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第一篇：在杭大学生对食堂满意度的调查报告
在杭大学生对食堂满 意度的调查报告
在杭大学生对食堂满意度的调查报告摘要: 随着新一轮招生工作的开启，杭州各高校也竞相晒出自己的食堂环境 和特*美食吸引学弟学妹们报考。张张美图让毕业党对大学生活充满憧憬的同 时， 也引来了一众在校生的感慨。那么在杭大学生对学校食堂的满意度如何呢? 本次调研旨在调研在杭大学生对学校食堂的满意度，分析不同年级，不同* 别的学生对食堂的满意度，并从食材质量与卫生、口味、价格、服务质量、营养、 就餐环境舒适度、 开放时间这七个因素进行评判。 通过问卷的编制、 发放与收集， 对问卷结果进行 spss 分析，得出结论。 调查涵盖在杭的 15 所高校，假设各高校有两个食堂(一层为一个食堂)， 通过网络调查方式向每所高校发放 40 份问卷，实际回收 580 份，其中有效问卷 569 份， 通过随机抽样， 抽取 400 份问卷进行系统地深入地统计与分析。 通过 spss 分析，得出以下结论:(1)在对七大因素满意度的排名中，按得分高低依次为 [开放时间"、 [服务质量"、 [就餐环境舒适度"、 [食材质量与卫生"、 [营 养"、[口味"、[价格"；(2)不同*别在校学生各因素对满意度的影响程 度不同。男*对于营养、价格、开放时间、服务质量、就餐环境舒适度的满意度 普遍低于女生，女*对口味和食材质量与卫生的满意度小于男*；(3)不同年 级大学生对食堂的满意度整体相同，没有显著*差异。从均值上看:大四的满意 度>大一的满意度>大二的满意度>大三的满意度。 (4) [营养"、 [价格"、 [开 放时间"、[服务质量"、[口味"、[就餐环境舒适度"、 [食材质量与卫 生"的满意度评价相互之间相关；各因素又分别与整体[满意度"相关，尽管相 关系数不尽相同，但普遍较高；(5)按对整体满意度评价的影响程度由大到小 排列，分别是[就餐环境舒适度"、[营养"、[食材质量与卫生"、[口味"、 [服务质量"、[价格"、[开放时间"。 关键词:在杭大学生 高校食堂 作用因子 满意度一、引言2014 年 3 月初，杭城各大媒体纷纷报道了[杭州将投入 1。3 亿元，搞好食 堂维修改造，改善食堂硬件，全面实施食品卫生监督量化分级管理制度"，为真 正掌握学生饭市， 教育局要求学校每天有一位校领导与学生一起排队打饭，吃学 生餐，了解伙食质量、卫生情况、价格水平、就餐环境和服务态度等基本情况。 同时，要求继续完善学校食堂的视频*，将食品*系统引入食堂，升级食堂 运转的透明度。
3 个月过去了，在杭高校的食堂改革进行的如何了呢?学生们是否还在忧心 [这才一个月， 我就把食堂吃厌了， 之后的四年怎么办啊" ， 是否依旧吐槽: [食 堂的分区太远了， 要去好吃一点的食堂， 得多走很多路" ， 是否仍对 [油炸香蕉" 、 [西红柿炖鸡蛋"、[红烧猪*"等[特*"菜系唏嘘不已?是否看着招生宣 传册上的高大上食堂照片，暗暗发愣:ps 技术也太强大了„„ 本次调查就在这些问题中应运而生，我们走进在杭的 15 所高校的食堂，通 过实地分发问卷与网络问卷相结合的方式，探究学生对其卫生、环境、口味等因 素的满意程度，也剖析男女生、不同年级学生对学校食堂的不同认知。最后形成 一份完整的[在杭大学生对高校食堂满意度"的调查报告。以此揭示高校食堂运 营中存在的缺陷以及需要加强改进的地方； 通过对食堂本身的工作要求与相关措 施的调查， 揭示高校食堂环境与食品保障的现状，并分析导致高校大学生对高校 食堂满意度的因素与食堂本身工作要求因素之间的关系， 以此搭建大学生与学校 食堂机构的信任桥梁， 促使社会对高校食品的有一个透明化了解，提高总体的满 意度。二、调查方案(一)调查目的:本次调查旨在探讨在杭大学生对学校食堂的满意度，对食材质量、工作人员 的服务态度、口味、就餐环境舒适度和其他要素进行了深入分析，综合地全面地 反映出大学生对自己食堂的满意程度，并形成相关分析，向杭州各高校食堂寄送 反馈报告，助力于高校食堂的改进。(二)调查范围和调查对象:在杭大学生和在杭各高校食堂(三)调查理论框架:本调查从两个方面探究在杭大学生对高校食堂的满意程度，分别是:一、不 同*别、年级的学生的食堂的满意度，二、食材质量与卫生、口味、价格、服务 质量、营养、就餐环境舒适度、开放时间这七个因素对食堂满意度的影响。(四)调查内容:
维度 食材质量 服务质量 口味 就餐环境 营养 价格 开放时间具体变量 食材清洗情况、食材品质、食材新鲜度、餐具清洁情况、 工作人员个人卫生、就餐环境卫生 工作人员服务态度、打饭速度、调解与反馈的态度、后续问题的解决能力 地方*菜系、菜肴口感、菜*的种类 食堂明亮程度、桌椅摆放、食堂的宽敞程度、食堂装潢 / / /(五)调查抽样1。样本容量确定 本次调查对象为在杭大学生以及各大高校食堂。根据调查，在杭高校为 40 所，包括本科高校、高职院校、专科院校、民办高校以及*高校等，平均每所 学校最低有 2 个食堂。 按照抽样样本容量的经验计算方法， n=z2*σ 2/d2 其中: n:代表所需要样本量 z:置信水平的 z 统计量，如 95%置信水平的 z 统计量为 1。96， σ :总体的标准差， 一般取 0。5； d :置信区间的 1/2，在实际应用中就是容许误差，或者调查误差。 本次调查中，取 95%的置信水平，则 z 为 1。96，假设允许抽样误差为 5%， 则 n=1。962*(0。5)2/(0。05)2=384 本次调查我们取 400 份样本 2。抽样方法 根据在杭高校的数目以及所在地的分布， 我们分别依据高校数目以及大学生 集中数目的相对比例展开分层抽样调查， 进而对大学生样本分别采取了每个食堂 10 份调查问卷的方案。 抽取的问卷的总量最后形成男女生各占一半， 不同年级的各占六分之一的分 布情况。
抽取问卷一次甄别 合格 不合格配额统计 配额已满寻找下一个配额未满使用该问卷问卷调查结束(六)人员分工及时间进度任务 设计调查方案 设计调查问卷 问卷发放 数据整理与汇总 spss *作、数据分析(包括 数据可靠*分析、 参数假设检 验、 单因素方差分析、 普通相 关分析、线*回归分析) 调研报告撰写 完成时间 5。30 5。31 6。1-6。3 6。4-6。8 参与人员 全体组员 全体组员 全体组员 全体组员6。11-6。14全体组员
三、样本基本情况描述调查涵盖在杭的 15 所高校(浙*大学、浙*工业大学、浙*理工大学、浙 *工商大学、 杭州电子科技大学、 *计量学院、 浙*财经大学、 杭州师范大学、 浙**察学院、浙**察职业学院、浙*传媒学院、浙*树人学院、浙*科技学 院、浙*外国语学院、浙*中医*大学)，假设各高校有两个食堂(一层为一个 食堂)，通过网络调查方式向每所高校发放 40 份问卷，实际回收 580 份，其中有 效问卷 569 份，通过抽取 400 份问卷进行系统地深入地统计与分析。 问卷以两种方式发放， 即纸质问卷和网上问卷。主要是以问卷星为平台的网 上问卷为主，邀请各大高校的学生填写问卷。此外，我们也在就近的学校发放了 纸质的问卷。样本基本情况如下图所示:样本的基本特征统计(1)类别 *别 男 女 大一 大二 大三 大四数量 181 219 124 127 98 51比例(%) 0。4525 0。5475 31。0% 31。8% 24。4% 12。8%年级四、调查数据分析(一)数据可靠*分析reliability statistics cronbach's alpha based on cronbach's alpha 。910 standardized items 。902 n of items 22对数据的可靠*分析可以看出， 两个系数值分别是 0。910 和 0。902， 都在 90% 以上，故该量表具有很高的内在一致*，可靠*较强。(二)在校男女大学生对食堂各因素看法差异分析本小组将收集到的 400 份有效学生问卷进行*别分类， 并分别对七个因子进 行方差分析和均值处理。以下是男女对食堂各因素看法差异分析:
independent samples test levene's test for equality of variances t-test for equality of means std。 sig。 mean error 95% confidence interval of the difference lower upper(2-tail differen differen f 营养 equal variances assumed equal variances not assumed 价格 equal variances assumed equal variances not assumed 开放时间 equal variances assumed equal variances not assumed 服务质量 equal variances assumed equal variances not assumed -。043 344。171 。965 -。0032 。0726 13。515 。000 -。044 398 。965 -。0032 。0712 -1。107 388。153 。269 -。093 。084 。000 。990 -1。104 398 。270 -。093 。085 -1。306 366。469 。192 -。119 。091 。534 。466 -1。319 398 。188 -。119 。090 -。679 343。178 。497 -。054 。080 9。714 。002 -。693 398 。489 -。054 。078 sig。 t df ed) ce ce-。208。100-。211。103-。295。058-。297。060-。259。073-。259。072-。1432。1368-。1460。1397
口味equal variances assumed equal variances not assumed 1。184 350。408 。237 。0877 。0741 -。0580 。2335 9。293 。002 1。205 398 。229 。0877 。0728 -。0555 。2309就餐环境 equal 舒适度 variances assumed equal variances not assumed 食材质量 equal 与卫生 variances assumed equal variances not assumed 2。255 361。313 。025 。16390 。07269 。02096 。30684 5。126 。024 2。283 398 。023 。16390 。07179 。02276 。30505 -。481 354。678 。630 -。0369 。0766 -。1874 。1137 10。358 。001 -。489 398 。625 -。0369 。0754 -。1851 。1114原假设 h0:σ 12=σ 22 h1:σ 12σ 22 从 independent samples test 表中数字可以看出，对变量[价格"、[开 放时间"而言，f 检验(levene 检验)未通过(f 的显著*概率分别为 p=0。054、 p=0。513、均大于 0。05)，表明[男生"和[女生"对这两个因素的方差没有显 著*差异，接受σ 12=σ 22 假设。 这一结果决定了观察 t 检验的值，要用上面一行(equal variances assumed 行)的结果，t 统计量的显著*(双尾)概率 p=0。188，p=0。270，大于 0。05，即 t 假设检验( = )未通过，[男生"和[女生"在这两个满意度影响因素上没 有明显差异。而同一行，95% confidence interval of the difference 表示的 置信区间的两个端点与 - 的距离，表中的数据的上下限不同号，这表明，落在 这个区间里的 = ，也与上面结果一致。 而对变量[营养"、[服务质量"、[口味"、[就餐环境舒适度"、[食 材质量与卫生"而言，f 检验(levene 检验)通过(f 的显著*概率 p=0。002， p=0。000、p=0。002、p=0。001、p=0。024，均小于 0。05)，这表明[男生"和[女 生"的方差有明显差异，接受备择假设σ 12σ 22 。这一结果决定了观察 t 检验的 值，要用下面一行(equal variances not assumed 行)的结果，此时，t 统计
量的显著*概率 p=0。497，p=0。965，p=0。630，均大于 0。05，即 t 假设检验没有 通过，[男生"与[女生"对[营养"、[服务质量"、[口味"、[就餐环境 舒适度"的满意度的平均值没有显著差异。而同行的 95% confidence interval of the difference 表示置信区间的两个端点与 - 的距离，表中数据上下限不 同号，这表明，落在这个区间里的 - 在统计意义上等于 0，与上面 t 检验的结 果一致。而仅有[食材质量与卫生"的 t 检验通过，[男生"与[女生"对[食 材质量与卫生"的满意度均值有显著*差异。 根据以上方差分析结果和男女生对不同因素打分的均值情况 (如下直方图) ， 男*在校大学生与女*在校大学生， 他们认为的七大类因素对食堂满意度的影响 存在差异。我们可以得到以下结论: ① 不同*别在校学生各因素对满意度的影响程度不同。 ② 男*对于营养、价格、开放时间、服务质量、就餐环境舒适度的满意度普遍 低于女生，这说明男生对食堂饭菜的营养、价格要求更高，对食堂工作人员 的服务质量、食堂的就餐环境舒适度和开放时间要求更苛刻，不能与自己的 生活习惯相匹配。 ③ 女*对口味和食材质量与卫生的满意度小于男*，这与女生的味觉更敏感挑 剔有关，希望吃到可口的食物，对食材的质量与卫生也更为看重，说明女生 的食品安全意识更强。 ④ 男生满意度指标从高到低依次为食材质量与卫生，服务质量，开放时间，就 餐环境舒适度，口味，营养和价格。 ⑤ 女生对食堂满意度指标从高到低依次为开放时间，服务态度，就餐环境舒适 度、营养、食材质量与卫生，价格，口味。
(三)不同年级在校大学生对食堂各因素看法差异分析我们小组价将抽样的 400 份问卷进行年级分类， 并分别对七个因子进行方差 分析和均值处理(如下表):multiple comparisons tamhane dependent variable 营养 (i) 年级 (j) 年级 1 2 3 4 2 1 3 4 3 1 2 4 价格 1 2 3 4 2 1 3 4 3 1 2 4 开放时间 1 2 3 4 2 1 3 4 3 1 2 mean difference (i-j) -。006 -。011 -。177 。006 -。004 -。171 。011 。004 -。166 。276 。290 -。090 -。276 。014 -。367 -。290 -。014 -。381 。086 。206 -。160 -。086 。120 -。245 -。206 -。120 std。 error 。088 。105 。147 。088 。110 。151 。105 。110 。162 。109 。115 。148 。109 。124 。155 。115 。124 。159 。098 。110 。153 。098 。118 。159 。110 。118 sig。 1。000 1。000 。798 1。000 1。000 。837 1。000 1。000 。888 。072 。074 。991 。072 1。000 。114 。074 1。000 。106 。944 。324 。884 。944 。890 。557 。324 。890 95% confidence interval lower bound -。24 -。29 -。58 -。23 -。30 -。58 -。27 -。29 -。60 -。01 -。02 -。49 -。57 -。32 -。78 -。60 -。34 -。81 -。17 -。09 -。57 -。34 -。19 -。67 -。50 -。43 upper bound 。23 。27 。22 。24 。29 。24 。29 。30 。27 。57 。60 。31 。01 。34 。05 。02 。32 。05 。34 。50 。26 。17 。43 。18 。09 。19
上表中，在营养等七个因子中，年级间两两相比较，通过对f统计值的显著*概率(sig)进行显著*检验，判断是否支持假设ho(不同年级对食堂满意度一致)。
经分析可得:
(1)在对[营养"、[价格"、[开放时间"、[口味"、[食材质量与卫生"的满意度调查中，一二年级、一三年级、一四年级、二三年级、二四年级、三四年级之间f统计值的显著*概率p均大于0。05，所以，接受原假设ho，即不同年级学生的满意度没有显著差异；
(2)关于[服务质量"，一三年级、一四年级、二三年级、三四年级之间的f统计值的显著*概率p分别为0。908、0。904、0。293、0。519均大于0。05，所以接受原假设ho，即一三年级、一四年级、二三年级、三四年级对[服务质量"的满意度相同；而一二年级，二四的年级的p值分别为0。004和0。008
，均小于0。05，所以应拒绝原假设ho，即一二年级、二四年级对[服务质量"的满意度不同，这种满意度不同的情况，可能来源于大一是刚进学校，个人认知方面不强，对事情的判断不清，而大二、大四年级由于正在学校食堂已就餐很长的一段时间，再加上大二、大四学生的知识面显著大一大学学生，尤其大四学生，作为[就要走出学校，进入社会的人"与大一学弟学妹[刚进入象牙塔"的人的社会阅历，经验值不同的，所以对食堂服务方面的满意度不同。
(3)至于[就餐舒适度"，数据显示除一二年级的对比外，其他各年级对比的显著*概率均大于0。05，所以这些年级间要接受原假设ho，即除一二年级的对比外，其他各年级对就餐舒适度的满意度没有显著*差异；而一年年级间因为显著*概率小于0。05，所以因拒绝原假设，即一二年级对就餐舒适度的满意度有显著差异。一二年级对就餐舒适度方面的满意度有差，其原因在于，大一新生因为刚进入学校，一时间会存在一种[这压根就不是我脑子里的学校"[大学生活怎么是这样的呀"的抱怨情绪，所以在开始的一年内，带着批判的眼光去看食堂，自然满意度很低，大二学生可以说是已经具有[既来之则安之"的心态，对食堂的就餐环境、就餐舒适度方面都已习惯，满意度自然上升。
从上表均值(mean)一列中可以看出:
(1)满意度年级排列:大四>大一>大二>大三。这一现象很符合常情，也很容易解释。大一刚进校园充满了新奇感，用大学食堂对比高中的[花样单一，菜*单一，工作人员单一，价格上会被戏称`黑*三姐妹`"的食堂来说简直是美食天堂了，因此大一新生流连于各层食堂，哪怕是之后差评度最高的食堂，在当
时的他们看来也是[美食的最高学府"了。而随着入学时间的加长，对食堂的饭菜能够[闭着眼睛都知道哪个摊卖什么"的时候，也就一天天厌倦了，然后开始一边吃饭一边抱怨[怎么还不研发新菜"，那个打饭的大数动作怎么这么迟缓"„„因此大三学生对食堂的满意度低于大二，而大二的低于大一。但是一旦要临近毕业，学校的一砖一瓦都重新有了味道，[人非木石岂无感"嚷嚷着一句句话，这批戏谑自己为[毕业*"的大四学子又重新占领了食堂，在他们看来，这些以后再也吃不到的东西又成了海味山珍。满意度自然长驱直上。
(2)从均值的反映来看:各年级学生对七因素的满意度基本都在3。0以上，处于中上水平，且分别从各因素来看:
在营养因素上:大四学生的满意度>大二学生满意度=大三学生满意度>
大一学生的满意度。反映出刚进入大学校门的学生对营养方面的需求更
高，随着入学时间加长，对营养方面的要求降低。 在价格因素上:大四的满意度>大一的满意度>大二的满意度>大三的满意
度。对价格高低的评判基于自身的经济条件，跟于商品的价值。大四学生有自己的实习收入，大一学生在刚入校时家庭支持比较多，因此大四和大一年级对食堂价格的满意度显著高于大二大三。并且菜*价格的高低也取决于人的主观心理，觉得这菜买的值了，那就会觉得不贵。这一点与上述(1)的观点一致，大四和大一对食堂的就餐更为珍惜。 在开放时间上:各年级学生的满意度普遍比较高，均值差别不大，大四
的满意度>大一的满意度>大二的满意度>大三的满意度 在服务质量上:大四的满意度>大一的满意度>大三的满意度>大一的满意
度
在口味上:大一的满意度>大四的满意度>大三的满意度>大二的满意度，
不难理解，食堂饭菜口味对于大一来说还是新的，所以满意度会显著高于其他三个年级。
在就餐舒适度上:大四年级的满意度达到了3。8，显著高于其他年级，显
然，对于奔波在外实习的大四学生来说，外面的餐厅人员多、杂，菜价高，服务差比学校安全、卫生的餐厅简直不能比。自然对学校餐厅的满意度会显著提高。 在食材质量与卫生上:除大二年级的满意度为3。3外，其他三年级的满意度均在3。55左右，满意度较高。
根据以上方差分析和均值分析结果，不同年级的在校大学生，对高校食堂具有的七大类因素的满意度基本是相同的，且满意度较高。综上所述，我们可以得出以下结论:
① 不同年级大学生对食堂的满意度整体相同，没有显著*差异。
② 从均值上看:大四的满意度>大一的满意度>大二的满意度>大三的满意度
③ 除了口味因素，在其他六因素中，大四的满意度都显著高于其他三个年级。这与大四学生的经历相关，有了社会上脏乱差的餐厅的对比才知学校食堂有多好，并且与大四学生对母校的留恋相关。
④ 在口味方面，大一学生的满意度最高，这因为大一学生刚进学校，对食
堂饭菜还觉得比较新奇有关。
(四)不同因素对满意度影响的重要程度分析
1、普通相关分析
通过均值分析，可以得到如下结论:
①在对七大因素满意度的排名中，按得分高低依次为[开放时间"、[服务质量"、[就餐环境舒适度"、[食材质量与卫生"、[营养"、[口味"、[价格"；
②可见，食堂在[开放时间"和[服务质量"两方面做得让人满意，而同学们普遍认为饭菜价格设置不合理，有待提高；[口味"和[营养"作为食物最重要的两大因素，需求更苛刻，也最需改进。
原假设h0:μ1＝μ2 h1:μ1≠μ2
由表correlations可知，[营养"、[价格"、[开放时间"、[服务质量"、[口味"、[就餐环境舒适度"、[食材质量与卫生"七个变量两两之间的相关系数检验的t统计量的显著*(双尾)概率均为0。000，在α=0。05的显著*水平上，拒绝零假设，表明男女在校大学生对[营养"、[价格"、[开放时间"、[服务质量"、[口味"、[就餐环境舒适度"、[食材质量与卫生"的满意度评价两两之间有显著的相关关系。
同时，[营养"、[价格"、[开放时间"、[服务质量"、[口味"、[就餐环境舒适度"、[食材质量与卫生"七个方面的满意度评价各自对整体[满意度"的相关系数检验的t统计量的显著*(双尾)概率也为0。000，在α=0。05的显著*水平上，拒绝零假设，表明男女在校大学生对[营养"、[价格"、[开
放时间"、[服务质量"、[口味"、[就餐环境舒适度"、[食材质量与卫生"的满意度评价与整体[满意度"分别具有显著的相关关系。
综上所述，可以得出以下结论:
①进一步*实了[营养"、[价格"、[开放时间"、[服务质量"、[口味"、[就餐环境舒适度"、 [食材质量与卫生"的满意度评价相互之间相关； ②各因素分别与整体[满意度"相关，尽管相关系数不尽相同，但普遍较高； ③按对整体满意度评价的影响程度由大到小排列，分别是[就餐环境舒适度"、[营养"、[食材质量与卫生"、[口味"、[服务质量"、[价格"、[开放时间"；
④在校大学生普遍对[就餐环境舒适度"、[营养"、[食材质量与卫生"要求较高，这三个因素极大地影响了对食堂的整体满意度评价。食堂应以此为切入口，着重改善就餐环境，保*食品安全的前提下提升营养价值，从而吸引更多的同学前来就餐和提升服务质量。 2。回归分析
表variables entered/removedb是对进入模型的变量说明，[营养"、[价格"、[开放时间"、[服务质量"、[口味"、[就餐环境舒适度"、[食
)。
表model summaryb给出了复相关系数r=0。742，确定系数r square=0。551，调整确定系数adjusted r square=0。543，回归的标准误差即未解释标准差standard error of the estimate=8。0964。
anovab
表anovab给出了方差检验f=68。776，f值的显著*概率为0。000，在α=0。05的显著*水平上，接受备择假设σ12σ22，[营养"、[价格"、[开放时间"、[服务质量"、[口味"、[就餐环境舒适度"、[食材质量与卫生"
表coefficientsa给出了非标准化的回归系数b和标准误差std。 error，标准回归系数beta，是关于回归系数及显著*概率的计算结果，说明如下:
常数项的t的显著*概率为0。000
[营养"、[价格"的t的显著*概率均为p=0。000
[开放时间"、[服务质量"、[口味"的t的显著*概率分别为
p=0。587，p=0。142，p=0。430，均大于0。05，表示开放时间、服务质量、口味的系数与0没有显著*差异，即开放时间、服务质量、口味不应当作为解释变量出现在方程中。
[就餐环境舒适度"、[食材质量与卫生" 的t的显著*概率分别为p=0。002
和p=0。038，均小于0。05，表示就餐环境舒适度、食材质量与卫生的系数与0有显著差异，即就餐环境舒适度、食材质量与卫生应当作为解释变量出现在方程中。
以[标准化预测值(zpred)"为横轴，[标准化残差(zresid)"为纵轴，从图形可以初步看出存在异方差*。
五、调查结论与对策建议
(一)调查结论
1。 在对七大因素满意度的排名中，按得分高低依次为[开放时间"、[服务质量"、[就餐环境舒适度"、[食材质量与卫生"、[营养"、[口味"、[价格"；
2。 不同*别在校学生各因素对满意度的影响程度不同。男*对于营养、价格、开放时间、服务质量、就餐环境舒适度的满意度普遍低于女生，女*对口味和食材质量与卫生的满意度小于男*。男生满意度指标从高到低依次为食材质量与卫生，服务质量，开放时间，就餐环境舒适度，口味，营养和价格。女生对食堂满意度指标从高到低依次为开放时间，服务态度，就餐环境舒适度、营养、食材质量与卫生，价格，口味。
3。 不同年级大学生对食堂的满意度整体相同，没有显著*差异。从均值上看:大四的满意度>大一的满意度>大二的满意度>大三的满意度。除了口味因素，在其他六因素中，大四的满意度都显著高于其他三个年级，在口味方面，大一学生的满意度最高。
4。 [营养"、[价格"、[开放时间"、[服务质量"、[口味"、[就餐环境舒适度"、 [食材质量与卫生"的满意度评价相互之间相关；各因素又分别与整体[满意度"相关，尽管相关系数不尽相同，但普遍较高；
5。 在校大学生普遍对[就餐环境舒适度"、[营养"、[食材质量与卫生"要求较高，这三个因素极大地影响了对食堂的整体满意度评价。
6。 按对整体满意度评价的影响程度由大到小排列，分别是[就餐环境舒适度"、[营养"、[食材质量与卫生"、[口味"、[服务质量"、[价格"、[开放时间"。
(二)对策建议
根据以上调查数据的分析结果，我们针对高校食堂与学生满意度的差距，从学生和食堂两个方面提出建议，更好地提高高校学生对食堂的满意度。
1．高校领导层应当完善食堂管理制度，加强食堂管理力度。
1) 完善食堂管理问责制。学校应当成立合理的膳食管理领导小组，做好定期检查、监督食堂管理和经营工作，并及时改正有欠缺的环节。
2) 完善食品卫生安全制度。建立健全卫生管理制度、安全保卫制度，加强对就餐环境、食品储藏、加工、餐具消毒、保洁等环节的卫生监管。
3) 完善食堂经营的管理制度。对于饭菜的销售成本，学校应严格做好规定，确保食堂饭菜质量和销售价格的稳定。
4) 加强管理食堂加工、*作过程。指定专人直接参与学校食堂的日常管理，全面掌控学校食堂运作的全过程，严格监督食堂工作人员按照各项制度的要求，不出售腐烂变质的食品，原则上不出售生菜、凉菜。
5) 加强食堂工作人员的管理。食堂工作人员当具备良好的思想素质和相应的业务能力，关心学生身心健康，坚持持*上岗制度。对于新上任的工作人员应当具备的应有的*件。
6) 加强食堂卫生管理，加强食堂工作人员培训。我们对个人卫生、饭菜卫生、餐具卫生、环境卫生等都有细致的要求，加强培训、加强检查、培
养炊事人员的良好卫生意识和习惯。
2．加大高校食堂投入，完善食堂硬件设施。
1) 教育、财政部门要将高校食堂建设作为教育教学不可分割的系统工作，把食堂建设作为最基础、最优先的基础设施建设项目，加大经费投入，完善食堂的各种硬件设施建，为高校食堂提供充足的物质保障。
2) 学校自身也要重视对食堂的经费投入，使食堂卫生设施与条件得以进一步改善，食堂设备与环境均符合卫生要求。对于食品加工和餐后清理，增设充足、有效的饮用餐具消毒保洁设施；加强食堂设施的定期维修，确保正常运行。
3) 食品各道工序的*作间严格分开，当设立相对*的粗加工间、烹调间、餐具洗消间和餐厅。在粗加工间，分设肉类原料和蔬菜原料洗涤间，或设有2个以上专门用于清洗蔬菜、肉类等生食的水池，禁止混用；在烹调间，设有足够数量的工用器具存放柜、货架、洗涤池以及配料*作台，生熟食品的加工设备当严格分开使用。
3．全方位提高人员素质，进一步提升服务质量。
① 加强食堂人员的队伍建设。上岗前严格考核从业人员的食品卫生、*技能培训制度，通过培训，增强炊事员的在食堂伙食方面的技能。
② 伙食部门应引导干部员工持续不断地接受培训，主动学习，学会自我教育，以此更新观念、提升理念、增强责任感并加强其他员工的管理工作。
③ 将完善后的一系列食堂配套管理制度规范上墙，并严格执行，让食堂工作人员随时以此作为衡量自己的标杆。
④ 制定一套合理的考核体制，每个月对食堂员工进行考核，并将考核结果公布于食堂墙面上，并发放一定量奖金，以调动员工工作积极*。
⑤ 食堂从业人员在食堂工作时，一律要戴上清洁的工作帽，穿上干净的工作服，并把头发置于帽内。
⑥ 工作人员不得在食品加工和销售场所吸*，随意吐痰，不得留长发、涂指*油、戴戒指加工食品。
⑦ 炊事员要学会创新菜品、提高菜品品种的丰富度和味道，可以尝试定期更换原料搭配、选用新原料、研究新菜品。
⑧ 安排一定数量工作人员，在消费者就餐时环视，以便及时清理餐桌垃圾。
⑨ 高校方面建立起定期和师生的座谈机制和走访机制，以随时掌握师生对食堂服务的评价，找准服务的目标和努力方向。
⑩ 让教师与食堂员工以主人翁的身份来规划食堂的未来。一方面，让广大师生对食堂管理提意见和建议，并选出学校食堂一学期的好评菜肴，以鼓励炊事员；另一方面，让食堂员工谈谈自己的想法，给学校提提建议和意见。
4．消费者当文明就餐，打造高校满意食堂
1) 学校加强学生文明就餐的宣传力度、加大教育工作，严禁学生违规进入教职工食堂就餐。
2) 在学生就餐时间段，安排相关人员维持秩序，也方便在遇到问题时及时解决。
3) 学生作为高校的消费者，应当遵守文明就餐准则，排队就餐，不喧哗、不推挤，在打菜窗口时能礼貌对待工作人员。
4) 就餐时，注意一些细节问题，如:拿取碗筷时，轻拿轻放，以防弄乱餐具；打汤时，排队遵守秩序，防止汤水四溅。
附件:
高校食堂满意度问卷调查
亲爱的同学，您好!我们是浙*理工大学的学生，此次调查是想了解大家对食堂现状的满意度。特邀您参加这次调查，您的信息将完全保密，请您放心，感谢您百忙之中的参与与支持!
第一部分 个人基本信息
您所在的学校____________________ 1。 您的*别? a。男 b。女 2。 您的年级?
a。大一 b。大二 c。大三 d。大四
第二部分 整体评价
最后，请您综合上述提到的所有问题，给您对食堂现状的满意度(百分制)
___________
感谢您的参与，祝您生活愉快!
第二篇：大学生餐饮消费市场分析调查报告
大学生餐饮消费市场分析调查报告
篇一：大学生餐饮市场分析
调查小组成员：覃宇婷 刘娟 韦莉婷 蔡波 方伟超 谭
思勤 蒋垠飞 王子煊 周旭 谢永刚
2012年11月
大学生餐饮消费市场分析调查报告
摘要
随着社会的进步发展以及高校的扩招，大学生数量越来越多，而在校大学生由于各方面的消费需求，正成为消费市场中一大重要群体，并日益受到关注和重视。民以食为天，餐饮与人们的生活息息相关，而大学生这一年轻的消费群体在饮食方面的消费需求更大，因而研究大学生餐饮消费市场具有相当大的重要意义。通过调查，能够了解目前大学生餐饮消费状况，以及发现大学生餐饮消费市场上存在的问题，反映大学生对目前餐饮的真实意见和看法，对相关高校提出切实可行的意见和建议，使得大学生能够身心愉悦地度过大学生活。与此同时，通过调查可进一步将既定的调查市场细分，深入挖掘出潜在的餐饮市场，给经营者以建议。
此外，我们必须意识到当前的消费市场中，大学生作为一个特殊的消费群体正受到越来越大的关注。由于大学生年龄较轻，群体较特别，他们有着不同于社会其他消费群体的消费心理和行为。一方面，他们有着旺盛的消费需求，另一方面，他们尚未获得经济上的独立，消费受到很大的制约。消费观念的超前和消费实力的滞后，都对他们的消费有很大影响。就食品消费而言，大学生有其自己的特点，为了调查清楚大学生的食品消费问题，决定对在校的同学中进行一次餐饮消费的调查，弄清楚大学生要花多少钱在食品上，花的是否合理，是否必须，如果不合理应该怎么改进。
关键词：高校 大学生 餐饮 消费
一、调查背景
随着高校的学生人数不断增长，消费水平不断提高，对餐饮的样式、营养方面的要求日益提高。这对于大学食堂及其周边饭馆提出了新的挑战。同时，也意味着更大的商机。
二、调查目的
通过调查了解我校大学生的餐饮市场经营状况，发现问题并且给出解决方案。深入了解大学生对餐饮方面的需求，给餐饮经营者提出合理的意见和建议。从而更好提供给大学生一个放心，舒适的就餐环境。
三、 调查对象和方法
调查对象：高校在校大学生，以华东交通大学学生为主。 调查对象的选择（抽样方法）：随机发放IP地址，链接等
调查方法：利用网络调研平台，制成电子调查问卷让大学生填写。调查后对有效问卷进行归类统计，然后根据统计数据进行分析研究，写出调研报告。 调查方法：定量、定性 调查形式以调查问卷为主。
四、调查时间2012.10.29――2012.11.11 五、调查原始数据来源/jp/1957634.aspx 六、数据统计与分析
第2题您所在的年纪 [单选题]
第二题：您所在的年级
分析：根据我们对调查问卷的统计，大二学生占了被调查学生人数的一半以上，其次是大一和大三的学生，大四学生只有五人。究其原因，是调查者本身处于大二，所接触到的学生层面集中于大二的学生。
第3题您每月的'生活费是 [单选题]
第三题：您每月的生活费
分析：大部分同学的生活费都是在600-1500元之间，按目前江西省的物价水平，属于合理范围；600元以下的同学可能由于家庭经济条件原因或节俭消费习惯等因素生活开销较小，生活比较简单朴素，而还有少数同学的生活费在1500元以上，这些同学可能家境比较富裕或个人消费习惯所致。
第4题您在学校一个月用于餐饮方面的消费是多少 [单选题]
分析：从图表中的统计数据并结合上一题的调查结果可以看出，月生活消费在600-1000的同学所占比重最大，而餐饮消费在400-600元的人占大多数，大部分同学每月用于餐饮消费方面的支出还是占月总支出的很大一部分，从这一层面反映出本次问卷调查基本遵循月总消费额的结果。多数同学在餐饮消费方面的花费占总消费支出的很大一部分，根据恩格尔系数相关知识，侧面反映出目前学生生活水平还较低，这其中的原因很大程度上要归结于经济能力问题。
第5题您经常去的用餐地点 [单选题]
选项
小计
比例
校内食堂 打包回宿舍 学校周边的餐饮店 订外卖
本题有效填写人次
90 22 10 0 122
73.77% 18.03% 8.2% 0%
分析：从图表中统计数据显示，目前学生经常选择的就餐场所为校内食堂，原因首先是校内食堂主要针对在校大学生这一特定市场，了解大学生的饮食喜好，大部分大学生的饮食习惯，大部分学生能够接受的价格，并在各个区域设立了食堂，在地理各有特色，并且方便了大学生选择就近饮食并且方便了大学生选择就近饮食，由于校内市场的全部目标是在校大学生这个细分市场，所以大部分人（73.77%）选择了校内食堂。此外，校内食堂还有延伸功能，针对学生因身体不适等原因不能去食堂或因时间仓促没有时间在食堂逗留的情况提供选项二
这一增值服务，这在一定程度上带给学生较大的便利，也进一步拓宽了市场。针对选项三，8.2%的人选择了学校周边的餐饮店，他们主要针对学校周边大学生和居民这两类人群，市场的开发具有一定的潜力，利润空间较大。选项四的增值服务，但这项服务主要针对在学校周边的群体，大学生因经济条件等因素，而订外卖的起始收费较高，学生一般不采取订外卖。
第6题您选择以上用餐地点的理由 [多选题]
选项
小计
比例
用餐环境好
地理位置好，方便快捷 价格合理 同伴要求
服务态度好，让您消费满意 分量足，种类丰富 食物美味，符合口味 本题有效填写人次
33 82 58 25 15 25
31 122
27.05% 67.21% 47.54% 20.49% 12.3% 20.49% 25.41%
分析：此题承接上一题，具体分析出学生选择就餐地点的理由。在聚餐环境的选择上，大学生因自身消费能力不足，在不改变其他条件的情况下，对用餐环境的要求普遍不高；并结合上一题，大部分学生选择地理位置好、方便快捷的地方就餐，可以看出就近用餐是大学生选择用餐地点的普遍趋势，此种现象也从侧面反映出一个好的地理位置是影响大学生消费的重要因素。与此同时，根据大学生的购买力，价格也是影响就餐选择的重要因素，综合上题可得出，校内食堂的主要优势在于其价格和地理位置，有相对较低于市场的价格将对在校大学生这一群体有相当的吸引力。针对选项四，选择这个选项的被调查者主要来源于第5题中选择学校周边的餐饮店的人，一般属于聚餐等要求，或者是商谈、约会等活动，需要较好的环境；而选择余下选项的学生也有一定的比例，首先在校大学生选择就餐主要就物美价廉这个目的出发，对服务的要求不高，再次分量和种类也影响了大学生的就餐选择，因为学校周边和校内的饮食种类普遍单一，所以同质化的竞争中大学生比较忽视这个部分。
第7题在饮食方面，您会注意营养的搭配么 [单选题]
篇二：大学生餐饮消费情况调查报告
关于在校大学生餐饮消费情况调查报告
一、调查目的：为了在附近开一家餐饮店，想通过市场调查来了解秀校区的大学生的消费需
求，以便开一家能满足其消费的餐饮店。
二、问题的描述：本次调查的对象是所有的在校大学生。调查的内容包括：消费者对就餐环
境、价格、口味、服务的要求及餐馆的类型等。
三、调查问卷的设计：
在校大学生餐饮消费情况调查问卷
同学，您好！这是一份校区在校大学生餐饮消费情况的调查问卷。问卷旨在通过了解在
校大学生餐饮消费的场所、口味、价格等情况，为筹建一家校外餐饮店提供参考意见。调查
会耽误您几分钟的时间，希望您谅解并予以支持，谢谢！
1．你的性别？
a、男b、女
2.您所在年级是什么？
a、大一b、大二 c、大三d、大四e、研究生
3．您一个月的饮食消费额是多少？
a、200元以下 b、200-400 c、400-600d、600以上
4．您是否经常在校外就餐？
a、是 ―请回答A组题
b、不是 ―请回答B组题
A组题
5．您在校外就餐常选择什么样的餐馆？
a、特色地方菜 b、休闲小食店c、中式快餐店 d、粉店e、西式快餐店
6.您选择校外就餐的标准是什么？
a、味道好 b、服务周到 c、菜式多样
d、物美价廉e、环境卫生干净
7．您在校外就餐时一般平均每人的消费是多少？
a、10元下 b、10元---20元c、21元---30元 d、31
元以上
8.您比较喜欢吃下列哪种菜系
a、川菜 b、粤菜 c、东北菜 d、鲁菜 e、 桂菜 f、
其他
9．哪种装饰风格的餐馆最能吸引您就餐？
a、简洁明亮b、乡村风情 c、华丽典雅d、温馨浪漫 e、时尚华丽
f、没有特别偏好
10.您最喜欢哪种优惠方式？
A、代金券 b、积分卡 c、VIP卡d、现金折扣e、送菜 f、其他
11.您最初会怎样选择一家餐饮店
a、地段显眼 b、装饰独特c、他人推荐d、店内客流量大 e、传单广告宣传
12.您会关注校外餐饮店的广告传单吗
a、会 b、不会c、偶尔
请跳至第17提，谢谢。
B组题
13.您选择在校内食堂就餐的主要原因？（多选）
a、价格便宜b、安全卫生 c、方便快捷d、菜式丰富 e、搭配科学
14．您通常一顿饭的花费是多少？
a、3元以下 b、3-5 元 c、5-6 元d、6元以上
15．您觉得校内食堂饭菜较大的问题是什么？（多选）
a、菜式少 b、味道差c、份量不足 d、搭配不当 e、安全卫生不能保证
16.您觉得校内食堂在管理上的问题有哪些？（多选）
a、服务质量差 b、餐具不卫生c、就餐环境差d、价格变动大 e、布局不合理 f、其他
17、您最希望学校附近出现什么样的餐馆？
问卷到此结束，感谢您的支持与配合。祝您学习进步，生活愉快，工作顺利。谢谢！
四、调查方式：本次调查采用的是随机抽样的调查方式，本组成员分别在学校的留香圆、宝
林超市设点对过往的同学进行随机调查。
五、调查问卷的统计与分析：
六、主要发现：1、大二、大三的同学在校外就餐的概率比大一的高。2、大学生在外就餐每人平均的消费一般在10元以下。3、很多同学希望在学校附近能够出现一家北方的餐馆。4、同学们最关心的还是价钱、服务及安全卫生。
七、结论和建议：
从对调查的结果和分析情况来看，我们小组建议在学校附近开一家以东北特色为主，各地小吃为辅的中式餐饮店。店面设计要大方、洁净，可设情侣桌、情侣套餐。一定要把服务质量和安全卫生作为工作的重点，满足大学生消费者的需求。在价位上要考虑同学们的消费能力，力争做到物美价廉。
八、组员的分工与合作：
篇三：大学生健康饮食调查报告
大学生饮食健康
调查报告
系名：
班级：
组别：
参与人员
目录
一.背景调查：....................................................... 3
（1.）背景： .................................................... 3
（2.）饮食危害案例： ............................................ 3
二.调查主题： 大学生饮食健康调查 ................................... 4
三.调查对象： 陕交职院经济管理系全体大一、大二学生 ................. 4
四.调查方式： 发放问卷（抽样调查） ................................ 4
五.调查目的：....................................................... 4
六.调查时间：....................................................... 4
七.人员分配：....................................................... 4
八.数据分析......................................................... 5
九.建议............................................................. 7
附录1：调查问卷 .................................................... 8
附录2： 提高记忆力的膳食搭配 ...................................... 10
附录3：指导老师及小组成员 ......................................... 11
一.背景调查：
（1.）背景：
众所周知，我国的经济发展起步比较的晚，但是现在的经济发展事态已经远远的改变了过去的停滞不前，反而是由粗放型的生产生活方式造成了许多的环境污染。随着社会的进步和工农业的发展，环境污染问题也日益突出，因此就不得不使我们越来越关注自身的健康问题，“民以食为天”所以我们已经不再是只注重吃饱，更加注重的是吃的好不好，吃的有没有营养和吃的有没有质量，但是很少有人真正的对我们的饮食结构能有一个正确的认识，于是就产生了很多的误区，现代医学研究表明，真正的健康取决于饮食的结构和自身的身体条件。由此，我们联系在校大学生的情况，特做了此项调查，以至于大家能对健康饮食能有更进一步的了解和认识。
（2.）饮食危害案例：
a.海城学生豆奶中毒 2003-3 3月19日，辽宁海城三千多名小学生同时饮用了一种“高乳营养学生豆奶”，部分学生先后出现了腹痛、恶心头晕等症状，并致人死亡。卫生部及辽宁省的13名专家在连续调查6天后宣布：“中毒病因是豆粉中未彻底灭活的抗营养因子”。
b. 海南毒豇豆 2010-2 海南产豇豆在武汉查出含有禁用农药后，合肥又检测出有毒豇豆。所涉高毒农药水胺硫磷为高毒杀虫剂，属高毒农药，禁止用于果、茶、烟以及中草药植物上。2006年，国务院就明确禁用了一系列高毒农药。“毒豇豆”事件使人们对这一禁令的执行效果生出质疑。如何加强农业生产和食品加工链条的基础环节，成为一个沉甸甸的课题。
c. 地沟油风波 2010-3 在中国数百个城市中，但凡有餐饮业的地方就有地沟油回收业务。长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾脏肿大以及脂肪肝等病变。研究和报料者称：中国人每年吃掉两三百万吨地沟油。媒体做出这样的标题―“你一定吃过地沟油！”
二.调查主题： 大学生饮食健康调查
三.调查对象： 陕交职院经济管理系全体大一、大二学生
四.调查方式： 发放问卷（抽样调查）
五.调查目的：
通过此次调查，全面了解在校学生的日常饮食情况以及学校餐厅的饮食环境，对此扩大学生在校期间的饮食健康和安全宣传和指导。
六.调查时间：
2011.5.6 确定调查主题
2011.5.7-2011.5.12 制定问卷
2011.5.13-2011.5.15发放并回收问卷
2011.5.16-2011.5.20 整理数据
2011.5.21-2011. 5.24撰写报告
2011.5.25 打印排版
七.人员分配：
组长：
发放问卷：
整理数据：
撰写报告：
排版打印：
八.数据分析
（1.） 由图1（见下图）可以看出关于大学生在校内就餐的次数调查，选D（15次以上）的同学占47%,选C的（10-15次）占43%，选B的（5-10次）的同学占10%，有很少一部分的同学选择A，这些说明了在校大学生每天就餐的情况还是很有规律的，基本上都选择在校内就餐，这样一来，我们就可以节约大部分的时间，另外，校内食堂的食品卫生也是可以有很大的安全保证，另外可能大家选择校内就餐的另外一个原因就是，校内的饭菜相对校外比较的经济划算。
关于大学生在校内就餐次数调查表
百分比 50%
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0% A（ 5 次 以下） B（ 5 -1 0次 ） C (1 0- 1 5次 ） D（ 1 5次 以上） 选项
（2.） 由图2（见下图）的数据统计，我们可以看出，关于校内餐厅饭菜质量问题，选B（一般）的同学占大部分，而选D（多）的同学很少，这就说明学生对餐厅的饭菜评价不是很乐观，只能占到一般情况，这会对同学们的心情，经济等带来负面影响，还希望学校对餐厅的主管人员适当的增加一些饭菜的份量，争取用最好的方法将此问题处理妥当。
第三篇：篇三大学生饮食状况调查报告
《社会调查方法》
课程实践报告
调查主题关于大学生饮食状况的调查报告
组长姓名 高丹学号： 111201240109
组 员 王丹丹 学号： 111201240111
马利铭 学号： 111201240103
段思琪 学号： 111201240107 学号：
班 级社工11-1班
2013年6月20日
关于大学生饮食状况的调查研究
―以东北石油大学为例
一．导言：
近些年来，随着经济的快速发展，人们生活水平不断提高，很多人对饮食健康也越来越重视。众所周知,营养素是人体从事一切活动的物质基础,也是保证人体正常生长发育的重要因素。如果营养不良或某种营养素缺乏,可引起各种生理机能下降,降低机体的适应能力及抵抗能力,甚至导致疾病。大学生是一个经济尚未独立，学习负担又重的特殊群体，属于青春发育期，此时机体生长最为旺盛,脑力活动和体力活动频繁，营养需求量大，他们的饮食能否满足其健康成长，直接影响着他们今后的学习、工作和生活，健康的饮食有助于提高大学生的身体健康和学习效率。
然而，大学生是一个特殊的群体，他们的生活不受约束，饮食随意性较大，能够按科学的方式对待饮食的学生不多，进餐不定时、无规律，随意性大，已成为普遍现象。近些年来的调查显示，大学生饮食结构的不合理已经导致部分学生营养不良，思维记忆能力下降，甚至引发肠胃疾病。因此，在大学时代掌握一定的营养知识,形成良好的饮食习惯,对保证自身健康也有着重要意义，尤其对于当代大学生，时代赋予我们的艰巨使命，要求我们必须拥有健康的体魄,具备蓬勃的朝气,才能成为国家的栋梁之材。因此,关注自我,关注自己的饮食健康也是当代大学生不可忽视的问题。
二．方法
1．调查对象
本次调查以东北石油大学的全体在校学生为主体，采用分层抽样和简单随机抽样的方法。具体抽样方法为：首先确定调查总体与抽样框，从学校相关部门获得全体学生名单。其次，计算样本容量，根据公式以及具体情况，最后确定抽取样本30个。然后，用分层抽样的方法，根据男女比例，确定分别应抽男生（20）女生（10）个。接下来，按照各学区人数比例（3个学区），确定每个学区应抽男女生多少人。最后，用简单随机抽样的方法（随机数表法），从各个学区抽取具体的人数（男女分着抽），这样就确定了我们这次调查的具体对象。
2．资料收集方法
本次调查主要采用了问卷收集方法。问卷共设计了21道题，其中20道客观题，1道主观题，主要询问了大学生目前自己的饮食习惯和饮食健康意识。所有问卷的发放与回收均为调查
者本人完成，问卷皆为当场回收。实际发放问卷30张，回收有效问卷30张，有效回收率为100%。
3、资料整理与分析
全部问卷资料由调查员检查核实后进行编码，然后输入计算机，由笔者利用spss分析软件进行统计分析；主观题资料也一并做了整理。分析类型主要为单变量的描述统计和双变量的交互分类统计。
三、结果与分析 1．基本信息
本次调查的样本为30人，其中10名女生，20名男生。在这30人中，大一8名，大二11名，
大三8名，大四3人。
2、早餐情况
从图中我们可以看出，大部分学生还是能够按时吃早餐的，但偶尔吃早餐和很少吃早餐的同学还是占有相当一部分比例。另外，从上表我们可以发现，从男女生的比例来说，女生的早餐习惯总体来说是要优于男生的。并且从下表我们可以得知，同学们不吃早餐的原因，最主要的是没有时间，很多同学因为起床晚、上课忙的原因，就把早餐给忽略了。还有一部分同学不吃早餐是因为觉得吃不吃无所谓，没有意识到吃早餐的重要性。另外一小部分同学不吃早饭是因为没食欲和减肥，其实这都是不正确的观念。
3、三餐情况
从上图我们可以看出，大部分同学的三餐不是定时定量的，只有16.7%的人三餐定时定量，大部分同学因为多种原因，三餐都不能做到定时定量。并且由于时间和个人原因，30%的同学经常会暴饮暴食，只有26.6%的人很少或从不暴饮暴食。从总体上看，仍然是女生的三餐习惯好于男生。
第四篇：大学生饮食健康调查报告
大学生饮食健康调查报告
一、引言
近年来,我国政府越来越重视推广居民营养膳食的科学化。大学生是国家的栋梁,其营养改善与膳食结构的正确调整,直接关系到大学生身体素质的提高,但是现在许多大学生由于对饮食营养认识较差或不良饮食态度等造成一系列健康问题。为进一步探讨大学生饮食中存在的问题，进而优化膳食结构，改善饮食习惯，注重饮食卫生，我科研小组针对我校区学生进行了饮食方面的调研工作。
二、调查相关说明
（一）调查目的
通过对大学生饮食状况的了解，对突出问题的进不步讨论，提出解决方法，让大学生拥有更好更科学的饮食习惯。
（二）调查方法
我们对我校在读生进行一次题为“大学生饮食健康调查问卷”的抽样调查，发放问卷100份，回收100份，有效率为100%,调查普及各个系,能够真实反映出当代大学生在饮食健康方面的情况。
（三）调查时间 10月5日至12月15日
（四）调查范围
成都师范学院温江校区的大
一、大二学生
四、调查问卷分析
（一）饮食习惯 (1) 您暴饮暴食吗?
选择经常的占总数的21%,选择偶尔的有占总数的58%,选择从不的占总数的21% 大多数同学选择偶尔.不应该暴饮暴食，俗话说：“若要身体好，吃饭不过饱”，这话是有一定道理的。暴饮暴食不仅能破坏胃肠道的消化吸收功能，引起急性胃肠炎、急性胃扩张和急性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影响心脏活动，还可诱发心脏病等，如果抢救不及时，会发生生命危险。所以，任何时候都不要大吃大喝、暴饮暴食。 (2) 您早晨又喝水的习惯吗？
选择有的有65人，占总数的65%，选择没有的有35人，占总数的35%。
大多数同学选择有。这是一个很好的饮食习惯。早晨起床后喝一杯凉开水，有利于肝、肾代谢和降低血压，防止心肌梗塞，有的人称之为“复活水”。学者认为，人经过几个小时睡眠后，消化道已排空，晨起饮一杯凉开水，能很快被吸收进入血液循环，稀释血液，从而对体内各器官进行一次“内洗涤”。 （3）您有挑食的习惯吗?
选择有的有34人，占总数的34%，选择没有的有66人，占总数的66%。
大多数同学不挑食和偏食，这样的饮食习惯有助于身体的健康成长。因为人体所需要的营养物质是由各种食物供给的，没有任何一种天然食品能包含人体所需要的全部营养物质。单吃一种食物；不管吃的数量多大，营养如何丰富，也不能维持人体的健康。因此，在饮食中，不可长期挑食或偏食。
（4）您就餐时边喝水或饮料吗？
选择经常的有25人，占总数的25%，选择偶尔的有53人，占总数的53%，选择从不的有19人，占总数的19%。
大多数同学选择偶尔。 吃饭时最好别喝水或饮料。因为，人的胃肠等器官，到吃饭时，会条件反射地分泌消化液，如牙齿在咀嚼食物时，口腔分泌的唾液，胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等，与食物碎末混合在一起，这样，食物中的大部分营养成分，就被消化成容易被人体吸收的物质了。如果在吃饭前、吃饭时或饭后喝茶饮水，势必冲淡、稀释了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力减弱，影响消化吸收，时久会使身体健康状况不良。会冲淡消化液，不利于食物的此外，饭后饮水过多，还会增加肾脏和心脏的负担。故用餐时不宜喝水。 （5）您经常吃宵夜吗？
选择经常的有19人，占总数的19%，选择偶尔的有81人，占总数的81%。
大多数同学选择偶尔。我们最好少吃宵夜，因为吃过夜宵再睡眠时，食物较长时间在胃内停留，可促进胃液大量分泌，对胃黏膜造成长时间的刺激，久而久之，导致胃黏膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱。如果食物中含有致癌物质，如油炸、烧烤、煎制等食品，长时间滞留在胃中，更易对胃黏膜造成不良影响，进而导致胃癌。 （6）您有吃早餐的习惯吗？ 选择有的有67人，占总数的67%，选择看情况而定的有27人，占总数的27%，选择没有的有6人，占总数的6%。
大多数同学选择偶尔吃早餐。每天上午是人脑力劳动和体力劳动的重要阶段，非常需要大脑尽早地兴奋起来，早餐则是启动大脑的“开关”。机体中储备的葡萄糖经过一夜的酣睡已消耗殆尽，激素分泌已经进入了低谷，大脑很难为无米之炊，记忆机能组织只好暂且进入冰冻状态。早餐，犹如雪中送炭，能使激素分泌很快进入高潮，并给嗷嗷待哺的脑细胞提供渴望得到的能源，犹如解冻的“电源开关”，早餐就是这样及时地给大脑接通了活动所需的电流。由此可见，早餐是绝对不可敷衍和随意推迟的，更不能不吃早餐。长期不吃早餐会导致营养不均衡，抵抗力低，长期不吃早餐不但会引起全天能量和营养素摄入不足，而且，一般到上午的九十点钟就会出现饥肠辘辘的现象，造成肠内壁过度摩擦，损伤肠黏膜，导致消化系统的疾病而引起营养不良，这样全身的免疫力降低、机体的抵抗力就会大大下降。因此希望同学们养成每天吃早餐的好习惯。
（二）膳食结构 (1) 您注意荤素的搭配吗
选择以荤为主的占总数的11%,选择以素以主的占总数的67%,选择相对均衡的占总数的28% 随着素食风的流行，越来越多的人选择以素食为住。长期饮用素食，虽能益寿延年，体重较轻，降低胆固醇含量，减少患癌症机会，但却能引起胆结石，影响女性的身孕，不利于高血压者的降压，营养不良。最合理的膳食结构为粗粮和细粮的比例为6：4 ；蔬菜和肉食的比例为6：4。不可食用过多调味品：胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味品有一定的诱变性和毒性。
(2) 您会因为减肥而刻意节食吗
选择会的占总数的21%,选择偶尔的占总数的58%,选择不会的占总数的21%。而其中女生选择会刻意节食占了67% 节食减肥会使你体力下降，运动量下降，营养素减少；长时间还会造成脑细胞死亡、头发脱落、骨质疏松和月经停止，以及诱发胆结石等严重后果。到后来你肯定无法坚持下去，开始多吃东西，体重最终将反弹并超反弹。为什么呢？ 因为人体代谢率会随着饮食量、运动量和营养素的下降而下降。你的身体很聪明，要备战备荒，像冬眠的熊，学会调节（降低）代谢率度过难关。于是，即使是回复到与减肥前同样的热量摄入，体内脂肪储存会比过去多，像第二年秋天的肥熊，因为代谢率下降了。
尤其是现在女生，会因为追求漂亮的身材，穿时尚的衣服，而去刻意减肥。因而只吃素食，有的甚至只吃蔬菜或水果。这会造成必需氨基酸、脂肪酸、脂溶性维生素、维生素B12和肉碱等的缺乏。 这些营养素的缺乏会使你皮肤干燥，肌肉松弛，面色苍白，头发脱落，反应迟钝；同时脂代谢效率下降，从而更进一步增加肥胖。“减肥一月，衰老三年！”真的一点不假！
(3) 您一日三餐定时定量吗
选择定时且定量的占总数的19%,选择定时不定量的占总数的20%,选择定量不定时的占总数的19% 选择不定时也不定量的占总数的42% 定时定量就餐的同学很少，大多数都是很随意的选择时间就餐，以及就餐的数量，这样对胃功能的消化造成不良影响。吃饭的时间和饭量的改变，这必然会影响人体“生物钟”的规律性，导致血糖的改变。因此我们需要加强定时定量的饮食习惯。
一般三餐时间安排和热量分配 餐次早餐午餐晚餐
时间7:307:3012:0012:3018:0018:30 占全日热量的比值/%25~304030~35 （4）您经常以方便面代替正餐吗
选择经常的占总数的51%，选择偶尔的占总数的16%，选择及少的占总数的25%，选择从不的占总数的18%。尤其是男生，更是把方便食品作为正餐的一部分。
方便面是许多大学生喜欢的一种食品，它既可以当点心、宵夜，又可以当正餐，而且食用方便，似乎非常我们。尤其是不少男生，既没有女人那么多对于身材的顾虑，又对饮食马马虎虎，方便面更是他们的"宠儿"，经常会在寝室里放上几包。大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质。它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢
