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作者：方国强 时间：2009-11-03 浏览：2696 火锅店后厨质量全面管理
一、质量理念
质量是火锅城的生命。
质量是火锅城的形象和声誉。
高质量管理是火锅城的超值资产。
人材和高质量的工作是火锅店的最大利润源泉。
品牌也有生命期，它靠质量管理来维护。
二、质量管理理念
“无差错”就是完美。
“无差错管理”使考核控制简单化
常抓不懈，贵在坚持。
世上无难事，只怕有心人。
三、量控制对象)
厨房生产质量的管理,实质就是对厨房生产流程的控制。火锅厨房的生产流程主要包括；原料领用、粗加工、细加工、装盘、兑锅、划单等工序。控制就是对生产质量，产品成本和制作规范在生产流程中的实行情况加以检查督导，随时消除一切生产性误差，从而保证产品一贯的质量标准和优质形象，保证达到预期的生产成本标准，消除一切生产性浪费。保证员工都按照制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。
控制手段包括制定控制标准，并用一定的方法控制生产过程
四、质量控制标准：
任何工作没有标准就没有规矩也就难成方圆。如果没有统一的生产流程标准，就很难对加工，切配以及调味、兑锅等生产流程中可能出现的问题实行控制这主要表现为。】 【末页】 201101名厨 201101味道
唐莹莹 黄晴晴 周滨 李晓楠 曾子 刘蓓
陈纯 唐晓钰
《名厨》杂志，是中国烹饪协会名厨专业委员会会刊。为迎合读者需求，2010年《名厨》杂志将扩展为上下两册。上册《名厨》主要关注名厨人物、资讯报道、厨房管理、酒店经营等；下册《名厨□味道》主要关注美食菜肴、专家点评、饮食动向、特色食材等。全年订阅价276元（240元+36元挂号），价格更实惠，订阅更方便，内容更精准！ 订阅请致电：010-64489077 86675205 86916831 13426494333 邮箱：mingchudingyue@163.com
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