无忧范文网小编为你整理了多篇《餐饮领班工作总结(合集)》范文，希望对您的工作学习有帮助，你还可以在无忧范文网网可以找到更多《餐饮领班工作总结(合集)》。
第一篇：餐饮领班工作总结
一、日常管理日常工作
认真完成每天的接待日常工作，积极配合主管做好餐厅服务接待的日常日常工作，合理安排员工的日常工作内容，上半年餐厅员工流动性大，员工不断的调换，老员工所剩无几，新员工又要在最短的时间里学会所有的日常工作技能，充当餐厅的主力人员，因此上半年的基础培训内容比较多，积极协助主管完成新员工的培训日常工作，让新员工能很快进入自己的日常工作岗位，帮助他们尽快的融入到日常工作环境中去。
二、管理日常工作中的一点体会
经过近两年的学习锻炼，自己从普通员工转换到基层管理人员的过程中成熟了许多，也明白了许多道理，使自己更加清楚在餐厅这个团队，如何发挥自己的能力和作用，遇到困难和挫折时也能够坦然面对并能较好的处理它。另外餐厅日常工作一个人努力，只是自己好其影响甚微，一支筷子和一把筷子的道理每个人都懂，只有大家团结，积极向上，这个团队才有战斗力。以前我只知道完成自己的日常工作却不能有效的带领其他员工共同进步，管理上自己虽然能够坚持原则，但方式和方法过于直白，让有些员工对自己不太理解，也给自己造成了很大的压力，今后我要认真学习管理艺术，不管遇到什么问题首先要与员工进行沟通，耐心讲道理、讲制度，大家共同遵守，以身作则的行为带动员工。使员工在餐厅的大环境中充分感觉***愉快，让员工有干劲，形成团结友好的日常工作氛围。当然这些美好的愿望还需所有餐厅员工共同去创建，我们管理人员带头去努力。
三、加强自身的学习，提高业务水平。
虽然我的职务只是一名领班，但要做到一名合格的基层管理人员，自己的学识、能力等还有很多需要提高的地方和向上级学习的地方。所以不能掉以轻心，向书本、向同事学习，通过过去的一年努力学习，认真领悟，使自己感觉到半年来还是有了一定的进步，在管理能力、协调能力及处理问题等方面有了进一步的提高，保证了自己在当班时的日常工作得以顺利进行。
四、存在的问题
半年来，虽然顺利完成了日常工作，但也存在了一些问题和不足，主要表现在，第一，管理水平虽然有了进步的地方，但还是有很多的不足，例如有时还是不能做到把事情安排、考虑周全，导致有些日常工作安排不合理，服务中出现一些问题和漏洞。第二，培训是我的弱项，每次培训脑子里没有一个很好，很清楚的思路，自己又有一点大舌头，咬字不清，怕讲话，所以在自己的培训能力上造成了很大的障碍，不能很好的表达出自己要讲的意思，员工也听得糊里糊涂。第三，在一些日常工作上不够细心、不够耐心，如在日常工作结束后检查不够到位，常留下一些小尾巴，还有就是在指导员工日常工作上不够耐心，第四，执行力不强，有时日常工作不能够按时完成，也不能坚持到底。第五，自己的理论水平还不够。第六，心里经常存在惰性，不主动去学。
五、下半年的日常工作计划
1、积极认真配合主管做好餐厅的日常日常工作。
2、加强学习，拓展知识面，灵活用运到自己的日常工作中，优化日常工作质量。
3、做好餐厅的物品盘点日常工作。
4、针对新员工和操作不规范的服务员进行手把手的指导，提高员工的业务水平和服务意识。
5、对日常卫生质量要严格把关合理安排好计划卫生。
6、配合主管做好节能措施，随时的给员工讲节能的重要性，加强员工的节能意识。
7、认真学习，准备培训，把培训能力提高，争取做到最好。
第二篇：餐厅领班岗位职责及工作流程
领班是保证酒店餐厅服务运营工作正常进行的关键人员之一，领班通过协助经理或餐厅部长开展对基层服务员的督导、培训，对物资设备的安排使用，保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源，通过向客人提供规范化的优质服务，来获得最佳的经济效益和社会效益，同时确保服务质量的不断提升。
领班有权调配所属员工的工作，可以对所辖范围员工提出奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权；同时，领班也需要以身作则，搞好服务工作，为员工树立高品质服务的榜样。下面，我们就针对酒店餐厅的领班这一岗位，分享他们主要的岗位职责和工作内容，希望对餐厅领班岗位职责的明确和工作的开展有所帮助。
一、餐厅领班的岗位职责
餐厅领班的直接上级是餐厅经理或部长，管理的主要对象是餐厅的全体员工，其主要的岗位职责有：
1、每日班前看交接薄及留意当日公共区域主管提示。
2、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
3、检查本班人员出勤情况、准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映；
4、检查所辖范围的清洁保养效果。
5、随时检查员工的工作情况，检查清洁用品及器具等，并及时进行调整，发现异常情况及时汇报。
6、指导及评估下属的工作质量。
7、负责员工的业务培训，提高他们的清洁保养技术。
8、完成上级布置的其他任务。
9、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。
10、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的`考勤工作。
11、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。
12、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。
13、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。
14、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。
15、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。
16、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。
17、每星期一将上周的每个员工关于上述问题汇总填写考核综合表呈交部长；
18、必须每日填写交接班记录；
19、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅部长汇报；
20、监督检查所属下级工作质量、工作标准、服务态度等完成情况。
21、配合餐厅部长对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧；
22、做好本班组物品的使用、管理；
23、检查员工秩序及各种规章制度的执行情况；
24、对员工进行工作指导及现场培训；
25、制定并组织完成定期大清扫计划；
26、及时完成上级下达的指令或发现问题脱离时汇报；
27、对上级做出的现场决定，应及时记录并由上级本人签字生效；
28、对以上各项的情况应分别记入工作日志；
29、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客；
30、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水；
31、完成餐厅部长临时交办的事项。
二、领班的工作内容
1、餐前准备工作
(1)了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。
(2)根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。
(3)开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。
(4)检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。
2、开餐期间工作
(1)客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。
(2)对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。
(3)对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。
(4)客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。
(5)开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。
3、收市后的工作
(1)收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。
(2)布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。
(3)清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。
(4)部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。
(5)将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。
第三篇：餐饮主管岗位职责及每日工作流程
五凌电力黑糜峰会所工作卡
一、 工作职责
在会所总经理的直接领导下，全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，与有关部门保持密切联系和良好合作的关系，完成上级交办的各项任务。
二、工作内容
1. 根据会所的发展战略，起草编制部门经营的各阶段工作计划及培训计划并
落实，确保工作目标能够实现；
2. 拟定及制作餐饮部各项收支预算，定期对部门财务账目进行审核；
3. 检查监督部门成本控制情况，督促节能降耗，使成本费用低于预算指标；
4. 制订和修缮餐饮部的工作程序与标准以及各项规章制度；落实执行会所和
餐饮部所制定之规章制度，对员工实施有效的激励手段；
5. 参加会所行政会议，将相关事项上传下达，落实各项工作；接受相关部门
的检查与评估；
6. 定期制定部门员工排班表及考勤表；定期对部门员工进行思想沟通及行为
评估，定期进行部门年度、季度评优事项；
7. 定期组织召开部门的沟通会，负责根据员工个人素质及潜质，制定员工个
人职业生涯发展规划；
8. 每月向上级呈交各部门经营运作报告（定期的工作计划及总结，优秀案例
及投诉的呈报；年终个人及部门工作总结及来年工作计划）；
9. 提前了解次日接待任务，负责与各部门协作，了解重要客人用餐需要， 提
前制定接待计划，落实菜单，跟进员工做好接待，满足客人用餐需求，记录有关客户信息及喜好与忌讳，做好客情维护；
10. 负责每次接待账目结算，每月或每周与财务的账目核算；
11. 处理客人对本部门的投诉并及时上报(处理其它涉及客人的突发事件)；及时
答复客人提出的意见及建议；负责整理、上报和落实会所、部门发现的问题并及时予以整改培训到位；严格控制宾客投诉率，使顾客满意度的得到
保证；
12. 督导餐饮部的清洁卫生及餐厅美化工作，督促员工对各项设施设备及物品
的正确使用及定期保养，督促做好食品卫生管理和安全防火管理工作；
13. 监督主厨师长对厨房生产作好周密的计划，根据市场动态和顾客的要求制
定及调整菜牌，负责根据客户要求制定每日菜单，督促厨房不断推出新的菜肴品种（每月至少2次菜式创新）；提高出品质量；
14. 每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解仓库存货和市
场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；
15. 定期与员工进行沟通，了解员工在岗状况、培训效果、对工作改进的建议；
处理餐饮部人事问题，例如奖励、处罚、升职及调动等
16. 督促员工定期对部门酒水食品存货量及保质期的检查；督促员工对部门财
产定期盘存、采购等；
17. 具有为会所奉献的精神，定期针对自身管理中的不足进行总结，不断提高
管理艺术，业务上精益求精。
三、 每日工作流程
1. 上班时间前5分钟签到或打上办卡，整理好仪容仪表，配备必备物品；
2. 了解当日接待任务，根据情况合理安排员工工作，根据客户要求提前制定
好菜单并下单到厨房（一式三份--财务、服务员、厨房），提前准备好相应菜品及饮品等（如有特殊菜品及饮品需临时添置，需提前与会所采购部沟通落实到位）；
3. 班前班后召开例会（早上、下午各一次），将相关事项上传下达，让所有
员工知晓接待任务及计划，解决员工问题，检查员工仪容仪表、员工签到、当班状态；会后通过小故事、小游戏等充分调动员工工作积极性；
4. 签约有关文件，查看部门服务记录、交班本、各类账目；
5. 督促厨房将会所员工用餐出品于规定时间内完毕并上桌，餐具准备齐全，
督促员工遵守用餐规定，用餐完毕后，督促员工在20分钟内恢复台面，不影响当日接待工作；
6. 检查楼面及厨房的卫生状况、餐前准备工作（包括各类食品、酒水饮品准
备是否充分），在客人到达前做好迎宾引位工作；
7. 抓好设备、设施的维护保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的
使用， 加强日常管理，防止事故发生；
8. 营业时间深入服务现场，热情待客，态度谦和，督促、指导员工做好服务
接待工作，及时纠正员工在操作中存在的问题，妥善处理客人投诉，督促
厨房出品按规定执行，不断提升出品及服务质量；
9. 检查员工操作习惯，杜绝浪费现象；
10. 与客户保持良好沟通，确保接待顺利，收集宾客用餐信息，及时存档；定
期电话拜访重要客户，加大与客户的联系，与客户建立良好的信誉关系；
11. 餐后及时整理账单，与客户负责人做好账目核对与结账工作；若客人有存
酒或物品，及时放于统一仓库保管并做好登记；
12. 根据现场巡查的情况，根据巡视和员工反映的问题，分析原因，找到解决
问题的办法，落实处理结果，完善相关流程，并有针对性地制订培训计划并实施；
13. 负责督促落实各项工作在规定时间内有效率的完成；
14. 协调餐厅与各部门之业务关系，协调及处理餐饮部内部工作矛盾问题,使
工作顺利进行；
15. 监察部门食品、酒水备货盘存情况，督促及时补货，控制浪费及破损;
16. 下班前检查煤气、水电、门等是否关闭；
17. 每日工作完成后，对当日的工作总结并列出次日工作计划，根据预定合理
安排次日员工班次；
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