酒店服务员个人工作计划(优秀范文二篇)

时间:2022-04-04 15:30:42 作者:网友上传 字数:1741字

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第一篇:酒店服务员个人工作计划

迎送员岗位职责:

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁,不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题,收集相关意见,并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐

8、保证地段卫生,做好一切准备。

9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

第二篇:酒吧吧台工作流程~

流程总纲: 服务项目 服务项目分类 服务者

1. 营业前准备工作 ①吧台销售存量盘点。 ② 吧台卫生清洁工作。

③领取酒水物品。

吧员

④存放酒水。

⑤吧台物品摆放。

⑥准备出品前的配料与装饰物。

⑦准备各种毛巾,口布。

⑧检查之前的准备工作及电器设施。

2.营业中的服务

①吧台酒水出品服务程序

吧员 3.营业后的工作

①清理吧台。

②做当日工作纪录。

③做销售日报表及明细账。

吧员

④盘点。

⑤检查关闭电器。

一、营业前准备工作

吧台营业前准备工作主要是指对前一天吧台销售存量进行核实盘点,吧台卫生清洁,酒水物品领 取,酒水摆放,出品前准备工作。

1、吧台销售存量盘点(目的:核实昨天吧台销售日报表存量是否正确,根据存量再进行当日酒水领 取)

A.早班员工提前半小时到岗。

B. 到岗后开启部分吧台内灯光。

C.打开所有储酒柜及抽屉,或打开备用库门。

D.拿出销售日报表,以当日结存数为基数进行盘点。

E. 按照销售日报表中的酒水排列顺序依次进行盘点。

F.盘点时注意需把吧台内所有存放酒水的位置都要检查一遍,看是否有遗漏。

G.盘点完后数量核对无误,须签上自己的姓名,如果核对有出入,须找明原因,进行纠正。

H.把销售日报表与销售单据交主管签字后送交财务部。

2、吧台卫生清洁工作(目的:在于保证每日吧台酒水出品符合食品卫生标准,从另一角度讲也是对 客人的一种保证,对自己工作的一种责任)

A. 清洁吧台与操作间,用清洁剂溶液擦拭吧台表面,直至污渍灰尘完全消失为止,使吧台表面干净 光亮,操作台擦拭干净后再清洗一遍。

B. 清洁冰柜,保险柜,定期(三天左右)对冰箱,保鲜柜内部彻底清洁一次,除冰。表面需要每日 擦拭,先用湿布和清洁剂将污渍擦拭干净,再用清水擦干净。

C. 清洁地面,先用扫帚把地面清扫干净,再用拖布把地面清理干净。注意吧台内部地面应保持干燥 而且干净,应做到随时清理地面。

D. 清洁展示柜与酒水,用毛巾擦拭展示柜直至无灰尘污渍。依次擦拭酒水瓶,确保任何酒瓶都无任 何污迹与灰尘。注意轻拿轻放,毛巾需要用热洗涤水清洗干净无异味。

E. 清洁酒具与用具。每日清洁酒杯与用具,即使没有使用过的杯具也要重新清洗,消毒,然后用干净口布擦亮,不同杯具的擦拭与力度都不同。用具中的刀具,调酒壶,盎司杯,吧勺也应用清水清洗干净, 并擦亮。

F. 清洗做完后可打开热水器与制冰机。确保营业需要。

3、领取酒水物品(目的:保证当日吧台销售货物数量充足。)

A. 根据销售日报表中的结存数与吧台每日存货数量标准(实际存货数量根

据每日销售来定),填写领货单。

B、领货单需部门主管签字方可生效。

C、去仓库领取酒水,注意核对酒水的名称,数量以及种类,领取人与发货人都要在领货单上签字, 保留好存根已备上账。

D、酒水领取后及时入柜。

E、物品是指:领货单、日报表、申购单等表格、杯垫、吸管、搅棒、果签、车厘子,奶油等。

F、领取水果。水果是按昨晚的申购单现购回来的,需要吧员做好验收工作。

4、存放酒水(目的:保证每位吧员都能知道酒水的存放准确位置,遵循先进先出的原则进行存放, 以避免因酒水存放过期而造成浪费)

A.领回的酒水应及时入柜,保证酒水的安全及清洁。

B.将酒水分类存放,需要冷藏的酒水,如啤酒,白葡萄酒,果汁,酸奶等

放入冷藏柜中。

C.白酒分名称,度数,毫升数分类摆在柜内立放。

D.红酒分名称,毫升数分类平躺或倒放在柜内或酒架上。

E. 洋酒与其他品种中的典型酒类放在展示柜上。

F.软饮料分类入柜,茶叶存放在保险盒内(并抽空余时间称好装于密封袋内),茶品配料存放在保 险瓶内,鸡尾酒的配料也应用独立的柜子存放)。

G.存放酒水要遵循先进先出的原则,避免过期而造成浪费。

H.吧台物品存放标准指领取物品的存放位置,主要指客人不可视位置

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