无忧范文网小编为你整理了多篇《食堂工作人员岗位说明书》范文，希望对您的工作学习有帮助，你还可以在无忧范文网网可以找到更多《食堂工作人员岗位说明书》。
第一篇：食堂工作人员岗位说明书
食堂的工作人员有什么岗位职责呢?下面小编跟大家分享几篇岗位说明书，以供参考!
1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，服从管理员的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。
2.开餐前，认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常使用。
3.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
4.当餐服务时，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。
5.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。
6.客人就餐时要及时清理台面，餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁。
7.坚守工作岗位，不得离岗,不得出现空岗无人盯台，站台现象。
8.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示负责人后方可下班。
9.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助。
10.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧。
11、严格遵守上下班时间，不准迟到早退。有事必须向领导请假。
12、在岗期间遵守守则，发现问题及时报告领导。
13、在岗时间，严禁喝酒或其它严重影响个人履行职责行为。
1、认真办好食堂、加强伙食管理，改进食堂和伙食卫生，健全财务管理制度，搞好仓库保管，定期公布账目，杜绝*浪费。
2、采购要严格遵循市商委推荐的，有有效许可*的经营单位采购食品及原料，实施“*质一致”“集约竞标”，采购要有计划，精打细算，增加花*品种，食品必须新鲜，建立验收制度。
3、工作人员须持有“健康*”后方可上岗。努力做到大锅菜小锅烧，适合群众口味，争取做到*香味俱全，花*品种丰富，价廉物美。
4、烧菜前必须先鉴别食品质量，对隔夜菜要妥善处理，并回锅烧熟，烧透。
5、主食品份量要基本准确，要定期测算，付食品价格要核算基本正确，碰到特殊情况要向师生事先说明。
6、准时开饭对用膳的师生要一视同仁，耐心，和气，热情，先来先买不看人头，尽可能个人方便，反对特殊化，做到大公无私，先人后已、不多吃多占、不开后门。
7、搞好清洁卫生、生熟菜用具必须分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、过清、消毒。
8、饮事员在工作时要穿工作服，带工作帽，带口罩，食堂每天要打扫，每周一次大扫除。
9、建立“从业人员健康晨检制度”及“学校食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。
10、每学期定期对食堂从业人员食堂卫生知识培训及考核。
第二篇：餐饮采购部各岗位职责
餐饮采购部各岗位职责
【篇1：餐饮采购部门工作职责】
采购部门工作职责
一、向总经理负责，执行总经理指示。
二、结合公司业务具体情况制定原材料的采购战略
1、充分跟餐饮后厨进行业务沟通，根据公司可能采购的所有材料进行详细的
市场调研，明确不同供应商可能供应的材料的质量、价格及供应商的供货能力，制定采购战略并为总经理提供决策依据。
2、每种原材料采购必须有多家供应商，并优选2～3家做相对固定的供应商。
三、根据餐饮后厨的要求及时实施采购
1、根据餐饮部及其他部门报批的《采购需求报批单》实施采购。 2、应急情况电话请示总经理后应急采购，事后补办《应急采购补批单》。
3、保证供货及时性。
4、减少原料的差额比率，降低运输成本。
四、建立供应商管理机制
1、对每个供应商所有资料建立详细档案。建立供应商往来明细。 2、建立完整、有序、详细的采购档案，做到账目准确无误、方便查阅。
3、通过与供应商之间的合作，定期对每个供应商的货物品质、交货期限、价
格、服务、信誉等进行分析，确定优先合作伙伴。
4、多与供应商联系或定期与供应商会面，多了解信息，增加双方信任。
五、供应市场制定分析、评估
1、随时关注国际和国内相关形势，便于掌握市场动向。
2、对供应市场每月进行分析，掌握市场情况，及时应对措施。 3、定期在原料供应地进行考察和调研，掌握第一手资料。
六、执行公司的办公制度
【篇2：餐饮行业采购部职责及岗位说明书】
五、采购中心职责 1、负责公司各类物资的采购，及时满足客户单位及承包饭堂的供应需求。
2、严格遵守国家相关法律法规，采购原材料、原料符合食品安全体系要求，建立健全供应商资料
库；
3、熟悉市场行情及进货渠道，坚持“货比三家，比质比价，择优选购”的采购原则，努力降低进货成本，严把质量关，杜绝假冒伪劣商品的流入。
4、以搞好“采购供应，保障经营需要”为原则，抓好采购管理，严格采购管理规定，了解公司、客户单位及承包饭堂的需求及市场供应情况，熟悉各种物资采购计划，及时提交采购分析报告供上层领导决策。
5、熟悉和掌握各人分管的各种物料的名称、型号、规格、单价、品质及供应商品的厂家、供应商，要准确了解、掌握市场供求即时行情，适时组织采购。
6、按“谁经手谁负责”的原则，要对各人分管的采购业务的质量、数量、成本负责，要尽可能多渠道采购，降低采购成本，提高采购质量；
7、主动与申购部门联系，核实所购物资的规格、型号、数量、验货时间等，避免差错，按需进货，及时采办保证按时到货。
8、严格执行公司各项财务制度及规定，并坚持“凭单采购”的原则，购进的一切物资要及时通知收货及用货部门负责人，按规定办理验收入库手续,共同把好质量、数量关。
9、配合配送部每月对仓存进行盘点,保障先进先出，及时清理积压物资。
10、提高客户服务质量及客户满意度。
采购中心/采购主管
岗位名称：采购主管
直接上级：市场经理
直接下级：采购员
岗位要求：
1、30岁以上，中专及以上文化程度，餐饮行业相关岗位3年以上工作经验；
2、精通采购流程及专业知识，熟悉餐饮行业市场调研、厨房生产、加工、配送等业务操作流程； 3、熟练掌握办公软件操作，有较强的谈判能力，沟通能力和执行力； 4、具备敏锐的市场洞察能力，良好的团队管理能力；
5、有较强的成本概念，工作责任心强，具备良好的职业道德素养。
岗位职责：
1、主导采购部的日常工作，确保年度工作目标完成。 2、负责供应商信息的收集、整理与保存。 3、定期引进适销新产品，淘汰滞销 老产品。 4、严格执行采购制度，杜绝不良行为的产生。
5、负责制定周分工执勤明细表并监督执行，及临时调配工作。 6、负责供应商报价，访价，及制定月结供应商价格核定表。
7、负责保持与供应商的联络与沟通，跟进与供应商日常问题的处理，积极开发新供应商并及时商定合作签约事宜。 8、根据采购单分配安排采购员采购任务。
9、优化部门各岗位工作流程，提高工作效率，杜绝漏洞。
10、落实谁主管谁负责原则，部门负责人是第一责任人，有最高决策权，也相应承担出现问题的最大责任；
11、要树立危机意识，建立第一时间概念（抢时间争取主动权），敢于直面危机并善用智慧解决危机。问题来临时要有大局观念，快速权衡利弊、果断决策，先表态度、再讲事实、积极处理的原则，不得有“这不是我的责任”的思维。
12、完成领导交付的其他临时性工作事项。
岗位权限：
1、对供应商、订购数量、订货时间、交货期等具有决定权。 2、对部门下属人员的考核、指导、分工具有决策权。 3、对部门下属人员的违纪、违规具有处理权。 4、对有关大宗采购项目具有参与权、建议权。 5、对部门提报的相关文件表单具有审查核准权。
6、对与本部门相关联部门及人员的工作事宜具有投诉建议权。
采购中心/采购员
岗位名称：采购员
直接上级：采购主管
直接下级：无
岗位要求：
1、25岁以上，中专及以上文化程度，餐饮行业相关岗位2年以上工作经验； 6、精通采购流程及专业知识，熟悉餐饮行业市场调研、厨房生产、加工、配送等业务操作流程；
7、熟练掌握办公软件操作，有较强的谈判能力，沟通能力和执行力； 8、具备敏锐的市场洞察能力，有较强的成本概念； 9、工作责任心强，具备良好的职业道德素养。
岗位职责：
1、熟悉国家在食品方面的政策、法规， 严格执行《食品卫生法》，严禁购进危害身体健康的物资。
2、熟悉采购渠道，熟练掌握各类材料、物资质量的鉴别方法。采购的材料物资必须质量可靠，价格合理，数量准确，达不到上述要求，验收人员有权拒绝验收，其损失由采购员负责。
3、了解各客户及承包饭堂订单需求及各种物资的市场供应情况，掌握财务部对各种物资采购成本及采购资金控制要求。
4、经常与仓库保管员取得联系，核实当前库存储备情况，防止积压。 5、采购的各种物品，必须取得合规的原始票据；在农贸市场、个体商贩采购的，必须有供货商出具的原始凭证（含白条）。单据必须供应商自己填写，单据不齐全的，不得受理。由此给公司造成损失的，由个人承担责任。
6、采购原材料入库，必须经仓管员验收，在单据上签字，并经部门主管和公司领导审核单据签字，方能报帐。报账手续要及时，不得跨月报帐。
7、努力学习业务知识，提高业务水平，接待来访业务要热情有礼，外出采购时要注意维护公司的形象、利益和声誉，不谋私利。
8、严格遵守财务制度、遵纪守法、不索贿、受贿，在平等互利下开展业务活动。
9、外出采购必须双人同行，及时准确掌握市场信息，按批发价进货，接受公司监督。
10、采购蔬菜须现场检测确认农残是否超标，确保采购蔬菜新鲜、无毒。
11、采购要一看、二摸、三闻、四复秤。杜绝采购劣质、变质、高价食品的现象。
12、采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将除按实赔偿外，给予相应的经济处罚。
13、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章 制度，坚守岗位， 14、加强对现金和票据的管理，丢失责任自负。
15、需购进批量物资，须提前三天报告财务，确保资金周转到位。
岗位权限：
1、对于本职工作不符合采购程序的有建议权。
2、对采购不合格的物资有代表公司向经手的供应商提出退货和追究损失权限。
3、对定点供应商及开发引进新供应商具有建议权。
对与本部门相关联部门及人员的工作事宜具有投诉建议权。
【篇3：餐饮部各岗位职责】
餐饮部各岗位职责 1.1餐厅经理
1.1.1直属上级：总经理、副总经理、餐饮总监 1.1.2直属下级：餐厅服务员、厨师长、厨师 1.1.3岗位职责：
负责组织和安排餐厅经营服务管理工作，督导、培训和考核下属员工按标准和流程实施餐饮服务工作，确保酒店餐厅干净与设施完好，按菜单提供符合品质的餐饮产品，满足客人的服务需求，控制成本确保合理的毛利率。 5.1.4工作内容
1.督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。 �
2.具有为酒店作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。� 3.重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能 ，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。� 4.热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。 �
5.领导餐厅qc(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。�
6.加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。�
7.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐 厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。� 8.及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。
9.与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。�
10.参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。
11.定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布qc小组活动记录。�
12.搞好客人关系，主动与客人沟通。处理客人投诉，并立即采 取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。 1.2餐厅主管
1.2.1直属上级：餐厅经理、餐厅副经理
1.2.2直属下级：餐厅服务员、厨师长、厨师 1.2.3岗位职责：
负责组织和安排餐厅经营服务工作，督导、培训和考核下属员工按标准和流程实施餐饮服务工作，确保酒店餐厅干净与设施完好，满足客人的服务需求。 1.2.4工作内容：
1.负责酒店餐厅经营服务管理工作。确保为宾客提供优质的餐饮服务。
2.对餐饮服务人员的日常工作进行监督、指导、定期检查。 3.与餐饮服务人员一起做好开餐前的准备工作。
4.协调餐厅对外服务于厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。 5.严格控制能源费用、合理安排人员，有效地降低餐饮费用。 6.及时处理好客人的投诉意见，并报告上级主管。 7.做好餐具、用具和设备的财产保管，降低损耗。
8.熟悉餐厅布置、台面布局、菜肴酒水特点特色，以及服务标准。 9.加强对物品的领用及日常消费进行监督管理。
10.定期指导、督促餐厅、厨房及库房进行盘点工作。
11.根据经营管理中发现的问题，及时向餐厅经理提出合理化建议。 12.制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。
13.按照规定，负责酒店员工餐的供应计划，确保菜肴和服务质量。 14.加强对安全、消防、食品卫生等有关制度和法规的培训和监督。 15.做好与前台、客房等所有相关岗位人员的协助工作，满足客人的需求。
16.完成餐厅经理交办的工作任务。 1.3餐厅服务员
1.3.1直属上级：餐厅主管 1.3.2直属下级：无 1.3.3岗位职责：
负责餐厅服务工作，按标准和流程实施餐饮服务工作，确保酒店餐厅干净与设施完好，满足客人的服务需求。 1.3.4工作内容：
1.按照酒店餐饮着装要求上岗，保持良好的精神状态。
2.礼貌待客，微笑服务。遇到客人主动招呼，“泰式礼”尽可能用姓氏称呼客人。
3.引客人入座，并及时做好餐前服务。 4.按照服务标准做好开餐前的准备工作。
5.熟练掌握各种酒水饮料的名称、特性及价格。
6.熟悉本酒店餐饮的风格及菜肴的口味特点和烹饪方法。
7.适时向客人推荐各种菜肴和酒水饮料，了解客人的消费心理。 8.掌握正确的上菜方式，介绍每道菜名。
9.掌握正确的结帐方式和流程，做到准确、周到、无误。 10.及时解决客人提出的需求，做到客人满意。
11.及时处理客人的意见和投诉，并及时向主管汇报。 12.正确使用餐厅的各式器皿并熟悉其保养方法。
13.负责本岗位卫生工作，保持餐厅的干净、整洁和美观。 14.保持餐车、餐具的整洁卫生，补充各式餐具及备用品。
15.主动参加酒店的业务知识培训，提高餐饮服务和销售技能。 16.认真做好餐间服务工作。
17.负责高质量完成餐厅的收市工作。
18.遵守酒店各项制度，服从分配管理，按时完成领导指派的工作。 1.4餐厅迎宾员
1.4.1直属上级：餐厅主管 1.4.2直属下级：无 1.4.3岗位职责：
负责餐厅服务工作，按标准和流程实施餐饮迎宾服务工作，确保酒店餐厅干净与设施完好，满足客人的服务需求。 1.4.4工作内容：
1.上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。�
2.熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。
3.替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。
4.整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。�
5.迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。�
6.客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。� 7.留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。� 8.随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。�
9.随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助 处理。�
10.掌握和运用礼貌语言，如：“泰式礼”“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。�
11.负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。�
12.向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人 来餐厅就餐。
13.客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人“泰式礼”、征求客人意见并向 客人表示感谢，欢迎客人下次光临。 1.5餐厅传菜员
1.5.1直属上级：餐厅主管 1.5.2直属下级：无 1.5.3岗位职责：
负责餐厅服务工作，按标准和流程实施餐饮传菜服务工作，确保酒店餐厅干净与设施完好，满足客人的服务需求。 1.5.4工作内容：
1.负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。�
2.负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。�
3.负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。� 4.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。�
5.严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。�
6.与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。
7.负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。� 8.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。�
9.积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。
1.6餐厅厨师长
1.6.1直属上级：餐厅主管 1.6.2直属下级：厨师、厨工
第三篇：食堂采购工作总结
一、蔬菜采购、订货
采购计划制定的前提是门店销售和商品库存情况，以及营运部门对未来一段时间内的商品销量做出的准确预测。
相对于超市其他经营单品，蔬菜(特别是叶菜)的属性对订货的要求更严格，一般来说做到采购量刚好销售一天最好，否则，采购过少，不够卖;采购过多，会因为库存时间增加致使蔬菜品质降低、卖相下降、损耗增多。
如何做到合理订货，必须要把控好以下几点：
1、了解单品的生命周期及送货周期;
2、根据《库存管理表》及《订货周表》提供的数据找出商品的库存与销售规律性，准确掌握销售及库存情况;
3、关注日销售各时段的销量变化;
4、关注日销量与日进货量，关注日盘点工作;
5、关注天气，关注市场趋势。不难看出，每日订货的基础依据是每日的销售量，然后才会考虑促销、竞争等因素。
验收货是控制损耗的一个重要源头，对蔬菜经营和整体超市经营相当重要。
一般验货要求收货员、理货员和防损员三方同时在场，其中收货员核对送货单品数和重量，理货员参照公司的蔬菜验货标准对蔬菜单品进行验收，防损员监督执行。在称重时，要求对单品送货数量5件及以下的100%验货，其他的不低于30%的称重。
蔬菜的品质决定了蔬菜的价格，并不是每个顾客都想用低价买低质量的产品，有很多顾客想要高质量的产品并愿意为此付出更高价格。因此，一般蔬菜验收完毕后并不直接上货，而是先进行分拣。
通过分拣，将单品依据品质和卖相分为一般和精品两个级别，分别上货陈列。这样，不仅拉伸了商品价格带，便于各消费层次的顾客购买，同时也降低了顾客在挑选时造成的损耗。
单品属性不同，分拣要求也不一样，比如韭黄的分拣要求包括：
1、对压伤、擦伤、叶片泛黄或变黄进行清除，对根部进行剪齐;
2、叶片焦黄，极度枯萎，叶片呈现咖色、褐斑、茎顶部有烂心现象报损;
3、解除原有捆扎物，然后用胶带捆扎;
4、大小400克左右。
二、合理、合时的定价
蔬菜单品的生命周期决定了其随着陈列、库存时间增加，品质、卖相会逐渐下降，同时，蔬菜的性价比又决定了蔬菜的单品销量。
因此，合理、适时的定价显得尤为重要。定价基础是单品品质和市调数据的反馈，门店需要每天就竞争对手以及菜市场的蔬菜价格、品质进行市调，保持较好的价格形象，对竞争激烈的地区市调频率可以提高，从而能根据市调结果或商品品质变化调价。
对于常温存放期为一天的比如小白菜、莴笋尖等，在同一天内随着品质的降低进行3次调价(上午10点、下午4点、晚上7点)，甚至更多次的调价。
三、陈列、销售的现场管理
如何做好陈列和现场管理：
1、首先要考虑顾客的方便，既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。
2、先进先出，前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则直接低价处理或报损。
3、陈列时轻拿轻放，防止因人为操作不当引起的损耗。
4、按分类和色泽搭配陈列，刺激顾客购买欲。
5、价签及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。
6、陈列中做好鲜度管理，要求随时整理面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤的商品及时拣出来，入操作间处理，叶菜类定时洒水，保证鲜度和尽量减少水分散失。
第四篇：食堂工作总结
一、在政治上能积极响应院党委号召传达周会精神，认真执行完成科室布置的各项工作和任务，不断加强对职工各方面的思想和素质教育，树立后勤服务意识加强职工的凝聚力，坚决维护民族大团结，同志之间真正做到了互相帮助互相关心互相团结。全年没有出现民族纠纷事件，大家认真、安全、无事故的做好每项工作。
二、全年就餐人数大概无万人左右，其中包括本院职工就餐人数达1.5万人左右，住院病人就餐人数达3.5万左右。
三、全年伙食收入大概290万左右，伙食支出大概270万左右，盈亏率为6.8%。
四、在盈利基础上食堂自购设备有：
大冰柜一台5100元2、冰箱一台4150元
3、小冰箱1台1420元
4、搅面机一台2900元
5、付全年餐厨垃圾费4800元
6、自付冬夏两季工作服费用11000元
7、购和面机一台6500元
8、购验钞机两台5300元
9、购商店收银机一台2500元
10、购售饭机一台3800元
11、购各种餐具大概3万元左右
12、全年给职工送生日蛋糕近3.5万元、为医院节约资金11万元左右，创造了利润增加了经济效益。
五、节约废旧利用
为了降低开支，可是工作人员加班加点维修了搅菜机、压面机、搅蛋机、送饭车、蒸箱，自做了货架、案板、切菜墩等厨具，节约了开支，降低了成本。
六、为提高服务质量增加服务意识，我们牢固树立对病人的服务理念“一切为病人服务，对待病人像对待亲人一样，服务热情、细致、周到。”送饭订饭到床头、微笑服务，加强职工以院兴我兴、院衰我耻的意识，不断提高职工的凝聚力和综合素质。
七、为提高饭菜质量，食堂采取了请进来、送出去的培训方法，对每个厨师进行了技术培训，不断提高厨师的烹调水平并挖掘个人潜力，让每个厨师献计献策拿出自己的特色菜，并给与奖励。这样做更多更好的增加了花色品种，并从各个方面入手勤俭节约、杜绝浪费、降低陈本、节资增效、严把质量关、保证提高饭菜质量，赢得了广大职工和患者的好评。
八、和前期相比食堂今年改变了经营模式，从质量管理到服务理念再到经营范围都比前期有很大的改善和提高，同比去年盈亏率在3.9%左右比去年增加了3%，为医院节省了经济开支，创造了利润。
本年在院领导的大力支持和职工的努力下，食堂顺利的完成了本年的各项工作，在今后的工作中听从领导的指挥，更好地完成各项工作和任务，搞好饮食的供应工作，满足职工和病人的需求，为医院多做贡献。
第五篇：食堂管理制度
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
水城县营盘中学
第六篇：餐饮公司岗位职责
酒楼
岗位职责说明书
第一城渔村架构图 总经理行政总厨楼面经理营业经理营销经理财务经理人力资源经理中厨总管味部主管点心主管楼面主管传菜部长美食顾问宴席顾问营销主管财务主管采购主管人资专员行政专员保安中刺海鲍厨鲜鱼身主档档档管会出仓收计纳库银采司电购机工炒砧上打煲水锅板什荷仔台
目
录
餐饮业各岗位描述
4 1．董事长… 5 3．行政总厨 7 3.1.1海鲜档 8 3.1.3刺身档9 3.1.4.2砧板……
9 3.1.4.3上什…
10 3.1.4.4打荷…
10 3.1.4.5煲仔…
10 3.1.4.6水台…
10 3.2烧腊主管11 3.3点心主管 13 4.1楼面主管……
13 4.1.1楼面部长…… 14
4.1.2楼面班长… 14 4.1.3楼面服务员
15 4.1.4咨客
16 4.2传菜部长……
17 4.2.1传菜班长…
17 4.2.2传菜员……
18 5．营业经理
19 6.1宴会顾问……
20 6.2营销主管……
20 7．财务经理
22 7.1.2出纳
23 7.1.4收银主管…
23 7.1.4.1收银员
24 7.2.1采购员…
24 7.2.2电工……
25 8．人力资源经理…
25 8.1保安队长……
26 8.1.1保安员…
26备注：
1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用.
职责：职务上应尽的责任;职务和责任
2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别.
营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。 营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。
餐饮业各岗位描述
1、总经理：酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。
2、楼面经理：负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与总厨共同开发客人喜爱的出品。
3、行政总厨：负责厨房全面管理，成本控制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研制新式出品。
3.1、中厨总管：协助厨师长管理好分档的出品管理
3.1.1、厨部厨师 烹饪厨部所出出品
3.2、烧腊厨师 制作烧腊所出出品
3.3、点心厨师 制作点心出品
4、楼面经理：负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息。 4.1、楼面主管：协助楼面经理全面管理楼面事宜。
4.1.1、楼面部长：协助楼面主管管理楼面及本班次和本区域的管理控制。 4.1.2、迎宾员（咨客）：接受预定、分配房间、按程序领客。
4.1.3、楼面服务员：餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐具整理，环境卫生。 4.2、传菜（地喱）部长 ：熟悉所有菜品的酱料和所跟器皿；控制出菜合理节奏。 4.3、传菜员：服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务。
5、营业经理：做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用营养保健，传统典故及时尚食法进行促销、点菜。 6、财务（出纳）：资金管理，制作报表
6.1、采购、库管：根据厨部头沾的当日申购单进行物料采购、仓库管理，仓库盘点，厨房、吧台的物料进货控制和监督
7、人力资源经理：全面负责酒楼人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖惩处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。
1．董事长 报告上级：无 督导下级：总经理 【岗位职责】
1、贯彻执行党和国家的方针政策、法律法规，制定企业总体发展规划和发展战略，决策企业经营方向和经营策略。
2、每月召开董事会议总结上月情况，主持董事会工作，向董事会报告工作和财务情况，同股东会议决策重大事项，执行董事会议一切决议。 3、审批财务报告，严把一切财务收支审批双签手续。 4、代表单位签署有关重要文件。 5、任免总经理以上高层管理人员。 6、有权检查下设机构各项工作。 【岗位职能】
1、主持股东大会和召集、主持董事会会议；
2、召集和主持公司管理委员会议，组织讨论和决定公司的发展规划、经营方针、年度计划有及日常经营工作中的重大事项；
3、检查董事会决议的实施情况，并向董事会提出报告；
4、提名公司总经理和其他高层管理人员的聘用、决定报酬、待遇以及解聘，并报董事会批准和备案；
5、审查总经理提出的各项发展计划及执行结果；
6、定期审阅公司的财务报表和其他重要报表，全盘控制全公司系统的财务状况；
7、签署批准公司招聘的各级管理人员和专业技术人员；
8、签署对外重要经济合同、上报印发的各种重要报表、文件、资料；
9、处理其他由董事会授权的重大事项。
10、检查董事会决议的实施情况，并向董事会报告；
11、签署公司股票、公司债券；
12、由董事会授权董事长在董事会闭幕期间行使董事会的部分职权；
13、提议召开临时董事会；
14、除章程规定须由股东大会和董事会决定的事项外，董事长对公司重大业务和行政事项有权做出决定。
2．总经理 报告上级：董事长
督导下级：行政总厨、楼面经理、营业经理、营销经理、财务经理、人力资源经理 【岗位描述】
酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。 【岗位职责】 一、实行董事会领导下的总经理负责制
1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。 2、制定长远计划和中短期计划
3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。 4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。 二、三、制定酒楼管理、服务、操作规范。
确立组织机构，根据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。
1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。 2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。
3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。
4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。 四、检查各部工作，每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。
1、检查管理人员在岗工作情况。 2、检查员工对客服务标准。 3、检查公共扬所秩序
4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。 5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。 6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平 7、检查餐食质量、厨艺水平。 8、不定时突查 五、六、七、八、九、
3．行政总厨 报告上级：总经理
督导下级：中厨总管、味部主管、点心主管 加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视，妥善处理公共关系，树立全员公关意识。 审阅文件，处理投诉。
视员工以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。 指导培训，亲自授课。 长抓不懈。 【岗位描述】
全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全卫生、富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒楼创造最佳的社会效益和经济效益。 【岗位职责】
1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；
2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。
3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。 4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作。
5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。
6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。
7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。 8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作。
9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况。 10、做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。
11、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。
3.1中厨总管 报告上级：行政总厨
督导下级：中厨主管、味部主管、点心主管 【岗位职责】
1、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场； 2、严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做； 3、控制食品成本，合理使用各种原材料； 4、检查验收计划进入的一切货源；
5、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；
6、经常与楼面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求； 7、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
3.1.1海鲜档 报告上级：中厨总管 督导下级：无 【岗位职责】
1、营业前负责对当天需用的原材料进行清洁、摆放，做好开餐前的准备工作。 2、随时按客人所点的海鲜物品，准确的送到厨房。
3、每天清洗鱼缸，冰鲜台，做到周围干爽无异味，水质清澈明亮。 4、每天检查鱼缸设备是否正常运行，发现问题及时沟通。 5、加强安全、卫生防范意识，规范操作，避免发生人为灾害。
3.1.2鲍鱼档 报告上级：中厨总管 督导下级：无 【岗位职责】
1、负责发制各种高档干货（鲍鱼、鱼翅、燕窝……），并要保管好。 2、负责好上汤、高汤、鲍汁等高档汤水的熬制并吊好味。
3、烹制好平时所需的炖汤及每日例汤，以及平时原料加工、蒸、炖、扣等各项工作。
3.1.3刺身档 报告上级：中厨总管 督导下级：无 【岗位职责】
1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基础。 2、了解有关食品原料的知识及食品卫生、消毒知识。
4、餐前准备好一切准备工作，对蒸、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档菜要认真仔细的烹制。 5、本岗的用具要小心使用，卫生清洁工作要做好。
3.1.4中厨主管 报告上级：中厨主管
督导下级： 炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台 【岗位职责】
1、服从上级领导的工作安排，传达并保证其指令的实施、执行，向其汇报工作，对工作负责，协助抓好厨房具体细节管理工作，确保各项指标任务的落实与完成。
2、负责组织厨师队伍，管理好炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台各部门，合理安排工作，调配人员。
3、控制厨房制作菜品质量及烹饪时间，厨房进货量和原料质量，粗加工情况，保证出成本，减少浪费。
4、根据接待任务，统筹安排厨房生产流程各工序和直协调和各管理环节的工作，保证按时按质制作和供应食品。
中厨岗位职责： 3.1.4.1炒锅 报告上级：中厨主管 督导下级：无 【岗位职责】
1、在中厨主管的领导下，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。 2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味俱佳。 3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。
4、做好燃料、调料、用具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。
5、在中厨主管的协调安排下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜，完成日常的散台零台的排菜。
6、接到点菜单后10分钟内，要出第一个菜，接单30分钟之内走完所有菜。 7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨师房的工作效率。 8、严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量管理。 9、完成上级交办的各项任务。
10、每个菜肴保证试味，试味、再试味的原则。
3.1.4.2砧板 报告上级：中厨主管 督导下级：无 【岗位职责】
1、服从中厨主管及头砧的安排，完成砧板岗位的各项出品工作。 2、负责日常切配工作及高级宴会，酒会的切配。 3、负责厨房各种原材料的保管和使用。
4、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。 5、掌握凉菜的拼切造型，能快速的制作出多种熟食。 6、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
7、每日做好餐准备，随时整理冰箱，及时对一些时间较久的原料上报给中厨主管，以便推出。 8、对原料的边脚料的处理，不得随意浪费。 9、对菜品抓配应做到准，原料新鲜的条件。 10、对主、副料及配料应统一，协助菜肴的出品。 11、留意冲水原料，不要浪费水源。
3.1.4.3上什 报告上级：中厨主管 督导下级：无 【岗位职责】
1、负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作；
2、严查设备的运转情况，水电油的供给是否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的使用功能，并达到安全卫生标准要求。
3.1.4.4打荷 报告上级：中厨主管 督导下级：无 【岗位职责】
1、掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工；
2、负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作，负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。
3、与砧板厨师配全，负责厨房每日所需货物的统计、申购、验收等到工作。
4、负责厨房出品统计、勾茨、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美观，诱人的程度，并掌握上菜的时间和菜肴出品时的温度（特别是冷天）。
5、与传菜部保持良好的关系，做到出菜及时准确，检查餐前装饰菜盘，并将宴会所用的菜盘全部准备妥当。如与宴会不符，及时通知砧板调整。 6、严格执行卫生工作制度，做好场地清洁工作。
7、灵活、认真留意菜品可能出现的苍蝇、头发、小虫、钢丝球等各类问题。 8、认真、仔细的爱护每个用品、特别是瓷盘管理，轻拿轻放，分类等处理。 9、随时节约水、电、煤气
3.1.4.5煲仔 报告上级：中厨主管 督导下级：无 【岗位职责】 1、按照点菜情况及时完成煲仔出品，保证食品质量与安全； 2、积极参加公司的培训与活动，努力提升自身专业技能；
3、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等 配合中厨主管工作，服从主管安排。
3.1.4.6水台 报告上级：中厨主管 督导下级：无 【岗位职责】
1、要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理；
2、懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术； 3、掌握各种牲口的成本及存货、盘存控制；
4、掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁；
4、正确使用本岗的各种加工设备，并要负责其清洁和保养，要搞好水台清洁工作。 5、有空余时间，帮助做尾砧工作。
3.2烧腊主管 报告上级：行政总厨 督导下级：烧腊员 【岗位职责】
1、向行政总厨汇报每日工作情况，传达上级各项指令，组织下属认真落实，带领下属进行有效的安全生产。
2、严格监督菜品的烹制过程，合理用料，控制原料成本保证食品的质量。 3、检查工作及卫生情况，了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分准备工作。 4、检查开餐结束后原料消耗情况，及时申购补充,确保下餐的销售需要。 5、组织下属参加培训考核，总结各类食品的操作经验，共同研究创新菜肴品种。 6、熟知餐饮业卫生法规，通晓本部门安全、卫生等制度。
3.2.1烧腊员 报告上级：烧腊主管 督导下级：无 【岗位描述】
1、主要负责烧烤卤菜的成品生产，同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。 2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作，严格遵守操作过程，控制原料成品，保证菜品质量。
3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。
4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。
3.3点心主管 报告上级：行政总厨 督导下级：点心员 【岗位职责】
1.全面管理点心部，向厨师长汇报每日的工作情况，认真落实上级的各项指令。
2.检查原料质量和环境卫生，督促下属做好餐前准备工作，严格监督各类糕点的烹制过程，控制成本保证出品质量。
3.检查开餐后的原料消耗，及时申购给予补充，确保下一餐的销售需要。 4.组织下属参加食品培训，总结各类糕点的操作经验，共同研究,创新品种。
点心部岗位职责： 3.3.1点心熟笼 报告上级：点心主管 督导下级：无 【岗位职责】
1、负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品； 2、指挥推销、保证点心及时供应； 3、早茶市供应的蒸制品种，糯米鸡的包制；
3.3.2点心煲粥 报告上级：点心主管 督导下级：无 【岗位职责】
1、负责灼车的汤、饺类的准备，备好粥品，备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜； 2、煲糖水，各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。
3.3.3点心煎炸 报告上级：点心主管 督导下级：无 【岗位职责】
1、负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。
2、主要有炸薄饼，咸水角、芋角、虾多士、软枣等； 3、灼车用的菜应做成半成品；
4、炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜；
5、炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制
3.3.4点心办馅 报告上级：点心主管 督导下级：无 【岗位职责】
1、负责切配、拌制各种生、熟馅、切好鲜鱿，按规格要求做好各种馅料、保管好各种肉类，干湿原材料，冬菇的浸发切料，大地鱼剥肉、煮面捞芡、蟹黄、蒸蛋条、焖牛杂牛
4．楼面经理 报告上级：总经理
监督下级：楼面主管、传菜主管 岗位职责：
1、对总经理负责，负责大厅，房间的管理工作。 2、负责对本部门工作的策划，员工的培训。 3、处理本部门的日常工作，处理客人投诉。 4、掌握宴会、及散餐的服务规程设计布置与安排。 5、熟悉各楼面供应品种。
6、了解各类酒楼的风俗习惯，口味特点，特别是重要的客人，熟客的习惯特点，以便有针对性的对客人服务。
4.1楼面主管 报告上级：总经理 监督下级：楼面部长 【岗位职责】
1、执行上级的各项指示，上传下达，准时当班。
2、协助楼面经理搞好日常工作，做好厅面与厨房工作的配合沟通。 3、负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪表。
4、清楚明了当市的沽清情况，可供菜品、酒水、特别推介，订餐动态，服务人员到岗情况， 气候，特别日子等与经营有关的信息，并作出妥善安排。
5、在开餐时间里参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务，确保各岗位按规程规范操作。
6、控制所属区域的客人用餐情况，主动和客人沟通，及时解决出现的问题，较好地处理客人的投诉，建立良好的顾客关系。
7、做好餐厅的安全防火、食品卫生工作。负责本辖区设备的维护、保养、清洁。
8、安排属下员工工作任务，灵活调配人员，发挥带头作用并及时补位，保证各项服务质量。 9、配合楼面经理做好员工的培训工作。 10、完成上司交办的其它工作。
4.1.1楼面部长
报告上级：楼面主管 监督下级：楼面领班 【岗位描述】
做好经理、主管的助手，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情周到、高效的服务。 【岗位职责】
1、发挥一线管理人员的带头作用，对自己严格要求，对上级分配的任务要保质、保量、按时完成。对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待服务。
2、熟悉菜牌、酒水牌的内容及每天供应的品种（包括特别推介、沽清等）。
3、掌握客人的就餐情况，做好补位服务，尽量记住客人姓名及特殊要求或习惯，与宾客建立良好关系。
4、及时纠正不规范的服务，现场处理客人投诉，不能解决的问题及时向上级报告，并不断积累经验。
5、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想动态及业务技术水平。 6、落实每市卫生工作计划，保持餐厅整洁。
7、开餐前，检查好自己区域的餐前准备工作（包括环境卫生、摆台、餐具准备、灯光、空调、热水器、毛巾箱等），收市后检查餐柜内餐具备放情况。
8、每市营业结束前，当班部长检查好窗、门、电灯开关、空调开关，音响等情况，做好安全和节电工作。
4.1.2楼面班长 报告上级：楼面领班 监督下级：楼面服务员 【岗位职责】
1、对楼面部长负责，执行主管的部长指令，并向其汇报工作。
2、享有班长之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按酒楼服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。
3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。
4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。
5、熟练掌握酒楼服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒楼产品的推销工作，并协助处理疑难问题。
6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。
7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。 8、执行落实班前会制度：
（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。
（2）检查仪容仪表，考勤纪律。 （3）预订通报，菜肴培训及工作安排。
（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。
9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。
10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。
4.1.3楼面服务员 报告上级：楼面领班 监督下级：楼面服务员 【岗位职责】
1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。
2、服从班长安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。
3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。
4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给班长，寻求解决办法。
5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。 6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。
4.1.4咨客
报告上级：楼面领班 监督下级：楼面服务员 【岗位描述】
礼仪迎送服务，主动、热情地引领客人，给予顾客一种亲切的感觉。 【岗位职责】
1、cla=清晰、准确、自然、微笑地使用日常的礼貌用语“您好，欢迎光临”。 2、按标准接听电话，尽量为顾客解决一切服务需求。
3、营业时间内，在餐厅门口主动欢迎客人，并引领客人到合适的位置。
4、接预订宴会，使用礼貌的语言、温和的语调，并做好登记，包括：公司名称、人数，宴会时间，标准，安排位置等。然后通知主管人员、按预订做好准备工作。 5、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。 6、店的服务设施和项目，以便解答客人询问。 7、保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。 8、保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交收银台。
9、客人用餐结束后，欢送客人，欢迎客人再次光临，并送至餐厅大门口。 10、当班结束后，与下一班做好交接工作和营业人数记录、菜谱、日记等。
4.1.5清洁
报告上级：楼面部长 监督下级：无 【岗位职责】
1、负责餐厅的清洁卫生工作，听从指挥。
2、为就餐者提供良好的就餐环境，每天做到餐桌摆放整齐，桌面干净无油渍，地面干净无油垢杂物，窗台明亮，水池干净，垃圾桶及时清理。
3、环境卫生区要随时清扫，每日做到地面无尘土、无纸屑、无烟头、无塑料袋，更不能有剩饭垃圾杂物。
4、做好清洁卫生工具（墩布、垃圾桶、扫帚、洗盆）保管使用管理工作。 5、要认真完成餐厅内各死角的油渍污垢清洗工作，楼梯扶手要每天用抹布擦洗，经常保持干净。
4.2传菜部长 报告上级：楼面经理 督导下级：传菜班长 【岗位描述】
职责概述：完成楼面与后厨的联络，督导传菜员迅速准确完成传菜工作。 【岗位职责】
1、开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。
2、传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出菜并划单。
3、督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。 4、落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。
5、负责楼面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，临时沽清菜品要及时知会营业部。
6、收市时，回收各种用具并做好安全、卫生检查。
7、负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进行培训及绩效评估，向上级提出奖罚晋升建议。 8、完成上司交办的其它工作。
4.2.1传菜班长 报告上级：传菜主管 督导下级：传菜员 【岗位职责】
1、协助传菜部长监督传菜部的服务。
2、与厨师相互配合，并监督菜肴准确送至餐桌。 3、精通食品知识及其准备工作。 4、确保厨房有充足的替补用具。 5、确保备茶区域干净、整洁。 6、保证充足的茶与毛巾。
7、确保酒楼所有用具处于干净、良好状态。 8、确保开餐前有充足的调味品和酱油。 9、确保结束工作按程序进行。 10、确保及执行每日盘点。
11、确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准。 12、完成上司交办的其它工作。
4.2.2传菜员 报告上级：传菜班长 督导下级：无 【岗位概述】
服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务。 【岗位职责】
1、听从班长布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。 2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。 3、通知餐厅领班当日行政总厨推荐菜和不能供应的菜。
4、根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。 5、做好厨房和餐厅内的沟通工作。 6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。
7、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。
5．营业经理 报告上级：总经理 督导下级：美食顾问 【岗位描述】
做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用营养保健，传统典故及时尚食法进行促销、点菜。 【岗位职责】
1、完成酒楼的经营指标，督促推销食品及饮料。
2、每日开餐前的班前会工作，安排各项工作任务及员工岗位。
3、营业时间内，全面控制服务员的服务工作，对特殊和重要的客
