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第一篇：餐厅员工岗位职责
餐厅员工岗位职责
一、厨师长
直接领导：餐厅经理， 管理对象：厨房各部门 工作职权：
1、负责厨房人员的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。
2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。
3、合理调动，安排厨房各岗位的人员配置。
4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。
5、协调各厨房之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、根据各岗位生产特点和餐厅营业善，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。 工作职责：
1、根据餐厅的特点和要求，制定顾客所需菜单，不断研发新菜品。
2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。
3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。
5、根据不同季节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
6、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的接待情况，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。
7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。
8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色，对菜品质量进行现场把关。
9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。
10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。把好成本核算关。
11、负责指导厨房的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助餐厅经理设计、改进菜品质量，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。
12、经常与各部门联系协调、并听取各部门意见，不断改进工作。
13、定期听取厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。
14定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，正确实施价格政策，使厨房的生产质量和经济效益不断提高。
15、参加餐厅召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行；负责召开厨房工作会议，及组织员工实施培训。
16、严格根据食品卫生法和安全消防规程，抓好厨房的卫生工作和安全工作，杜绝食品中毒事故和火灾事故的发生。
17、完成上级布置和其他各项工作。
二、厨房主管（头砧兼任） 直接领导：厨师长
联系范围：厨房其它各组 职权：负责小组考勤，安排本组厨师工作。 工作职责：
1、协助厨师长制作菜单及成本核算和制定菜品的售卖价格。
2、熟悉厨房能够提供的各季节、月、周、日特色菜品。
3、检查督导所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长指导新厨师按厨房的程序工作。
4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查各岗位的准备工作。
5、与厨房各岗位厨师搞好协作，并做好工作安排。
6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。
7、负责厨房各部门的原料开单和申购。
8.向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购。第二天原料申购。 9.与各部门协商后填写领料单，领取每日所需物品。
10、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。
三、炒锅
直接领导：厨师长 工作职责：
1、负责菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。
2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。协助厨师长，主管做好菜品的研发。
3、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。
4、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。
5、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。
6、接受上级的其它任务。
四、切配
直接领导：厨师长 ， 工作职责：
1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。
2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，确保开餐的正常供应。
3、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱。
4、负责验收各种蔬菜、原材料和视频材料的质量。
5、保证所在区域卫生整洁、干净。
6、检查库存情况，负责干货原料的涨发工作；
7、合理用料，做到物尽其用，准确把好质量关，严格按照菜品要求准确及时切配原料，把好成本控制关，杜绝浪费；
8、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查，坚持先进先出原则，防止原料因存放时间过长而变质，根据存货做出次日的采购计划；
9、爱护并正确使用各种设施设备及工具，节约用水用电及日常消耗品的使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况，及时报告厨师长；
10、完成上级领导临时安排的其它工作任务。 餐厅经理岗位职责
具体职责：
1、认真贯彻执行公司的工作方针和总经理工作安排，在法律法规允许的范围内组织经营活动，保证整个餐厅的正常营业；
2、定期向公司汇报经营管理情况，根据公司的要求适时调整工作计划和安排，协肋总经理有计划的组织经营活动，努力完成公司下达的经营任务，保证公司取得较好的经济效益。
3、应酬宾客，及时处理宾客的投诉、吵闹，若发现宾客吵闹事件。第一时间上去劝阻，防止事态漫延，把事情处理在萌芽状态，在工作中尽量用最多的时间参与招呼客人，做到运作顺利畅通，发现问题及时处理。
4、经常组织法律常识学习和培训，不断提高下属人员的法制观念，杜绝吸毒、贩毒、赌博、卖淫、嫖娼等违活行为。
5、督促检查部门落实工作计划和规章制度情况，发现问题应及时纠正，保证各项规章制度的落时。
6、及时督促检查收银、出品状况，尽量杜绝跑单、飞单的情况，将不正常损耗降至最低限度，防止员工中出现损害 公司利益、谋取个人私利的现象。
7、重视抓好餐厅的治安消防工作，及时纠正治安管理和安全防火所存在的问题，杜绝各种不安全隐患，保证餐厅的营业安全。
8、抓好员工队伍的思想建设，熟悉掌握员工的思想状况，培训考核和选拔人才，通过组织员工活动，增强对公司的凝聚力，激发员工的工作积极性。
9、检查管理人员的工作效率和工作态度，树立良好的个人形象。
10、做好本部门的管理层人员考勤和监督服务员的考勤记录，全权参与执行公司的奖罚制度，做到公私分明、不偏不袒、奖罚分明。提高员工的工作积极性和工作效率。
（一） 主管岗位职责
直接上司：餐厅经理
岗位提要：在餐厅经理的领导下协助经理管理和监督整个餐厅的日常工作。
１．主持每天的班前例会，传达经理的有关吩咐和工作指示，检查本部门员工的仪容仪表是否符合公司的要求与标准。
２．负责本部门员工的考勤，编排好每月的更期表，处理好有关请假、休假、迟到、旷工等一些事务，确保餐厅运用所需人手充足。
３、准时检查整个餐厅的卫生情况，不合格的地方重新清现，并检查台、凳、椅是否摆放整齐和有关用品用具是否摆放规范。
４、检查用具的摆放是否符合标准，每天所需的用品用具、杯具是否准备充足。
５、安排好当天的工作计划，并编排好当天的服务员的工作区域、工作岗位、随时检查工作情况。
６、营业中不断巡视各区域的运作情况，并提供技术指导，不断地提高本部门的服务质量。
７、工作中不断与客人沟通，妥善处理宾客的投诉和咨询，及时调解各部门之间、员工之间、宾客之间、员工与宾客之间的矛盾纠纷。每日收集各种信息，并及时地反映给经理。
８、安排好每天的物品领用和申购，查看要作记录并跟进所有工作，做好营业前的一切准备工作。
９、做好服务员的思想品德教育，教导每个员工要爱护公司的一切财产，养成勤检节约的习惯，做一个优秀的员工。
10,检查服务员的工作和服务程序，随时督促员工的服务态度、工作成效、仪容仪表、工作纪律、服务规范等，发现问题及时解决和指正，并向上级汇报。
11,安抚服务员的工作情绪、处理服务员之间和在工作中出现的小问题，若情况严重时及时向餐厅经理反映，
（三） 餐厅服务员岗位职责
直接上司：餐厅主管
岗位提要：在主管的领导下，为客人提供最优质的服务。
具体职责：
1、每天上班要检查好个人的仪容仪表是否整洁
２、每天上班前要在指定的时间和地点参加班前会议，不准迟到。
３、服从主管的工作安排，每天按指定的工作范围准备开工前的预备措施，
４、做好来残前餐具用具的准备工作，保证开餐时能够使用方便。
5、有客人到位，要主动询问并提供服务。婉言谢绝衣着不整的客人进餐厅用餐。
6、熟悉菜品内容。如：菜品的制作方法，制作菜品所需原料等。
7、见到客人争吵或突发事件应立刻通知主管，在工作中禁止与客人争吵、争论（就算认为自己没错），应主动找主管解决。
8、了解结账方式，熟练掌握结账程序。
9、下班前将本区域的卫生搞好。
10、下班前清点所有的用品及用具，并将之摆放于指定的地方
11、如有遇到客人找到经理或老板时，应向客人问清姓名和所属单位，不得直接找经理或老板，也不得答复经理或老板在不在。
12、下班离开公司时，必须接受保安员检查手袋之类的物品，禁止偷拿公司的任何物；
13、严格遵守《员工守册》及各项规章制度。
洗碗员岗位职责
1、按操作程序洗碗、消毒，保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求；
2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；
3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；
4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。
第二篇：员工餐厅主管岗位职责
员工餐厅主管岗位职责
1.在行政主管的领导下，负责员工餐厅的日常管理工作。
2.负责每日就餐人数统计（估计）及相应主食、蔬菜等物料准备，检查和维持就餐秩序。
3.负责检查餐厅卫生、用餐器具消毒情况，确保用餐安全，不发生食物中毒事故，并控制卫生消毒用品、洁具的耗用。
4.合理安排餐厅员工倒班，做好每餐后的卫生清扫和定期大扫除工作。
5.及时安排并完成行政部临时下达的客饭或领导宴请任务。
6.主办或协助每日主副食料或其他物品的采购。
7.负责下属人员的业务监督指导，做好绩效考核工作。
8.完成行政主管临时交办的其他工作任务。
第三篇：餐饮服务员岗位职责
1、保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务。
2、积极配合主管工作，服从主管及上级领导指挥，团结、善于帮助同事工作。
3、善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴。
4、要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐情况及规律。
5、做好酒吧及楼面物品领用、保管及日耗报损等方面工作，并进行每月物品、饮品的盘存。
6、做好上班前后的楼面及吧台卫生工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需要用品是否整洁和齐备。
第四篇：餐饮服务员岗位职责
1、参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，保证饭店的工作指令得到有效的执行。
2、完成总经理交给的其他工作。
3、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通协调和配合工作。
4、负责制定餐饮部营销计划长短期经营预算，带领全体员工进取完成和超额完成经营指标。
5、定期同餐饮部副经理行政总厨研究新菜点，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。
6、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫防火教育，确保宾客安全和餐厅厨房及库房的安全。
7、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。
8、检查管理人员的工作情景和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情景，发现问题及时采取措施，出色的完成各项工作，进行有效的成本控制。
9、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。
10、定期深入各部门听取汇报并检查工作情景，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。
11、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的`形象和声誉。
12、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和提议，进取认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。
