用人单位规章制度(推荐6篇)

时间：2022-09-09 01:10:25 作者：网友上传字数：15258字

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第一篇：单位规章制度

一、规章制度必须合法

所谓合法，包括内容合法和程序合法。根据《中华人民共和国劳动法》第八十九条的规定：用人单位制定的劳动规章制度违反法律、法规规定的，由劳动行政部门给予警告，责令改正；对劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。这就体现了规章制度必须内容合法。

程序合法指规章制度的制订必须符合法律规定的程序。《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律若干问题的解释》第十九条规定：“用人单位根据《劳动法》第四条之规定，通过民主程序制定的规章制度，不违反国家法律、行政法规及政策规定，并已向劳动者公示的，可以作为人民法院审理劳动争议案件的依据。”这就决定了对于法律规定必须经过职代会或职工大会及法律规定的其他民主形式通过的规章制度还必须按法定的民主程序制定。

二、规章制度不得违反劳动合同和集体合同的约定

劳动合同是劳动者与用人单位就劳动权利义务达成的协议，如果不违反法律、法规，已成立就具有法律约束力。规章制度是用人单方单方面制定的，单位不能通过规章制度单方面变更劳动合同的设定，即使规章制度由职代会通过，如果与劳动合同冲突不一致，或增加劳动者的义务，除非劳动者认可，否则无效。另外企业规章制度不得违反集体合同的约定，不能通过规章制度违反集体合同的约定。

三、规章制度不得违反公序良俗

公序良俗是指公共秩序和善良风俗。用人单位规章制度不得违反公序良俗，否则职工可向劳动行政部门主张该规章制度无效，造成侵权的，可提起诉讼。

四、向劳动者公示

公示原则是现代法律法规生效的一个要件，作为企业内部的规章制度更应对其适用的人必须公示，未经公示的企业内部规章制度，职工无所适从，对职工不具有约束力。

如果企业规章制度不符合上述的条件，员工就完全可以主张自己的权利，否定企业规章制度的效力。你还担心他的劳动合同中有一条“工作人员应当遵守。

单位的劳动规章制度”的规定，是不是阻碍他的权利行使。其实按照法学理论来说，无效即是指自始无效，通俗地说就是从来就没有发生过效力。没有发生过效力的“规章制度”就不是规章制度了。因此劳动合同中的这条规定一点也不妨碍你的，尽可放心。

第二篇：xx单位食堂各项规章制度汇编

xx单位食堂各项规章制度汇编

食堂制度汇编

二00五年二月二*日目录1、食堂管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„12、食堂卫生安全制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„23、食堂职工个人卫生制度„„„„„„„„„„„„„„„„44、食品采购、验收制

度„„„„„„„„„„„„„„„„„55、蔬菜含毒测试制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„66、餐饮具消毒卫生制度„„„„„„„„„„„„„„„„„77、食品采购扛、加工、销售、饮食卫生[五四"制„„ „„„„88、学生就餐制

度„„„„„攻„„„„„„„„„„„„„„„99、绥锅炉房安全管理制度„„„„„„„„„ „„„„„„„„1010、食堂职工考勤制度„„„„„„„„„„„„„„„郊„„1111、食堂膳管会及工作职

责„拾„„„„„„„„„„„„„„1212击、食堂主任岗位职责„„„„„„„„„退„„„„„„„„1313、食堂工作人靛员岗位职责„„„„„„„„„„„„„マ„„1414、食品采购、验收员岗位职脂责„„„„„„„„„„„„„1515咝、食

堂仓库保管员岗位职责„„„„„„喾„„„„„„„„1616、消毒人员岗偻位职责„„„„„„„„„„„„„„„ì„„1717、厨师岗位职责„„„„„凵„„„„„„„„„„„„„„1818 、司炉工作岗位职责„„„„„„„„„ „„„„„„„„1919、食堂人员分工一览表„„„„„„„„„„„„„„戬„„2020、食堂职工考核细

则„„„砷„„„„„„„„„„„„„„2121蛰、益农镇小锅炉运行记录„„„„„„„迟„„„„„„„„2422、食堂人员卫肫生包干区检查记录„„„„„„„„„„х„„25

食堂管理制度办好食堂，为师悔生服务，制订以下管理制度:食堂工作人歙员必须全心全意为教育、教学服务、为师跆生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制舅度，尽心尽职为食堂做好各项工作。食堂飒工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心蛳听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质锱量，增加菜品种，在*、香、味上下功夫。食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌胍待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视猹同仁，食堂人员不搞特殊化。要严格执行颗采购、验收、复核手续。所有菜一律由两草位购菜员同时采购，严把价格、质量、数战量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒彻绝。复核员根据又采购员两人签名的原始桢进料单复核数量，价格有出入的要如实记砘载，并及时报告食堂主任。验收员、复核替员均要在原始进料单上

签名。进菜、售菜葙价格公开，成本核算正确。每日凭原始进嗫料单进帐，日结日清。严格遵守劳动纪律?，按时上下班。禁止在食品加工所吸*，菩严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按唆时供应开水。呀爱护公物，食堂餐饮具一惠律不出错，如有遗失，需及时上报总务处裴，由总务处核实处理严格执行和饮食卫生[五四"制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位匮，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作谇衣帽。要节电、节油、节水、节燃料。电踞灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。增加消防、用电、用油、设备仪髂表等安全意识，主要设施、设备有专人负懦责。加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德梆法制教育。自觉接受校长、总务处的领导钴和监督。

食堂卫生安全制度为切实贯彻谥中华*挂共和国防止盐学校食物中毒或其他食源*事故的发生，确保师生的身体健康，结合学校实际，特制定制度:一、食堂环境要整体有序1、ユ采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇麸设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害ビ昆虫及其囊生条件。2、环境卫生坚持一英餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划跹片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，，墙面无污迹，地面无灰尘。3、按规定摆舢放所有设施，在使用方面的基础上，力求往整齐美观。4、仓库要保持通风、*凉、臭干燥。物

品摆放应分类分架，离地、离墙，，标有物品名称标志。二、食堂设备要洁肭净无毒1、各类设备在使用后都要擦抹干帼净，食品用具实行四过关:一洗二刷三冲郄四消毒。2、保洁柜等大的存放设备定时楠用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸彀气消毒。3、砧板、*具使用后也要消毒刎再存放好。三、从业人员要健康卫生1、激所有食堂人员均要持两*(健康*和卫生羼知识培训合格*)上岗，锅炉上岗*。2碱、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾硬病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。3、从业人员具嘎有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴颐好清洁的工作衣帽，并做到[四勤、"(沲勤洗手剪指*，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服)，[两不"(不戴首饰、不抽*喝酒)。四、食品卫生要确保安全谬1、严格把好采购关。大宗食品采购时要谛签订协议并索取相关*件。拒进过期、变仵质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的类食品。2、清洗食品一定要彻底，并分池肟清洗，分框摆放。3、加工时用具要消毒过。4、加工食品必须做到熟透，大块食デ品中心温度不低于70摄氏度。5、存放菽时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。谮6、所有餐具设专人负责消毒。五、管理呦监督要严格有力1、学校总务处、膳管负篑责对食堂的卫生安全管理、监督。2、严?禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事呵件发生。3、定时对食堂职工进行职业道朐德和法制教育，并安排一定时间进行食品麒卫生知识的

培训。4、对食堂卫生采取两京套人马监督:一是学校组织师生不定期督?查;二是在食堂负责人组织下进行互相督查，发现不符合要求的责令返工，并扣取绱一定考核分。

食堂职工个人卫生制度1瞢、应作好健康检查和培训，取得健康*?和培训合格*后方可上岗。2、养成良好蝮的个人卫生习惯，坚持作好[四勤"3、涌工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动清洗洗手，接触直接入口食品之前先央洗手消毒。4、在*作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。5、不得在食品加工和销售间内吸*，不留长指*，不涂指 *油，不戴戒指。6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时锖必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂湾*作间。7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽穗及其他碍食品卫生的行为。8、患有皮炎蹶及痢疾、肝病等传染*疾病，不得上岗*凰作。食品采购、验收制度1、食品采购定晌人、定责、定岗，必须有两人采购，每天耥采购的食品都要有登记记录，注明名称、谦数量、价格、金额等事项。2、必须到持泪有卫生许可*和有营业执照及质检合格的酶经营单位采购食物，并按照国家有关规定寅进行索*。3、应相对固定食品采购的场诎所，同时也要掌握定点与不定点的原则，*关注市场行情。4、采购的食品必须符合原国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫慈生、清洁。5、严禁采购以下食物:一是氲*变质、油脂*败、霉变、生虫、

污秽耖不洁，混有异物或其他感官*状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能ィ对人体健康有害的食品。二是未经生猪产荔品卫生检验不合格的肉类及制品。三是超珧过保质期或不符合食品标签的定型包装食休品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。6、验收时由专职*验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，垓并签明意见和验收人的名字及日期。7、曛认真做好蔬菜农*检测工作，对蔬菜、豆讥制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要盯求的食品要坚决清退。食堂蔬菜含毒测试街制度1、每天购入的蔬菜、肉类、豆制品趺必须进行含毒量测试。2、食堂主任必须貌严格把好关，并作好相应的食物测试记录?。3、被测试食物由沈桂娟同志负责留样耀，留羊检测数量不少于150克，留存4抖8小时并记录。4、被测试食物的留存(耳24小时以上)，要做好相应的更换。5 、因测试原因(或玩忽职守)，造成食物誓中毒，根据情节将追查有关人员的责任。兹餐饮具消毒卫生制度1、餐饮具洗刷消毒牺要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序*括作。2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、烫符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮蚜具严禁使用。3、洗刷餐饮具必须有专用溷水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池桂混用。4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗帷涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒岌剂的卫生标准和要求、5、消毒后的消毒餐

饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用脓。6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存缜放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。7す、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁ぽ净。8、餐饮具消毒专人负责，按照有关耆消毒方法进行*作，并作好每次消毒登记煳记录。食品采购、加工、销售、饮食卫生[五四"制一、裒

由原料到成品实行[四不制度"1、采购员不买腐烂、变质、过期的原料。2、保管验收员不收腐烂、变质馇的原料。3、加工人员(厨师)不用腐烂坤、变质的原料。4、营业员(服务员)不馒卖腐烂、变质、过期的原料。二成品(食Υ物)存放实行[四隔离"1、生与熟隔离乎。2、食物与杂物隔离。3、成品与半成锩品隔离。4、食物与天然水隔离。三、用具实行[四过关"1、洗2、刷3、冲4屦、消毒四、环境卫生系统[四定"办法1同、定人2、定位3、定时4、定质。划块窒分工包干负责。五、个人卫生做到[四勤 "1、勤洗手剪指*。2、勤洗澡理发。笄3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗换工作衣谐帽。学生就餐制度1、学生必须严格遵守怍学校的规章制度，按学校规定的就餐时间烦、就餐地点进行用餐。2、在食堂用餐的婶学生，要在规定的地点自觉排队，有序地进食堂就餐，服从教师食堂人员和值日学窕生的管理。在教师室用餐的学生，要服从ぞ正副班主任和值日学生的管理。用餐时不准高声喧哗、起哄、敲碗等，要自觉遵守懋公共秩序。3、讲究卫生，不随地吐杂物炸，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，虎对剩菜剩饭必须倒在

指定桶内，用餐后的汛餐具放入指定的袋内，确保食堂教室清洁锏卫生。4、勤俭节约，珍惜每分钱，爱惜依每粒粮食。5、养成卫生习惯，饭前洗手践，饭后漱口，不吃生、坏等不卫生的食物柴。6、爱护公物，维护食堂教室的一切设，施，不随意在餐桌课桌上刻划，不得将餐具带出食堂或教室。7、不随意挪用他人峡餐具，严防病菌交替传染，确保身体健康。锅炉房安全管理制度为了提高锅炉房安а全管理水平，确保锅炉安全运行，根据，特制瑁订以下制度。1、必须按的规定办理登记手续，及时取得锅炉使用登记*。2、必须做好锅炉设备的?维修保养工作，保*锅炉本体和安全保护装置等处于完好状态，锅炉设备运行中发现有严重隐患危及安全时，应立即停止运行。3、必须严格按照的规定选调、培训司炉工人，司炉工人须经考试合格取得司炉*作*才准**作锅炉。4、健全司于炉工人岗位责任制，认真履行司炉工职责攀范围内的任务和要求。5、完善锅炉设备，检查、维修和保养制度，要定期检查锅炉觚本体和安全保护装置、仪表及及辅机的损铁坏情况。一旦发现问题，要及时维修。每年寒、暑假期间，对食堂锅炉要进行认真娉的检验、维修和保养。6、搞好清洁卫生镦工作，锅炉管理人员应对锅炉房设备及内校外卫生区域每周搞一次清扫工作，平时每耕天都要保护整洁卫生。食堂职工考勤制度谋为维护正当的工作

秩序，树立良好的职工宠形象，努力为师生服务，特制订以下制度诈:一、全校职工应按照学校的要求按时上复班，统一时间下班。工作时间均应在工作盍岗位，不迟到，不早退，中途不擅自离岗梆。有事离校须请假。二、凡学校要求教职，工参加的会议、*和活动，均属考勤范拽围，如出现无故迟到、早退或无故缺席的哧，均作迟到一次处理。有事不能参加的须霎请假。三、因公、因事、因病不能到校上芨班的均应请假。批条的权限如下:半天以内向食堂副主任请假;半天及以上向食堂媛主任请假;一天以上向校长请假;如遇特奢殊情况，事先无法请假的，事后应充分说明理由补假，否则按矿工处理。四、考勤矧结果处理:1、每月迟到、早退、中途离岗总时间在一小时以内作请事假半天论处彻，时间正在一小时以外、三小时以内作请邋假一天论处。2、事假一天扣30元;病假一天扣10元，10以上每天扣20元彼，住院病人酌情按有关文件精神办理。3 、国家规定的婚假一般7天，丧事1-3余天(含直系亲属)，不影响*和奖金，揩若经批准同意延长的假期作事假处理。4莎、凡矿工的，一天者扣100元;二天者膳，扣发当月奖金;三天者，予以解聘。食?堂膳管会及工作职责为了加强学校对食堂蔹的管理，不断提高食堂为教育、为师生服蚶务的质量和水平，确保膳食卫生、安全，峭特成立膳管会组织制定工作职责。一、组微织:学校食堂膳管会在校长的统一领导下钼，有总务处，工会、教师和学生代表组成榆。具体名单是:俞传

忠、韩世伟、赵爱婷嫦、顾文娟、许秀文、郑春平及学生代表王π乐吟、俞杰梦、赵颖、俞辉。俞传忠同志荆任组长，韩世伟任副组长。二、职责:1澹、代表全校广大师生参与食堂*管理，碗加强食堂与师生的双向信息沟通。2、定期不定期地深入食堂，对食堂的安全、质乡量、价格等进行检查和监督。3、适时进强行市场菜价调查，与本校食堂所采购的菜伲进行对比。4、经常听取和收集师生对食止堂工作的意见和建议，定期召开膳管会会刁议进行专题*研究，监督食堂不断改进和烽提高工作。5、监督检查食堂膳食卫生、栖用具卫生、室内外地面门窗炊事员个人卫咿生。6、定期对食堂工作进行评价，参与杆对食堂工作考核。7、建立工作记录台帐缳制和计划总结制。食堂主任岗位职责1、纽对师生食堂全面负责。并认真管理，保*鲆学校食堂正常运转。2、执行落实，增强饮食卫生、环境卫生、个人舻卫生观念，督促食堂人员搞好卫生，并认璀真检查，作好记录。3、增强安全意识，溷严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、晟烹制、分发等名环节符合夭有关要求。控制各类安全事故的发生。4秩、做好食物进出验收、登记工作，要求帐劬目清楚。5、负责对炊事员的考勤、考核惹、津贴和奖惩。6、实行*办食堂，耐心吸取师生意见，不断改进食堂工作，全臌心全意为师生服务，努力做到师生满意、臣家长满意。7、随时抽查个人卫生，食堂攉工作，随时抽查餐

饮具的消毒情况，使用街情况。8、完成学校安排的其他工作。9喏接受校长室总务处的领导，及时向总务处反映食堂有关情况。食堂工作人员岗位职责1、全体工作人员应确立[服务育人"维的观点，遵守学校有关规章制度，努力作杞好本职工作。2、认真遵守的有关规定，按食品卫生要求和食品加眵工流程*作，作好餐饮具的清洗、消毒，摺杜绝[病从口入"的现象。3、搞好食堂肽的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清筘洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销後售场所内吸*，提高食堂的整体卫生水平额。4按学校规定时间供应饭菜和开水，以勿确保学校的正常秩序。5、提高烹饪技术钛，讲究*、香、味、形，做到质优、量足犹、物美，价格合理，营养好，每周或每日摈有食谱公布。6、严格执行钱、帐分管制续度，办好物品采购、验收、入库手续，及时了解市场行情，搞好成本核算，堵赛可楸能出现的漏洞。7、爱护食堂设备、设施喋。节约用水，用电，用燃油，具体落实好浴[开源节流"的措施。8、服从食堂主任辽领导，认真做好学校安排的其他工作。食氽品采购、验收员岗位职责一、采购的食品算必须符合国家有关卫生标准与规定。采购?的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购浯有害、有毒、腐烂变质、*败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官*状簏异常的食品。二、肉类食品采购必须有检辑验合格*;禁止采购无检验合格*的汲肉类食品。三、采购定型装食品，食品包盎装上必须标明:食

品名称、厂史、厂址、峭生产日期、保质期限、规格等，缺一不可嫖;禁止采购超过保质期限用其他不符合食郐品标签规定的定型包装食品。四、禁止采，购无卫生许可*的食品生产经营者供应的食品。五、采购的食品不得放置或存放在?有害、有毒的容器内、六、食品采购人员搞定人、定责、定位、定岗、每次、每天采霭购的食品都要登记记录，注明名称、数量雠等事项。七、食品验收定人、定责、定位糅、定岗;必须先派有高度责任感，懂得食莫品卫生基本常识的人作为食品验收人;必须规范食品进货、验收的程序。学校食堂荤对进货的每样食品都必须进行验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检验每样婕食品的各项卫生要求，对达不到食品卫生谀标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决鹬清退。每次对每样食品的验收都要在采购歹登记记录上签明意见和验收人的名字及日?期。食堂仓库保管员岗位职责1、食品必形须经验收合格后，方可进入食堂仓库。2悍、食品进入仓库必须等登记，标明品名、伍数量、生产厂家、生产日期、保质期限等崽项目，并签上验收人和仓库管理员名字及羼进仓日期。3、食品贮存应当整齐、有序座、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检帻查，及时处理变质和超过保质期限的食品。4、每种食品必须标挂食品标牌，并注列明相应项目。5、食品仓库应当通风、保荐持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑征螂。6、严禁在仓库内存放有毒有害物品砍和个人物品。并做好进出食品记录和卫生顿工作。7、

剩余食品必须冷藏，冷藏时间σ不得超过24小时。用于保存食品的冷藏庞设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放醪，定期清洗，保持清洁。消毒人员岗位职叹责(*作要求)一、餐饮具消毒方法:餐晗饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五，保洁的程序*作。1、煮沸消毒:待水沸ぶ腾后30分钟即可。煮沸消毒要注意餐具噔的每个部位都能接触到沸水。2、蒸汽消毒:蒸汽开足达到95摄氏度后，保持2?0分钟即可。3、消毒剂:持使用说明书鹃*作。二、抹布清洗、消毒:1、用加洗响涤剂的热水洗净。2、反复的刷洗。3、茑煮沸消毒30分钟。4、保洁存放。三、禁菜*:应每日清洗，做到光亮洁净，并用ǘ95%酒精擦拭消毒四、菜板(墩)的清砌洗、消毒。本质菜板应经常用*刮除菜板敕上的油污、杂物，并用95%酒精全部摊娼匀点火消毒，消毒后立即晾放，保持清洁螈。五、保洁柜、*作台桌面消毒。按1:箧100施康消毒液用清洁抹布浸湿进行擦睚洗。六、手的消毒按1:100施康消毒很液消毒或用75%的酒精浸泡5分钟。七赣、熟食用紫外线灯，每天定时进行空气消伦毒不少于25分钟。八、餐饮具消毒采用曰专用消毒柜蒸汽消毒，做到[一客一消毒 "。以上消毒专人负责，每天进行，有登〓记记录。厨师岗位职责1、严格按照要求进行食品加工，保*食品*加工过程的卫生安全。2、严禁加工*离变质变*过期的食品及其原料。3、加工ㄥ食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品殆原料或半成品分开存放，半成品与

食品原ひ料分开存放。4、*、墩、板、桶、盆、飕筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显迢，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、，消毒，保持清洁。5、餐饮具必须每次消恋毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专暝用保洁柜。6、严禁在食品加工场所吸*般，或有害于食品卫生的其他行为，7、食啵品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须糊洗手消毒。8、搞好灶间、配菜间卫生，瘊养成良好的个人习惯。司炉工作岗位职责极为了进一步加强锅炉房的安全管理，保*鲦锅炉安全正常运行，特制订本工作岗位职』责。1、司炉工作须按的规定，做到持*上岗萁，并能按时参加上级有关部门的培训、学夷习等活动。2、在司炉工作中要自觉遵守甯劳动纪律和工作时间，在*作过程中要密摭切关注锅炉的运行情况。3、做好锅炉设鹃备维修保养工作，保*锅炉本体和安全保护装置每天处于完好状态，如发现有严重坛隐患危及安全时，应立即停止运行，并及跻时向学校领导汇报。4、认真做好锅炉运行、设备检修保养、水质化验等记录，填写认真，保管良好。5、要定期检查锅炉本体、安全保护装置、仪表及辅机的损坏居情况，一旦发现问题，必须及时维修。压谠力表、安全阀等仪器仪表要定期校验，并有检查记录。6、要做文明生产，注意环殉境卫生。锅炉房地面、门窗、设备及用具蔽做到每周一次清扫;平时要做到整洁卫生魅，并注意节约燃料。食堂人员分工一览表萋工作分管姓名责任分管工作

分管财产分管笤卫生包干沈长苗管理三个仓库，负责发电肤，保管消毒、灭鼠等*料协助负责食堂管黑理，采购进货、验收，淘米落箱。车辆磅祭秤等三个仓库、南*场、二楼餐厅俞云根誓负责司炉，负责卫生检查采购进货、验收酰，淘米落箱，烧饭，送开水。饭箱、饭抽死屉、饭瓢、茶桶等锅炉房、饭箱房、柴房、水槽、饭台、后*场、楼餐厅章云娟负铺责箩、筐、熟食间消毒洗、切、加工、烧疹菜、早晚餐箩、筐、畚箕、扫帚等教师餐ゾ厅熟食间陈凤仙负责菜桶、桶盖消毒洗、鹎切、加工、烧菜、早晚餐菜桶、灶具、锅葬盖等厨房间陈兴凤负责餐盘、瓢羹消毒洗袋、切、加工、烧菜、早晚餐学生餐盘、瓢搐羹等办公室、包厢、上下楼梯沈桂娟负责蛔蔬菜留样*、砧板等消毒洗、切、加工、鳏烧菜、早晚餐，卫生检查*柜、碗盘、*彷、砧板、抹布等切菜间、冷藏间?每周五值搞一次大扫除，两周一次油*机擦洗食堂职工考核细则一、考核宗旨为推动我校食鏊堂工作的整体提升，调动食堂职工的工作墨的积极*，更好地体现罚懒罚劣，突出奖韬勤奖优，特制定本细则。二、考核内容(?一)德(20分)1、遵纪守规(6分)ア(1)严格执行国家政策法令。(2分)翠(2)遵守校纪校规。(2分)(3)按獯食堂规章制度行事。(2分)2、敬业爱稣岗(8分)(1)有良好的*素质，热荼爱学校，维护集体荣誉，不谋私利，热爱削本职工作。(1分)(2)有全局观念，崴服从统一分工。(1分)(3)责任感强磉，有奉献精神，积极做分外事。(1分)?(4)

为人师表，形象得体。(1分)( 5)能积极主动提出合理化建议。(1分酬)(6)关心爱护学生，平等待人，树立私服务育人意识。(1分)(7)爱护公物，节约水电等开支。(2分)3、团结合作(6分)(1)尊重领导及有关负责人判。(2分)(2)同事间互相尊重，和睦榔相处，能真诚地相互沟通，坦诚地交换意要见。能公正地对待同事，虚心学习先进，犰有正确的竞争观。(2分)(3)能主动辎与他人合作。(2分)(二)勤(20分 )1、遵守劳动纪律。(8分)按规定上下班。迟到或早退及中途未办手续离岗，每次扣0。5分。2、维护正常秩序。(坝8分)因事因病请假须办手续。病假每学偷期超过三天，第四天起每天扣1分，事假疆每学期超过两天，第三天起每天扣2分。ф(病事假未办手续按矿工处理)不办理请鳋假手续或未按审批权限批准的矿工处理。矿工半天扣5分，若因此造成较严重后果停的，一次扣2-3分。对矿工的其他处分?，按上级有关部门规定执行。3、按时出舾席会议。(4分)各类会议无正当理由缺肘席的，每次扣1分。(三)能(20)1?、认真学习等知识，经考试合格取得卫生知识合格*书。能巩固所勰学卫生知识并运用于工作之中。(2分)莺2、积极锻炼身体，无不良卫生习惯，经猎检验正常并领取健康*。(1分)3、业ゎ务上刻苦钻研，取得一定技术职称(以*玻书为准)。(1分)4、技术上精益求精Λ，业务能力较强，又能运用于实际工作中喾，能承担并出*完成所分配的工作。(6胨分)5、组织能力强，

能带领其他职工共纛同出*完成任务。(2分)6、埋头干，モ带头干，工作上不斤斤计较，不挑三拣四存，出*完成本职工作。(3分)7、养成峨良好卫生习惯，能严格按卫生法规*作。(?5分)工作期间末穿载好工作衣帽，每次扣0。5分。工作时间吸*、喝酒、带狯首饰工作，每次扣1分。有其他不符号的疒做法如菜末洗先切、餐具未洗净等，每次酌情扣0。5分。(四)绩(40分)1运、食堂整体服务工作师生满意率达80%?以上。每降10%扣1分。2、食堂炒菜鳍品种、质量、数量师生满意率达80%以У上(3分)每降10%扣1分。3、食堂兮卫生工作师生满意率80%以上。(2分煺)每降10%扣1分。受防疫站表扬一次贲，该项为满分，受上级有关部门每批评一次扣1分。4、食堂节俭工作师生满意率ú达80%以上。(2分)每降10%扣一侔分。5、能胜任所任工作岗位。(16分通)每失职一次扣一分。未能按时保质量完窀成任务，每次扣1分。6、所任岗位工作出*。(6分)食堂负责人认定。(占2抨分)年终自己总结几点出*的工作成绩(晕有文字材料)，被公认的，则予以加分。搏(占4分)7、积极主动承担或配合，出怠*完成外来培训供餐及其它招待桌菜等任馏务。(5分)8、卫生包干区工作较好。瑜(3分)三、考核办法以上细则考核时分绐以下几个步骤:1、职工对照上述细则自鄄评。2、全体职工互评。3、师生*测葑评。4、考核小组评估。5、学校领导考唉核认可。评估结果与年终部分奖金挂钩。哜益农镇小锅炉当天运行记录第_____凤__周xx

年__月__日至__月__桌日星期远行情况名称一二三四五供气时间烧好时间炉内运行状况压力表状况安全阀丶状况水位表状况水位*器是否排污水质鳝化验其他情况记录人_________ ______食堂人员卫生包干区检查记怆录第_______周_____年__赜_月___日至___月____日负责人卫生包干区检查评定(分为好、一般、跛差)周一周二周三周四周五周六周日备注皱沈长苗车辆、磅秤三个仓库二楼餐厅南*髌场、走廊俞云根饭箱、饭抽屉、饭瓢、茶定桶锅炉房、饭箱房水槽、饭台一楼餐厅章笥云娟箩、筐、畚箕、扫帚教师餐厅熟食间牖陈凤仙灶具、锅盖等厨房间菜桶、桶盖陈蹀兴凤学生餐盘瓢羹等办公室、包厢上下楼σ梯沈桂娟碗盘、*、砧板等切菜间冷藏库持萧山区益农镇中心小学食物入库记录二0盥0五年二月二*日萧山区益农镇中心小?学食物出库记录二00五年二月二*萧嵝山区益农镇中心小学食堂卫生记录二00迂五年三月二*日萧山区益农镇中心小学喜锅炉运行记录二00五年三月二*日

第三篇：单位规章制度

一、规章制度必须合法

二、规章制度不得违反劳动合同和集体合同的约定

三、规章制度不得违反公序良俗

四、向劳动者公示

第四篇：单位规章制度

一、厨房员工管理制度

1、员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。

2、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。

3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。

4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。

5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得让设备带病运作，或善自将专用设备改作它用，有意损坏物品按规定赔偿。

7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。

8、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。

9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。

10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。

11、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。

12、厨房是食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带外人进入。

二、厨房设备工具管理制度

1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。

2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。

3、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。

4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。

5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。

6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际情况，按价合理赔偿。

三、食品卫生制度

1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。

2、厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。

3、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。

4、冷菜及熟食制作、装配必须严格按冷菜间卫生要求进行。

5、用于销售的菜点成品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客，上菜过程中，要用菜盖对出品进行保温及卫生保护，确保客人食用的菜点营养卫生。

6、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。

四、厨房日常卫生制度

1、厨房卫生工作实行岗位负责制，各人负责自己所用设备工具及岗位卫生工作，埋线公共区域由打荷负责清理，开线公共区域由水台及尾砧负责清理。

2、厨房炉灶用的铁镬及炒壳、镬铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗由炒镬厨师负责。厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次，吸排油烟罩每天开餐结束都要清洗，由打荷负责。抽油烟管道视实际情况每月或每季度由专业清洁公司彻底清洗一次。

3、厨房大雪库正常情况每周彻底清洁冲冼整理一次，由尾砧及水台负责。

4、厨房周转小仓库每周清洁整理一次，每月盘点一次，由打荷负责。

5、每周由驻店总经理指定一天为厨房卫生大扫除及检查日，由总经理及厨师长对厨房各项卫生及死角进行检查并纪录。

6、厨房工作人员每年度必须进行体检，持有效健康证方可上岗工作。

7、酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多，常用常添，防变质及挥发。

8、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐结束后调味容器都要加盖。

9、刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。

10、各类食品机械如刨片机、绞肉机等，使用完毕后要去除食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态。

11、打荷要每人准备两块干净的抹布，一块抹台，一块抹碟。

12、营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。

五、味部明档卫生制度

1、味部明档(熟食切配制作间)要做到专人、专用具、专用冰箱，并定时开启紫外线消毒灯进行消毒杀菌。

2、明档员工必须严格执行洗手、消毒上岗的规定。

3、保持冰柜整洁、定期进行洗刷、消毒。生、熟食品要分别放置。

4、刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗、消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

5、严格操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。

6、严禁在熟食间存放生肉和私人物品。

7、生吃食品(蔬菜、水果等)必须洗净后，方可放入熟食冰箱。

8、冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热后再使用。

9、非明档工作人员不得进入味部明档(熟食切配间)。

10、营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台要保持清洁、光亮、无油污。

六、点心部卫生制度

1、工作前须先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒、保存。

2、严格检查所用原料，不用不合标准的原料。

3、蒸笼、烤箱、蒸炉、和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净。

4、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。

5、面点、糕点等熟食凉透后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮煎透彻，如有异味不再出售。

6、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。

7、其它相关制度与厨房相同。

七、厨房周转小仓库管理制度

1、只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器以及一定量厨房周转用具，不得存放其它杂物。

2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放。

3、大件物品单独存放、小件及零散物品、置于盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

4、名贵干货及常用药材炖料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。

5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放、先取用”的原则，交替存货和取用。

6、及时对小仓库进行清洁整理，定期检查原料保质期，并定期对大小仓库进行防虫、防鼠工作，保持其卫生整洁。

7、控制有权进入干货库人员数量，预防货物流失。

八、厨房雪库管理制度

1、雪库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存放其他杂物，员工私人物品一律不得存入其内。

2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质、固定位置，分类存放。

3、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

4、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜纸包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上。

5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。

6、及时对雪库进行清洁整理，定期检查原料质量。

7、尽量减少库门开启次数及时间，确保冷藏效果。

8、经常检查，保持雪库达到规定的温度，如发现温度偏差太大，应及时报告厨师长与工程部联系解决。

九、厨房员工培训及考核制度

1、厨房员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗后的再培训。

2、厨师长根据工作需要，每年11月份提前制定下一年度培训计划并报总公司审核备案。

3、厨师长有权根据营业情况，具体安排实施培训计划。

4、所有参加培训人员，必须认真履行职责，培训期间，原则上不准请假、休假，自觉遵守培训纪律，协助完成各项培训任务。

5、每次培训结束，都必须进行总结考核评估，其表现和实绩载入本人业务档案，表现突出者给予适当奖励。

6、考核内容结合食品菜肴质量标准与食品成本控制，具体分为：工作态度、责任心，操作规范、开餐前准备，加工质量、完成任务、成本控制、劳动纪律、食品卫生与个人卫生等。

7、考核方法分笔试及现场操作技巧。

8、考核成绩记入厨师个人档案，作为选择深造、派外学习、晋升的依据。

十、厨师创新菜点及厨艺比赛制度

1、为了促进和改善厨房产品形象，激发厨师工作热情，满足宾客日益增长的饮食享受需要，集团公司每两个月举行一次厨师制作创新研讨交流会暨顺峰系列店厨艺大赛。

2、凡属顺峰饮食娱乐管理公司管理的各店均必须派精英选手由厨师长带队参加。

3、参加研制人员必须提供创新菜品资料，参赛菜品要在用料或口味及其他方面具有一定的新意，并能适应当前餐饮潮流或其有制作工艺超前意识。

4、所有参赛菜品由总公司领导及驻店总经理负责评判，对突出菜品的创作者给予适当奖励。

5、每期比赛的优秀新菜品，由总公司统一用特别介绍方式制作精美台卡进行推销，适当时候补充到新菜牌中。

十一、厨房安全操作制度

1、在使用各种刀具时，注意刀要集中，方法要正确。

2、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走边甩动膀子，以免刀口伤着别人。

3、不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。

4、清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中清洗。

5、禁止拿着刀具打闹。

6、在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。

7、在清洗机械设备时(如绞肉机、搅拌机)，要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

8、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。

9、工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地面要立即擦掉。

10、所有通道和工作区域内不能有障碍物。

11、厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。

12、在烤、烧、蒸、炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让而烫伤。

13、在拿取温度较高的烤盘、铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁、无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘、铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。

14、在使用油镬或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油镬、以免热油飞溅，极易烫伤。

15、在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。

16、使用h炉、蒸柜、炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。

17、禁示在炉灶及热源区域打闹。

18、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。

19、厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零件和线路。

20、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。

21、厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点、整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。

22、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。

23、厨房工作人员在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。

24、消防器材要在固定位置存放。

25、厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。

第五篇：单位规章制度

生产经营单位安全生产规章制度可概括划分为安全管理制度和安全操作规程两大类，前者是各种安全管理制度、章程、规定的总称，后者是各类安全操作规程、标准、规范的总称。

1、安全生产管理制度

一个生产经营单位的安全生产管理制度可根据管理面向的对象不同来划分，例如面向一般管理，应建立各种综合安全管理制度；面向安全技术，应建立安全技术管理制度；面向职业危害，应建立职业卫生管理制度等。通常可把生产经营单位的安全生产管理制度划分为以下四类：

（1）综合安全管理制度

包括安全生产总则、安全生产责任制、安全技术措施管理、安全教育、安全检查、安全奖惩、“三同时”审批、安全检修管理、事故隐患管理与监控、事故管理、安全用火管理、承包合同安全管理、安全值班等规章制度。

（2）安全技术管理制度

包括特种作业管理、危险作业审批、危险设备管理、危险场所管理、易燃易爆有毒有害物品管理、厂区交通运输管理、防火制度以及各生产岗位、各工种的安全操作规程等。

（3）职业卫生管理制度

包括职业卫生管理、有毒有害物质监测、职业病、职业中毒管理。

（4）其他有关管理制度

如女工保护制度、劳动保护用品、保健食品、员工身体检查等。

例如，某化工生产经营单位的主要安全管理制度包括：安全生产责任制度、安全教育制度、安全检查制度、事故管理制度、“三同时”制度、安全作业证制度、安全技术措施管理制度、安全装置管理制度、安全检修制度、防火防爆制度、危险物品管理制度、防止急性中毒和抢救措施办法、要害岗位安全管理制度、劳动防护用具(品)和保健发放管理制度、厂区交通管理制度、仓库安全管理制度、建筑与安装安全管理制度、科研与设计安全管理制度等。

2、安全操作规程

在建立、健全安全生产管理制度的同时，生产经营单位还必须建立、健全各项安全生产技术规程，主要包括以下几个方面的规程：

（1）每种产品生产的工艺规程和安全技术规程；

（2）各生产岗位的安全操作法，包括开停车、出料、包装、倒换、转换、装卸、运载以及紧急事故处理等操作的安全操作方法；

（3）生产设备、装置的安全检修规程；

（4）各通用工种的安全操作规程，如管工、钳工、铆工、锻工、焊工、木工、铸造工、电工、运输工等的安全操作规程；

（5）专门作业的安全规程，如锅炉、压力容器安全管理规程，气瓶、液化气瓶、溶解乙炔气瓶等充装、使用和储运的安全技术规程，易燃液体装卸安全操作规程，铁路槽车、汽车槽车、槽船运输安全技术规程等。