小吃调研报告

时间:2022-04-04 15:45:04 作者:网友上传 字数:2598字

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大学周边小吃街经营状况问卷

一、调查目的:

我们在学校生活已快有两年时间,学校周边的餐饮行业与我们的生活息息相关。我们从贴近身边的餐饮行业开始调查,通过在海洋大学小吃街的走访中,使我们对身边的餐饮行业有了更深入的了解,也知道了周边餐饮行业所存在的问题。

二、调查方法:

1、问卷调查

2、实地走访、面谈

3、蹲点观察

三、调查对

小吃街各种小吃。

四、调查方法和具体步骤

(1)对学校周边的餐饮店、小吃店和流动摊位进行摸底调查。主要调查一下几个方面:

1、经营的主要特色

2、小吃价格如何

3、是否具有经营餐饮的相关资质

4、经营者的利润与成本

5、对收入情况是否满意

6、对学生在这方面的消费进行调查

(2)对上述三个地方的调查对象进行问卷调查,共发放问卷30份。

(3)调查结果整理分析

1、对相关资料进行客观分析

2、对问卷调查进行分析

3、写研究报告、调查方案等

五、调查分析

(一)按学校周边小吃的特点,将小吃分为以下几类:

1.本土小吃:在调查中我发现,在众多的小吃中,本地的小吃很受学生群体的欢迎。列如:炒饭、麻辣烫等。

3.外来小吃:我们看到更多的是众多的外来小吃,如大盘鸡、米粉。这类小吃更能吸引的是外来的学生,应为这类小吃更符合消费学生的口味。小吃经营者也深知这个因素。这类小吃老顾客占相当一部分。

(二)、学校周边小吃的分布特点及经营形式

通过实地观察,我们发现学校周边小吃的分布特点有以下规律:(1)经营地点集中:小吃主要分布小吃街,且小摊点居多。(2)高档小吃较少,一般比较大众化。

通过调查,我总结出了学校周边小吃的经营形式:(1)小摊点式(2)小吃车式:

如桂花糕等。(3)流动式(4)条件好一点的有小餐馆式、店铺式。(5)加盟连锁式

(三)、消费者(学生)的消费情况及态度

在调查中我们发现,在学生的生活方式方面,大家的偏好较为均衡,选择酸甜苦辣的口味都有,而在制作工艺方面,选择蒸、煮、烤的人数较多。从消费水平来说,大家认为小吃的价格在2—5元较为合理,所占百分比为49.82%,认为6—10元可以接受的为

38、46%,10元以上的为5.49%,2元以下的为6.23%。从健康角度讲,大家还是很关注自己的健康状况,56.78%认为健康的饮食习惯对自己的身体非常重要,36.63%认为比较重要,1.46%认为不重要,5.13%则表示没了解过。尽管对于健康的关注度很高,但是谈到对于自己不良习惯的改正问题,49.08%的人认为可能会去改正,只有44.69%表示一定会去改正,3.30%表示不想理会,2.93%表示不会。

(四)、现状分析

根据调研的结果,总结出学校周边小吃存在以下几个缺点:

学校周边小吃是我们生活中不可缺少的一部分,但是通过调查发现,大部分学生对学校周边小吃的卫生情况都有意见,主要表现在以下几个方面:

——小吃周边环境差。

除造成大量污染之外,占道经营、阻碍交通、破坏学校绿地,城市卫生脏、乱、差随之带来管理秩序混乱,影响大家学习生活, 经营者逃避管理,极易造成混乱,难以整治,不利于城市建设和管理。

——缺乏一个标准化的机制。

小吃虽有其独特的风味,但是缺乏一个集中的销售点,小吃摊点大多零零散散,分散在各个摊位,而且,经营者也没有规定统一的服装,显得杂乱无章。 ——卫生条件不符,基础设施不够健全。

这也是学校周边小吃中出现的最多问题。据我观察,有以下卫生问题需要解决:(1)个人卫生情况:很大一部分学校周边餐饮摊经营者不按要求着装,个人卫生不令人满意。(2)经营操作过程中的卫生情况:很多老板用一个案板、一把刀生熟混切,很不卫生。还有的一些油炸小吃,油反复使用,影响身体健康!(3)小吃食材的卫生情况:各类小吃、麻辣烫、鱼肉类烧烤制品,其来源、盛装的器具、加工的过程中的卫生情况,也不如人意。(4)学校周边小吃的就餐条件不卫生,如小吃摊桌椅的卫生,盘碗的洗涤及消毒条件,都没有保障。(5)环境问题:学校周边小吃带来的环境问题,也是影响最大最严重的问题。

——缺乏创新,花样不多,形式单一。

想到学校周边小吃,人们的第一印象就是琳琅满目,花样繁多,但是一个小吃摊点往往只经营1到2种小吃,这样就使得学校周边小吃的市场竞争力不足,很难在当今多元化的市场中生存下去。

——缺乏一种情调及氛围。

很多时候,小吃是作为一种零食来增进和联络感情,所以小吃除了色香味,还讲究一种氛围和情调。

六、建议及对策

针对学校周边小吃存在的缺点,我提出了以下几点建议与对策:

1.相关部门应该加大力度对各种小吃的卫生状况进行检查。让师生吃得放心、安心。

2.随着大家生活水平的不断提高,人们对于饮食的要求也越来越高,特别是

在对质量、特色、营养、品牌以及绿色食品的追求,更将呈上升趋势,这为饮食文化的发展提供了更广阔的发展空间。但是学校周边小吃虽然多样,但制作形式较为单一,所以建议经营者要加强对当地小吃口味的研制,在维持原汁原味的同时提供多样化的选择。

3.学校周边小吃应建设具有一定规模的小吃一条街,这样能让大家能有一个遍当地特色小吃的地方,而不是到处寻找还不一定吃得遍。

大连海洋大学小吃街经营状况问卷 餐厅经营者:

您好!我们是在校的学生,为了了解学校周边餐饮店的经营状况,我们要向您询问一些关于餐饮方面的问题,希望您能抽出一点时间来配合我们的调查,我们将对您所填的信息给予保密,谢谢您的参与和信任!

1.您的餐厅选在这里的原因是什么? ( )A靠近学校,消费人群多B交通方便C本地人 D其他

2.您餐厅客人什么时候最多? ( )

A 上午B中午C下午D晚上

3.对于餐厅的经营方式,您最侧重哪一种? ()A小吃B火锅C特色菜D家常菜

4.您餐厅面对的主要消费者是哪一类人群?()A边的学生B学校的工作人员C学校附近人的村民D其他

5.您餐厅在节假日会打折吗? ()

A会B不会C视情况而定D其他

6.您餐厅的消费者会选着您推荐的菜肴吗? ()

A 会B不会C偶尔会D其他

7.作为餐厅的经营者您认为上菜的速度会影响餐厅的口碑吗? () A会B不会C不清楚D其他

8.对于酒水您餐厅是怎么样规定的? ()

A 允许消费者自带B谢绝自带C其他

9.您认为餐厅的卫生对客源有没有影响?()

A 有B没有C不清楚D其他

10.消费者对您餐厅的价格反映怎么样? ()

A比较贵B一般C便宜D其他

11.您认为消费者选您的餐厅最重要的原因是什么? ()

A 价格便宜B分量多C味道好D老顾客

12.对于您的餐厅,您最注重他的?( ) (可多选)

A服务与价格B环境卫生C食物特色D快捷方便E营养健康

13.您认为您的餐厅是以什么取胜的?( ) (可多选)

A价格便宜B服务态度C特色菜肴D地理位置E其他

14.您所经营的餐馆现在每天的盈利状况()

A 200以下B 200~300C 300~500D 500以上

15.就目前的盈利状况您满意吗?()

A满意B不满意C不清楚

16.为了改善目前的经营状况,你想改进的是什么?()A餐馆的环境B餐馆的菜色C餐馆的规模D其他

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