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第一篇：餐饮规章制度
餐厅前厅部规章制度
标准程序：
一、严格遵守酒店规章制度，严格遵守国家法律、法规；
二、严格遵守前厅部的规章制度：
1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗；
2、严格执行上级指令，有问题先服从后请求；
3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食；
4、工作期间不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目；
5、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻；
6、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情；
7、工作期间禁止接听私人电话，回答客人不许说“不知道”、“没有”之类的话，不许有“可能”、“也许”之类含糊不清的回答；
8、大堂内不准奔跑，不许穿私人服装进出工作和客用区域。上班时不许带提包、手袋之类的私人物品进入工作场所；
9、不准打架斗殴，上班期间不许打瞌睡，不许嬉笑。不许将手插在口袋里；
10、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住；
11、不准带情绪看客人，不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵；
12、工作期间不准偷工减料影响服务质量；
13、严格执行前厅部制定的操作程序；
14、不准向客人索取小费，或有类似的行为意识；
15、不准做有损害酒店和客人利益的事情；
16、工作期间不许看报刊、杂志及与工作无关的书籍。电话要在三声内接听；
17、电话叫人时，要求用手捂住话筒以防噪杂声给客人听到留下不好的印象；
18、从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要双手递交。
19、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心；
20、认真听取投诉，了解事情的细节。认真听取客人讲话，中途不要打断客人，这样会使客人更愤怒，让客人把话讲完，要看着客人的眼睛，不要东张西望，显得不在乎或漫不经心的样子；
21、将客人所说的.内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸上做好记录，使客人相信你很重视这件事；
22、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心，绝不允许和客人争吵，这样可能会使客人更加生气，并对酒店更加不满意，客人不一定总是正确的，但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口，或总是用自己的观点去看待客人提出的问题，要把自己置身于客人伯处境，但是也要站在酒店的立场上，保护酒店的利益；
23、查清事实，如果不了解事件，可问一些有选择性的问题，这样客人就有机会去诉说；
24、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉；
25、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉；
26、客人所有的投诉要记录在案，内容包括：
a、接到投诉的时间、日期；
b、客人姓名及公司名称和房号；
c、投诉的内容，事情发生的地点；
d、被投诉人的姓名；
e、采取的行动，问题的解决；
f、接受和处理投诉经过的经手人签名。
27、事后写出报告，但是切记所有的报告应短小有力，绝不加入个人观点；
28、有关的投诉内容应及时知会相关部门并引起重视，一些不正常情况，停水、停电等情况都要记录有通告栏上；
29、前厅部经理的指示也应写在通告栏上。
第二篇：管理制度主要特征
1.权威性。管理制度由具有权威的管理部门制定，在其适用范围内具有强制约束力，一旦形成，不得随意修改和违犯;
2.完整性。一个组织的管理制度，必须包含所有执行事项，不能有所遗漏，如发现或新的执行事项产生，应相应的制定管理制度，确保所有事项“有法可依”；
3.排它性。某种管理原则或管理方法一旦形成制度，与之相抵触的其他做法均不能实行;特定范围内的普遍适用性。各种管理制度都有自己特定的适用范围，在这个范围内，所有同类事情，均需按此制度办理;
4.可执行性。组织所设置的管理制度，必须是可执行的，不能偏离组织本身事务，成为一纸空文；
5.相对稳定性。管理制度一旦制定，在一般时间内不能轻易变更，否则无法保证其权威性。这种稳定性是相对的，当现行制度不符合变化了的实际情况时，又需要及时修订。
6.社会属性。因而，社会主义的管理制度总是为维护全体劳动者的利益而制定的。
7.公平公正性。管理制度在组织力对每一个角色都是平等的，任何人不得在管理制度之外。
第三篇：餐饮规章制度
餐饮员工管理制度
1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。
2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。
3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。
4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。
5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。
6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。
7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。
8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。
餐厅卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。
6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。
7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
9、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。
11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。
12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
餐厅安全管理制度
1、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;
2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。
4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。
7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
9、下班时，关闭完所有能源开关。
10、餐厅消防措施齐全、有效。
11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
第四篇：餐厅工作总结
一、我的岗位职责主要有：
1、以身作则，责任心强，敢于管理。
2、合理指挥和安排人力，管理好本餐厅人员的工作班次。
3、检查本餐厅人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向领导反映。
4、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向领导汇报。
对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
5、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作
6、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
7、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
8、负责写好工作日记，做好交接手续。
20xx年自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好。过去的一年里，在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是未来。
我加入公司工作的头一天，公司领导对卫生问题多次强调，所以卫生问题始终是我们平时工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一项，我都强调卫生问题。
对于领导安排的各项工作，我们总是不折不扣的完成。当然，对于工作人员的要求和希望，我们也及时的上报给上级领导。我认为只有服务员身心喜悦的面对顾客，才能使顾客有真正的宾至如归的感受觉。
二、本餐厅在20xx年度存在的一些问题：
1、部分员工礼貌礼节，仪容仪表不到位。
2、有时没按相关标准操作。
3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度不到位，
三、20xx年的工作计划
１、努力提高自身的学习能力，增强自身的业务知识和专业技能技巧，向领导和前辈们学习管理方面的经验及处理顾客投诉的能力，
２、在提高自身的同时也要带领其他的员工们一起进步，定时组织一些培训课程。涉及的方面可以更广一些，从产品的知识到日常的一些顾客投诉都可以教她们怎么解决，适当的时候也可以做一些激励方面的培训。
３、沟通很重要，及时的做好与员工的思想工作，细心观察她们的思想动态，以便能及时掌握她们的想法与意见，并做好记录，进行反馈。
４、那就是一定要把顾客当朋友看待，想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是发自内心的，只有真正把他们当朋友看，才能真正做到微笑服务。这样才能服务到位，业绩自然也就会提升。这也是我需共同努力学习。
５、完成上级领导安排下来的各项其他事务。
四、总结
在新的一年里，我将不遗余力，带领同事们再接再厉，抓好我们的服务质量，提升我们的服务标准，全面提高公司效益。开创服务工作新局面。
第五篇：食堂安全管理规章制度
食堂安全管理规章制度
编制：
审核：
批准：
2013-3-1制定
目录
一、 食堂食品采购查验管理制度
二、 食堂场所环境卫生管理制度
三、 设施设备卫生及清洗消毒管理制度
四、 食堂从业人员卫生管理制度
五、 食堂从业人员健康体检和培训制度
六、 食堂加工操作管理制度
七、 餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度
八、 食堂投诉处理管理制度
九、 食堂燃气灶使用安全规定
十、 食堂食物中毒处理应急预案 十
一、 食堂食品留样管理制度 十
二、 食堂仓储卫生管理制度 十
三、 食堂卫生管理标准
一、食堂食品采购查验管理制度
1．食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识； 2．定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；
3．建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理； 4．每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；
①．食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。
②．食堂食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。 ③．采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。 ④．采购的食品由食堂主管配好每天所需原料的品名、数量，交采购人员，并作好记录通知送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到食堂。
5．食堂食品的验收采用一名食堂管理员、一名食堂厨工验收的方式进行。 验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。
（1）定性包装食物的验收： ① 验包装上内容是否与检验报告内容相符；
② 验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； ③ 验包装是否有厂名、厂址；
④ 验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； ⑤ 嗅气味，是否有异味； ⑥ 手感，是否有异样 （2）非定性包装食物的验收：
① 看：是否有腐烂、霉变的食物； ② 闻：是否有异味； ③ 手感受有无异样； ④ 蔬菜是否新鲜。
6．验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并签字证明。
7．食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。
2、食堂场所环境卫生管理制度
1、环境卫生
1.1指定范围内卫生区无垃圾和杂物。 1.2餐厅、门窗、玻璃整洁、明亮。 1.3顶棚、墙角无珠网，墙壁整洁。 1.4餐桌、餐椅擦拭干净，无油渍、饭渣。 1.5地面整洁、无垃圾、无油渍。
2、厨房卫生 2.1面案板干净、整洁。
2.2菜案板面整洁，生、熟案板分开，物品摆放整齐。 2.3售饭台排放整齐、桌面整洁、无菜渣、无油渍。 2.4菜盆、面盆干净、明亮、无油渍。
2.5碗筷洗涮干净，并及时消毒，无米粒、无菜渣。 2.6售饭窗口整洁、无菜渣和饭渣。 2.7地面整洁、无垃圾。 2.8货架物品摆放整齐，严禁出现腐烂变质现象。洗菜池及地面干净。 2.9及时清理垃圾桶，定期清理下水道，地沟内杂物，保障畅通，防止阻塞。
3、食品存放库
3.1食品库内摆放整齐，无垃圾。 3.2物品归类摆放整齐，不零乱。
3.3地面无垃圾，． 3.4顶棚、墙角无蛛网。
3.5厨房院内、地面及走廊干净、清洁、无杂物、无积水。
4、饭菜质量
4.1主食必须保质保量，不得有不熟及有杂物现象。 4.2菜肴不变质、无异味、无杂物。
4.3菜肴新鲜可口、精而味美，菜肴不得少油缺盐。
5、个人卫生 5.1衣帽整洁、工作服勤换。 5.2工作期间不准吸烟。 5.3勤理发、勤剪指甲，保持良好的卫生习惯。
5.4热情服务、态度和气，不准在就餐服务期间与职工发生争论。 5.5工厂食堂管理员将不定期的对食堂进行检查，如违反以上管理制度，将给予处罚。
3、设施设备卫生及清洗消毒管理制度 1. 目的
规范食堂工作人员操作。 2. 适用范围
适用本公司食堂卫生管理。 3. 内容 3.1 用具卫生
3.1.1 用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用。砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁），砧板在停止使用后刮洗清洁后竖放。
3.1.2 打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放臵在干净的桶里面或盆子里面。 3.1.3 使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天每餐经消毒的餐具必须由食堂主管进行检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97%，且每周对各种餐具、工具、设施/设施进行一次全面统一的消毒处理。 3.1.4 搬运餐具时必须戴一次性卫生手套，餐具搬运至指定位臵后摆放整齐并加盖白布。
3.1.5 用于盛装生菜的塑料筐使用前后必须清洗干净，放臵在地脚架上，严禁直接放臵于地面。 3.1.6 各类餐具、厨具、清洁工具要集中摆放指定的位臵，摆放整齐；厨具、餐具要加盖白布。 3.1.7 保持冰箱内物品整洁干净且存放应适量（以当天用量为宜）；生熟食应标识清楚并分柜存放，每周清洁一次，清洁时用洗洁精及毛巾抹洗。 3.1.8 经消毒后的餐具应分类存放在密闭的保洁柜内或放臵在消毒盒内时必须加盖白布，工作人员手不能接触餐具盛食品的位臵。 3.1.9 围餐台位食具只准在使用前的15分钟摆放，并把小碗、茶杯等倒放在碟上。 3.1.10 收台时剩菜、用过的餐具要直接运送到餐具清洗房。 3.2.1 地面无垃圾杂物、无油污、无积水、保持干爽清洁。 3.2.2 桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物。 3.2.3 墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃无油污、污渍、灰尘、蜘蛛网。 3.2.4 风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。
3.3.5 要按相关规定对餐厅消毒杀虫，随时扑灭苍蝇、蚊子、蟑螂等其它害虫。
3.2.6 开餐时必须派人对餐厅卫生跟踪清洁，始终保持地面、桌椅无油污、无汤水、无杂物，干净整洁
3.2.7 每周必须对食堂、餐厅进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：厨房天花板、吊扇、灯管、抽油烟管道等设备设施。
3.2.8
油烟罩、滤油格、蒸饭柜每天开餐后必须清洁干净。
3.2.9 一切私人物品如：工衣、工帽、围裙、护袖、水鞋等物品除工衣柜外其它地方不得摆放。
3.2.10 工作时间内厨房卫生必须保持整洁，垃圾桶和潲水桶桶身干净并加盖。
3.2.11 下班前调料、配料要集中摆放并加盖白布。
3.2.12 已炒好而未出售的菜要及时加盖。
3.2.13
加工后需要浸泡青菜及瓜菜的水必须用干净清水，下班前必须将洗碗池、洗菜池清洗干净；
炒锅内干净且放少量清水。
4、食堂从业人员卫生管理制度
1、 食堂卫生管理制度
1.1组织好食品从业人员卫生知识培训和健康检查工作。 1.2食堂从业人员必须持有效健康合格证明方可上岗。从业人员发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离，对从业人员卫生状况做好动态了解。 1.3加强个人卫生的检查，具体为： （1） 操作人员在上岗前及上厕所、处理原料、从事与食品加工无关的其他活动后，应洗净双手。 （2） 操作人员工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。 （3） 不得用手直接抓取备餐食品。
（4） 不得穿戴工作衣帽进入厕所与生产无关的场所。
（5） 操作间内不得食物、吸烟和随地吐痰，不得放臵与生产无关的个人用品。 （6） 勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指。 （7） 从业人员在操作食品过程中，不得佩戴饰物和涂抹指甲油。 （8） 在岗期间发现法律规定的不得从事食品生产经营工作疾病以及发热、上呼吸道感染、腹泻、
手外伤者，必须暂停接触食品的工作，待排除有碍食品卫生疾病后方可恢复工作。
2、 切配卫生要求 2.1配菜必须专用区
2.2检查食品卫生质量，不切配腐败变质和有毒有害食品，原料要新鲜，随用随配，不积压。 2.3刀、墩、盘等用具必须专用，配菜结束，应对地面、台面、工用具清洗干净，定位存放，保持室内清洁卫生。
2.4冰箱专人管理，定期化霜消毒，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放，冰箱内食品不得重叠，开罐的食品应倒入盛器加盖冷藏备用。
3、 烧煮烹调卫生要求
3.1烧煮前检查卫生食品质量，不得烧煮腐败变质食品。 3.2食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，中心温度不得低于75度。 3.3烹调后食品要保洁存放，剩饭菜不得再次供食用。 3.4盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，调料容器定期消毒，无油垢。 3.5不得用炒菜勺子尝味。
4、餐饮具清洗消毒要求
4.1洗刷餐饮具应设专间并厨房分开，做到污进洁出。
4.2餐饮具清洁消毒工序合理，按一刮——二洗——三过——四消毒——五保洁的顺序操作。 4.3餐饮具采用煮沸或蒸气消毒。煮沸消毒温度必须达到100度，消毒时间应在10分钟以上。蒸气消毒温度达95度以上，时间不少于15分钟。
4.4餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣，无异味。 4.5餐饮具消毒后应放在密闭或保洁橱内，不得以其它物品混放，防止交叉污染。 4.6废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。 4.7工作结束后，做好场所环境、设施的清洗打扫工作。
5、留样卫生要求
5.1留样的盛器必须洗净消毒，定位保洁存放。
5.2当日供应的各种菜肴应当分别在冰箱仙留样48小时，每种菜肴留样为100-200克，并做好留样记录。 5 、食堂从业人员健康体检和培训制度
1 、食堂所有工作人员每年必须在卫生专业机构进行健康体检，坚持先培训后持证上岗制。从业人员 工作时，应随身携带健康证。
2 、食堂从业人员有传染病或家族有传染病史的不得聘用，食堂从业人员在招聘时不得隐瞒有传染病 或家族有传染病史。
3 、食堂从业人员发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有
碍食品卫生的疾病时，须立即脱离工作岗位，等治愈体检合格后方可上岗。
4 、建立培训学习制度，定期组织食堂从业人员学习《中华人民共和国食品卫生法》等相关卫生和业
务知识，增强卫生意识和安全法律意识。
5 、人事部每年对食堂从业人员进行卫生知识培训一次以上，做到时间落实，人员落实，培训内容落 实，并认真作好学习记录。
6 、积极参加上级业务部门组织的培训，有计划地提高业务能力，熟练掌握各种烹调技艺。
7 、坚持每训必测制，凡培训后都应及时组织考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘 用。
8 、人事部应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
6 、食堂加工操作管理制度
1 、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
2 、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原
料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。
3 、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、
餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒
4 、食堂厨师必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其 原料，不得加工或使用。
5加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。 ,
6食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热后供应。 、 7 、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标
志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁
7、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度
1、 目的
为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油’’流入食品生产经营和使用环节，保障职工食品安全和身体健康，建立以下制度：
2、餐厨垃圾和废弃油脂应设专人负责管理。
3、餐厨垃圾和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂"字样的密闭容器存放，集中处理。
4、餐厨废弃物和废弃油脂只能给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，不得给其他单位和个人。
5、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。
6、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。
8、食堂投诉处理管理制度
1、 目的
为保证食堂食品卫生, 加强对公司食堂卫生的管理和监督, 保障职工健康, 特制定以下公司食堂卫生投诉处理管理制度:
2、食堂卫生投诉处理具体由公司食品卫生管理员负责收集投诉意见,同时对投诉意见及时进行分
析、研究、反馈、督促整改和追究有关人员责任。
3、在公司内设立意见箱，定人每周五开启信箱收集食堂卫生投诉意见。
4、根据《中华人民共和国食品卫生法》、《公司食品安全规章制度》等食堂卫生管理要求，对被投
诉的责任人，经查实违反有关食堂卫生规定和要求的，对责任人进行批评、教育，有关责任人必须以书面形式做出整改意见，同时对责任人参照公司奖惩条例按工作失误处理。
5、对经教育没及时进行整改或有严重工作失误的食堂工作人员，公司不再聘任其担任食堂工作人 员。
6、根据投诉情况，公司食品卫生管理小组应及时召集食堂主管开会对食堂卫生工作进行分析和督 促整改，从而加强食堂卫生管理工作。
7、及时把处理意见反馈给投诉人，征求投拆人的意见，直至满意为止。
8、如有疑似食物中毒的人员对公司食堂进行投诉的，食品卫生安全工作领导小组做好下列工作： 8.1立即停止食品加工出售活动，并在第一时间报告当地卫生、教育和公安等部门。 8.2立即将发病职工送往医院，并协助医疗机构救治病人。
8.3保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，待确认后交予卫生部门处理。
8.4积极配合卫生、公安部门进行调查，并按其要求如实提供有关材料和样品。
8.5落实卫生部门要求采取的其他措施，并妥善处理善后事宜，维持公司正常的生产经营秩序。 8.6配合卫生部门分析引起食物中毒的原因，总结经验教训，提出整改意见，杜绝类似事件再次发 生。
9、食堂燃气灶使用安全规定
1、 燃气灶应安装在通风的地方，不得安装在紧靠窗帘、家具、汽油、煤油等易燃物的部位或臵于强 风直接吹过的地方。
2、 液化气瓶应有专门隔离贮存房，要保持通风良好,避免阳光照晒；灯具、开关等电器设备必须选
用防爆式。应设臵安全防火标志，配备消防器材。
3、液化气瓶装卸、搬运时要轻拿轻放，不准滚动、撞击。气瓶放臵必须竖立，不准任意摇晃气瓶。
4、液化气瓶与燃气灶明火间距一般要保持规定的15米距离。
5、使用液化气灶前，必须检查是否与气瓶管道连接、密封完好，防止漏气。
6、角阀、减压阀、炉开关、调风档板失灵应停止使用，防止漏气造成事故。
7、严禁气瓶随意倒气，防止产生静电、放电和挥发出来的油气遇上明火而起火；严禁擅自处理残气。
8、每次使用完毕要关闭所有阀门。
9、 应定期对燃气管道、液化气瓶和燃气灶进行安全检查，防止锈蚀、老化破裂而造成漏气；发现
损坏、锈蚀应立即采取有效防护措施，并及时上报有关部门。
10、食堂食物中毒处理应急预案
1、 目的 食品卫生工作是企业安全卫生工作的重要组成部分。为了确保全厂职工食品卫生的安全，保障生产生活的顺利进行和社会的稳定，特制定企业食物中毒处理应急预案。
2、食品卫生预防处理领导小组： 组 长：李秀娟 副组长：洪颖萍
成 员： 赵 娜 赵小龙 蒋留英 陈秋芳
3、预防措施： 3.1加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对员工进行食品卫生知识和安全知识教育。
3.2教育员工讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。食堂从业人员必须具备健康证，定期体检，无法定传染性疾病，持证上岗。 3.3 教育员工坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。 3.4 每天坚持"两扫两擦"，每周五进行一次大扫除，不留卫生死角。食堂、餐厅等坚持定期消毒，作好记载。
3.5 食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。
3.6 禁止非食堂工作人员随意进出食堂，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。 3.7 食堂从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。
3.8 食堂出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。 3.9 严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。
3.10制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前仔细检查并充分加热。
3.11食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质存放在一起。
4、食物中毒处理应急预案
4.1如一旦发生员工食物中毒，企业行政领导迅速赶赴现场，及时组织急救员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行应急抢救处理。
4.2 立即用电话向区疾控中心、食品药品监督所、当地政府汇报，应急小组在1小时内书面向企业领导班子、区疾控中心汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。
4.3 全力保持工厂的稳定，全体员工统一认识、统一思想，作好舆论导向和员工家属的安抚解释工作，避免员工和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所或110报告。 4.4 呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。由应急领导小组成员安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。 4.5 企业领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给员工的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照市卫生执法监督所的要求进行处理。
4.6 企业领导和有关人员要密切配合相关部门做好员工和社会各方面的工作，对发生食物中毒的员工逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好员工思想工作，让员工积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。 4.7食物中毒事故后,人事行政部迅速通知车间主任、组长到现场，安抚本班组员工，急救员到现场指导急救办法。发生严重的食物中毒事故,由人事行政部报公司总经理申请该班或全厂停工。 4.8集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭厂门，疏导急救通道，防止厂外人员涌入工厂影响正常的急救工作。
4.9车间主任组织其余员工回到车间，并从心理学角度疏导员工的心理，避免造成群体臆病现象，等待企业领导的通知。
4.10患者送往医院后，车间主任、后勤人员留守工厂外，公司干部、涉及车间的主管应到医院慰问、安抚患者。
5、食堂、主管工作人员职责 5.1伙食管理员职责
(1) 负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。
(2) 根据季节特点，市场供应情况和员工的承受能力，合理安排员工膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量制订具体的操作规程。 (3) 每周对伙食质量进行检查. (4) 搞好民主管理伙食，召开会议征求对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量。 (5) 严格食堂卫生制度，监督执行卫生管理制度，防止食物中毒，确保全体员工身心健康。 (6) 抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现。 (7) 负责炊具的购臵和维修。 (8) 组织开饭工作，维持饭场秩序。 (9) 完成领导交办的其他任务。 5.2食堂伙食采购员职责: (1) 负责采购职工食堂的食物和调味品等,供货及时,数量准确. (2) 负责保管食堂库房物品，做到安全存放，经常组织清点，严防霉变、鼠害和丢失损坏。 (3) 计划安排每周食谱，掌握成本核算，平衡盈亏。 (4) 负责责任区域的清洁卫生工作. (5) 办理食堂炊具的添臵和维修. (6) 调换液化气罐,保证及时供应。
(7) 采购单据验收手续齐全，做到日清月结。 (8) 完成领导交办的其他任务。 5.3炊事主管职责; (1) 执行企业规章制度和食品卫生管理法规,负责食堂人事和业务管理工作. (2) 根据采购员提供的食品原料，合理调配饭菜食谱，明确伙食质量标准,为员工用餐时提供优质服 务。
(3) 严格烹饪操作规程，精工细致，烹炒科学合理，不掺杂作假，禁止向员工提供变质和腐烂食物。 (4) 开饭准时，花色多样，荤素搭配适合员工口味。
(5) 组织员工每餐及时收点就餐券，清点无误，记录备查，一天上交一次. (6) 安排和调度食堂的清整洁工作,检查和督促食堂工作人员的岗位工作执行情况。 (7) 对就餐人员一视同仁。
(8) 带领食堂员工完成领导交办的其他任务。 5.5食堂记账员职责: (1)
认真审核原始单据 . 自制凭证须有出售人详细地址和姓名，单据须有采购员，验收员共同签字， 以备查验。
(2)
负责伙食收支账目 , 做到日清月结；月底编制报表，公布账目，并报送财务部审批。
(3)
负责伙食成本核算，努力降低成本，改善伙食。
(4)
负责检查验收采购食物的质量、数量，对符合要求的及时签字收库，对不符合要求的予以拒 收并向上级汇报。
(5)
食堂凭证要按月归档 , 妥善保管。
(6)
完成领导交办的其他工作。
11、食堂食品留样管理制度
1、食堂提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样,建立《食品留样记录表》。
2、留取食堂当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，分别盛放在已消毒的餐具中, 留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或盖上）,留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染;留样食品有标签标明菜名，留样时间，臵放规定位臵，留样食品必须保存48小时,时间满48小时后方可处理销毁。
3、 配备专用留样冷藏柜,温度设臵为摄氏0度一6度, 留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
4、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
5、留样臵放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
6、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
7、每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称，留样人等记录,以便于检查。
12、食堂仓储卫生管理制度
1 做好食品数量、质量、进发货登记，做好先进先出，易坏先用。 2 定型包装食品按类别品种上架堆放，注明进货日期。 3 肉类、水产、蛋品等腐食必须冷藏储存。
4 要求食品、非食品不混放，消毒药品、有强烈气味物品不能同库储存。 5 仓库经常开窗通风保持干燥。 6 冰箱经常定期化霜，保持霜薄气足。
7 经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、出虫等要及时处理。 8 经常性做好防霉、防蝇、防蟑螂工作。 9 定期大扫除，经常保持仓库内外清洁。
第六篇：餐厅管理规章制度
第一节餐厅日常工作管理制度
一、遵守工作纪律，按时上半下班，不迟到、不早退。
二、工作中不准嬉笑打闹，不准干私活、吃零食、看电视、玩手机。
三、按规定着装，保持良好形象。
四、不打骂顾客，不与客人发生争吵。
五、按规定用员工餐，不准偷吃、偷拿店内的食品或成品。
六、服务中做到“三轻”动作轻、说话轻、走路轻、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
七、休事假或公休要提前请假，按企业规章制度执行。
八、爱护企业设施、工具以及物品，人为损坏，照价赔偿。
九、落实每日例会制度，对工作进行总结。
第二节餐厅个人卫生管理制度
一、工作时不佩戴夸张首饰和各种饰品，淡妆上岗。
二、上班前不准吃异味食品，如：葱、蒜，不准喝含酒精饮料。
三、餐厅从业人员必须有本人健康证明，持证上岗。
四、工作前要洗手，不留长指甲始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖耳屎等不雅动作。
六、按企业规定着装，制服必须干净整洁，无污渍。
第三节餐具卫生管理制度
一、员工不准私自使用餐厅客用餐具。
二、餐具做到干净、卫生，无手印、水渍、菜渍、灰尘。
三、消毒柜内不得存放个人餐具、物品。
四、餐具清洁后必须消毒处理。
五、经常检查餐具的完整状况，要及时更换残损餐具。
第四节餐厅设施设备保养管理制度
一、餐厅的设施、设备要定期保养。
二、餐厅定时清洗空调滤网。
三、调节设备开关时，避免用力太猛，造成损坏。
四、保温台、冰箱换水要先关电源，再进行清理。
五、厨房设施、设备出现异常情况及时报告。
第五节后厨日常工作管理制度
一、检查设施设备以及工具使用情况，发现异常情况及时向上级汇报。
二、岗位操作按企业要求标准规范，保证产品质量。
三、落实企业各项安全防范制度，保证餐厅的设施、设备食品原料的安全。
四、值班期间保管好企业所有物品，严禁闲杂人员进入餐厅重要区域。
五、爱护公物，不随便乱吃后厨成品及原料。
六、严格遵守企业规章制度以及行为规范，有事提前一天请假。
