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第一篇：咖啡吧台员工规章制度
为加强企业人力资源的开发和管理，保证企业各项政策措施的有效执行，特制定以下规章制度：
一、考勤制度
1、每班次提前10分钟开班前会点到。
2、正式上班迟到10分钟以内者作迟到处理，早退10分钟以内作早退处理。
3、迟到或早退超过30分钟小于2小时者扣发1天工资。
4、迟到或早退超过2小时，视为旷工一天。
5、迟到或早退按5元/次罚款，当月迟到或早退累计达到3次，扣除1天工资，旷工一天扣除三天工资。
6、迟到、早退和当月有请假的员工均无全勤。
7、无故旷工3天以上者(含3天)，按自动离职处理，且无任何工资领取。
8、请假：员工因个人事务必须亲自处理，应提前一天按规定的程序请假，批准后方可离开，如因突发事件来不及按规定程序请假者，应利用通信工具向管理人员请假，事后完善手续和出示相关的有效依据，否则视为旷工。
9、当月请假达到4天(含4天)以上者，岗位工资取消。
二、福利待遇
1、工资的结构：基本工资+岗位工资+全勤奖+提成+奖金
2、每月的工资发放为15号，(如有特殊情况可以前后不得超过三天)，逢节假日顺延.
3、前厅员工每月带薪休假2天，由管理人员安排，如果不休假，可算加班，按照基本工资给予加班费。
4、其他节假日：春节3天，当天值班的员工按照国家规定给予基本工资的两倍计发加班费。元旦2天，国庆节1天，五一1天，当天值班的员工按照国家规定给予基本工资计发加班费。
5、法定假日婚假、丧假、产假、计划生育假按实际情况而定。
6、辞职必须提前半个月交辞职报告，审批后方可离职，否则公司将追究其经济损失。
7、前厅全体员工均扣除200元服装保证金，通过正规的离职程序且与公司无任何经济牵涉的情况下给予退还。
8、每月可回收垃圾费用和酒水瓶盖费用为前厅员工公费开支。(分配方式可以平均分配或集体活动开支)
9、员工每天享受员工餐两顿，不用餐者不给予补偿。
三、奖惩制度
为维护企业与员工的正常利益，促进公司与员工的共同发展，公司将严格贯彻“奖优罚劣”的基本原则，即“有功必奖，有过必罚”的制度。
(1)奖励
1、每月根据情况评选优秀服务员1名，奖金30元。(采用无计名投票，管理人员综合的方式)。
3、在工作中因客人故意为难，受到了严重的委屈者，公司视其情节给予10---30元的委屈奖励。
4、拾到客人的物品或现金，及时交到收银台或主动寻找失主，根据所拾到物品的.价值和当时的情况给予5元---50元的奖励。
5、能够团结同事，遵守劳动纪律，努力推销店内的产品，成绩显著者，视其情节给予10---50元不等的奖励。
6、发现并举报其他员工在工作中的重大违规事件者，经核属实，给予违规员工罚金的40%作为奖励。举报电话135*****，138*****。
7、其它奖励因实际的工作中按情况而定。
(2)惩罚制度
1、仪容仪表不符合公司规定者，给予5元/次罚款。
2、迟到、早退、旷工无病装病，骗取假条等，按考勤制度执行。
3、各种会议培训及公司组织集体活动不按时参加者均按考勤制度执行。
4、工作期间无故窜岗、脱岗，做与工作无关的事情，处5----10元/次罚款。
5、上班带情绪，无微笑，引起客人投诉至少处10元/次罚款。
6、私自使用客用设施，员工餐浪费者处20元/次罚款，厨师有权当时给予处罚。
7、工作中出现差错或失误造成的经济损失和投诉，拒不道歉，除追究其经济责任外并处以20元/次以上罚款。
8、上班期间讲脏话，骂人至少处20元/次罚款，打架斗殴者处100元/次罚款，情节严重者开除处理。
9、不及时上交客人遗失物品或现金，造成严重后果者至少处100元/次罚款，并作开除处理。
10、不服从上级安排管理，欺骗并顶撞上级，对管理人员进行言语上的攻击，至少处以20元/次罚款，严重者作开除处理。
11、上班时间不得带通迅工具，发现处5元/次以上的罚款。
12、未经同意用吧台电话聊私人事务者处以50元/次罚款。
13、拒签、撕毁罚单，视其情节作相应处理，最低作加倍处罚。
14、违反公司规章制度，屡教不改者，作辞退处理。
15、如有侵占挪用公司财物者，除了追究其经济责任外，并作开除处理。
16、道德败坏，品质恶劣、行为不检者处100元/次罚款，并作开除处理。
17、凡属开除类型的员工均无任何工资领取。
18、爱护公司财物，如有损坏，照价赔偿。视其情节并处5---200元的罚款。节约用水用电，如有浪费，根据具体情况处5―50元/次罚款。
20、不严格实行普通话服务的，处5元/次罚款。
21，保守公司商业机密，根据情况处5―200元/次，造成严重后果的做开除处理.
22，不打听客人的年龄/身份/收入等情况，并恪守客户隐私，不得发表虚假或诽谤言论.影响客人及其他员工的声益及团结的，根据情况处5―50元/次，情节严重并造成后果的做辞退或开除处理.
23、股东如抽查发现上述违规情况，除责令管理人员对违规人员开具罚单外，还可根据具体情况要求当值负责人承担连带责任。
(3)卫生制度
1、公共区域的卫生情况，地上有粗垃圾、水迹、纸屑等处5元/次以上的罚款。
2、桌面物品摆放不整齐，桌布不整理整齐，不按照公司统一规定的摆放，处以5元/次的罚款。
3、发现台灯、沙发、桌面、窗台有灰尘的，处5元/次罚款。
4、窗帘每天没有整理好，没有按照公司的要求进行整理，处5元/次罚款。
5、植物盆内有枯枝败叶，烟头等，处5元/次罚款。
6、天花板上面、灯具上有蜘蛛网，该区域服务员处5元/次罚款。
7、洗手台上面有水迹不及时处理者处5元/次以上的罚款。
8、卫生间的大便器不干净、蹲位有水迹者，相关人员处以5元/次罚款。
9、拖把每天拖完地要清洗，掉挂，发现不洗且不掉挂的，处5元/次罚款。
10、不按时倒垃圾者，当班管理人员处10元/次罚款。
11、吧台器具、杯具卫生工作不到位，有明显的污迹，处10元/次罚款。
12、吧员应按严格的操作程序进行操作，发现在操作的过程中不符合卫生要求者处10元/次以上的罚款。
13、吧台所有人员要随时保持整个吧台的整体卫生，如发现不符合卫生要求的吧台每人处10元/次以上的罚款，并及时处理不干净的地方。
14、厨房的卫生工作由经理和厨师长每天进行检察监督，如有不符合卫生要求者处20元/次以上罚款。
15、管理人员不定期对吧台和厨房进行卫生突击检察，如发现不符合卫生要求的，至少处以10元/次罚款。
四、财务制度
1、部门申购原材料均需填制申购单由经理审核签字后方可上报，领用材料需填制领料单。申购单和领料单一并交股东备查。
2、收银员要妥善保管相关票据并做好归类整理，厨房内的送货票据需有厨房负责人签收方可上帐，吧台内的半成品类送货票据需有吧台人员和厨房负责人双方签收方可上帐，成品类送货票据由收银员负责签收入库并登帐，并及时如实登记相关的帐务，要做到帐帐相符，帐实相符。
3、保证单据内容真实、准确、完整。不得随意涂改，免单类必须有股东签字并注明原因。
4、不得擅自多收或少收营业款，如需坐支费用，必需征得股东签名或电话同意后方可列支。
5、加菜单和点菜单的收银联及统计表格交经理审核并签字，出单联由厨房和吧台人员保管，按序装定后交股东备查。不得由收银台代为保管。财务联由收银员按台位装订后交股东备查。如有退单、换单的，收银联和财务联必须有当值管理人员签字并注明原因，厨房联和吧台联必须有相关部门人员签字。
6、严格发票管理，不得滥用或盗用公司发票。
7、收银员不严格执行财务制度，根据具体情况除了追究其经济责任外另处以10--50元/次罚款。加菜单和点菜单遗失处500元/张罚款。
第二篇：咖啡厅各岗位职责
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咖啡厅各岗位职责
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伯爵伦咖啡
第一部分 伯爵伦组织机构及岗位职责 一、伯爵伦组织机构(见附表) 二、岗位工作说明
1．经理
（1）工作关系。 直接上级：董事会 直接下级： 主管 （2）岗位职责。
①、督导员工投入工作，保证正确的服务标准及方法； ②、保证本部门的营业预算，并严格控制成本；
③、巡视大厅、包间的营业及服务情况，指导、督促日常经营管理，预定、安排客人的订桌；
④、带领主管检查各区域卫生，房间物品摆放的标准，所需物品，确保工作率；
⑤、参加列会，提出合理化建议，提出工作指示；
⑥、监督主管制定排班表，考勤表，招聘新员工，实施员工在职培训工作，评
估员工表现，执行公司各项规章制度，解决有关问题；
⑦、发展良好的客户关系，满足客人服务，处理客人投诉； ⑧、与有关部门密切联系合作，并从中达到本部门的宣传工作； ⑨、承担上级领导所分配的任务。
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2．主管
（1）工作关系。 直接上级：经理 直接下级：各组员工 （2）岗位职责。
1、部长要以身作则，保持整洁的仪表，带头遵守公司的各项规章制度；
2、合理安排每位员工的班次，认真考核员工出勤情况；
3、随时检查本部门员工的仪容、仪表（服装、工牌、个人卫生）；
4、随时检查督促服务员以优质的服务对待每一位客人；
5、随时检查员工对劳动、组织纪律的遵守情况，如发现违纪员工及时拿出处意见，并上报审批；
6、工作时与各区保持默契，服务不论发生意外或争议要及时处理，不得引起其它客人的注意；
7、尽快熟悉常来顾客，并登记好客人的姓名、单位、联系方式及客人喜好等客户资料；
8、解释公司设施服务项目及收费； 9、协助服务人员工作，协助结帐；
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10、负责监督区域卫生，并引领员工随时打扫；
11、负责本部门的设施、装饰物的完好，如有故障及时报告有关部门，保证正常的运转；
12、营业前引领员工检查每个包间的卫生及摆放物品的规范工作，对不合格的包间进行重新整理，保证营业之前的正常工作；
13、每周固定时间对员工进行培训工作（礼貌、礼节、仪容、仪表、工作流程等）；
14、协助好经理工作，做好交接班记录及工作日志；
3．服务员 （1）工作关系。 直接上级：主管 （2）岗位职责。
1、上班前调整自己的不佳状态，力求心情舒畅，面带笑容，热情服务；
2、到岗进入服务状态绝对服从主管的工作安排及管理；
3、上班时间严禁干一切私活，窜岗、聊天、看报纸、玩手机等与工作无关的事情，
服从上级的临时安排，协助各区，随时听从调动；
4、按规定着装，化淡妆，不涂有色指甲油，不戴夸张耳环，搞好个人卫生，无异味；
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5、交班、接班，必须人对人，事对事仔细交接，因漏交接造成的损失自行赔偿；
6、站姿标准，说话轻、走路轻、操作轻；
7、服务站立泡茶，加水，语言温柔，吐字清晰，手法熟练，主营产品知识丰富；
8、客人就座点产品时，明确告诉客人本咖啡厅的营业时间及收费标准，注意说话技巧，以免惹怒客人；
9、客人点物品时要多做讲解，尽量为客人推销适合的产品； 10、与客人沟通要热情大方，切勿玩笑过头，对客人的玩笑要巧妙处理，切勿不 理不睬，更禁止恶语伤人；
11、12、进入包间要轻轻敲门，出包间要轻轻拉上门柄；
端茶倒水，要礼貌待人，多说（请、您、您好、谢谢、对不起）；
13、遇客人打招呼服务，第一时间立即回答：“好的，请稍等，或马上到”，并以最快的速度前往服务；
14、对老客人要热情，主动打招呼，对新顾客更应该有周到细致的服务，注意细节，礼物需请示主管后，按规定赠送；
15、16、服务一定要做到主动、礼貌、热情、细致、周到；
注意本区域内的环境，死角卫生经常检查，勤清洁，负起责任；
17、团结一心，主动积极，肯吃苦耐劳，工作上相互帮助，生活上相互照顾。
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第二部分 规章制度及工作流程
一、伯爵伦卫生规范细则
总体要求：整个环境赏心悦目，舒畅自然，给人以美的享受
a) 楼道卫生细则：
1、楼道地面保持整洁，无污水，无其它垃圾；
2、楼道垃圾桶表面保持光亮，无污迹，垃圾池内无烟头等脏印；
3、楼道装饰物品保持干净，无灰尘，物品摆放在合理的位置；
4、楼道墙壁干净，楼梯不锈钢扶手，保持光亮，不得有污迹、水印；
b)、洗杯间卫生细则：
1、保持自己工作区域内物品摆放整齐合理，保持总体卫生干净舒适；
2、保持杯具的洗涤干净，无水印；
3、保持工作区域内的地板、盆、洗手池的干净整洁； 4、保持自己工作间客人用品分类放置；
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c)、包间卫生细则：
总体保持每个包间空气流通，光线自然，无异味 1、保持包间内所有客用物品摆放自然、合理、整齐； 2、保持包间内所有物品干净、无水印、无赃物；
3、机麻桌面不得有细小杂物、灰尘，不得有水迹或其它物品倒在上面的污迹；
4、茶几不得有灰尘，烟缸摆放在规定的位置，并不得有水印； 5、机麻存钱抽屉不得有烟灰及杂物；
6、包间内小茶几干净，呼叫器、抽纸盒、烟缸、牙签摆放规范；
7、包间内的装饰画干净，不得有灰尘，并摆放合理，不得歪斜不齐；
8、电视机干净无灰尘，保证每个包间都有遥控器； 9、包间内的壁灯及其它照明灯要保持干净，光线的充分； 10、包间内的垃圾桶要清洗干净，不得有异味； 11、麻将一律摆放在相应位置； 12、窗台保持干净；
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d)、卫生间卫生细则：
1、保持洗手间面盆干净，不得有水印及头发等赃物； 2、保持卫生间镜面抽纸盒等物品的干净；
3、保持洗手间内所有不锈钢设施（水龙头、淋浴喷头等）不得有灰尘、水印；
4、保持洗手间内地面、墙壁不得有污迹；
5、保持洗手间便池、马桶刷、卷纸盒等物品干净，不得有污迹；
二、伯爵伦员工服务流程及实际操作
1、迎客（迎接客人）期间要做到三到，客人到、微笑到、礼貌语到（即待客热情、笑脸相迎）；
2、引领客人入座：手势到位；引领客人进入包间，帮助客人入座（拉椅让座），开机麻电源，并开始点单； 3、点单：
4、询问客人点茶水、饮品；
5、递单时一般是从客人的右边双手递给客人，并提供有声服务
这是我们的主营产品，请您过目；
6、点完单后，必须重复客人所点的茶水，并说 请您稍等”，退后半步，再转身离开包间；
7、开单：白单送收银台，红单送出品部门，黄单由自己保管，蓝单留在相应区域； 4、中途服务
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A、应做到三轻：说话轻、走路轻、操作轻；
B、四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤（勤换烟缸、勤加水、勤加纸巾、勤整理台面）； C、细心、耐心、爱心；
D、巡台时注重：走最少的路，做最多的事； E、工作期间，全身心投入工作，不带情绪上班；
F、递送东西时，必须使用托盘，为客人倒水，送餐后要说：请慢用，提供有声服务，杜绝无声服务；
G、跟客人说话或介绍产品时，说话节奏不能过快或过慢，应恰到好处，面带微笑，避免面部表情呆板，说话生硬； H、服务人员应做到不缺岗、不串岗、不脱岗； I、站立时应做到：不依不靠、严禁打堆聊天；
J、在走廊、过道，任何工作区域遇到客人：一停、二礼让、三问好；
5、买单
1、客人叫买单时，一定要应答（好的，请稍等）；
2、由管理人员（部长或经理），到收银台快速结帐，并核单，服务员要查看客人是否有消费的非赠品，包间是否有损坏的东西；
3、买单结束时，双手递给客人找的零钱，请收好，这是找你的零钱。
6、送客
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①、看客人昏否滞留物品或带走公司的物品
②、送客时，用上礼貌用语“谢谢光临，请慢走，请带好你的随身物品，欢迎下次光临。” 7、收台：收台时操作完整，快捷
8、复台;保持包间内的干净，整洁，及时补充或摆放需用的物品
三、员工奖罚细则
（一）、处罚
1、迟到、早退（每次）均以十分钟为限，迟到早退一次扣工资10元
2、上下班时间迟到或擅自离岗30分钟以上（特殊工作安排除外），视为旷工，旷工2小时以下按半天计，超出2小时按一天计。旷工半天扣一天的工资，旷工一天扣三天的工资
3、上下班（传菜或特殊工作安排除外）时间乘坐电梯者，罚款5元 4、在工作区域随地吐痰或乱扔赃物者，罚款5元 5、上班时间不按公司要求着装，罚款5元 6、仪容仪表不符合要求者，罚款5元
7、进包间不敲门，出包间关门声音很大，罚款5元
8、在营业场所整理仪容仪表或掏耳、梳头、挖鼻、剪指甲、吹口哨、打闹嬉戏者，罚款5元
9、上班时间吃零食、在禁烟区抽烟者，罚款10元
10、开单时字迹不清楚，包间名写错或茶水、时间、价格写错者，罚
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款5元（如造成经济损失另行处理）
11、因服务不及时主动，而使客人投诉者，罚款10元 12、未经领导批准，私自换班，换休者，罚款10元
13、上班时间不得利用吧台电话接听私人电话，超出3分钟者，罚款10元
14、上班时间睡觉，不听从领导安排者，罚款10元 15、在经营场所吵架，罚款20元
（二）、奖励
1、对改进公司管理，提高服务质量有重大贡献者奖励50－100元 2、坚持提供优质服务，受到客人书面表扬，为公司赢得良好声誉者奖励50元
3、拾金不昧者按相应（物品）价值金额比例给予奖励
4、为公司增加营业收入，积极主动引荐客人消费者给予相应奖励 5、严格控制开支、节约费用有显著成绩者奖励50－100元 6、遇到重大事故，敢于贡献者奖励100－300元
四、员工仪容仪表检查标准
1、
淡妆上岗，要求画眉毛，涂睫毛膏，唇彩，不戴夸张的耳环和首饰，发髻盘于脑后，不让刘海和耳发挡住眼脸部
2、3、着工装、工鞋、戴工牌、手套，衣服整洁干净
不留长指甲、涂有色指甲油，勤洗头、洗手、不吃有异味的食物，可喷少量的香水男生不留胡须，勤剪发，前不齐眉，侧不齐耳、后不齐领
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4、走路轻盈，步伐适中，不在营业场所跑跳，站立时挺胸收腹，面带微笑，见到客人能和同事使用礼貌用语
五、服务员的服务要求
1、2、站立是公司的脸面，必须站立标准站姿，严禁任何违规言行 热情招呼进门的每一位客人，保证客人进门到就座过程始终有引座
3、4、5、有到位的服务，如茶水、果盘，必要时有热毛巾等 耐心细致介绍本店的特色
无论新老顾客，都需服务人员为客人上完茶以后才能离开，并主动自我介绍，请客人随时吩咐，如需帮助，请按呼叫铃
6、每10分钟检查茶桌，及时添加茶水、纸巾，整理茶桌台，更换烟缸，保持台面的整洁干净
7、做服务要特别注意茶水，添加的开水瓶，如有失误及时补救，马上道歉，直至客人满意，客人提出的合理要求尽力满足，提出批评虚心接受，及时改正，做出更热情的服务
8、客人离座或结帐，要先检查公司的物品，再检查客人是否有遗失的物品，客人遗失的物品要交由吧台管理，并做好登记
9、10、服务人员需送客人至电梯口，并说“再见！欢迎下次再来” 看到看来喝茶的客人在进入走廊中，所有人员必须停步让路问候欢迎光临等礼貌用语
七、
1、服务检查标准
见到客人，你主动打招呼没有？
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2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、客人调的茶水，你及时上了吗？ 及时为客人开机麻电源了吗？ 果盘你及时上了吗？
客人落座对包间的环境格局评价（感觉）如何？ 几个人同时配合了服务？
介绍了茶水名称，了解客人喜好吗？ 推荐的茶类，客人满意吗？
明确无误地告诉了客人我们的收费标准吗？ 客人对我们的收费满意吗？
客人的意见你反馈给主管领导了吗？
桌上的垃圾卫生常常清理了吗？烟缸及时更换了吗？
随时检查了包间的通风情况了吗？及时调整了通风开关了吗？
14、15、16、17、18、19、20、经常检查，添加纸巾了吗？
单独的客人，及时为其上了报刊杂志了吗？
带小孩的客人，你主动提醒客人照看好自己的孩子了吗？ 客人离开包间，提醒了客人带好随身物品了吗？ 宾客结帐，你观察了客人的表情吗？ 客人的意见你记下了吗？
你主动送客人到电梯口了吗？用上了礼貌用语吗？
吧台管理制度
1、吧台所有物品，不得外借，私借，如遇特殊工作招待，需负
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责人签字方可
2、3、4、吧员人员不得私自脱岗、窜岗
吧台内卫生干净、茶具等摆放整齐、规范
吧台内只允许吧员、勤务能够入内，其它人员均不得随意进入
5、每班交接工作时，交接物品要清楚，并认真做好日报表6、坚持每天检查是否有申购的物品，及时打电话申购 7、申购的货物必须签字确认，如造成经济损失自行负责 8、吧员不得私自向供货商索要财、物 9、每月进行一次盘点和核对
10、熟知茶水品种、名称，并掌握各种水果茶的制作方式 11、离开吧台时要将所有的柜锁好，并将钥匙交给接班人员
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第三篇：咖啡吧台规章制度
咖啡吧台规章制度
一、吧台规章制度
1、早班打开所有机器，盘点物料是否要添加（小果、咖啡豆、牛奶、半成品等一次性用品）。检查昨日晚班工作情况，写交接本。
2、打开所有台面，物品摆放整齐，达到可以营业状态。
3、保鲜柜、展示柜、咖啡机、饮水机、烘焙机、吧台前、后台面、窗台、对应吧台的窗户、地面，均要擦洗一遍。（其中包括物品陈列台擦尘）
4、盘点器具是否有缺少。如未发现，交班时由当班人员负责赔偿。（以上工作未完成或不达标，只扣不达标的，1样1分，2样2分。）
5、检查所有硬件，设备是否正常运行，有坏的及时报修。
6、早班若无服务员，早班咖啡师负责一楼卫生。
7、清洗吧台所有产品的器具卫生。
二、晚班工作流程
1、检查物料，添加、清洁台面及地面卫生，同早班共同完成产品制作。
2、检查早班工作情况，查阅交接本。
3、独立完成产品制作。不忙时辅助晚班服务员工作，检查卫生间（男）卫生情况，不干净及时通知服务员清洁或辅清洁。
4、10：00钟把抹布分开泡。（先泡干净的，洗净，再泡脏的，洗净）整齐晾在台面上。把厨房卫生清洁干净，关闭应关电源。
5、晚班下班之前，检查是否有需要采购的物品，及时报备。
6、下班前清洁所有台面，关闭电源、收车牌、倒垃圾、检查门窗、空调，全部关闭。
三、所有吧台人员应严格按吧台规章制度执行，不得在吧台饮用，任何饮品、尝品须蹲下，不得大声喧哗、嘻戏打闹，禁止一切与吧台无关的人员进入吧台，学习和制作产品，发现违规情况，每次罚款50元并给予口头警告一次，不听劝阻者开除。
2、所有产品应严格按配比制作，不得私自改变商品的外观及配比，严格维护本店产品形象。
3、所有成员须团结一致，搞好集体关系，如有建议或意见，应在会上表明或写在交接本上。不许打小报告或言语讽刺内部员工。一切不利于集体团结的言行，每次扣5分，严重者口头警告一次。如与客人发生争执，按情节轻重给予处理。
4、维护企业形象，搞好个人卫生及个人形象，不合格的每次扣1分。
5、不迟到早退（吧台人员），如有违反，在员工规章制度的基础上扣1分。
6、两班人员需保证器具卫生，发现脏、乱、坏，不及时报备的，由当班人负责。
7、每月满分员工根据日常表现，给予不同程度的奖励。
8、所有吧员签字执行。
20xx年xx月xx日
