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第一篇：餐饮业调查报告
调查时间：
20xx年2月1号―20xx年2月15号
调查地点：
北京
调查对象：
餐饮服务业
据国家统计局统计数据显示，20xx年我国餐饮业营业额达到5067。92亿元，占国内生产总值的5。1%，增长幅度高于GDP的1倍。200xx年，全国餐饮业零售额达到8887亿元，比当年社会消费品零售总额增速高出4。8个百分点，中国餐饮业提供的就业岗位约20xx万个，实现营业税480多亿元；餐饮业零售总额占社会消费品零售总额的比重为13。2%，对社会消费品零售总额的贡献率达到17。4%。
都市餐饮市场日趋繁荣，出现了社会餐饮与酒店餐饮各领风骚的市场格局。每到用餐高峰时间，餐饮店、酒店集中的街道便熙熙攘攘，人满为患。然而，在这看似繁荣的餐饮市场的背后，也有着许多的困惑与无奈。
困惑之一：餐饮陷入了“千家一味”的尴尬局面，有悖于“一菜一格，百菜百味”的精神。
面对着残酷的市场竞争，各个餐饮企业都感受到了巨大的压力，特别是来自于竞争对手的压力。“把握市场脉搏”被众多餐饮企业简单地理解为“跟风”，即你有，我有，全都有。粤菜来了，一条街都是“生猛海鲜”；川菜来了，满城都是四川麻辣火锅、重庆麻辣火锅；香辣蟹来了，家家都做香辣蟹……。于是有了一条街上若干个似是而非的店名，“某某餐厅”、“正宗某某餐厅”、“正宗某氏某某餐厅”。
困惑之二：只见新人笑，不闻旧人哭
全国餐饮企业网点目前已超过400万家，日渐增加的餐饮企业也造成空前激烈的竞争格局。不知从什么时候起，众多都市的食客们养成了一个习惯，即一家店只去一次。一方面是因为菜式、口味的问题；另一方面，以食客们的经验，用不了多久又有新的餐饮店开张，与其在同一个地方吃同一个菜，不如换换新面孔。于是乎，每当有新店开张，必定是车水马龙，一派繁荣景象。但短短几个月之后，便风光不再，变成门前冷落，鞍马稀。曾经有一家位于“餐饮黄金地段”的店面创下了两年换了六个招牌，开张六次的纪录。以北京为例，在北京总共有4。5万家中外餐饮企业，每天新开业100家，关闭或转业的也基本有100家，大约两年时间，就要洗一次牌。
困惑之三：削价经营，餐饮业举步维艰
残酷的市场竞争给餐饮业发展带来了消极的连锁反应。一些酒店不惜降价来吸引消费者。这一招能为他引来不少客源，于是众多店家也跟着来个“邯郸学步”。这边厢“啤酒全免”；那边厢“菜金七折，啤酒全免”；你“吃100送50”；我就“吃100送100”这样的不规范经营，无休止的价格竞争，直接导致许多酒店的利润被剥夺，最终降低了餐饮业的总体效益，扰乱餐饮业的竞争秩序。无怪乎，许多曾经在餐饮业掘到“第一桶金”的人都无限留恋的感叹道：“餐饮的暴利时代已经结束了。”
以北京老家肉饼这一本土餐饮连锁来说，北京老家快餐有限责任公司是一家股份制快餐连锁企业。主要经营中式快餐，本公司按照国际标准进行规范化管理。
一、历史：
19xx年成立中美合资蓝金餐饮有限责任公司（老家快餐加盟子公司）
19xx年9月正式成立北京老家快餐有限责任公司，后进行内部股份制改造，现有股东30余人，股东持股均匀，是国内目前少见的、由集体领导的、规范的股份制公司。
20xx年12月成立老家技术发展有限公司，全权负责“老家肉饼”品牌在中国大陆范围内的宣传、推广、加盟工作。
二、注册：
本公司注册地在北京市石景山区八大处高科技园区，"老家"为其商标，已在国家商标局注册。
三、宗旨：
公司的宗旨是：努力为消费者和全社会提供质量更好、价格更低的食品和服务，努力提高全体股东和全体员工的收入和福利。此二者缺一不可，其关系是：老家公司永远不允许经理及员工做损害消费者和社会的事情，无论它会给公司带来多大的利润；而对消费者和社会有好处的`事情，只要是力所能及的，即使没有任何利润，老家公司也应该尽力承担。为每一个顾客提供清洁、方便、物美、价廉的食品，既是公司发展的起点，又是公司永恒不变的原则。
四、规模：
公司目前有170余家分店。在北京、天津、河北、山东、辽宁、河南、山西等省市陆续拓展市场；规模居全国同行业前三名。
五、经营方式：
（1）统一质量标准、服务标准、卫生标准和操作程序。
（2）统一店名、店标；统一经营方式和管理水平。
（3）统一加工、配送；备有中央厨房和冷藏车辆配送原料，中央厨房统一配方，以保证食品质量及口味一致。
六、品种：
主要有：“烙”“煮”“蒸”“炸”四大系列，为北方面食之精华，用料、配方、口味和制作独具特色。
（1）烙：肉饼、馅饼等
（2）蒸：包子等
（3）煮：馄饨、面条、砂锅系列。
（4）炸：油饼、油条、炸糕等
七、价格：
低价位、高质量、高标准，坚持物美价廉。普通套餐的价格在3元到5。5元之间，最适宜工薪阶层和学生群体。工薪消费占80%，回头客占90%。老家肉饼系列快餐食品是老家快餐公司的主营项目。这些食品在北京、天津、河北、河南、山东、山西等很多北方省市广受欢迎，使老家快餐从一个投资只有几千元，面积只有几十平米的小饭铺飞速发展成为拥有160余家分店，营业和资产超过亿元的大型快餐企业。
老家肉饼系列食品的最大特点是真材实料，不论老家的何种食品，一律选用最好的最高等级的原材料，如原料无等级之分，则尽可能选用大厂家的名牌原料。在制作工艺上，尽可能沿用传统的制作方法，如果传统制作方法已被证实是有害的（如发酵工艺），则采用公认科学的最能保持食品营养的制作工艺。
老家系列食品中的老家肉饼、老家包子、老家馄饨等都是采用统一的原料，统一的发酵和制作工艺，肉馅都是由中央厨房统一制作，然后由配送中心用冷藏车统一配送到各分店。上述食品的口味在中国北方地区具有普适性，是在广泛征求消费者意见的基础上，聘请专家和名厨师调制而成。通过对其的了解与研究其经营方案。从成功的例子总结出餐饮业的一些方案以及发展如下：
对策之一：融入文化元素，增加产品附加值
餐饮承担着满足人们物质需求和精神需求的双重功能，在物质不断丰富的今天，精神需求的满足日益重要，饮食文化起着独特的、不可或缺的作用。如今，一部分家庭会在周末或闲暇时间选择美食作为休闲方式。为满足这种需求，各类主题餐厅、娱乐餐饮、怀旧餐厅在城市悄然兴起。在新型经营理念的冲击下，餐饮业进一步细化，融入文化元素并追求个性和新奇的饮食消费使得中国餐饮市场日益丰富多彩。很多时候，“吃”已经退到了配角的位置，更多的是渲染一种文化和姿态。餐饮业已进入了一个感性的多样化的时代，人们从吃口味到吃文化，再到吃个性、吃时尚，就餐理念不断升级，使得整个中国餐饮业正朝多元化方向发展。
面对这种转变，我们必须深入研究饮食文化，挖掘饮食文化，不断进行文化创新，实现档次升级，增加产业附加值，在餐饮经营中打文化牌，以此推动企业的发展。现代餐饮竞争的趋势是附加文化、融入文化，提高企业的文化含量。饮食文化的主流是“创造性的文化”，即可以与餐饮业嫁接，对餐饮业有所推动的文化。当然这需要从整体上对餐饮企业进行文化包装与宣传，全面提升其整体形象和品牌层次。这种文化应具有很强的时代感和针对性。简单地说，我们可以把餐饮业中的物质性的文化称之为“硬文化”，如菜品、菜系、餐具、厨具等；而把餐饮业中的精神性文化称之为“软文化”，如餐饮企业的店名、经营形象、礼仪、诗词歌赋、广告用语、服务用语、音乐舞蹈、绘画、书法等。通常硬文化在酒楼饭店里容易得到重视和理解，软文化则不然。软文化是多角度、多元化、多层面的，它应该与硬文化作全方位的配合。一个餐饮企业的名称、楹联、诗词、广告、企业介绍、菜单等等都是软文化的融入。
对策之二：做特色，树品牌
1、做特色
特色经营是企业生存和发展的根本所在：一方面，要做特色产品。餐饮市场要把握餐饮业发展的主要趋势，紧跟市场变化的脉搏。据专家预测，20xx年餐饮业的发展趋势是追求营养健康、发展绿色餐饮，在这个潮流下，我们应开发符合这一理念的餐饮新产品。另一方面，要做特色服务。餐饮企业应突破传统的餐式范畴，将餐饮服务向便利化、多元化和现代化发展；向扩大餐饮消费热点，加强服务内涵的人性化发展。如以社区餐饮为载体，更加便民利民；大力提倡健康消费、安全消费、绿色消费、环保消费、科学消费、节约型消费等等，服务内涵的扩展将促进餐饮消费可持续发展。
特色很重要，但拥有特色并不等于拥有市场，更不等于成功。如果不切实际片面追求特色，忽视对市场的研究，就有可能陷入特色误区而难以自拔。因此，生产经营者们在追求“特色”的同时，千万要作一些细致的市场调查，多研究人们的消费状况，多关注现实生活。尤其要在投产特色产品之前，应论证一下自己选择的“特色”是否能被消费者接受，是否有市场。切不可盲目追求特色，而使自己陷于特色的误区。
2、树品牌
餐饮品牌是指在餐饮业中有很高知名度、满意度、美誉度，且有相当规模和档次的企业。餐饮品牌的树立有赖于好的出品、好的服务、好的环境、好的市场、好的价位。
对策之三：集团化发展，向规模要效益
近几年来，很多国际知名的餐饮企业集团带着大笔资金，凭借其科学的管理大举进军中国市场，如“麦当劳”、“肯德基”，他们代表了餐饮企业现代化的最高水平，在竞争中处于明显的优势地位。据一份中国快餐业的发展形势分析报告记载，截至20xx年底，肯德基在中国已经达到1200家连锁店，麦当劳超过600家。麦当劳、肯德基在世界遍地开花的现象，对我国的餐饮业既是一个严峻的挑战，也使国内餐饮业看到了连锁经营的种种好处，并将连锁经营作为主攻方向。一家一户的小餐馆不能形成群体优势，服务规范和管理标准缺乏统一性，而发展专业化的集团管理优点多，优势大，解决了规模经营与消费分散之间的矛盾，实现了资源共享、品牌共享、信息共享的目的，有利于实现规模经营，降低成本，增加收益；有利于提高管理水平和服务质量，扩大企业声誉；有利于与国际餐饮业接轨。采用连锁经营方式，要求餐饮经营实体在形象策划与管理、原料配送与管理、服务质量控制与管理、营销策划与管理以及连锁扩张等方面加大控制力度，并视具体情况采用不同的连锁形式。
在这种情况下，国内的一些较具实力的餐饮公司迅速崛起。据天津狗不理集团负责人介绍，目前“狗不理”在全国开设分店70多家，其足迹遍布国内24个省区市。此外，该集团在东京、纽约和新加坡也开设了多家分店。据统计，20xx年全国餐饮百强企业中，有80多家采用了连锁经营方式。餐饮百强的年营业额达到了361亿多元，而餐饮企业每100元的营业额中就有7元是这百强创造的，且连锁业的年营业额达到了2465亿元，全社会每100元消费品零售额中就有6元属于这百强企业。餐饮百强的发展表明，我
国餐饮业连锁经营的规模化和集团化正越来越强。
对策之四：创新，餐饮业永恒的主题
餐饮业由于进入壁垒低，各处社会餐饮如雨后春笋般涌现，今天“川菜”唱罢，明天“杭帮菜”登场，吃完口味吃氛围。消费者的消费口味和消费心理变化快，致使餐饮业决不能再以不变应万变。菜肴没有翻新，环境没有变化，没有新的招数来招徕顾客，经营之路就会越走越窄。中小餐饮企业的优势恰好在灵活多变上，俗话说：“船小好调头”，就是这个道理。因此，餐饮企业要充分利用这个优势，把握时代脉膊，不断改进产品以适应消费者的需求。以变应变，方能出奇制胜。因此，产品要随着需求的变化而不断更新。创新，还应体现在“快”字上。一位企业老总深有体会地说：“现在的市场竞争不是大鱼吃小鱼，而是快鱼吃慢鱼”。此话颇有见地。“食物”总是被抢先一步的“快鱼”吃到，而“慢鱼”只好在一旁眼巴巴地看着“咽口水”。餐饮企业能否利用自身优势，做条“快鱼”，关键是企业的决策者既能好谋又要快断。然而，面对惊涛骇浪、瞬息万变的现代市场，企业家要具有快速反应这根神经，不是易事，这是对快速反应、快速决断，进而付诸实施的必然途径。不变则死，不快则亡，可以说是新经济的一条黄金法则，是谁也不能违背的天条。
第二篇：企业管理创新调查报告
调 查 报 告
调查题目:企业管理创新的调查报告
姓 名: 吴 楠
学 号:
专 业: 工商企业管理
指导教师:
学 校:
教 学 点:
时 间:
企业管理创新调查报告
摘要:
企业管理是管理者实现企业生产目标，依据一定的理论和规范，运用科学的技术方法和手段，在管辖范围内，对企业生产经营进行决策、计划、组织、指挥、协调、控制和监督等一系列活动及其实施过程。由此可见，企业管理创新，是在此基础上创造一种新的、更有效的整合企业有限资源的方式，它既可以是新的贯穿于企业经营活动全过程的完整体系，也可以是新的具体的利用有限资源的手段，市场营销策略及企业目标制定等方*体工作与程序的变更。它是企业管理工作的改进与完善，其是在坚持以生产经营为中心的经济行为过程时，又是在敏锐地捕捉变化了的目标和条件的基础上，创造出新的管理企业的计划、准则、程序、制度、组织、控制和指挥的手段。
企业管理创新是企业经营成败与兴衰的关键。在一般企业中，产品创新、技术创新、工艺创新等，往往受到重视，而管理创新常常被忽视。然而，现代企业认为，企业成功[三分是技术，七分是管理"。管理被置于一个非常重要的地位。因而，进行管理创新是企业创新不可缺少的核心内容。改革开放以来，*许多企业充分认识到管理创新的重要*。但是，也有部分企业在建立现代企业制度过程中，忽视管理的创新，导致管理滑坡。管理滑坡进一步加剧了经济转轨时期企业的[企业不适应症"，为此造成这些企业对市场变化不能做出较灵敏反映，不能根据市场的要求，不断重组各种生产要术，使其配置到
有效益的生产经营活动中去，从而也就不能提供高产品与服务的质量，不断在激烈的市场竞争中占据有利地位。[市场不适应症"的结果是产品质量不高，物质消耗过高而资源利用率低下，企业亏损增大，利润率下降，从而导致企业滑坡。所以加强和改善企业管理，不断进行企业管理创新是非常必要的。
一、调查目的
中小型企业是*国民经济的重要支柱和依托，是国家财政收入的重要来源之一。随着市场经济的不断深入和发展，它将面对着激烈的市场竞争，要不断推动企业的发展，增强中小型企业的生命力，企业必须要实行管理创新。管理创新必须以质量第一为导向，以适应市场为模式，走一条[全面质量经营"之路。所以，针对目前企业的管理滑坡和[市场不适应症"，企业在管理上一定要突出以质量管理为纲的经营观念、经营组织、经营行为、经营目标和管理制度等，以适应市场的转变，真正实现以[质量经营"为特*的改革创新。企业要真正成为市场的主体，要参与国内外市场竞争，更早地适应市场发展的要求，并使自己在竞争获胜，一定要运用科学的理念、思想、方法和技术来改进企业的经营管理，是企业能迎接挑战，抓住机遇，创造出高效率与高效益。换言之，企业必须面对改革，面对市场，面对未来进行持续的管理创新，在传统企业管理基础上创造的更有效的整合企业有限资源，创造出新的管理手段。以提高企业参与市场的竞争能力。
二、调查对象
2014年9月1日至10月17日用了近一个半月的时间走访了镇经贸办和规模以上企业、小型企业各10家。对58家规模(年纳税销售500万元)以上企业和45家小型(年纳税销售不足100万元)企业经营管理者队伍采用问卷形式进行了调查。
规模以上企业调查结果是:经营管理者队伍的整体素质不断提高。从年龄结构看，35岁以下的365人，占35。7%；36-40岁的289人，占28。3%；41-45岁的145人，占14。2%；46-50岁的134人，占13。1%；50岁以上的89人，仅占8。7%。从能力结构来看，具有*职称的621人，占60。77%；非*型401人，占39。23%。企业经营管理者队伍中年富力强者占大多数，*人员的比例逐年增加，队伍的整体素质不断提高。
小型企业调查结果是:经营管理者队伍的整体素质相对较差。从年龄结构看，35岁以下的136人，占16。9%；36-40岁的189人，占23。6%；41-45岁的154人，占19。3%；46-50岁的134人，占16。8%；50岁以上的187人，占23。4%。从能力结构来看，具有*职称的236人，占29。5%；非*型564人，占70。5%。
三、企业管理中的问题及其原因
企业经营管理者队伍建设有待进一步加强。改革开放之初，我镇中小型民营企业大多是在计划经济与市场经济的制度缝隙中发展起来的。企业成功与企业主锐利目光、个人魅力、创业精神和特殊禀赋有关。但制度转轨过程中市场给予的巨大机会，掩盖了中小型民营企
业在管理上的缺陷。多数中小型民营企业采取以个人为中心、以亲情为主导的管理模式。随着经济的进一步发展，以及中小型民营企业主、企业管理层素质的不断提高，越来越多的企业逐渐认识到企业管理创新对企业发展具有着重要的战略意义，并着手制定本企业的管理制度规划，也取得了一些成绩。从调查情况来看，特别是规模以上企业在这一方面重视的程度比小型企业要高得多。其中，一个重要的标志是，企业管理层的年轻化程度差异较大，35岁以下管理人员所占的比例规模以上企业比小型企业高出18。8个百分点。同时，企业管理层中比较注重人员的**，规模以上企业中*技术人员的比例达60。77%，比小型企业高出31。27个百分点。
我镇不少规模以上企业也是从小型企业发展而来的，他们已经从自身的发展中比较清醒地意识到，企业的发展壮大是与企业经营管理者队伍的素质提高是息息相关的。但这种意识还要不断加强，特别是一些小型企业。从调查资料分析，我镇不少企业已经切实把经营管理者队伍建设工作摆上了重要议事日程，正采取积极措施，不断调整经营管理者队伍，使企业经营管理者队伍的整体素质不断提高。但还存在着一些不容忽视的问题:
(1)整体文化素质偏低。对全镇66家不同类型工业企业的经理(厂长)文化素质抽样调查显示，硕士1人，占1。5%、本科学历2人，占3%；专科学历的18人，占27。3%；中专(高中)文化程度的27人，占40。9%；初中及初中以下文化程度的18人，占27。3%。
(2)队伍发展不平衡。队伍的整体功能作用发挥比较充分的管
理者队伍大都是在规模以上企业，而一些小型企业还没有引起足够的重视。
四、企业管理创新的建议
(1)企业管理创新必须要以[质量第一"为导向
企业管理创新是以企业盈利、创效益为主要价值取向的，为此，取得效益的基础是质量。当前世界经济的发展乃至*经济的发展，正经历着由数量为中心的管理向以质量为中心管理的转变，市场的竞争也由以价格竞争为主转向以质量竞争为主。产品质量是连接企业和用户、消费者的纽带和桥梁，是企业为社*接纳的必由之路。因此，以质量为导向，应是*企业管理创新的主要任务。
(2)企业管理创新必须要争强市场应变能力
随着市场经济的不断深入发展，更多的企业在市场经济的规则要求下，创新的形式多样化，其中都在围绕市场开拓创新，以增销增效为目的，一般情况下，就如何更快地适应市场，企业管理创新应该具备的两种模式:一种是改进产品和服务，不断适应市场的模式；另一种是以发明新技术，不断创造市场的模式，如日本索尼公司。而经济竞争力较弱，技术水平不是较高的国家企业，一般采用适应市场的模式，为此进行企业管理创造，一定要以适应市场为模式。坚持质量管理与技术创新相结合，增强市场应变能力。企业核心竞争力具体表现在企业的产品制品技术创新、战略决策、应变能力、市场营销、组织协调能力等方面，而技术创新只是其中的一部分，但却是很关键的一环。企业提高核心竞争能力的基础就是要不断推陈出新，加快技术 步
伐，增强市场应变能力。如果企业缺乏技术创新，则不可避免地陷入产品结构雷同、竞争乏术的境地，甚至遭到市场的淘汰。加强技术创新对任何企业都是适用的。
(3)企业管理创新必须切实转变观念
企业领导在两个转变中要树立用户第一、质量第一的市场竞争观念，引导企业走质量效益型道路。因为，质量包括产品质量经营决策在内的全面质量管理，质量管理思维以成为当今企业管理层第一经营意识，质量管理的成败直接关系到企业的兴衰存亡。企业的经营成果，在其他条件一定的情况下，最终总是用利润来定量比较。质量管理的每项成果如改进产品质量、改进产品设计和工艺过程、提高职工士气和质量意识、改进产品服务、扩大市场和增强企业信誉等，都是和企业经营成果如增加销售额、降低成本从而增加利润联系在一起的。
(4)企业管理创新必须强化质量管理
现代的科学的质量管理大体上经历过三个阶段，即质量检验阶段、统计质量控制阶段和全面质量管理阶段。国内外的实践经验*，要保*和提高质量，更好地满足顾客和社会的需要，必须推行全面质量管理。
(5)企业管理创新必须以人为本
建立长期有效的薪酬与激励机制。在中小型民营企业，外聘人员的报酬一般采用基薪加奖金或基薪加提成的办法，且带有一定的灵活*。这对于一般员工效果可能比较好，或者在企业发展初期没有太多不足。随着企业的发展和人才结构的复杂化，对核心员工来说，报酬
不仅是一种谋生手段，或是获得物质及休闲需要的手段，更是一种人们的自我满足和自尊的需要。单一的薪酬体系已不能满足核心员工的多样化需求，企业对原有的薪酬体系必须做出调整。如考虑合理地设计核心员工持股、公开同样岗位的市场*水平、增加外出培训机会、增加额外的保险与福利，或者改善工作环境，提供良好的休假以及*等。
五、调查结论
管理创新包括管理领域的拓展，管理观念的更新，管理方面的变革和管理手段的现代化。即管理领域从生产管理拓展到产销一体化管理；管理观念从产值观念更新为市场、竞争、效益观念；管理方法从分散指令*管理到系统、**化管理；管理手段从落后的管理手段到应用现代信息技术为主的管理。所有这些过程都面临着适应市场的问题。要使企业经营与发展从过去依赖国家转变为面向市场，使企业从*部门的附属物转变为市场经济的主体，在市场中求生存、求发展，就必须建立以适应市场，开拓市场为特点的新的市场经营管理体系。因此，要确定[适应市场"的管理思想与经营观念，并使其落实到企业经营管理的各个方面，指导企业的经营与发展。总得来说企业管理创新是一项系统工程，只要面对市场，根据顾客要求，不断创造出适于市场需求变化的产品和服务，企业就会发展壮大、长盛不衰。
