无忧范文网小编为你整理了多篇《酒吧员工规章制度合集》范文，希望对您的工作学习有帮助，你还可以在无忧范文网网可以找到更多《酒吧员工规章制度合集》。
第一篇：酒吧_员工规章制度
东方魅力酒吧员工规章制度
一、入职与辞职制度
1. 新到员工需面试合格后方可入职。
2. 员工入职时随带一寸照片伍张、本人身份证复印件一份，并认真填写入职表。
3. 员工辞职需提前30天打辞职报告，经申请同意后交回制服方可离职，若制服丢失，需照价赔偿。
二、请假制度
1. 员工每月允许休息4天，超过4天后需向相关负责人请假。
2. 每位员工请假需提前一天填写请假单，经批准后方可休息，否则视旷工处理。休息时间超过4天后，每休息一天50元/天，旷工者100元/天。每星期一大扫除，各员工必须到场，不参加大扫除者50天/次。
3. 旷工持续3天及以上者，做自动离职处理，发现服务员存在飞单情况，直接开除。因个人原因造成公司损失直至被公司开除的人，工资及其它保证不予退还，影响严重者送当地有关部门处理。
三、上班制度
1. 工作时间
服务员下午18：30——02：00搞好本场卫生，方可下班
吧台员工下午18：30——客人离去，搞好本场卫生，方可下班
2. 上班时间不允许迟到或者早退，实行点名制。迟到或早退4次，做旷工处理1次处理，每旷工1次100元。
3. 上班期间如遇见本人不能解决的问题，需在第一时间向相关负责人汇报。
4. 上班期间不可以和客人发生矛盾，如发现员工有和客人发生争执或有意刁难客人的情况，一经发现将严肃处理。
5. 上班统一着装，不穿戴不符合场所要求的衣裤、饰品。
6. 上班期间佩戴员工卡，随身携带相关物品，如打火机、开瓶器等。
7. 不可在吧台嬉戏、打闹、跳舞及做其它一些有损公司形象的行为。
8. 员工上班期间不可以上舞池及场所内抽烟，注意个人形象，不随意走动。
9. 待人礼貌，和同事友好相处，尊重领导人员。
10. 始络遵循客人就是上帝的原则，如在过道遇见客人应避让，让其先行通过。注意使用礼貌用语。
四、奖励制度
上班期间拾到手机、皮夹等贵重物品，及时上交者给予适当奖励。提出好的建议并被公司采纳者，给予适当奖励。
以上规章制度望各位员工能够自觉遵守，如若发现违反以上规定
者，将根据事情的严重程度作出相应的处罚。
未尽事宜，另作补充。
同意人
20 12 年12月日
伯爵88处罚条例
1. 不得迟到、早退，应按时上下班。
2. 不得旷工，如有需要应做到提前一天以书面形式请假，连续旷工三天作自动离职处理。
3. 班前准备工作应在上岗前及时做好，如仪表、仪容是否整洁等。
4. 工作期间中途不得私自卸妆，违得处以50元处罚。
5. 严禁穿拖鞋上班，个人的着妆应保持干净整洁，违者处以50元的处罚。
6. 在场内不允许手拿零食在场内行走，违者处以50元的处罚。
7. 不得在场内与客人抢道或奔跑或与同事拾背行走，违者处以50元的处罚。
8. 应严格按照酒水单规范进行操作开单不得在酒水单上涂改（包括价格写错的）。
9. 现场服务应主动热情不得引起客人的投诉与烦感，违者处以50元的处罚。
10. 不得当场顶撞上司或拒不服从上司的工作安排，违者处以20—100元的处罚。
11. 上班时间不得私自外出，有事须提前向部门经理申请，违者处以50元的处罚。
12. 不得把客人的财物据为已有或强行侵占，违者给予开除处理。
13. 严禁私藏酒水、客人及公司的财物，违反当日业绩作废扣除全部工资。
14. 偷窃、盗窃公司财物者开除处理。
15. 在场内严禁与员工相互争吵或斗殴，违者一律开除处理。
16. 辞职、需提前半个月通知，否则不予考虑。
17. 严禁工作人员订假（房）台或拉散客人充订（房）台、利用工作之便损害公司利益或伙同他（她）人营私舞弊，谋取个人私立一经发现立即开除，并扣除所有奖金和业绩及押金。
18. 针对上条例可根据情况酌情处理，但必须通过正规的程序进行办理。
19. 其它未尽事宜参照本公司《员工守则》或公司相关制度执行。 备注：凡违反以上条例者，公司将据实际情况依照《员工守则》进行相应的处理，其它部门或位员工如有违反将给予相应处理。
同意人
行政办：
2010年4月28日
第二篇：餐饮吧台收银规章制度
1、收银员必须有担保或押金。
2、保持收银台干净整洁，熟练收银操作程序。
3、熟悉菜品及菜品价格，标餐的菜品明细必须输入电脑并审核其价格，严格控制超标(如有客人要求不输明细的附手工明细单)。
4、权限范围内打折、退单、免单、招待费、少计时间都必须有主管级以上人员签字，招待费必须经总经理签字，否则财务上不予认可，由收银员补交。
5、无论收现金还是签单必须有值台服务员签字，写明收现或签单金额;签单必须要求客人写清单位名称、有效联系电话和姓名，且有店长签字担保(除协议单位)，无特殊原因不签字的罚款50元。
6、单据管理
(1)酒水单、点菜单、结账单实行连号管理，由收银员到财务室签字领取并保存。
(2)当天上班后，由服务员到收银员处领取点菜单、酒水单，并由领用人在单据领用表上签字确认。
(3)当日下班前，服务员应将领用的单据全部交回收银员，由收银核对后登记单据领用簿，服务员签字确认，缺一联罚款100元。
(4)收银员应于第二天上午11点钟前，将已开据的酒水单、点菜单、结账单及单据领用表上交财务稽核员复核，作废单据全联上交，缺一联罚款100元。
(5)漏单、跑单、少计由收银员赔偿，发现问题当日向财务交现金，不抵扣工资，当日不交从当月工资中双倍扣除。
7、收银员不得用备用金支付任何其他费用，如有垫付退订金或现金返款，第二天到财务报帐补齐，保证备用金安全和营业使用，财务上随时盘查。
8、当日业务结束后，收银员做总班结账。填制日收入报表及营业日报表，由店长(或楼面主管)复核报表数与当日收到的.现金，签字确认。
9、收银员将报表及当日收到的现金一起投入收银柜中。次日由出纳、收银员一起开柜收取现金。如出纳发现现金短缺，由收银员及上班次复核人员共同承担责任，补足短缺金额。
第三篇：收银员管理制度
1、游泳票、记次卡及年卡由收银员按不同价格，向财务票证管理员领取。收银员在当班结束后，填写缴款凭证时，要将当班销售游泳票（记次卡、年卡）的号码、数量及金额在备注栏中注明清楚。当领取的票卡售完后，凭缴款凭证的第一联，向票证管理员核销原领取的票卡，再重新领取票卡销售。
2、设置“游泳馆登记表”。推荐：规章制度
序号：是按照当天客人消费的次序进行排号；
类型：指客人消费的是门票、记次卡或年卡；
号码：指客人使用的票或卡的号码；
数量：指客人共消费了多少人次；
金额：指销售不同票或卡的不同价格；
卡使用次数：指记次卡消费是第几次消费及所剩次数；
衣柜号码：指由康乐服务员发给客人的衣柜钥匙的号码；
进馆时间：指客人进馆时间；
客人签名：指年卡客人消费时客人签名；
核对签名：指由康乐领班以上人员，证实年卡客人或免费接待客人的核实签名；
备注：指记录特殊情况的注解。
注意：本表一式两联，当天营业结束后，由收银员和康乐部进行核对，核对无误后，双方共同签名确认；一份交财务审计核对，另一份由康乐部留存核查。
3、康乐收银员要认真填写当班销售及受理票和卡按表中内容，注意票和卡的号码以及卡的使用次数。
4、客人衣柜钥匙由康乐服务员保管发放，康乐服务员接到收银员传递过来的票和卡时，将衣柜钥匙发给客人，并将钥匙号码对照收银员填写的票或卡填入表中。
5、客人使用赠票时，收银员收到票后，在票面上写上“作废”字样并注上日期，当班结束后，将赠票交财务审计核对审查。
6、受理年卡时，一般要求客人在登记表上签名确认，如果客人没签名，必须由康乐部当值领班以上人员签名证实。
7、免费接待：根据宾馆制订的免费接待执行。总经理接待，由总经理在接待单上签名确认。如果不能及时签名，由部门经理代替接待时，由部门经理先在接待单上签名，并注明接待内容；部门经理应在第二天，将手续补齐后交财务审计处审查，如不补办手续，将视同本人消费并在其当月工资中扣除；如果总经理打电话到康乐部通知接待客人的，由康乐部领班以上人员填写接待单，并于二个工作日内将手续补齐交财务审计核查。
8、钥匙交接：客人游泳冲洗完后，由康乐部更衣室服务员将客人衣柜钥匙交到服务台服务员处，在双方交接钥匙时，必须办理填写“钥匙交接表”（一式两联），财务收银员要起到监督作用，并在表上签名证实；当天营业结束后，将此单一联连同登记表一起交财务审计核对，一联由康乐部留存备查。
9、当班营业结束后，填写营业缴款凭证，按规定办理好交款交单程序。
第四篇：酒吧员工规章制度
酒水部培训资料
一， 了解本公司的性质及运作情况。
二， 熟记员工守则，规章制度，明确本职职责。 三， 认识酒吧的用具，杯具与操作时的细节情况。 四， 酒吧日常工作〈开吧，营业，收吧〉及详细价格。 五， 酒水牌内的类别，品牌名称，价格等。
六， 酒水知识〔烈酒，利口酒，开胃酒，葡萄酒，香摈酒，鸡尾酒，特饮，果汁
七， 出品方法与制作细节过程及杯具的搭配。 八， 雪糕，水果盘的成份与制作方法。 九， 日常需备物〈糖胶，装饰物，拧角片等。
酒吧员职责 工作概要
遵守公司规章制度，执行上级指示，认真完成上级布置的工作任务，明确自己的工作范围。
1树立吧台意识，纪律意识，确立职业荣誉感和责任感。
2熟练掌握吧台各种工具器皿的使用方法，认真做好服务接待工作。 3上班需领好当日吧台所需物品，并填好年提货单。 4确保吧台一切准备工作都是准时完成。
5时刻检查吧台是否保持干净（无任何污点）指定的物品摆放是否整齐，如有需要维修补充的地方，应立即向上级回报。 6确保所有的操作工具都是干净，完好的。
7注意自己的仪表，仪容的卫生及整洁，保持良好的精神面貌。 8运作中必须确保出品质量，凭酒水单的品名数量及要求出品，一定要看清看准酒水单上的单位，数量，品种，冷，热等。
9当收吧时，必须盘点剩下酒水数量，确保放于酒架上的酒水收回指定位置存入上锁。
10收吧时务必把吧台内外卫生搞好，补充有关饮品保证夜间冰冻。 11吧台所有杯具必须定期进行消毒漂白处理。
12当吧台收入之后，要仔细检查各个酒拒是否上锁，各电源插头是否处理好，方可离吧。
酒吧主管职责 工作概要
酒吧主管的工作是负责管理酒吧领班，调酒师，吧员及吧台女服务员，检查他们的工作和准备情况，确保营业前准备工作和营业运作正常，安排工作时间并负责检查他们的工作表现，使他们在任何情况下都能提供高效（）的工作与服务并控制酒吧成本
1准时上，下班并带头做好酒吧工作，给属下树立好榜样。
2制定酒吧的服务程序，操作规范，酒水控制，酒吧卫生等规章制度，并组织实施，服从上级的安排与指示，确保酒水高质量出品和服务的规范化。
3与其他各部门保持良好的工作（）协调做好酒水的供应工作。 4应具备高尚的职业道德，敬业，爱业并精通业务，熟悉酒吧运作程序和所提供酒水的特征，饮用形式。
5贯彻执行上级指示的工作和任务做好沟通引导工作，力争高效完成督导日常工作。
6时刻检查属下的出品质量和工作效率，及纪律执行情况和酒水服务操作的基本标准。
7控制酒水出品的损耗，力求做到降低成本提高效益，控制酒水库存平衡，使其合理化。
8处理客人对饮品的投诉，主动了解客人的意见及建议。 9定期检查财产设备，有问题及时维修保养。 10检查每天的货物酒水服务的操作规程。
11检查当日盘点表，核对盘存数量与实际库存数量是否相符。 12认真做好每日销售统计工作。 酒吧规章制度
1按照更期表准时上下班，不迟到不早退。
2上班保持仪容仪表整洁干净，正确佩带胸卡，领花，保持精神振作。 3如请病假，事假，需经经理，主管批准方可。
4与同事要团结协作，应有？助精神，在工作中要？帮助，配合默契。 5严禁在酒吧内打闹，大声喧哗，偷吃酒水，食物等。 6严禁偷拿酒吧及公司物品和食物，酒水等。 7吧员一定要做到见单出品。
8出品时一定要严格按照配方，做到服务统一标准化。保持酒吧的良好声誉。
9上班时不可当着客人面喝水，不可将胳膊肘支在柜台上。抱着肩膀或无精打采倚靠酒柜。
10要服从上级的工作安排，认真完成自己的工作任务。 11不准私自脱岗，认真执行工作岗位责任制。 12仔细阅读公司规章制度，并按规章制度执行。
酒吧的基本服务程序
酒吧班次；A班5：30—2：00 B班7：00—结束 A班椎备工作：
开柜—摆设列酒—摆设工作台—摆酒杯—搬酒水—准备玩具,茶具类—验收货物及来货登记—切柠檬装饰等. B班准备工作
准备水果—准备茶类及小食—补充酒水—榨果汁—煮珍珠—清理工作台—整理工作柜—清理台面及地板—检查自己的工作台是否整洁,用具摆放是否有条理,最后检查自己的准备工作是否到位. 营业中：要明确自己工作岗位,认真做好自己的本职工作相？配合.接到出品单,一定要看清,看准每张单的数量,单位（支,罐件）品种,冻热等.每做完一个出品,要做到及时整理与补充工作,准备下一个出品.在出品中每一个出品的质量和卫生要认真检查,变质变味不卫生或过期的食物,酒水严禁出品.橱品速度尽量快速,动作要轻柔.还要注意周围及吧面卫生. 营业结束：吧员补充冻柜,清点剩余酒水,各自检查自己的收尾工作有没有做完收好,要保证吧内,各工作台,吧面,用具等依然保持整洁干净,摆放有条理.第二天用的吧巾要洗净晾起来,每一个酒柜,电源等,置班人员必须逐项亲自检查. 卫 生：
1、每周一为大扫除;2每月底漂瓷器,茶具一次
酒吧培训资料
一冷热饮COLD/HOT DRINK 热饮：HOT DRINK 1备用红茶：壹咖啡壶开水，放入4—5包红茶，放至保温炉上以备用，壹泡红茶应注意茶色是否过淡或过浓，温度是否不够，是否漏有茶渣等。 2红茶black tea 用咖啡杯，放一包红茶，冲入开水至九分，使红茶不浓不淡提出茶包，配上底碟。
3拧茶：lemon tea用咖啡杯，放入两片柠檬冲入红茶至八分，配底碟，糖包，茶？。
4奶茶：milk tea用咖啡杯，冲入红茶至七分，配底碟，糖包，茶？，一小盅淡奶。
5鲜奶：fresh milk用咖啡杯，倒入鲜牛奶八分（微波炉打热）配底碟，糖包，茶？ 6参茶：ginseng tea用咖啡杯，倒入一包参茶加水八分，搅匀后配底碟。
7好立克：horlick用咖啡杯，放入两？冲剂加开水至七分，配底碟，糖包，淡奶，茶？。 8阿华田：ovaitine同7 9朱古力：chocolate同7。
10咖啡：coffee用咖啡杯，放入一勺咖啡粉及半勺咖啡伴侣加开水七分，配底碟，糖包，茶勺。
11爱尔兰咖啡；lrish coffee用爱尔兰咖啡杯放入二分之一安士爱尔兰威士忌与两包糖，点燃后加一勺咖啡粉，冲开水至杯线处。搅匀后打忌廉至满杯，配底碟，花纸茶勺。
12皇室咖啡：royal coffee用爱尔兰咖啡杯放入二分之一安士白兰地与两包糖，点燃后加一勺咖啡粉，冲开水至杯线处，搅匀好打忌廉至满杯，配底碟，花纸，茶勺。
13热珍珠奶茶：pearl milk tea热珍珠奶茶杯，熟珍珠，珍珠粉，茶蜜，淡奶。鲜奶，热红茶，底碟，珍珠勺。 冷饮：COLD DRINK 1茶胆：既浓红茶。
2冻拧茶：coid lemon tea冷冻杯加适量冰块冲茶胆至七分，放三片柠檬至杯口上，配吸管，搅棒，糖水。
3冻奶茶：cold milk tea冻饮杯加适量冰块冲茶胆至七分，配吸管，搅棒，糖水，淡奶，装饰。 4冻鲜奶：cold fresh milk冻饮杯加鲜奶七分及少许冰快，配吸管，搅棒，糖水，装饰。
5冻咖啡：cold coffee用冻饮杯，开水冲咖啡粉至三分，搅匀后加冰块至七分，配淡奶，糖水。吸管，搅棒，装饰。
6冰淇淋奶茶：ice cream milk tea冻奶茶加一粒冰淇淋。
7百香鲜果茶：新鲜什锦果，橙汁，拧汁，冰红茶，少许糖蜜，吸管，宾治勺。8西班牙咖啡：spanish coffee冻咖啡上加一粒朱古力雪糕球，雪糕球上打一小忌廉花，撒少许彩色朱古力配淡奶，糖水，吸管，搅棒。（冻咖啡冲六分
9冻阿华田，好立克，朱古力：ovaltine horlick chocolate用冻饮杯先放两勺冲剂，冲开水三—四分搅匀后，加冰块至七分，配淡奶，糖水，吸管，搅棒，装饰。
10各款奶昔：various milk shakes冻饮杯加鲜奶六分加一个雪糕球加糖水再加少许冰块，搅拌机搅匀既可，配吸管，装饰。﹙薄荷奶昔同时搅拌时加二分之一安士绿薄荷既可
11冻珍珠奶茶：cold pearl milk tea冻珍珠奶茶杯，熟珍珠，珍珠粉或雪糕、糖水、淡奶、鲜奶、冰红茶。配珍珠吸管、宾治勺、装饰。 12冻饮料﹙七喜tup、可乐cola苏打soda汤力tonic﹚：cold soft drink用冻饮杯，配一片柠檬、吸管、搅棒及一罐饮料。
二、宾治及鲜榨果汁FRUIT PUNCH AND FRUIT JUICE﹙出品时一定要试其口味方可出品﹚
1、 什果宾治：fruit punch用冻饮杯，二安士宾治水加什果，冲满苏打水，搅匀后配吸管、宾治更、装饰。
2、薄荷宾治：mint punch用冻饮杯，一匹绿薄荷、二安士菠萝汁，少许什果，加买苏打水搅匀后，配吸管、宾治更、装饰。
3柠檬什饮：lemon squash用冻饮杯；一安士柠檬汁少许糖水、什果冲满苏打水搅匀，配吸管、宾治更及装饰。
4、香橙什饮：orange squash用冻饮杯，一匹橙汁加少许糖水、什果、加满苏打水搅匀，配吸管、宾治更及装饰。
5薄荷七喜：mint seven up用冻饮杯，放入一安士绿薄荷，配上一罐七喜、吸管、搅棒。
6、鲜榨橙汁：fresh orange juice用冻饮杯，鲜橙一个去皮、仔，榨汁加少许浓缩橙汁及冰块。配吸管，搅棒、装饰。
7鲜苹果汁：fresh aqqle juice用冻饮杯，加少许细盐及冰块、鲜奶、糖水苹果一个榨汁搅匀配吸管、搅棒、装饰。
8鲜梨汁：用冻饮杯，加少许细盐及冰块、糖水、梨子一个榨汁搅匀配吸管、搅棒、装饰。
9、柠檬汁：lemon juice用冻饮杯加六分冰水及少许糖水、冰块、柠檬一个榨汁搅匀配吸管、搅棒，装饰。
三、经营酒类的出品方法与饮用方法﹙1份＝
1、25安士＝1匹＝
37、5毫升﹚
1、开胃酒：APERITIFS用洛杯量入1匹开胃酒，配杯冰块、半片柠檬及小冰夹。
2、白兰地：BRANDY份出：量入一份白兰地倒入白兰地杯，配一杯冰块及小冰夹。
支出：跟一小冰桶冰配冰夹及白兰地酒杯。
3、威士忌：WHISKY份出：量入一份威士忌倒入威士忌杯，配一杯冰块及小冰夹。
支出：跟一小冰桶冰配冰夹及威士忌酒杯，﹙气水跟客人需要﹚
4、毡酒：GIN一般兑加气水饮用。净饮时用洛杯，每份配一杯冰块及半片柠檬，兑加汽水时用冻饮杯量入一份金酒加半片柠檬，配吸管、搅棒与一罐汽水，汽水根据客人需要﹙可乐、苏打、汤力﹚。
5伏特加：VODKA可净饮，也可加冰块与汽水等，饮用方法与金酒基本相同，﹙不加柠檬片﹚
6、郎姆酒：RUM主要用与作基酒，调制各种鸡尾酒，但也可净饮或加冰饮，出时用洛杯。
7特基拉：TEQUILA份出：用洛杯量入一份特基拉，配冰块、柠檬片、细盐。
支出：配柠檬片、细盐、杯垫、洛杯、汽水跟客人需要时才出。
饮用方法：左手的拇指与食指夹一块柠檬，在两指间虎口上撒少许细盐，右手握着盛满特基拉的酒杯，先将柠檬汁挤入口中并吸入细盐，让口中又酸又咸，然后将特基拉一饮而进，45度的烈酒和着酸味咸味如同火球一般从嘴里顺喉而下，一直烧到胃里，这是墨西哥人特有的一种饮用方法。
8、利乔酒：LIQUEURS用洛杯，配冰块每份1匹，君度出品时需加半片柠檬，
兑加汽水时用冻饮杯。
9、香摈：CHAMPANGE/SPARKING香摈一般需先冷藏，出品时用香摈加冰水，放入香摈，围上一条折好的餐巾，配香摈杯。
10、葡萄酒：WINE白葡萄white wine酒出法与香摈相同﹙配白酒杯﹚。红葡萄red wine酒不需冷冻在室温21度左右即可。出品时用红酒蓝盛，围上折好的餐巾，配红酒杯及酒开。
12、梅酒：PLUM WINE需冷藏，出品时香摈，用白酒杯。
13、波特酒：PORT WINE用红酒杯，出时配些柠片。 14些厘酒：SHERRY WINE用甜酒杯，出时配些柠片。
第五篇：吧台考试题
餐饮部考试题（A） (100分)
一、填空题（每空4分，共20分）
1、山庄的宗旨是_______ ________ ________。
2、服务的五忌语_________、_________、_________、_________、________。
3、客户是我们的_______________________________________，他（她）的所想所需是我们应尽____________________。
4、服务中的四勤是指_________ __________ __________ _________。
5、服务的八字方针_________ __________ _________ __________。
二、判断并改错（每题判断2分，改2分，共20分）
1、电话请假、托人请假、霸王假（即未经批准而擅自离岗）、超假未续假在特殊情况下是允许的。（ ）
2、上班时间可以不用穿戴整齐，进入营业场所可以不佩戴工作牌但是可以戴首饰耳环。在当班时间和经营场所内着工装时可以吸烟 （ ）
3、大楼发生火灾时，应迅速乘坐电梯逃生。 （ ）
4、在这里你需要掌握的第一种也是最重要的技能是微笑，面对对方时这是一种习惯也是一种态度。 （ ）
5、在营业场所遇到宾客的小孩有不良的行为，应加以制止。 （ ）
三、多项选择题（每空4分，共20分）
1、消防管理的方针是（ ）。
A、预防为主 B、群防群管 C、加强领导 D、防消结合
2、下列那些情况部门可以对其开除（ ）。
A、打架 B、偷吃客人剩下的菜品 C、偷盗客人或山庄财务 D、违反国家法律法规
3、在服务工作中，我们把客人当做（ ）。
A、梦中情人 B、衣食父母 C、青春少年 D、上帝
4、服务中的“三轻”要求是指（ ）。
A、托盘轻 B、操作轻 C、说话轻 D、走路轻
5、下班时应关闭（ ）。
A、门窗 B、拔掉空调插头 C、关闭餐厅电源总闸 D、关闭所有电源包括冰柜
四、问答题（20分）
1、部门的三快三及时是哪三快三及时？（10分）
2、优秀服务员的基本素质？（10分）
五、案例分析
餐饮部考试题（B）
一、填空题（每空2分，共32分）
1、
2、部门的宗旨是________________________________________。
与客人谈话时应站立_______，讲究______，不左顾右盼、__________或昂首叉腰。用心聆
听客人的谈话，不与客人抢话，不中途_______，不与客人争论，不__________。说话要有分寸，语气要温和，语言要______，要与客人有目光的适当接触。
3、董事长的座右铭_____________、_____________。
4、山庄的管理体制是__________________ _________________。
5、遇到客人要_______、_______、_______并做到5米_______、3米_______。
二、判断题并改错（判断2分，改错2分，共16分）
1、空调开关时制冷为24度、制热为22度，制冷时叶片向下，制热时叶片向下。 （ ）
2、家用电器着火时，第一步应就近找水灭火。 （ ）
3、山庄的经营理想是信守承诺、竭尽周全、宾客至上、尊诚为先。 （ ）
4、五粮液价格1386元，产地为贵州，510毫升每瓶，清香型53度（ ）
三、多项选择题（每空4分，共20分）
1、服务中“三轻”要求是（ ）。
A、托盘轻 B操作轻 C、说话轻 D、走路轻
2、下列（ ）情况以旷工论处。
A、电话请假 B、托人请假 C、超假未续假 D、请病假无医院证明
3、餐饮部的核心竞争力（ ）。
A、做事做到完美 B、认真 C、服务及时性 D、高效
4、在早餐接待中，遇到客人未带早餐券，应（ ）。
A、不许客人用早餐 B、请客人付现金 C、请客人到总台补领 D、不收餐券请客人直接用餐
5、遇到客人出入餐厅时，要做到（ ）。
A、微笑、点头、问好 B、五米注视 C、三米主动上前问好 D、不予理会
四、问答题（12分）
1、请分别写出八大名酒和五朵金花。（6分）
2、消防中的““三懂、四会”指的是？（6分）
3、案例分析
餐饮部考试题（C）
一、填空题（每空4分，共28分）
1、消防中的四会______________ ____________ ______________ ____________。
2、服务质量要求体现_________ ___________ __________周到，让每桌客人高兴而来，满意而归。 服务时并注意使用_____________意识。
3、茅台的价格________ 产地___________ 香型______________ 规格_____________。
4、部门每月考试时间为____________日。
5、学习和总结是进步的基石，也是追求目标的路径，公司_______就是给我们最大的恩惠。
二、判断题并改错（每空4分，共20分）
1、如果对质检人员所开据的罚单不认可，可以不签字。 （ ）
2、服务过程中，我们应坚持找准上菜口，客人要求从某个地方上时，也要告知客人，哪里才是 上菜口。 （ ）
3、我们所有的酒水应该拿一瓶就开一瓶的单子，如须再来就再开一张。 （ ）
4、点菜过程中，我们只需要将菜单交给客人，客人需要什么点什么，不需要介绍。 （ ）
5、考勤本都是由管理人员签，自己不用签。 （ ）
三、不定项选择题（每空2分，共20分）
1、逃生方法（ ）。
A、会逃生 B、毛巾保护法 C、标志引导法 D、利人利己法
2、下列菜品哪些属于川菜（ ）。
A、浓汤杂菌鱼丸 B、相思风雨兔 C、香毛草焗肉蚧 D、双味凤爪
3、客人到餐厅后，有哪些程序（ ）。
A、迎领顾客 B、上毛巾，倒茶水 C、点菜、问酒水、上菜、分菜 D、席间服务、上水果、查单 结账、送客
4、我们的菜品分为下列哪些桌系（ ）。
A、湘菜系列 B、川菜系列 C、铁板系列 D、粤菜系列
5、餐厅包间下列哪些包间费属于正确的（ ）。
A、338包间 480元B、宴会厅 380元 C、668包间 380元D、2#包间 120元
四、问答题（12分） 请列举部门文化。
案例分析（20分）
餐饮部考试题（D）
一、 填空题（每空2分，共28分）
1、我们每天的工作和_________就是带给客户一种愉悦的_________，为客户拿得________就是 为自己挣得________。
2、上岗未满一个月请_________无薪，上岗满一个月可享受_______半薪病假。超过______的病假 以事假计。
3、对待宾客态度要自然_____ ______ ______ ________ ________ 恰如其份。
4、金牛山庄经营体制为______________________。
5、桂鱼的价格为___________。
二、判断题并改错（每空4分，共20分）
1、所有的问题出现都是自己和配合人员的问题，都不得推卸责任。 （ ）
2、开单时如开错，为节约成、如客人要求打折，请客人自己给管理人员打电话，告知客人我们 做不了主。 （ ）
4、选择工作此时此刻也是选择了你实现自我价值与追求最终目标的开始。懂得享受工作中的快 乐，因为它占据了你一生60%甚至更多的时间。( )
5、节假日全年可享受10日有薪假。( )
三、不定项选择题（每空4分，共20分）
1、客人点了酒水应做到（ ）。
A、报酒水价格 B、示瓶 C、询问客人是否开启 D、将酒放在桌上，客人自己倒
2、消防管理的方针是（ ）。
A、预防为主 B、群防群管 C、消防结合 D、加强领导
3、客人投诉我们应做到（ ）。
A、坚持在现场，安抚客人 B、立即通知管理人员 C、耐心听客人的意见并反馈 D、给客人道 歉
4、下列菜品哪些属于要开海鲜单（ ）。 A、仔椒桂鱼 B、蒜茸扇贝 C、伊面龙虾仔 D、芙蓉鲍鱼
5、文明礼貌用语有哪些（ ）。
A、问候语 B、应答语 C、征询性用语 D、草率语
四、问答题（12分）
部门的六天管理模式是什么？你怎么理解？
五、案例分析（20分）？
餐饮部考试题（E）
一、填空题（每空1分）27分
1、每日早________上班晚________点上班，按接待情况给川包和大厅分发毛巾，下班之前回收毛巾至洗涤部清洗，未准时按考勤制度处理。中午下班前各区域应根据中午的使用量和晚餐的定餐情况，物管自行准备毛巾备量。
2、用好五声十字。五声：___________、___________、___________、___________、___________，十字：___________、___________、___________、___________、___________。
3、托盘要领，左手自然弯曲成___________度，掌心向上，___________分开，用拇指指端至手掌根部和其它___________托住托盘，行走时头正、___________、上身直，___________平视前方，脚步轻捷行走自如，随着步伐，托盘可前后_____________，辐度不宜过大。
4、泡茶程序为：一般茶叶先放入少许开水清洗___________，清洗后的茶叶比较清澈，然后放入___________的开水发茶，待1至2分钟后将开水倒满，青山绿水的澌泡法则是先倒入___________，然后再放___________。
5、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“___________、二___________、三___________、四___________、五___________”。
二、判断改错题 13分
1、库房是部门堆放经营物资的场所，员工及管理人员包括外来人员可以在里面抽烟。
2、员工损坏部门物资在没有管理人员发现的情况下可以不报不赔。
3、工作时间内吧员可以随时离开吧台区域。
4、吧员可以不用背诵酒水的卖家售价及产地。
5、由于吧员下班了顾客有服务需求也不用理会。
6、当楼层吧员不在岗时其他吧员不必要对其楼层的服务需求给予及时帮助。
7、吧员、库房人员及管理人员可以在吧台或者库房内休息聊天。
8、前台员工因不了解新进酒水的价格或者其它业务知识情况询问吧员，此时吧员可以给予脸色或者破口大骂。
9、库房盘点表可以在每月25日后交到财务部、后勤部。
10、因为当天卖的酒水少所以可以不用做盘点表。
11、洗涤布草和回收布草时可以不和洗涤公司或者山庄洗涤部进行交接登记。
12、酒水单填错后可以将其撕毁。
13、要好的同事及管理人员可以到吧台借酒水后择日归还。
餐饮部考试题（F）
问答题 （40分）
一、啤酒、中国白酒、威士忌、白兰地的大概酒精度？（6分）
二、吧员在物品发放过程中的注意事项是什么？（10分）
1、
2、
三、吧台盘点出现盘盈、盘亏的操作规范
（10分）
四、如何正确填写吧台日报表？（14分）
餐饮部考试题（G）
问答题（40分）
一、如何编制吧台月末盘点表及操作程序？ （15分）
二、吧员对酒水单的监督内容有哪些？ （9分）
三、逃生的十种方法、四不要、三要
（10分）
四、消防的三懂、四会
（6分）
餐饮部考试题（H）
问答题（40分）
一、灭火器的使用方法 （6分）
二、列出对吧台物品管理的相关处罚条例
（12分）
三、杯具清洗、消毒的程序和方法是什么？ （6分）
四、消毒方法： （6分）
五、请问一瓶酒应有几个标签才是最好？ （4分）
六、水果质量辩别方法
（6分）
餐饮部考试题（I）
问答题（40分）
一、请你说出中国八大名酒的产地及香型？
1、茅台酒：
2、汾酒：
3、五粮液：
4、剑南春：
5、古井贡：
24分）
（
6、董酒：
7、洋河大曲：
8、庐州老窖特曲
二、白酒香型的分类？（16分）
第六篇：吧台工作计划
吧台工作计划
一． 出品的要求。
1.对出品严格要求，吧台主管在是有吧台主管负责把关(要求保质保量出的同样饮品分量要一制)如吧台主管不在时有吧台带班人员把关。如果顾客在第一次来我们的店他可以满意自己所点的饮品的话很有可能他会变成我们的回头客人。
2.在顾客用完餐时对吧台的饮品做调查，看顾客饮用多少剩余多少来判断顾客多我们的饮品的满意度或请求客人对我们的饮品做出评价或填写意见表。
3.做饮品的本人做完后对自己做的饮品品尝如感觉不对给当班负责人品尝做改正。
二． 吧台人员的礼貌
1.在客人进店时吧台是第一看到客人的所以吧台人员要有迎声（上岛欢迎您）在客人示意需要服务时如服务人员不在场吧员可以先做应声（你好请稍等）等服务人员来时通知服务人员第一时间过去服务。在客人离店时吧台人员要有送声（谢谢光临）。 2.吧台人员需要外场帮忙时应请字在前谢字在后俩部门做到互帮互助共同进步。
三． 运营方案
1.2点――5点定为下午茶时间在这期间可给点茶的客人送指定的小吃，这样可以做的促使客人消费。
2、西方（中国） 节日时可根据需要和厨房配合推出套餐如家庭套餐，情人套餐。。。。可根据消费群来定。
3.开业前期根据情况做优惠活动，打折或返代金卷。
4.本店的餐品和环境做宣传让更多的人了解我们店以促使他们来本店消费。
四．成本的控制。
1.对所有吧台人员灌输节约成本的意识减低在做餐品时对成品半成品的浪费。 2.定期对吧台的物料进行检查，对一些不容易保存的东西做到及时的推销，减少不必要的浪费。
水吧吧员工作总结
吧台月工作总结
酒店吧台工作总结
吧员工作总结
吧台工作总结（共3篇）
