无忧范文网小编为你整理了多篇《餐饮规章制度(合集)》范文，希望对您的工作学习有帮助，你还可以在无忧范文网网可以找到更多《餐饮规章制度(合集)》。
第一篇：餐饮规章制度
一、 收入管理
1. 点菜单、加菜单、酒水单专门印制（印制通号），实行专人管理，连号结算。
2. 收银员每天做好收入明细帐，在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户，并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。
二、 支出管理
1. 严格实行收支两条线，杜绝坐收坐支。
2. 货款实行按15天/次结算，由两人到场，按据付款，签字认可。
3. 水、电、气、税收等按正式发票结算。
4. 工人工资造册本人签字领取。
三、 采购管理
1. 菜品、调料等原材料采购实行一人购买，一人收货，两人签字认可，严把质量关、价格关、数量关。
2. 管理人员随时入市了解掌握市场行情，确保采购物品物美价廉。坚决杜绝出现虚报数量，提高价格等现象，如发现一次，扣供货商500元。
四、 前厅管理
1. 服务人员要服从管理人员指挥，协作配合，做到热情服务，高效服务。
2. 安排专人兼职负责开关招牌灯，每天下午六点钟开、关门离开关。
五、 厨房管理
1. 厨师要坚持节约成本、提高质量的原则，杜绝出现浪费等情况，达到让顾客满意、增加收益的双赢目的。
2. 保持厨房干净整洁，注重个人卫生，坚决杜绝出现菜品污染等现象。
3. 厨师要根据气候时节，顾客喜好，不断加强菜品创新。
六、 财务管理
1. 坚持日清月结制度，收支凭据。财务人员每月5日前，通报上月收支情况。
2. 财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作，做到严格核算、准确无误，确保帐实相符、帐帐相符。
3. 帐务核算要做到收支清楚，账目清楚，并做好成本分析。
4. 库存酒水等物品实行明细帐管理。
第二篇：西餐厅厨房规章制度
西餐厅厨房规章制度
1。 中西茶餐厅厨房规章制度
2。 金兰西餐厨房规章制度
3。 西餐厅厨房规章制度
1、中西茶餐厅厨房规章制度
[埔莉思中西茶餐厅"的厨房管理规章制度，这些条款不是针对一个人，而是对整个厨房所有人员的要求，罚款不是目的，目的是让大家认真的、更好的、更准确无误的工作，所以希望人人要有责任心、紧迫感，团结互助，求实创新才能有凝聚力，望大家遵守执行。所有的罚款充作厨房班费，取之于民用之于民。
1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。
2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。打架者重则开除。
3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。
4、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长/纪律委员打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款
5、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
6、在厨房工作区域任何人不得吸*，违者罚款10元。不得在外/店里凶酒到店里取闹违则处50元重则开除。
7、工作时间内不得办私事，如:玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。
(一)
1、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确*作机器及保养维护，发现故意损坏者，轻则赔偿重则开除。如因个人*作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。
3、下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，收拾配料。关好电源、水源、煤气阀后，方可离开。
(二)
1、每天晚上的值班人员不得私自离开，保*客人用餐及员工餐的时间，下班前认真检查并做好厨房安全措施及卫生方面/收拾好厨房用品后，方可离开。如出现问题值班人员负全部责任。
2、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保*各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到*、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者追究相关责任人并处以相应罚款。
3、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成*、出菜时间，确保菜品烹制质量。
4、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，能够从产品配料上保*菜品质量。不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，造成餐厅损失者处以不同程度的罚款。轻则10重则50元
5、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。
6、打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作(包括盘、碗、备品、调料等)，出菜时合理安排上菜顺序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。
(三)1、日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池/沟无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。
2、厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%；如菜品出现口味方面的问题(如咸、糊)造成退菜的，由相关厨师按
价赔偿70%。
中西茶餐厅厨房规章制度
2、金兰西餐厨房规章制度
1。严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实立即开除。
2。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以*告，第二次重罚。
3。晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。
4。所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指*、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。
5。厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。
6。厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑*皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。
7。同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房*器，违者当即开除。
8。每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。
9。厨房内不准吸*、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热情。
10。每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题马上和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货。
11。晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。
12。所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。
13。任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。
14。无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处，无故离开厨房任何人不知者以早退论处。
15。每日不得迟到、不得早退，有任何原因必须第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。
16。必须服从厨师长安排，如有顶撞，不服从管理，必定重罚，严重顶撞者立即开除，给厨房造成严重损失着，立即开除，一经开除永不录用。
17。需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职，允许后一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤干净后亲手交于厨师长保管。
3、西餐厅厨房规章制度
1、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。
2、每天中午11:30-11:45午餐，下午4:15-4:30晚餐。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。
3、禁止任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。
4、所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指*、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。
5、厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。
6、房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑*皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。7、同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。
8、每个星期四14:00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元
9、厨房内不准吸*、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。
10、每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。
11、晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。
12、所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。
13、任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。
14、无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处。
15、迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。
第三篇：自助餐厨房规章制度
自助餐厨房规章制度
篇一:自助餐厅岗位职责制度
自助餐厅员工的岗位职责制度
一、前厅主管岗位职责描述
[直接上级] 前厅经理
[直接下级] 服务员、迎宾
[岗位职责]
1、协助前厅经理制定和实施工作标准和服务程序，督导并监督员工严格履行岗位职责;
2、根据营业情况，给本班组服务员分配工作任务，检查本班组的对客服务工作，保*提供优质服务;
3、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有工作高峰时段要亲自服务，以确保服务的高水准;
4、与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向前厅经理和后厨经理反馈客人对食品、服务方面的信息，不断提高产品质量和服务质量;
5、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向前厅经理汇报;
6、每日上班检查、清点前厅的设施设备运转情况、餐具数量及完好度，并将结果汇报给前厅经理;
7、督促服务员做好餐厅服务、安全和清洁卫生工作，保*达到餐厅的规定
标准;
8、协助前厅经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高服务员的服务技能;
(转载自:bdfqy 千 叶帆 文摘:自助餐厨房规章制度)9、协助前厅经理完成环境目标达到标准，使餐厅的物资消耗和能源消耗降到合理的最低点;
10、完成前厅经理交给的其他工作;
11、遵守餐厅内各项规章制度。
二、前厅迎宾岗位职责描述
[直接上级] 前厅主管
[岗位职责]
1、热情大方、积极主动，保持微笑，熟悉餐厅经营特*，流利对客介绍;
2、热情主动对客迎送，迎接时将客人引领至相对应台位服务员，送别时将客人引领至电梯或步梯口，及时返回岗位，熟记常客的姓名及喜好;
3、在餐厅客满时，向客人礼貌地解释并建议客人等候，同时将排位卡号交由客人，有位置时及时合理安排等候客人;
4、 开餐时婉言谢绝衣冠不整的客人进入餐厅就餐;
5、解答客人提出的有关饮食、酒店设施方面的问题，收集客人
的意见及投
诉，并及时向前厅经理汇报;
6、参加餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作;
7、做好就餐人数、营业收入的统计工作和交接班工作;
8、在服务过程中不发生客人投诉事件，禁止与客人发生任何形式的争吵理论;
9、执行并完成直接上级下达的各项任务和管理目标、环境目标。节约物资及能源的消耗，不随意丢弃废弃物品;;
10、参加餐厅组织的各种培训活动;
11、自觉遵守餐厅的各项规章制度;
12、完成前厅主管布置的其他各项工作;
三、服务员岗位职责描述
[直接上级] 前厅主管
[岗位职责]
1、准时到岗参加班前、班后会，接受主管的任务分配;
2、负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌及补充各种物品;
3、按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作;
4、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉并及时向餐厅主管汇报;
5、主动积极引导顾客避免食品的浪费。对餐厅的环境目标、环
境指标负责;
6、负责餐厅环境、台面、地面的整洁和清洁卫生工作，负责前厅各类设施设备的维护和保养;
7、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧;
8、遵守餐厅的各种规章制度;
9、执行并完成直接上级下达的各项任务和管理目标、环境目标。节约物资及能源的消耗，不随意丢弃废弃物品，服务时控制噪音在最低水平;
10、完成上级布置的其他各项工作。
四、传菜员岗位职责描述
[直接上级] 后厨主管
[岗位职责]
1、准时到岗参加班前、班后会，接受主管的任务分配
2、负责传菜部范围内的各种菜品、餐用器具的收存与盘点工作;
3、确保各种设施设备完好*及底料的齐全及新鲜度，开餐前确定传菜任务、注意事项;按照工作标准做好餐前准备工作(如准备底料及相应器皿等);
4、认真确保传送过程中准确、安全、无误。传菜过程中，不断检查菜肴质量和数量、控制传菜速度，如遇有投诉，及时与后厨主管进行沟通并上报;
5、及时传递各种信息，做好与后厨主管及前厅等相关部门的沟通协调工作;
6、确实做到不符合卫生标准不传菜，单据不符不出锅;
7、每天确保工作范围内的环境卫生干净清洁;
8、每日营业结束时，收回各种用具，进行清洁等收尾工作。
9、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧;
10、遵守餐厅的各种规章制度;
11、完成上级布置的其他各项工作。
五、切配员岗位职责描述
[直接上级] 后厨主管
[岗位职责]
1、准时到岗参加班前、班后会，接受主管的任务分配
2、 服从后厨主管的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。
3、 熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时地做好加工制作工作。
篇二:自助餐厅日常管理制度
自助餐厅日常管理制度
1、
2、
3、 上班时间仪容仪表不符合要求，每次处罚10元。 工作中先服从，后上诉，不准抵撞上司。 上班时间不允许睡觉，发现一次处罚休息一天，造成严重后果的自负。
4、 工作时间不允许做与工作无关的事，讨论与工作无关的话题，影响到工作的开展，每次处罚10元。
5、
6、
7、
8、 不得饮酒后上班或带有情绪上班，责令当天休息，按旷工处理。 上班时间必须讲普通话，违反者每次处罚5元。 上、下班委托他人或代他人签到、签退，每次处罚10元。 下班需及时离开营业场所，未上班时间到营业场所(除办公事)，每次处罚10元。
9、 上班时间携带零食、香*、**100元以上，每次处罚10元。
10、 上班时间哼歌、打闹、大声喧哗，每次处罚5--10元。
11、 上班时间内超过部门规定作息时间(用餐25分钟，宵夜20分钟，用厕10分钟)每次处罚10元。
12、 到其他岗位办事，长时间逗留，影响他人工作，每次处罚10元。
13、 工作中出现漏单、错开单据，按价格赔偿。
14、 工作中注意力不集中(看电视、发呆、聊天)，未能为客人主
动服务，每次处罚10元。
15、 无故不参加公司会议，部门会议及相关活动，最轻处罚扣
休1
天。
16、 上班时间接听私人电话和携带私人电话未按要求摆放在指定
地点，每次处罚20元。
17、 离岗必须打招呼，未打招呼者每次处罚5元，若岗位出现严重
空岗的现象，给予处罚扣休1天。
18、 交接班不清楚，未按要求做好，每次处罚10元。
自助餐厅岗位工作流程
上班时间任何员工都必须严格遵守公司和部门的规定，以[高涨的热情，甜蜜开朗的笑脸，潇洒大方的形象，真情质朴的语言，以身作则的风格，友善互助的沟通，认真负责的态度，简洁明要的讲话。"来面对每一天的工作。
一、服务好每一位到餐厅用餐的顾客，给顾客提供一个最佳的用 餐环境。
二、餐厅最重要的是卫生，只有把卫生做好了，才能谈其他的，所以每分、每秒都不能松懈，把每一个环节都做好。
三、只要有客人来到餐厅，每位员工都要热情、主动的迎接客人，询问客人所需，并及时为客人送上。
四、 在开餐前必须把准备工作做好:1、检查餐具卫生2、配备餐
具3、准备好水果及杯碟4 、物品准备:纸巾、牙签5 、
打开电视、调好空调、 6 、把咸菜、凉米线准备好 7 、餐
锅里加上水，并加好蜡把火点燃
五、 开餐时，上菜要颜*互相搭配(荤素菜也要搭配好)，把菜牌放
在相应的菜下面，随时注意餐台的卫生，随时更换菜夹及古碟，
保持干净整洁。菜剩余1/3时，要通知厨房加菜，还要注意菜、
白粥、馒头的温度，蜡的燃烧情况，客人用过的餐盘即时端走，
即时清理桌面卫生。做到即时、干净。
六、 餐具必须按要求分类摆放，加餐具必须戴上一次*干净手套，
认真检查每一个盘子的卫生。
七、 收餐时必须询问客人是否需要加菜，客人同意之后方可收餐。
八、 早班、夜班期间客人相对较少，要多注意卫生，负责加餐盘、
加调料，清洗调料瓶。
九、上班时离开岗位必须跟当班负责人或指定服务员打招呼，否则视
为脱岗。
十、 吃夜宵时间要主动为客人介绍餐厅的小吃，并提供优质的
服务。
十一、客人用完餐后还在餐厅，应主动送上一杯茶水。
十二、餐厅所有员工*记:[不从我做起，同事看不起，不勤快就
滚蛋，不沟通也滚蛋。"
昆明千禧辉煌餐饮*有限公司
2013年2月18日
篇三:食堂自助餐管理规定
关于印发的通知
(2012)鄂煤发便字10号
各单位:
现将印发给你们，望认真遵照执行。 附:食堂自助餐管理规定
二〇一二年三月二日
主题词:自助餐 管理规定 通知 抄送:矿党委、矿工会
发:矿经营集团成员、副总师，存档 (共75份) 鄂庄煤矿办公室 二〇一二年三月二日印 打 字:宁继琳 校 对:陈怀刚
食堂自助餐管理规定
第一条 为加强食堂自助餐环境卫生、饭菜质量管理，改善就餐
环境，提高服务水平，制定本规定。
第二条 物业管理部对职工食堂履行日常监管责任，就餐人员每
周一次质量评分。
第三条 职工食堂实行承包经营方式，自负盈亏，自主招聘厨师
和工作人员，按需配置保温、消毒、冷藏等设备设施，自主采购原料;水、电、暖、液化气等费用自理。
第四条 职工食堂每月向矿交纳房屋设施租赁费1万元，每月支
付给正式职工的实发*人均不得低于1600元(厨师的*由职工食堂经营承包人确定)，食堂经营承包人每月向企管部报告经营成果，企管部负责办理食堂的*结算。
第五条 自助餐价格标准为28元/人"天，其中早餐4元/人"天，
中、晚餐分别为12元/人"天。饮食品种为早餐主食4种，咸菜4种，鸡蛋1个/人或炒菜两种，汤2种。中、晚餐主食5种，菜10种(荤菜4种，素菜6种，种类可搭配调节)，汤2种，咸菜2种，水果2种。周六晚餐和周日就餐人员仅限于矿值班人员。饭菜品种少或数量不足，对食堂承包人罚款200元。
第六条 自助餐厅执行定时就餐，早餐:6:30---7:00 午餐12:
00---12:30 晚餐:18:00---18:30。因会议、上井晚等工作原因，影响正常时间就餐的，由调度室通知食堂安排就餐。
第七条 自助餐饭菜质量、服务质量和环境卫生等继续执行按分
考评结算，每周由物业部发放自助餐考评表，就餐人员对就
餐质量进行考评打分并放入投票箱，每周二由稽察队收回考
核并统计，月底加权平均计算月度得分，考评得分达到95
分以上(含95分)，每提高1分(有小数时四舍五入)，对
食堂奖励2000元，低于92(含92分)分，每降低1分(有
小数时四舍五入)，罚款2000元。
第八条 生产区队自助餐厅就餐人员由生产矿长审批，调度室负
责点名统计，机关自助餐厅就餐人员由经营矿长审批，人力
资源部负责点名统计，不按要求办理请假条者，每次给予
50元罚款。就餐人员必须积极配合职工食堂和职能部门的
管理，不得乱扔废弃物，不准乱带餐巾纸，不得浪费食品。
违者给予20-50元罚款。
第九条 企管部按照自助餐应到人数的85%、就餐价格标准、就餐
评分情况、水电暖等计费情况对职工食堂月度结算。
第十条 食堂承包人要树立服务理念，端正服务态度，不断提高
服务质量，每周二、周四及周六必须亲自到自助餐厅，虚心
征求和听取就餐人员的意见，不断改进和提高饭菜质量。
第十一条 食堂承包人要制定基薪+奖罚的分配办法，根据考评得
分情况奖优罚劣，以调动班组和服务人员的工作积极*和创
新*，分配结果必须上墙公示，否则罚款100元，
第十二条 职工食堂必须配齐每周菜谱，肉、鱼、油等食品采购
验收记录、消毒记录、卫生交接班考核记录，违者给予50
元罚款。抽查发现食品严重质量问题，每次给予食堂承包人
食品价格10倍的罚款。
第十三条 职工食堂所有人员必须经体检合格。具备从事餐饮业
健康*。否则立即调离职工食堂并对食堂承包人罚款1000
元。
第十四条 职工食堂工作人员必须按行业要求着装，不得着工装
上洗手间;不得在*作间吸*、吐痰等;不得在院内饲养鸡、
*、猫等动物;必须落实防鼠措施，杜绝鼠迹;必须落实防
蚊蝇措施，杜绝蝇迹;室内门窗及所有设备、设施必须做到
无积尘、无灰垢;所有食品必须保*卫生质量安全，杜绝食
品腐蚀变质现象;必有明确标示生熟食加工储存区域，明确
标示卫生责任区域;严格卫生交接班制度，违者给予20-
100元罚款。
第十五条 如发生多人食品卫生事件或安全事故，由矿组织分析
后严格追究责任人的行政、经济和法律责任。
第十六条 本规定自?a href=[bdfqy/luzuowen/" target=[_blank" class=[keylink">路? 掌鹬葱校 馐腿ü槲镆挡俊?/p> 附:自助餐考评表
二〇一二年三月二日
自助餐考评表
备注:此表每周五发放，每周二前投票，逾期不投，罚款200元。
第四篇：自助餐后厨规章制度
自助餐后厨规章制度
1。西餐厅后厨管理规章制度
1。严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。2。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。3。晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。4。所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指*、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。5。厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。6。房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑*皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。7。同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。8。每个星期四14:00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元9。厨房内不准吸*、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。10。每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。11。晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。12。所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。13。任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。14。无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处。15。迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。每天上班签到，班后签退。2。皇城自助火锅城后厨人员规章制度
1、上班时间迟到半小时内罚款5元，矿工者罚款50元。
2、上班时间玩手机罚款100元。
3、菜架上的卫生由传菜员负责，每天晚上应传菜员所报丸类、菜品不全者，每人罚款30元。
4、洗碗工所负责的蔬菜类菜品报不全者，每人罚款30元。
5、配菜员负责的肉类菜品报不全者，每人罚款30元。
6、刨肉员负责的羊肉菜品报不全者，罚款50元。
7、后厨负责人管理不规范罚款100元。
上班时间不得善自离岗，值班时间擅自离岗者每次罚款50元，有急事向负责人请假。以上规章制度希望大家认真执行。3。后厨管理规章制度
一、礼貌礼仪:
见人打招呼
二、仪容仪表:
个人卫生做到四勤:
勤洗手、剪指*，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服。
三、上班时间:
上午8:30-13:30，下午16:30-20:30，上班必须提前10分钟到岗，下班有客人时，安排值班人，大家轮流转，当时值班人员负责收尾工作，预防安全隐患，电水煤气，*头一律检查到位。灭四害做记录。白案师父上下班时间不允许窜岗、扎堆闲聊、做与工作无关的事情。不准私自带任何食品、物品，若发现和别人检举交予公司处理，吃饭时间半小时不得拖延。四、接菜时留当日值班人，其余的人都参与接菜工作，无客观原因不能不去。
五、原料到成品实行制度管理，采购员不进腐烂变质原料，保管员不收腐烂变质原料，厨师不做腐烂变质原料，服务员不卖腐烂源质原料，哪个环节都不能出错，把好质量关。
六、成品(实物)存放实行[四隔离":
生与热隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离，食品与天然*隔离。厨房环境卫生采取定人、定物、定时间、定质量，每周二清理*柜，周六厨房彻底大扫除，保持工作卫生整洁干净。
七、岗位、卫生分工管理。墩子负责切，配、打荷、蒸灶、凉菜人员。
1、标准单
2、开采购单(备注)
3、*柜日常管理，保*先进先用，控制成本，不浪费，加菜必须开加菜单，所有蔬菜安排每天定人清理，包括墩子、配菜区域地面墙面菜架，保*鱼池内无死鱼，水质干净。墩子用具整洁干净(水果、凉菜、熟食品必须专用工具)。 八、炉灶师傅负责炒菜出品质量，*香味形按照客人要求去烹制，若遇到客人投诉，退回时谁炒谁负责，找原因，不讲理由。炉灶的台面地面卫生、调料盒的卫生保*整洁干净，每天负责补充调料，小料自己切。下班后调料不能裸露在外，一定要加盖，炉灶地面都要收拾干净，无渣子，给自己一个干净卫生的环境。九、白案保*每天早餐与自助餐品种多样化，要不定期更换品种，每天保持数量，食品卫生是安全的，餐后做好收尾工作，不丢三落四，影响别人工作。十、洗碗阿姨做好洗刷流程，一洗、二刷、三冲、四消毒，做好每天日常工作，保*每餐餐具都是干净卫生的，负责并保持自己工作区域的卫生，在下班之前池子没有剩盘、剩碗，检查各个区域地面卫生干净无脚印。十
一、转变观念，为谁做事!为谁拿钱-十
二、后厨口号是:
[在岗一分钱，敬业六十秒-"十
三、厨房内一律不准抽*、酗酒，不允许开小灶。
第五篇：餐饮每周工作总结
一， 经营状况：
截止本月1日至25日，餐饮部共完成销售额280.87万元。截止本月30日，婚宴20档，共计342桌，金额478372元;生日宴6档，42桌，金额61440元;会议35档，共计214桌，都与去年同期都有不同程度的增加。
二，厨房方面：
1，潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种，主要目的在于提升人气， 推广新菜肴。
2，推出外卖服务。其种类有三种，分别为：218元/套;388元/套; 588元/套，目的在于提高了宝隆在社会上，特别是在周边环境内 的影响力。
3，鱼翅、鲍鱼在实际操作中，安排专人按照规范进行操作，保证了 质量。
4，原来的米饭放置在保暖筒内，但使用下来热度不够，现在请采购部制作了保暖被套，效果较好。
5，针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象，统一标准，进行培训。
6，春节咖啡厅两套早餐菜单的确定及制作。
7，1月15日至2月15日期间海鲜推广活动
8，确定西餐食品节主题、营销推广计划，做好其成本费用预算、备 料、器皿准备及培训工作等。
三，餐厅方面：
1， 制定餐厅工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、迟到登记表、班前会记录签收表格等。
2， 规定班前会内容，每天班将前一天需注意的事情记录下来，在第 二天班前会上认员工了解并签名认可，会后对内容进行整理并规范存档工作;
3,三个餐厅配合默契，在运作期间相互协调，对人力资源合理利用，提高宴会接待品质及菜肴品位，做好大型、重要宴请的人员调配工作，如：本月区府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干人员调入江南厅做好接待工作;
4，人员工作安排表上交，做好人员的安排工作。
5，餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记录;
6，江南厅设置专人负责烫椅套，保证了包房内椅套的平整、服帖。
7，对所有包房重新进行设计布置，并拍成照片，规范服务员在布置 上的操作。
四，综合管理及协调方面
1， 做好部门人力资源编制流动情况及结构图;
2，部门管事部做好量化管理，对每个工作台的餐具数量、品种进行配置，确保物品的正常运转; B,由管事部对物品的配置进行监控和管理，制定每个月的正常损耗率及物品添置数量及赔偿的比例。
3，完善预定处信息传递程序，要求预定处接到用餐变更通知、特别 是临时变更通知后及时将信息传递到各相关班组，并上报李总监、周总厨、王经理、办公室。办公室做好督导作用。
4, 制定了一年的系统培训计划，各班组根据分管管理者年度培训计划，制订班组每月培训计划并将每次培训情况以书面形式上报部门。同时按计划进行培训并做好培训记录，并在培训后由员工签 名认可;
5, 各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员安排、节日安全;
6, 做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单的制定、备料、器皿准备等相关的准备工作;
7, 制定春节期间工作安排。
8，召开采购成本控制、品质、营销及餐饮会议，总结上月工作，分析本月工作，制定2月份的营销计划。
9, 成立餐饮销售部，确定其结构编制、工作职责，安排相关人员进行轮岗学习。
第六篇：餐饮管理规章制度
★餐厅日常工作制度1
一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
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★餐具卫生管理制度2
一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
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★餐厅个人卫生管理制度3
一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
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★餐厅设施设备保养制度4
一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
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★后厨日常工作制度5
一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
七、落实例会制度，对工作进行讲评。
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