茶楼服务员工作流程

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第一篇：茶楼服务员工作流程

茶楼服务员工作流程

茶楼在唐代是茶馆，宋代繁荣起来，唐代是过路客商休息的地方，宋代就成了娱乐的地方，明代品茶方式有了变化：从点茶到出泡，茶馆也繁荣起来，下面是小编帮大家整理的茶楼服务员工作流程，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

工作职责：

1、参与制定茶楼各项服务标准、流程及工作程序，组织和督促员工严格执行；

2、当班期间，负责茶楼各项督导、巡视工作，对较为重要的客人在服务员给予特殊的关注，必要时亲自参加与重要客人的接待工作。

3、正确处理好与客人之间的关系，将客人的意见和建议转告主管，提高服务、茶艺的质量；

4、督导员工保持茶楼卫生状况及良好的`工作环境，保持茶楼应有的特色。

5、负责管理茶楼的各种物品，降低各项成本，填报茶楼运行所需的各种物品领用单，设备维修等。

6、妥善处理服务工作中发生的各类问题，并及时汇报经理；

7、督促员工遵守茶楼各项规章制度；

8、积极思考茶楼内部存在的各种问题，提出合理化建议；

9、协助部门领导做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高报务员的服务技能与专业技能。10、完成上级布置的其他工作。

直接上级：茶楼领班工作职责：

1、按饭店规定着装，保持个人清洁卫生，仪容仪表符合饭店要求，在对客服务中经常保持微笑，服从上级的工作安排。

2、与其他人员分工协作，负责茶楼各部分的清洁打扫，餐用具、娱乐用设施摆放和维护。3、负责服务接待客人，熟悉茶品、饮品的制作方法，味道特点及出品的大致时间，了解相关文化背景；能熟练为客人介绍茶文化知识。

4、搞好茶楼环境卫生，按标准擦拭餐具和服务用具，并做自我检查。

5、及时安排到店客人到相应座位，不怠慢客人；按客人要求出品，有特殊情况要请示客人，作适当推销。6、主动巡台，了解客人需求，根据实际情况控制服务频率，做到客人满意。

7、提前为客人准备好帐单，核对清楚，唱买唱收，保证准确无误。

8、客人离开后立刻清理台面，做好翻台，准备接待下一批客人。

9、主动与客人沟通，征询客人意见，及时向上级汇报。

10、营业结束后，做好各部分收尾工作。

直接上级：茶楼领班工作职责：

1、参加领班主持召开的班前会，接受工作指令；

2、做好本区域的卫生清洁工作；

3、精通业务知识（了解各类茶品的产地、价格、保存方法）；

4、根据销售情况，准备好充足的茶水、小吃、香烟等，按程序发放；

5、与服务员保持良好的合作关系，了解客人对茶品的意见；

6、把好各类茶品的质量关（不出售过期、伪劣、变质的茶品等）；

7、每天和收银核对项目，填制报表，做好各类销售物品的盘点工作和交接记录；

8、积极参加酒店、部门及班组组织的业务培训和公益活动。

第二篇：茶楼员工管理规章制度

茶楼员工管理规章制度

茶楼员工管理制度范文一

一、早上9：30准时上岗搞好店内卫生，保持柜台整齐干净，做好营业准备。

二、10：30分准时开业，工作服穿戴整齐，服务员上班可化些淡妆。

三、营业过程中做到：

1、微笑服务、举止端庄;

2、介绍茶叶是要微笑、热情，百问不厌，耐心解说;

3、遇到无理取闹的客人时，要做到骂不还口，耐心说明，热情接待每一位客人;

4、早班下班要与晚班交接，清理现金，款上交接，进客包间的茶叶更换、用餐情况交接等;

5、晚班上班要检查卫生并加以整改，认真做好每一个细小工作;

6、上班手机处于关机或震动状态;

四、认真执行柜台“十一个不准”和“八个一样”

十一个不准：

1.不准在柜台内吃东西、玩手机、打私人电话;

2、不准在柜台内嬉戏、打闹、聊天;

3、不准因盘点，结账、点款而不理睬顾客;

4、不准在柜台坐着接待客人;

5、不准与客人发生争执、辱骂、殴打;

6、不准在柜台内会客，做任何私事;

7、不准趴在吧台，收银台;

8、不准擅自离开工作岗位;

9、不准在上班期间偷吃厨房的东西，水果等;

10、不准在柜台内梳妆，打扮;

11、不准私自对顾客优惠或私分赠品;

八个一样：

1、生人、熟人一样;

2、大人、小孩一样、

3、残疾人、正常人一样、

4、买、不买一样;

5、忙和不忙一样;

6、一个顾客和许多顾客一样;

7、卖商品和不买商品一样;

8、老板和顾客一样;

五、接听电话注意事项：

1、电话铃响不超过三声就应接起，尽量在第一声接起;

2、接起电话时应主动、礼貌的报出“您好，怡和园茶楼”;

3、接听电话时要用热情、亲切的语言;

4、接听电话时尽量控制自己的音量;

5、接听电话时不与他人交谈;

6、如认识客人，应呼出客人的姓或名字;

7、如客人预定包间，应准确无误的记清姓名、电话、包间类型、时间、日期等;

8、不要让客人在电话前等候超过5分钟。如再接起电话时应主动礼貌的说：“对不起，让您久等了”;

9、如说再见，等对方挂断电话方可挂断电话;

六、怡和园茶楼岗位安排：

经理一名、主管一名、服务人员五名、厨房阿姨一名;

经理，茶馆所有内外事务的负责人，是处在老板与员工之间的“中间人”，他向上要对老板负责，向下要管理好员工。茶馆经理处在上级和下级的“夹缝”之间，是一个难以扮演的角色，在人事、营销、服务等方面只要与老板商议之后，经理可以按商定的'方案，调动各种力量去执行。“财务上我们实行‘一支笔’，由经理一人审批。

经理需负责茶馆的一切内外事务，包括营销、服务、管理等三大事务。，财务支出，需经过经理审批方可实行，经理可安排茶馆顾客茶水打折、管理执行、员工考评等方面的权力

七、应聘人员应具备;

1、初中以上学历;

2、具有相应的工作经验，吃苦耐劳，不悲不弃;

3、五官清秀，言行举止，大方

4、身高要在1.60以上，具有良好的服务意识

5、具有甜美的微笑

八、入店手续

带好健康证，身份证复印件一份，贰百元押金并填写个人简历。

九、上班要做到“十个要”

1、要化淡妆(口红)

2、要身穿制服;

3、要穿黑色皮鞋;

4、要穿肉色丝袜;

5、要绑头发;

6、要不说粗话;

7、要微笑服务;

8、要热情、亲切;

9、要活泼、开朗;

10，要精灵、坚强;

十、 怡和园查楼卫生标准如下：

(一)包间卫生标准：

1、茶壶无污垢、无灰尘、无杂物;

2、茶柜无灰尘、无异味、无刮痕;

3、茶几无灰尘、无脏物、无水迹;

4、地面无灰尘、无纸削、无烟灰;

5、麻将桌无指英无烟灰、无破损;

6、电视(柜)无灰尘;

7、窗台无灰尘;

8、玻璃无灰尘、无手英无蜘蛛网;

9、天花板无蜘蛛网;

10.空调无灰尘;

11.沙发无外斜、无赃物;

12、洗手间墙壁无污垢、无灰尘、无蜘蛛网;

13、洗手间马桶无污垢、无水迹、无纸巾;

14、洗手间水池无灰尘、无污垢、无异味;

15、洗手间地板无灰尘、无杂物、无水迹;

(二)、茶厅卫生标准：

1、地面无灰尘、垃圾、果皮、纸削、赃物等;

2、装饰树无灰尘、杂物;

3、收银台整齐有序、无垃圾;

4、楼道扶梯无灰尘、赃物;

5、后厅泡茶的垃圾桶无残留物，无积水;

注明：每星期二大扫除(茶楼里的所有卫生)，茶杯一个星期消毒三到四次

十一、员工工作奖惩制度

1、员工上班下班需签到签退，不准代签，违者每次扣2分。

2、用餐时需留一人值班，负责包间茶水、卫生、迎宾、指挥停车等，由经理或主管安排，违者每次扣2分。

3、营业期间，茶馆门口需有一名或数名服务员，以便做好迎宾，接待工作，站姿要规范，面带笑容，违者每次扣3分。

4、营业期间，不准大声喧哗、嬉戏、打闹、唱歌等，违者每次扣2分。

5、营业期间，服务员要对所有的包间和公共洗手间每5分钟巡查一次，违者每次扣4分。

6、茶馆员工进茶馆之前，要佩戴好工号牌，着装整齐，仪表端庄，违者每样2分。

7、上班随意性太强者(偷吃东西、不服从安排、无理取闹者)，违者每次扣5分。

8、不小心打破茶馆茶杯、物品者按原价赔偿，故意损坏者双倍赔偿，在当月的25号工资中扣除，如不够再从基本工资中扣除。

9、上班除收银员之外，不许服务员穿行于收银台，服务期间，不准在收银台里休息，应站立在包间门口，违者每次扣违者5分。

10、工作态度恶劣，服务意识较差者，违者每次扣10分。

11、上班辱骂、殴打他人，直接开除。

奖励：

1、工作认真，负责者――5分。

2、拾金不昧(手机、衣物)等，根据物品贵重奖励。

3、积极配合经理工作，同事工作，表现突出者――5分。

4、积极维护茶馆利益者――5分。

5、服务热情，多次受顾客好评，领导、同事认同者――10分。

6、微笑服务最突出者――10分。

7、员工销售茶叶按茶叶的1%抽成算，奖金在当月的25日发放。

8、勇于举报茶楼人员偷切、私拿茶楼物品者――10分(举报人员保密)。

9、微笑服务，团结互助，礼貌待人。乐意效劳者――20分。

10、宾客至上，诚实敬业者――10分。

第三篇：茶楼运营方案

新规贵茶楼策划事业部，主要从事茶楼茶艺馆的管理、培训、加盟、托管、开业筹备等一系列服务。新贵将对合作方提供合理的选址、装修、规划、等合理的方案和建议。协助合作方采购设备、茶叶、茶具。根据市场环境制定相应的管理制度、营销策划，并派出相应的茶艺管理人员、茶艺师、茶习设计人员入驻。在业内拥有极高的知名度和权威。团队主要成员由博士、硕士、茶企职业经理人组成。多年来从事茶艺方面的研究，拥有深厚的文化底蕴。并且常年服务于各大茶楼、茶艺馆以及茶叶专卖店，具有丰富的实战经验。当您决定要开一个茶楼时，您是否首先会考虑这个茶楼究竟用何种经营模式？如何管理？以下我们针对常见的茶楼经营模式，给您作个大概的介绍，也许对您有所帮助。

（1） 茶艺馆式茶楼的特点： 此类茶楼以传统饮茶习俗为经营主导，突出浓郁的茶文化氛围，消费对象瞄准经济收入、文化层次都较高的群体，消费也较高，对员工素质要求高，尤其要精通茶艺、茶道。优点：不需要太大的经营场所，茶楼以小而精致为上策，管理也较轻松，利润率较高，总投资量也较小。具有文化气息，能使经营者自身显得高雅。缺点：客户群单一而且客户总量较少，利润率虽高，但客流量却很难把握，要靠经营者的社会公关能力来拓展客户群，对经营者自身素质要求也高，所处城市消费群体的文化水平以及消费观念，对此类茶楼影响较大。

（2） 社会综合茶楼的特点：此类茶楼最大的特点是“随意”；“一碗茶”、“一壶茶”、“一杯茶”不限；客户年龄老少、文化高低、收入好差无妨，消费三元五元、十元百元皆可。茶楼经营手段也多样化，客人可以在茶楼内听听戏，吃碗面，擦擦鞋，甚至可以理理发，打打牌，可以说是个休闲小社会。优点：民俗休闲味浓，适合大部分中国人。客户群落广，装修投入不必过高，从而节约成本，经营管理也较粗放，如果地处大城市闹市区，生意不会太差，经营风险小。缺点：场地面积要求大，经营环境嘈杂，客户层次参差不齐，容易引起矛盾，需要有较好的协调能力，与公共管理部门的关系也需要较好，尽管营业额不会过低，但利润率却不高，经营者往往因为项目不够高雅而缺乏成就感。重庆、成都茶楼

（3） 自助式茶楼的特点：自主式茶楼借鉴了唐朝传统茶道的形式，以饮茶为媒介，席间辅以各种干果、水果及地方小吃，摆放在茶楼厅中，自由选取，按位论价，有的茶楼还供应一些素洁的主食，使客户即吃饱肚子，又喝到好茶。优点：客户群庞大，雅俗共赏，即使不爱喝茶的客户也有可能因为喜欢吃小吃或水果并同时能休闲而来消费（尤其是女客），对客人来说即能喝茶休闲又能饱饱口福，消费也明确而实惠，何乐而不为，即使请客花费心里也有底，消费诱惑力较大，由于采用自助消费，也可节约用工成本，规模可大可小，成本便于控制，茶楼较易培养人气，易树立茶楼品牌，发展空间大。缺点：经营者必需学会如何管理，或有内行的管理人员，要学会如何控制成本，制度必须健全，要规范经营，否则有风险。（此类茶楼适应性强，杭州、上海的茶楼为代表）

（4） 复合式茶餐厅的特点：此类茶楼往往是中式茶楼与中式餐饮结合，或是饮茶与西餐结合，餐饮的气氛较浓。优点：概括成一句话，即能吃又能喝，服务较为人性化，尤其在一些小县城，客户交往不习惯单饮茶，往往是吃饭已后再饮茶，在饮茶习俗还未普及的城市较有适应性，利润空间大，相对容易收回投资成本。缺点：由于此类茶楼处在饮茶习俗的培养初期，经营生命力不长，是短期效应，随着茶客对饮茶环境要求的提高，很容易被市场淘汰。（安徽、湖南、湖北以及全国中部小县城普遍流行）

（5） 现代茶饮厅的特点：此类茶楼结合了港台咖啡厅的经营方式，以茶为主，同时供应各类花式饮料、果汁类饮料、洋酒类，并辅以商务套餐，西式餐饮（如牛排）服务时尚，装修现代而高雅。优点：客户群主要白领，此类群体收入稳定且追求时尚，消费力持久，客户群较易巩固，管理氛围轻松和谐，此模式代表当代茶楼时尚，深受年轻人喜欢，发展空间大。缺点：由于白领客户群在小型城市较少，因此只适合开在大中型城市，且要城市人口年轻化程度高。(上海、杭州、深圳等经济发达城市)

（6） 主题茶楼的特点：此类茶楼以茶为媒介，经营主题却在茶外，如有的以茶楼经营场所兼做古玩收藏展卖；有的茶楼卖茶具、茶叶；有的以茶聚会特定人群形成俱乐部式茶楼（如婚介茶楼、交友茶楼、驴友茶楼、钓鱼爱好者茶楼）此类茶楼面积不宜过大。优点：能利用有限的空间做无限的生意，能把经营者个人的爱好于茶楼经营结合，充分利用茶楼空间作为展示其他项目的平台，主题充实而明确。缺点：可能不容易吸纳普通客户的消费。