无忧范文网小编为你整理了多篇《餐饮店厨房规章制度大全(大全)》范文，希望对您的工作学习有帮助，你还可以在无忧范文网可以找到更多《餐饮店厨房规章制度大全(大全)》。
第一篇：餐厅管理规章制度
快餐厅管理制度
1、切行按照指示执行服餐厅经理领导。
2、餐厅员工班间内工作衣服必须整洁佩戴胸牌、健康证。
3、任何员工任何理由收取现金班带包准进入餐厅各组所用餐具、用具、原料及剩饭准带餐厅若发现按偷盗论处。
5、组与组间搞团结经允许能擅自乱抓用别组用具及原料食物。
6、餐厅员工自亲属、朋友、闲杂员擅自留客餐厅餐发现提警告清除餐厅。
7、除本餐厅员工外非餐厅员工进入餐厅。
8、严防污染冰箱、冰柜熟摆放菜、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经保持清洁、干净杂物。
9、注意自身安全准穿拖鞋、背、短裤经检修所用电器设备发现问题及报修安全操作严防热油锅、热汤锅、水锅烫伤及电器击伤
10、各组班关掉切水、电源碳火盖防漏火、漏电、漏水。
11、班间落锁值班员经餐厅主任同意任何准进入餐厅。
12、值班员认真负责准擅自离岗注意安全防火、防盗、防投毒。
宿舍管理制度
搞员工宿舍管理使家清洁舒适、安全秩序住宿环境现规定宿舍管理条例希望全体员工共同遵守：
1、自觉养良社公德卫习惯保持宿舍良秩序与卫环境。
2、保持室内物品摆放整洁与美观乱摆乱放。
3、每周必须安排位员工打扫卫保持宿舍清洁。
4、护公物损坏者须照价赔偿并按情节给予行政处罚。
5、养良消防意识做安全用电、用火准宿舍内乱拉电线与插座准使用高压电器等同节约用水、用电做走灯熄断电源发现火灾隐患须及向宿舍管理处或保安部报告。
6、准宿舍内客准带外员宿舍住宿外员，必须宿舍管理员处做登记，否则宿舍管理员权拒绝外员进入，本酒店员工宿舍同外员必须要晚23点前离宿舍。
7、入宿舍须及关门注意提防盗贼做财产安全防范工作
8、宿舍内严禁吸烟房内吸烟烧坏物品或引起火灾追究其经济责任，触犯刑律追究其刑事责任。
9、宿舍内严禁及事其非经发现立即交公安机关处理。
10、服宿舍管理员及本宿舍舍管理私自换房、换床准与管理员发顶撞争执。
11、每位员工都必须保持宿舍安静声喧哗同事间注意团结任何借口争吵打闹。
12、员工遇问题困难向力资源部投诉力资源部尽量给予帮助。
13、行者受处罚：
口警告：
1）随吐痰乱扔烟、皮、杂物、纸屑鼻涕涂墙、板或床或手痕、鞋迹印墙。
2）用力关门产较声音影其同事休息。
3）房内堆积量脏衣物及清洗发异味。
4）宿舍内存放刺激性气味物品。
5）宿舍内声聊放较音量收录音机影响其同事作息。
6）私物品摆放混乱影响宿舍整体美观。
书面警告：
1）服宿舍管理员工或本宿舍舍安排做值班卫工作。
2）拒绝管理与宿舍管理员或本宿舍舍发争执。
3）未经许私自调换房或床位。
4）经宿舍管理员同意带外员宿舍住宿。
警告：
1）偷窃公私财物。
2）宿舍内聚众、打架等。
3）按设备程序操作严重损坏公共设施。
4）受严重书面警告警告员工取消住宿资格。
第二篇：餐厅后厨管理规章制度
该店最值得天外天骄傲的就是他们的安全管理，通过精细的制度和规范的操作，在二十年中没有发生过一起食品和消防安全事故，这种奇迹的发生体现着管理者的智慧和操作者的细心。
烟道管理
烤鸭店与其它餐馆相比，多了一个烤鸭房，而烤鸭房的烟道是最容易发生火灾的地方。因为烟道里容易堆积碳灰，遇火就着无法扑救。因此，国家规定，烟道必须60天清理一次。而天外天则是每月清理一次，每天上班点火前，一定要用湿抹布将烟道口擦干净，在烟道口的上方还有一个篦子，防止点火时的易燃物被吸进烟道酿成火灾。只要有明火，就必须有人在一旁值守，人走火灭。鸭房里还有一个盛满水的'大缸，随时应对可能出现的火情。烤鸭用的劈柴当天使用，不许存放过夜。
燃气管理
燃气开关有专人负责，每天晚上关掉阀门的人都要填写相关的记录，随时接受上级的检查。中午下班前，经理和都要对厨房的安全进行巡视检查，发现问题及时处理。晚上下班后，专管人员关好各种阀门后，还要经过专人进行检查，最后是长再督查一次，每天如此，过三道关才能下班。同时，在阀门上装有漏气切断阀，确保万无一失。
油锅管理
后厨的火灾事故99%都是因油锅引起的，所以对油锅的管理是重中之重。为了消除安全隐患。天外天要求所有厨师必须同时上下班，不许单独加工菜品，特别是使用油锅煎炸食品。使用油锅时要用大锅少油，防止因为锅小而造成热油溢出，特别是像炸丸子之类的菜品，越炸油越多，最终热油流到锅外，遇明水造成火灾。针对油锅容易造成火灾事故，天外天制定了一套消防预案，一旦发生火灾，每一个人都知道如何处理。大家分工合作，先关排风，同时关掉总闸，关气断电。油锅旁边挂有灭火毯和灭火器，出现火情及时处理。
用电安全
厨房电源多，机器设备多，最需要注意的是鼓风机，这是厨房用电安全的最大隐患。因为鼓风都安装在灶下面，检查不方便，而鼓风机工作起来很热，容易把电线烧毁酿成大祸。天外天针对鼓风机就有相应的检查制度，最大限度消除一切火灾隐患。天外天对员工的手机充电器也格外重视，禁止员工在工作间里给手机充电，每一个店专门设置员工手机充电的区域，有很多案例说明，员工的手机充电器是火灾的一个重大隐患，必须引起者的重视。
四个能力
烤鸭店每一个月都要进行两次消防演练，有时还请消防队进行专门培训。各店的消防栓也不定期拿出来冲冲地板，浇浇院子里的花草，就是要让员工熟悉消防设备的使用，做到发现火情及时处理。天外天的老总对消防安全重视到了极致，每次开例会，第一件事肯定说安全问题，然后再说其他经营的事情。基层主管领导也是一样，每次会议的第一个话题肯定是安全问题。特别对待，不停地灌输安全第一的理念，天天说，日日讲，真到员工听烦了，还要讲。每一名员工都要进行消防安全的培训和考试，必须具备四个能力。包括：检查消除火灾隐患的能力，提高扑救初起火灾的能力，组织人员疏散逃生的能力，消防安全教育培训能力。
食品安全
食品安全是烤鸭店的另一件重中之重之事。
首先要保证原材料的进货安全，天外天的主要原材料都是从中粮集团等国内知名的大企业购进，采购数量也限定在一定的范围之内，就是要保证食材的新鲜。餐厅规定，素菜进厨房不能超过36小时，肉类在厨房不能存放超过72小时，努力做到零库存，尽量使当天加工的菜品当天销售完，不让菜品进冰箱保存。针对这种情况，天外天通过多年积赞的数据，对每天的菜品进行量化管理，避免造成浪费和形成食品安全的隐患。
烤鸭店里所有的食品中，最容易发生食品安全的是鸭肝和鸭胗。这是预防的重点，特别是鸭肝，极易出现变质的问题。天外天对鸭肝的保存非常严格，盛鸭肝的器皿一定要干净，而且保存时间不能超过24小时。
第三篇：餐厅规章制度
一、就餐人员范围
1、公司所有正式员工、试用期员工、临时安排人员。
2、经领导批准在本企业工作的临时人员。
二、就餐地点的划分
1、炼铁厂的员工在厂内售饭点用餐。
2、铁厂主任级以上领导在指定小餐厅就餐。
3、办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。
4、机关主任级以上领导在指定小餐厅就餐。
5、总经理、行政副总随时抽检员工用餐情况。
三、就餐次数限定
1、公司食堂售餐实行每日三餐制即：早、中、晚餐。
2、经公司领导批准人员可享受免费用餐或有偿就餐。
3、临时加班、开会、临时外来事务接待，经公司领导批准后，由办公室、行政部统一安排。
四、就餐时间安排
1、早餐：06：40――08：30
2、午餐：12：00――13：00
3、晚餐：17：40――18：40
4、招待用餐时间不限定。
五、就餐手续办理
1、公司员工凭本人IC卡刷卡就餐。
2、临时安装人员、应聘人员等非公司正式员工就餐，须本部门领导开具证明，到行政部办公室，由行政部经理统一开具纸质餐弧
六、就餐管理制度
1、患有传染病人员，禁止在员工餐厅就餐。
2、必须在规定的时间到餐厅就餐，不得提前。
3、必须遵守就餐秩序，依次排队刷卡打饭，不得插队、拥挤、大声喧哗。
4、讲文明，讲礼貌，互相尊重。如对食堂饭菜质量和食堂员工服务态度持有异议，应按正确渠道逐级反映，不得与食堂员工随意争吵。
5、员工应在员工餐厅用餐，不得将饭菜带出餐厅。因工作原因不能按时来餐厅用餐，可报请相关领导审批后，由行政管理部统一安排。
6、就餐人员应将剩饭菜、剩汤倒入回收桶，不得随意乱倒。
7、文明用餐，餐厅内不准随地吐痰，不准吸烟，不准吵闹，不准饮酒。
8、IC卡片内有集成电路，严禁弯曲、刻划、摔打或接近强电磁场。员工的IC卡如有损坏、遗失，请及时办理相关手续。
9、就餐人员需持本人的IC卡进行消费用餐。在打饭过程中，如发现人卡不符、持有已自动离职人员IC卡或者消费机自动报警的IC卡，炊事人员有权没收。并报送相关领导，对持卡人给与相应的处罚。
10、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除作相应的赔偿外还将受到纪律处罚。
七、外来人员招待及公司内部员工加班用餐规定
1、确需招待用餐，按照上级领导的有关规定，经总经理批准后，办公室承办，到指定地点用餐。
2、坚持总经理指定陪餐人员或谁分管谁陪餐的原则。
3、乡镇业务及其它人员来公司因公办事，确需就餐的，经总经理批准安排工作餐，开具派餐单，按照公司相应招待标准，由办公室负责安排接待，陪人不超过两人，到指定地点就餐。凡自行安排就餐的由本人负责解决。
4、公司内部人员确需加班的，按照规定到行政管理部领取加班用餐报批单，分管领导签字，报送总经理批准。
八、违规处罚
1、凡未经批准私自在食堂用餐者，发现一次罚款50元
2、违反本制度中任意一条者，第一次给予警告，第二次处罚50元，三次以上（含三次）给予一千元不等的罚款，并予以行政处理。
3、本管理制度与公司其它管理规定同时执行。
九、就餐管理方式
1、行政管理部是企业员工就餐的职能服务部门，员工就餐管理工作均由行政部负责制定。行政部经理对员工就餐管理事项负全责，就餐人员应积极配合，遵守食堂的各项管理制度，保持就餐的良好秩序。
2、公司行政管理部负责对本规定进行解释。
第四篇：餐厅规章制度
1、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;
2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。
3、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。
4、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
5、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
6、下班时，关闭完所有能源开关。
7、餐厅消防措施齐全、有效。
8、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
第五篇：餐厅厨房管理规章制度
一、厨房规章制度：
1、厨房员工必须准时上班、下班，按时履行签时手续，迟到1次扣5元。
2、厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹。
3、厨房员工在上班时间内严禁窜岗，下班以后及时离开酒店，不得无故逗留。
4、厨房内禁止吸烟。
5、厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作。
6、所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水、一度电、一个方便袋，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔、乱放。
7、所有员工建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后造谣生事，侮辱谩骂，殴打他人，建立良好的'酒店厨房个人形象。
8、菜品加工要做到高标准，精细化。
9、做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房门。
二、烹调卫生制度：
1、注意原料新鲜，变质原料不用，不下锅，不烘烤。
2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。
4、菜品出现质量问题，由当事人承担(扣菜品成本)。
三、请假：
厨房员工请假一天之内由主管批准，一天以上应报上级领导批准，事假应提前报告主管。
四、奖励制度：
1、工龄奖：在本宾馆连续工作满一年者，报销第二年的健康费用，报销学习费用。
2、满勤奖：员工当月上班出勤无迟到、请假、旷工等行为，奖励100元，在发放当月工资时发放。
3、带薪假日：每位员工允许每月两天带薪休息日，由主管同意批准。
4、优秀奖：对食堂各项工作积极主动，爱岗敬业，表现优秀者，给予100-200元奖金，每秀度评审一次。
以上条例望所有员工遵守执行，希望家积极配合，努力进取，乐于奉献，降低成本，用我们的爱心，维护酒店的一草一本，使我们的酒店在创辉煌。
第六篇：饭店厨房管理规章制度
1、把先进的管理思想、管理方法、管理手段和长期积累的管理以验结合起来。
2、对于企业来说和投资首来说，要关心员人稳定队伍，必须建立制定各项有利于稳定员工的政策。
3、厨房的业务流程，合理安排业务，保证提高工作效率和产品质量。
4、加强厨房人员的技术培训，不断研发新工艺和新菜品，有效地进行厨房生产盈利。
5、个性化菜品的研制与开发，不断迎合目标顾客的.菜品消费。
6、制定原料的加工标准和原料制定节配标准。
7、制定装盘、凉菜、热菜、面点、装盘卫生与容器。
8、制定标准的食谱、价值和统一工作岗位的价值。
9、明确产品特点及质量标准，加工流程与制作步骤。
