无忧范文网小编为你整理了多篇《西餐厅厨房管理制度(范文6篇)》范文，希望对您的工作学习有帮助，你还可以在无忧范文网网可以找到更多《西餐厅厨房管理制度(范文6篇)》。
第一篇：西餐厅厨房管理制度
一、 厨房规章制度：
1、 厨房员工必须准时上班、下班，按时履行签时手续，迟到1次扣5元。
2、 厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹。
3、 厨房员工在上班时间内严禁窜岗，下班以后及时离开酒店，不得无故逗留。
4、 厨房内禁止吸烟。
5、 厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作。
6、 所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水、一度电、一个方便袋，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔、乱放。
7、 所有员工建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后造谣生事，侮辱谩骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。
8、 菜品加工要做到高标准，精细化。
9、 做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门。
二、 烹调卫生制度：
1、 注意原料新鲜，变质原料不用，不下锅，不烘烤。
2、 烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
3、 隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。
4、 菜品出现质量问题，由当事人承担(扣菜品成本)。
三、 请假：厨房员工请假一天之内由主管批准，一天以上应报上级领导批准，事假应提前报告主管。
四、 奖励制度：
1、 工龄奖：在本宾馆连续工作满一年者，报销第二年的健康费用，报销学习费用。
2、 满勤奖：员工当月上班出勤无迟到、请假、旷工等行为，奖励100元，在发放当月工资时发放。
3、 带薪假日：每位员工允许每月两天带薪休息日，由主管同意批准。
4、 优秀奖：对食堂各项工作积极主动，爱岗敬业，表现优秀者，给予100-200元奖金，每秀度评审一次。
以上条例望所有员工遵守执行，希望大家积极配合，努力进取，乐于奉献，降低成本，用我们的 爱心，维护酒店的一草一本，使我们的酒店在创辉煌。
第二篇：餐厅工作总结
XX年无论对于酒店还是我西餐厅都是一个成长年，迎接星评，大型接待，西餐厅都接受了严格的考验。虽然有诸多的不足之处，但正是在一次次的整改过程中，使我们迎头赶上。西餐厅才得以不断成长。很荣幸有机会可以跻身于我xx酒店年度先进集体的行列。当然这更离不开领导都有力指挥与关怀和我餐厅全体员工的不懈努力。
XX年无论对于酒店还是我西餐厅都是一个成长年，迎接星评，大型接待，西餐厅都接受了严格的考验。虽然有诸多的不足之处，但正是在一次次的整改过程中，使我们迎头赶上。西餐厅才得以不断成长。很荣幸有机会可以跻身于我西北石油酒店年度先进集体的行列。当然这更离不开领导有力指挥与关怀和我餐厅全体员工的不懈努力。就我餐厅XX年度的先进事件叙述如下：
一、积极克服各种实际困难，团结协作意识强。
西餐厅岗点分散，工作点多面广，目前主要分管“四季咖啡厅”、“星空大堂吧”、“滋膳汤火锅”、“送餐部”、“酒水服务吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及阶段性营业的“星光烧烤吧”等岗点，人员流动量大，一些新开岗位没有员工编制，特别是在客情很忙的时候，人员安排非常的紧张。但是餐厅全体人员“一家人”的意识非常强，能够积极服从餐厅领导安排，自觉克服各种困难，团结协作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里帮忙的”良好习惯，在努力完成好自己工作的同时，随时做好调遣到其他岗点帮忙的准备。如，在去年5月到9月中旬短暂经营的星光烧烤吧，在没有编制一个员工，主要靠四季咖啡厅的晚班和夜班员工中抽调过去帮忙的情况下，任务完成比较好；在4月和9月的地方星评与国家星评工作中，餐厅员工能够心往一处想，劲往一处使，拧成一股绳做好本职工作，不同岗点的服务主力集中到了一起进行演练和培训，进一步增强正规服务意识，规范服务工作流程，并作为一专多能的服务主力参与其中，为酒店参加星评做出了应有贡献；在11月滋膳汤火锅改变经营策略，无法保证班次配备的情况下，我们根据上级领导的决心意图和工作指示，以现有人员为基础，在班次调整上积极想办法，保证了各支部的正常营业。
二、落实执行上级指示坚决，工作任务完成好。
在去年的工作中，我们能够严格落实上级领导的工作指示，积极按照酒店的全面工作部署，对照每季、每月任务指标，结合实际开展工作，较好地完成了“情人节”、“国际妇女节”、“儿童节”、圣诞节与新年夜等节日性接待工作。餐厅作为节日活动日主要接待点，吸引了大量顾客，为酒店的形象宣传做了软广告，提升了酒店的知名度。特别是在亚欧博览会部长级以上人员用餐、“国家电网会议”封店接待和国家星评委的早餐接待工作中，四季咖啡厅及行政酒廊作为重要接待场所，餐厅全体员工思想上非常重视，工作认真负责，以让顾客满意的服务态度和服务质量圆满完成了保障任务。在连续多次的大型活动接待和重点vip接待中，餐厅行政酒廊成为了早餐的重要用餐场所，均以良好的工作水准完成了任务。在“大众会议”中，我们作为主要接待部门，能够与天山厅积极配合共同做好接待工作，在领导的高度关怀和指导下，顺利完成了接待任务。
三、努力为酒店创收做贡献，创先争优氛围浓。在过去的一年里，西餐厅全年的买赠活动为餐饮部增长人气做出了一定的成绩。
七、八、九三个月，在旅游旺季西餐厅收入可观，其中，7月收入xx元占餐饮部营业额的22.65%，8月收入xx元，占餐饮部收入的23.57%。9月收入xx元，占餐饮部收入的34.82%。收入比重的增长，离不开领导的正确指导与员工们的辛勤劳动。
另外烧烤吧，在低投入高回报的经营模式下，也创收不少，6月烧烤吧收入xx元，经营利润率58.76%；7月收入xx元，经营利润率60.99%；8月收入xx元。11月开始滋膳汤火锅厅改变经营模式，以半自助火锅的形式面向广大顾客开始实行。11月经营收入为xx元，接待12月经营收入为xx元，接待835人。经营模式的改变不仅刺激了滋膳汤火锅厅的生意，也为餐饮部增加消费群体提供了保障。
西餐厅在XX年受到了各级领导高度的关怀与帮助，才使得我们有机会成长，有机会提高，不断的改进。今后，我们会更加严格要求自我，不断提升自我。争取在酒店大的方向指导下，再创新高，成为酒店的有力砖瓦。
第三篇：餐厅工作总结
尊敬的各位领导、同事：
大家下午！
很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享20xx年的收获与喜悦。（下面，我从四个方面向大家汇报）
第一，强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈。
第二，加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础。
一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流动性较大。特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为宾客提供优质服务，我们采取了以下几种方式：
1.人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。
2.加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。
3.规范菜品主辅料配方，使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。
第三，坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩。
一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐厅厨房密切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如遇客人有反馈意见时，我们及时调整，以达到客人满意，招揽回头客。特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外宾客对和园餐厅品牌的认可和赞扬。
第四，不畏困难，迎难而上，部门上下齐心协力，顺利完成各项大型团队服务和学校重要接待工作。
亲爱的同事们，和园餐厅品牌就像一个刚出生的婴儿，还需要我们精心的呵护与抚育，在此之中，打造一支技术过硬、踏实创新的学习型厨师队伍是重中之重。同时，我们也倍感荣幸和自豪，我们自豪能以和园餐厅为小平台，为中关新园的发展贡献力量，我们自豪能以中关新园为大平台，为会议中心、为北京大学服务。在辞旧迎新之际，我代表和园餐厅厨房感谢部门其他兄弟班组的支持与帮助，代表餐饮部感谢园区领导和各部室对中关新园餐饮工作和餐饮品牌发展的指导、支持与帮助。希望我们共同努力，在即将到来的20xx年共创佳绩。
谢谢大家！
第四篇：餐厅员工规章制度
餐厅员工规章制度(一)
员工规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守!一基本要求1.1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。1.2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激*、有异味的食物，保持口腔卫生。
1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。
1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。
1.5、保守本店经营机密。
二.工作要求2.1、敬业，积极进取，努力学习*知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。
2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。
2.3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。
2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。
2.5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范*作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。
三.对待顾客3.1、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何情况下，均不得与顾客发生争执。
3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质知识)。在顾客进店前应及时把门拉(推)开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介绍服务时注意运用*语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。
3.3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。
3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要清楚。
3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。
3.6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。
3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。
3.8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。
3.9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。
餐厅员工规章制度(二)
1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特*菜品等。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
第五篇：洗衣房主要岗位职责
洗衣房主要岗位职责
一、洗衣房主管岗位职责
1、在客房部的经理的领导下，全面负责洗衣房工作。
2、每日参加例会，饭店工作计划及要求，协调好与各部门之间的关系。
3、负责编制本部门的经营工作计划和人员编制情况。
4、主持制定的规章制度，工作流程，质量标准。安全保障措施和制定培训计划。
5、随时与上级保持联系，接受指示，听取下属意见与建议做好员工的思想工作调动员工工作积极性。
6、检查领班的工作。
7、有效进行成本控制，制定价格，保持平衡，注意洗涤剂的消耗控制，并按计划补库。
8、处理客人洗衣投诉事件。
9、做好洗衣设备用品定期检修保养工作。
10、发现和培养优秀员工，选拔管理人才。
11、分析部门营业周期情况。
12、完成上级领导交待的其它工作。
二、洗衣组领班岗位职责
1、督导员工严格按工作程序与标准工作，确保客衣，工作及其它布草的洗涤，熨烫质量，保证快衣服务的准时完成与及时送回。
2、熟悉各种机器设备的使用方法，督导员工按规定操作机器确保人身与设备的安全。
3、督导员工工作结束后，认真做好机器设备的清洁维护工作，保持工作区域的卫生清洁，整齐。
4、检查工作区域内消防及其它影响安全生产的隐患，发现问题及时处理上报。
5、申领所需物品，并控制使用，增强成本意识。
6、制定培训计划，培训本组员工并对新员工进行岗前培训。
7、负责与其它班组沟通，搞好工作协调，培养团队精神。
8、做好生产记录和每日工作记录上报经理。
9、完成上司指派的其它工作。
三、干洗工岗位职责
1、准备工作，按工作程序开启，操作机器设备。
2、按规定的程序与标准做好客衣的检查，分类，洗前去污。干洗和干洗后的补洗工作。
3、掌握干洗机性能。正确使用和掌握保养方法，定期做好设备的维护保养工作。
4、密切注意干洗机工作期间各部门的工作状况，出现故障及时停机报修。
5、定期清理过滤器.蒸馏器.打扫工作区域卫生。
6、对于现的洗衣质量问题，应及时向领班，主管汇报，并做好案例分析，采取适当措施补救。
7、工作完毕后，必须切断水，电气和各开关，填写生产记录。
四、烫衣工岗位职责
1、每天负责熨烫客衣的各衣物和工服。
2、按工作程序和标准，设备使用前的各项准备工作。
3、能操作各种类型的烫衣机，并根据应用手工熨烫。
4、准确地识别衣料，掌握烫衣的温度和程序，保证熨烫质量。
5、熨烫衣物时，发现未洗干净的衣物，送回洗涤组回洗。
6、禁止压烫衣物上的易损的纫扣，拉链，饰物等如发现衣物上有破损，饰物不全时，应立刻报领班，主管。
7、掌握机器性能，做好机器保养和工作区域卫生情况。
8、每天工作结束后必须切断电源，关闭蒸汽阀门，填写生产记录。
9、完成领班，主管指派的其它工作。
五、水洗工岗位职责
1、每日做好班前准备工作，按工作程序，开启，操作，关闭设备。
2、按工作程序及标准做好客衣，工服和棉织品的洗涤和烘干工作。
3、严格按洗涤标准定时，质量，加放洗涤原料，确保洗涤物品的质量。
4、掌握水洗机，烘干机的性能，使用和保养方法，定期做好设备的维护和每日清洁工作。
5、工作期间应随时查看机器的运转情况，发出故障时报修，机器运转中，不得离岗。
6、对于出现的洗涤质量问题，应及时向领班，主管汇报，并分析原因，采取适当补救措施。
7、工作结束后，关闭设备，切断水电气开关，填写洗涤记录，打扫区域卫生。
8、完成领班，和主管指派的其它工作。
六、洗衣收发员岗位职责
1、按要求准时到楼层收取待洗的客衣并核对房号。
2、负责客衣的清点、分类、核对和记录工作，按标准打号。
3、认真检查衣物，记录破损、搭色、样色、少扣饰物
不全等情况，及时与客房服务员取得联系，经认可方可洗涤。
4、如发现客人遗忘在衣物内的钱、物必须登记并交到办公室由主管与客房中心联系送还给客人。
5、把衣物按水洗、干洗、熨烫分类放入车内送下一道工序，并负责转达客人的特殊要求。
6、对洗、烫好的衣物要检查质量，如有不合格的衣物退回有关班组，并检查核对件数，物品，房号和质量完全符合标准后再包装送回楼层。
7、对当日不要求送回的洗衣要做好记录，明日按客人要求准时送回。
8、对“VIP”和长住客人要特殊要求，并准时送回。
9、对快件服务要注意客人特殊要求，准时送回。
10、每日清扫工作域卫生。
11、完成领班、主管的其它指派工作。
第六篇：西餐厅员工规章制度定稿
吉姆斯比萨员工规章制度1。上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不留长指*，女员工要统一化淡妆，男员工不得留长发。2。做好上班前后的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备;3。站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚的，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务;4。接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，要时刻用好礼貌用语，必须[请"字当头，[谢"不离口，掌握原则、有问必答、言简意赅;使顾客有宾至如归之感;5。迎宾员带客到位。服务员应主动上前为客人拉椅子，做好接待工作;6。有较强的工作责任心，有*处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题。及时转告客人提出的意见;7。上班期间不得玩或接听私人电话，如有特殊情况需向主管请示。8。上班期间不能擅用店内设施及物品。9。不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。10。要有牢固的业务*作知识，掌握记住得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律;善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特*菜点11。配合部门主管工作，服从主管或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作;12。禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。13。内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。14。当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生;15。员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。16。工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。17。不准在客用区坐立、休息。18、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。19、顾客未走完，值班员工不得离开或故意催单、冷淡、怠慢、为难顾客。20、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。21、如有失误对店内物品、食品造成损失的，严格执行店内报损制度22、按照餐厅各个岗位统一安排定人定岗，上班时间不得串岗。23、坚决服从上级领导安排、不许顶撞。以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5-50元，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。(具体处罚情况详见外场、内厨规章制度)
