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第一篇：美团外卖品牌忠诚度研究
毕 业 设 计（论文）
题
目：美团外卖品牌忠诚度研究
学位论文原创性声明
本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。
作者签名： 余波 2016 年5 月12 日
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作者签名： 年 月 日
导师签名： 年 月 日
目 录
摘要 ........................................................................ 1 Abstract ............................................................................................................................................. 2 1 绪论 .............................................................................................................................................. 3 1.1研究背景............................................................................................................................. 3 1.2研究目的............................................................................................................................. 3 1.3研究意义............................................................................................................................. 4 1.3.1对于消费者的意义 .................................................................................................. 4 1.3.2对于企业的意义 ...................................................................................................... 4 1.4 文献综述............................................................................................................................ 5 2 相关理论概述 ............................................................................................................................... 6 2.1 4Ps营销策略组合 .............................................................................................................. 6 2.2 STP理论 .............................................................................................................................. 7 2.3品牌忠诚度 ......................................................................................................................... 7 2.3.1品牌忠诚度的定义 .................................................................................................. 7 2.3.2品牌忠诚度的价值 .................................................................................................. 8 3美团外卖发展现状概述 ................................................................................................................ 9 3.1 发展现状............................................................................................................................ 9 3.2 市场细分.......................................................................................................................... 10 4 美团外卖品牌忠诚度的影响因素——基于4Ps营销组合策略 ............................................. 10 4.1 产品策略 ........................................................................................................................ 10 4.2 定价策略 ......................................................................................................................... 11 4.3 渠道策略.......................................................................................................................... 12 4.4 促销策略 ......................................................................................................................... 12 5 影响美团外卖品牌忠诚度的不良因素 ..................................................................................... 10
5.1 市场竞争激烈 .................................................................................................................. 14 5.2 送餐物流速度不稳定 ...................................................................................................... 15 5.3 学生用户占比大 .............................................................................................................. 15 5.4 餐饮商户信息化程度低和食品安全问题 ...................................................................... 15 5.5 烧钱模式面临考验，盈利模式再成课题 ...................................................................... 15 6 提升美团外卖品牌忠诚度的策略 ............................................................................................. 16 6.1 优化资源配置，增强自身实力 ...................................................................................... 16 6.2 利用大数据技术优化物流配送体系 .............................................................................. 16 6.3 加强白领市场和家庭市场的推广 .................................................................................. 17 6.4 加强美团外卖餐饮机构资质的审核 .............................................................................. 17 6.5 积极探索新的盈利成长点 .............................................................................................. 18 致
谢 ............................................................................................................................................ 19 参考文献......................................................................................................................................... 20
美团外卖品牌忠诚度研究
摘 要
2015年上半年中国互联网餐饮外卖市场订单规模呈现高速增长，成交额超过120亿元。其中，美团外卖占据外卖整体市场份额的41.24%，超越饿了么成为市场头名。网上订餐由于其独有的便捷性和直观性，更能够轻易举地被现代人认同和接受。民以食为天，餐饮市场无疑是最大也最有机遇的市场，如果能在个性化和专业化上做好文章，提升顾客的品牌忠诚度，一定能够经营成功。而目前网上外卖行业的品牌忠诚度普遍偏低，互联网公司的恶性竞争，培养了用户免费的消费习惯，虽然企业在短时间内占据了市场，但并不利于企业的长久发展。本文运用4Ps营销策略组合等理论对美团外卖品牌忠诚度的影响因素进行了研究。首先介绍了美团外卖的发展现状以及市场细分；其次从产品、定价、渠道、促销四个方面分别分析了影响美团外卖品牌忠诚度的因素；然后分析其在发展过程中存在的问题，最后提出相应的解决策略。
关键词：美团外卖； 品牌忠诚度； O2O； 4Ps营销策略； 市场细分
1 Meituan take-out brand loyalty research
Abstract
In the first half of 2015 China's Internet food take-away market order presents the fast growth, turnover of more than 12 billion yuan. Among them, the Meituan take-away food overall market share of 41.24%, beyond hungry? Become a market top. Online reservation due to its unique convenience and intuitive, are more easily for the modern recognition and acceptance. The catering market is undoubtedly the largest and the most market opportunity, if can do it well on the individual and professional articles, improve customers' brand loyalty, will be able to business success. And delivery of brand loyalty generally low on the Internet, the Internet company of vicious competition, cultivate the user free spending habits, although enterprises dominate the market in a short time, but is not conducive to the long-term development of the enterprise. In this paper, by using the theory of 4 ps marketing strategy combination Meituan takeaway the influence factors of brand loyalty are studied. First introduces the development status quo of Meituan take-away and market segmentation; Second from product, price, channel, promotion four aspects respectively, analyzes the influencing factors of Meituan take-away brand loyalty; And then analyses the problems existing in the process of development, and finally put forward the corresponding solution strategy. Keywords: Meituan delivery; Brand loyalty; O2O; 4ps marketing strategy; Market segmentation
2 美团外卖品牌忠诚度研究
1 绪论
1.1研究背景
自智能手机问世以来，便得到了迅速的发展。尤其在中国，智能手机的普及率逐年增长，到2015年普及率已超过40%。网络的入口越来越多的由电脑转向到智能手机。移动互联网终端已经成为越来越多的商家必争之地。移动互联网终端越来越减小了用户的消费阻力，用户很容易出现重复购买行为。商家为了争夺移动互联网入口，现在各类软件不仅免费，而且很多商家对用户下载使用注册软件还采取补贴政策，特别是首单减免和网上支付补贴，以此来吸引顾客，培养顾客使用习惯。而这样的营销策略培养的用户品牌忠诚并不高，很容易因为其他商家的促销活动而改变原有的忠诚。
2014年中国互联网餐饮外卖市场订单规模达到3.7亿订单，中国互联网外卖市场出现爆发式的增长，O2O未来市场潜力巨大。受春节、季节等多方面的影响，2015年第一季度订单量环比下降了7.5，但同比上升了340.8%，增长依然强劲。中国互联网餐饮外卖市场用户群体较为单一，市场订单规模易受用户因素出现较大波动，应积极拓宽用户消费群体范围。
1.2研究目的
随着移动互联网终端的普及，人们上网的地点由电脑转移到了智能手机，智能手机已经成为现代人日常活中不可或缺的部分。网上订餐由于其独有的便捷性和直观性，更能够轻易举地被现代人认同和接受。民以食为天，餐饮市场无疑是最大也最有机遇的市场，如果能在个性化和专业化上做好文章，提升顾客的品牌忠诚度，一定能够经营成功。而目前网上外卖行业的品牌忠诚度普遍偏低，互联网公司的恶性竞争，培养了用户免费的消费习惯，虽然企业在短时间内占据了市场，但并不利于企业的长久发展。移动互联网是一个大的迎风口，研究移动互联
3 网环境下的消费者品牌忠诚度，可以帮助企业走出而这种尴尬的境地，为用户提供更优质的服务，提高企业的利润率，降低运营成本，促进行业健康发展。
1.3研究意义
1.3.1对于消费者的意义
（1）降低顾客购买成本，提高顾客让渡价值。品牌很大程度上代表了企业对于消费者所做出的承诺，购买品牌和形成品牌忠诚可以增加消费者的购买信心，减少信息收集、评价和产品比较等方面的时间成本，保证购买决策的质量，在现代人们快节奏的生活尤其如此。
（2）降低购买风险。消费者在意识到购买风险的存在以后，必然会主动的 采取应付措施，而良好的品牌忠诚可以减少消费者的购买风险。
维护自我形象。自我形象是指消费者基于价值标准、价值判断、个性特征、理想和追求等对自己形成的一种自身评估和形象塑造。市场上的消费者都有各自的自我形象。当产品或品牌形象与消费者的自我形象一致时，他就会作出选择这种产品或品牌的决策。消费者还会不断地重复购买该品牌的产品一维护自己的形象。
1.3.2对于企业的意义
（1）有利于企业利润的稳定增长。通过提高顾客的对企业的品牌忠诚度，从而能增加顾客重复购买的次数，增加企业的销售收入，实现企业的利润增长，形成企业的发展和顾客忠诚的良性循环。
（2）有利于降低企业的营销成本。目前企业的顾客流失比较严重，企业需要花费大量的成本开发新的顾客。而提高老顾客对企业的品牌忠诚度可以节省在市场开拓方面和其他营销成本，同时，忠诚所产生的良好的口碑效应可以帮助企业降低新顾客的开发费用。
（3）有利于企业获取市场信息。忠诚的顾客会为企业反馈大量的市场信息，企业开展的各项市场调查，大多以老顾客为调查对象。顾客对品牌的忠诚度越高，市场调查的回收率也就越高。这些信息对企业了解市场需求和市场环境，改进企业的产品和服务都具有极其重要的作用。
4 1.4 文献综述
美国资深营销专家Jill Griffin认为,顾客忠诚度是指顾客出于对企业或品牌的偏好而经常性重复购买的程度。真正的顾客忠诚度是一种行为，而顾客满意度只是一种态度。根据统计，当企业挽留顾客的比率增加5％时，获利便可提升25％到100％。许多学者更是直接表示，忠诚的顾客将是企业竞争优势的主要来源。由此可见，保有忠诚度的顾客对企业经营者来说，是相当重要的任务。由于视角的不同，目前并没有统一的理论表明电子商务环境下顾客忠诚的影响因素。美国的KPMG公司(2001)提出留住网上的顾客并使之忠诚的影响因素有完美的顾客服务、高度的顾客信任与安全以及离线资源与在线资源的整合，高度概括电子商务环境下影响顾客忠诚的各种因素。同一时期，Ellen Reid Smith(2001)把电子商务环境下顾客忠诚的影响因素分为三个层次：在线体验、顾客的认知和态度、顾客的感知价值，而这种感知价值最终决定了网络用户的购买意向和忠诚行为。
我国学者对此也做出了很多研究，并提出了不同的观点。刘艳阳等人(2007)认为电子商务环境下的顾客忠诚的影响因素有七个：品牌形象、网站形式、产品、服务质量、转换成本、信任安全和顾客个人特征。与国外学者相比，刘艳阳等人更加细化电子商务模式下顾客忠诚的影响因素。在对顾客忠诚的概念深入探究的同时，围绕顾客忠诚的驱动因素，白长虹、马力行、管政、周秀玲、闫涛蔚等学者提出了不同的见解。通过系统的搜集整理学术界的研究成果我们发现，影响顾客忠诚的因素集中表现为顾客满意、内在价值、转换成本。顾客忠诚建立在一定的顾客满意度的基础之上，顾客满意度与顾客忠诚度呈正相关关系。内在价值包括服务、质量和价格，是影响顾客忠诚的基础性因素，质量的好坏直接影响到顾客的感知价值、满意度和顾客信任，进而影 响到顾客忠诚，产品或服务质量与顾客忠诚正相关。转换成本，是指顾客选择一新的产品(服务)或供应商时需要付出的代价。顾客选择转换时会权衡转换是否值得，顾客转移成本高有利于顾客忠诚的维持。同时，白长虹、马力行等也提出，顾客信任、技术、文化等都是顾客忠诚的影响因素，并加以区分为直接因素和间接因素。另外，闰涛蔚、付宜强等学者提出要从本土化的视角，从客户、企业、外部环境等众多因素研究顾客忠诚。黎军和李琼(2011)的研究表明电子商务环境下下的顾客忠诚来源于三个方面：安
5 全可靠性、购物体验和交易可靠性。刘艳阳等(2007)以顾客为导向，提出的电子商务环境下顾客忠诚的培育方式：一是吸引顾客，聚焦目标客户群；二是超越顾客，注重个性化消费；三是服务保障，提高顾客信任感；四是保留顾客，制造顾客退出障碍；五是关心顾客，维持情感靠交流。其中第一条又分为三点：优化网站设计，加深顾客第一印象建立在线顾客的资料数据库；识别并奖励有盈利潜力的顾客群。陆霞(2010)把电子商务环境下的顾客忠诚培育分为6个方面：一是让顾客产生信任感；二是以良好的信誉与个性化服务促新网站形象；三是确保所提供的商品的优质性、及时性、一致性；四是加强客户的售后服务；五是利用网络体验营销培育顾客忠诚；六是提升企业的信誉。
2 相关理论概述
2.1 4Ps营销策略组合
4Ps营销理论实际上是从管理决策的角度来研究市场营销问题。从管理决策的角度看，影响企业市场营销活动的各种因素可以分为两大类：一是企业的不可控因素，即营销者本身不可控制的市场；营销环境，包括微观环境和宏观环境；二是可控因素，即营销者自己可以控制的产品、商标、品牌、价格、广告、渠道等等，而4Ps就是对各种可控因素的归纳：
产品策略，主要是指企业以向目标市场提供各种适合消费者需求的有形和无形产品的方式来实现其营销目标，其中包括对同产品有关的品种、规格、式样、质量、包装、特色、商标、品牌以及各种服务措施等可控因素的组合和运用。
定价策略，主要是指企业以按照市场规律制定价格和变动价格等方式来实现其营销目标，其中包括对同定价有关的基本价格、折扣价格、津贴、付款期限、商业信用以及各种定价方法和定价技巧等可控因素的组合和运用。
渠道策略，主要是指企业以合理地选择分销渠道和组织商品实体流通的方式来实现其营销目标，其中包括对同分销有关的渠道覆盖面、商品流转环节、中间商、网店设置以及储存运输等可控因素的组合和运用。
促销策略，主要是指企业以利用各种信息传播手段刺激消费者购买欲望，促进产品销售的方式来实现其营销目标，其中包括对同促销有关的广告、人员推销、
6 营业推广，公共关系等可控因素的组合和运用。
2.2 STP理论
现代市场营销理论的核心就是STP营销，STP理论中的S、T、P分别是Segmenting、Targeting、Positioning三个英文单词的缩写，即市场细分、目标市场和市场定位。（1）市场细分是美国市场学家温德尔.史密斯于20世纪50年代中期提出的，是指营销者通过市场调研，依据消费者的需要和欲望、购买行为和购买习惯等方面的差异，把某一产品的市场整体划分为若干消费者群的市场分类过程。市场细分的作用包括：1.有利于选择目标市场和制定市场营销策略。2.有利于发掘市场机会，开拓新市场。3.有利于集中人力、物力投入目标市场。4.有利于企业提高经济效益（2）目标市场是由著名的市场营销学者麦卡锡提出的，把消费者看作一个特定的群体，称为目标市场。（3）市场定位是20世纪70年代由美国学者阿尔.赖斯提出的一个重要营销学概念。所谓市场定位就是企业根据目标市场上同类产品竞争状况，针对顾客对该类产品某些特征或属性的重视程度，为本企业产品塑造强有力的、与众不同的鲜明个性，并将其形象生动地传递给顾客，取得顾客认同。市场定位的实质是使本企业与其他企业严格区分开来，使顾客明显感觉和认识到这种差别，从而砸顾客心目中占有特殊的位置。
2.3品牌忠诚度
2.3.1品牌忠诚度的定义
品牌忠诚度是指消费者在购买决策中，多次表现出来对某个品牌有偏向性的行为反应。它是一种行为过程，也是一种心理过程。品牌忠诚度的形成不完全是依赖于产品的品质、知名度、品牌联想及传播，它与消费者本身的特性密切相关，靠消费者的产品使用经历。提高品牌的忠诚度，对一个企业的生存与发展，扩大市场份额极其重要。
7 2.3.2品牌忠诚度的价值
一、降低营销成本，增加利润
忠诚创造的价值是多少？忠诚、价值、利润之间存在着直接对应的因果关系。营销学中著名的“
二、八原则”，即80%的业绩来自20%的经常惠顾的顾客。对企业来说寻找新客户重要性不言而喻，但维持一个老客户的成本仅仅为开发一个新客户的七分之一。在微利时代，忠诚营销愈见其价值。我国很多企业把绝大部分的精力放在寻找新客户上，而对于提高已有的客户的满意度与忠诚度却漠不关心。一个企业的目的是创造价值，而不仅仅是赚取利润。为顾客创造价值是每一个成功企业的立业基础。企业创造优异的价值有利于培养顾客忠诚观念，反过来顾客忠诚又会转变为企业增长利润和更多的价值，企业创造价值和忠诚一起构成了企业立于不败之地的真正内涵。
二、易于吸引新顾客
品牌忠诚度高代表着每一个使用者都可以成为一个活的的广告，自然会吸引新客户。根据口碑营销效应：一个满意的顾客会引发8笔潜在的生意；一个不满意的顾客会影响25个人的购买意愿，因此一个满意的、愿意与企业建立长期稳定关系的顾客会为企业带来相当可观的利润。品牌忠诚度高就代表着消费者对这一品牌很满意。
三、提高销售渠道拓展力
拥有高忠诚度的品牌企业在与销售渠道成员谈判时处于相对主动的地位。经销商当然要销售畅销产品来赢利，品牌忠诚度高的产品自然受经销商欢迎。此外，经销商的自身形象也有赖于其出售的产品来提升。因此，高品牌忠诚度的产品在拓展通路时更顺畅，容易获得更为优惠的贸易条款，比如先打款后发货，最佳的陈列位置等。
四、面对竞争有较大弹性
营销时代的市场竞争正越来越体现为品牌的竞争。当面对同样的竞争时，品牌忠诚度高的品牌，因为消费者改变的速度慢，所以可以有更多的时间研发新产品，完善传播策略应对竞争者的进攻。
3美团外卖发展现状概述
3.1 发展现状
2015年最新报告显示，美团外卖已成为国内最大的餐饮外卖平台，成功赶超饿了么，市场份额突破50%。美团外卖凭借一年多的高速发展，后来者居上，在月度覆盖率、用户活跃度、运行次数、增长速度等关键指标上均领先于对手，稳居首席：TrustData信诺数据发布的《2015年1-4月中国移动互联网行业发展分析报告》显示，在外卖领域美团外卖以1.23%的月度覆盖率稳居行业第一，饿了么则以 0.97%的月度覆盖率居次席。TalkingData发布的《2015年餐饮O2O移动应用行业报告》显示，2014年2月到2015年2月一年时间内，美团外卖增长速度高达惊人的4743%。同时，美团外卖也获得了消费者最高的信赖度。从联合数字100市场研究公司的调查数据可以看出，美团外卖获得34.6%受访者的信赖，淘点点(19.9%)、百度外卖(12.9%)、饿了么(11.2%)则分列
二、
三、四位。
综合各项报告可以看出，美团外卖快速领跑，在外卖O2O领域占据绝对领先的地位。据了解，美团外卖日订单量已超过220万，覆盖全国超过270个城市。
9 3.2市场细分
从校园细分市场的竞争格局来看，2015年上半年美团外卖的订单份额占比高达47.86%，相比其他厂商具有明显的领先优势。对于上课族来说也需要尽可能的压缩等饭时间。这里的上课族不仅指中学，大学的学生，也包括各种培训班的学员。对于上班族，上课族来说，时间是最重要的，所以送餐的准时性，快速性是他们的核心需求。
在白领商务区细分市场的竞争格局中，美团外卖的发展速度同样亮眼，按照《2015年第一季度中国互联网餐饮外卖市场报告》统计，2015年一季度美团外卖的白领商务区市场份额为25.33%，而上半年整体数据中，这一份额上升至34.47%，增长近10个点。白领商务的餐饮外卖市场具有客单价高、用户忠诚度较高的特点，并且市场未被深度挖局，这将成为未来互联网餐饮平台主要的拓展方向。上班族午餐，甚至晚餐和宵夜都需要在单位吃饭，他们对外卖的需求很强烈。快速的工作节奏要求上班族压缩吃饭时间，叫外卖可以很好的省去等饭时间，所以为了省时间，叫外卖是最好的解决方式。同样，而对于宅男宅女而言，准时性，快速性的需求会相对弱一些。他们更多的会关注外卖的质量。
4 美团外卖品牌忠诚度的影响因素——基于4Ps营销组合策
略
4.1产品策略
团购就是020的典型代表。在这种模式的热潮下，美团没有忽视品牌忠诚的重要性，在美团网团购取得成功的前提之下，美团赢得了大批消费者和市场前景。通过coupon模式，美团达到了自己的盈利目的，同时让更多的消费者知道和了解这个能为自己“省钱”的方式，美团一方面洞察了消费者渴望便宜消费的心理，另一方面能收集各种满足消费者日常需求的商家信息，长期的服务保证和满意的服务质量为美团塑造了良好的企业形象。而美团也同样抓住了消费者的心理需求，人们团购的目的是为了省钱，而“懒”也是当代更多人的共性。让人们坐在
10 家中的电脑前，外卖能够送到面前，是更多人的需求，特别是大学生和白领，因此才有了淘宝点点、美团外卖、饿了么等本地生活服务——外卖。 美团外卖注重校园和商厦的推广，因为这类地方的人群大都没有时间离开自己的位置。更多的人要坐在电脑前工作学习或者并没有太多用餐的时间，如何买饭便成了问题。与此同时，美团外卖借由移动终端已经取得的成功来二次推广，利用已经形成的品牌效应进行线下宣传，在原有的口碑上提供新的服务，自然是水到渠成。美团外卖作为美团公司新推出的外卖应用，受到美团公司的极大重视，给予了大量资源的支持，拥有强大的市场竞争力。此外，美团外卖界面设计大方、简单、易于操作，容易被广大客户接受。美团公司稳居生活服务类电子商务市场份额第一，拥有强大的商家客户资源，能够为美团外卖业务的推广起着巨大的推进作用。美团外卖自身的管理和运营人员除了敢于创新，更加注重与客户和商家之间的沟通，在选择合作商家上更是拥有自己一系列规则，保证为客户提供可靠地商家与服务。美团外卖十分重视客户的反馈信息，不断地改善自身服务。
4.2定价策略
价格机制是市场机制的核心，美团在团购方面用价格获取了消费者的倾心，自然没有忘记在美团外卖上再出此牌。消费者首要关心的永远是价格，美团外卖在削价促销方面同样有过人之处，通过对每份外卖减免2元，让消费者自然对比普通外卖方式，并接受和愿意尝试使用美团外卖。在消费者在线下单订购外卖的同时，美团外卖的赠送饮料也让消费者省去二次购买的麻烦，感觉到美团外卖的“贴心”。为了吸引更多新用户的加入和使用，更是有着新用户首次下单免5元或者是赠饮等优惠。
而这种削价只是相对的，更多的商家会选择适当提高起送价格，例如10元起送，而这家店内更多的外卖是6元和7元，这种情况下消费者自然会选择和其他人一起合买两份以免去送餐费。这无形中已经为商家或者美团外卖赚回了减免的2元钱，因为无论一次买多少外卖，减免的金额是按次计算，不会因购买数量而累加。也有部分商家会在平台上给自己的外卖产品提高1元钱，即便是减免后，依旧达到预期盈利。当过了一段时间，他们吸引消费者的预期目标达到之后，这
11 种削价策略便可以逐步减弱，从每人每天只限两单，再到最终不再减免，人们已经习惯并认可这种外卖模式，美团外卖也同时赢得了市场。 由于学生的生活费有限，针对大学生群体，美团外卖特提出低价策略。美团外卖在与学校周边商家联合时，尤其注重价格方面，希望给学生提供既优惠又值得信赖的食物。此外，美团外卖还联合饮料厂商，在提供外卖的同时赠送或提供优惠饮料，达到强强联合的作用。
4.3渠道策略
从流量入口的角度来说，美团覆盖了全国一千个各城市，用户数量超过3亿，其中有相当部分用户以前就在美团有过餐饮团购消费。尤其是美团在移动端更是优势明显，如今美团移动端交易已经占到整个美团交易总额的95%，这为外卖O2O打下了坚实的用户基础。作为新兴外卖平台，美团外卖主要通过以下两个渠道开展业务：
1、PC终端
作为传统的方式，PC终端拥有广大的用户基数和用户在线时间，依旧是不可忽视的分销渠道，需要重视。
2、移动终端
相对于PC端，移动端方便快捷的优势尤其明显，特别是智能手机和在线支付的不断发展，移动端越来越受到了青睐。美团外卖在移动终端更是拥有超高知名，据统计，美团外卖有超过70%的订单都来自于移动端。
4.4 促销策略
1、从餐饮商家资源上来看，美团过去做团购就已经与国内众多餐饮商家达成了合作，其中就有相当一部分餐饮商家愿意与美团合作送外卖，这让美团切入外卖市场能够轻松入手。此外，美团通过几年团购的积累已经建设出了一支庞大的地推军队，这让美团外卖拓展商家资源也占据了优势。
2、从技术的角度来看，美团CEO王兴对于技术的热衷是让美团今天能够在团购市场一骑绝尘的最重要因素，通过借助其在团购领域积累的技术经验，美团外卖很快就打通了线上线下，大大提升了商家的外卖配送效率。
3、从用户黏性和用户体验的角度来看，美团外卖先是通过联合汇源果汁，推出定制包装赠饮，随后又新增便利店、水果蔬菜、甜点饮品等入口，通过不断扩展品类和提供更多增值服务，不仅满足了用户用餐的多样化需求，同时也得到了用户的一致称赞，大大提升了平台用户黏性。
4、从物流配送的角度来看，美团外卖则采用自建物流与第三方联盟的兼容方式，这样配送更有保障，比如2015年4月，美团外卖与肯德基达成合作，肯德基宅急送500余家门店入驻美团外卖，同时美团也不断扩大自有物流团队的覆盖规模。
5、从商品安全的角度来看，美团外卖则从两方面来为消费者提供保障。一方面，加强对线下商户的监督管理，如有食品不合格立即终止与该商家的合作;另一方面，美团外卖与互联网保险公司达成合作，为商户提供食品安全险。
6、从提升提高服务质量来看，引导用户UGC积累点评，在“送餐时间”、“服务态度”、“外卖满意度”几个方面进行消费者反馈。在search模式下，消费者在选择商家的时候也可以针对需求进行分类，必须按送餐速度排序，那么送餐时间较短的商家便会出现在最前边，这满足了顾客满意和企业利润最大化的市场营销管理的目标，便捷了用户的使用，也激励了商家提高服务质量，一举两得。在美团外卖的合作协议中我们可以得到如下信息“商家为美团外卖提供网络宣传”、“商家在消费群体中做相关推荐提升美团外卖知名度”、“每月成交订单30笔以上”、“美团外卖提供外卖物料包”、“美团外卖为商家提供平台和技术支持”等等。可见无论是商家还是美团外卖都在合作中达到了双赢，以合同为基础建立了分销渠道纵向联合的联营形式，且双方都在宣传中得到了好处。商家通过在平台上展示和宣传自己的店铺，提高服务质量来吸引了更多的消费者，带来了客流，提升了交易量和知名度，甚至不用为了租用黄金地段的店铺支付大量租金而烦恼。而美团外卖通过美团移动端直接性宣传和商家店铺内张贴的海报、桌角的二维码贴纸和外卖袋子上的信息进行间接性宣传，同样达到了推广效果，拥有了多余C2C、B2C数倍的现金流，吸引更多消费者和线下生活服务商家，同时平台上巨大的广告收入空间更是其日后盈利的重要依靠。另外美团外卖采取的拉式促销策划，通过创意新、高投入、大规模的广告轰炸来达到由下至上，层层拉动以实现产品推广的目标，也是其成功的一个因素。在美团外卖刚推出的投 13 入期内，借此达到先声夺人，快速占领市场的初期目的，进而扩大市场影响力，吸引更多人来尝试并成为其忠实客户。这种拉式促销和形成商家与平台双赢的广告效益的策划，是美团外卖迅速占领市场的成功之处。
5 影响美团外卖品牌忠诚度的不良因素
5.1市场竞争激烈
最新发布的《2015年中国外卖O2O行业发展报告》显示，2015年我国餐饮外卖市场规模已超过1600亿元，外卖O2O营业额95.1亿元，预计到2017年，外卖O2O营业额将超过400亿元。目前餐饮外卖O2O市场包括美团外卖、饿了么、百度外卖、淘点点、到家美食会等多家企业，它们大多数已进行多轮融资，试图通过各种形式的补贴来吸引用户。同时，餐饮外卖行业市场竞争越来越激烈，竞争程度甚至进入到白热化阶段，2015年年初，饿了么宣布获得3.5亿美元E轮融资；不到半年，百度外卖日前也有消息称完成2亿美元的融资。
饿了么先发优势明显，业务单一，IPO目标迫切2015年饿了么的战略是“拿高校，拿白领，自配送”，要在高校和白领市场联合腾讯、京东与美团一决生死，搭建物流也是饿了么近期的布局重点。饿了么融资已经到E轮，下一步目标是IPO，面临的压力是迫切的上市需求。
百度外卖背靠百度的搜索优势 ，但受限于百度本地化能力不高百度外卖主攻白领市场，通过自营加整合第三方的外卖平台，依托百度搜索和百度地图进行LBS定位、推荐，再利用自有的百度骑士完成配送。百度外卖依仗着百度的天然优势成为一匹黑马。
淘点点利用淘宝的身体系统导流，配送系统短板。淘点点采取了“淘宝+天猫”的模式，即每个菜品都是一个SKU(库存商品)，一些热销的菜品，相当于淘宝中的热销款。优势在于淘宝的生态体系导流，有阿里的品牌效应和支付宝的流量支持，承载了阿里O2O的梦想。
到家美食会走中高端的精品路线，但受规模所限。到家美食会主要服务中高端白领家庭用户，自配外卖配送系统保证服务品质，客单价是普通外卖O2O的2倍。凭借重模式、重服务、不补贴的经营理念，赢得了不错的口碑，得以在大平
14 台疯狂补贴的情况下，还能获取生存的一席之地。
5.2 送餐物流速度不稳定
餐饮外卖市场对时效性要求非常高，目前互联网餐饮外卖市场在物流建设上滞后，速度不稳定，线下商家配送人员不足、速度慢，线上平台提供外卖物流配送服务的少，影响了点餐体验，也阻碍了市场的快速扩张。
5.3学生用户占比大
据悉，美团外卖的细分市场中校园市场占比最大，为67%，而且学生用户忠诚度低、客单价低，不仅拉低了平台厂商的盈利空间，也增加了不稳定因素。学生受制于消费能力有限，可选择范围较大，口味挑剔等特点，对外卖的兴趣不足等等问题，导致用户忠诚度较低。
5.4餐饮商户信息化程度低和食品安全问题
目前餐饮外卖中的商户互联网意识不足，商户信息化程度低，互联网餐饮外卖平台在打通线下和线上信息渠道，优化外卖订餐环节，提高订餐、备餐、配送效率上遇到重重阻碍。市场扩张受阻。餐饮是非常特殊的市场，用户对食品安全问题非常敏感。由于餐饮外卖商户鱼龙混杂、数量繁多，线上平台对商户的审核存在难度、监管不到位，也难以有效控制线下各个环节，保证食品质量。食品安全问题制约了市场的快速发展。美团外卖等订餐平台被浙江8套《小智情报站》节目曝出网站上遍布幽灵餐厅和无证无照的黑作坊，随后浙江网络广播电视台也曝出饿了么、美团外卖、淘点点等违规操作，黑作坊渗透订餐网站。报告中描述这些问题餐厅卫生环境非常差，食品安全堪忧。看着视频和字里行间满满的都是脏乱差，垃圾遍地，污水横流，让人不禁起鸡皮疙瘩。
5.5烧钱模式面临考验，盈利模式再成课题
去年下半年开始，资本寒冬让很多O2O创业公司相继阵亡，虽然外卖O2O领域不时有巨额融资、BAT布局的消息曝出，但是最近这股倒闭潮也蔓延到了外
15 卖领域。
纵观国内外，不管是曾经获得巨额融资还是背靠“干爹”的，在这个时候都不受。美国SpoonRocket宣布将立刻关闭其送餐业务，印度打车软件Ola停止外卖业务Ola Cafe和Ola Store。再看看国内，外卖超人黯然退出中国市场，阿里系的生活半径转向为商家提供外卖配送服务，用转型宣告撤出这个战场。这都在说明了一个很严峻的问题，被捧上风口的外卖O2O究竟有多大的钱途，有“中国特色”的疯狂烧钱补贴模式还能撑多久？
盲目补贴来的用户并不是有效的用户，也不是真正的需求，美国等西方国家餐厅多为连锁餐厅互联网化程度高，而且西餐比较利于标准化，在盈利方面，用户有付费意识而且小费也占了很大一部分。而中国的餐厅互联网程度相对比较低，互联网的免费和低价思维让中国的用户被惯坏了，当你停止补贴或者收取服务费的时候他们就不买单了。饿了么事件再次把中国烧钱派的外卖O2O平台逼到了一个节点上：是时候想想盈利了，因为市场和商业规律给他们的时间不多了。
6 提升美团外卖品牌忠诚度的策略
6.1 优化资源配置，增强自身实力
拓宽融资渠道，通过巨量资金加大优惠力度。增加用户数量，培养用户习惯，提高用户粘性，延长优惠降低直至无优惠的时间，最大程度留住用户。现阶段，互联网平台烧钱大战结束后市场寡头走向合并是大趋势，例如快的打车和滴滴打车的合并，优酷和土豆的合并。合并后有利于资源优化配置，杜绝恶性竞争。所以，美团外卖应该充分考虑加强与其他品牌的合作，同时借助母公司的影响力，实现资源的共享。
6.2利用大数据技术优化物流配送体系
餐饮外卖市场用户对配送及时性有着严苛的要求，需要外卖厂商能有完善的物流配送体系作支撑，而餐饮外卖物流调度和配送管理都存在较大难度，外卖厂商要有严格的物流机制来保障外卖物流的服务质量。如将外卖接入代理，采用代
16 理加自营的方式，加强物流配送。
同时，美团外卖应该拥抱大数据技术，将大数据引入物流配送体系中。根据大量的数据进行分析，可以充分调度人力资源，分析高峰时段和非高峰时段的送餐量，合理分配物流人员的配送范围，建立快速响应机制，从而保证送餐效率，优化客户体验。
6.3 加强白领市场和家庭市场的推广
目前，美团外卖的主要客户市场还是集中在大学生市场，而客单价和稳定性更高的白领市场占比为28.5%，家庭市场则占比不足5%。互联网目标用户群体将会不断垂直细化，差异化的目标用户群体营销推广策略将会凸显。美团外卖应积极布局白领商务区市场，引入品牌餐饮连锁，满足不同层次用户需求，使得平台竞争力有显著提升，能够迅速抢夺白领商务区市场份额。白领阶层具有消费能力相较于大学生较高的特点，而且等餐时间不够充分，因此，美团外卖应该根据这些特点制定出差异化的营销策略，比如在食品质量上面下工夫，比如退出特色菜，套餐以及多人餐的形式以满足白领阶层的不同需求。
同样，家庭市场也不可忽视。美团外卖应该依托社区资源优势，合理布局送餐系统，根据当地不同社区的特点推出符合当地消费习惯的订餐体验。同时加强地面推广的力度，形成宣传效应。获取更多的用户关注，积极引导消费者主动参与消费体验。
6.4 加强美团外卖餐饮机构资质的审核
虽然从2015年10月1日起，新实施的《食品安全法》明确规定，网络食品交易第三方平台，应当对入网食品经营者进行实名登记，对应取得许可证的还应当审查其许可证。但是对于新《食品安全法》的实施情况来看，外卖平台因为早期抢占市场的需要，他们刻意地放低了准入门槛，这方面法律实施得并不是很彻底。与此同时，现行法律对平台方运营方的处罚也是处于空白状态。因此，在未来的业务发展过程中，首先，对入住的经营者进行视频登记、身份审核;其次，如果自身做出更有利于消费者的承诺的话应当兑现;最后，对于经营者行为，特别是侵权行为明知或者应知的，也要向消费者承担连带责任。另外，行政监管方
17 面可以规定，食品网络交易平台若对入住商家的身份审核不严，准许没有合法经营资质的机构接入的话，网络食品交易平台应当承担一定的行政处罚责任。 关于消费者若在购买服务过程中遭遇不合格产品或不安全食品时的损害维权问题，消费者可以直接追究具体经营者的侵权责任或者违约责任，如果同时符合《食品安全法》所规定的三种情况之一的话，还可以起诉网络食品交易平台，因为网络交易平台相对于小规模的餐饮经营者来说更有实力，消费者在维权胜诉之后更有保障。
6.5 积极探索新的盈利成长点
当前，互联网O2O平台疯狂烧钱补贴的模式已经不能再长久维持下去，需要积极探索新的利润增长点。比如大力扩展“美团众包”业务。美团外卖在2015年12月7日宣布推出的“美团众包”，就是建立在众人“盈余”时间的基础上。利用用户的盈余时间红利，来为更多有需求的用户进行服务上的配送。不一样的是，美团是唯一一个以自身产品为核心的众包物流平台，美团众包上的物流配送，都是基于美团外卖的基础上，而非横空出现的一个平台。所以美团外卖的“从零开始”是从其线下“铁军”开始的，而且效果非常良好，这一点，和创业公司们有有着本质的不同，创业公司们需要自己去寻找商家，美团众包却无需为这些担心，每天300万单的订单量，足够美团众包平台来消化。
数据显示，上线仅一周时间，美团众包即开通了36个城市，在12月13日当天，即完成了117612的配送单量，日订单突破10万单，一下子超越了很多专业众包物流平台经营数年才达到的订单量规模，成为众包物流的一匹黑马。截止到2015年11月，美团外卖覆盖的城市数量达到305个，日订单量近300万单，预计2016 年，美团外卖将在全国新增1000座城市。和美团外卖的广大市场空间相比，美团众包未来的想象力还是巨大的。
致 谢
在本次论文设计过程中，感谢我的学校，给了我学习的机会，在论文写作过程中，
老师从选题指导、论文框架到细节修改，都给予了细致的指导，提出了很多宝贵的意见与建议，
老师以其严谨求实的治学态度、高度的敬业精神、兢兢业业、孜孜以求的工作作风和大胆创新的进取精神对我产生重要影响。 渊博的知识、开阔的视野和敏锐的思维给了我深深的启迪。这篇论文是在
老师的精心指导和大力支持下才完成的。
感谢所有授我以业的老师，没有这些年知识的积淀，我没有这么大的动力和信心完成这篇论文。感恩之余，诚恳地请各位老师对我的论文多加批评指正，使我及时完善论文的不足之处。
谨以此致谢最后，我要向百忙之中抽时间对本文进行审阅的各位老师表示衷心的感谢。
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第二篇：食品安全状况开题报告
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的科学领域。食品安全与人民群众的切身利益息息相关，加强食品安全工作是构建和谐社会和全面建设小康社会的重要组成部分。
一、我国食品安全存在的问题
目前我国食品安全仍存在以下问题。一是上市食品超标问题依然存在。目前，食品卫生平均不合格率仍达8%左右，蔬菜农药残留超标率为7％，畜产品瘦肉精检出率为％。据对7万多家食品市场检查，发现不合格散装食品19万多公斤，病害肉40多万公斤，假冒伪劣酒类案件万件。二是流通领域食品安全法律法规缺失。总的看，商品流通过程中的法律条款仍相对粗疏。食品很多都是鲜活产品，从生产到销售过程中保鲜、贮藏等要求较高，应有相应的法律规定。此外，市场准入是一项行之有效的办法，但这项制度的实行尚缺少上位法的支持。目前，食品安全管理主要还是靠行政管理，亟需完善相应的法律法规。三是食品安全标准体系不够完善。我国有食品质量标准近3000个，而与流通有关的标准仅有100余个，相比于生产和加工标准数量差距甚大，流通过程保障食品安全的标准严重不足，即使食品生产质量合格，也难保不在流通环节出现质量安全问题。四是食品流通检测及环保体系仍不健全。调查显示，全国5万多家食品零售企业中建立检测中心的不足1％，全国万家农贸市场配有垃圾处理设备的不足1；消费者对任何一类食品安全性的信任度均低于50％。此外，检测体系不健全，还表现为各部门的检测工作缺少协调，检测力量缺乏整合，检测资源不能共享，快速检测的技术手段落后。五是食品安全信用体系建设亟待加强。我国社会信用体系建设刚刚起步，食品安全方面的信用体系建设仍相对滞后，该领域的企业信用数据的征集工作也处在小范围尝试阶段。因此，从总体看，掌握企业食品卫生质量的信用状况难度仍然很大，很难起到消除信息不对称，褒扬守信者，遏制失信者，追溯责任方，形成诚信经营氛围的作用。
二、造成我国食品安全问题的原因
（一）是市场管理不到位。我国市场区域广阔，各种交易场所如集贸市场、批发摊点、零售门店和小卖部等都出售假劣商品，管理部门人手不足，往往使整顿难以得到深入。
（二）是惩治力度不够大。长期以来，一些部门对制假售假的处罚办法主要是罚款，以罚代管、以罚代刑、一罚了之的现象比较普遍。刑法规定，售假5万元就可以追究刑事责任，但真正被追究刑事责任的制假者却少之又少。造假者的造假成本很低，赚的钱比罚的多，使得造假者感到有利可图，更加有恃无恐。
（三）是投诉索赔难度大。农民权益遭到侵害时难以讨到公道，如买了伪劣食品，遭受了损失，进行投诉时必须通过有关部门的鉴定才能找到证据，分清责任。而鉴定耗时长，费用高，很多农民承担不起。在索赔困难的情况下，很多农民即使发现买了假货，大多也是认倒霉而不去寻求赔偿。
（四）是管理人员执法违法。有些市场管理人员、食品卫生监督人员，拜金主义思想严重，由于收受了制假售假者的钱物，对制假售假活动睁一只眼闭一只眼，上面有行动就象征性地管一管，有的还为制假售假者通风报信从中捞取好处。
（五）是鉴别能力差，自我保护意识弱。虽然有关部门和媒体经常提醒农民朋友增强防假意识和辨假能力，但农民的辨假能力不是一天两天就能提高的。虽然一些正规生产厂家不断投入资金，进行产品包装防伪标识的开发和宣传，但“道高一尺，魔高一丈”，造假手段也在不断翻新。
三、加强我国食品安全监管工作的建议
我国食品安全是当前食品安全监管的薄弱环节。无证无照生产经营食品，制售有毒有害食品、不合格食品、过期变质食品、假冒伪劣产品等现象在一些地区比较突出，严重扰乱了我国食品市场秩序，损害了我国消费者的身体健康。为保障人民群众饮食安全，构建和谐社会，必须加强监管工作，保障我国食品安全工作。
（一）是要加强领导，明确责任。必须强化政府的监管责任，切实加强我国食品安全工作。各级政府要对我国食品安全监管负总责，切实把我国食品安全工作放在突出位置，抓紧抓好、抓出成效。要建立健全我国食品安全监管责任制与责任追究制，强化监管人员的责任意识，保证人员到位、精力到位、监管到位。将食品安全工作纳入各乡镇、各职能部门的年度工作目标考核，形成一级抓一级，一级对一级负责的食品安全责任体系，同时各乡镇政府要与各村委会签订责任状，把食品安全工作任务分解、量化到村，构成全市我国监管网络体系，
（二）是要部门联动，紧扣主题。质监部门要以全国整顿产品质量和食品安全工作的契机，与我国食品生产加工小作坊业主签
订质量承诺书，明确业主的责任和义务；工商部门要深入开展“我国食品市场整顿年”活动，制定我国食品安全经营示范店创建标准、我国食品安全经营示范店十项标准、食品安全监管责任书、商品质量安全承诺书、食品安全工作目标责任书、食品安全责任书；卫生部门要针对性地开展食品安全专项行动。通过各职能部门的紧扣我国食品安全整治这一主题，进一步规范本市我国食品市场，从而提升食品安全保障能力。
（三）是要加强种植养殖业监管，大力发展绿色食品。从源头抓起，切实保障农产品的质量安全，一方面要深入开展农药、药物残留、违禁药物滥用等专项整治，向农民普及安全科学使用化肥、农药等知识，从源头上防止农产品污染，另一方面要加强和完善农产品质量安全标准、检验检测、认证三大体系建设，强化农产品标准化生产基地建设和管理，大力推进无公害食品、绿色食品、有机食品产地认定和产品认证工作，扩大无公害食品、绿色食品和有机食品的生产。
（四）是要抓好宣传，提高意识。针对我国消费者文化素质普遍较低，无法辨别食品质量优劣与真假的实际，各职能部门要在做好日常监管的同时，将工作重点放在转变我国消费者的意识、思维、观念上，采取上街设置咨询点、宣传车、发放宣传资料、广播等多种形式开展食品安全知识的宣传。加快食品安全知识进课堂、进课程步伐，增强消费者特别是少年儿童的自我保护意识和识别能力，从而不断提高我国消费者的食品安全意识。
第三篇：复开题报告范文
一、前言
*有句话:民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。*还有句话:病从口入。食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。正是由于食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断提高，近几年我国食品加工业获得了空前的发展，使得各种新型食品层出不穷。每天只要我们打开电视，翻看报纸，都可以看到大量各式各样的食品广告。走上街头，不论是在商场、超市乃至街摊，食品都占据着市场的主要份额。而最近一个时期，随着各行各业透明度的进一步提高，食品的质量问题也频频被媒体所暴光，这直接导致了食品行业的安全问题成为人们最普遍关心的一大主题。如今食品安全已是我国消费者的[心头大患"， 事关消费者乃至下一代的健康和安全，是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。因此，重视食品安全已经成为衡量*生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。我们在看到世界*的食品安全存在问题的同时，应明白我国食品安全法律体系所存在的问题和不足，各级有关*部门应高度重视这一问题，进一步加强和完善我国的食品安全法律体系，与时俱进，这在当前尤为重要和迫切。
二、我国食品安全的现状
长久以来，关于种种劣质食品的报道几乎成了我们隔三岔五就能在媒体上看到的一个主要话题。比如说关于劣质奶粉、劣质面粉、劣质大米、劣质豆制品、染白粉丝、注水肉、苏丹红还有现在正搞得沸沸扬扬的三聚**事件等等，我们可以列出长长的一列名单。这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。各级监管部门针对于此的执法检查，也始终没有停止过，而且还会在每年的元旦、春节等重大节日前加大执法检查的力度，在2007年还进行了全国食品安全隐患大排查。并相继制订了各种法和条例，如、、等，可见我国对食品安全的整治力度有着铁的手腕。但令人不解的是，这些年来，各级监管部门的工作不可谓不努力，但劣质食品依然层出不穷，正如紧接着上演的含有[三聚**"成份的食品不断曝光，严重威胁着人们的生命健康，时时令我们提心吊胆。当前我国食品安全领域存在五大问题:微生物造成的食源*疾病、种植养殖方面的农*残留和兽*残留、生产经营者守法意识淡薄、食品生产新技术应用所带来的食品安全问题、环境对食品安全的影响。这些问题从而导致了我国食品生产行业的发展非常不均衡。
在我国曾发生两起较大的食品安全事件，至今还让人心有余悸。一起是1988年初在上海发生的因市民食用受到污染的毛蚶而爆发的*肝大流行事件，当时患者达31万例，造成不少人员死亡，上海市民出行(指到外地)受到限制，食品出口遭到退回，经济损失惨重。另一起是1997年12月发生在*的禽流感，该事件对我国禽肉的出口影响很大。近年来，危害*身体健康甚至危及生命的食品安全方面的重大事件频频发生，其数量和危害程度呈日益上升的趋势。如2001年发生在浙*省的白砂糖中添加[吊白块"案件； 重庆市[毛发水"酱油案件；广东省劣质大米案件；*西省河豚鱼中毒案件；内蒙古死因不明羊肉案件； 天津市输液瓶灌装酱油案件；*西省病死猪肉加工食品案件；重庆市非法加工伪劣食品案件；因食用含有[瘦肉精"(即盐*克伦特罗)的猪肉，致使杭州市60多人食物中毒和 广东省信谊县百余人食物中毒案件；再到到今天的孔雀石绿、苏丹红、大头婴儿、三聚**案件等等。此外，涉及到因假酒、农*残留、食品或饲料中添加违禁物质造成的食物中毒，导致人员死亡和大批人员集体住院的事件时有发生。据专家估计，我国每年食物中毒报告涉及的总人数为2-4万人，但这一数字尚不到实际发生数的十分之一，也就是说我国每年食物中毒人数大约为20-40万人。从各种案例和数字来看，足以让我们触目惊心，这个定时*就在我
们身边，随时爆发。因此对食品安全的整治，提高食品安全系数，让我们食得安全，食得放心，这些工作刻不容缓。
三、存在食品安全隐患的主要因素
仔细回想这一连串的食品问题，发现并不是偶然巧合，而是目前特殊条件下多方社会经济道德因素共同作用下的结果。首先农产品种植和食品加工时*作的不当所造成，滥用农*、化肥，加工过程受污染等。再有我国目前正处于由计划经济向市场经济转型期间，原有制度在新的经济形势下明显有些[力不从心"，这就给一些不法分子提供了可乘之机，他们利用当前法律的盲点和漏洞，大肆造假，以谋取不法利润。当前社会大众对食品安全观念的淡漠也大大加重了食品安全的危险，此外，当前社会[金钱至上"[利润第一"的道德观无疑更加深了造假者的危害*。纵观原因种种，我们不难发现目前食品安全问题并不是一个孤立的现象，而是跟我们目前特殊的社会大环境有密不可分的联系。
(一)、从导致疾病和中毒产生方面分析食品安全隐患的成因
1、化肥、农*等对人体有害物质残留于农产品中
由于多施和不按规定要求滥用农*，我国每年因农*引起的食物中毒事件屡屡发生，特别是蔬菜中残留的有机*中毒。蔬菜中残留的有机*被人体吸收后，通过血液输送到全身各个脏器，导致中毒，严重时还出现生命危险。我国农产品中有机*残留量超出国家标准的现象较为突出。再有我国每年大量、超量或不合理地施用化肥于农作物上，使化肥在土壤中的残留量越来越重，化肥施用不当、滥用化肥生产的蔬菜对人体健康的威胁并不亚于蔬菜中残留的农*。**盐本身并没有毒，但在人的口腔和胃肠中会在细菌的作用下还原为亚**盐。当亚**盐大量聚集则可能引起中毒，长期摄入，可诱发消化道系统癌变。流行病学实验已经*，**盐和亚**盐与食品中固有的*类化合物是致癌物亚**的前体物质，亚**的诱癌时间随人体摄入量增多而缩短。
2、抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内
为了预防和治疗家禽、畜和水产品患病而大量使用抗生素、磺*类等化学*物，往往造成*物残留于动物组织中。兽*残留既包括原*，也包括*物在动物体内的代谢产物。在食品中由于*物本身的副反应或耐**细菌种群的增长，将增加潜在健康安全问题。近年，在我国由于盐*克伦特罗([瘦肉精")兴奋剂可以使禽、畜产生足够的瘦肉而被大量使用，从而使更多食用残留有[瘦肉精"食品的消费者引起中毒反应，严重者甚至死亡 。
3、重金属污染
重金属污染对食品安全*的影响非常严重，它属于化学污染的范畴。据分析，重金属污染以镉污染较为严重，其次是*、铅等，。多数金属在体内有蓄积*，半衰期较长，能产生急*和慢*毒*反应，可能还会有致畸、致癌和致突变的潜在危害。目前，我国儿童铅污染较为严重。
4、超量使用食品添加剂
超量使用可能对人体造成危害。经质量技术监督部门检测，曾有在面粉中超限量5倍添加增白剂[过氧化苯*酰"；在腌 菜中超标量20多倍使用苯**；在饮料中成倍超标使用的化学合成甜味剂等等
