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第一篇:餐厅规章制度
(一)餐厅领位服务规范
1、按规定着装,仪容端庄,站立于餐厅的正门一侧,准备好菜单,做好迎宾准备。
2、见客前来,应面带微笑,主动招呼:“您好,欢迎光临”。
3、对外宾说英语。对中宾说普通话。对熟悉的客人用姓氏招呼,以示尊重。
4、问清客人人数,是否有预定,是否团队客人,然后后退半步作出“请”的姿态领台。
5、如餐厅已客满应有礼貌地告诉客人需要等候的时间。如客人不愿等候,应向客人6、推荐酒店的其他餐厅并告知前往路线,同时应为客人不能在本餐厅就餐而表示歉意。
7、如有客人愿意稍侯,应引领客人至侯餐处,并供给酒水服务。
8、走在客人前方,按客人步伐快慢行走,如路线较长或客人较多应适时回头,向客人示意,以免走散。
9、将客人引至桌边,征求客人对桌子及方位的意见:“先生小姐,对这桌子还满意吗?”待客人同意后让客人入座。
10、将座椅拉开,当客人坐下时,用膝盖顶一下椅背,双手同时送一下,让客人坐在离桌子适宜的距离。
11、站在客人的右侧后方,用右手将打开到第一面的菜单和饮料单送给客人,要研究先女宾后男宾。
12、将值台服务员礼貌地介绍给客人。
注意事项:引座时,应不一样对象、人数,引领至最适宜的位置。引领每一批客人结束时,应在当日的“餐厅客流登记单”上做好记录,记清时间、台号、人数。
(二)西餐点菜服务流程
引领:同领位服务流程
餐前:
(1)饮料
A、客人就座后,服务员来到桌边对客人表示欢迎,并作简单自己介绍:“欢迎光临,为各位服务很高兴,我叫xx”
B、在客人的右侧为客人到冰水,倒至六成即可。
C、站在客人右侧,呈上酒单,打开倒开胃酒盒鸡尾酒栏目,请客人点单:“这是酒单,请问餐前需要什么酒水?用些鸡尾酒啤酒果汁,你看怎样样?”
D、记住客人点的酒水饮料,并向客人复述一遍。
E、把客人所点酒水输入点单机。
(2)斟酒或饮料
A、啤酒及有气泡的饮料应站在客人右侧沿杯壁徐徐倒入杯中至八成左右。
B、斟酒见斟酒服务流程。
(3)点菜
A、从客人右边送上菜单:“请看菜单”。
B、见客人有点菜意图即上前征询:“此刻能够为您点菜吗?”。
C、点菜服务时站在客人斜后方能够观察客人面部表情的地方,上身微躬。
D、如客人不能确定点什么菜肴时,应向其作介绍,适机推荐适宜的菜肴:“我向您们推荐XXX,这是我们今日的特色菜,XXX是我们厨师长的拿手菜,此外,我们还有些十分新鲜的蔬菜,这些菜肴都口味鲜美。”
E、将客人点要的菜记在草稿本上,写清台号,位号,字迹清晰,缩写、简写字要易于辨认。
F、将客人点菜资料复述一遍,请客人确认:“你点的是XXX,对吗?”
G、如客人点菜有煎蛋,牛扒等,要问清喜欢何种生熟程度。
H、客人用餐时间较紧的话,如点的菜费时较长,则应及时提醒客人,征求意见:“你点的XXX,烹制可能时间需要XXX(时间)您有时间等候吗?”
I、把菜输入点单机。
J、如客人对菜肴的特殊要求,请在输入时注明。
上菜:
(1)托盘
(2)上菜
A、根据客人点菜,安排好上菜顺序:面包、头盘、汤、主菜、甜品、咖啡、茶。
B、用右手从客人的右边上菜。
C、上菜要报菜名。
D、根据所上的菜供给派菜,跟上调味品及各种沙司,服务时站立于客人的左侧。
E、从客人的右边撤盘。
F、上甜品前将主菜的餐具及盐、胡椒瓶、玻璃杯等撤去,左手托盘右手拿折好的托手巾轻轻清除台面的面包屑。
G、从客人的右边送上咖啡、茶、咖啡杯、茶杯放在垫盘上,盘内放一把咖啡勺,并跟上糖、奶。
餐间:
(1)随时与厨房联系,调整出菜速度。
(2)注意添加酒、饮料、面包、黄油、咖啡、茶等。
(3)调换碰脏的餐具,失落的刀、叉、勺等。如客人要抽烟,应为点烟,那换烟缸.
(4)满足客人其他要求。
结账
(1)客人用餐完毕,问清不再要什么时,可为客人结账。
(2)问清统一开账或是分开账单。
(3)呈送账单前将账单与小票复核一下是否相符。
(4)用收银夹送上账单:“这是您的账单”。
(5)不要报出账单的金额。
(6)客人用现金、信用卡或签字结账(见餐厅结账服务流程)
(7)结账完毕,向客人道谢。
送客:
(1)客人离开时,应为其拉开座位。
(2)为客人递上衣帽,在客人穿衣时配合协助:“这是您的衣帽,我来为您穿上。”
(3)微笑向客人道别,并再次表示感激。
(4)领台员在门口微笑送别客人,并说:“多谢,欢迎再次光临”。
(5)及时检查有否客人遗忘物品,发现后及时送还客人。
(6.)客人离开后,要及时收台。
(三)换烟灰缸服务流程
1.托盘内放上干净的烟灰缸,走到客人右边,将干净的烟缸的底部轻轻盖在脏的烟灰缸上头,(脏的烟灰缸的烟蒂不得超过两个)同时取下。
2.随即将干净的烟灰缸轻轻放回原位。
(四)餐厅结账服务流程
1.征求客人是否能够结账,问清统一开帐还是分开账单
2.呈送账单前将发票与小票复核一下,用收银夹双手送上账单:“这是您的账单。”不要报出账单的金额,可用手示意价格处,让客人自己看。
3.如要客人签字,应为客人指点签字处,并核对签名、房号或签单单位。
4.如果客人信用卡结账,应请客人稍等将信用卡送到收银处,收银员做好信用卡收据后,检查无误,放在收银夹内,从右侧递给客人并递上笔,请客人在收据上签字,并检查是否与信用卡字迹一样,将中间一页及“持卡人存根”及发票留给客人,将剩下的收据送到收银处。
5.如客人现金结账,请客人当面点清,并报数据,请客人稍等将现金送到收银处,将零钱票据点清后,双手送交给客人,等客人点清后退半步,方可离开。
6.结账完毕后,向客人表示感激,说“多谢,再见,欢迎下次光临”。
第二篇:餐饮门店的规章制度
1、仪容仪表制度
a、上班期间需穿着配备工作服,帽子,口罩,时刻保持整洁干净。
b、头发需整齐干净,女性不宜披肩及刘海过长。男性头发标准为前不遮眼,后不盖领,两侧不过耳。
c、不得留长指甲,指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。
d、男的胡子需修剪整齐干净。
e、上班期间不允许佩戴项链,戒指等各种首饰。
f、言行举止应表出现愉快,殷勤而有礼,女员工适宜淡妆。
2、更衣柜制度:
a、每位员工配有一个更衣柜,由员工使用
b、衣柜钥匙由办公室统一发放,如丢失不得擅自更换锁,统一由办公室安排并照价赔偿。
c、个人物品一律存入更衣柜,不得带入工作区。
d、不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内,若发生遗失,公司概不负责。
e、不得与他人私自更换更衣柜。
f、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的,照价赔偿。
g、离店时应将衣柜钥匙交还公司。
3、准备工作
a、整理仪表;上岗前按要求着装,化妆并互相检查校正,严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。
b、调节心情;静气地调节好不愉快的情绪。以愉悦、自觉、自信、豪迈的`状态投入工作。
c、为保证公平、公正、合理,参加评选人选为经理、大堂经理、部长、服务员代表,评选时间为每月一次。
第三篇:餐厅规章制度
1、准备工作
①、按规定着装;检查自己仪容仪表是否符合规范;做好岗位清洁工作;
②、认真、仔细查看上一班交接内容;处理未完成的事项;
③、将昨日午市和晚市结账单、收银报表交财务部;
④、检查收银台各种设备是否正常,有无异常情况及时上报:电脑、打印机、点钞机、POS机
⑤、备用金的工作交接:一楼备用金1000元,茶楼备用金1000元,备足发票、结账单以及其他物品。
2、营业操作流程
1.接单、录单工作:
a.接单员在收单服务员开出的点菜单或酒水单后,仔细查看上面填写内容,如有不清楚或不正确时,客气请服务员更改。
b.所有单据正确之后,进行电脑对单,看是否有误遗漏;
c.收银员收到服务员买单通知后,确认台号、所点的菜品、酒水饮料之后,打印结账单;
d.打完结账单后,将结账单副联交服务人员进行买单;
e.收到结账单后,对消费桌进行相应结账处理,收款后马上消台;
2.客人联台处理:
a.收到由楼面部确认后的联台信息,让通知人员在收银点菜单上写明联台号并签名;
b.在卡头登记日期,班次及联台桌号,熟记连台桌号;
c.收到连台信息的楼层通知其他楼层;
d.其他楼层收到信息后以相同方式记录在卡头上;
e.将连台信息置于醒目位置;
f.收到买单信息后,由服务员将结账单交接传递到买单楼层,收银员电话确认结账有无传到买单楼层,若买单客人拒买连台单,找楼面主管级以上管理人员协调处理;
g.买单后款项及结账单,由收银员保存存根;
3.结账工作:
a.现金结账;
接到服务员或客人现金后,快速清点现钞、验钞,准确找补零钱,若有质疑,与楼面主管联系,客气地请客人调换;结账后由值台服务员在结账单上签字确认实收金额及付发票金额,盖“现金”章
B.信用卡结账与POS机的操作;
C.客户签单:(折扣优惠以协议为准)
服务员报签单客户信息;
按签单客户协议打折;打印结账单,请客人签名;核对签字模式;
结账单上盖“签单”章,留存;
注:收银员必须熟记签单客户资料(单位、折扣、签单人以及签单模式);
d.临时挂账(需经理级以上人员担保签字)
e.消费卷结账
确认使用期限;确认使用限制;按照公司规定取消消费券;
f.公司宴请:
请经理级以上人员在结账单上签字确认
4.发票支付:
a.严格按照税务部门的规定正确使用发票;
b. 所有客人结账后才能够出具发票,
3、填写、递交收银报表1、报表填写:
a. 收银日报表明细统计:报表一式二份,填写台号、单据号、人数、厨房、吧台、服务费、赠送水果、菜品赠送、折扣优惠、以何种方式结账,支付发票情况等;
b.内部缴款单:按丹田的实际营业收入填写表格;
c. 晚班收市后,打印一份发-票销售日报表、日清报表、POS及结账汇总单;
2、递交收银报表
4、收市交工作1.填写交接本:
当班有不平常事件发生应清楚记录在交接本上,并通知上级主管,登记时间以便童子其他收银员及以后查找;
2.备用金的交接:
A.一楼备用金壹仟元整,茶坊备用金壹仟元整,班次间当面点清交接,在备用金交接本上签字确认。晚市收市后,由晚班收银员同主管一起将备用金投入保险柜中,发现款项不正确如实上报及时查明原因;
3.定金交接;定金交接按照备用金交接执行;
4.结账单交接:
每班收市后,对剩余账单进行检查,清点后将记账单张数及编号登记到交接本上,接班后,查看前班次剩余账单,核对张数编号是否正确,结账单是否完好;
5.定金收据交接:
a.收市后,对剩余收据进行检查,清点后登记到交接本上,接班后,查看定金收据使用号和未使用号,仔细清点收据是否正确;
6.发票交接:
收市完对剩余发票进行清点,检查后将税务发票号及定额发票登记到交接本上,接班后,查看是否正确;
7、投放营业款
1.每餐收市后,按照规定做好营业报表;
2.仔细核对钱账是否相符,当餐所收款项如实填写,信用卡营业款以及POS单作交款凭证;
3.将所有款项及发票一起投入袋中封存后一起投入保险柜中,并在投币登记表上签字确认。