无忧范文网小编为你整理了多篇《酒店规章制度(合集)》范文，希望对您的工作学习有帮助，你还可以在无忧范文网网可以找到更多《酒店规章制度(合集)》。
第一篇：酒店规章制度
一、餐厅卫生制度
①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度
①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
④使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。
二、初(粗)加工间卫生制度
①有专用加工场地和食品验收人员，腐坏变质原料不加工使用。
②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。
四、烹调加工卫生制度
①不选用、不切配、不烹调、不出售腐坏、变质、有毒有害的食品;
②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;
③隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;
④炒菜、烧煮食品勤翻动;
⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;
⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;
⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
五、食品粗加工卫生制度
①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。
②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。
④加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。
⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
六、食品仓库卫生管理制度
①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常;
②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;
③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清X仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品;
④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放;
⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁;
⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
七、食品销售卫生制度
①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品;
②销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品;
③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒;
④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟;
⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。
八、食品采购、验收卫生制度
①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐坏变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品;
②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格;
③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识;
④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;
⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。
⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。
九、除害卫生制度
①操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板;
②发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭;
③发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
十、卫生检查制度
①卫生管理人员应每天进行卫生检查;
②各部门每周进行一次卫生检查;
③单位负责人每月组织一次卫生检查;
④各类检查应有检查记录;
⑤发现严重问题应有改进及奖惩记录;
⑥检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。
十一、从业人员体检、培训制度
①从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训;
②发现五病患者及时调离;
③未取得体检、培训合格证明不得上岗;
④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。
十二、餐饮业卫生管理档案制度
①有专人负责、专人保管;
②档案应每年进行一次整理;
③档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。
十三、食品添加剂使用与管理制度
①食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。
②采购食品添加剂要有记录并存档。
③食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。
④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。
⑤不得在食品中乱加添加剂。
⑥实行食品添加剂使用责任追究制。
十四、面食制作卫生管理制度
①.米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。
②.用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。
③.面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。
④.面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。
⑤.必须有盛放肉(馅)等专用冰箱。
⑥.室内做到放蝇、防尘、防鼠。
⑦.加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。
⑧.有室内卫生定时清扫制度。
十五、裱花制作卫生管理制度
①.进入裱花间必须更衣、洗手消毒。
②.裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。
③.要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。
④.专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。
⑤.加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。
⑥.放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。
⑦.要定时整理室内卫生。
十六、配餐间卫生管理制度(学校食堂)
①.设立更衣、洗手消毒专用间。
②.设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。
③.盛放食品的容器要专用，并有标志。
④.销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。
⑤.不售变质、变味食品。
⑥.售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。
⑦.要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。
⑧.售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
十七、烧烤制作卫生管理制度
①.场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所(间)。
②.所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。
③.烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。
④.制作间必须设洗手消毒水池及设施。
⑤.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。
⑥.切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。
⑦.放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。
⑧.从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。
十八、餐具用具洗消毒卫生制度
①.专人负责。
②.洗消间大小必须与经营规模相适应。
③.设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。
④.热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。
⑤.有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。
⑥.不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所(间)，要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。
十九、原料采购证制度
①.餐饮用食品采购必须索证。
②.需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。
③.要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。
④.要建立食品索证登记档案，以备查。
⑤.索证要有专人负责管理。
二十、废弃食用油脂管理制度
①.废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。
②.废弃油脂应设专人负责管理。
③.废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。
④.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。
⑤.处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。
⑥.不得随便处理废弃食用油脂。
第二篇：ktv管理制度
一、工作服装的配装
1、当KTV服务员新入店或调岗时，由各部门负责人领KTV服务员本人，持人事部入职表到库房按配装标准领取工作服装及配装用品，并办理登记手续，工作服装房应首先选用尺寸相当的备用工作服装配置，若新岗位确无合体的备用工作服装时，由库房报办公室，经行政副总经理批准后通知厂家制作。
2、更换工作服装时，有工作服装房制定出各部门更换工作服装时间(前厅服务员一周一次、主管及以上一月两次、厨房KTV服务员一周两次)，按时换装。更换工作服装时，需KTV服务员本人持旧工作服装到工作服装房进行换装，并办理登记手续。
3、外购工作服装在交用时，KTV服务员穿着不合体的由供货单位负责修改，KTV服务员领用后无特殊情景，一般不予修改。凡私自对工作服装进行修改属违纪行为，应由当事人予以赔偿。
4、KTV服务员离店时配用品付款规定如下：
①、女长、短袜：离店时发放不满一个月的，按原价赔偿;
②、皮鞋：离店时发放不满3个月的，按原价赔偿;
③、男袜：离店时发放不满一个半月的，按原价赔偿;
以上物品以财务部现金收据为证，方可办理相关手续。
5、工作服装的配用品由各部门负责人统计人员名单及配用品数量，部门经理签字后上报办公室，经执行副总经理批准后，由库房申购，部门经理到库房领取并发放给KTV服务员。
6、离店KTV服务员必须将工作服装退回工作服装房，验收合格后，库管人员在离职人员通知书上签字。
二、工作服装的破损
①、库房根据工作服装破损情景进行修补或报请总经理重制。
②、工作服装发生损坏需进行修补时，本人需填定修补工作服装申请单，注明破损原因，经部门经理签字后，库房方可给予修补。
③、工作服装在使用期限内，KTV服务员因工作原因造成损坏无法使用，由所在部门出具证明，写明事情经过，部门经理签字报总经理方可重新配装。
三、工作服装报损处理
1、报损程序
①、库房管理人员进行报损工作服装的统计并上报行政秘书;
②、行政秘书对报损工作服装进行核准并出具核准认定结果，KTV管理一式两面三刀份(一份交采购部进行报损处理，一份交库管存档。);
③、经行政秘书核准报损的工作服装，由库房移交采购部，采购部进行报损工作服装的处理。
2、报损范围
①、因工作需要进行部分更换的工作服装。
②、非正常使用造成报损，已进行赔偿的工作服装。
③、KTV根据工作服装使用年限及使用情景统一报损的工作服装;
④、因工作原因造成重垢、破损无法穿着的工作服装;
四、工作服装换洗
①、KTV服务员工作服装不得他人代领或代替换洗。
②、公司工作服装由外单位洗衣厂统一洗涤，除公司发放的工作服装外其余衣物不予洗涤。
③、KTV服务员工作服装不得换、借、混穿，如有特殊情景需借用工作服装，由KTV服务员所在部门经理签字后方可办理借用手续，使用后应及时归还。
④、KTV服务员在规定时间内到更换工作服装，以脏换净。
⑤、KTV服务员工作服装由工作服装房统一编号、保存，KTV服务员不得擅自修改工作服装编号。
五、处罚条例
KTV服务员在使用工作服装时要注意爱护，不得任意修改、损坏或将各种颜色洒于工作服装上。库房有权拒收因非正常使用而造成重垢、无法洗涤及破损严重无法穿着的工作服装，并上报总经理，按工作服装使用年限赔偿价格赔偿。
①、领取的新工作服装在一年内无法使用的，按原价格50%赔偿。
②、领取的新工作服装在半年内无法使用的，按原价格70%赔偿。
③、工作服装丢失者，按原价格赔偿。
六、各部门经理应对KTV服务员工作服装穿着进行检查、监督、对衣着不整，穿脏渍工作服装上岗，影响店容店貌等行为的KTV服务员按公司有规定进行处罚。
第三篇：篇五餐厅管理员岗位职责
一、热爱本职工作，保持端正的工作态度和良好的工作作风。
二、负责分管餐厅的工作安排，处理餐厅日常工作，监督并保证餐厅及时、正常开饭。
三、坚持餐厅日常巡视制度、食品采购、制作过程的跟踪监督制度。
四、开饭时维持餐厅秩序，减少排队，及时解决出现的问题，听取就餐师生对伙食的意见。
五、严格执行《食品卫生法》，监督检查分管餐厅的饭菜质量、价格、卫生、服务态度和安全。
六、掌握成本核算，检查饭菜价格、花样品种是否符合合同规定的标准。
七、负责学院餐厅的资产的管理，及时核对，防止学院资产的流失，监督设备的日常维护和保养。
八、经常听取师生意见，不断改进餐厅服务工作。
第四篇：酒店规章制度
第一章
一、为了提高酒店员工素质，保证酒店高水平的服务质量，加强对整个酒店培训工作的统筹管理和监督，根据《员工手册》有关规定制定本制度。
二、本制度适用于酒店全体员工。
三、人事部为酒店员工培训的主管部门。
第二章
为了更好开展培训工作，提高各项培训的实际效果，建立酒店与部门有效结合的培训机制，分层次、成体系、全方位地加强员工培训。
一、酒店培训组织――人事部
由培训主管部门行政人事部根据每年酒店经营工作计划对所属行政人事部提出培训总体要求，由行政人事部完成酒店整体培训工作的计划、组织、管理，搭建酒店培训体系，指导和监督各部门、各级培训组织开展各项培训工作。
二、部门培训组织――部门培训组
由部门一名主要领导负责，按照兼职培训员选拔标准选定部门兼职培训员，选拔比例在5%―7%范围以内，从而组成部门培训组，搭建起部门培训组织。
部门培训组在行政人事部指导下开展部门各项培训考核工作，承担本部门的业务培训和考核任务。酒店培训主管部门对部门兼职培训员进行全面培训和考核后，认定资格。
三、兼职培训员要求与职责
1、兼职培训员的素质要求
（1）工作勤奋,爱岗敬业，品德优良，热爱培训工作，能够自觉优质完成各项任务；
（2）在部门工作至少半年以上，且是经理或者说主管以上；
（3）受过相关专业岗位技术培训，取得岗位资格证书；
（4）熟练掌握本部门相关专业的理论知识、实际操作技术技巧，熟悉工作程序、质量标准、规章制度等；
（5）具有一定的语言和文字表达能力，良好的沟通技巧，能够独立查阅资料、编写总则培训机制
教案、备课，有一定讲课技巧；
（6）工作作风认真、严谨，具有较强的责任感和好学进取精神，能够自觉学习新知识、新技术，不断提高业务水平。
2、兼职培训员职责
（1）按照酒店月度培训计划，参与制定本部门月度培训计划，拟定落实方案并组织实施。
（2）按照部门月度培训计划，合理安排时间，处理好工作与培训的关系，积极组织员工培训，落实完成培训计划。
（3）做好对部门岗位员工、新员工、实习生的岗位技能、服务知识等以示范动作、直接演示的方式进行直接培训指导。
（4）备课。收集资料、查阅有关教材，结合部门服务工作实际情况编写教案，写出简明有效的培训步骤，做好备课、资料收集工作组织教学。
（5）培训之后要提出复习提纲，拟定考核办法，组织考核验收，注重培训效果。有责任在工作中及时纠正员工服务中出现的技术性、服务性错误。
（6）作为基层的培训人员，应不断学习，熟练掌握各项技能，在服务工作中起到榜样带头作用。
（7）加强学习，增长专业理论知识，不断改进教学方法，提高培训能力。
（8）负责员工培训考勤的登记、汇总、记录、上报、归档；
（9）建立部门培训教案并收集培训资料；
（10）协助行政人事部开展相关培训工作，协调培训与部门工作的关系。
四、部门兼职培训员必须每月至少组织一次部门培训。行政人事部将每月底对各部门培训员培训小时数进行统计，如无正当理由，连续两个月未进行任何培训的培训员将被取消“部门兼职培训员”的资格，并在酒店通报；对于员工未达到每月接受四小时培训的部门，行政人事部将以书面形式通报至部门经理，以督促部门加强兼职培训员的工作。
第三章
一、培训计划培训的管理
1、酒店培训主管部门根据当月酒店经营工作重点，制定酒店整体培训计划，于每月28日将下月的月度培训计划发至各部门。
2、各部门根据酒店月度培训计划安排并结合本部门实际工作需要，提出部门每月培训重点，部门兼职培训员按照要求制定相应月度培训计划，经部门领导审核同意后，于每月30日前报行政人事部备案汇总。
二、培训课时
1、酒店一线部门(餐饮部、客房部、前厅部、销售部、安全部)全年接受培训时间不能少于48小时（新员工入职培训时间除外）；其它部门全年接受培训时间不能少于24小时（新员工入职培训时间除外），如未能达到规定的培训课时量或未参加规定的晋升、调级培训课程，将影响员工本人的晋升、调级以及奖励等。
2、部门每个培训课程时间必须在45分钟以上。
3、人事部按季度统计部门培训时间量进行汇总通报，对于未能按规定培训时间进行员工培训的部门提出整改意见，部门员工全年未能达到规定培训时间量的部门将影响部门和兼职培训员的年终评优。
三、培训考勤
1、各部门在收到酒店培训计划安排后，应严格按计划要求将参加培训员工名单报人事部，并组织员工按时参加培训。对迟到、早退或旷课行为，各部门将按照酒店的考勤和有关处罚规定执行，并将考核结果交人事部备案。
2、如因部门工作安排导致员工培训缺席时，部门经理必须以书面形式提前一天知会人事部，无部门经理确认的请假将按酒店考勤和有关处罚规定执行。人事部不接受口头请假。
3、部门每次培训，部门培训员必须进行考勤登记，并于每月1日将上月部门培训考勤与培训完成报告交行政人事部核查与备案。
4、人事部根据各部门上交的部门培训考勤表、部门培训报告，并结合每月对各部门培训跟进检查记录做出月度培训报告，于每月10日报总经理审阅并通报给各部门。
四、培训检查与考评
<一>部门培训检查
1、现场跟进。行政人事部根据各部门所提供的部门培训计划进行每次部门培训跟进，以确认部门培训人数、培训课时、培训主题内容等，并对部门培训组织情况、培训员的培训技巧等进行跟进。
2、及时反馈。如果培训计划临时有所变化，各部门可提前半天通知行政人事部，如行政人事部人员已至培训现场时，部门再提出培训取消则视为无效，行政人事部将按未完成培训计划记录。
3、培训座谈会。每月定期召开的培训员会议将对酒店各部门的培训情况进行通报，并收集部门培训需求建议。各部门兼职培训员应按时参加培训员会议，如因工作原因无法参加则需按培训考勤要求办理请假手续。
4、培训记录。各类培训工作都应有记录，以便对员工的受训情况进行跟踪。行政人事部将每月汇总的员工培训课时量与部门进行核对，并建立各部门培训档案。
5、培训协调。部门培训时如需要使用酒店培训教室，或请其它部门培训员讲课可与行政人事部联系进行统一协调安排。
<二>培训考评
1、各部门培训的考评由人事部组织进行。人事部将定期抽取各部门培训课程进行考评，参加考评人员主要为人事部专职培训人员和部门兼职培训员。
3、评分。人事部将于每月末汇总各部门培训落实和组织情况，根据《部门培训考核表》对各部门培训工作进行评分，并将评分结果通报总经理与各部门经理。
五、交叉培训
1、交叉培训是为了提高员工综合素质能力，掌握多种技能，同时节约人力成本，由人事部与各部门一起统一安排酒店员工本人岗位之外的其他岗位技能培训。
2、交叉培训的前提条件：一是部门需要；二是接收部门工作能安排。
3、交叉培训程序：人事部发出交叉培训通知
交叉培训员工到人事部报到
员工写出自我评估
六、店外培训
1、店外培训申请程序
根据部门实际工作需要，部门经理可向行政人事部提出参加店外单项培训的申请，经人事部审核，报总经理批准同意后，由人事部办理有关参加培训手续。
经以上程序参加培训的员工，培训中产生的相关费用从酒店培训费中报销。
2、参加上级组织的培训
人事部或相关部门根据实际工作需要提出参加培训建议，经总经理批准后，由人事部办理有关参加培训手续。
经以上程序参加培训的员工，培训中产生的相关费用从酒店培训费中报销。
3、凡由酒店出资,参加店外培训的员工，须与酒店签订相应服务期限的《培训协议书》。
a)培训经费在1000元以内的，服务期限为一年；
b)培训经费在1000元―2000元，服务期限为二年；
c)培训经费在2000元―3000元，服务期限为三年；
d)培训经费在3000元以上的，服务期限为四年。
培训证书管理：
e)员工凡参加由酒店出资培训并取得相应的证书，在服务期限内应将证书原件交由
人事部保管，员工本人可持证书复印件。
f)员工工作满规定的服务期限后可持有证书原件；无论何种原因，员工未能工作满
规定服务期限而离店，则须按《培训协议书》中所约定的条款相应扣回培训费用后，方可拿到证书原件。
七、培训经费
1、培训费报销程序
2、因工作岗位需要必须取得上岗资格证书的员工，外出培训并取得资格证书者，该培训中所产生的一切费用由本人承担；对于员工在酒店服务满一年后，若其持有的上岗资格证需要年审的，其年审费用从培训费中报销（持证员工应提前一个月向行政人事部提出年审证书费用的报销申请），年审结束后，员工在酒店服务期为一年。
3、非酒店专职培训人员参与酒店培训，可按50元/小时收取培训课时费。
4、酒店培训经费统一由人事部进行申请、审核管理。
八、代培管理
人事部门可结合酒店经营工作情况承接外单位的委托培训，培训方式为来店实习式培训、前往店外培训等。
1、来店实习式培训（含实习生），来店实习人员的就餐、住宿费用由酒店统一安排，同时将根据实习岗位及工作性质，酒店支付相应工资。
2、店外培训主要为外单位进行服务或管理等内容的培训，根据课程内容难易程度，接受外单位委托外出培训收费标准，员工级每人每天200元，主管级每人每天300元，部长级每人每天400元，部门经理级每人每天500元。培训费用分配：上班时间店外培训，酒店按6：4分配，酒店占60%，派员部门占40%；下班时间店外培训，酒店按3：7分配，酒店占30%，派员部门占70%。酒店所占部分费用，用于人事部组织的酒店内部培训支出。
九、培训的内容
1、新员工培训
（一）入职培训
1、所有新员工参加由行政人事部组织入职培训，并在课程结束后三天时间内参加课程考试。考试不及格者给予一次补考机会，补考仍不及格者将取消其入职资格。
2、新员工入职培训时间记入员工工作时间。人事部将记录考勤，对迟到、早退、无故缺席等行为将按照酒店的考勤和处罚规定执行。如确实因工作安排而无法参加培训，应由部门提前一天以书面形式通知行政人事部备案；未能在当月参加入职培训的员工必须在第二个月完成新员工入职培训课程。凡不参加新员工入职培训者，其试用转正或晋升将受到一定影响。
（二）试用期内部门培训
1、新员工（含内部调动的员工）必须接受部门的入职培训。在上岗第一天，部门经理应要求部门兼职培训员指派一名同岗位的基层管理人员或资深员工作为新员工工作的主要指导人。
2、部门培训员负责对新员工进行岗位技能培训，并在员工试用期结束前一周，将评估表和人事变动报告经部门经理确认后一同递交到行政人事部。
（三）试用期满转正考核
新员工在试用期满时，应参加由本门组织的新员工转正考核，考核内容主要为酒店知识、岗位知识、工作技能等，以理论和实际操作考核相结合。如考核不合格的，其试用期转正将受到影响。
2、在岗培训
员工在岗培训包含酒店与部门培训课程，酒店培训课程依照酒店培训体系以及相应主题每月组织进行有关公共培训课程，部门培训课程结合部门工作需要以及员工技能水平进行员工业务技能方面的培训。
（一）员工通用课程培训
1、员工依照酒店培训体系所列课程参加相应培训，培训通知中列出名单的员工必须参加该课程培训，未列出名单的员工为可选择参加培训课程。
2、连续两次列出名单未参加规定课程培训的员工，将影响其当月考勤、职位晋升和年终评优。
3、员工每年应完成规定课时的培训量。
（二）各级管理人员培训
1、各级管理人员须参加并完成酒店组织进行的针对不同级别的管理类培训课程。
2、两次以上未参加管理课程培训的受训人员，其晋升或评优将受到影响。
（三）晋升培训
凡有职位晋升或调级的员工，需参加规定的晋升培训课程。如有两次以上缺勤或考核不及格，则视为不及格。
（四）岗位专业技能培训
由各部门按照本部门月、季、年度经营与培训计划组织实施。部门员工应参加对应的技能培训课程。
第五章培训员奖励
一、为了鼓励和激发部门培训员积极性，人事部将每年评选“年度优秀培训员”，评选名额、评选条件及奖励办法按酒店当年年终评选先进方案执行。
二、完成部门培训工作较好的部门培训员可优先获得外出培训的机会。
三、酒店将不定期组织部门培训员参加培训技能课程的培训。
第六章附则
一、本规定所指的培训不包括考察、出差等。
二、本规定最终解释权归人事部。
三、本规定自批准之日起实施，以往规定与本规定不相符的，以本规定为准。
第五篇：酒店规章制度
1、执行上级的各项指示，上传下达，准时当班。
2、协助楼面经理搞好日常工作，做好厅面与厨房工作的配合沟通。
3、负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪表。
4、清楚明了当市的沽清情况，可供菜品、酒水、特别推介，订餐动态，服务人员到岗情况，气候，特别日子等与经营有关的信息，并作出妥善安排。
5、在开餐时间里参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务，确保各岗位按规程规范操作。
6、控制所属区域的客人用餐情况，主动和客人沟通，及时解决出现的问题，较好地处理客人的投诉，建立良好的顾客关系。
7、做好餐厅的安全防火、食品卫生工作。负责本辖区设备的维护、保养、清洁。
8、安排属下员工工作任务，灵活调配人员，发挥带头作用并及时补位，保证各项服务质量。
9、配合楼面经理做好员工的培训工作。
10、完成上司交办的其它工作。
第六篇：酒店吧台岗位职责
酒店吧台岗位职责
【篇1：吧台人员岗位职责】
吧台人员岗位职责
1.按时上下班,不迟到,不早退,有事需提前
书面请假.
2.着装整齐,注重仪表,微笑服务.
3.领取当天所需货物和备足各类器具,搞
好营业前的准备工作.
4.清洁杯具等物品,保持吧台内外环境整
洁.
5.杜绝一切与吧台无关人员进入吧台. 6.熟练掌握吧台专业知识及操作技能. 7.与服务员传菜员保持良好合作,为客人
提供优质周到的服务.
8.不准串岗离岗或擅自离岗.
9.上班期间不允许在吧台内抽烟,看报纸,
吃零食等,更不得偷吃吧台内任何食品. 10.未经批准不得私自在吧台内存放或
借出任何酒水,食品，否则一罚十.
11.爱护公司各项设备及财产,妥善保管
好一切物品,减少酒水的浪费和降低用
具的破损率.
12.负责吧台内日常酒水,食品的盘点工 作,做好每日的销售报表和每月的盘存
报表及每日盘点报表.
13.做好每天开档工作及交接班工作. 14.认真执行公司各项规章制度,服从上
级安排.
15.下班时检查各个电器开关和门锁,做
好防范工作.
16.节约用水,用电,控制好吧台内的各项
成本及新鲜食品的保存方法及工作.
17.负责每日所需物品的领货工作,申购
工作. 18.每日发货注意货品的日期。
1.每天向下属员工讲解当天工作情况及注意事项。 2.正确传达上级指示，并贯彻执行。
3.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
4.掌握酒水库存状态，做好酒水控制。
5.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。
6.向调酒员、服务员布置、工作安排班次，并在对客人服务过程中进行督导，为客人提供优质酒水服务。
7.受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。
8.制定下属员工岗位技能计划报批通过后协助培训部实施、考核。 9.巡视、监督服务员、调酒员服务程序，并检查班前准备工作和酒吧关门后的收尾工作。
10.及时掌握酒吧餐具和用具的使用情况。
11.控制酒吧状态，卫生状况，硬件设施的完好，发现问题及时解决。 12.必要情况下向直接下级授权。
13.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
14.根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后施行，并转人力资源部备案。
15.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
16.控制服务区域客人状况，及时解决客人提出的问题，适当处理客人投诉。
17.了解客人，与客人建立良好的关系。
18.营业结束后，检查吧台、服务台并做好善后工作。 19.填写营业报告和各种提货单。
20.及时对下级工作中的争议做出裁决。 21.定期向直接上级述职。
22.关心所属下级的思想、工作、生活。
领导责任：
1.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。 2.对夜总会给饭店造成的影响负责。 3.对夜总会工作流程的正确执行负责。
4.对夜总会负责监督检查的规章制度的执行情况负责。 5.对夜总会所掌管的饭店秘密的安全负责。
主要权力： 1.有对下级岗位调配有建议权。
2.对下级员工工作有监督、检查考核权。 3.对下级员工工作争议有裁决权。 4.对下级员工有奖惩的建议权。
5.对下级员工的业务水平有考核权。 管辖范围： 1.夜总会所属员工。
2.夜总会所属场所，设施和设备。 3.夜总会卫生责任区。
4.吧台所属的餐具、酒具。
【篇2：吧台岗位职责】
25、吧台岗位职责
【篇3：酒店吧台员岗位职责(共7篇)】
篇1：吧台员岗位职责
井罕君诚王府酒店 餐饮部岗位职责说明 餐饮部
职 位：吧台员岗位职责
编 号：kfg-cy-007
图片已关闭显示，
篇2：吧台人员岗位职责
吧台人员岗位职责
1.按时上下班,不迟到,不早退,有事需提前
书面请假.
2.着装整齐,注重仪表,微笑服务.
3.领取当天所需货物和备足各类器具,搞
好营业前的准备工作.
4.清洁杯具等物品,保持吧台内外环境整
洁.
5.杜绝一切与吧台无关人员进入吧台. 6.熟练掌握吧台专业知识及操作技能. 7.与服务员传菜员保持良好合作,为客人
提供优质周到的服务.
8.不准串岗离岗或擅自离岗.
9.上班期间不允许在吧台内抽烟,看报纸,
吃零食等,更不得偷吃吧台内任何食品. 10.未经批准不得私自在吧台内存放或 借出任何酒水,食品，否则一罚十.
11.爱护公司各项设备及财产,妥善保管
好一切物品,减少酒水的浪费和降低用
具的破损率.
12.负责吧台内日常酒水,食品的盘点工
作,做好每日的销售报表和每月的盘存
报表及每日盘点报表.
13.做好每天开档工作及交接班工作. 14.认真执行公司各项规章制度,服从上
级安排.
15.下班时检查各个电器开关和门锁,做
好防范工作.
16.节约用水,用电,控制好吧台内的各项
成本及新鲜食品的保存方法及工作.
17.负责每日所需物品的领货工作,申购
工作.
18.每日发货注意货品的日期。
1.每天向下属员工讲解当天工作情况及注意事项。 2.正确传达上级指示，并贯彻执行。
3.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
4.掌握酒水库存状态，做好酒水控制。
5.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。
6.向调酒员、服务员布置、工作安排班次，并在对客人服务过程中进行督导，为客人提供优质酒水服务。
7.受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。
8.制定下属员工岗位技能计划报批通过后协助培训部实施、考核。 9.巡视、监督服务员、调酒员服务程序，并检查班前准备工作和酒吧关门后的收尾工作。
10.及时掌握酒吧餐具和用具的使用情况。
11.控制酒吧状态，卫生状况，硬件设施的完好，发现问题及时解决。 12.必要情况下向直接下级授权。
13.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
14.根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后施行，并转人力资源部备案。 15.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
16.控制服务区域客人状况，及时解决客人提出的问题，适当处理客人投诉。
17.了解客人，与客人建立良好的关系。
18.营业结束后，检查吧台、服务台并做好善后工作。 19.填写营业报告和各种提货单。
20.及时对下级工作中的争议做出裁决。 21.定期向直接上级述职。
22.关心所属下级的思想、工作、生活。
领导责任：
1.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。 2.对夜总会给饭店造成的影响负责。 3.对夜总会工作流程的正确执行负责。
4.对夜总会负责监督检查的规章制度的执行情况负责。 5.对夜总会所掌管的饭店秘密的安全负责。
主要权力：
1.有对下级岗位调配有建议权。
2.对下级员工工作有监督、检查考核权。 3.对下级员工工作争议有裁决权。 4.对下级员工有奖惩的建议权。
5.对下级员工的业务水平有考核权。 管辖范围： 1.夜总会所属员工。
2.夜总会所属场所，设施和设备。 3.夜总会卫生责任区。
4.吧台所属的餐具、酒具。
篇3：吧台、服务员、传菜员人员岗位职责
吧台人员岗位职责
银员主要工作是营业款的收缴，直接上级是吧台组长，具体岗位职
责如下；组长岗位职责中涉及的相关规定要熟悉撑握。 1、熟悉酒店的收银制度和当期的结算方法。
按照有关规定进行结算收银，不得违规操作。
2、按照规定填写用餐结算单如：各栏明细，应收款，折让金额，结算
额，及赠送餐卷、额。 务部。 4、保管好备用与各类预收的押金在结算时一定要处理妥当。 5、预收的其它就餐要及时上缴财务。
6、收款时要认真识别货币的真假，出现问题责任自负。 7、休息换岗时清点存现金，办理交接手续。
8、妥善保管好保险柜钥匙，牢记密码，新上岗收银员要申请更换密码。
9、未经酒店领导同意，不得擅自外借营业款。 10有意务接受财务部工作人员或店长的检查。
11上述岗位职责要认真执行如出现违规情节处罚。
12完成领导交办的其它工作，配合协调好其他吧台人员的工作。
前厅服务员的岗位职责
服务员是直接为就餐宾客提供服务的餐厅工作人员，服务员在前厅经理的领导，做 好服务准备工作，现场服务和清洁等项具体工作，其岗位职责如下：
1、着装整齐，干净，守时，礼貌，服从措掉调动。 2、负责擦净餐具，服务用具，搞好餐厅的卫生工作。 3、负责餐厅台布，口布，领取，送洗的工作。
4、负责餐厅摆台，做好各项开餐前的准备工作，保证各种餐具卫生，有无破损，保证 各调味器皿卫生清洗。
5、负责准备好翻台用餐用具，准备好为客人订餐单和笔，起子。 6、熟悉撑握餐厅菜单上各种不同菜肴，了解其原料，配料，烹调方法，所需烹调时间， 菜肴的口味，所属菜系，菜肴价格，菜肴的其它服务方法等。
7、熟悉掌握餐厅内所经营的各种酒水情况，饮料的产地，特点等内容做好介绍推销工 作。
8、根据餐厅所规定的服务程序和标准，根据客人就餐的要求为宾客提供优质服务。
9、负责为就餐宾客解决就餐时所遇到的有关事项。
10、正确为就餐宾客结帐，接受客人对菜肴服务等提出的建议或诉，并及时汇报和处 理。
11、清理餐台，并将脏餐具公类码放，送至洗涤间，及时翻台。 12、负责作好餐后各项结尾工作。
13、服务员负责毕餐后收回餐巾、餐筷及回收品，并及时送到吧台打退单。 14、服务员在指定时间内清洗及返还景泰蓝锅和小件回收餐具及异性盘，并完成交送 至一明档。如有丢失及损坏照价赔偿。
15、服务员按指定时间换取台布、口布，如有丢失及个人损坏照价赔偿。
16、服务员按规定大扫除时间，进行所属区域的卫生清理工作〔周二早9：00——10： 00〕。检查卫生日：周二、周五。
17、服务员负责带领客人到一楼服务台领取发票，引导客人对餐券的使用，送客人至 大门口外。
18、服务员按时按点领取当天所需物品及补充餐具等事项。 2010年5月31日
传菜员岗位职责
1、传菜员在领班及部长的带领下，主要负责菜品的传送和前厅后台
的卫生工作。卫生区包括清理客用楼梯、员工楼梯，吧台前地面卫生，
擦拭玻璃、零时搬运物品等。
2、做好开餐前各种调味小料以及用具的准备工作。
3、厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并报该菜名称、台
号，由划菜员划单。
4、协助传菜领班把好质量关。如装盘、造形、菜的冷热程度等。 5、出菜必须将菜准确送到所属的备餐柜边由服务员端送至桌面，并
等服务员将菜盖拿起至放回托盘，才能离开。
6、接到楼面即点单时应迅速将单送到所需各角头。 7、出菜必须用托盘，及时传送至所属台位。
8、特别留意客人用餐情况，要与传菜部长及领班及时沟通，保证出
菜顺序及出菜速度等。
9、就餐结束后，认真清理各区域的所属管理的餐具及物品妥善保管
好各种调味品及器皿。
10、负责宴会撤台工作，各类大餐具分类摆放，避免破损。撤台工作
结束后，负责每天倒完垃圾方可下班。 11、负责餐后主食及加菜值班工作。
12、值班人员按规定进行工作，非值班人员要在自己岗位，下班时按
时离店，不允许在酒店内随便走动、留店。
13、领班、部长、值班监督传菜员值班情况。待主食、菜全部起完， 客人结账完方可下班。
14、每天各负其责做好开餐前准备工作。
15、正确使用和保管各种传菜用具，掌握各种菜肴所需使用器皿及各
种特色菜的端送方式及方法。
16、及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。
17、着装朴素、整洁大方、守时、礼貌、快捷、服从指挥。
部长岗位职责
1、做好经理的好助手，对上级分配的任务要安质、按量、
按时完成。
2、发挥带头作用，对自己严格要求对下属热情帮助，耐性
辅导搞好现场培训，并带领下属员工严格按实操规范进
行接待。
3、检查本组员工（含主管）的仪容仪表。掌握员工出勤情
况定期对本组员工
篇4：吧台岗位职责
蜀峰花园酒店
shu feng garden hotel
吧台岗位职责
1、上岗必须穿本酒店规定之制服，不可有破损，褶皱，工作时间工装纽
必须扣好。工号牌属于制服的一部分，工作时间必须将其端正戴于左上方衣袋处。
2、按时上下班，如有人休息，做好交接。
3、熟悉点菜流程，打单无错漏；做好当天的报表。 4、做好每天的酒水出入账目，每天账目清楚。
5、做好餐前准备工作，做好所在区域卫生及冰箱物品的归放 6、冰箱里不能存放与吧台无关的物品，不能存放私人物品。 7、为客人制作果盘做到精致美观。
8、酒水及饮料注意保质期限，无过期酒水饮料。 9、做好单据保管，无遗漏。
10、严格检验供货商送来的货品。要求新鲜，无过期或腐烂变质。 11、赠送及打折菜品，必须由管理人员签字认可后方可执行。 12、随时注意餐厅餐前及餐后的灯光控制，节约用电。 13、做好收尾卫生工作，及关灯，关电脑，打印机。 图片已关闭显示，
篇5：酒店吧台领班岗位职责
酒店吧台领班岗位职责
（1）对主管负责，执行其下达的指令，向其汇报工作，并接受其检查与考核。
（2）负责检查吧台服务态度，服务质量，出勤情况。
（3）核对吧台酒水进出情况的准确性。
（4）检查负责区域内的卫生情况，服务用具和设备设施的完好性。
（5）精通业务，规范操作，严格控制成本，严防浪与失窃。
（6）根据分析销售报表，制定酒品，饮料的采购计划及物料用品的采购计划。
（7）负责酒吧排班、考勤及培训工作。
（8）参加部门例会做好上传下达工作。
（9）做好日常工作记录。了解员工思想状况，激励员工。
篇6：餐厅吧台岗位职责
餐厅吧台岗位职责
吧台宗旨：
1、认真工作，勤奋努力；
2、爱岗敬业，态度端正，思想明确； 3、遵守公司的一切规章制度； 4、以公司为家，全心投入工作； 5、每天以最好的精神面貌工作。
吧台的规章制度：
1、仪容、仪表整洁上岗；
2、必须在规定时间的前五分钟签到上岗； 3、准时参加公司会议；
4、不得留长发，长指甲，不得带病上岗； 5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；
6、上班站姿端正，不得做小动作，不得大声喧哗；
7、不得随意串岗，有事应及时向上级报备；吧台工作流程：
一.开市工作：
1、盘点物品（核对工作）
2、检查吧台机具是否能正常工作 3、及时补充物品（齐全）
4、清洁卫生（桌面，地面干净） 5、做单前的准备工作（刀、毡板、榨汁机、其它工具） 6、水果的储存﹑保鲜。
ニ.营运工作：
1、出餐速度（20分钟内）
2、做单前看清单据，见单后迅速准确地出品；
3、注意卫生：切果盘时应戴上一次性手套；4、餐饮品质
