职责：
1、按时上班，认真完成上级领各项工作，编写员导安排的工工作时间表,合理安排员工休假
2、控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习本职技能，提高员工职业技能
3、合理建议吧台内酒水食品销售价格，并根据实际工作情况制定进货计划交至采购部按计划采购。做好每日的盘点工作及存取酒工作。每月和财务人员一起盘点两次库存，做好盘点详细内容以书面形式交予经理审核
4、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程,操作规范、出品份量、出品速度等标准。严格监督员工的工作纪律和仪容仪表及礼貌礼节、徇私舞弊的情况。合理处理客人投诉或其他部门的投诉。
二 吧台酒吧主管的工作流程：
1、营业前
（1）召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐；
（2）认真传达领导工作指示，做到不遗漏一点工作
（3）安排今日工作,解决昨日工作遗留的问题
（4）要认真仔细带领吧员检查吧台所有准备工作，准备迎接客人到来，做到细心认真.
2、营业中
（1）严格监督员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生；
（2）带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。
（3）监督酒水及食品的出品，要及时发现问题，保质保量。
（4）解决吧员之间或吧员与服务人员及客人之间问题，处理要得当。
3、营业后
(1) 安排营业后吧员卫生清理工作，合理安排每位员工做好班后各项工作
(2)盘点每日酒水、物品，做到认真、正确。收好所有酒水物品锁好，做到无遗漏。
(3)召开班后例会，提出当日问题，并把做好每日《营业日报表》并按时上交财务部，并当面与财务人员对以及正确填写物品申购单 出品吧员
岗位描述：为客人提供高效率、高品质的美味食品
水果房吧员岗位职责：
（1）在上级领导下，进行水果吧台的日常工作
（2）严格遵守执行岗位操作规范和卫生操作标准及注意成本控制，杜绝浪费
（4）认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符，如有不符立即上报、并认真做好日报表
（5）严格执行遵守公司的各项规章制度
岗位流程：
一 营业前
（1）认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分
（2）盘点昨日库存，检查是否正确，核对领料单是否与实物相符
（3）检查设备是否能正常运转（如：制冰机、冰柜等）
（4）原料准备，切制所需的配料是否变质，数量是否够用，并清洗干净放置备用
（5）吧台卫生：台面、操作台应清洗干净，地面无积水、脏污，检查有无不良气味，按照卫生标准做
（6）工具准备：准备好所需要用的工具，以防到用的时候找不到，影响服务质量和出品的效率
二 营业中
（1）做好一切准备工作后，面带微笑、双手背后、昂首挺胸以饱满的精神状态迎接第一张单子的到来
（2）为客人提供高效率、高品质的出品，认真遵守工作程序及规范工作（如：快速做出新鲜的果盘）
（3）看清每一张出品单，绝对凭单出品，有任何疑难问题及时报于主管给予解答
（4）与各部门保持良好的沟通，以保证达到准确、快速的出品，一切以出品为主。严格遵照要求规范出品，做到用料正确、用量精确，点缀、装饰合理优美，注意成本控制，杜绝浪费
（5）随时保持个人为与区域卫生，操作台的干净、整洁
三 营业后
（1）统计今日的销售数量和填写明日所需的物品数量（视情况而定）
（2）把剩余水果做好保鲜措施，并把水果摆放整齐
（3）台面、砧板刀具及果盘的清洁，并把清洗好的砧板刀具及果盘摆放整齐
（4）清扫地面及墙面卫生，并把垃圾运走倒掉
（5）检查电器设备运转情况
（6）各项工作确认检查无误，锁好门窗，拿着今日销售报表和申购单交予主管，等候主管开班后列会
服务部吧员
岗位描述：快速准确的为客人提供酒水
岗位流程：
1.营业前准备工作
① 吧台销售存量盘点。
② 吧台卫生清洁工作。
③ 领取酒水等物品。
④ 存放酒水。
⑤ 吧台物品摆放。
⑥ 检查之前的准备工作及电器设施。
2.营业中的服务
① 吧台酒水出品服务程序
3.营业后的工作
① 清理吧台。
② 做当日工作纪录。
③ 做销售日报表及明细账。
④ 盘点。
⑤ 检查关闭电器。
一、营业前准备工作
吧台营业前准备工作主要是指对前一天吧台销售存量进行核实盘点，吧台卫生清洁，酒水物品领取，酒水摆放，出品前准备工作。
1、吧台销售存量盘点（目的：核实昨天吧台销售日报表存量是否正确，根据存量再进行当日酒水领取）
A．早班员工提前10分钟到岗。
B．到岗后开启部分吧台内灯光。
C．打开所有储酒柜及抽屉，或打开备用库门。
D．拿出销售日报表，以当日结存数为基数进行盘点。
E．按照销售日报表中的酒水排列顺序依次进行盘点，盘点时注意需把吧台内所有存放酒水的位置都要检查一遍，看是否有遗漏，盘点完后数量核对无误，须签上自己的姓名，如果核对有出入，须找明原因，进行纠正。
2、吧台卫生清洁工作（目的：在于保证每日吧台酒水出品符合食品卫生标准，从另一角度讲也是对客人的一种保证，对自己工作的一种责任）
A.清洁吧台，用清洁剂溶液擦拭吧台表面，直至污渍灰尘完全消失为止，使吧台表面干净光亮。
B.清洁冰柜，保鲜柜，定期（三天左右）对冰箱，保鲜柜内部彻底清洁一次，除冰。表面需要每日擦拭，先用湿布和清洁剂将污渍擦拭干净，再用清水擦干净。
C.清洁地面，先用扫帚把地面清扫干净，再用拖布把地面清理干净。注意吧台内部地面应保持干燥而且干净，应做到随时清理地面。
D.清洁展示柜与酒水，用毛巾擦拭展示柜直至无灰尘污渍。依次擦拭酒水瓶，确保任何酒瓶都无任何污迹与灰尘。注意轻拿轻放，毛巾需要用热洗涤水清洗干净无异味。
E.清洗做完后可打开热水器与制冰机。确保营业需要。
3、领取酒水物品（目的：保证当日吧台销售货物数量充足。）
A.根据销售日报表中的结存数与吧台每日存货数量标准（实际存货数量根
据每日销售来定），填写领货单。
B、领货单需部门主管签字方可生效。
C、去仓库领取酒水，注意核对酒水的名称，数量以及种类，领取人与发货人都要在领货单上签字，保留好存根已备上账，酒水领取后及时入柜，物品是指：领货单、日报表、申购单
等表格、杯垫、吸管等。
4、存放酒水（目的：保证每位吧员都能知道酒水的存放准确位置，遵循先进先出的原则进行存放，以避免因酒水存放过期而造成浪费）
A．领回的酒水应及时入柜，保证酒水的安全及清洁。
B．将酒水分类存放，需要冷藏的酒水，如啤酒，白葡萄酒，果汁，等
放入冷藏柜中。
C．红酒分名称，毫升数分类平躺或倒放在柜内或酒架上。
D．洋酒与其他品种中的典型酒类放在展示柜上。
E．软饮料分类入柜，茶叶存放在保险盒内（并抽空余时间称好装于密封袋内），茶品配料存放在保险瓶F内，鸡尾酒的配料也应用独立的柜子存放）。
F．存放酒水要遵循先进先出的原则，避免过期而造成浪费。
G．吧台物品存放标准指领取物品的存放位置，主要指客人不可视位置。
5、吧台物品摆放（目的：使摆放后更便于吸引客人和方便操作）
A．洋酒、红酒、摆放在展示台上，注意造型美观。
B.不长用的酒摆放在展示柜高处，以减少从高处取酒造成的麻烦。
C.酒杯的摆放分悬挂式与摆放式两种，悬挂式的酒杯是悬挂在吧台上方的酒架上，主要作用是装饰吧台（如果有酒架）。摆放式的酒杯摆放在展台中的工作柜上，以方便使用。如：特饮杯，鸡尾酒杯，古典杯和水杯等。
D.吧台物品摆放标准指样品设备等物品在客人可视位置的摆放标准。
5、检查之前的准备工作及电器设施（目的：使工作得到检查，避免因疏忽而造
成工作遗漏。）
A．对之前的各项准备工作检查一遍。
B．仔细检查各类电器，灯光，冰柜，保险柜，热水器，制冰机等的工作情况。。
C．发现任何工作不正常的设备要及时填写工程维修单，交部门主管签字后送交工程部，紧急维修可直接拨打工程部电话。
二、营业中的服务
指从客人点酒水开始直至消费完酒水的整个吧台酒水出品服务过程。
1、站位
A.所有准备工作完成后，进入营业时间后，在无单据传递过来时，按
标准站姿站立。
B．面带微笑，姿态自然。
2、接单
A.吧台的出品原则是见单出品。
B.收到出品单据后,谁收单谁出品。
3、审核单据
A．收单后仔细审核单据的名称，数量，规格以及备注栏。
B．看单据是否填写完整。
C．审核无误后方可出品。
4、分类出品
A．先出成品类饮品，如：啤酒，洋酒，软饮料，红酒等。
5、出品结束
A .所有单据上的物品都已出品完，将此单据放置在指定存放处或人保 管，防止丢失。
B．站位等待下一张单据的到来。
三、营业后的工作
篇3：XX年餐饮部前厅工作总结及下半年工作计划
餐饮部XX年上半年工作总结
及下半年工作计划
XX年上半年在酒店领导的正确领导和各部门积极配合下，我调入餐饮部带领全体同仁团结一心，
克服种种困难取得如下成绩：
一、餐饮内部建立内部质检小组
彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，率先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11:15对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。运行半年来一直得到酒店质检部监督指导，质检成果才得
以稳步提高。
二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准
结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作安排；对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理办法，取得了明显的效果；以及餐饮部劳动
纪律；周计划卫生制度、最新摆台标准等。
三、结合后厨部制定了新的餐具管理办法
新办法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地控制了前后餐具的破损。
四、背景音乐不间断播放
通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营
造了温馨优雅的用餐氛围。
五、多次更换餐饮区域绿植
根据不同楼层、不同区域，不同需求，及时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。
六、规范了仓库和布草管理
彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效控制了布草无谓的流失和布草回收、清
洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。
七、抓培训，抓落实
培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等方
面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。
八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。使日常工作得以顺利开展，尤其各类重
大接待也均能圆满完成。
九、制度面前人人平等
半年来，我一贯奉行制度面前人人平等。要求员工做到的，管理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果；罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他
员工引以为戒。
当然，在成绩面前我非常清醒，很多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些
不足之处：
1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差，机械性地去工作；部分员工自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的服务员应
有的素质。
2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。
3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。
4、个别员工仍缺乏节约意识。
5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象
随着星级酒店新标准的实施，我们酒店的未来将任重而道远，虽然我们经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功经验，但是我们必须时刻保持清醒的头脑，意识到郓城市场的局限性，消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水平和人员素质。针对下半年的
工作特制定计划如下：
一、继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素质
餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能经受得住考验，业务知识与服务技巧更是体现一个酒店的管理水平，要想将业务知识与服务技巧保持在一个基础之上，必须抓好培训工作，如果培训工作不跟上，很容易导致员工对工作缺乏热情与业务水平松懈，因此，下半年计划每月根据员工接受业务的进度和新老员工的情况进行必要的分层次培训，培训方式仍主要是偏向授课与现场模拟，并督导其在工作中学而用之。同时在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划，方便酒店质检部及时给予监督指导。
二、进一步加强吧台餐饮预订的灵活性以及包厢服务员的酒水推介意识和技巧，提高酒水销售水
平，从而多方面提高酒店的经济效益。
三、加强员工思想教育。利用一切机会不断地向员工灌输顾客就是上帝的理念；同时激励员工发
扬团结互助的精神，增强员工的凝聚力，树立集体荣辱观。
四、继续做好“节能降耗”工作
1、严抓日常消耗品的节约。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。
2、降低设备运行的消耗。如空调合理开启及时关闭等。
3、杜绝马桶长流水、长明灯等。
五、突出以人为本的管理理念，保持与员工沟通交流的习惯，以增近彼此的了解，便于工作的开展。 计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围绕着工作与生活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，保证沟通程序的畅通，根据员工提出合理性的要求，管理人员时刻将员工心里存在的问题当成自己的问题去用心解决，为员工排忧解难。如果解决不了的及时上报酒店领导寻求帮助。让员工真正感受到自己在部门、在酒店受到尊重与重视，从而人人能有个好心情，这样更有助于更好地服
务于顾客。
六、继续做好部门内部的质检工作
每日质检，主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、餐中服务细节、宿舍纪律卫生等方
面的巡检。定期报请酒店质检部来本门监督指导工作，并主动汇报部门质检情况，从而不断提高本门质检
水准。
七、增强监督机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行力不强的局面。
XX年下半年是新的征程，新的起点。我决心一如既往地视酒店的发展为已任、视部门的发展为已任、视员工的发展为已任、视自己的发展为已任。我坚信在酒店领导的带领下，全体员工团结一心，努力
工作，我们圣达酒店的生意会越来越红火，圣达的明天也会更加辉！
篇4：餐厅工作总结与计划XX
总结与计划
XX年即将成为历史，我们又将迎来崭新的一年，虽过去但却不能忘记，在过去的一年里，我们究竟做过那些具体有益的工作？又有哪些工作还不够完善尽美？我们又从哪些事件中得到启发等等？为了在13年开创一个更好的局面与进步，我们认真总结12年工作经验，吸取不足和教训，现将一年的工作情况如下总：
一、经营情况
截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入16137333万元，其中菜金收入12683016万元，酒水收入2979901万元，香烟收入474416万元；较去年同期增长659778万元，服务桌数6164桌，服务人次55955人，基本完成了酒店下达的各项经营指标任务。
二、管理情况
1、规范服务用语提高应知应会能力和服务质量
餐厅在年初目标的基础上分步实施，大胆实践，利用班会这一有效集中时间，加强全员礼貌用语的巩固性训练，通过周而复始持之以恒以的练习达到熟能生巧应用自然的脱口效果，无论是领位还是传菜员工遇见客人时都能热情相待，敬语服务；为强化新老员工对酒店应知应会的了解，部门在二季度进行了理论知识的考核，通过考核让全员知道酒店内部信息沟通的重要性和紧密性。细化统一个岗位区域服务考核细节条例，培训、检查、监督、考核也有了标准和依据，规范了员工服务操作。从预定接待、语言要
