无忧范文网小编为你整理了多篇《餐饮产品规章制度管理制度(大全)》范文，希望对您的工作学习有帮助，你还可以在无忧范文网可以找到更多《餐饮产品规章制度管理制度(大全)》。
第一篇：餐饮规章制度
1、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放，食品库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
2、食品库内应定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的.食品不得验收入库。
4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。禽蛋倒箱入库。
5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏、冷冻贮存。
7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。生食品、熟食品、半成品去除外包装，使用盛放食品的容器分柜存放，杜绝生熟混放，并且各类食品留有空隙，不得堆放、挤放。熟食品、半成品覆盖保鲜膜。
8、冷冻设备定期除霜，保持霜薄（不得超过1cm），肉类、水产品去除外包装，使用盛放食品的容器分柜存放。
9、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
10、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板及防蚊蝇设施，定期开展除四害工作。
第二篇：餐饮管理制度
食品烹调加工是保证食品卫生安全的重要环节之一，为保障师生生命健康与安全，特制定《食堂食品烹调加工管理制度》
一、食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。
二、食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习，熟悉各种烹调技艺，增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力。
三、烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用；抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后及时加盖。
四、食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生，腐败变质及感官性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。
五、烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的营养价值。
六、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
七、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。
八、食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。
九、菜肴品调味必须符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。
十、烹制加工好的.熟食菜肴，必须使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装，及时送入配菜间分配案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。
十一、食品烹饪加工结束后，及时清洗各种用烹饪器具，打扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。
十二、未经食堂管理人员许可，烹饪操作人员不得随意换岗和增减。
第三篇：餐厅管理规章制度
一、个人卫生制度
1、餐厅全体人员须每年体检，取得健康证后方可上岗。
2、必须穿戴清洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。
3、售饭前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。
4、上班时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入工作区域，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
5、勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服、帽。
二、粗加工卫生制度
1、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的'食品不加工。
2、肉类、水产品等食品不落地存放。
3、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草。
4、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开盛放。
5、废弃物应置于带盖污物桶内，及时倾倒。
6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
三、烧煮烹调卫生制度
1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。
2、食品充分加热，防止外熟内生。食品烧熟煮透。
3、炒菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开, 防止交叉污染。
4、工作结束后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。
四、仓库储蓄制度
1、库内不得存入变质、有味、污染不洁的食品,不得存放私人物品和杂物。
2、食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。房内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。
3、食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。肉类、水产、蛋奶等易腐食品冷藏。
4、定期检查食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。
五、餐具消毒制度
1、采用煮沸法等进行餐具消毒。
2、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。
3、消毒的温度，时间必须达到规定要求。
4、对每日消毒情况填写《卫生消毒记录表》。
六、厨房安全操作制度
1、厨房、餐厅仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。
2、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期进行认真检查。
3、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气阀气，关闭电源。
4、炊事人员应认真保管好易燃及危险物品。油类制品应放在安全处远离灶头。刀具用毕后应马上清洗入架。
5、不准随意在厨房内乱拉电线，乱接管道。
第四篇：餐厅管理规章制度
一、每日三餐时间：早餐7：00―8：15，中餐11：30―12：30，晚餐16：30―17：30。如班集体有特殊情况需提前或推迟就餐，须由班主任提前通知食堂。
二、自觉排队购买饭菜，不拥挤、不插队、不嬉笑打闹。领到饭菜后一律在餐厅用餐，严禁将餐具带出餐厅。
三、注意用餐文明，餐厅内不得喝酒、吸烟，不得大声喧哗。
四、爱护餐厅设施，保持餐厅桌面、地面、墙面的清洁，协助餐厅工作人员搞好餐厅卫生。
五、注意节约，不浪费饭菜，吃剩的饭菜要倒入指定的`容器里。
六、餐厅工作人员要统一服装上岗，打菜打饭时要戴口罩，工作时态度和蔼，举止文明。
七、餐厅工作人员必须持卫生部门颁发的《餐饮人员健康证》上岗，碗筷及其他餐具要严格消毒。
八、餐厅管理人员要对食品卫生安全层层把关，不得将霉变或过期变质食品加工成饭菜卖给广大师生，一经发现，将按《食品卫生管理法》追究当事人责任，然后交有关部门处理。
第五篇：餐饮管理制度
1、所有财产、低值易耗品应分别建立财产明细账，低值易耗品明细账。原材料要建立原材料流水账。
2、财产明细账应认真填写固定资产明细账，各栏目（总数、分类、使用年限、折旧单、预计残值、单位、规格、名称、编号）。其中，编号规则如下：公司代号/分公司代号/部门代号/类别代号/，例如：p/m/d/k―01表示：普赖斯美食公司电器类空调第一台。其明细账编号应与实物的财产卡一致，注：折旧率与残值率可以不填凭证号栏扫，按如下方式填，凭证类别分四类：入、领、调、盘、。入――入库单，领――领料单，调拨单――调，盘――盘点表、盘点差异表。凭证号数为该入、领、调号码。
3、低值易耗品明细账应认真填写如下栏目：存放地点、名称、规格、类别、单位、编号，其凭证号填写方法同财产明细账。部门物资卡片与同一存入地地点的低值易耗品、明细账应一致。
4、原材料账务分为两部份：
（1）鲜活食品平时只登记购入数量，到月末根据盘点数量登记盘存数和领用数。
（2）其他原材料明细账平时既要登记入库数也要登记出库数和结存数。
5、所有账务登记均须依据合法有效的'原始依据为准，不得擅自涂改和撕毁。
6、每年末库管应编制一次总盘点表，即财产分布汇总盘点表，如：空调50台，其中基地10台、门店10台等。
7、每月盘点完毕后，应主动与财务核对明细账与财务账等是否一致，明细账与卡片是否一致，即：帐帐相符、账证相付、账卡相符、账实相符。
8、违返上述工作制度，落实责任视情节轻重给予50―500元罚款，没收肇事物件，造成损失的给予赔偿，情节严重的给予辞退或追究法律责任。
9、账务结转暂遵循集团公司财务制度。
在进行库房财务管理前先对库房其他制度进行完善比如库房管理制度、财产管理制度、验收管理制度、单据管理制度等。做好了这四项管理才能对其财务进行管理，所以大家在使用时应根据餐饮酒店的具体情况来进行确定。
